GR1010362B - Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα - Google Patents
Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010362B GR1010362B GR20210100456A GR20210100456A GR1010362B GR 1010362 B GR1010362 B GR 1010362B GR 20210100456 A GR20210100456 A GR 20210100456A GR 20210100456 A GR20210100456 A GR 20210100456A GR 1010362 B GR1010362 B GR 1010362B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- cells
- lactobacillus
- probiotic
- chocolate
- production
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 title claims description 31
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title abstract description 60
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title abstract description 60
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title abstract description 57
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 241000209761 Avena Species 0.000 title 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 9
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims description 49
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 36
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 33
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 30
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 18
- 210000001822 immobilized cell Anatomy 0.000 claims description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 11
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 10
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 2
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 claims 2
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims 2
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 claims 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims 2
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims 2
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims 2
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 claims 2
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 claims 2
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims 2
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 claims 2
- 150000008264 rhamnoses Chemical class 0.000 claims 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 9
- 239000000969 carrier Substances 0.000 abstract description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000035899 viability Effects 0.000 abstract description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003100 immobilizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 7
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 2
- 229940093761 bile salts Drugs 0.000 description 2
- 238000007444 cell Immobilization Methods 0.000 description 2
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 2
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 101100369992 Homo sapiens TNFSF10 gene Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 241000700157 Rattus norvegicus Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 102000046283 TNF-Related Apoptosis-Inducing Ligand Human genes 0.000 description 1
- 108700012411 TNFSF10 Proteins 0.000 description 1
- 241000005602 Trisetum flavescens Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000000118 anti-neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001028 anti-proliverative effect Effects 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000000112 colonic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 description 1
- 210000002438 upper gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000003827 upregulation Effects 0.000 description 1
- 239000013598 vector Substances 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 235000020138 yakult Nutrition 0.000 description 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Η παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων, που περιέχουν προβιοτικούς μικροοργανισμούς, έχει αποκτήσει πλέον ιδιαίτερο ενδιαφέρον από τον βιομηχανικό τομέα. Η υψηλή συγκέντρωση των προβιοτικών κυττάρων που απαιτείται για μία θετική επίδραση αποτελεί εμπόδιο για τη βιομηχανία τροφίμων περιορίζοντας τα είδη των τροφίμων και απαιτώντας ιδιαίτερη τεχνογνωσία για την ανάπτυξή τους. Ακόμα και όταν τεχνολογικά επιτευχθεί η προσθήκη υψηλής συγκέντρωσης, αυτή θα πρέπει να παραμείνει σταθερή καθ΄ όλη τη διάρκεια του χρόνου ζωής του προϊόντος. Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε διεργασία στην οποία νιφάδες βρώμης (σε οποιαδήποτε μορφή) χρησιμοποιούνται ως φορείς εγκλωβισμού ή ακινητοποίησης κυττάρων προβιοτικών καλλιεργειών (όπως στελέχη του γένους Lactobacillus και Bifidobacterium) με σκοπό την ενίσχυση της βιωσιμότητας και ζωτικότητάς τους και την προσθήκη τους σε προϊόντα σνακ (π.χ. σοκολάτας) για την παραγωγή τελικών προϊόντων διατροφής. Με τη χρήση της διεργασίας αυτής, τα προϊόντα διατροφής θα χαρακτηρίζονται από υψηλή συγκέντρωση ζωντανών κυττάρων γαλακτικών βακτηρίων.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ ΣΕ ΒΡΩΜΗ
ΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ-ΣΝΑΚ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΩΝ ΜΕ
ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ
ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΠΟΥ ΑΝΑΦΕΡΕΤΑΙ Η ΕΦΕΥΡΕΣΗ
Η παρούσα εφεύρεση αφορά σε διεργασία στην οποία νιφάδες βρώμης (σε οποιαδήποτε μορφή) χρησιμοποιούνται ως φορείς εγκλωβισμού ή ακινητοποίησης κυττάρων προβιοτικών καλλιεργειών (όπως στελέχη του γένους Lactobacillus και Bifidobacterium) με σκοπό την ενίσχυση της βιωσιμότητας και ζωτικότητα τους και την προσθήκη τους σε σοκολάτα για την παραγωγή τελικών προϊόντων διατροφής. Με τη χρήση της διεργασίας αυτής, τα προϊόντα διατροφής θα χαρακτηρίζονται από υψηλή συγκέντρωση ζωντανών κυττάρων γαλακτικών βακτηρίων. Η αξία της παρούσας εφεύρεσης στηρίζεται στη δυνατότητα που θα παρέχεται στο τελικό προϊόν να φέρει μεγάλο αριθμό ζωντανών κυττάρων, η βιωσιμότητα των οποίων θα παραμένει σταθερή σε υψηλό ποσοστό κατά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Κατά αυτόν τον τρόπο θα ικανοποιείται μία συνήθη βασική απαίτηση της κατανάλωσης των προβιοτικών κυττάρων που αφορά τη ημερήσια δόση κατανάλωσης, η οποία τις περισσότερες φορές (εξαρτάται από το στέλεχος) θα πρέπει να ξεπερνά το 1 δις κύτταρα ανά μερίδα ή δόση για να μπορεί να επιφέρει ένα ευεργετικό αποτέλεσμα βάσει των ιδιοτήτων του στελέχους που έχει ακινητοποιηθεί στη βρώμη.
ΣΤΑΘΜΗ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΥΤΗΣ
Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται έντονο ενδιαφέρον για την παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων, που περιέχουν προβιοτικούς μικροοργανισμούς. Ο όρος «προβιοτικοί μικροοργανισμού) αφορά ζωντανούς μικροοργανισμούς, οι οποίοι, όταν χορηγούνται στην κατάλληλη δοσολογία, επιφέρουν θετικό αποτέλεσμα στην υγεία του ξενιστή (FAO/WHO, 2002). Οι περισσότεροι προβιοτικοί μικροοργανισμοί ανήκουν στα γένη Lactobacillus και Bifidobacterium, και χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή ζυμωμένων προϊόντων γάλακτος.
