CN117769357A - 结构化脂肪 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及通过具有高含量饱和长链脂肪酸的第一脂肪与第二脂肪或油的酯交换以提供在2‑位具有提高水平的H‑型脂肪酸、特别是C18：0的甘油三酯组合物来提供结构化脂肪的方法，如此得到的甘油三酯组合物，和由其制备的涂抹食品。

Description

结构化脂肪
技术领域
本发明涉及结构化脂肪(structuring fat)。本发明还涉及制备所述结构化脂肪的方法。所述结构化脂肪在食品组合物例如人造奶油(margarine)、涂抹食品(spreads)和奶油(creams)中寻找到应用。
背景技术
包含脂肪和油的食品组合物例如涂抹食品、人造奶油等，无论是否是油包水(w/o)或水包油(o/w)乳液的形式，通常包含结构化脂肪或固体脂肪和油(通常为植物油)的共混物。
结构化或固体脂肪通过共混物中甘油三酯(triglycerides)的结晶向所得油和水乳液提供结构(structure)和质地(texture)。通常，结构化脂肪包含更多饱和且更长链的脂肪酸。
植物油通常含有更多不饱和脂肪酸并且通常在室温下为液态的。为了在消费产品例如涂抹食品和人造奶油中并入合适量的脂肪和油，由固体脂肪(结构化脂肪)和油制备共混物，其中所述固体脂肪(在本领域中也称为硬料(hard stock))提供了将油并入所述乳液中的结构。
氢化是通过将脂肪和油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪来硬化脂肪和油的方法。脂肪的硬化是改进脂肪和油的结构化性质的有效方式。氢化被消费者认为是调整脂肪组成的非天然方式。氢化脂肪以改进所得脂肪的结构是较不优选的，因为消费者越来越关注消费具有更天然的来源的产品。不完全或部分氢化也导致具有提高水平的反式脂肪酸的产品。基于健康考虑，反式脂肪酸被认为是不太合意的。因此，还存在对具有低反式脂肪酸含量的脂肪共混物的需求。
结构化脂肪的主要来源是棕榈油基的。鉴于棕榈油带来的环境要求，棕榈油(饱和C16高)或其富集级分的使用受到审查。因此期望使用更少的棕榈油基成分并且将其他植物脂肪来源用于结构化脂肪的期望在增加。例子是使用其他植物基脂肪例如乳木果脂(shea)。
通常，结构化脂肪具有高含量的饱和脂肪酸。常规的结构化脂肪或硬料具有高饱和含量，例如为POP或SOS甘油三酯的形式。具有高饱和含量的结构化脂肪受到本领域中已知的粒质化(graininess)或沙质化(sandiness)(令人不快的口感)的困扰。这种效果归因于脂肪晶体的形成。此外，SSS(三硬脂酸甘油酯)甘油三酯鉴于蜡质口感在食品应用中同样也被视为麻烦。表现出这些效果的产品通常经历较低的消费者接受水平。
本发明人已经提出开发具有相对低水平的POP、SOS和/或SSS的甘油三酯脂肪以避免其缺点或改善其效果，与此同时具有结构化所述产品所需的提高的饱和水平。基于这些脂肪，可以开发适合于合乎需要的消费产品例如人造奶油、涂抹食品等的开发的结构化脂肪或硬料脂肪(hard stock fats)。
因此，对制备具有甚至更高的量的饱和、长链脂肪酸的结构化脂肪的方法以及对具有相对高的饱和、长链脂肪酸量、然而避免沙质化、粒质化或蜡质化体验并且具有低反式脂肪水平的结构化脂肪仍存在需求，不仅在硬料中而且在随后的应用中。
发明内容
发明人发现通过提高甘油三酯中硬脂酸的量、通过集中于提高S含量并且特别是提高在甘油主链2-位上的S含量，可以获得可被用作结构化脂肪的改进的甘油三酯组合物。
本发明人已经发现具有改进的性质和/或应用的结构化脂肪(硬料)以及允许结构化脂肪(硬料)的生成的方法。本发明包括具有提高的饱和长链脂肪酸(H：S或P)水平的硬料以及制备此类具有提高的饱和长链脂肪酸(H：S或P)水平的结构化脂肪的方法。本发明的所述结构化脂肪具有提高的H脂肪酸水平，特别是在2-位上。本发明的所述结构化脂肪在2-位上具有显著高于可比较的硬料的H脂肪酸水平，并且相应地在甘油主链的2-位上具有较低的不饱和脂肪酸水平。所述结构化脂肪具有改进的(较低的)反式脂肪酸水平，并且可以由非棕榈以及非氢化脂肪和油制备。所述结构化脂肪可以，任选地在与其他脂肪和/或油进一步共混之后，应用于例如涂抹食品和人造奶油的应用中。发现在2-位具有相对较高含量的S(和较低含量的P)的脂肪与在2-位具有相对较高的P水平的常规棕榈基硬料脂肪相比，导致尽管组成不同但可在常规加工条件下加工并仍导致具有良好感官性质、味道和质地的稳定乳液产品的脂肪共混物。
使具有更高含量的饱和长链(H)脂肪酸的结构化脂肪、优选含硬脂酸(S)的结构化脂肪可用的一些优点是在涂抹食品以及人造奶油等应用制备中可以需要较低量的结构化脂肪并可使用更多的液态油。这进一步改进所得产品的天然度(naturalness)，改进营养价值并且还降低成本，这是本领域中的一个相关因素。
本发明的一个方面是制备三酰甘油酯(triacylglyceride)组合物的酯交换方法，其包括第一脂肪与第二脂肪的酯交换步骤以提供可用作结构化脂肪的三酰甘油酯组合物，所述第一脂肪包含以第一脂肪的总量计多于70重量％的H-型脂肪酸。
另一个方面在于所述甘油三酯组合物，任选地可通过所述方法获得。
一个进一步的方面在于基于本发明的所述甘油三酯组合物的硬料脂肪或结构化脂肪。
又另一个方面是三酰甘油酯组合物作为硬料或结构化脂肪的用途以及其在水-连续或油-连续可食用乳液制备中的用途。本发明的一个进一步的方面发现于包含甘油三酯组合物的人造奶油或涂抹食品。
具体实施方式
术语″油″或″液态油″通常用于在室温下为液态的甘油三酯组合物。术语″液态油″用于在室温下为液态的甘油三酯，优选在低于室温例如低于15、10或5℃的温度下也为液态。优选地，所述液态油的固体脂肪含量在20℃为0，更优选在15℃其为0。
术语″脂肪″通常用于在室温下为固态的甘油三酯组合物。因此，取决于在本领域中清楚且知晓的情况，术语“油”或“脂肪”的使用是可互换的。
脂肪通常用于结构化脂肪组合物，即在与油或其他脂肪的混合物中提供结构和质地。其也可被标示为结构化脂肪或硬料脂肪。所述脂肪可以包括两种或更多种不同的硬脂肪(共混物)，但优选为单一脂肪(single fat)。所述脂肪可以是一种或多种脂肪的酯交换混合物。
“人造奶油脂肪(margarine fat)”是一种脂肪共混物，其适合用作涂抹食品(脂肪-连续和水-连续两者)中的脂肪，此类人造奶油脂肪通常包含脂肪和液态油。
已经从其除去较低熔点成分的固体脂肪通常标示为“硬脂精级分”。出于本说明书的目的硬脂精级分被限定为甘油三酯混合物或脂肪共混物，通过某种分馏，例如干式分馏、多级逆流干式分馏或溶剂分馏已经从其除去至少10％的较低熔点成分。所述较低熔点成分标示为“油精级分”。
脂肪级分还可以通过三酰甘油酯或TAG分布来表征。在TAG分布以及整个本申请中，使用以下缩写：
M 中链脂肪酸(C12至C14)
H 饱和长链脂肪酸>＝C16
P 棕榈酸C16：0
S 硬脂酸C18：0
U 不饱和脂肪酸
O 油酸C18：1
L 亚油酸/亚麻酸C18：2、C18：3
St 饱和脂肪酸
StStSt 三饱和甘油酯
StU2 单饱和甘油三酯
StUSt 对称饱和甘油三酯
St2U 二饱和甘油三酯
HUH 对称长链甘油三酯
H2U 二饱和长链甘油三酯
HU2 单饱和长链甘油三酯
U3 不饱和甘油三酯
H3 长链饱和脂肪酸甘油三酯
H2M 混合(2长、1中)链脂肪酸甘油三酯
M3 中链脂肪酸甘油三酯
Sh 短链脂肪酸(C4至C10)
X 任何脂肪酸(H、U或Sh)
在本说明书中所有份、比例和百分比都以重量计；油或脂肪中的脂肪酸的量是基于油或脂肪中的脂肪酸的总量并且脂肪组合物中脂肪的量是基于脂肪组合物的总重量，除非另有说明。
本说明书和权利要求中的固体脂肪含量(SFC)被表示为N-值，基本上如在Fette，Seiffen Anstrichmittel 80180-186(1978)中所限定。所应用的稳定化方案为加热到80℃的温度，在60℃或更高保持油至少10分钟，在0℃保持油16小时，并然后在测量温度保持30分钟，除非另有说明。
非氢化的是指脂肪或油未经历氢化处理。这涉及所述脂肪及所述脂肪的共混物和酯交换混合物。非氢化脂肪基本上不具有反式脂肪酸。优选地，本发明的脂肪具有小于5重量％、优选小于2重量％的反式脂肪酸，更优选地小于1重量％、0.5重量％、0.1重量％或甚至0重量％(使用本领域中常见的分析方法不可检测)。
常规地，部分硬化的脂肪通常作为其缺点之一具有相对高水平的反式脂肪。常规地，部分硬化的脂肪是通过油、通常为高不饱和油的部分氢化制备的。高不饱和油，例如葵花籽油，含有高数量的不饱和脂肪酸(通常多于90％)，在2-位也如此。已知通过氢化部分硬化导致反式脂肪酸的形成，在2-位也如此。本发明的脂肪是通过与饱和游离脂肪酸的酯转移(transesterification)或甘油醇解(glycerolysis)获得的。这避免了反式脂肪形成，并导致具有固有较低的反式脂肪水平(在2-位也如此)的脂肪。同时，本发明的脂肪仍然可以含有一定水平的不饱和脂肪酸。
在已知的高饱和脂肪中，脂肪已表现出结晶为粗晶粒，这对于应该具有爽滑外观和口感的涂抹食品是不可接受的。在本领域内这种效果被称为沙质化或粒质化。
在沙质化的情况下颗粒具有更高的熔点，当在手指之间摩擦它们时它们不容易熔化。众所周知的粒质化由同样在相对低的温度下熔化但粒度小得多的颗粒组成。在本领域内已知此类效果是由高POP和SOS的脂肪引起的。
通过使用本发明的方法提高2一位的饱和水平，减少了POP和SOS的形成，并且本发明的所述方法以及所得脂肪因此避免了沙质化或粒质化。这可例如通过口感或通过显微术来确定。同时由于存在一定量的不饱和度，因此可以避免从高度饱和的其他脂肪例如SSS或完全饱和葵花籽油(SF69)已知的蜡质化口感。
