RU117915U1 - BEVERAGE TYPE PRODUCTION LINE - Google Patents

Abstract

Линия производства напитка коньячного типа, включающая установленные и сообщенные в технологической последовательности приемный бункер, конвекционную сушилку для апельсиновых корок, резервуар для настоя, дозатор коньяка, емкость предварительной фильтрации, насос, фильтрационную установку, емкость осветления напитка, установку для обработки холодом, фильтр, емкость для хранения готовой продукции. Cognac-type beverage production line, including a receiving hopper installed and communicated in the technological sequence, a convection dryer for orange peels, a tank for infusion, a cognac dispenser, a pre-filtration tank, a pump, a filtration unit, a beverage clarification tank, a cold treatment unit, a filter, a tank for storing finished products.

Description

Полезная модель относится к винодельческой промышленности, а именно к производству коньячных напитков.The utility model relates to the wine industry, namely the production of cognac drinks.

Известен способ получения крепкого плодового напитка из плодово-ягодной выжимки с отгонкой ароматизированного дистиллята. При этом полученные при отгонке осадки охлаждают, отделяют прессованием твердую фазу от жидкой, вносят в жидкую фазу сахар (0,5-5%), сбраживают ее и перегоняют с получением спиртового дистиллята, который используют для получения крепких напитков в смеси с ароматизированным дистиллятом в соотношении 10:1 [Схема производства крепких плодово-ягодных напитков: А.с. №709675 СССР, кл. C12C 3/12/ М.С.Сачаво; ВНИИ виноделия и виноградарства Магарач; Опубл. 18.01.80, Бюл. №2. - С.133-134].A known method of obtaining a strong fruit drink from fruit and berry squeeze with distillation of flavored distillate. The precipitates obtained by distillation are cooled, the solid phase is separated from the liquid phase by pressing, sugar (0.5-5%) is introduced into the liquid phase, it is fermented and distilled to obtain an alcohol distillate, which is used to obtain strong drinks mixed with aromatic distillate in 10: 1 ratio [Production scheme for strong fruit and berry drinks: A.S. No. 709675 USSR, cl. C12C 3/12 / M.S. Sachavo; All-Russian Research Institute of Winemaking and Viticulture Magarach; Publ. 01/18/80, Bull. No. 2. - S.133-134].

Недостаток данной технологии - первоначальное получение ароматизированного дистиллята, и добавка сахара для брожения осадков с целью последующего получения спиртового дистиллята. Кроме того, напиток полностью получают из выжимки, что не может обеспечивать его высокое качество. The disadvantage of this technology is the initial production of flavored distillate, and the addition of sugar for the fermentation of sediments for the purpose of subsequent production of alcohol distillate. In addition, the drink is completely obtained from the squeeze, which cannot ensure its high quality.

Известен способ изготовления алкогольных напитков, включающий снижение концентрации спирта в растворе, полученном настаиванием водно-спиртового раствора в таре, выполненной из дуба или других материалов, содержащей воду, спирт и компоненты, получаемые в процессе физико-химического взаимодействия водно-спиртового раствора, веществ, извлеченных из древесины дуба, и кислорода окружающего воздуха, отличающийся тем, что снижение концентрации спирта в растворе осуществляют путем удаления из него части спирта через мембрану, проницаемую для спирта и полностью или частично непроницаемую для воды и указанных компонентов раствора [Способ изготовления алкогольных напитков: Патент №2144075 C12G 3/08 А.Б.Архиреев, В.Н.Жередев: ЗАО Проектно-строительное предприятие ИНСЕРВ; Заявл. 21.10.1997, Опубл. 10.01.2000, Бюл. №1].A known method of manufacturing alcoholic beverages, including reducing the concentration of alcohol in a solution obtained by infusion of a water-alcohol solution in a container made of oak or other materials containing water, alcohol and components obtained in the process of physico-chemical interaction of a water-alcohol solution, substances, extracted from oak wood and ambient oxygen, characterized in that the decrease in the concentration of alcohol in the solution is carried out by removing part of the alcohol from it through a membrane permeable to alcohol and wholly or partially impervious to water, and these components of the solution [A process of manufacturing alcoholic beverages: Patent №2144075 C12G 3/08 A.B.Arhireev, V.N.Zheredev: Design and Construction Company Enterprise INSERV; Claim 10.21.1997, Publ. 01/10/2000, Bull. No. 1].

Недостаток - сложный процесс регулирования содержания спирта в напитке, применение дубовой тары и мембранных технологий. The disadvantage is the complex process of regulating the alcohol content in the drink, the use of oak containers and membrane technologies.

