PL418839A1 - Sposób wytwarzania lodów proteinowych - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania lodów proteinowych, w którym w pierwszym etapie w zbiorniku sporządza się mieszankę zawierającą płynne składniki w postaci wody oraz śmietanki, następnie mieszankę wody i śmietanki miesza się w temperaturze od 10° do 30° i dodaje substancje słodzące, stabilizujące oraz mleko w proszku, dalej całość miesza się w temperaturze od 50° do 70°, aż do zmieszania się składników, następnie tak przygotowaną mieszankę poddaje się w temperaturze od 70° do 90° procesowi pasteryzacji, a dalej w temperaturze poniżej 70° procesowi homogenizacji oraz chłodzeniu do temperatury poniżej 10°, następnie mieszankę poddaje się procesowi dojrzewania w temperaturze od 3° do 8° przez okres od 3 godzin do 24 godzin, a po tym procesie następuje aromatyzowanie mieszanki przez dodanie dodatków smakowych, w kolejnym etapie mieszankę poddaje się procesowi zamrażania w temperaturze od -5° do -8° a w następnym etapie procesowi dozowania do opakowań, a w ostatnim etapie mieszanka jest hartowana w temperaturze od -20° do -30° charakteryzuje się tym, że pomiędzy procesem chłodzenia do temperatury poniżej 10° a procesem dojrzewania w temperaturze od 3° do 8° do mieszanki dodawany jest izolat białka serwatkowego w ilości od 10% do 40 %.