酯交换和酯转移是调整脂肪组合物的脂肪酸组成的方法。
在本公开中使用并在本公开中区别于酯转移的酯交换是指甘油三酯混合物中甘油三酯之间的脂肪酸交换。在酯交换中，甘油三酯混合物的总脂肪酸组成基本保持相同，但脂肪酸在甘油主链上的分布可以不同。酯交换通常导致脂肪酸在甘油主链上的再分布(redistribution)。
在本公开中使用并在本公开中区别于酯交换的酯转移是指脂肪酸(或脂肪酸酯)和甘油三酯之间的脂肪酸交换。在酯转移中，甘油三酯混合物的总脂肪酸组成改变。酯转移导致甘油三酯混合物的不同脂肪酸组成。
因此在第一方面中，本发明涉及一种制备三酰甘油酯组合物的方法，其包括第一脂肪与第二脂肪的酯交换步骤以提供三酰甘油酯组合物，所述第一脂肪包含以第一脂肪的总量计多于70重量％的H-型脂肪酸。在本发明的所述方法中，使用具有高含量(多于70重量％)的H-型(C16：0、C18：0)长链饱和脂肪酸的第一脂肪。优选地，所述第一脂肪具有多于70重量％的H3-型、优选SSS型含量。所述第一脂肪优选地特征在于，在2-位具有至少70重量％的高水平H-型脂肪酸，优选C18：0。所述第一脂肪可以是非氢化的和/或不含棕榈油。所述第二脂肪是食用油或脂肪，优选地选自：椰子油、葵花籽油、菜籽油、乳木果脂及其级分、亚麻籽油、棕榈油及其级分和棕榈仁油及其级分、以及它们的混合物。
所述第一脂肪和所述第二脂肪可取决于要用作结构化脂肪的所需甘油三酯组合物在1重量％的第一脂肪与99重量％的第二脂肪至99重量％的第一脂肪与1重量％的第二脂肪的范围共混。第二脂肪的比例以及一个或多个组分可以关于第一脂肪选择，使得实现包含所需水平的短链、中链和长链长度脂肪酸的脂肪酸配置(FA分布)。优选所述第一脂肪的量基于总脂肪为10至65重量％。使用本文中所限定的第一脂肪(高数量的H-型脂肪酸，特别是在2-位)，则需要较少量的第一脂肪来得到所需的结构化脂肪，同时仍可实现所得结构化脂肪的有利特性。
所述第一脂肪和第二脂肪可以共混并经历酯交换条件。所述酯交换可以分别是酶催化的(enzymatic)或催化剂催化的(catalytic)，并可以在常规条件下进行。在酯交换完成之前和/或之后，共混物或所得甘油三酯组合物可以进行中和和/或除臭步骤。
在第二方面中，所述甘油三酯组合物，任选地通过本发明的所述方法获得，特征特别在于具有相对高含量的饱和长链脂肪酸(H-型，特别是C18：0)并且特别是在2-位，与常规结构化脂肪相比。本发明的所述甘油三酯组合物的特征特别在于在2-位具有相对低的P-含量和/或相对高的S含量。本发明的所述甘油三酯组合物的特征也可以在于在2-位具有相对低的U-含量和/或相对高的H含量。
这可以以实施方案和实施例中所示的各种比例来表达。
在优选的实施方案中，所述甘油三酯组合物的特征在于以2-位上总脂肪酸含量计具有15至40重量％的2-C18：0含量，任选地结合以2-位上总脂肪酸含量计5至15重量％的2-C16：0含量。所述甘油三酯组合物还可以，或与所述2-位C18：0和/或C16：0配置结合，进一步特征在于以总脂肪酸含量计具有20至45重量％的总C18：0含量，任选地与以总脂肪酸含量计5至10重量％的C16：0含量结合。其他实施方案及它们的组合在下面的实施方案部分中列出。
本发明的所述甘油三酯组合物提供了至少类似的结构化性能但由于至少POP甘油三酯的较低存在而提供降低的沙质化/粒质化。
本发明的所述甘油三酯组合物或结构化脂肪能够与其它脂肪和油共混以产生水-连续或脂肪-连续可食用乳液，其可以用作例如人造奶油或涂抹食品。本发明的所述甘油三酯组合物或结构化脂肪还能够用于奶油或冰淇淋、乳制品替代品例如植脂奶油(non-dairycreams)和一般的食品应用。
实施例：
起始组分和反应产物的表征
使用以下分析方法分析了由酯交换得到的产物：
1.FA分析
对于任何起始脂肪或产物，总脂肪酸分析和甘油三酯组成是使用本领域中的常规过程例如FAME分析、GLC/碳数目法(GLC/Carbon number method)以及HPLC银相法(HPLCsilver phase method)确定的，例如描述于例如EP78568、EP652289、JOACS(19914)，68(5)，289-293以及Hammond E.W.J.，Chromatography，203，397，1981中。
2.固体脂肪含量(SFC)测量
本说明书和权利要求中的固体脂肪含量(SFC)表示为N-值，如在Fette，SeifenAnstrichmittel 80 180-186(1978)中所限定。所应用的稳定化方案为加热到80℃的温度，在60℃或更高保持油至少10分钟，在0℃保持油1小时，并然后在测量温度(调节(tempered))保持30分钟。在IUPAC 2.150方法中描述了一种替代性的方法，连续，未调节。
3. 2-位分析
方法是基于Joint JOCS/AOCS Official Method Ch 3a-19(2019)。
该方法提供了用于测定在动物和植物脂肪和油中的三酰甘油分子的sn-2位(β(beta)或内部位置)处酯化的脂肪酸组成的过程。该方法包括通过南极假丝酵母脂肪酶(Candida antarctica lipase)用乙醇对三酰甘油进行的1(3)-位选择性酯转移以得到2-单酰甘油，然后通过硅胶色谱法分离2-单酰甘油，并通过气相色谱法测定它们的脂肪酸组成。
原料甘油醇解(Feed stock Glycerolysis)
通过以传统方式(24小时，150-220℃，减压)使过量硬脂酸与甘油在提高的压力和温度下反应得到了原料。反应完成后，通过汽提(stripping)除去过量的硬脂酸，得到C18：0含量为96.4％以及CN54为90％的脂肪。使用的原料的数据在表1中呈现。
硬料
表1的原料与其他油和脂肪(葵花籽油、椰子油)酯交换，以制备硬料(实施例1至8)，其可用于例如人造奶油脂肪、人造奶油和涂抹食品生产中。常规棕榈基硬料呈现为对比实施例1和2。酯交换通过采用催化剂(NaOCH3)的化学酯交换(CIE)或通过采用脂肪酶例如Lipozyme TLIM(NOVOZYME)的酶催化酯交换(EIE)实施。选择所述原料和所述其他油和脂肪的比例以优化作为最终应用例如人造奶油脂肪、人造奶油和涂抹食品中的成分的所需硬料的性质。
化学酯交换过程(CIE)
将原料与其他油和脂肪按指定的适当比例共混，以得到所需的硬料。加入化学计量量的NaOH(50％w/w水溶液)，以确保催化剂投加前共混物的FFA为＜0.05％。一旦油不含FFA，就将油在真空下干燥以消除任何残留水(通过Karl Fisher滴定法测量，＜100ppm)。加入催化剂(0.1％w/w甲醇钠)，并将共混物置于真空(25毫巴)下。当共混物的颜色变深(红色/棕色)时，反应开始。一旦反应开始，反应在90℃和25毫巴下继续30分钟。反应完成后，通过打破反应器中的真空并添加柠檬酸使催化剂失活。所述酸定量加入以确保相对于添加的催化剂20％摩尔过量。柠檬酸作为20％溶液(水中w/w)投加。使混合物在90℃在大气压下反应15分钟。将CIE硬料后处理：漂白和除臭。所得硬料进行以下分析：TAG分布、N-线、2-位FA分析。
酶催化酯交换过程(EIE)
将原料与其他油和脂肪按指定的适当比例共混，以得到所需的硬料。向共混物中加入8％的Lipozyme TLIM(Novozyme)。使混合物在70℃、大气压和搅拌下(以保持酶悬浮)反应24小时。过滤掉所述酶。
将EIE硬料后处理：漂白和除臭。所得硬料进行以下分析：TAG分布、N-线、2-位FA分析。
漂白
将油加热至85℃。投加化学计量量的柠檬酸(30％溶液)以酸化皂并使混合物在大气压下反应15分钟。将油在真空(50毫巴)下加热至100℃。加入漂白土(1％-Tonsil 210FF或等效活性粘土)。将浆料(slurry)在100℃和50毫巴下搅拌30分钟。过滤掉所述漂白土。
除臭
将漂白的油除臭直至FFA＜0.05％(指示参数：240℃-3毫巴-0.5-1％汽提蒸汽)。冷却至80℃，然后用氮气冲洗，并在密闭(hermetically closed)容器中存储所述硬料。
乳化
脂肪和涂抹食品通过采用常规程序共混脂肪、油和/或水相制备，所述常规过程例如描述于手册如″Fats and Oils Handbook″，1998，Michael Bockisch中。
实施例9人造奶油脂肪
通过将70％葵花籽油与30％实施例1的硬料脂肪共混制备人造奶油脂肪。
实施例10人造奶油脂肪
通过将20％葵花籽油与80％实施例7的硬料脂肪共混制备人造奶油脂肪。
实施例11人造奶油脂肪
通过将55％菜籽油与45％实施例7的硬料脂肪共混制备人造奶油脂肪。
实施例12涂抹食品
使用实施例1的硬料制备具有以下成分的盒装可涂抹人造奶油(spreadablemargarine)：
％ ％
人造奶油脂肪实施例9 59.49
葵花籽油 70
硬料实施例1 30
单酸甘油酯 0.3
卵磷脂 0.2
次要组分(脂肪) 0.01
总量 60
水 39.9
次要组分(水) 0.1
总量 40
实施例13涂抹食品
使用实施例17的硬料制备具有以下成分的淡人造奶油(light margarine)：
实施例14涂抹食品
使用实施例7的硬料制备具有以下成分的包装纸中的块状人造奶油(blockmargarine in a wrapper)：
％ ％
人造奶油脂肪实施例10 79.59
葵花籽油 20
硬料实施例7 80
卵磷脂 0.4
次要组分(脂肪) 0.01
总量 80
水 19
次要组分(水) 1
总量 20
实施例15涂抹食品
使用实施例7的硬料制备具有以下成分的盒装可涂抹人造奶油：
％ ％
人造奶油脂肪实施例11 79.39
菜籽油 55
