RU2002103877A

RU2002103877A - Твердожировая масса, способ её получения и применение

Info

Publication number: RU2002103877A
Application number: RU2002103877/13A
Authority: RU
Inventors: Йохен ЭФФЕЙ; Экхард ФЛОЕТЕР; ГЕЛДЕР Ровди ВАН; ИРСЕЛ Ян П. Х. М. ВАН
Original assignee: Унилевер Н.В.
Priority date: 1999-07-16
Filing date: 2000-06-21
Publication date: 2004-05-10

Claims

1. Твердожировая масса, пригодная для стабилизации разливной жидкотекучей дисперсии нежировой фазы в триглицеридном масле, состоящая из смеси триглицеридов, отличающаяся тем, что она включает не менее 5 вес.%, по меньшей мере, двух триглицеридов с температурой плавления >55°С, не менее 15 вес.% триглицеридов с жирнокислотными остатками, различающимися по длине самой длинной и самой короткой цепей, по меньшей мере, на четыре атома углерода, и ≤25 вес.% триглицеридов с температурой плавления 25-55°С, за исключением полностью гидрогенизованного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты.

2. Твердожировая масса, пригодная для стабилизации разливной жидкотекучей дисперсии нежировой фазы в триглицеридном масле, состоящая из смеси триглицеридов, отличающаяся тем, что она включает не менее 5 вес.%, по меньшей мере, двух триглицеридов с температурой плавления >55°С, не менее 15 вес.% триглицеридов с жирнокислотными остатками, разливающимися по длине самой длинной и самой короткой цепей, по меньшей мере, на четыре атома углерода; и ≤25 вес.% триглицеридов с температурой плавления 25-55°С, за исключением полностью гидрогенизованного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты и автотрансэтерифицированной смеси, содержащей 40 вес.% фракционированного стеарина пальмового масла и 60 вес.% полностью гидрогенизированного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты.

3. Твердожировая масса по п.1 или 2, отличающаяся тем, что температура плавления указанных, по меньшей мере, 15 вес.% триглицеридов с жирнокислотными остатками, отличающимися по длине самой длинной и самой короткой цепей не менее чем на 4 углеродных атома, составляет >55°С.

4. Твердожировая масса по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание триглицеридов с температурой плавления 25-55°С составляет ≤20 вес.%.

5. Твердожировая масса по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание триглицеридов с температурой плавления 20-55°С составляет ≤20 вес.%.

6. Твердожировая масса по любому из пп.1-5, отличающаяся тем, что является твердожировой массой растительного происхождения.

7. Способ получения твердожировой массы, включающий сильное перемешивание, химическую или ферментативную трансэтерификацию или гидрогенизацию триглицеридных жиров или сочетание этих процессов, отличающийся тем, что исходные жиры и процессы подобраны таким образом, чтобы получить твердожировую массу по любому из пп.1-6.

8. Способ по п.7, включающий либо смешивание RPh70 и SF69, BO65 и RPh70, SF69 и in(RPh70), in(RPh70) и В065, либо автотрансэтерификацию RPh70, или ацидолиз Р058 арахидиновой кислотой, или трансэтерификацию SF69 с глицеридом трибегената.

9. Разливная жидкотекучая жировая фаза, содержащая 1-80 вес.%, предпочтительно 1-60 вес.%, более предпочтительно 1-40 вес.% диспергированной несмешивающейся с жиром фазы, где жировая фаза также содержит 1-10 вес.% насыщенных триглицеридов от общего количества жировой фазы, из которых, по меньшей мере, два триглицерида с температурой плавления >55°С находятся в концентрации не менее 5 вес.%, по меньшей мере, 15 вес.% от всех насыщенных триглицеридов содержат жирнокислотные остатки, отличающаяся по длине самой длинной и самой короткой цепей не меньше, чем на 4 углеродных атома, и содержание насыщенных триглицеридов с температурой плавления 25-55°С составляет ≤25 вес.%, за исключением полностью гидрогенизованного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты в качестве единственного стабилизирующего жира твердожировой массы.

10. Разливная жидкотекучая жировая фаза по п.9, отличающаяся тем, что температура плавления указанных, по меньшей мере, 15 вес.% триглицеридов с жирнокислотными остатками, отличающимися по длине самой длинной и самой короткой цепей не менее чем на 4 углеродных атома, составляет >55°С.

11. Разливная жидкотекучая жировая фаза по пп.9 и 10, отличающаяся тем, что содержание насыщенных триглицеридов с температурой плавления 25-55°С составляет ≤20 вес.%.

12. Разливная жидкотекучая жировая фаза по п.9 или 10, отличающаяся тем, что содержание насыщенных триглицеридов с температурой плавления 20-55°С составляет ≤20 вес.%.

13. Разливная жидкотекучая жировая фаза по любому из пп.9-12, отличающаяся тем, что она состоит из жиров растительного происхождения.

14. Применение твердожировой массы по любому из пп.1-6 для стабилизации триглицеридной жировой фазы, при этом в жировой фазе диспергировано 1-80 вес.% несмешивающейся с жиром фазы.