KR20090077781A - 캡슐화된 프로바이오틱을 갖는 곡류 현탁액을 기본으로 한 예비-발효된 공생 매트릭스, 제조방법 및 상응하는 용도 - Google Patents
캡슐화된 프로바이오틱을 갖는 곡류 현탁액을 기본으로 한 예비-발효된 공생 매트릭스, 제조방법 및 상응하는 용도 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 캡슐화된 프리바이오틱(prebiotic) 및/또는 프로바이오틱(probiotic)을 함유하는, 곡류 현탁액, 바람직하게는 귀리를 기본으로 한 예비-발효된 공생 매트릭스, 그의 제조 방법 및 상응하는 용도에 관한 것이다. 본 발명의 목적은 기능성 식품 시장을 보완하고 또 생물학적 활성을 증진시키기 위하여 필요한 최소 한도 미만의 값으로 프로바이오틱 생존율 감소에 기인한 식품의 감소된 저장 수명에 고유한 문제를 해결하기 위한 캡슐화된 프로바이오틱 및 자유 및/또는 캡슐화된 프리바이오틱을 갖는 바람직하게는 예비-발효된 곡류 공생 매트릭스, 귀리의 개발에 있다. 또한, 본 발명의 목적은 상이한 수준에서 발효 공정 조건을 개선시키는 것으로서, 즉 공정 동안 에너지 소비를 감소시키기 위하여 발효 시간 감소 및 오염 우려의 감소뿐만 아니라 장기간 미생물 안정성 유지시키는 것이다. 예비-발효된 공생 매트릭스는 유제품에 과민하거나 및/또는 앨러지가 생기는 경우, 약학적, 화장품 및 펫푸드를 비롯한 식품 산업에도 또한 적용하기 위한 것이다.
프리바이오틱, 프로바이오틱, 캡슐화, 예비-발효, 곡류 현탁액
Description
본 발명은 프리바이오틱(prebiotic) 및/또는 프로바이오틱(probiotic)을 함유하는, 예비-발효된 공생 매트릭스의 제조와 관련되며, 또 본 발명은 약학, 화장품 및 바람직하게는 펫푸드(pet food)를 비롯한 식품 산업에도 적용된다. 유성분(dairy ingredient)을 갖거나 갖지 않는 예비-발효된 공생 매트릭스는 모든 포퓰레이션, 특히 유제품에 과민증 및/또는 앨러지를 갖는 요소에 적용된다.
요약
본 발명의 목적은 기능성 식품 시장을 보완하고 또 이들 식품의 감소된 저장 수명에 기인한 문제를 해결하기 위해, 캡슐화된 프로바이오틱 및 자유 및/또는 캡슐화된 프리바이오틱에 의해 예비-발효된 곡류 공생 매트릭스, 바람직하게는 귀리의 개발에 있다. 또한, 본 발명의 목적은 제조 공정 동안 에너지를 절약하고, 오염의 우려를 감소시키며 또 장기간 미생물 안정성을 유지하기 위한 수단으로서, 상이한 수준에서의 발효 공정 조건의 개선, 즉 발효 시간을 감소시키는 것이다.
지난 수 십년 동안, 인간 건강에 대한 음식물의 효과에 대한 상세한 지식은 현저히 증대되었고, 또 전세계의 인구는 수명 증가뿐만 아니라 중요한 공중 건강 문제를 제시하는 것에 의해 소위 "건강한 음식물"에 대한 필요성을 자각하게 되었다. 소비자 사이에서 프로바이오틱의 점점 증가하는 인기에 따라, 식품 회사는 일정한 시장 요구를 적절히 부응하기 위하여 이러한 제품 제조에 대한 요청과 직면한다. 모든 식품은, 에너지를 공급하고 또 생장과 유지에 필요한 영양분을 제공하는 한, 일반적 의미에서 기능적이다. 식품 성분은 식품과 관련된 전통적인 영양학적 효과를 넘어서, 충분히 과학적인 방법으로 분명히 나타내지고 건강에 영향을 주는 것으로 과학적으로 평가받을 수 있다면 기능적인 것으로 간주될 수 있다.