硬料实施例7 45
卵磷脂 0.6
次要组分(脂肪) 0.01
总量 80
水 18.5
次要组分(水) 1.5
总量 20
稳定性测试进行2-3周，在12小时/20℃、12小时/5℃循环。每周进行液滴大小、涂抹性和乳液破坏视觉检查。口感测试令人满意(没有蜡质化)，味道和质地同样如此。产品表现出良好的稳定性、乳液破坏，并且没有观察到粒质化或沙质化的发生。
表1
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实施方案
本文中之前讨论的本发明可以在以下列出的各种实施方案中详细说明：
1.制备三酰甘油酯组合物的方法，其包括第一脂肪与第二脂肪的酯交换步骤以提供三酰甘油酯组合物，所述第一脂肪包含以第一脂肪的总量计多于55重量％、60重量％、65重量％或甚至70重量％的H-型脂肪酸。
2.根据实施方案1所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于75重量％的H-型脂肪酸。
3.根据实施方案1或2所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于80重量％的H-型脂肪酸。
4.根据实施方案1至3所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于85重量％的H-型脂肪酸。
5.根据实施方案1至4所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于90重量％的H-型脂肪酸。
6.根据实施方案1至5所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于95重量％的H-型脂肪酸。
7.根据实施方案1至6所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于96重量％的H-型脂肪酸。
8.根据实施方案1至7所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于97重量％的H-型脂肪酸。
9.根据实施方案1至8所述的方法，其中所述第一脂肪包含多于98重量％的H-型脂肪酸。
10.根据实施方案1至9所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少70重量％。
11.根据实施方案1至10所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少75重量％。
12.根据实施方案1至11所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少80重量％。
13.根据实施方案1至12所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少85重量％。
14.根据实施方案1至13所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少90重量％。
15.根据实施方案1至14所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少95重量％。
16.根据实施方案1至15所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少96重量％。
17.根据实施方案1至16所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少97重量％。
18.根据实施方案1至17所述的方法，其中所述第一脂肪包含H3或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少98重量％。
19.根据实施方案1至18所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少70重量％。
20.根据实施方案1至19所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少75重量％。
21.根据实施方案1至20所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少80重量％。
22.根据实施方案1至21所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少85重量％。
23.根据实施方案1至22所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少90重量％。
24.根据实施方案1至23所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少95重量％。
25.根据实施方案1至24所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少96重量％。
26.根据实施方案1至25所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少97重量％。
27.根据实施方案1至26所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少98重量％。
28.根据实施方案1至27所述的方法，其中所述第一脂肪包含SSS或StStSt型的饱和三酰甘油酯的量为至少99重量％。
29.根据实施方案1至28所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少70重量％。
30.根据实施方案1至29所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少75重量％。
31.根据实施方案1至30所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少80重量％。
32.根据实施方案1至31所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少85重量％。
33.根据实施方案1至32所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少90重量％。
34.根据实施方案1至33所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少95重量％。
35.根据实施方案1至34所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少96重量％。
36.根据实施方案1至35所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少97重量％。
37.根据实施方案1至36所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少98重量％。
38.根据实施方案1至37所述的方法，其中所述第一脂肪包含饱和脂肪酸的量为至少99重量％。
39.根据实施方案1至38所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少70重量％。
40.根据实施方案1至39所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少75重量％。
41.根据实施方案1至40所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少80重量％。
42.根据实施方案1至41所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少85重量％。
43.根据实施方案1至42所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少90重量％。
44.根据实施方案1至43所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少95重量％。
45.根据实施方案1至44所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少96重量％。
46.根据实施方案1至45所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少97重量％。
47.根据实施方案1至46所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少98重量％。
48.根据实施方案1至47所述的方法，其中所述第一脂肪包含H-型饱和脂肪酸的量为至少99重量％。
49.根据实施方案1至48所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少55重量％、60重量％、65重量％或70重量％。
50.根据实施方案1至49所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少75重量％。
51.根据实施方案1至50所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少80重量％。
52.根据实施方案1至51所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少85重量％。
