RU2006143212A - Заместитель растительного жира в мясопродуктах - Google Patents
Заместитель растительного жира в мясопродуктах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006143212A RU2006143212A RU2006143212/13A RU2006143212A RU2006143212A RU 2006143212 A RU2006143212 A RU 2006143212A RU 2006143212/13 A RU2006143212/13 A RU 2006143212/13A RU 2006143212 A RU2006143212 A RU 2006143212A RU 2006143212 A RU2006143212 A RU 2006143212A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- vegetable fiber
- content
- fiber
- replacing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
1. Способ получения заместителя жира для использования в пищевых композициях, в частности, в содержащих мясо пищевых композициях, предусматривающий стадию, на которой растительное волокно термообрабатывают для инактивирования пектин-метилэстеразы, и предотвращения деэтерификации пектинов в растительном волокне, поддерживая в нем метоксипектины со степенью этерификации по меньшей мере 50%.2. Способ по п.1, в котором метоксипектины имеют степень этерификации по меньшей мере 60%.3. Способ по п.1, в котором метоксипектины имеют степень этерификации по меньшей мере 70%.4. Способ по п.1, в котором метоксипектины имеют степень этерификации по меньшей мере 80%.5. Способ по пп.1-4, в котором температура составляет 40-95°С, а время для обработки составляет 1-60 мин.6. Способ по пп.1-4, в котором температура составляет 60-95°С, а время для обработки составляет 1-15 мин.7. Способ по пп.1-4, в котором температура составляет 80-95°С, а время для обработки составляет 1-10 мин.8. Заместитель жира, содержащий термообработанное растительное волокно, полученное по пп.1-7, в котором содержание крахмала составляет не более 25 вес.%, рассчитанное на сухое вещество.9. Заместитель жира, содержащий термообработанное растительное волокно, полученное по пп.1-7, в котором содержание крахмала составляет не более 10 вес.%, рассчитанное на сухое вещество.10. Заместитель жира, содержащий термообработанное растительное волокно, полученное по пп.1-7, в котором содержание воды составляет по меньшей мере 80% и не более 95%.11. Заместитель жира по любому из пп.8-10, в котором растительное волокно получено из цветной капусты, брокколи, брюссельской капусты, зеленых бобов, зеленого горошка,
Claims (22)
1. Способ получения заместителя жира для использования в пищевых композициях, в частности, в содержащих мясо пищевых композициях, предусматривающий стадию, на которой растительное волокно термообрабатывают для инактивирования пектин-метилэстеразы, и предотвращения деэтерификации пектинов в растительном волокне, поддерживая в нем метоксипектины со степенью этерификации по меньшей мере 50%.
2. Способ по п.1, в котором метоксипектины имеют степень этерификации по меньшей мере 60%.
3. Способ по п.1, в котором метоксипектины имеют степень этерификации по меньшей мере 70%.
4. Способ по п.1, в котором метоксипектины имеют степень этерификации по меньшей мере 80%.
5. Способ по пп.1-4, в котором температура составляет 40-95°С, а время для обработки составляет 1-60 мин.
6. Способ по пп.1-4, в котором температура составляет 60-95°С, а время для обработки составляет 1-15 мин.
7. Способ по пп.1-4, в котором температура составляет 80-95°С, а время для обработки составляет 1-10 мин.
8. Заместитель жира, содержащий термообработанное растительное волокно, полученное по пп.1-7, в котором содержание крахмала составляет не более 25 вес.%, рассчитанное на сухое вещество.
9. Заместитель жира, содержащий термообработанное растительное волокно, полученное по пп.1-7, в котором содержание крахмала составляет не более 10 вес.%, рассчитанное на сухое вещество.
10. Заместитель жира, содержащий термообработанное растительное волокно, полученное по пп.1-7, в котором содержание воды составляет по меньшей мере 80% и не более 95%.
11. Заместитель жира по любому из пп.8-10, в котором растительное волокно получено из цветной капусты, брокколи, брюссельской капусты, зеленых бобов, зеленого горошка, репы, капусты, крапивы, шпината, томатов, полевой капусты, рапса, моркови, сельдерея, черной редьки, свеклы, плода шиповника, яблок и груш.