이러한 시장은 10 내지 15%의 시장 점유율을 갖고 또 전세계적으로 매년 20 내지 30%의 성장율을 나타내는 역동적이고 혁신적인 것을 특징으로 한다.
프로바이오틱은 장내 세균 생태계의 균형을 증진시키는 점에서 숙주에 이로운 영향을 주는 생존가능한 미생물로서 정의될 수 있다. 락토바실루스(Lactobacillus), 비피도박테륨(Bifidobacterium) 및 엔테로코커스(Enterococcus) 속(genrea)이 일반적으로 가능성 있는 프로바이오틱으로 간주되며, 이들은 특정의 장 질환을 유발하는 균의 공격, 조절, 반응 및/또는 독성을 방지하는 것을 고려할 때 감염으로부터 숙주를 보호한다(항균 활성). 이들 프로바이오틱은 설사의 제어뿐만 아니라 일부 형태의 암의 발생 우려의 감소에도 유효한 효과를 갖는다(항암 활성). 혈액 콜레스테롤의 감소 수준에 대한 효과(저콜레스테롤혈증)도 또한 기재되어 있다. 과학적으로 입증된 다른 가능한 효과는 락타아제의 생산(β-갈락토시다아제)을 통하여 상기 당의 분해를 촉진시키는 락토오스의 분해에 대한 효과이며, 또 락토오스에 대해 개별적 과민증에 대한 해결책을 제공한다. 프로바이오틱 제품의 유리한 효과는 이들이 최소 106 CFU/ml를 함유할 때 유지되며, 이것은 제안된 하루 최소 치료 투여량이 108 내지 109 생존가능한 세포라는 가정과 일치하며, 이것은 106 ~ 107 생존가능한 세포/밀리리터 또는 그램을 함유하는 제품 약 100 g의 섭취를 통하여 달성될 수 있다. 프로바이오틱은 특정 기술 및 기능 인자, 예컨대 고도의 산소, 산 환경, 동결 및 위장관 통과에 대한 감수성으로 인하여 자신의 건강 이점에 대한 천연적인 제한이 있었다.
상술한 나쁜 조건으로부터 보호하는 것을 통하여 프로바이오틱의 생존율을 증가시키기 위한 수단으로서 캡슐화하는 방법이 적용되기 시작하였다. 마이크로캡슐화는 제어되는 비율로 특정 조건하에서 성분을 방출할 수 있는 아주 소형인 캡슐에 고체, 액체 또는 기체를 팩킹하는 기술이다.
일부 마이크로캡슐화 수법, 즉 에멀젼 및 분무-건조도 이용가능하다. 에멀젼 캡슐화는 미생물 세포 및 중합체를 함유하는 적은 부피의 용액(불연속 상)을 다량의 식물유(연속상)에 부가하는 것으로 이루어진다. 이 혼합물을 균질화시켜 w/o 에멀젼을 형성한다. 일단 얻어지면, 수용성 중합체는 오일 상의 소형 겔 입자를 생성하려는 목적으로 염수 용액을 통하여 불용화되어야 한다. 캡슐의 크기는 다양한 유형의 교반 및 속도뿐만 아니라 염수 용액 부가 메카니즘에 의해 제어될 수 있다. 에멀젼 캡슐화 공정은 용이하게 스케일-업되어 상당한 미생물 생존율(80 내지 95%) 을 초래한다. 생성한 캡슐은 25 ㎛ 내지 50 ㎛ 범위의 다양한 크기를 제공한다.
한편, 분무-건조 방법은 수성 캡슐화제 혼합물을 생존가능한 미생물 세포와 함께 분무기(atomizer)를 이용하여 건조시키는 것으로 이루어진다. 건조는 증발된 후 용액이 뜨거운 기류(air flow)(진입 온도)와 접촉할 때 생기며, 이어 진공의 도움으로, 적절한 수집기에 수집된다. 이러한 기술은 과정의 비용이 적게 들고, 작업이 용이하며, 열민감성 작용 성분의 이용 가능성, 얻어진 캡슐의 고품질/안정성 및 다량으로 용이한 생산과 같은 이점을 갖는다. 얻어진 캡슐은 5 내지 75 ㎛ 범위의 크기로 다양할 수 있다.