53.根据实施方案1至52所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少90重量％。
54.根据实施方案1至53所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少95重量％。
55.根据实施方案1至54所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少96重量％。
56.根据实施方案1至55所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少97重量％。
57.根据实施方案1至56所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少98重量％。
58.根据实施方案1至57所述的方法，其中所述第一脂肪包含C18：0的量为至少99重量％。
59.根据实施方案1至58所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少55重量％、60重量％、65重量％或70重量％。
60.根据实施方案1至59所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少75重量％。
61.根据实施方案1至60所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少80重量％。
62.根据实施方案1至61所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少85重量％。
63.根据实施方案1至62所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少90重量％。
64.根据实施方案1至63所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少95重量％。
65.根据实施方案1至64所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少96重量％。
66.根据实施方案1至65所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少97重量％。
67.根据实施方案1至66所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少98重量％。
68.根据实施方案1至67所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为至少99重量％。
69.根据实施方案1至68所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少70重量％。
70.根据实施方案1至69所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少75重量％。
71.根据实施方案1至70所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少80重量％。
72.根据实施方案1至71所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少85重量％。
73.根据实施方案1至72所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少90重量％。
74.根据实施方案1至73所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少95重量％。
75.根据实施方案1至74所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少96重量％。
76.根据实施方案1至75所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少97重量％。
77.根据实施方案1至76所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少98重量％。
78.根据实施方案1至77所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0的量为至少99重量％。
79.根据实施方案1至78所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多11重量％。
80.根据实施方案1至79所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多10重量％。
81.根据实施方案1至80所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多9重量％。
82.根据实施方案1至81所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多8重量％。
83.根据实施方案1至82所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2＝位，为至多7重量％。
84.根据实施方案1至83所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2＝位，为至多6重量％。
85.根据实施方案1至84所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多5重量％。
86.根据实施方案1至85所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多4重量％。
87.根据实施方案1至86所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多3重量％。
88.根据实施方案1至87所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多2重量％。
89.根据实施方案1至88所述的方法，其中所述第一脂肪包含C16：0的量，优选地在2-位，为至多1重量％。
90.根据实施方案1至89所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为50至99。
91.根据实施方案1至90所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为55至95。
92.根据实施方案1至91所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为60至90。
93.根据实施方案1至92所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为65至85。
94.根据实施方案1至93所述的方法，其中所述第一脂肪包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为70至80。
95.根据实施方案1至94所述的方法，其中所述第一脂肪是非氢化的。
96.根据实施方案1至95所述的方法，其中所述第一脂肪不包含(部分)氢化的甘油三酯。
97.根据实施方案1至96所述的方法，其中所述第一脂肪是食用油或脂肪，优选地不基于或包含棕榈油或者棕榈油基的或棕榈油衍生的级分。
98.根据实施方案1至97所述的方法，其中所述第二脂肪是食用油或脂肪，优选地选自：椰子油、葵花籽油、菜籽油、乳木果脂及其级分、亚麻籽油、棕榈油及其级分和棕榈仁油及其级分、以及它们的混合物。
99.根据实施方案1至98所述的方法，其中所述第二脂肪选自椰子油、葵花籽油、菜籽油、乳木果脂及其级分、亚麻籽油以及它们的混合物。
100.根据实施方案1至99所述的方法，其中所述第二脂肪不基于或包含棕榈油或者棕榈油基的或棕榈油衍生的级分。
101.根据实施方案1至100所述的方法，其中所述第二脂肪不包含(部分)氢化的甘油三酯。
102.根据实施方案1至101所述的方法，其中所述酯交换步骤是化学酯交换。
103.根据实施方案1至102所述的方法，其中所述酯交换步骤是酶催化酯交换。
104.根据实施方案1至103所述的方法，其中所述化学酯交换是催化剂催化酯交换。
105.根据实施方案1至104所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为10至65重量％。
106.根据实施方案1至105所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为15至25重量％。
107.根据实施方案1至106所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为25至35重量％。
108.根据实施方案1至107所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为30至45重量％。
109.根据实施方案1至108所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为35至50重量％。
110.根据实施方案1至109所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为40至55重量％。