Известна линия производства крепленых плодовых виноматериалов, которая включает пресс ПНДЯ-4, сборник сока, насос, пропеллерную мешалку, фильтр-пресс, резервуар для обработки сока и брожения, сульфитодозирующую установку, резервуары для спиртования и хранения сброженного или сброженно-спиртованного сока, купажа виноматериалов, резервуар для хранения виноматериалов и предусматривает добавку сахара и зернового спирта [Технологические правила виноделия. Под ред. Г.Г.Валуйко, В.А.Загоруйко, том 2: Игристые вина. Коньяки. Плодово-ягодные вина. - Симферополь: Таврида, 2006. - С.216-217].A known line for the production of fortified fruit wine materials, which includes a PNDY-4 press, a juice collector, a pump, a propeller stirrer, a filter press, a tank for processing juice and fermentation, a sulfite-dosing unit, tanks for alcoholization and storage of fermented or fermented-alcoholized juice, a blend of wine materials , a storage tank for wine materials and provides for the addition of sugar and grain alcohol [Technological rules of winemaking. Ed. G.G. Valuyko, V.A. Zagoruyko, Volume 2: Sparkling wines. Cognacs. Fruit and berry wines. - Simferopol: Tavrida, 2006. - S.216-217].

Недостатком данной линии является использование сахара, внесение воды, наличие полноценной высокотехнологичной перерабатывающей линии, сульфитация, внесение бентонита, что приводит к значительному удорожанию продукции.The disadvantage of this line is the use of sugar, the introduction of water, the presence of a full-fledged high-tech processing line, sulfitation, the introduction of bentonite, which leads to a significant increase in the cost of production.

Известна технология, включающая схему производства, повышения качества и ускорения созревания коньяка, предусматривающая введение дозатором сахаросодержащего сырья в резервуар с коньячным спиртом.В качестве сырья используют концентрированное виноградное сусло сахаристостью 60-85% в количестве 0,5-3,0 об% от объема коньячного спирта. Предусматривается выдержка коньячного спирта в резервуаре в присутствии древесины дуба. Затем перекачивают таким образом улучшенный коньячный спирт в купажный резервуар, составляют купаж, проводят фильтрацию, обработку холодом и направляют на розлив [Способ производства коньяка:А.с. 1214752 СССР, МКИ С 12 Н 1/22/М.С.Сачаво; НИИ виноделия и виноградарства Магарач. Опубл. 28.02.86, 1986, Бюл.№8.-С.149-150].A well-known technology, including a production scheme, improving the quality and accelerating the maturation of cognac, which envisages the introduction of sugar-containing raw materials into the reservoir with brandy alcohol by the dispenser, uses concentrated grape must with a sugar content of 60-85% in an amount of 0.5-3.0% by volume cognac alcohol. Aging of cognac alcohol in the tank in the presence of oak wood is envisaged. Then, the improved cognac alcohol is pumped into the blending tank, a blend is made, filtration is carried out, it is processed with cold and sent to the bottling [Brandy production method: A.s. 1214752 USSR, MKI S 12 N 1/22 / M.S. Sachavo; Research Institute of Winemaking and Viticulture Magarach. Publ. 02.28.86, 1986, Bull. No. 8.-S.149-150].

Недостатком данной технологии является использование концентрированного сусла, проведение выдержки в присутствии древесины дуба, наличие коньячных спиртов для составления купажей, проведение послекупажного отдыха.The disadvantage of this technology is the use of concentrated wort, holding in the presence of oak wood, the presence of cognac spirits for making blends, conducting post-blended rest.

Задачей данной полезной модели является разработка линии производства напитка коньячного типа, обеспечивающей высокие вкусовые характеристики, сохраняющей биологическую ценность продукции, допускающей минимальное использование ненатуральных ингредиентов при общем снижении энергозатрат на производство.The objective of this utility model is to develop a cognac-type beverage production line that provides high palatability, preserves the biological value of products, allows minimal use of non-natural ingredients with a general reduction in energy costs for production.

Техническим результатом предлагаемой полезной модели является повышение вкусовых характеристик и сохранение биологической ценности продукции.The technical result of the proposed utility model is to increase the taste characteristics and preserve the biological value of the product.

Технический результат достигается тем, что в линии производства напитка коньячного типа, включающей установленные и сообщенные в технологической последовательности приемный бункер, конвекционную сушилку, резервуар для настоя, дозатор коньяка, емкость предварительной фильтрации, насос, фильтрационную установку, емкость осветления напитка, установку для обработки холодом, фильтр, емкость для хранения готовой продукции. The technical result is achieved by the fact that in the cognac-type beverage production line, including a receiving hopper, a convection dryer, an infusion tank, a cognac dispenser, a pre-filtration tank, a pump, a filtration unit, a beverage clarification tank, a cold-treating machine, installed and communicated in a technological sequence , filter, storage tank for finished products.

Полученный положительный результат объясняется тем, что в процессе настаивания апельсиновых корок в коньяке, в жидкую фазу переходит ряд биологически активных веществ - ионные формы калия, магния, кальция, свободные аминокислоты, лимонная кислота, и ароматические вещества плодов апельсина - цитраль, фарнезол, лимонен и их производные, придающие мягкий ассимилированный аромат с цитрусовым оттенком готовому продукту.The positive result is due to the fact that in the process of insisting orange peels in cognac, a number of biologically active substances pass into the liquid phase - ionic forms of potassium, magnesium, calcium, free amino acids, citric acid, and aromatic substances of orange fruits - citral, farnesol, limonene and their derivatives, giving a soft assimilated aroma with a citrus tint to the finished product.