프리바이오틱은 숙주에 명확한 영향을 주며, 1개 또는 제한된 갯수의 창자 중의 세균의 생장 및/또는 활성을 선택적으로 자극하는 비소화성(non-digestible) 식품 성분이다.
용어 공생(symbiotic)은 동일 식품에서 생리학적 활성을 갖는 프리바이오틱제 및 프로바이오틱제의 공생적 결합을 지칭한다.
현재, 프리바이오틱 및 이들 프로바이오틱과의 조합물(캡슐화된 형태)는 이들의 장기간 안정성을 유지하고 관련 제품의 영양 품질을 최적화하려는 목적으로 식품 산업의 투자처로 되고 있다.
문헌 US2001/0016220호는 캡슐화될 수 있는 생물학적 활성성분을 함유하는 식품 제품의 성분뿐만 아니라 이들의 생산 및 이용 방법도 수록하고 있다. 이 문헌에 언급된 성분은 귀리 이전의 것을 비롯한 식물 섬유, 용해성 및 불용성 다당류, 펙틴, 렌힌(lenhins) 및 검을 포함한다. 상술한 식물 섬유 중의 생물학적 활성 성 분은 프로바이오틱 미생물, 프리바이오틱, 효소, 영양분, 이차 대사물, 항산화 활성을 갖는 천연 또는 합성 물질일 수 있다. 캡슐화 물질은 다당류(식물 또는 미생물 기원의), 유화제, 펩티드, 단백질 및 프리바이오틱 물질에 의해 구성될 수 있다.
이들 성분의 습득 공정 측면에서, 심의중인 문헌은 캡슐을 형성하는 물질을 함유하는 환경에 생물학적 활성 성분을 도입하는 것을 개시한다. 이 문헌은 곡류의 식물 섬유에 의해 형성된 매트릭스로 캡슐화된 프로바이오틱 및/또는 프리바이오틱과 같은 생물학적 활성 성분을 함유하는 곡류를 기본으로 하는 제품을 기재하고 있지만, 상기 문헌은 본원발명과는 현저히 상이한데, 이는 전자가 예비-발효된 곡류의 수성 현탁액을 기재하고, 후자는 에멀젼, 유동층상 (fluidized bed)에 의해 또는 건조에 이어 프리바이오틱 성분의 부가에 의해 미생물을 캡슐화하는 것을 기재하고 있기 때문이다. 다시 말해, 종래의 문헌에서, 모든 성분, 프리바이오틱 또는 프로바이오틱은 캡슐화되며 또 동일 상에서 매트릭스로 도입되는 반면에, 본원발명은 몇 개 상의 성분들을 얻는 방법을 개시하며, 미생물의 캡슐화를 통하여 미생물 활성의 보호도 포함한다.
문헌 WO2005.002367호는 단백질, 가수분해된 단백질 및 유화성 액체를 포함하는, 프로바이오틱 미생물을 갖지 않는 귀리로 된 제품 및 치료용 조성물을 보고한다. 또한, 상기 제품 및 조성물은 여전히 β-글루칸 및 식물 스테롤을 포함할 수 있다. 상응하는 제조 방법은 탄수화물을 제거하기 위하여 귀리 분획을 효소 처리(바람직하게는 가수분해에 의해)를 통하여 실시한다.
문헌 WO02.065855호는 β-글루칸, 단백질, 천연 당 및 단백질을 함유하는 곡류 분산액으로 제조된 비-유제품을 언급한다. 이러한 제품을 얻는 방법은 효소, 특히 하이드롤라아제뿐만 아니라 곡류 현탁액에 적용되는 아이소머라아제(isomerase)를 사용한다.
문헌 WO02/37984호는 콩 및 우유를 갖지 않는 귀리 현탁액을 기본으로 하는 미생물 배양물에 의해 발효된 생성물뿐만 아니라 상응하는 제조를 보고한다. 이 문헌은 귀리 현탁액의 발효에서 락토바실루스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스(Streptococcus) 균주의 이용뿐만 아니라 발효를 위해 나중에 배양된 수성 귀리 현탁액에 칼슘 히드로게노-포스페이트 및/또는 칼슘 포스페이트, β-글루칸, 말토오스, 말토덱스트린, 단백질 등과 같은 몇 개 성분의 봉입을 개시한다.