111.根据实施方案1至110所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为45至60重量％。
112.根据实施方案1至111所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为50至65重量％。
113.根据实施方案1至112所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以95/5至5/95的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
114.根据实施方案1至113所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以90/10至10/90的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
115.根据实施方案1至114所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以85/15至15/85的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
116.根据实施方案1至115所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以80/20至20/80的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
117.根据实施方案1至116所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以75/25至25/75的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
118.根据实施方案1至117所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以70/30至30/70的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
119.根据实施方案1至118所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以65/35至35/65的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
120.根据实施方案1至119所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪以60/40至40/60的比率(第一脂肪/第二脂肪)共混。
121.根据实施方案1至120所述的方法，其中所述第一脂肪和第二脂肪共混为脂肪共混物并且在酯交换之前和/或之后进行中和和/或除臭步骤。
122.根据实施方案1至121所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少40重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
123.根据实施方案1至122所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少45重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
124.根据实施方案1至123所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少50重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
125.根据实施方案1至124所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少55重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
126.根据实施方案1至125所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少60重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
127.根据实施方案1至126所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少65重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
128.根据实施方案1至127所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少70重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
129.根据实施方案1至128所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少40重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
130.根据实施方案1至129所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少45重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
131.根据实施方案1至130所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少50重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
132.根据实施方案1至131所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少55重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
133.根据实施方案1至132所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少60重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
134.根据实施方案1至133所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少65重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
135.根据实施方案1至134所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物总量计，至少70重量％的量的SSS或StStSt型三酰甘油酯。
136.根据实施方案1至135所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少65重量％的量的饱和脂肪酸。
137.根据实施方案1至136所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少70重量％的量的饱和脂肪酸。
138.根据实施方案1至137所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少71重量％的量的饱和脂肪酸。
139.根据实施方案1至138所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少72重量％的量的饱和脂肪酸。
140.根据实施方案1至139所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少73重量％的量的饱和脂肪酸。
141.根据实施方案1至140所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少74重量％的量的饱和脂肪酸。
142.根据实施方案1至141所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少75重量％的量的饱和脂肪酸。
143.根据实施方案1至142所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少80重量％的量的饱和脂肪酸。
144.根据实施方案1至143所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，至少85重量％的量的饱和脂肪酸。
145.根据实施方案1至144所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，20至50重量％的量的H-型饱和脂肪酸。
146.根据实施方案1至145所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，25至45重量％的量的H-型饱和脂肪酸。
147.根据实施方案1至146所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸总量计，27至42重量％的量的H-型饱和脂肪酸。
148.根据实施方案1至147所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含20至45重量％的C18：0。