Παραδοσιακά, τα τρόφιμα που περιείχαν προβιοτικές καλλιέργειες ήταν τα ζυμωμένα τρόφιμα όπως το kefir, το ξινολάχανο και τα ζυμούμενα λαχανικά. Στη συνέχεια, αναπτύχθηκαν διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το Activia (Danone), το ρόφημα γιαουρτιού της Yakult, το ξινόγαλα της Normejerier, κ.ά. Πιο πρόσφατα, οι προβιοτικοί χυμοί GoodBelly της Danone, οι τσίχλες της Nebraska cultures και τα καλαμάκια για γάλα της αυστραλέζικης Unstraw, αποδεικνύοντας τις έντονες προσπάθειες που γίνονται για την ανάπτυξη και παραγωγή νέων προβιοτικών προϊόντων. Σημαντικό παράγοντα στην επιτυχία αυτών των προϊόντων αποτελεί το προβιοτικό στέλεχος και η συγκέντρωσή του τη στιγμή της κατανάλωσης.
Για την εκδήλωση ευεργετικής δράσης, τα προβιοτικά τρόφιμα πρέπει να περιέχουν υψηλό αριθμό ζωντανών κυττάρων, τα προβιοτικά στελέχη πρέπει να χαρακτηρίζονται από ανθεκτικότητα σε όξινες συνθήκες και σε χολικά άλατα, ώστε να μπορούν να επιβιώνουν κατά την πέψη και να επηρεάζουν θετικά τη φυσιολογική εντερική μικροβιακή χλωρίδα ή κάποια γαστρεντερική λειτουργία. Σύμφωνα με τη διεθνή ένωση International Probiotic Association EUROPE, η επαρκής ποσότητα ζωντανών κυττάρων για την εκδήλωση θετικής επίδρασης είναι 10<9>ζωντανά κύτταρα ανά ημερήσια δόση, χωρίς βέβαια να αποκλείονται μικρότερες ποσότητες για συγκεκριμένο προβιοτικό στέλεχος.
Η στρατηγική που θα εφαρμοσθεί για την προσθήκη προβιοτικών μικροοργανισμών στα τρόφιμα αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για να επιτευχθεί η αναγκαία υψηλή συγκέντρωση, ειδικά τη στιγμή της κατανάλωσης. Ακόμα και όταν τεχνολογικά επιτευχθεί η προσθήκη υψηλής συγκέντρωσης, αυτή θα πρέπει να παραμείνει σταθερή καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου ζωής του προϊόντος. Καθώς η συγκεκριμένη απαίτηση δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί λόγω της ευαισθησίας των προβιοτικών κυττάρων στις βιομηχανικές πρακτικές, η ποικιλία εμπορικών προϊόντων και η αποτελεσματικότητα τους είναι αρκετά περιορισμένα. Γενικά υπάρχει μία έντονη ερευνητική δραστηριότητα για την ενίσχυση της βιωσιμότητας και σταθερότητας των προβιοτικών κυττάρων με διάφορες τεχνικές. Ανάμεσα τους διακρίνονται η stress adaptation, η προσθήκη διαθρεπτικών συστατικών (micronutrients) και η μικροεγκαψυλίωση με διάφορους περιορισμούς.
Καθώς είναι γνωστό πως η ακινητοποίηση συμβάλλει στην επιβίωση των προβιοτικών κυττάρων, αποτελεί μία δυνητική λύση για την παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων που θα είναι εμπλουτισμένα με ακινητοποιημένα προβιοτικά κύτταρα σε φυσικούς φορείς (Mitropoulou et al., 2013). Ως ακινητοποίηση (immobilization) ορίζεται ο περιορισμός, ο εγκλωβισμός ή/και η προσκόλληση, κυττάρων σε στερεό φορέα. Πράγματι, προηγούμενες μελέτες έδειξαν ότι η χρήση ακινητοποιημένων καλλιεργειών στην παραγωγή προβιοτικών τροφίμων οδήγησε σε αυξημένη ζωτικότητα των κυττάρων, βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και αυξημένη αντίσταση σε μικροβιακή προσβολή, με αποτέλεσμα την αύξηση του χρόνου συντήρησης ακόμα και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (Sidira et al., 2014a; 2014b; Mitropoulou et al., 2013). Σε in vitro μελέτες, η ακινητοποίηση σε κομμάτια μήλου και σε αλγινικά είχε επίσης σημαντική θετική επίδραση στην αντοχή κυττάρων του προβιοτικού στελέχους L. casei ATCC 393 σε όξινες συνθήκες που προσομοίασαν το περιβάλλον του στομάχου (χαμηλό pH) και του ανώτερου γαστρεντερικού σωλήνα (χολικά άλατα και παγκρεατικά υγρά) συγκριτικά με τα ελεύθερα κύτταρα (Sidira et al., 2010; Dimitrellou et al., 2019). Επιπλέον, in vivo πειράματα με επίμυες φυλής Wistar έδειξαν αντοχή του παραπάνω στελέχους κατά τη δίοδο διαμέσου του γαστρεντερικού σωλήνα (Sidira et al., 2010), παροδική προσκόλληση στον βλεννογόνο του παχέος εντέρου (Saxami et al., 2012, ρύθμιση της εντερικής μικροβιακής χλωρίδας (Sidira et al., 2010) και σημαντικές αντινεοπλασματικές ιδιότητες<7>.
Επομένως, η επιλογή των φορέων ακινητοποίηση ς θεωρείται κρίσιμη παράμετρος. Οι φυσικοί φορείς (ξηρά φρούτα, δημητριακά, ξηροί καρποί) εμφανίζουν μία σειρά από πλεονεκτήματα, καθώς μπορούν να βελτιώσουν τη διατροφική αξία των νέων τροφίμων και πολλές φορές αποτελούν μέρος της συνταγής τους.
Είναι, λοιπόν, σαφές πως η χρήση ακινητοποιημένων κυττάρων στην παραγωγή τροφίμων αποτελεί πρόκληση σήμερα για τη βιομηχανία.
