PT103582A - Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização - Google Patents
Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização Download PDFInfo
- Publication number
- PT103582A PT103582A PT103582A PT10358206A PT103582A PT 103582 A PT103582 A PT 103582A PT 103582 A PT103582 A PT 103582A PT 10358206 A PT10358206 A PT 10358206A PT 103582 A PT103582 A PT 103582A
- Authority
- PT
- Portugal
- Prior art keywords
- matrix according
- symbiotic matrix
- fermented
- fermented symbiotic
- cereals
- Prior art date
Links
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 38
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 31
- 239000000725 suspension Substances 0.000 title claims abstract description 20
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 title description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 title description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 31
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 19
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 19
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims description 14
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 11
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 claims description 8
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 4
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims 5
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 2
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- -1 for example Chemical class 0.000 claims 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 claims 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009329 organic farming Methods 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 6
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 5
- 238000011109 contamination Methods 0.000 abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035899 viability Effects 0.000 abstract description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 abstract description 2
- 241000209761 Avena Species 0.000 abstract 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 13
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 11
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 9
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IFQSXNOEEPCSLW-DKWTVANSSA-N L-cysteine hydrochloride Chemical compound Cl.SC[C@H](N)C(O)=O IFQSXNOEEPCSLW-DKWTVANSSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 2
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004195 Isomerases Human genes 0.000 description 1
- 108090000769 Isomerases Proteins 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007444 cell Immobilization Methods 0.000 description 1
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000008393 encapsulating agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 210000001822 immobilized cell Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007269 microbial metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012536 packaging technology Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000010076 replication Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 230000001018 virulence Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
- A61K35/74—Bacteria
- A61K35/741—Probiotics
- A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
- A61K35/74—Bacteria
- A61K35/741—Probiotics
- A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
- A61K35/745—Bifidobacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
- A61P1/14—Prodigestives, e.g. acids, enzymes, appetite stimulants, antidyspeptics, tonics, antiflatulents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K2035/11—Medicinal preparations comprising living procariotic cells
- A61K2035/115—Probiotics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Hematology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Obesity (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
O PRESENTE INVENTO DIZ RESPEITO A UMA MATRIZ SIMBIÓTICA PRÉ-FERMENTADA COM BASE NUMA SUSPENSÃO DE CEREAIS, PREFERENCIALMENTE A AVEIA, CONTENDO PROBIÓTICOS ENCAPSULADOS E PREBIÓTICOS, PROCESSO DE OBTENÇÃO E RESPECTIVA UTILIZAÇÃO. É OBJECTO DA PRESENTE INVENÇÃO O DESENVOLVIMENTO DE UMA MATRIZ SIMBIÓTICA DE CEREAIS, PREFERENCIALMENTE A AVEIA, PRÉ-FERMENTADA COM COMPOSTOS PREBIÓTICOS ENCAPSULADOS E PREBIÓTICOS LIVRES E/OU ENCAPSULADOS, COM O INTUITO DE COMPLEMENTAR O MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS ACTUAIS E SOLUCIONAR OS PROBLEMAS INERENTES AO REDUZIDO TEMPO DO PRAZO DE VALIDADE DOS MESMOS PELA PERDA DE VIABILIDADE DOS PROBIÓTICOS PARA VALORES ABAIXO DOS LIMITES MÍNIMOS NECESSÁRIOS PELA PROMOÇÃO DA ACTIVIDADE BIOLÓGICA. ALÉM DO MENCIONADO, É OBJECTO DA PRESENTE INVENÇÃO MELHORAR AS CONDIÇÕES DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS A DIFERENTES NÍVEIS COMO, REDUÇÃO DO TEMPO DE FERMENTAÇÃO RENTABILIZANDO A ENERGIA NECESSÁRIA PARA O PROCESSO, REDUÇÃO DO RISCO DE CONTAMINAÇÕES E MANUTENÇÃO DA ESTABILIDADE MICROBIANA A LONGO PRAZO. A MATRIZ SIMBIÓTICA PRÉ-FERMENTADA, DESTINA-SE, EM PARTICULAR AOS CASOS EM QUE SE VERIFICA A INTOLERÂNCIA E/OU ALERGIA À INGESTÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS, SENDO AINDA APLICÁVEL À INDÚSTRIA FARMACÊUTICA, COSMÉTICA E PREFERENCIALMENTE ALIMENTAR, INCLUINDO COMIDA PARA ANIMAIS.
Description
1
DESCRIÇÃO
"MATRIZ SIMBIÓTICA PRÉ-FERMENTADA COM BASE NUMA SUSPENSÃO DE CEREAIS E PROBIÓTICOS ENCAPSULADOS, PROCESSO DE OBTENÇÃO E RESPECTIVA UTILIZAÇÃO"
Campo da Invenção A presente invenção diz respeito à obtenção de uma matriz simbiótica pré-fermentada, contendo compostos prebióticos e/ou probióticos, é aplicável à indústria farmacêutica, cosmética e preferencialmente alimentar, incluindo comida para animais. A matriz simbiótica pré-fermentada, isenta ou não de componentes lácteos, aplica-se a toda a população, em particular aos casos em que se verifica a intolerância e/ou alergia à ingestão de produtos lácteos.
Sumário É objecto da presente invenção o desenvolvimento de uma matriz simbiótica de cereais, preferencialmente a aveia, pré-fermentada com compostos probióticos encapsulados e prebióticos livres e/ou encapsulados, com o intuito de complementar o mercado de alimentos funcionais actuais e solucionar os problemas inerentes ao reduzido tempo do prazo de validade dos mesmos. Além do mencionado, é objectivo da presente invenção melhorar as condições dos processos fermentativos a diferentes níveis como, redução do tempo de fermentação rentabilizando a energia necessária para o processo, redução do risco de contaminações e manutenção da estabilidade microbiana a longo prazo.