149.根据实施方案1至148所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含22至40重量％的C18：0。
150.根据实施方案1至149所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含24至35重量％的C18：0。
151.根据实施方案1至150所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为至多10重量％。
152.根据实施方案1至151所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为至多9重量％。
153.根据实施方案1至152所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为至多8重量％。
154.根据实施方案1至153所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为至多7重量％。
155.根据实施方案1至154所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为至多6重量％。
156.根据实施方案1至155所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为至多5重量％。
157.根据实施方案1至156所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为5至15重量％。
158.根据实施方案1至157所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为6至12重量％。
159.根据实施方案1至158所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含C16：0的量为7至10重量％。
160.根据实施方案1至159所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为20至50重量％。
161.根据实施方案1至160所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为25至45重量％。
162.根据实施方案1至161所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为30至40重量％。
163.根据实施方案1至162所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的C18：0饱和脂肪酸的量为15至40重量％。
164.根据实施方案1至163所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的C18：0饱和脂肪酸的量为20至38重量％。
165.根据实施方案1至164所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的C18：0饱和脂肪酸的量为22至35重量％。
166.根据实施方案1至165所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的C16：0的量为5至12重量％。
167.根据实施方案1至166所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的C16：0的量为6至11重量％。
168.根据实施方案1至167所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含在2-位的C16：0的量为7至10重量％。
169.根据实施方案1至168所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0/C16：0的比率为1至10。
170.根据实施方案1至169所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0/C16：0的比率为1.5至9。
171.根据实施方案1至170所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0/C16：0的比率为2至8。
172.根据实施方案1至171所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.8至1.5。
173.根据实施方案1至172所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.85至1.45。
174.根据实施方案1至173所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.9至1.4。
175.根据实施方案1至174所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.95至1.35。
176.根据实施方案1至175所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总C18：0的比率为1至1.25。
177.根据实施方案1至176所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总C18：0的比率为1.05至1.2。
178.根据实施方案1至177所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与总U的比率大于0.5。
179.根据实施方案1至178所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.80至2。
180.根据实施方案1至179所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.85至1.95。
181.根据实施方案1至180所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.90至1.9。
182.根据实施方案1至181所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.95至1.85。
183.根据实施方案1至182所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为1至2。
184.根据实施方案1至183所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为1.05至2。
185.根据实施方案1至184所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率小于0.5。
186.根据实施方案1至185所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.02至0.75。
187.根据实施方案1至186所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.03至0.70。
188.根据实施方案1至187所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.05至0.65。
189.根据实施方案1至188所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.07至0.60。
190.根据实施方案1至189所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.09至0.65。
191.根据实施方案1至190所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.10至0.55。
192.三酰甘油酯组合物(硬料)，可通过实施方案1至191的方法得到。
193.包含脂肪酸的三酰甘油酯组合物，所述脂肪酸以基于脂肪酸总量的重量％计，其中所述甘油三酯组合物为酯交换的脂肪并且特征在于具有：
-任选地，15至40重量％，优选地20至35重量％，更优选地22至25重量％的C12：0；
-任选地，5至15重量％，优选地7至12重量％，更优选地7至10重量％的C14：0；
-任选地，10至40重量％，优选地15至35重量％，更优选地20至30重量％的C12：0和C14：0；
-任选地，5至15重量％，优选地6至12重量％，更优选地7至10重量％的C16：0；
-任选地，15至45重量％，优选地20至40重量％，更优选地24至35重量％的C18：0；
-任选地，25至60重量％，优选地27至55重量％，更优选32至50重量％的C16：0和C18：0；
-任选地，小于20重量％，优选地5至20重量％，更优选地8至18重量％，甚至更优选地10至15重量％的C18：1；
-任选地，总量为65至80重量％，优选地68至78重量％，更优选70至75重量％的完全饱和脂肪酸；
-任选地，量为小于25重量％，优选地10至20重量％，更优选地12至18重量％，甚至更优选地13至17重量％的多不饱和脂肪酸(PUFA)；
-任选地，小于0.5重量％，优选地小于0.2重量％，更优选地小于0.1重量％的反式脂肪酸。