Σε ερευνητικό επίπεδο, πολλές προσπάθειες έχουν επικεντρωθεί στην ακινητοποίηση των προβιοτικών βακτηρίων σε φρούτα, δημητριακά και ξηρούς καρπούς, με στόχο τη σταθεροποίηση των κυττάρων και την παραγωγή νέων σταθερών λειτουργικών τροφίμων που θα περιέχουν ζωντανά ακινητοποιημένα προβιοτικά κύτταρα σε υψηλή συγκέντρωση και που θα διατηρούνται ζωντανά τόσο κατά τη διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος όσο και κατά τη βρώση.
Κομμάτια μήλου (Dimitrellou et al., 2019; Bosnea et al., 2017; Kopsahelis et al., 2007; Kourkoutas et al., 2006a; 2006b; 2005), αχλαδιού (Kopsahelis et al., 2007), σταφίδας (Nikolaou et al., 2020; Bosnea et al. 2017), κυδωνιού (Koukoutas et al., 2005), ιπποφαούς ( Hippophae rhamnoides L.) (Terpou et al., 2019), cranberry (Nikolaou et al., 2020), φράουλας και μπανάνας (Sidira et al., 2013; Dimitrellou et al., 2012) έχουν προταθεί ως φορείς ακινητοποίηση ς του στελέχους L. casei ATCC 393, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και άλλων γαλακτικών βακτηρίων. Τα ακινητοποιημένα κύτταρα L. casei ATCC 393 (σε υγρή ή λυοφιλιωμένη μορφή) χρησιμοποιήθηκαν στη συνέχεια ως πρόσθετη καλλιέργεια στην παραγωγή ζυμωμένου γάλακτος (Kourkoutas et al. 2006b; 2005), τυριού τύπου φέτα (Kourkoutas et al. 2006a), γιαουρτιού (Dimitrellou et al., 2019; Bosnea et al., 2017; Sidira et al., 2013; Dimitrelou et al., 2012) και παγωμένου γιαουρτιού (frozen yogurt) (Terpou et al., 2019), ενώ τα θερμικά αποξηραμένα ακινητοποιημένα κύτταρα Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus δοκιμάστηκαν για γαλακτική ζύμωση τυρογάλακτος (Kopsahelis et al., 2007).
Παρομοίως, στην εργασία των Bosnea et al. (2009) μελετήθηκε η επίδραση της αποθήκευσης σε συνθήκες ψύξης και κατάψυξης των λυοφυλιωμένων ακινητοποιημένων κυττάρων L. casei ATCC 393 σε κόκκους σιταριού στην κυτταρική επιβίωση και στην ζυμωτική ικανότητα. Στη συνέχεια, η επιβίωση των ακινητοποιημένων κυττάρων L. casei ATCC 393 σε κόκκους σιταριού επιβεβαιώθηκε κατά την ωρίμανση παραδοσιακών ζυμωμένων λουκάνικών, αλλά και μετά από ήπια θερμική επεξεργασία των προϊόντων (Sidira et al., 2014a), ενώ η ακινητοποιημένη προβιοτική καλλιέργεια δρα ως προστατευτική ασπίδα έναντι της αλλοίωσης, με αποτέλεσμα τη σημαντική αύξηση του χρόνου συντήρησης (Sidira et al., 2014b). Παράλληλα, τα ακινητοποιημένα κύτταρα σε κόκκους σιταριού δοκιμάστηκαν ως πρόσθετη καλλιέργεια σε γιαούρτι και παρέμειναν ζωντανά σε επίπεδα 7 log cfu/g μετά από 60 ημέρες στους 4°C (Bosnea et al., 2017). Επιπλέον, οι νιφάδες βρώμης (Sidira et al., 2013) αποτέλεσαν αποτελεσματικούς φορείς ακινητοποίησης κυττάρων L. casei ATCC 393 και τα ακινητοποιημένα κύτταρα ανιχνεύθηκαν σε επίπεδα > 6 logcfu/g μετά από 30 ημέρες σε γιαούρτι σε θερμοκρασία ψύξης (Sidira et al., 2013). Ακινητοποιημένα κύτταρα προβιοτικών στελεχών σε νιφάδες βρώμης έχουν, επίσης, χρησιμοποιηθεί ως συστατικά για παραγωγή μπάρας δημητριακών και μπισκότου (Nelios et al., 2020). Όμως, η κυτταρική επιβίωση σε επίπεδα > 7 logcfu/g για διάστημα μεγαλύτερο των 15 ημερών ήταν εφικτή μόνο σε θερμοκρασία ψυγείου (4-6°C) και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρεβιοτικά υποστρώματα, όπως τα απολιγνινοποιημένα πίτουρα σίτου (delignified wheat bran) και πίτουρα ζυθοποίων (brewer’s spent grains) έχουν, επίσης, χρησιμοποιηθεί ως φορείς ακινητοποίησης κυττάρων Lactobacillus plantarum ATCC 14917 (Mantzourani et al., 2019), kefir και L. casei (Plessas et al., 2007), με σκοπό την παραγωγή συμβιωτικού χυμού ροδιού μετά από ζύμωση (Mantzourani et al., 2019) ή προζυμιού για παραγωγή ψωμιού (Plessas et al., 2007).
Στην ίδια λογική, ξηροί καρποί και συγκεκριμένα το αμύγδαλο, το φιστίκι (peanuts), το φιστίκι Αιγίνης ( Pistachio ) αλλά και μπισκότα (cookies) έχουν αξιολογηθεί ως πιθανοί φορείς ακινητοποίησης κυττάρων L. casei ATCC 393 (Nikolaou et al., 2020; Santarmaki et al., 2018; 2012; Kandylis et al., 2013). Μετά την ακινητοποίηση εξετάστηκε η δυνατότητα θερμικής ξήρανσης (Santarmaki et al., 2012) και λυοφιλίωσης (Kandylis et al., 2013), ενώ τα ακινητοποιημένα κύτταρα δοκιμάστηκαν στην πορεία στην παραγωγή προβιοτικού παγωτού (Santarmaki et al., 2014) και μπισκότου (Nelios et al., 2020). Τέλος, διάφορες φυτικές ίνες [ίνες μήλου, ίνες βρώμης, βρώμη, ίνες cranberry, ίνες μαύρου φραγκοστάφυλλου (blackcurrent), ίνες λιναριού, δεξτρίνες σίτου, πολυδεξτρόζη και ινουλίνη) έχουν χρησιμοποιηθεί ως φορείς κυττάρων Lactobacillus rhamnosus σε χυμό μήλου και δημητριακά πρωινού με επικάλυψη σοκολάτας, με στόχο την προστασία της κυτταρικής βιωσιμότητας και σταθερότητας κατά τη λυοφιλίωση, αποθήκευση και σχηματισμό των τελικών προϊόντων (Saarela et al. 2006).