Antecedentes da invenção 2
Durante as últimas décadas, o conhecimento acerca da influência da dieta sobre a saúde humana tem vindo a aumentar dramaticamente, tendo as populações de todo o mundo tomado consciência da necessidade de "dietas saudáveis", por uma questão de saúde pública, que se torna presente à medida que aumenta a esperança média de vida. Com a crescente popularidade dos alimentos funcionais entre os consumidores, as empresas alimentares têm vindo a ser confrontadas com o desafio da manufactura deste tipo de produtos, por forma a responder, de modo apropriado, às exigências do mercado. Todos os alimentos são funcionais na acepção do termo, na medida em que fornecem energia e nutrientes necessários à sobrevivência. Um alimento pode ser considerado como funcional quando existe uma demonstração de um efeito benéfico comprovado, para além dos efeitos nutricionais, e deve ser capaz de melhorar a saúde e o bem-estar do consumidor.
Este mercado caracteriza-se por ser dinâmico e inovador com uma quota de mercado de 10 a 15 % e uma taxa de crescimento de 20 a 30 % ao ano a nivel mundial.
Os probióticos podem, de forma geral, ser definidos como microrganismos viáveis, que afectam beneficamente o hospedeiro porquanto promovem o equilíbrio do seu ecossistema bacteriano intestinal. Os Lactobacillus, Bifidobacterium e Enterococcus, géneros considerados potencialmente probióticos, oferecem de facto uma protecção ao hospedeiro contra infecções — uma vez que previnem a aderência, replicação e/ou virulência de enteropatogéneos específicos. Estes probióticos têm também um efeito benéfico no controlo de diarreias, assim como na redução do risco de desenvolvimento de algumas formas de cancro. 3
Efeitos na redução do colesterol sanguíneo estão igualmente descritos. Outro efeito possível, e cientificamente validado, é o efeito sobre a hidrólise da lactose, através da produção de lactase (β-galactosidase) — a qual facilita a digestão deste açúcar, oferecendo assim soluções para indivíduos intolerantes à lactose. O efeito benéfico dos produtos probióticos é assegurado, quando estes contêm um mínimo de 106 UFC/ml, o que assenta no pressuposto de que a dose diária recomendada é de 108 - 109 células viáveis, realizável pela ingestão de 100 g de produto fermentado contendo 106 - 107 células viáveis/ml. Os probióticos apresentam naturalmente limitações nos seus benefícios para a saúde, devido à sua sensibilidade a determinados factores tecnológicos e funcionais, por exemplo níveis elevados de oxigénio, ambientes ácidos, congelação e o próprio trânsito através do tracto gastrointestinal. Métodos de encapsulação têm por isso vindo a ser aplicados, de modo a aumentar a sua taxa de sobrevivência, através da protecçâo de tais microrganismos de tais condições adversas. A microencapsulação define-se como a tecnologia de "empacotar" sólidos, líquidos ou gases em cápsulas muito pequenas, capazes de libertar o seu conteúdo a taxas controladas sob condições específicas. Existem várias técnicas de microencapsulação, entre as quais se incluem a emulsão e a secagem por atomização. A encapsulação por emulsão consiste em adicionar um pequeno volume de uma solução contendo células microbianas e polímeros (fase descontínua) a um grande volume de óleo vegetal (fase contínua). A mistura é então homogeneizada formando uma emulsão água-em-óleo. Uma vez obtida esta emulsão, o polímero hidrossolúvel deve ser insolubilizado 4 através de uma solução salina com o intuito de formar pequenas partículas de gel na fase de óleo. O tamanho das cápsulas pode ser controlado por intermédio da variação da velocidade e tipo de agitação, e diâmetro do mecanismo de adição da solução salina. 0 processo de encapsulação por emulsão é facilmente reproduzido à escala industrial com elevados níveis de sobrevivência de microrganismos (80 a 95 %) . As cápsulas resultantes apresentam uma vasta gama de tamanhos, tendo como exemplo de 25 pm a 50 mm.
Por sua vez, o método de encapsulação por atomização consiste na secagem de uma mistura aquosa de agente encapsulante com células microbianas viáveis, recorrendo a um atomizador. A secagem ocorre quando a solução depois de vaporizada, entra em contacto com uma corrente de ar quente (temperatura de entrada), e é subsequentemente, com o auxílio de um aspirador, recolhida no respectivo recipiente. Esta tecnologia tem como grandes vantagens o seu baixo custo de processamento, a facilidade de operação, a possibilidade de utilização de ingredientes funcionais termo-sensíveis, a elevada qualidade/estabilidade das cápsulas obtidas e a fácil produção de grandes quantidades. O diâmetro das cápsulas obtidas pode variar entre 5 a 75 pm.
Um prebiótico é por definição um ingrediente alimentar não digerível que afecta de modo benéfico o hospedeiro, estimulando selectivamente o crescimento e/ou a actividade de um ou de um número limitado de bactérias no cólon. 0 termo simbiótico refere-se à associação sinergética de agentes probióticos e prebióticos com actividade fisiológica num mesmo alimento. 5
Os prebióticos e a sua combinação com probióticos consistem actualmente num investimento para a indústria alimentar na forma encapsulada, com o intuito de manter a sua estabilidade a longo prazo e de optimizar as qualidades nutricionais do produto associado. 0 documento US2001/0016220 divulga com componentes de produtos alimentares encapsulados e biologicamente activos, bem como processo para a sua produção e utilização. Os componentes referidos neste documento abrangem fibras vegetais, incluindo as provenientes de aveia, polissacáridos solúveis e insolúveis em água, pectinas, lenhinas e gomas. Os componentes biologicamente activos, encapsulados nas mencionadas fibras vegetais, podem ser microrganismos probióticos, prebióticos, enzimas, nutrientes, constituintes vegetais secundários, naturais ou sintéticos, substâncias com actividade antioxidante, etc.. As substâncias de encapsulação podem ser constituídas por polissacáridos (de origem vegetal ou microbiana) emulsionantes, péptidos, proteínas e substâncias prebióticas.