Повышенное содержание органических кислот, калия, магния, кальция и витаминов, ароматических веществ обеспечивает высокую биологическую ценность и натуральность готового продукта, что подтверждают проведенные аналитические исследования.Установлены следующие параметры в г/дм³ готового напитка: фруктоза - 2-5, аргинин - 0,02, винная кислота - 0,05, яблочная кислота - 0,03, янтарная - 0,02, лимонная - 0,09-0,1, калий - 0,03, магний и кальций - 0,002-0,003, цитраль, фарнезол, лимонен - 0,001-0,005. Перечисленные обстоятельства положительно влияют на органолептические свойства напитка - обеспечивают типичный без резкости и горечи вкус и легкий, выраженный аромат. The increased content of organic acids, potassium, magnesium, calcium and vitamins, aromatic substances provides high biological value and naturalness of the finished product, which is confirmed by the analytical studies. The following parameters were set in g / dm ^{3 of the} finished drink: fructose - 2-5, arginine - 0 , 02, tartaric acid - 0.05, malic acid - 0.03, succinic - 0.02, citric - 0.09-0.1, potassium - 0.03, magnesium and calcium - 0.002-0.003, citral, farnesol , limonene - 0.001-0.005. These circumstances positively affect the organoleptic properties of the drink - provide a typical taste without harshness and bitterness and a light, pronounced aroma.

На фиг.1 изображена линия производства напитка коньячного типа.Figure 1 shows the production line of the brandy type beverage.

Данная линия состоит из приемного бункера 1, конвекционной сушилки 2, резервуара для настоя 3, дозатора коньяка 4, емкости предварительной фильтрации 5, насоса 6, фильтрационной установки 7, емкости 8, установки для обработки холодом 9, фильтра 10, емкости для хранения готовой продукции 11.This line consists of a receiving hopper 1, a convection dryer 2, a tank for infusion 3, a brandy dispenser 4, a prefilter 5, a pump 6, a filtration unit 7, a container 8, a cold processing unit 9, a filter 10, a container for storing finished products eleven.

Линия производства напитка коньячного типа работает следующим образом.The production line of the cognac-type beverage is as follows.

Свежие апельсиновые корки поступают в приемный бункер 1, в случае необходимости, подвергаются сортировке (удаляются корки с признаками поражения бактериями), далее направляются на конвекционную сушилку 2, где в естественных условиях осуществляется их сушка в течение 48 часов при температуре 20-30°C, влажности не более 70%. Затем подсушенные корки из расчета 0,12-0,15% от объема коньяка загружают в резервуар для настоя 3, куда подают необходимое количество ординарного коньяка из дозатора 4, например, трех летней резервуарной выдержки и проводят настаивание в течение 8 часов. По окончании выдержки полученный настой направляют в емкость предварительной фильтрации 5, далее направляют на фильтрационную установку 7, где проводят тонкую фильтрацию. Осветление напитка осуществляют в емкости 8 в течение одной недели. Затем обрабатывают холодом на установке 9 для обеспечения стабильности к кристаллическим помутнениям, проводят фильтрацию на фильтре 10, после чего готовую продукцию направляют на хранение в емкость 11 и далее - на розлив.Fresh orange peels enter the receiving hopper 1, if necessary, they are sorted (peels with signs of bacteria damage are removed), then they are sent to the convection dryer 2, where they are dried under natural conditions for 48 hours at a temperature of 20-30 ° C, humidity not more than 70%. Then the dried crusts at the rate of 0.12-0.15% of the volume of cognac are loaded into the tank for infusion 3, where the required amount of ordinary cognac is dispensed from dispenser 4, for example, three years of tank aging and infused for 8 hours. At the end of the exposure, the resulting infusion is sent to the prefiltration tank 5, then sent to the filtration unit 7, where fine filtration is carried out. The clarification of the drink is carried out in a container 8 for one week. Then it is treated with cold in the installation 9 to ensure stability to crystalline opacities, filtering is carried out on the filter 10, after which the finished product is sent for storage to the tank 11 and then to the bottling.

Полезная модель позволяет получить напиток коньячного типа с высокими вкусовыми характеристиками, эффективно использовать отходы цитрусового сырья и уменьшить общие энергозатраты при осуществлении технологии.The utility model allows to obtain a cognac-type drink with high flavoring characteristics, to efficiently use citrus waste products and to reduce the total energy consumption in the implementation of the technology.

Claims (1)

Линия производства напитка коньячного типа, включающая установленные и сообщенные в технологической последовательности приемный бункер, конвекционную сушилку для апельсиновых корок, резервуар для настоя, дозатор коньяка, емкость предварительной фильтрации, насос, фильтрационную установку, емкость осветления напитка, установку для обработки холодом, фильтр, емкость для хранения готовой продукции.

Brandy-type beverage production line, including a receiving hopper installed and communicated in a technological sequence, a convection dryer for orange peels, an infusion tank, a cognac dispenser, a pre-filtering tank, a pump, a filtering unit, a beverage clarification tank, a cold-processing unit, a filter, a container for storage of finished products.