문헌 WO00/65930호는 식품 산업에서 원료로서 더 이용되기 위한 곡류, 특히 귀리로 제조된 제품을 보고한다. 이들 제품을 얻는 방법은 곡류의 왕겨, 낟알 또는 분말로부터 현탁액을 제조하는 것을 포함한다. 이 현탁액은 이후에 소정 온도 및 압력에서 균질화되어 에멀젼을 얻는다. 이후, 이 에멀젼은 락토바실루스(Lactobacillus) 및 비피도박테륨(Bifidobacterium)과 같은 미생물에 의해 발효될 수 있고, 그 중에서, 산성화되고 또 결국 파스퇴르처리된다(또는 분말로서 균일하게 제공된다).
문헌 CA2383021호는 발효를 위해 세균에 의해 접종된 곡류의 분말 또는 추출물로부터 얻은 곡류로부터 제조된 β-글루칸으로부터 분리된 공생 조성물을 기재한다. 락토바실루스(Lactobacillus), 스트렙토코커스(Streptococcus) 및/또는 비피도 박테륨(Bifidobacterium)은 곡류의 수성 현탁액에 접종되고, α-아밀라아제에 의해 처리되며 또 안정화제가 부가된다.
문헌 WO2004/037191호는 콩 또는 유제품으로부터 유도되고, 프로바이오틱 성분(예컨대 락토바실루스(Lactobacillus) 및 비피도박테륨(Bifidobacterium)) 및 프리바이오틱의 혼합물로 구성된 액체 또는 냉동 형태의 공생 생성물을 기재하며, 이들은 중합체, 특히 이눌린 또는 올리고프럭토오스에 의해 구성될 수 있다. 이들의 제조 방법은 액체 상의 프리바이오틱 및 프로바이오틱 성분의 혼합물을 사용하며; 이 혼합물의 발효는 pH가 4.5에 도달할 때까지 생긴다; 또 최종 블렌드는 최종 제품을 초래한다. 이 최종 단계에서, 약간의 이산화탄소를 포함할 수 있다.
상술한 6개 문헌에 기재된 내용은 본 발명의 내용과는 실질적으로 상이한데, 이는 이들이 자유 미생물 또는 효소를 1개의 상으로 부가하는 것에 의해 구리 현탁액의 발효를 기재하기 때문이며, 결국 다른 부가적 성분을 포함할 수 있는 반면에, 분석중인 본 발명은 고정화된 미생물에 의해 예비-발효된 곡류의 현탁액을 기재하며, 여기에 캡슐화된 프로바이오틱 및 자유 또는 캡슐화된 프리바이오틱을 부가한다.
미생물을 유리 형태로 사용할 때, 최종 제품의 저장 수명이 감소되며 또 저장기간뿐만 아니라 위장관을 통과하는 동안 미생물의 안정성/생존능은 본 발명의 목적인 캡슐화된 프로바이오틱을 갖는 공생 예비-발효된 매트릭스(40 내지 60% 증가)와 대조적으로 감소된다.
본 발명의 해결책은 특허 WO02.37984호, WO00.65930호, CA2383021호, WO2004.037191호에서 언급된 감소된 저장수명과 관련된 문제를 해결하며(자유 미생물을 갖는 기존의 생성물과 비교하여 40 내지 60% 증가가 보고됨) 또 장기간 미생물 안정성을 유지한다.
문헌 EP 0 862 863 A2호는 발명의 목적으로서 표면 및/또는 봉입된 미생물을 갖는 건조된 압출 시리얼의 개발 및 아침 시리얼 및 동물 사료의 예로서 용해성 섬유 공급원 목록을 제공한다. 본 발명의 목적은 곡류 공생 매트릭스, 캡슐화된 프로바이오틱 및 유리 및/또는 캡슐화된 프리바이오틱과 함께 예비-발효된 귀리를 개발하는 것으로, 함께 적용되면 최종 생성물에 존재하는 미생물에 대한 안정화 효과를 부여하고 또 위장관을 통한 통과를 선호한다. 또한 본 발명의 다른 목적은 비-소화성 프리바이오틱 용해성 섬유의 공급원으로서 β-글루칸과 관련된 콜레스테롤 감소의 건강 문제에 관련된 것이다. 곡류 현탁액, 바람직하게는 귀리는 식품 사슬에서 방해 부분의 필요에 적응되어진 신선하거나, 동결건조 및 냉동 형태로 제공되며, 따라서 식품 산업에서 몇 가지 용도를 갖는다.