No que diz respeito ao processo de obtenção destes compostos, o documento em questão prevê a introdução dos compostos biologicamente activos num meio que contém substâncias formadoras das cápsulas. Embora este documento descreva produtos à base de cereais contendo compostos biologicamente activos, tais como probióticos e/ou prebióticos, encapsulados numa matriz formada pelas fibras vegetais dos cereais, difere consideravelmente da invenção em causa uma vez que esta descreve uma suspensão aquosa de cereais pré-fermentada, com posterior encapsulação de microrganismos, por emulsão, em leito fluidizado ou por 6 secagem, e posterior adição de compostos prebióticos, ou seja, enquanto no documento apresentado todos os compostos, prebióticos ou probióticos, se encontram encapsulados e são introduzidos na matriz numa mesma fase, a invenção em questão descreve um processo de obtenção desses compostos, em várias fases, com protecção da actividade microbiana através de encapsulação dos microrganismos. 0 documento WO2005.002367 divulga produtos e composições terapêuticas à base de aveia isenta de microrganismos probióticos compreendendo proteínas, hidrolisados proteicos e lípidos emulsionantes. Para além disso, os produtos e composições podem ainda compreender β-glucanas, esteróis vegetais. O respectivo processo de produção é realizado através do tratamento enzimático da fracção de aveia, para remoção dos hidratos de carbono, preferencialmente por hidrólise. O documento WO02.065855 divulga produtos não lácteos, à base de dispersões de cereais, contendo β-glucanas, proteínas, açúcares naturais e proteínas. 0 processo para a sua obtenção utiliza enzimas, particularmente hidrolases, mas também isomerases, aplicadas a suspensões de cereais. O documento WO02.37984 divulga produtos fermentados por culturas microbianas baseados em suspensões de aveia, livres de soja e leite, e processo para a sua obtenção. Este documento prevê a utilização de estirpes de Lactobacillus e Streptococcus na fermentação da suspensão de aveia, bem como a inclusão de compostos vários, tais como hidrogeno-fosfato de cálcio e/ou fosfato de cálcio, β-glucanas, maltose, maltodextrina, proteínas, etc. numa 7 suspensão aquosa de aveia, que é posteriormente incubada para realização da fermentação. 0 documento WOOO.65930 divulga produtos à base de cereais, em particular, de aveia, para utilização como matéria-prima em indústria alimentar. O processo de obtenção destes produtos passa pela preparação de uma suspensão de cereais, a partir de farelo, flocos ou farinha de cereais. Esta suspensão é posteriormente homogeneizada, a uma determinada temperatura e pressão, de forma a se obter uma emulsão. Em seguida, a emulsão pode ser fermentada por microrganismos, como Lactobacillus, Bifidobacterium, entre outros, acidificada e, finalmente, pasteurizada ou ultrapasteurizada, podendo ainda ser apresentada sobre a forma de pó. O documento CA2383021 descreve composições simbióticas à base de β-glucanas provenientes de cereais, obtidas a partir de farinhas ou extractos de cereais inoculados com bactérias, para fermentação. As bactérias Lactobacillus, Streptococcus e/ou Bifidobacteria são inoculadas em suspensões aquosas de cereais, tratadas com a-amilases, sendo ainda adicionado um agente estabilizador. O documento W02004.037191 descreve produtos simbióticos líquidos ou congelados, derivados de soja ou produtos lácteos, compostos por uma mistura de componentes probióticos (como por exemplo Lactobacillus e Bifidobacteria) e prebióticos, podendo ser estes últimos constituídos por polímeros, particularmente, por inulina ou uma oligofrutose. 0 processo para a sua obtenção prevê a mistura dos compostos prebióticos e probióticos em fase líquida, a fermentação desta mistura até ser alcançado um 8 pH de 4,5 e posterior agitação para obtenção do produto final. Nesta etapa final, é possível ainda incluir uma percentagem de dióxido de carbono. A matéria divulgada nestes seis documentos, difere substancialmente da matéria da presente invenção, uma vez que nestes se descreve a fermentação de suspensões de aveia, mediante a adição de microrganismos livres ou enzimas, numa só fase, à referida suspensão de aveia ou cereais, podendo ainda incluir-se outros compostos adicionais, enquanto a invenção em análise descreve suspensões de cereais pré-fermentadas por microrganismos imobilizados, às quais são adicionados, posteriormente, compostos probióticos encapsulados e prebióticos livres ou encapsulados.
Desta forma, e pelo facto dos microrganismos se encontrarem na forma livre, que, consequentemente reduzem o prazo de validade dos produtos finais de consumo e diminuem a estabilidade/viabilidade dos microrganismos ao longo da cadeia de armazenamento e tracto gastro-intestinal, comparativamente com a matriz simbiótica pré-fermentada, com probióticos encapsulados (aumento de 40 a 60%), objecto da presente invenção.