194.根据实施方案193所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的脂肪酸，所述在2-位的脂肪酸以基于在2-位的脂肪酸总量的重量％计，所述甘油三酯组合物为酯交换的脂肪并且特征在于：
-任选地，10至40重量％，优选地15至35重量％，更优选地20至30重量％的C12：0；
-任选地，7至13重量％，优选地8至12重量％，更优选地9至11重量％的C14：0；
-任选地，17至55重量％，优选地20至40重量％，更优选地25至35重量％的C12：0和/或C14；
-任选地，5至12重量％，优选地6至11重量％，更优选地7至9重量％的C16：0；
-任选地，10至60重量％，优选地15至50重量％，更优选地20至45重量％的C18：0；
-任选地，30至45重量％，优选地32至40重量％的C16：0和C18：0；
-任选地，5至15重量％的C18：1；
-任选地，5至15重量％的C18：2和C18：3；
-任选地，总量为60至90重量％，优选地65至85重量％，更优选70至80重量％的饱和脂肪酸；
-任选地，量为小于25重量％，优选地10至20重量％，更优选地12至18重量％，甚至更优选地13至17重量％的多不饱和脂肪酸(PUFA)；
-任选地，小于0.5重量％，优选地小于0.2重量％，更优选地小于0.1重量％的反式脂肪酸重量％。
195.根据实施方案192至194所述的三酰甘油酯组合物，其中所述甘油三酯组合物具有以下SFC分布：
196.根据实施方案192至194所述的三酰甘油酯组合物，其中所述甘油三酯组合物具有以下SFC分布：
温度 ％ ％
5℃ 60至80 62至72
10℃ 55至70 56至66
20℃ 25至40 28至38
30℃ 5至15 5至15
35℃ 1至6 1至10
197.根据实施方案192至196所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少40重量％。
198.根据实施方案192至197所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少45重量％。
199.根据实施方案192至198所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少50重量％。
200.根据实施方案192至199所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少55重量％。
201.根据实施方案192至200所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少60重量％。
202.根据实施方案192至201所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少65重量％。
203.根据实施方案192至202所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含H3或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少70重量％。
204.根据实施方案192至203所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少40重量％。
205.根据实施方案192至204所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少45重量％。
206.根据实施方案192至205所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少50重量％。
207.根据实施方案192至206所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少55重量％。
208.根据实施方案192至207所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少60重量％。
209.根据实施方案192至207所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少65重量％。
210.根据实施方案192至209所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物的总量计，包含SSS或StStSt型的三酰甘油酯的量为至少70重量％。
211.根据实施方案192至210所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少65重量％。
212.根据实施方案192至211所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少70重量％。
213.根据实施方案192至212所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少71重量％。
214.根据实施方案192至213所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少72重量％。
215.根据实施方案192至214所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少73重量％。
216.根据实施方案192至215所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少74重量％。
217.根据实施方案192至216所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少75重量％。
218.根据实施方案192至217所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少80重量％。
219.根据实施方案192至218所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含饱和脂肪酸的量为至少85重量％。
220.根据实施方案192至219所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含H-型饱和脂肪酸的量为20至60重量％。
221.根据实施方案192至220所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含H-型饱和脂肪酸的量为25至50重量％。
222.根据实施方案192至221所述的三酰甘油酯组合物，以所述三酰甘油酯组合物中的脂肪酸的总量计，包含H-型饱和脂肪酸的量为28至45重量％。
223.根据实施方案192至222所述的三酰甘油酯组合物，包含20至45重量％的C18：0。
224.根据实施方案192至223所述的三酰甘油酯组合物，包含22至40重量％的C18：0。
225.根据实施方案192至224所述的三酰甘油酯组合物，包含24至35重量％的C18：0。
226.根据实施方案192至225所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为至多10重量％。
227.根据实施方案192至226所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为至多9重量％。
228.根据实施方案192至227所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为至多8重量％。
229.根据实施方案192至228所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为至多7重量％。
230.根据实施方案192至229所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为至多6重量％。
231.根据实施方案192至230所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为至多5重量％。
232.根据实施方案192至231所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为5至15重量％。
233.根据实施方案192至232所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为6至12重量％。
234.根据实施方案192至233所述的三酰甘油酯组合物，包含C16：0的量为7至10重量％。
235.根据实施方案192至234所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为20至50重量％。
236.根据实施方案192至235所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为25至45重量％重量％。
237.根据实施方案192至236所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的H-型饱和脂肪酸的量为30至40重量％。
238.根据实施方案192至237所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0饱和脂肪酸的量为15至40重量％。