Η ακινητοποίηση στις παραπάνω εργασίες διεξάγεται κατά κύριο λόγο με την εμβάπτιση του στερεού υποστρώματος ακινητοποίηση ς π.χ. της βρώμης ή του ξηρού καρπού, σε θρεπτικό υπόστρωμα υγρής ανεπτυγμένης καλλιέργειας υψηλής συγκέντρωσης (> 9 logcfu/mL) με το μίγμα να αφήνεται σε ηρεμία (χωρίς ανάδευση) στους 37°C για 48 h (Sidira et al., 2013). Στη συνέχεια αποχύνεται το υγρό και διαχωρίζεται από την βρώμη η οποία στη συνέχεια ξεπλένεται με παστεριωμένο γάλα. Αν και η συγκεκριμένη πρακτική έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε ερευνητικό επίπεδο, σε βιομηχανικό μειονεκτεί από το γεγονός πως η πολύωρη επώαση στους 37°C αυξάνει τον κίνδυνο της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών ή άλλων επιμολύνσεων που ενδέχεται να εισέρχονται στην καλλιέργεια με το στερεό υπόστρωμα.
Προϊόντα σοκολάτας που περιέχουν προβιοτικούς μικροοργανισμούς υπάρχουν ήδη στην αγορά. Ωστόσο τα προϊόντα αυτά περιέχουν είτε μικροοργανισμούς οι οποίοι είναι ανθεκτικοί είτε έχουν εγκαψυλιωθεί σε προστατευτικό περίβλημα, μία διαδικασία η οποία έχει υψηλό σχετικά κόστος. Η χρήση των ακινητοποιημένων προβιοτικών κυττάρων για την παραγωγή σοκολάτας δίνει τη δυνατότητα αξιοποίησης και πιο ευαίσθητων προβιοτικών στελεχών που σύμφωνα με την υπάρχουσα τεχνολογική στάθμη δε θα μπορούσαν να διατηρήσουν υψηλά επίπεδα βιωσιμότητας όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή κατά την πέψη.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Αποτέλεσμα της παρούσας εφευρέσεως αποτελεί η παραγωγή σοκολάτας η οποία θα φέρει υψηλή συγκέντρωση ακινητοποιημένων σε βρώμη προβιοτικών κυττάρων (>1 εκ. ανά g) τα οποία θα παραμένουν ζωντανά σε υψηλή συγκέντρωση στο χρόνο ζωής του προϊόντος και η οποία δύναται να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής, ως τελικό προϊόν ή και ως συστατικό για την παραγωγή άλλων προϊόντων διατροφής όπως π.χ. μπάρες δημητριακών τα οποία θα φέρουν ζωντανά προβιοτικά κύτταρα σε υψηλή συγκέντρωση. Η συγκεκριμένη εφεύρεση μπορεί να δώσει τη δυνατότητα σε θερμοευαίσθητα στελέχη προβιοτικών μικροοργανισμών που η χρήση τους έχει περιοριστεί λόγω της ευαισθησίας που παρουσιάζουν στη θερμοκρασία αποθήκευσης ή κατά της πέψης, να βρουν εμπορικές διεξόδους και να φτάσουν στο ράφι του καταναλωτή με προϊόντα καθημερινής κατανάλωσης όπως μπάρες δημητριακών, μπισκότα ή/και σοκολάτες. Επίσης, μπορεί να δώσει την ευκαιρία σε παραγωγούς τροφίμων να παράξουν προβιοτικά τρόφιμα αντικαθιστώντας στις συνταγές τους τη κοινή σοκολάτα με σοκολάτα που θα περιέχει ακινητοποιημένα προβιοτικά κύτταρα σε βρώμη.
Η συγκεκριμένη εφεύρεση στηρίζεται α) στη βελτίωση της διαδικασίας ακινητοποίησης σε βρώμη, τόσο μειώνοντας το χρόνο επώασης αλλά και χρησιμοποιώντας ως υγρή φάση διάλυμα αλάτων και όχι θρεπτικό υπόστρωμα, μειώνοντας έτσι σημαντικά τις πιθανότητες ανάπτυξης αλλοιογόνων και παθογόνων μικροοργανισμών, και β) στη χρήση των ακινητοποιημένων κυττάρων για την παραγωγή σοκολάτας με βρώμη εμπλουτισμένη με ζωντανά προβιοτικά κύτταρα.
ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Η συγκεκριμένη εφεύρεση αφορά στην παρασκευή σοκολάτας που περιέχει λυοφιλιωμένα ακινητοποιημένα κύτταρα εμπορικών προβιοτικών καλλιεργειών του είδους Lactobacillus σε νιφάδες βρώμης σε επίπεδα τουλάχιστον 7 logcfu/g. Αντικείμενο επίσης της παρούσας εφεύρεσης αποτελεί η ακινητοποίηση των προβιοτικών κυττάρων σε βρώμη χρησιμοποιώντας ένα υδατικό μείγμα αλάτων.
Η παρούσα εφεύρεση δεν αφορά στον τρόπο παραγωγής της πρώτης ύλης της σοκολάτας, αλλά τη χρήση αυτής για την παραγωγή τελικού προϊόντος. Επομένως, για την παρασκευή της σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμη σκόνη σοκολάτας ή ακόμα και σοκολάτα έτοιμη προς κατανάλωση, η οποία μπορεί να τηχθεί για να προστεθούν επιπλέον συστατικά και στη συνέχεια να επαναχρησιμοποιηθεί για την παραγωγή προϊόντων.