Esta solução resolve os problemas inerentes ao reduzido tempo do prazo de validade intrínsecos às patentes WO02.37984, WOOO.65930, CA2383021, W02004.037191 (aumento de 40 a 60 % face aos produtos existentes com microrganismos livres) dos mesmos e à manutenção da estabilidade microbiana a longo prazo. 9 0 documento ΕΡ 0 862 863 Α2 tem como objecto de invenção o desenvolvimento de cereais extrudidos secos com microrganismos à superfície e/ou introduzidos no interior dos mesmos e com fontes de fibras solúveis tendo como exemplo de aplicação cereais de pequeno-almoço e alimentos para animais. Por seu lado, o objecto da presente invenção prevê o desenvolvimento de uma matriz simbiótica de cereais, preferencialmente a aveia, pré-fermentada com probióticos encapsulados e prebióticos livres e/ou encapsulados conferindo, quando aplicados em conjunto, um efeito estabilizador dos microrganismos no produto final e na passagem deste através do tracto gastro-intestinal. Além do mencionado, é objecto adicional desta invenção a alegação funcional de redução do colesterol associada às β-glucanas, como fonte de fibras solúveis não digeríveis -prebióticas. A suspensão de cereais, preferencialmente de aveia, é apresentada sob a forma fresca, liofilizada e congelada, adaptada às necessidades dos intervenientes no processo de compra e, consequentemente, com inúmeras aplicações na indústria alimentar. 0 documento W02004.070026 divulga processos para a imobilização de leveduras em esferas de gel de k- carragenina ou alginato, em contínuo, na produção de cerveja, por exemplo, mediante a formação de uma emulsão entre a fase contínua não aquosa (óleo vegetal) e a fase aquosa dispersa (K-carragenina inoculada com a levedura), com recurso a misturadores estáticos. Esta matéria difere da divulgada na presente invenção, uma vez que o processo de imobilização descrito, embora se refira à formação de uma emulsão entre um óleo vegetal e um polímero inoculado com um microrganismo, difere do proposto pela presente invenção, uma vez que o microrganismo descrito no documento 10 em causa é uma levedura enquanto que os da presente invenção incluem todos os tipos de microrganismos probióticos. A realização de um procedimento faseado, para a obtenção de produtos simbióticos, a partir de suspensões de cereais pré-fermentados, com adição de probióticos encapsulados e posterior incorporação de compostos prebióticos à matriz de cereais conduz ao desenvolvimento de um produto superior, não apenas no que diz respeito a aspectos nutritivos, relacionados com a manutenção da estabilidade microbiana a longo prazo, mas igualmente no que se refere ao tempo de armazenamento e disponibilidade dos mesmos para o consumidor.
Descrição Geral da Invenção A presente invenção divulga uma matriz simbiótica de cereais, preferencialmente a aveia, pré-fermentada com compostos probióticos encapsulados e prebióticos, seu processo de obtenção e sua utilização em várias aplicações, em particular na indústria alimentar, mas igualmente na indústria farmacêutica e afins.
Os produtos assim obtidos possuem caracteristicas organolépticas iguais aos produtos obtidos por processos de fermentação tradicionais.
Quando incluem microrganismos encapsulados, têm também a vantagem de aumentar a viabilidade/estabilidade dos mesmos, quer ao longo do período de armazenamento, como durante a passagem no tracto gastro-intestinal, após ingestão. 11
As matrizes apresentam ainda, como vantagem acrescida, um prazo de validade aumentado em 40 a 60% relativamente ao dos produtos existentes actualmente no mercado.
Através da utilização desta tecnologia obtém-se um produto pré-fermentado com quantidades residuais de microrganismos e com as mesmas caracteristicas organolépticas que um produto fermentado tradicional, constituindo desta forma uma mais valia. A técnica de imobilização de células microbianas confere vantagens relativamente a sistemas de células livres como: (i) redução do tempo de fermentação em 50 a 60%; (ii) aumento da estabilidade e metabolismo microbiano; (iii) reduzido risco de contaminação; (iv) maior densidade celular; (v) qualidade constante do produto associada por exemplo, a uma diminuição do risco de pós-acidificação no produto por acção dos probióticos; (vi) utilização melhorada do substrato e (vii) reutilização das células por um longo período de tempo devido à constante regeneração celular. O processo de obtenção destes produtos divulgam uma forma de melhoramento das condições dos processos fermentativos a diferentes níveis como, (i) reutilização das células imobilizadas de forma contínua, (ii) redução do tempo de fermentação rentabilizando a energia necessária para o processo, (iii) redução do risco de contaminações e (vi) manutenção da estabilidade microbiana a longo prazo.
Descrição detalhada da invenção 1. Processo de obtenção da suspensão de aveia 12 1.1. preparação de um concentrado de aveia a 5 - 20 (m/m)% a partir da pesagem de flocos, de farelo e/ou de farinha e posterior mistura em água; 1.2. aquecimento da mistura anterior durante 5 a 20 minutos a uma gama de temperaturas compreendida entre 80 a 110 °C, com agitação continua; 1.3. moagem do preparado resultante; 1.4. filtração da suspensão obtida; 1.5. arrefecimento da temperatura da mistura até um intervalo entre 25 a 48 °C. 2. Processo de pré-fermentação associado a encapsulação de células por emulsão em leito fluidizado 2.1. Processo de pré-fermentação 0 processo de pré-fermentação é realizado num reactor em leito fluidizado com microrganismos imobilizados em cápsulas obtidas a partir do passo 2.1.1 até 2.4.3.
