RU19347U1 - BAKING FURNACE - Google Patents

Abstract

1. Печь хлебопекарная, состоящая из пекарной камеры, система газового обогрева, системы принудительной циркуляции среды пекарной камеры, содержащей теплообменник, сообщенный окном с пекарной камерой и имеющий вставки, изменяющие направление газового потока, воздуховоды и циркуляционный вентилятор, отличающаяся тем, что теплообменник выполнен из разделенных перегородкой на два отсека батарей труб, внутри которых установлены вставки в виде ленточных спиралей переменного шага, окно, сообщающее теплообменник с пекарной камерой, выполнено перфорированным, а перед циркуляционным вентилятором установлена дроссельная заслонка.2. Печь по п.1, отличающаяся тем, что шаг ленточных спиралей уменьшается по ходу истечения теплоносителя.3. Печь по п.1, отличающаяся тем, что контур циркуляции среды пекарной камеры выполнен замкнутым.4. Печь по пп.1 и 2, отличающаяся тем, что для газового обогрева используют низкотемпературные диффузионные горелки.1. A baking oven, consisting of a baking chamber, a gas heating system, a forced circulation system of the baking chamber medium containing a heat exchanger communicated by a window with a baking chamber and having inserts that change the direction of the gas flow, air ducts and a circulation fan, characterized in that the heat exchanger is made of divided by a partition into two battery compartments of pipes, inside of which inserts in the form of variable-pitch tape spirals are installed, a window communicating the heat exchanger with the baking chamber is made perforated, and a throttle valve installed in front of the circulation fan. 2. The furnace according to claim 1, characterized in that the step of the tape spirals decreases along the flow of the coolant. The oven according to claim 1, characterized in that the circuit of the medium of the baking chamber is closed. The furnace according to claims 1 and 2, characterized in that low-temperature diffusion burners are used for gas heating.

Description

е н в п Предлагаемая полезная модель относится к оборудованию хлебопекарного производства и может быть использована для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Известна хлебопекарная печь, состоящая из пекарной камеры, системы газового обогрева с обогревательными каналами, системы принудительной циркуляции среды пекарной камеры, включающей теплообменник с вставками, воздуховоды и циркуляционнай вентилятор (а,с. № I58I250, A2IB 1/48, 1990г.) Недостатками данной конструкции являются большая энергомкость, потери тепла из-за большой длины воздуховодов, потери апора на газовом тракте из-за большого числа поворотов газоого тракта и плотности вторичных энергоресурсов, что требует остановки дополнительного вентилятора Техническая задача, поставленная перед предлагаемой полезной моделью, состоит в интенсификации процесса теплообмена между сгорающими газами в теплообменнике и воздушной ередо пекарной камеры, оптимизации теплового режима в пекарной камере путем регулирования температуры циркулирующей среды, а также снижении энергозатрат и металлоемкости. Поставленная задача решается тем, что в хлебопекарной печи, содержащей пекарную камеру, систему газового обогрева, систему принудительной циркуляции среды пекарной камеры, включающей теплообменник, сообщенный окном с пекарной камерой и имеющий вставки, изменяющие направление газового по тока, воздуховоды и .циркуляционный вентилятор, теплообменник выполнен из разделенных перегородкой на два отсека батарей труб, внутри которых установлены вставки в виде ленточных спиралей переменного шага, окно, сообщающее теплообменник с пекарной камерой, выполнено перфорированным, а перед циркуляционным вентилятором установлена дроссельная заслонка.e n p The proposed utility model relates to equipment for baking production and can be used for baking bakery and confectionery products. Known baking oven, consisting of a baking chamber, a gas heating system with heating channels, a forced circulation system of the baking chamber, including a heat exchanger with inserts, ducts and a circulation fan (a, p. No. I58I250, A2IB 1/48, 1990). Disadvantages of this the designs are high energy capacity, heat loss due to the long length of the ducts, apora loss on the gas path due to the large number of turns of the gas path and the density of secondary energy resources, which requires an additional stop ntilyatora technical problem posed to the proposed utility model is to intensify heat transfer between the combusted gases and air in the heat exchanger Before baking chamber, optimization of the thermal regime in the baking chamber by controlling the temperature of the circulating medium, as well as reducing energy consumption and metal. The problem is solved in that in a baking oven containing a baking chamber, a gas heating system, a forced circulation system of the baking chamber medium including a heat exchanger communicated by a window with a baking chamber and having inserts that change the direction of the gas flow, air ducts and a circulation fan, heat exchanger is made of pipes divided by a partition into two battery compartments, inside of which inserts are installed in the form of variable-pitch tape spirals, a window communicating a heat exchanger with a baking oven eroy, perforated and before the circulation fan a throttle valve.

При этом шаг ленточных спиралей теплообменника,уменьшается по ходу истечения теплоносителя, газа, что обеспечивает закручивание теплоносителя, увеличивает скорость его истечения, а, следовательно, повышается температура нагрева труб тешюошйоилка и его теплоотдача воз.душной среде пекарной камеры.In this case, the step of the tape coils of the heat exchanger decreases along the flow of the coolant, gas, which ensures the coolant swirls, increases its flow rate, and, consequently, increases the temperature of heating the cooler tubes and its heat transfer to the air of the baking chamber.