Ένας πιθανός τρόπος παραγωγής θα μπορούσε να είναι ο ακόλουθος:
1. Παραγωγή ακινητοποιημένων προβιοτικών κυττάρων σε βρώμη
2. Λυοφιλίωση ακινητοποιημένων κυττάρων
3. Τήξη πλάκας κουβερτούρας, σοκολάτας ή σκόνη κουβερτούρας
4. Προσθήκη των ακινητοποιημένων προβιοτικών στελεχών σε βρώμη σε τηγμένη κουβερτούρα
5. Ψύξη προϊόντος
6. Συσκευασία
Αναλυτικότερα:
Παραγωγή ακινητοποιημενών προβιοτικών κυττάρων σε βρώμη
Για την ακινητοποίηση των κυττάρων σε νιφάδες βρώμης χρησιμοποιείται διάλυμα αλάτων με την εξής σύσταση: α) CaCl2σε τελική συγκέντρωση 0.06 - 0.24 g/L με προτιμότερη την 0.12 g/L, β) KC1 0.05-0.2 g/L με προτιμότερη την 0.105 g/L, γ) NaHCO30.025-0.10 g/L, με προτιμότερη την 0.05 g/L και δ) NaCl 1.1-4.5 g/L, με προτιμότερη την 2.25 g/L και pH 7.40±0.20 (διάλυμα ακινητοποιησης). Στο παραπάνω διάλυμα προστίθενται ανά λίτρο διαλύματος 7-8 g λυοφιλιωμένα κύτταρα προβιοτικής καλλιέργειας και 1-4 kg βρώμης. Το μίγμα αφήνεται σε ηρεμία για 10-30 min με προτίμηση τα 20 min σε θερμοκρασία δωματίου (18-22°C) και στη συνέχεια, απομονώνεται η υγρή βρώμη αποχύνοντας την περίσσεια υγρού. Μετά την ακινητοποίηση, ο αριθμός των υγρών ακινητοποιημένων κυττάρων κυμαίνεται 8.70-8.80 logcfu/g.
Λυοφιλίωση ακινητοποιημένων κυττάρων
Στη συνέχεια τα υγρά ακινητοποιημένα κύτταρα ψύχονται στους -80°C για 20 h και ακολουθεί λυοφιλίωση υπό πίεση 30-35 Pa και θερμοκρασία συμπυκνωτή -101°C για 48 h.
Μετά τη λυοφιλίωση, ο αριθμός των λυοφιλιωμένων ακινητοποιη μένων κυττάρων είναι 8.60-8.80 logcfu/g.
Τή£η πλάκας κουβερτούρας, σοκολάτας ή σκόνη κουβερτούρας
Η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή σοκολάτας τήκεται στους 35-45°C σε κατάλληλο μπεν μαρί ή σε θερμαινόμενη εστία έως ότου ρευστοποιηθεί. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποσότητα της σοκολάτας και την κατάσταση της δηλαδή εάν είναι σε μορφή μπάρας ή σκόνης. Στο στάδιο αυτό δύναται να προστίθενται και άλλα συστατικά για τη βελτίωση της γεύσης της σοκολάτας όπως σκόνη γάλακτος, βούτυρο, σάκχαρα, μέλι και άλλα συστατικά διατροφής.
Προσθήκη των ακινητοποιη μένων προβιοτικών κυττάρων
Για κάθε προϊόν σοκολάτας, προστίθενται ικανή ποσότητα βρώμης ώστε η συγκέντρωση των ακινητοποιημένων κυττάρων στο τελικό προϊόν να ξεπερνά τα 7 logcfu/g. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από την αποτελεσματικότητα της ακινητοποιησης η οποία επιδιώκεται να φθάνει τα 9 log cfu/g. Κατά αυτόν τον τρόπο στη σοκολάτα μπορεί να προστίθεται βρώμη που να φθάνει το 5-50% στο τελικό προϊόν με στόχο να λαμβάνονται περισσότερα από 1 δις κύτταρα ανά μερίδα των 50-100 g.
Στο μείγμα δύναται να προστίθενται και άλλα συστατικά όπως ξηροί καρποί και ξηρά φρούτα ή άλλα δημητριακά.
Το μείγμα στη συνέχεια αναδεύεται για αρκετή ώρα ώστε να διασφαλιστεί η ισομερής κατανομή της βρώμης και επομένως των ακινητοποιημένων κυττάρων στη μάζα της σοκολάτας.
Ψύ£η προϊόντος
Στη συνέχεια το μείγμα σοκολάτας - ακινητοποιημένων προβιοτικών κυττάρων σε βρώμη προστίθενται σε κατάλληλα καλούπια διάφορων μεγεθών με σκοπό την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας. Στη συνέχεια τα προϊόντα αφήνονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή ψύχονται για τη στερεοποίηση της σοκολάτας.
Συσκευασία
Οι σοκολάτες απομακρύνονται στη συνέχεια από τα καλούπια και συσκευάζονται σε κατάλληλα για τρόφιμα υλικά.
Το προϊόν που παράγεται από την παραπάνω διαδικασία περιέχει στο εσωτερικό του νιφάδες βρώμης, στην επιφάνεια των οποίων βρίσκονται ακινητοποιημένα κύτταρα προβιοτικών στελεχών.
Μετά την παρασκευή τους τα προϊόντα μπορούν να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου (18-22°C) ή/και συντήρησης (2-8°C). Με την παραπάνω διαδικασία επιτυγχάνεται η παραγωγή προϊόντων τα οποία φέρουν 7-8 log cfu/g προϊόντος τα οποία παραμένουν σχετικά σταθερά έως και 60 ημέρες μετά την παραγωγή τους σε θερμοκρασία συντήρησης (2-8 °C). Ο Πίνακας 1 περιλαμβάνει τις τιμές των ζωντανών κυττάρων όπως αυτά μετρούνται σε προϊόντα σοκολάτας που έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή συντήρησης έως και 60 ημέρες. Τα προϊόντα παρήχθησαν χρησιμοποιώντας βρώμη σε τελική συγκέντρωση έως και 17% και στην οποία είχαν ακινητοποιηθεί 8.5 logcfu/g. Τα αποτελέσματα του παρακάτω πίνακα είναι ενδεικτικά. Ανάλογα με τη σύσταση της σοκολάτας μπορεί να επιτευχθεί με την ίδια διαδικασία μεγαλύτερη βιωσιμότητα κυττάρων και για μεγαλύτερο χρόνο αποθήκευσης σε θερμοκρασίας περιβάλλοντος ή σε θερμοκρασία συντήρησης.