As cápsulas são introduzidas numa coluna, com porosidade inferior ao diâmetro das mesmas de forma a permitir a interacção microrganismos-matriz, dentro do reactor pressurizado com circulação constante e controlada bi-direccional de azoto. Os microrganismos imobilizados no interior da coluna são reutilizados fermentação após fermentação até perda das propriedades metabólicas dos mesmos. 2.1.1. Preparação da cultura celular 2.1.1.1. Preparação do inoculo a partir de culturas congeladas e consequente recuperação através de duas passagens consecutivas em caldo MRS suplementado com 0,05 % (m/v) de L-cisteina-HCl; 2.1.1.2. Inoculação de 1 a 20 % (v/v) em 1000 ml de caldo MRS (de Man Rogosa and Sharpe) suplementado com 0,05 13 % (m/v) de L-cisteína-HCl e, posterior crescimento, como exemplo, durante 24 h a 37°C, sob condições anaeróbias para o Lactobacillus acidophilus Ki, e 48 h a 37°C sob condições anaeróbias para os Bifidobacterium animalis Bo e Bbl2; 2.1.1.3. Centrifugação das culturas resultantes a 4000 rpm durante 15 minutos, a 4 °C e, posterior lavagem com uma solução de, por exemplo, 0,9 % (m/v) de NaCl, sendo concentradas em 100 ml da mesma. 2.2. Preparação da solução de polímero 2.2.1. Preparação de uma solução de um polímero, por exemplo, κ-carragenina de 1 a 5 % (m/v) , com agitação constante de duração variável entre 1 a 4 horas, a uma temperatura entre 60 a 80 °C, seguido de um arrefecimento até um intervalo de temperatura de 35 a 45 °C. 2.3. Preparação da solução de óleo 2.3.1. Junção de óleo vegetal com pelo menos um dos seguintes compostos: Tween 80 a 0,2 % (v/v) e/ou com um agente protector, tendo como exemplo não limitativo, 0,5 % (v/v) lauril sulfato de sódio. 2.4. Formação de cápsulas 2.4.1. Junção de 1 a 20 % (v/v) de suspensão celular (ver 2.1.) com a solução de polímero a 1 a 5 % (m/v) preparada (ver 2.3.); 2.4.2. Adição da mistura resultante a 75 - 98 % da solução de óleo preparada (ver 2.3). A solução obtida é homogeneizada formando uma emulsão água-em-óleo; 2.4.3. A formação de cápsulas ocorre após a adição de uma solução de, por exemplo, 10 mM de KC1 a uma gama de temperatura de 4 a 8 °C à mistura do ponto anterior. 14 2.5. Condições de operação do processo de pré-fermentação Após obtenção das cápsulas com microrganismos para utilização num reactor em leito fluidizado procede-se ao processo de pré-fermentação a um intervalo temperatura de 37 a 48°C, durante 4 a 8 horas, em condições anaeróbias (fluxo de azoto circulante) e estéreis, resultando numa matriz fermentada. Esta suspensão é escoada para o reactor onde ocorre a incorporação dos restantes ingredientes alimentares. 3. Processo de encapsulação de microrganismos por emulsão e/ou secagem por atomização A encapsulação dos microrganismos é realizada utilizando as técnicas de encapsulação: 3.1. Emulsão, como descrita no ponto 2; 3.2. Secagem por atomização: 3.2.1. Preparação de uma suspensão celular com polímero (ver pontos 2.1; 2.2; e 2.4.1); 3.2.2. Secagem de 250 ml da mistura anterior sob as condições constantes das temperaturas de entrada e de saída de 150 - 175 °C e 50 - 80 °C, respectivamente; 3.2.3. Adição do pó resultante à suspensão de aveia pré-fermentada (ponto 2.5) numa proporção de 2 a 5 % (m/v), de forma a garantir 108-1010 UFC na matriz. 4. Incorporação de ingredientes alimentares:
Junção de ingredientes â matriz resultante do processo anterior (ponto 3.2.3), tendo como exemplo inulina, numa gama de concentrações entre 1 a 3%, conservantes, como exemplo não limitativo sal marinho, entre outros. 5. Formas de apresentação da matriz 15 A matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados pode ser apresentada na forma fresca, liofilizada e/ou congelada. A matriz fresca pode ainda estar sob a forma de gel e/ou extrudida.
Lisboa, 06 de Novembro de 2006
Claims (24)
1 REIVINDICAÇÕES 1. Uma matriz simbiótica pré-fermentada caracterizada por compreender uma suspensão de cereais com microrganismos encapsulados e pelo menos um dos seguintes compostos: • Prebióticos livres e/ou encapsulados; • Microrganismos livres; Outros ingredientes alimentares.
2. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por os cereais poderem encontrar-se em flocos, farinha ou farelo.
3. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por os cereais serem preferencialmente a aveia.
4. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por os cereais serem preferencialmente a aveia combinada com, pelo menos, um outro cereal e/ou leguminosas usualmente aplicadas na indústria alimentar, como exemplo não limitativo cevada e soja, respectivamente.
5. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações 3 e 4, caracterizada por compreender cereais e/ou leguminosas que podem ser provenientes da agricultura biológica e/ou comércio justo.
6. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender como 2 fonte prebiótica fibras solúveis β-glucanas em quantidades biologicamente activas.
7. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação anterior, caracterizada por compreender como fonte adicional, fibras solúveis β-glucanas que poderão igualmente ser extraídas dos cereais e/ou leguminosas.
8. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações 6 e 7, caracterizada por as fibras solúveis β-glucanas, serem preferencialmente extraídas a partir de cereais/leguminosas.
9. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações 5 a 8, caracterizada por compreender no mínimo 0,75% (m/m) de fibras solúveis β- glucanas.
10. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 6 a 9, caracterizada por compreender, para além das fibras solúveis β-glucanas, outros compostos prebióticos como por exemplo, não limitativo, a inulina, os fructoligossacáridos (FOS) e os quitosanos.
11. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações 6 a 10, caracterizada por poder compreender ainda outros ingredientes alimentares, que para além da função prebiótica podem ter ainda outras funções, tais como por exemplo não limitativo, funções organolépticas (tendo como exemplos não limitativos 3 aromas e/ou polpas de frutas), de textura (como exemplo enzimas) e adoçantes.
12. Uma matriz simbiótica pré-fementada, de acordo com a reivindicação 6 a 11, caracterizada por poder compreender ainda fontes adicionais de antioxidantes, ácidos gordos, como por exemplo não limitativo, ómega 3, ómega 6 e seus derivados, vitaminas e minerais para além dos existentes nos cereais e/ou leguminosas, livres ou encapsulados.
13. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por os microrganismos 'GRAS', probióticos e não probióticos, encapsulados, serem preferencialmente dos géneros Bifidobacterium e Lactobacillus.
14. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 13, caracterizada por compreender microrganismos inoculados numa quantidade não inferior a 108 " IO10 UFC/g, de forma a garantir que o produto final, no acto de consumo, contenha no mínimo entre 106-108 UFC/g.
15. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 13 a 14, caracterizada por compreender microrganismos 'GRAS', probióticos e não probióticos, encapsulados com pelo menos um dos seguintes materiais de revestimento: proteínas, polissacarídeos, lípidos e hidrocolóides. 4
16. Uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação 15, caracterizada por, as cápsulas terem dimensões macro, micro e/ou nano.
17. Processo para a obtenção de uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por ser realizado por operações unitárias como pré-fermentação, encapsulação e posterior incorporação de ingredientes alimentares.