문헌 WO 2004.070026호는 κ-카라기난 또는 알기네이트 겔 구체에서 효모 고정화에 관한 연속 공정을 개시하며, 예컨대 맥주 생산에서 에멀젼의 형성을 통하여, 예컨대 정지상 교반기를 사용하여 연속상 비-수성 상 (식물유) 및 분산 수성 상(효모에 의해 접종된 κ-카라기난)을 개시한다. 상기 주제는 본 발명에 기재된 것과는 상이한데, 상기에 기재된 고정화 공정은 식물유 및 미생물-접종된 중합체 사이의 에멀젼에 관한 것이지만, 효모를 포함하는 반면에, 본 발명에서는 프로바이오틱 미생물이다.
부가된 캡슐화된 프로바이오틱에 의해 예비-발효된 곡류 현탁액으로부터 공생 생성물을 얻기 위한 페이스트 공정의 개념 및 뒤이은 곡류 매트릭스에 프리바이오틱 화합물을 혼입하면 장기간 미생물학적 안정성 유지로 인하여 영양학적 관점에서뿐만 아니라 그에 관련된 측면에서 우수한 제품을 초래한다.
본 발명은 캡슐화된 프로바이오틱 및 프리바이오틱 화합물과 함께 예비-발효된 곡류 공생 매트릭스, 바람직하게는 오트밀, 그의 제조 방법 및 몇 개의 적용, 특히 식품 산업에서 적용뿐만 아니라 약학 산업 또는 유사 분야에서 용도를 보고한다.
얻어진 생성물은 전통적인 발효 방법에 의해 생성된 것과 동일한 유기관능 특징을 보유한다.
캡슐화된 미생물이 포함되면, 이들 제품은 또한 긴 저장 수명 또는 위장관 통과에 이은 소화 동안 이들의 생존능/안정성을 증가시키는 이점을 갖는다.
상기 매트릭스는 부가적인 이점으로서 시판되는 제품에 의해 제공되는 것보다 40% 내지 60% 더 높게 유효 기간을 연장시키는 부가적 이점을 갖는다.
상기 기술을 이용함으로써 전통적으로 발효된 제품과 동일한 유기관능 특징을 갖는 자유 미생물의 잔류 양을 갖는 예비-발효된 제품을 얻으며, 더욱 가치있는 제품이다.
미생물 세포의 고정화 기술은 유리 세포 계와 비교하여 다음과 같은 이점을 제공한다: (i) 발효 시간을 50 내지 60% 감소시킨다; (ii) 미생물 대사 및 안정성을 증가시킨다; (iii) 오염 우려 감소; (iv) 더 높은 세포 밀도; (v) 프로바이오틱 작용에 기인한 후-산성화 우려의 감소와 관련된 안정한 제품 품질; (vi) 향상된 기질 이용 및 (vii) 일정한 세포 재생에 기인한 장기간 세포 재이용성.
이들 생성물을 얻는 방법은 (i) 고정화된 세포의 연속적 재이용; (ii) 발효 시간 감소는 공정을 통하여 에너지를 절약한다; (iii) 오염 우려의 감소 및 (iv) 미생물 안정성의 장기간 유지와 같은 몇 가지 수준에서 발효 공정 상태의 개선 방법을 제시한다.
1. 오트밀 현탁액의 제조 방법
1.1. 왕겨, 낟알 및/또는 분말로부터 얻은 오트밀 농축물 5-20%(w/w) 및 이어 물 중의 혼합물의 제조;
1.2. 상기 혼합물을 80 내지 110℃의 온도 범위에서 연속 교반하면서 5 내지 20분간 가열;
1.3. 생성한 제제의 연마;
1.4. 얻어진 현탁액의 여과; 및
1.5. 25 내지 48℃의 온도 범위에서 혼합물의 냉각.