Πίνακας 1. Κυτταρικά επίπεδα (logcfu/g) των εμπορικών προβιοτικών καλλιεργειών του είδους Lactobacillus plantarum σε προϊόντα σοκολάτας και φυσικοχημικές παράμετροι (τιμές ενεργότητας νερού (aw και % υγρασία) των προϊόντων μετά από 15, 30 και 60 ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου (18-25°C) και σε θερμοκρασίες ψύξης (6-8°C).
Βιομηχανική εφαρμοστικότητα
Η παρούσα εφεύρεση προσφέρει διεργασία για την παραγωγή σοκολάτας ή προϊόντος σοκολάτας, το οποίο θα φέρει ακινητοποιημένα κύτταρα προβιοτικών στελεχών σε βρώμη. Η παρούσα εφεύρεση μπορεί να αξιοποιηθεί για την ακινητοποίηση προβιοτικών στελεχών (π.χ. γένους Lactobacillus , Bifidobacterium) που επιφέρουν ευεργετικά οφέλη στον άνθρωπο, αλλά η χρήση τους περιορίζεται λόγω υψηλής θνησιμότητας σε συνθήκες αποθήκευσης περιβάλλοντος ή/και συντήρησης.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
Bosnea, A. L., Kourkoutas, Y., Albanaki, N., Tzia, C., Koutinas A., & Kanellaki, M. (2009). Functionality of freeze-dried L. casei cells immobilized on wheat grains. LWT -Food Science and Technology, 42, 1696-1702.
Bosnea, L., Moschakis, T., Biliaderis, C. (2017). Microencapsulated cells of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei in biopolymer complex coacervates and their function in a yogurt matrix. Food & Function, 9, 554-562.
Dimitrellou, D., Kandylis, P., & Kourkoutas, Y. (2019). Assessment of Freeze-Dried Immobilized Lactobacillus casei as Probiotic Adjunct Culture in Yogurts. Foods 8(9):374.
Dimitrellou, D., Sidira, M., Saxami, S., Santarmaki, S., Kanellaki, M., Galanis, A., & Kourkoutas, Y. (2012). Probiotic yoghurt production using immobilized Lactobacillus casei on prebiotic supports. 6th Central European Congress on Food (CEFood-2012), Novi Sad, Serbia, 23-26 May 2012 (p. 428).
FAO/WHO. (2002). Food and Agriculture Organization of United Nation and World Health Organization Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food, London, FAO.
Kandylis, P., Santarmaki, V., Panas, P., Mixalopoulos, I, & Kourkoutas, Y. (2013). Freeze-dried immobilized Lactobacillus casei on dried nuts and pastry products as starter culture for probiotic foods. 35th Annual Conference, Hellenic Association for Biological Sciences, Nafplio, Greece, 23-25 May 2013 (pp. 124-125).
Kopsahelis, N., Panas, P., Kourkoutas, Y., & Koutinas, A. (2007). Evaluation of the thermally dried immobilized cells of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus on apple pieces as a potent starter culture. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 9829-9836.
Kourkoutas, Y., Xolias, V., Kallis, M., Bezirtzoglou, E., & Kanellaki, M. (2005). Lactobacillus casei cell immobilization on fruit pieces for probiotic additive, fermented milk and lactic acid production. Process Biochemistry, 40, 411-416.
Kourkoutas, Y., Bosnea, L., Taboukos, S., Baras, C., Lambrou, D., & Kanellaki, M. (2006). Probiotic cheese production using Lactobacillus casei cells immobilized on fruit pieces. Journal of Dairy Science, 89, 1439-1451.
Matzourani, I, Chondrou, P., Bontsidis, C., Karolidou, K., Terpou, A., Alexopoulos, A., Bezirtzoglou, E., Galanis, A., & Plessas, S. (2019). Assessment of the probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from kefir grains: evaluation of adhesion and antiproliferative properties in in vitro experimental systems. Annals of Microbiology, 69(7).
Mitropoulou, G., Nedovic, V., Goyal, A., & Kourkoutas, Y. (2013). Immobilization technologies in probiotic food production. J Nutr Metabol, http://dx.doi.org/10.1155/2013/716861.
Nelios, G., Nikolaou, A., Panas, P., & Kourkoutas, Y. (2020) Developing Novel Functional Foods with Immobilized Probiotic Cultures on Prebiotics. International Congress on Biotechnology and Food Sciences, Food Nutr: Current Res, ISSN: 2638 -1095, 23-24 September 2020, 3(S1) (p. 20).
Nikolaou, A., Nelios, G., Panas, P., & Kourkoutas, Y. (2020). Development of functional food ingredients containing immobilized probiotics. 11th International Conference on Biotechnology and Food Science.
Plessas, S., Bekatorou, A., Koutinas, A., Soupioni, M., Banat, I, & Marchant, R. (2007). Use of Saccharomyces cerevisiae cells immobilized on orange peel as biocatalyst for alcoholic fermentation. Bioresour Technol, 98(4):860-5.
Saarela, M., Virkajarvi, I, Nohynek L., Vaari, A., & Matto, J. (2006). Fibres as carriers for Lactobacillus rhamnosus during freeze-drying and storage in apple juice and chocolate-coated breakfast cereals. International Journal of Food Microbiology, 112(2): 171-8.
Santarmaki, V., Prapa I, Mitropoulou, G., Yanni, A., Kostomitsopoulos N., Karathanos, T. V., & Kourkoutas, Y. (2018). Prebiotic natural immobilization supports as effective protective delivery systems of functional cultures. 40th International Congress of the Society for Microbial Ecology and Diseases-SOMED Congress, Budapest, Hungary, 18-19 June 2018 (p. 26).