18. Processo para a obtenção de uma matriz simbiótica pré- fermentada, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por a pré-fermentação ser realizada através da colocação da suspensão de cereais num reactor com células microbianas imobilizadas em macrocápsulas, revestidas por proteínas, polissacarídeos, lípidos e hidrocolóides.
19. Processo para a obtenção de uma matriz simbiótica pré- fermentada, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por o método de encapsulação ser realizado por exemplo, através de secagem, atomização, emulsão ou coacervação.
20. Processo para a obtenção de uma matriz simbiótica pré- fermentada, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por a incorporação dos ingredientes alimentares se realizar após a etapa de pré-fermentação e encapsulação.
21. Processo para a obtenção de uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações 17 a 20, 5 caracterizado por se realizar o processamento do produto final, de forma à matriz simbiótica poder ser apresentada na forma fresca, liofilizada e/ou congelada.
22. Processo para a obtenção de uma matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação anterior, caracterizada por a matriz fresca poder estar ainda sob a forma de gel e/ou extrudida.
23. Utilização da matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizada por ser aplicada à indústria alimentar, pecuária e farmacêutica/cosmética.
24. Utilização da matriz simbiótica pré-fermentada, de acordo com a reivindicação anterior, caracterizada por ser aplicada na produção de novos alimentos, tendo como exemplos não limitativos bebidas, gelados, e/ou nutracêuticos. Lisboa, 6 de Novembro de 2006
Priority Applications (24)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PT103582A PT103582B (pt) | 2006-10-06 | 2006-10-06 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| DK07834910.7T DK2068648T3 (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | PREFERRED SYMBIOTIC MATRIX BASED ON A KORNDIS PENSION WITH INCORPORATED PREBIOTICS, PROCEDURE FOR MANUFACTURING AND SIMILAR USE |
| KR1020097007695A KR20090077781A (ko) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | 캡슐화된 프로바이오틱을 갖는 곡류 현탁액을 기본으로 한 예비-발효된 공생 매트릭스, 제조방법 및 상응하는 용도 |
| CA2665558A CA2665558C (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix, manufacturing process and use thereof |
| ZA200903139A ZA200903139B (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization |
| HUE07834910A HUE039469T2 (hu) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Gabona szuszpenzión alapuló elõfermentált szimbiotikus mátrix kapszulázott probiotikumokkal, elõállítási eljárás és alkalmazás |
| PCT/PT2007/000042 WO2008041876A2 (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding uti lization |
| TR2018/09682T TR201809682T4 (tr) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Kapsüllenmiş probiyotiklere sahip tahıl süspansiyonuna bağlı olarak önceden fermente edilen simbiyotik matris, üretim prosesi ve ilgili kullanım. |
| RU2009114987/13A RU2440010C2 (ru) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Предварительно ферментированная симбиотическая матрица на основе суспензии зернового продукта, полученной с помощью иммобилизованных клеток микроорганизмов, и инкапсулированных пробиотиков - продукт и способ его получения |
| EP07834910.7A EP2068648B1 (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding uti lization |
| SI200732039T SI2068648T1 (sl) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pred-fermentiran simbiotični matriks na osnovi suspenzije žit z enkapsuliranimi probiotiki, proizvodni proces izdelave in ustrezna uporaba |
| ES07834910.7T ES2675916T3 (es) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matriz simbiótica pre-fermentada a base de una suspensión de cereales con probióticos encapsulados, proceso de fabricación y su correspondiente uso |
| JP2009531338A JP5490538B2 (ja) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | カプセル化プロバイオティクスを有する穀類の懸濁液に基づく前発酵シンバイオティクスマトリクス、その製造方法及び使用方法 |
| MX2009003677A MX2009003677A (es) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matriz simbiotica pre-fermentada con base en una suspension de cereales con probioticos encapsulados, proceso de manufactura y uso correspondiente. |
| CN200780041275.8A CN101534658B (zh) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | 基于谷物混悬液的含有经包囊益生菌的预发酵共生基质、其制备方法和相关应用 |
| PT78349107T PT2068648T (pt) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de cereais com probióticos encapsulados, processo de produção e correspondente utilização |
| PL07834910T PL2068648T3 (pl) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matryca symbiotyczna wstępnie fermentowana bazująca na zawiesinie zbożowej z kapsułkowanymi probiotykami, sposób wytwarzania i odpowiednie zastosowanie |
| AU2007302899A AU2007302899B2 (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization |
| BRPI0718080-2A BRPI0718080B1 (pt) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matriz simbiótica pré-fermentada, processo de obtenção da referida matriz e sua utilização |
| LTEP07834910.7T LT2068648T (lt) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pirminio fermentavimo simbiotinė matrica grūdų suspensijos su kapsuliuotais probiotikais pagrindu, gavimo būdas ir atitinkamas panaudojimas |
| US12/444,429 US20100028489A1 (en) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization |
| US14/547,789 US20150071891A1 (en) | 2006-10-06 | 2014-11-19 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization |
| CY20181100719T CY1120416T1 (el) | 2006-10-06 | 2018-07-10 | Προ-ζυμωμενη συμβιωτικη θεμελια ουσια βασισμεμη σε εναιωρημα δημητριακων με ενθηκευμενα προβιοτικα, διαδικασια παραγωγης και αντιστοιχη χρηση |
| US16/421,266 US11707494B2 (en) | 2006-10-06 | 2019-05-23 | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PT103582A PT103582B (pt) | 2006-10-06 | 2006-10-06 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PT103582A true PT103582A (pt) | 2008-04-30 |
| PT103582B PT103582B (pt) | 2008-08-22 |
Family
ID=39185902
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PT103582A PT103582B (pt) | 2006-10-06 | 2006-10-06 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| PT78349107T PT2068648T (pt) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de cereais com probióticos encapsulados, processo de produção e correspondente utilização |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PT78349107T PT2068648T (pt) | 2006-10-06 | 2007-10-04 | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de cereais com probióticos encapsulados, processo de produção e correspondente utilização |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US20100028489A1 (pt) |
| EP (1) | EP2068648B1 (pt) |
| JP (1) | JP5490538B2 (pt) |
| KR (1) | KR20090077781A (pt) |
| CN (1) | CN101534658B (pt) |
| AU (1) | AU2007302899B2 (pt) |
| BR (1) | BRPI0718080B1 (pt) |
| CA (1) | CA2665558C (pt) |
| CY (1) | CY1120416T1 (pt) |
| DK (1) | DK2068648T3 (pt) |
| ES (1) | ES2675916T3 (pt) |
| HU (1) | HUE039469T2 (pt) |
| LT (1) | LT2068648T (pt) |
| MX (1) | MX2009003677A (pt) |
| PL (1) | PL2068648T3 (pt) |
| PT (2) | PT103582B (pt) |
| RU (1) | RU2440010C2 (pt) |
| SI (1) | SI2068648T1 (pt) |
| TR (1) | TR201809682T4 (pt) |
| WO (1) | WO2008041876A2 (pt) |
| ZA (1) | ZA200903139B (pt) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PT103582B (pt) * | 2006-10-06 | 2008-08-22 | Joana Mafalda Patricio Inacio | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| ES2368401B2 (es) | 2011-09-30 | 2013-06-27 | Universidad Miguel Hernández De Elche | Productos gelificados probióticos o simbióticos y procedimiento para su obtención. |
| CN103013970A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-04-03 | 上海致一食品有限公司 | 同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌及其制备方法 |
| CN104721652A (zh) * | 2015-02-11 | 2015-06-24 | 江苏大学 | 乳酸菌发酵大麦粉及其制备方法与用途 |
| WO2017003263A1 (ko) * | 2015-07-01 | 2017-01-05 | (주) 위드바이오코스팜 | 신바이오틱 발효 산물의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 신바이오틱 발효산물 |
| GR1010362B (el) * | 2021-07-06 | 2022-12-21 | Πανας Π. - Κλαουδατος Α. Οε, | Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE463796B (sv) * | 1988-03-09 | 1991-01-28 | Carl Erik Albertsson | Foerfarande foer framstaellning av en naeringskomposition och daervid framstaelld naeringskomposition |
| US5554520A (en) * | 1988-08-31 | 1996-09-10 | Bioenergy International, L.C. | Ethanol production by recombinant hosts |
| JP2890746B2 (ja) * | 1989-08-24 | 1999-05-17 | 日本油脂株式会社 | 高安定性腸内有用細菌を含有する食品 |
| FI88856C (fi) * | 1990-05-18 | 1997-07-01 | Alko Yhtioet Oy | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
| CA2160684A1 (en) * | 1993-04-16 | 1994-10-27 | Michael A. Porzio | Encapsulating compositions |
| PE9795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-05-04 | Nestle Sa | Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites |
| AU687253C (en) * | 1994-09-16 | 2003-07-17 | Corn Products Development, Inc. | Probiotic compositions |
| AUPM823094A0 (en) * | 1994-09-16 | 1994-10-13 | Goodman Fielder Limited | Probiotic compositions |
| DE29724816U1 (de) | 1997-01-09 | 2004-07-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | Probiotik enthaltendes Getreideprodukt |
| NL1010770C2 (nl) * | 1998-12-09 | 2000-06-13 | Nutricia Nv | Preparaat dat oligosacchariden en probiotica bevat. |
| CA2281463A1 (en) * | 1999-08-26 | 2001-02-26 | Stanley H. Zlotkin | Composition comprising micronutrients in combination with prebiotics, probiotics, and synbiotics |
| US6500463B1 (en) * | 1999-10-01 | 2002-12-31 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
| DE19962427A1 (de) * | 1999-12-22 | 2001-07-12 | Nutrinova Gmbh | Verkapselte multifunktionelle, biologisch aktive Nahrungsmittelkomponente, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Anwendung |
| US6558718B1 (en) * | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
| US6555003B2 (en) * | 2001-01-19 | 2003-04-29 | Basic American, Inc. | Potato wastewater treatment method |
| PL205155B1 (pl) * | 2001-02-19 | 2010-03-31 | Nestle Sa | Jadalny suchy produkt oraz sposób jego wytwarzania |
| EE200100181A (et) * | 2001-03-23 | 2002-12-16 | L�unat��stuse AS | Meetod biolaguneva piimhappepolümeeri saamiseks ja selliselt saadud piimhappepolümeeri kasutamine |
| CA2383021C (en) * | 2001-04-23 | 2009-04-07 | Ceapro Inc. | Cereal .beta. glucan - probiotic compositions |
| RU2213460C2 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-10-10 | Зенович Сергей Михайлович | Способ получения пищевого, преимущественно кисломолочного, продукта (варианты) |
| WO2003041512A1 (en) * | 2001-11-12 | 2003-05-22 | Mars, Incorporated | Foodstuff |
| EP1344458A1 (en) * | 2002-03-12 | 2003-09-17 | Société des Produits Nestlé S.A. | Probiotic delivery system |
| US7182943B2 (en) * | 2002-05-15 | 2007-02-27 | UNIVERSITé LAVAL | Method and system for modulation of microbial cell characteristics |
| EP1388295A1 (en) * | 2002-08-07 | 2004-02-11 | Nestec S.A. | Cereal based food product comprising DHA |
| WO2004037191A2 (en) * | 2002-10-22 | 2004-05-06 | University Of Vermont And State Agriculture College | Symbiotic food products comprising oats and methods for manufacturing the same |
