RU2004968C1

RU2004968C1 - Способ производства кисломолочного продукта

Info

Publication number: RU2004968C1
Authority: RU
Inventors: н Роза Анумавановна Мадо; н Раиса Арамовна Аракел
Original assignee: Гранкина Екатерина Михайловна; н Роза Анумавановна Мадо; Мудрик Олег Александрович
Priority date: 1992-07-10
Filing date: 1992-07-10
Publication date: 1993-12-30

Description

ность выше указанной, продукт получаетс кислым, а при кислотности, нижеуказанной, молоко не сквашиваетс .

Пример. Нормативное молоко, жирное и обезжиренное, в количестве 950 кг гомогенизируют при давлении 15 мПа и температуре от 45°С и выше, пастеризуют при 93°С с выдержкой 4 мин или при температуре 87°С в выдержкой 17 мин. Затем молоко охлаждают до температуры заквашивани 39°С и внос т закваску, приготовленную из сухого или жидкого бактериального препарата, содержащего чистые культуры молочнокислых бактерий Lactobacillts acidophllus шт. 261. Закваску внос т в количестве 2% при кислотности ее 100°Т. сквашивают молоко при температуре 37°С в течение 4 мин. Окончательным сквашиванием считают образование достаточного плотного сгустка кислотностью 70°Т и количества ацидофильных бактерий не менее 1х 107. Затем охлаждают и перемешивают 23 мин до достижени консистенции, после этого сгусток оставл ют в покое 1 ч. Затем включают мешалку на 10 мин через каждый час до достижени температуры продукта не выше 15°С. В таком виде продукт готов к розливу. Хран т продукт при температуре 1-6°С в течение 36 ч. Окончанием технологического процесса считают достижение температуры продуктом не выше 8°С.

Данный продукт может выпускатьс и термостатным способом.

0

5

0

5

Согласно данному способу после зако шивани продукт разливают, упаковывают, сквашивают, охлаждают и хран т.

При этом розлив одной емкости должен быть закончен в течение 35 мин. Заквашенное молоко разливают при посто нном помешивании , чтобы закваска не осела на дно. Тару с продуктом помещают в термостатную камеру дл сквашивани при температуре 37°С. Окончание сквашивани определ ют по кислотности сгустка, котора должна соответствовать 70°Т и количеству ацидофильных бактерий 1x10 .

Пример 2. Осуществл ют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что используют закваску, содержащую Lactobaclllus acidophilus шт. 1047.

Пример 3. Осуществл ют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что используют закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus шт. 317/402.

Пример 4. Осуществл ют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что после сквашивани в продукт внос т сахар.

Пример 5. Осуществл ют согласно примеру 2 с той лишь разницей, что после сквашивани в продукт внос т плодово - годные сиропы.

(56) Авторское свидетельство СССР № 512754. кл. А 23 С 9/12, 1974.

Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических про- дуктов и сметаны. М., Пищева промышленность , 1971, с. 77.

Claims

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, предусматривающий тепловую обраббтку молока, охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, содержащей Lactobaslllus acidophilus, сквашивание, охлаждение и розлив, отличающийс тем, что

заквашивание осуществл ют при температуре 39 С, а сквашивание при в течение 3,5 - 5 ч до кислотности 65 - 80 и количестве ацидофильных бактерий не менее 1 107, причем закваску используют в количестве 1,5 - 2,5%.

2. Способ по п.1. отличающийс тем, что после сквашивани внос т вкусовые наполнители.