Santarmaki, V., Nikolaou, A., Galanis, A., Panas, P., Michalopoulos, I, & Kourkoutas, Y. (2014). Probiotic ice cream production using free or immobilized Lactobacillus casei on dry nuts and pastry products. 3rd International ISEKI Food Conference, Athens, Greece, 21-23 May 2014 (p. 258).
Santarmaki, V., Vatikioti, N. P., Triantafilli, O., Sidira, M., Panas, P., Mixalopoulos, I, & Kourkoutas, Y. (2012). Thermally-dried immobilized Lactobacillus casei on dried nuts and pastry products as starter culture for probiotic foods. 5th International Conference on Industrial Bioprocesses (IFIB-2012), Taipei, Taiwan, 7-10 October 2012 (p. 317).
Saxami, G., Ypsilantis, P., Sidira, M., Simopoulos, C., Kourkoutas, Y., & Galanis, A. (2012). Distinct adhesion of probiotic strain Lactobacillus casei ATCC 393 to rat intestinal mucosa. Anaerobe, 18, 417-420.
Sidira, M., Saxami, G., Dimitrellou. D., Santarmaki, V., Galanis, A., & Kourkoutas, Y. (2013). Monitoring survival of Lactobacillus casei ATCC 393 in probiotic yogurts using an efficient molecular tool. Journal of Dairy Science, 96, 3369-3377.
Sidira, M., Karapetsas, A., Galanis, A., Kanellaki, M., & Kourkoutas, Y. (2014a). Effective survival of immobilized Lactobacillus casei during ripening and heat treatment of probiotic dry-fermented sausages and investigation of microbial dynamics. Meat Science, 96, 948-955.
Sidira, M., Galanis, A., Nikolaou, A., Kanellaki, M., & Kourkoutas, Y. (2014b). Evaluation of Lactobacillus casei ATCC 393 protective effect against spoilage of probiotic dry-fermented sausages. Food Control, 42, 315-320.
Sidira, M., Galanis, A., Ypsilantis, P., Karapetsas, A., Progaki, Z., Simopoulos, C., & Kourkoutas, Y. (2010). Effect of probiotic-fermented milk administration on gastrointestinal survival of Lactobacillus casei ATCC 393 and modulation of intestinal microbial flora. J Mol Microbiol Biotechnol, 19, 224-230.
Terpou, A., Papadaki, A., Lappa, I, Kachrimanidou, V., Bosnea, L., & Kopsahelis, N. (2019). Probiotics in food systems: Significance and emerging strategies towards improved viability and delivery of enhanced beneficial value nutrients, 11(7), 1591. Tiptiri-Kourpeti, A., Spyridopoulou, K., Santarmaki, V., Aindelis, G., Tompoulidou, E., Lamprianidou, E. E., Saxami, G., Ypsilantis, P., Lampri, E. S., Simopoulos, C., Kotsianidis, I, Galanis, A., Kourkoutas, Y., Dimitrellou, D., & Chlichlia, K. (2016). Lactobacillus casei exerts anti-proliferative effects accompanied by apoptotic cell death and up-regulation of TRAIL in colon carcinoma cells. PLoS ONE, 11(2), e0147960, doi : 10.1371/joumal. pone.0147960.
Claims (4)
1. Διεργασία παραγωγής με την οποία επιτυγχάνεται η ακινητοποίηση, ο εγκλωβισμός ή η προσκόλληση κυττάρων εδώδιμων μικροβιακών στελεχών σε νιφάδες βρώμης ολόκληρης ή τεμαχισμένης ή/και αλεσμένης σε συγκεντρώσεις μεγαλύτερες του 1 εκ. ζωντανών κυττάρων ανά γραμμάριο με σκοπό τη χρήση της για την παραγωγή προϊόντων διατροφής με την ακόλουθη διαδικασία:
I) Κύτταρα των μικροβιακών στελεχών (ξηρά ή υγρά) διαλύονται σε υδατικό διάλυμα αλάτων με την εξής σύσταση: α) CaCl2σε τελική συγκέντρωση 0.06 - 0.24 g/L με προτιμότερη την 0.12 g/L, β) KC1 0.05-0.2 g/L με προτιμότερη την 0,105 g/L, γ) NaHCO30.025-0.10 g/L με προτιμότερη την 0.05 g/L και δ) NaCl 1.1-4,5 g/L με προτιμότερη την 2.25 g/L
II) Νιφάδες βρώμης (ολόκληρης, τεμαχισμένης ή αλεσμένης) προστίθενται στο παραπάνω διάλυμα και διατηρούνται για 10-30 λεπτά σε θερμοκρασία 0-40°C και κατά προτίμηση σε θερμοκρασία 4-20°C III) Στο τέλος της διαδικασίας το υδατικό μέρος του μείγματος απορρίπτεται και το υπόλοιπο ξηραίνεται με λυοφιλίωση, ψεκασμό ή θερμό αέρα έως ότου η ενεργότητα του ύδατος μειωθεί κάτω του 0.65 και κατά προτίμηση κάτω του 0.1.
2. Διεργασία για την παραγωγή σοκολάτας χαρακτηριζόμενη από υψηλή συγκέντρωση εδώδιμων μικροβιακών στελεχών (μεγαλύτερης ή ίσης του 1 εκ. / γραμμάριο προϊόντος), η οποία προκύπτει από τη χρήση βρώμης που έχει παραχθεί βάσει της αξίωσης 1 ως βασικό συστατικό. Η διεργασία ακολουθεί τα παρακάτω στάδια:
I) Η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή σοκολάτας (σκόνη, πλάκα ή νιφάδες σοκολάτας ή/και κουβερτούρας), τήκεται στους 35-45°C. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποσότητα της σοκολάτας και την κατάσταση της δηλαδή εάν είναι σε μορφή μπάρας ή σκόνης.
II) Προσθήκη βρώμης, στην οποία έχουν ακινητοποιηθεί κύτταρα των μικροβιακών στελεχών σύμφωνα με την αξίωση 1, ικανής ποσότητας ώστε η συγκέντρωση των ακινητοποιημένων κυττάρων στο τελικό προϊόν να ξεπερνά τα 7 logcfu/g. Κατά αυτόν τον τρόπο στη σοκολάτα μπορεί να προστίθεται βρώμη που να φθάνει το 5-50% στο τελικό προϊόν με στόχο να λαμβάνονται περισσότερα από 1 δις κύτταρα ανά μερίδα των 50-100 g.