| FI20031004A0 (fi) * | 2003-07-03 | 2003-07-03 | Raisio Benecol Oy | Uusi syötävä koostumus |
| CN1207384C (zh) * | 2003-08-14 | 2005-06-22 | 南京农业大学 | 乳酸菌细胞微包囊培养方法及其生产的发酵剂 |
| US8304217B2 (en) * | 2003-11-26 | 2012-11-06 | Premier Research Labs, Lp | Stabilized dihydrolipoic acid and method of producing same |
| WO2006007463A1 (en) * | 2004-07-01 | 2006-01-19 | General Mills, Inc. | Cultures encapsulated with compound fat breakfast cereals coated with compound fat and methods of preparation |
| JP3706628B1 (ja) * | 2004-07-07 | 2005-10-12 | 株式会社東洋新薬 | 麦若葉加工物を含有する造粒物 |
| PT103582B (pt) * | 2006-10-06 | 2008-08-22 | Joana Mafalda Patricio Inacio | Matriz simbiótica pré-fermentada com base numa suspensão de aveia e probióticos encapsulados, processo de obtenção e respectiva utilização |
| US20090311376A1 (en) * | 2008-06-11 | 2009-12-17 | 21St Century Grain Processing | Method of producing modified whole grain oat flour and products containing modified whole grain oat flour |
| WO2015053810A1 (en) * | 2013-10-11 | 2015-04-16 | Rajakaruna Uppala | Food additives and methods of making and using same |
| US11785967B2 (en) * | 2015-04-29 | 2023-10-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Sugar reduction of food products |
| EP3522728A1 (en) * | 2016-10-06 | 2019-08-14 | Manildra Milling Corporation | Gluten-free resistant starch and method of making the same |
-
2006
- 2006-10-06 PT PT103582A patent/PT103582B/pt active IP Right Grant
-
2007
- 2007-10-04 SI SI200732039T patent/SI2068648T1/sl unknown
- 2007-10-04 AU AU2007302899A patent/AU2007302899B2/en active Active
- 2007-10-04 JP JP2009531338A patent/JP5490538B2/ja active Active
- 2007-10-04 RU RU2009114987/13A patent/RU2440010C2/ru active
- 2007-10-04 LT LTEP07834910.7T patent/LT2068648T/lt unknown
- 2007-10-04 TR TR2018/09682T patent/TR201809682T4/tr unknown
- 2007-10-04 CN CN200780041275.8A patent/CN101534658B/zh active Active
- 2007-10-04 DK DK07834910.7T patent/DK2068648T3/en active
- 2007-10-04 KR KR1020097007695A patent/KR20090077781A/ko not_active Application Discontinuation
- 2007-10-04 CA CA2665558A patent/CA2665558C/en active Active
- 2007-10-04 BR BRPI0718080-2A patent/BRPI0718080B1/pt active IP Right Grant
- 2007-10-04 ZA ZA200903139A patent/ZA200903139B/xx unknown
- 2007-10-04 US US12/444,429 patent/US20100028489A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-04 PL PL07834910T patent/PL2068648T3/pl unknown
- 2007-10-04 ES ES07834910.7T patent/ES2675916T3/es active Active
- 2007-10-04 PT PT78349107T patent/PT2068648T/pt unknown
- 2007-10-04 EP EP07834910.7A patent/EP2068648B1/en active Active
- 2007-10-04 HU HUE07834910A patent/HUE039469T2/hu unknown
- 2007-10-04 WO PCT/PT2007/000042 patent/WO2008041876A2/en active Application Filing
- 2007-10-04 MX MX2009003677A patent/MX2009003677A/es active IP Right Grant
-
2014
- 2014-11-19 US US14/547,789 patent/US20150071891A1/en not_active Abandoned
-
2018
- 2018-07-10 CY CY20181100719T patent/CY1120416T1/el unknown
-
2019
- 2019-05-23 US US16/421,266 patent/US11707494B2/en active Active
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Meybodi et al. | Probiotic viability in yoghurt: A review of influential factors | |
| Silva et al. | Symbiotic microencapsulation to enhance Lactobacillus acidophilus survival | |
| Figueroa‐González et al. | Probiotics and prebiotics—perspectives and challenges | |
| US11707494B2 (en) | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding utilization | |
| Gu et al. | Encapsulation of multiple probiotics, synbiotics, or nutrabiotics for improved health effects: A review | |
| CN104770816A (zh) | 一种西瓜汁益生菌发酵饮料及其制备方法 | |
| JP2001238641A (ja) | カプセル封入された多官能性生体内活性食物成分、その製造方法及びその使用方法 | |
| CA2360346A1 (en) | Improved microbial preparations | |
| Huang et al. | Microencapsulation of probiotic lactobacilli with shellac as moisture barrier and to allow controlled release | |
| Nawong et al. | Entrapment in food-grade transglutaminase cross-linked gelatin–maltodextrin microspheres protects Lactobacillus spp. during exposure to simulated gastro-intestinal juices | |
| Moumita et al. | Effect of long-term storage on viability and acceptability of lyophilized and spray-dried synbiotic microcapsules in dry functional food formulations | |
| Ahire et al. | Developing formulations of prebiotics and probiotics | |
| CN104886569A (zh) | 一种活性益生菌发酵饮料及其制备方法 | |
| Khalil | A Review on microencapsulation in improving probiotic stability for beverages application | |
| Mani-López et al. | Viability of Lactobacillus fermentum microencapsulated in flavoured alginate beads and added to a gelatine dessert | |
| JP2010505823A5 (pt) | ||
| CN105029598A (zh) | 一种活性西瓜汁发酵饮料及其制备方法 | |
| Yin et al. | Encapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG in double emulsions: Role of prebiotics in improving probiotics survival during spray drying and storage | |
| CN104886700A (zh) | 一种益生菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104886688A (zh) | 一种西瓜汁饮料及其制备方法 | |
| Gullo et al. | Probiotics in dairy products: microencapsulation and delivery | |
| Aghajania et al. | Microencapsulation of probiotics in yogurt: A Review | |
| Shishir et al. | Micro and nano-encapsulated natural products in yogurt: An emerging trend to achieve multifunctional benefits in product quality and human health. | |
| Kumar et al. | Prebiotics, Probiotics and Synbiotics | |
| AU766768B2 (en) | Improved microbial preparations |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB1A | Laying open of patent application |
Effective date: 20061215 |
|
| FG3A | Patent granted, date of granting |
Effective date: 20080813 |