Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kwalita Spółka Z Ograniczoną OdpowiedzialnościąfiledCriticalKwalita Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority to PL418837ApriorityCriticalpatent/PL418837A1/pl
Publication of PL418837A1publicationCriticalpatent/PL418837A1/pl
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Confectionery
(AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest ciasto biszkoptowe - tłuszczowe do zamrażania, składa się ono z mąki pszennej w ilości od 0 do 50% wagowych, cukru w ilości od 15% do 45% wagowych, skrobi ziemniaczanej w ilości od 0,1% do 5% wagowych, substancji emulgującej w ilości od 0,1 do 2% wagowych, substancji spulchniającej w ilości od 0 do 5% wagowych, dodatków smakowo - zapachowych w ilości od 0 do 15% wagowych, masy jajecznej lub jajek w ilości od 20% do 30% wagowych, tłuszczu w ilości od 15% do 40% wagowych, wody w ilości od 5% do 15% wagowych oraz preparatu transglutaminazy w ilości od 0,1% do 5% wagowych jako czynnika strukturotwórczego i komponentów białkowych w ilości od 0,1% do 5% wagowych, korzystnie w postaci białka jaja kurzego lub kazeinianu wapnia lub kazeinianu sodu lub serwatki.
Funkcjonalny wysokobiałkowy krem owocowy lub owocowo-warzywny utrwalany metodą zamrażania w postaci niezamrożonej lub częściowo zamrożonej i sposób jego wytwarzania