2.
에멀젼에
의한 세포 캡슐화와 관련된 유동층 상(
fluidized
bed
) 반응기의 예비-발효 방법
2.1. 예비-발효의 방법
예비-발효의 방법은 단계 2.1.1. 내지 2.4.3.에서 얻어진 세포에 의해 고정 화된 미생물을 사용하여 유동층 상 반응기에서 실시하였다.
미생물 매트릭스 상호작용을 유도하기 위하여 캡슐의 직경에 비하여 기공이 작고 일정하고 제어되는 2방향 질소기류에 의해 내부가 가압된 반응기를 갖는 칼럼에 캡슐을 도입하였다. 칼럼 내부에 고정화된 세포는 이들이 대사 특성을 상실할 때까지 발효 과정으로 다시 이용하였다.
2.1.1. 세포 배양물 제조
2.1.1.1. 냉동 배양물로부터 접종물의 제조 및 이어 L-시스테인-HCl 0.05% (w/v)이 보충된 MRS 브로쓰(Broth)로 2회 연속적 전달에 의한 활성화.
2.1.1.2. L-시스테인-HCl 0.05% (w/v)이 보충된 MRS 브로쓰 (Man Rogosa and Sharp 제조) 1000 mL에 1 내지 20 % (v/v) 접종 및 이어 예컨대 락토바실루스 애시도필루스 Ki(Lactobacilllus acidophilus Ki)의 경우 혐기성 조건하에 37℃에서 24시간 동안, 또 비피도박테륨 아니말리스 Bo (Bifidobacterium animalis Bo) 및 Bb12의 경우 37℃에서 48시간 동안 배양하였다.
2.1.1.3. 생성한 배양물을 4000 rpm으로 15분간 4℃에서 원심분리한 다음 펠릿을 예컨대 NaCl 0.9% (w/v) 용액으로 세척하고, 동일 용액 100 mL에 재현탁시킨다.
2.2. 중합체 용액 제조
2.2.1. 예컨대 κ-카라기난 1 내지 5%(w/v)를 1 내지 4시간의 다양한 시간 동안 60 내지 80℃에서 연속적으로 교반한 다음 35 내지 45℃의 온도 범위로 냉각시켜 중합체 용액의 제조.
2.3. 오일 용액 제조
2.3.1. 식물유와 다음 화합물 중의 하나의 혼합물: Tween 80 0.2% (v/v) 및/또는 보호제, 예컨대 라우렐 나트륨 설페이트 0.5% (v/v)
2.4. 캡슐 제조
2.4.1. 세포 현탁액 1 내지 20% (v/v)(2.1 참조)와 중합체 용액 1 내지 5% (w/v) (2.2 참조)의 혼합물
2.4.2. 생성한 혼합물을 제조된 오일 용액(2.3 참조) 75 내지 98%에 부가한다. 얻어진 용액은 균질화시켜 w/o 에멀젼을 형성한다.
2.4.3. 캡슐 형성은 KCl 10 mM 용액을 예컨대 4 내지 8℃의 온도 범위에서 상기 혼합물에 부가한 후 생긴다.
2.5. 예비-발효 공정 작업 조건
유동층 상 반응기에서 이용하기 위한 미생물을 갖는 캡슐을 얻은 후, 예비-발효 공정은 20 내지 52℃의 온도에서 4 내지 8시간 동안 멸균 및 혐기성 조건(순환성 질소 플럭스)하에서 실시하여 발효된 매트릭스를 생성한다. 이 현탁액을 반응기에 따라 내며, 반응기에서는 잔류하는 식품 성분의 혼입이 생긴다.
3.