239.根据实施方案192至238所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0饱和脂肪酸的量为20至38重量％。
240.根据实施方案192至239所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0饱和脂肪酸的量为25至35重量％。
241.根据实施方案192至240所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0的量为5至12重量％。
242.根据实施方案192至241所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0的量为6至11重量％。
243.根据实施方案192至242所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0的量为7至10重量％。
244.根据实施方案192至243所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为1至10。
245.根据实施方案192至244所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为2至9。
246.根据实施方案192至245所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0/C16：0的比率为3至8。
247.根据实施方案192至246所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.8至1.5。
248.根据实施方案192至247所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.85至1.45。
249.根据实施方案192至248所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.9至1.4。
250.根据实施方案192至249所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总C18：0的比率为0.95至1.35。
251.根据实施方案192至250所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总C18：0的比率为1至1.25。
252.根据实施方案192至251所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总C18：0的比率为1.05至1.2。
253.根据实施方案192至252所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与总U的比率为大于0.5。
254.根据实施方案192至253所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.80至2。
255.根据实施方案192至254所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.85至1.95。
256.根据实施方案192至255所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.90至1.9。
257.根据实施方案192至256所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为0.95至1.85。
258.根据实施方案192至257所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为1至2。
259.根据实施方案192至258所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C18：0与在2-位的总U的比率为1.05至2。
260.根据实施方案192至259所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为小于0.5。
261.根据实施方案192至260所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.02至0.75。
262.根据实施方案192至261所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.03至0.70。
263.根据实施方案192至262所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.05至0.65。
264.根据实施方案192至263所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.07至0.60。
265.根据实施方案192至264所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.09至0.65。
266.根据实施方案192至265所述的三酰甘油酯组合物，包含在2-位的C16：0与在2-位的总C16：0+C18：0的比率为0.10至0.55。
267.硬料或结构化脂肪，其含有前述实施方案任一项中限定的三酰甘油酯组合物。
268.前述实施方案任一项中限定的三酰甘油酯组合物作为硬料或结构化脂肪的用途。
269.根据实施方案174所述的三酰甘油酯组合物在水-连续或脂肪-连续可食用乳液制备中的用途。
270.用于制备水-连续或脂肪-连续可食用乳液例如人造奶油或涂抹食品的方法，所述方法包括合并前述实施方案任一项中限定的硬料、液态油和水相的步骤。
271.人造奶油，任选地可通过实施方案176的方法获得，包含前述实施方案任一项中限定的甘油三酯组合物。
272.涂抹食品，任选地可通过实施方案176的方法获得，包含前述实施方案任一项中限定的甘油三酯组合物。

Claims (16)

1.制备三酰甘油酯组合物的方法，其包括第一脂肪与第二脂肪的酯交换步骤以提供以2-位的脂肪酸总量计算包含至少20-50重量％的量的2-位H-型饱和脂肪酸的三酰甘油酯组合物，所述第一脂肪包含以第一脂肪的总量计多于55重量％的H-型脂肪酸，
其中所述第一和第二脂肪是非氢化甘油三酯并且不基于或包含棕榈油或者棕榈油基的或棕榈油衍生的级分，并且其中H是C16∶0(棕榈酸)或C18∶0(硬脂酸)。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述第一脂肪在2-位包含至少55重量％的量的C18∶0。
3.根据权利要求1至2所述的方法，其中所述第一脂肪在2-位包含至多11重量％的量的C16∶0。
4.根据权利要求1至3所述的方法，其中所述酯交换步骤是随机酯交换。
5.根据权利要求1至4所述的方法，其中以全部脂肪计所述第一脂肪的量为10至65重量％。
6.根据权利要求1至5所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含5至15重量％的量的C16∶0。
7.根据权利要求1至6所述的方法，其中所述三酰甘油酯组合物包含以所述三酰甘油酯组合物总量计至少40重量％的量的H3或StStSt型三酰甘油酯。
8.三酰甘油酯组合物(硬料)，可通过权利要求1至6所述的方法得到。
9.包含脂肪酸的三酰甘油酯组合物，所述脂肪酸以基于脂肪酸总量的重量％计，其中所述甘油三酯组合物为酯交换的脂肪并且特征在于具有：
-任选地，20至40重量％的C12∶0；
-任选地，5至15重量％的C14∶0；
-任选地，10至40重量％的C12∶0和C14∶0；
-任选地，5至15重量％的C16∶0；
-任选地，20至45重量％的C18∶0；
-25至60重量％的C16∶0和C18∶0；
-小于20重量％的C18∶1；
-任选地，总量为65至80重量％的完全饱和脂肪酸；
-任选地，量为小于20重量％的多不饱和脂肪酸(PUFA)；
-小于0.5重量％的反式脂肪酸％。
10.根据权利要求8所述的三酰甘油酯组合物，其中所述甘油三酯组合物为酯交换的脂肪并且特征在于在2-位具有一种或多种以下的脂肪酸：
-任选地，10至40重量％的C12∶0；
-任选地，7至13重量％的C14∶0；
-任选地，17至55重量％的C12∶0和C14；
-任选地，5至12重量％的C16∶0；
-任选地，10至60重量％的C18∶0；
-30至45重量％的C16∶0和C18∶0；
-5至15重量％的C18∶1；
-任选地，5至15重量％的C18∶2和C18∶3；
-任选地，总量为60至90重量％的饱和脂肪酸；
-小于0.5重量％的反式脂肪酸重量％；
重量％是以2-位上的脂肪酸总量计。
11.硬料或结构化脂肪，其含有前述权利要求任一项中限定的三酰甘油酯组合物。
12.前述权利要求任一项中限定的三酰甘油酯组合物作为硬料或结构化脂肪的用途。
13.根据权利要求11所述的三酰甘油酯组合物在水-连续或脂肪-连续可食用乳液制备中的用途。
14.用于制备水-连续或脂肪-连续可食用乳液例如人造奶油或涂抹食品的方法，所述方法包括合并前述权利要求任一项中限定的硬料、液态油和水相的步骤。
15.人造奶油或人造奶油脂肪，任选地可通过权利要求13的方法获得，包含前述权利要求任一项中限定的甘油三酯组合物。
16.涂抹食品，任选地可通过权利要求13的方法获得，包含前述权利要求任一项中限定的甘油三酯组合物。
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