Интенсивность теплопередачи обеспечивается также тем, что воздушный поток проходит последовательно через два отсека теплообменника, а контур циркуляции среды пекарной камеры выполнен замкнутым. Кроме Фого такое выполнение теплообменника позволяет использовать низкотемпературные диффузионные горелки, что снижает энергозатраты.The heat transfer rate is also ensured by the fact that the air flow passes sequentially through the two compartments of the heat exchanger, and the medium circuit of the baking chamber is closed. In addition to Fogo, this design of the heat exchanger allows the use of low-temperature diffusion burners, which reduces energy consumption.

На Фиг,1 схематично представлена полезная модель печи, продольный разрез; на - разрез А-А на Фиг,,; на -вид теплообменника на Фиг«1фOn Fig, 1 schematically shows a utility model of the furnace, a longitudinal section; on - section aa in fig ,,; on-type heat exchanger in Fig "1f

Модель хлебопекарной печи содержит пекарную камеру I с дверью 2 для загрузки и выгрузки тележки - стеллажа 3 с выпекаемыми изделиями, которая устанавливается и закрепляется на платформе 4, привод вращения 5 которой расположен на крьше печи. Печь оснащена замкнутой системой принудительной циркуляции воздушной среды пекарной камеры I, включающей теплообменник 6, циркуляционный вентилятор 7 с воздуховодами - спирального отвода 8 рабочего колеса вентилятора, вертикального расширительного канала 9, подводящего канала 10 и входных отверстий II пекарной камеры I с возможностью регулировки площади проходных отверстий жалюзями(непоказаны)The model of the baking oven contains a baking chamber I with a door 2 for loading and unloading the trolley - rack 3 with baked goods, which is installed and fixed on the platform 4, the rotation drive 5 of which is located on the kiln of the oven. The furnace is equipped with a closed system of forced circulation of the air environment of the baking chamber I, including a heat exchanger 6, a circulation fan 7 with air ducts - a spiral outlet 8 of the fan impeller, a vertical expansion channel 9, a supply channel 10 and inlets II of the baking chamber I with the possibility of adjusting the area of the through holes blinds (not shown)

Теплообменник в коробчатой форлы содержит камеру нагрева, разделенную на два отсека 12 и 13 перегородкой 14,The heat exchanger in the box trout contains a heating chamber, divided into two compartments 12 and 13 by a partition 14,

В каждом из отсеков смонтированы батареи труб 15, внутри которых установлены вставки 16 в виде ленточных спиралей, шаг которых уменьшается по ходу истечения теплоносителя.In each of the compartments, battery tubes 15 are mounted, inside of which inserts 16 are installed in the form of tape spirals, the pitch of which decreases along the flow of the coolant.

Окно 17, сообщающее пекарную камеру I с теплообменником 6, выполнено перфорированным круглыми отверстиямиThe window 17, communicating the baking chamber I with the heat exchanger 6, is made of perforated round holes

Выходной канал 18 теплообменника б снабжен .дроссельной заслонкой 19 регулировки производительности циркуляционного вентилятора 7,The output channel 18 of the heat exchanger b is equipped with a throttle valve 19 for adjusting the capacity of the circulation fan 7,

Камера сгорания 20 теплообменника б снабжена двумя диффузионными газовыми горелками 21 и дроссельной заслонкой 22 регулирования подачи воздуха. Отработанные газы выводятся через патрубок 23 в дымоходThe combustion chamber 20 of the heat exchanger b is equipped with two diffusion gas burners 21 and a throttle valve 22 regulating the air supply. The exhaust gases are discharged through the pipe 23 into the chimney

Для гигротермической обработки выпекаемых изделий в пекарной камере I установлен парогенератор 24,For hygrothermal processing of baked products in the baking chamber I installed a steam generator 24,

Печь работает следующим образом Перед началом выпечки задаются необходимые технологические параметры работы с данными выпекаемыми изделиями и заслонкой 19 устанавливается рекомендуемый скоростной воздушный поток, создаваемый вентиля г ором 7«The oven operates as follows. Before baking, the necessary technological parameters are set for working with these baked products and the shutter 19. The recommended high-speed air flow is created by the fan 7 "

Тестовые заготовки, загруженные на тележку-стеллаж 3, подаются в пекарную камеру I на платформу 4 с приводом вращения 5,The dough pieces loaded on the trolley rack 3 are fed into the baking chamber I on the platform 4 with a rotation drive 5,

Воздушный поток, нагнетаемый вентилятором 7, циркулирует по замкнутому контуру - воздуховодсвл 8,9,10 входные отверстия II пекарной камеры I, затем через нее и входное окно 17 в отсекФ 12 и 13 теплообменника б, канал 18 и дроссельную заслонку 19 к вентилятору 7,The air flow pumped by fan 7 circulates in a closed circuit — the air duct 8,9,10 inlets II of the baking chamber I, then through it and the inlet window 17 into the compartment F 12 and 13 of the heat exchanger b, channel 18 and the throttle valve 19 to the fan 7,