에멀젼
및/또는 분무-건조에 의한 미생물 캡슐화 공정
미생물 캡슐화는 캡슐화 수법을 이용하여 실시하였다:
3.1. 2에서 기재된 바와 같은 에멀젼;
3.2. 분무-건조;
3.2.1. 중합체를 갖는 세포 현탁액의 제조 (2.2; 2.2.1; 및 2.4.1 참조);
3.2.2. 150-175℃ 및 50-85℃의 입구 및 출구 온도의 연속 조건하에서 이전 혼합물 250 ml의 건조;
3.2.3. 매트릭스에서 100 g 또는 100 mL 당 10108 ~1010 CFU를 보장하도록 2-5% (w/v) 비율로 예비-발효된 귀리 현탁액(2.5)에 상기 생성한 혼합물을 부가한다.
4. 식품 성분 혼입:
비제한적인 예로서 바다-소금을 1-3% 유지하는 농도 범위로 이눌린을 갖는 상술한 공정(3.2.3)에서 얻은 매트릭스에 성분의 부가.
5. 매트릭스의 제공 형태
캡슐화된 프로바이오틱을 갖는 귀리 현탁액을 기본으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스는 신선한 형태, 동결건조 및/또는 냉동 형태로 제공될 수 있다. 신선한 매트릭스는 겔 또는 압출 형태로 또한 제공될 수 있다.
Claims (17)
- 자유 및/또는 캡슐화된 프리바이오틱을 비롯한 캡슐화된 미생물 및/또는 자유 미생물을 갖는 곡류의 현탁액 및/또는 기타 식품 성분을 포함하는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항에 있어서, 곡류가 낟알, 분말 또는 왕겨인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 2항에 있어서, 곡류가 귀리인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 곡류는 식품 산업에 통상 적용되는 1 이상의 기타 곡류 및/또는 콩류와 조합되는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 곡류가 곡류 및/또는 콩류(이때 보리 및 콩)와 조합된 귀리인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항에 있어서, 프로바이오틱 공급원은 생물학적 활성 양의 β-글루칸 용 해성 섬유인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 6항에 있어서, β-글루칸 용해성 섬유는 곡류/콩류로부터 추출되는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 7항에 있어서, 최소 0.75% (w/w)의 β-글루칸 용해성 섬유를 갖는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 6항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서, 이눌린, 프럭토올리고사카라이드(FOS) 및 키토산과 같은 기타 프리바이오틱 화합물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서, 프리바이오틱 작용과는 다른 기타 식품 성분의 혼입이 감미제, 향미제와 같은 유기관능 작용 및/또는 효소와 같은 과육 및 조직과 같은 기타 작용을 허용할 수 있는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서, 여분의 산화방지제 공급원; 오메가 3, 오메가 6 및 그의 유도체와 같은 지방산; 곡류 및/또는 콩류에 기존에 존재하는 것 이외의 비타민 및 미네랄을 자유 또는 캡슐화된 형태로 부가적으로 포 함하는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항에 있어서, 미생물은 "GRAS", 프로바이오틱 및/또는 비-프로바이오틱이며, 캡슐화되는 경우, 코팅된 물질은 단백질, 다당류, 지질 및 하이드로콜로이드 중의 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 12항에 있어서, 미생물은 비피도박테륨(Bifidobacterium) 및 락토바실루스(Lactobacillus) 속인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 12항 및 제 13항에 있어서, 미생물의 접종은 108 - 1010 CFU/g의 양이며, 소비되면, 최종 생성물이 106 - 108 CFU/g 함유하게 하는 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 1항 내지 제 14항 중 어느 한 항에 있어서, 신선한, 동결건조된 및/또는 냉동된 형태인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 제 15항에 있어서, 신선한 매트릭스가 겔 또는 압출된 형태인 것을 특징으로 하는 예비-발효된 공생 매트릭스.
- 하기 단계를 실시하는 것을 특징으로 하는 제 1항 내지 제 16항 중 어느 한 항에 따른 예비-발효된 프리바이오틱 매트릭스를 얻는 방법:a) 반응기 내의 곡류 현탁액을 단백질, 다당류, 지질 및 히드로콜로이드에 의해 코팅된 마크로캡슐 내의 고정화된 미생물 세포로 치환하는 것에 의한 예비-발효 단계;b) 미생물을 매트릭스로부터 분리시키는 분리 단계;c) 건조, 분무화, 에멀젼 또는 코아세르베이션에 의해 실현되는 캡슐화 단계;d) 식품 성분의 혼입.
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