III) Στο μείγμα δύναται να προστίθενται και άλλα συστατικά όπως ξηροί καρποί και ξηρά φρούτα ή άλλα δημητριακά.
IV) Το μείγμα στη συνέχεια αναδεύεται για αρκετή ώρα με μηχανικά ή όχι μέσα, μεταφέρεται σε καλούπια και ψύχεται σε θερμοκρασίες χαμηλότερες των 25 °C μέχρι την στερεοποίηση του τελικού προϊόντος. V) Οι σοκολάτες απομακρύνονται στη συνέχεια από τα καλούπια και συσκευάζονται σε κατάλληλα για τρόφιμα υλικά.
3. Η διεργασία για την ακινητοποίηση εδώδιμων μικροβιακών στελεχών βάσει της αξίωσης 1 με την οποία θα ακινητοποιούνται ζωντανά κύτταρα από ένα ή περισσότερα στελέχη α) του γένους Lactobacillus , όπως Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnoses, Lactobacillus reuteri , Lactobacillus paracasei, του γένους Bifidobacterium, όπως Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, β) του γένους Streptococcus, όπως Streptococcus thermophiles, γ) του γένους Bacillus, όπως Bacillus coagulans ή και δ) του γένους Pediodococcus ή συνδυασμών όλων των παραπάνω.
4. Προϊόν σοκολάτας που παράγεται βάσει της αξίωσης 2 και η οποία θα περιέχει ζωντανά κύτταρα των στελεχών α) του γένους Lactobacillus, όπως Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnoses, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus paracasei, του γένους Bifidobacterium, όπως Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, β) του γένους Streptococcus, όπως Streptococcus thermophiles, γ) του γένους Bacillus, όπως Bacillus coagulans ή και δ) του γένους Pediodococcus ή συνδυασμών όλων των παραπάνω σε περιεκτικότητα μεγαλύτερης ή ίσης των 7 logcfu ανά γραμμάριο τελικού προϊόντος.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20210100456A GR1010362B (el) | 2021-07-06 | 2021-07-06 | Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20210100456A GR1010362B (el) | 2021-07-06 | 2021-07-06 | Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1010362B true GR1010362B (el) | 2022-12-21 |
Family
ID=85112949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20210100456A GR1010362B (el) | 2021-07-06 | 2021-07-06 | Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010362B (el) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1005393B (el) * | 2005-08-03 | 2006-12-21 | Κανελλακη, (30%) Μαρια | Biomhxanikh χρηση γαλακτικων ακινητοποιημενων βακτηριων σε υγρη ή λυοφιλιωμενη μορφη στην παραγωγη γαλακτοκομικων προϊοντων |
| WO2008041876A2 (en) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Escola Superior De Biotecnologia | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding uti lization |
-
2021
- 2021-07-06 GR GR20210100456A patent/GR1010362B/el active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1005393B (el) * | 2005-08-03 | 2006-12-21 | Κανελλακη, (30%) Μαρια | Biomhxanikh χρηση γαλακτικων ακινητοποιημενων βακτηριων σε υγρη ή λυοφιλιωμενη μορφη στην παραγωγη γαλακτοκομικων προϊοντων |
| WO2008041876A2 (en) * | 2006-10-06 | 2008-04-10 | Escola Superior De Biotecnologia | Pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension with encapsulated probiotics, manufacture process and corresponding uti lization |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ranadheera et al. | Non-bovine milk products as emerging probiotic carriers: Recent developments and innovations | |
| Reid et al. | Survival in food systems of Lactobacillus rhamnosus R011 microentrapped in whey protein gel particles | |
| Shori | The potential applications of probiotics on dairy and non-dairy foods focusing on viability during storage | |
| US10792316B2 (en) | Lactic acid bacteria compositions | |
| Champagne et al. | Challenges in the addition of probiotic cultures to foods | |
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| Dinkçi et al. | Survival of probiotics in functional foods during shelf life | |
| Lavermicocca | Highlights on new food research | |
| CN108783167A (zh) | 一种益生菌粉固体饮料及其制备方法 | |
| CN103189499A (zh) | 乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂 | |
| Mishra et al. | Technological aspects of probiotic functional food development: a review | |
| Vitola et al. | Probiotic potential of Lactobacillus casei CSL3 isolated from bovine colostrum silage and its viability capacity immobilized in soybean | |
| EP2787843B2 (en) | Process for the preparation of freeze dried micro-organism composition | |
| Boza-Méndez et al. | Innovative dairy products development using probiotics: challenges and limitations | |
| Rossi et al. | Physicochemical and microbiological properties of yogurt made with microencapsulation probiotic starter during cold storage | |
| KR20160051902A (ko) | 유산균이 포집되어 있는 알지네이트 비드 및 동결보호제로서 콩가루를 포함하는 생존율이 증진된 유산균 조성물, 및 이의 제조방법 및 용도 | |
| Teanpaisan et al. | Survival rates of human-derived probiotic Lactobacillus paracasei SD1 in milk powder using spray drying | |
| Guergoletto et al. | Dried probiotics for use in functional food applications | |
| Pereira et al. | What are the main obstacles to turning foods healthier through probiotics incorporation? a review of functionalization of foods by probiotics and bioactive metabolites | |
| Buitron et al. | Biotechnological approach for the production of prebiotics and search for new probiotics and their application in the food industry | |
| Sheth et al. | Recent advancements in the production of probiotic fermented beverages | |
| GR1010362B (el) | Διεργασια ακινητοποιησης προβιοτικων κυτταρων σε βρωμη για παραγωγη προϊοντων-σνακ εμπλουτισμενων με προβιοτικα | |
| Wirjantoro et al. | The viability of lactic acid bacteria and Bifidobacterium bifidum in yoghurt powder during storage | |
| Marino et al. | Main technological challenges associated with the incorporation of probiotic cultures into foods | |
| Morya et al. | Advancement in acidophilus milk production technology |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20230110 |