12. Заместитель жира по п.11, в котором растительное волокно получено из шпината, томатов, капусты, репы, моркови, сельдерея, черной редьки, свеклы или плода шиповника.
13. Заместитель жира по пп.11-12, в котором сырьевой материал растительных волокон включает по меньшей мере 1,5%, пищевых волокон.
14. Заместитель жира по пп.11-12, в котором сырьевой материал растительных волокон включает по меньшей мере 2%, пищевых волокон.
15. Заместитель жира по пп.11-12, в котором сырьевой материал растительных волокон включает по меньшей мере 3,5 вес.% моно- и дисахаридов.
16. Заместитель жира по пп.11-12, в котором сырьевой материал растительных волокон включает по меньшей мере 4 вес.% моно- и дисахаридов.
17. Заместитель жира по пп.11-12, в котором сырьевой материал растительных волокон включает по меньшей мере 5 вес.% моно- и дисахаридов.
18. Мясопродукт с пониженным содержанием жира, содержащий ингредиент для замещения жира, полученный по пп.1-7, причем весовое соотношение замещения жира растительным волокном составляет 1:0,3-3, снижая содержание жира в конечном продукте примерно до 2-13%.
19. Мясопродукт с пониженным содержанием жира, содержащий ингредиент для замещения жира, полученный по пп.1-7, причем весовое соотношение замещения жира растительным волокном составляет 1:0,5-1,5, снижая содержание жира в конечном продукте примерно до 2-13%.
20. Мясопродукт с пониженным содержанием жира, содержащий ингредиент для замещения жира, полученный по пп.1-7, причем весовое соотношение замещения жира растительным волокном составляет 1:1, снижая содержание жира в конечном продукте примерно до 2-13%.
21. Мясопродукт с пониженным содержанием жира по любому из пп.18-20, в котором отношение воды/белка составляет от 3,0 до 9,5.
22. Мясопродукт с пониженным содержанием жира по любому из пп.18-20, в котором содержание пектина составляет по меньшей мере 0,10%, но не более 0,5%.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE0401192A SE527928C2 (sv) | 2004-05-07 | 2004-05-07 | Vegetarisk fettersättningsingrediens i köttprodukter |
| SE0401192-0 | 2004-05-07 | ||
| SE0500512-9 | 2005-03-04 | ||
| SE0500512 | 2005-03-04 | ||
| PCT/SE2005/000661 WO2005107500A1 (en) | 2004-05-07 | 2005-05-04 | Vegetable fat replacement in meat products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006143212A true RU2006143212A (ru) | 2008-06-20 |
| RU2359476C2 RU2359476C2 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=35319971
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006143212/13A RU2359476C2 (ru) | 2004-05-07 | 2005-05-04 | Способ получения заместителя жира, заместитель жира (варианты) и содержащий его мясопродукт (варианты) |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070116849A1 (ru) |
| EP (1) | EP1765093B1 (ru) |
| AT (1) | ATE390853T1 (ru) |
| CA (1) | CA2575083A1 (ru) |
| DE (1) | DE602005005818T2 (ru) |
| DK (1) | DK1765093T3 (ru) |
| RU (1) | RU2359476C2 (ru) |
| WO (1) | WO2005107500A1 (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2054072A4 (en) * | 2006-06-13 | 2013-04-03 | Essentys Ab | HEAT-TREATED PLANT FIBER PREPARATION AND ITS USE AS AN INHIBITOR OF THE EFFECTS OF CARCINOGENIC SUBSTANCES IN HUMANS OR ANIMALS |
| ES2674918T3 (es) | 2013-12-10 | 2018-07-05 | Unilever Nv | Método para la preparación de una emulsión de aceite en agua |
| RU2565968C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
| RU2566011C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
| CN104844727B (zh) * | 2015-06-03 | 2017-07-28 | 中国科学院上海药物研究所 | 玫瑰花酸性果胶多糖及其制备方法和用途 |
| WO2017137494A1 (en) * | 2016-02-09 | 2017-08-17 | Unilever N.V. | Preparation of carrot cell wall material |
| EP3558016B1 (en) | 2016-12-23 | 2020-12-02 | Unilever N.V. | Water-in-oil emulsion |
| US10287366B2 (en) | 2017-02-15 | 2019-05-14 | Cp Kelco Aps | Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions |
| RU2740811C1 (ru) * | 2020-06-15 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Полукопчёное колбасное изделие |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5468510A (en) * | 1989-12-11 | 1995-11-21 | Danish Crown Inc. A/S | Low calorie meat products |
| GB9514438D0 (en) * | 1995-07-14 | 1995-09-13 | Danisco | Stabilisation process and an enzyme for use in such a process |
| GB9817805D0 (en) * | 1998-08-14 | 1998-10-14 | Danisco | Use of a composition |
| US6485775B1 (en) * | 1998-10-16 | 2002-11-26 | Basic American, Inc. | Starchy food-based fine particle fat substitute |
| GB9900227D0 (en) * | 1999-01-06 | 1999-02-24 | Danisco | Use of a composition |
| JP3387457B2 (ja) * | 1999-08-27 | 2003-03-17 | 不二製油株式会社 | 酸性蛋白食品及びその製造法並びに安定化剤 |
-
2005
- 2005-05-04 CA CA002575083A patent/CA2575083A1/en not_active Abandoned
- 2005-05-04 WO PCT/SE2005/000661 patent/WO2005107500A1/en active Application Filing
- 2005-05-04 EP EP05742293A patent/EP1765093B1/en not_active Not-in-force
- 2005-05-04 RU RU2006143212/13A patent/RU2359476C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2005-05-04 AT AT05742293T patent/ATE390853T1/de not_active IP Right Cessation
- 2005-05-04 DK DK05742293T patent/DK1765093T3/da active
- 2005-05-04 DE DE602005005818T patent/DE602005005818T2/de active Active
-
2006
- 2006-11-07 US US11/557,347 patent/US20070116849A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK1765093T3 (da) | 2008-08-04 |
| RU2359476C2 (ru) | 2009-06-27 |
| EP1765093B1 (en) | 2008-04-02 |
| CA2575083A1 (en) | 2005-11-17 |
| US20070116849A1 (en) | 2007-05-24 |
| DE602005005818T2 (de) | 2009-07-23 |
| EP1765093A1 (en) | 2007-03-28 |
| ATE390853T1 (de) | 2008-04-15 |
| WO2005107500A1 (en) | 2005-11-17 |
| DE602005005818D1 (de) | 2008-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2006143212A (ru) | Заместитель растительного жира в мясопродуктах | |
| US5389389A (en) | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce | |
| EA026139B1 (ru) | Пюреобразная композиция из ароматических трав, овощей и/или специй и способ её приготовления | |
| RU2013115626A (ru) | Способ снижения содержания акриламида посредством обработки пищевого продукта | |
| RU2122333C1 (ru) | Способ производства обезвоженного растительного сырья и способ приготовления блюд из него | |
| Gonzalez-Aguilar et al. | Inhibition of browning and decay of fresh-cut radishes by natural compounds and their derivatives | |
| JP2007306904A (ja) | 焼き果菜ジュースの製造方法 | |
| Immanuel | Effects of blanching on the dehydration characteristics of unripe banana slices dried at different temperature | |
| AL-abbasy et al. | Inhibition of enzymatic browning in fruit and vegetable, review | |
| RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
| JP2010268689A (ja) | 褐変抑制剤及びこれを配合した生鮮食品 | |
| EP1538928B1 (en) | Thickening agent and process for thickening | |
| Jati et al. | Effects of different soaking time using calcium chloride extracted from eggshell on physicochemical and organoleptic properties of sweet potato chips | |
| Bhattacharjee et al. | Effect of irradiation on food texture and rheology | |
| RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
| RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
| Gragasin et al. | Pectin from mango peels as edible coating to extend the shelf life of fresh mango. | |
| RU2305957C1 (ru) | Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" | |
| Minh | Optimization of Different Parameters for Dried Soursop Slices | |
| RU2821050C2 (ru) | Способ производства блюд для диетического питания из сушеных овощей | |
| RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
| RU2298950C1 (ru) | Способ производства консервов из арбузных корок | |
| RU2298951C1 (ru) | Способ производства консервов из кольраби | |
| RU2347495C1 (ru) | Способ получения пресервов "трепанги под маринадом" | |
| RU2298947C1 (ru) | Способ производства консервов из репы |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150330 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150505 |