Проходя через перфорированное окно 17, турбулентный воз,душный поток из пекарной камеры I попадает в верхнюю часть отсека 12 теплообменника б и движется вдоль труб 15 навстречу движению теплоносителя, протекающего по ленточным спиралям вставок 16 Так как поступательная скорость движения теплоносителя по трубам со вставками меньше таковой при пустотельных трубах, а вектор окружной скорости теплоносителя, закручиваемого по спирали, перпендикулярен вектору поступательной скорости воздушного потока, то увеличивается ;8реня контакта последнего с теплоносителем, а, следовательно, повышается интенсивность теплопередачи Уменьшение шага спирали по ходу движения теплоносителя, повышает его скорость и температуру, делая её одинаковой по всей длине труб.Passing through a perforated window 17, a turbulent carriage, the air flow from the baking chamber I enters the upper part of the compartment 12 of the heat exchanger b and moves along the pipes 15 towards the movement of the coolant flowing through the tape spirals of the inserts 16 Since the translational speed of the coolant through the pipes with inserts is less than that with hollow pipes, and the vector of the peripheral velocity of the coolant swirling in a spiral is perpendicular to the translational velocity vector of the air flow, it increases; 8 of a coolant, and hence increases the heat transfer rate Decrease pitch of the helix along the coolant flow, increases its speed and temperature, making it uniform throughout the length of the tubes.

Пройдя через отсек 12 воздушный поток под перегородкой 14, попадает в отсек 13 теплообменника 6, где процесс её нагрева повторяется лишь с той разницей, что теперь воздушный поток движется параллельно поступательному движению теплоносителя, проходя затем через выходной канал 18 и дроссельную заслонку 19, попадает к вентилятору 7, образуя тем самым замкнутый циркуляционный контур 5Passing through the compartment 12, the air flow under the partition 14, enters the compartment 13 of the heat exchanger 6, where the process of heating is repeated only with the difference that now the air flow moves parallel to the translational motion of the coolant, then passing through the output channel 18 and the throttle valve 19, gets to fan 7, thereby forming a closed circulation circuit 5

Все вышеперечисленные факторы позволяют увеличить интенсивность теплообмена, снизить потери тепла и энергопотребление, что позволяет использовать низкотемпературные диффузионные газовые горелки.All of the above factors can increase the heat transfer rate, reduce heat loss and energy consumption, which allows the use of low-temperature diffusion gas burners.

Замкнутая циркуляционная система с регулированием производительности вентилятора позволяет более гибко подбирать скоростной и температурный режимы в пекарной камере и оптимизировать технологический процесс выпечки изделий, что повышает их качество Эффективное использование газового топлива уменьшает его расход, что ведет к снижению стоимости выпекаемого продукта и повышению экономичности печи.A closed circulation system with fan speed control allows more flexible selection of speed and temperature conditions in the baking chamber and optimizes the baking process of products, which increases their quality.Efficient use of gas fuel reduces its consumption, which leads to a decrease in the cost of the baked product and increase the efficiency of the furnace.

ДиректорDirector

НПФ Ш . Транский/ NPF Sh. Transky /

Claims (4)

1. Печь хлебопекарная, состоящая из пекарной камеры, система газового обогрева, системы принудительной циркуляции среды пекарной камеры, содержащей теплообменник, сообщенный окном с пекарной камерой и имеющий вставки, изменяющие направление газового потока, воздуховоды и циркуляционный вентилятор, отличающаяся тем, что теплообменник выполнен из разделенных перегородкой на два отсека батарей труб, внутри которых установлены вставки в виде ленточных спиралей переменного шага, окно, сообщающее теплообменник с пекарной камерой, выполнено перфорированным, а перед циркуляционным вентилятором установлена дроссельная заслонка.1. A baking oven, consisting of a baking chamber, a gas heating system, a forced circulation system of the baking chamber medium containing a heat exchanger communicated by a window with a baking chamber and having inserts that change the direction of the gas flow, air ducts and a circulation fan, characterized in that the heat exchanger is made of divided by a partition into two battery compartments of pipes, inside of which inserts in the form of variable-pitch tape spirals are installed, a window communicating the heat exchanger with the baking chamber is made perforated, and a throttle valve is installed in front of the circulation fan. 2. Печь по п.1, отличающаяся тем, что шаг ленточных спиралей уменьшается по ходу истечения теплоносителя. 2. The furnace according to claim 1, characterized in that the step of the tape spirals decreases along the flow of the coolant. 3. Печь по п.1, отличающаяся тем, что контур циркуляции среды пекарной камеры выполнен замкнутым. 3. The oven according to claim 1, characterized in that the circuit of the medium of the baking chamber is closed. 4. Печь по пп.1 и 2, отличающаяся тем, что для газового обогрева используют низкотемпературные диффузионные горелки.

4. The furnace according to claims 1 and 2, characterized in that low-temperature diffusion burners are used for gas heating.