PL183572B1 - Sposób wytwarzania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy - Google Patents

Sposób wytwarzania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy

Info

Publication number
PL183572B1
PL183572B1 PL95318929A PL31892995A PL183572B1 PL 183572 B1 PL183572 B1 PL 183572B1 PL 95318929 A PL95318929 A PL 95318929A PL 31892995 A PL31892995 A PL 31892995A PL 183572 B1 PL183572 B1 PL 183572B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
medium
weight
milk
galacto
dry matter
Prior art date
Application number
PL95318929A
Other languages
English (en)
Other versions
PL318929A1 (en
Inventor
Jean-Pierre Blareau
Francis Lecroix
Bernard Maerten
Paul Pronnier
Original Assignee
Compagnie Gervais Danone
Gervais Danone Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Compagnie Gervais Danone, Gervais Danone Sa filed Critical Compagnie Gervais Danone
Publication of PL318929A1 publication Critical patent/PL318929A1/xx
Publication of PL183572B1 publication Critical patent/PL183572B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14—Hydrolases (3)
    • C12N9/24—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2)
    • C12N9/2402—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2) hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12N9/2468—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2) hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1) acting on beta-galactose-glycoside bonds, e.g. carrageenases (3.2.1.83; 3.2.1.157); beta-agarase (3.2.1.81)
    • C12N9/2471—Beta-galactosidase (3.2.1.23), i.e. exo-(1-->4)-beta-D-galactanase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01023—Beta-galactosidase (3.2.1.23), i.e. exo-(1-->4)-beta-D-galactanase

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

1 . Sposób wytwarzania produktu zywnosciowego wzbogaconego w galakto- oligosachaiydy przy uzyciu pozywki na bazie mleka krowiego, znamienny tym, ze sklada sie z jednego etapu, podczas którego do hodowli wprowadzany jest szczep Streptococcus thermophilus w pozywce, której zawartosc suchej masy wynosi co najmniej 15% wago- wych, i która ponadto zawiera skladniki pokarmowe potrzebne do wzrostu wyzej wymie- nionej bakterii oraz co najmniej 0,1% wagowych (w stosunku do suchej masy) hydrolizatu protein mleka i co najmniej 20% wagowych (w stosunku do suchej masy) laktozy. PL PL PL

Description

Niniejszy wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania w wyniku fermentacji produktów mlecznych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywki do otrzymywania produktów wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, szczepu Streptococcus thermophilus do wytwarzania produktów wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produktu żywnościowego wzbogaconego w galakto-oligosacharydy, nadającego się przede wszystkim do karmienia niemowląt.
Wiadomo, że produkty mleczne w rodzaju jogurtu otrzymane drogą fermentacji mają duże znaczenie przy odżywianiu dzieci. Faktycznie, bakterie mlekowe, tradycyjnie wykorzystywane do produkcji tych produktów posiadają względnie wysoką aktywność β-galaktozydazy, co ułatwia trawienie laktozy i w wyniku tego tolerowanie produktu żywnościowego.
β-galaktozydaza odpowiada za hydrolizę laktozy w glukozę i galaktozę. Badania nad aktywnością przygotowania β-galaktozydazy wykazały, że poczynając od pewnego stopnia stężenia laktozy, enzym ten również ulega katalizacji, równolegle do hydrolizy laktozy, która doprowadza do utworzenia glukozy i galaktozy, reakcji transgalaktozylacji, która doprowadza do wytworzenia rodziny oligosacharydów (od dwu- do sześciosacharydów) nazywanymi galakto-oligosacharydami [patrz np. SMART, Appl. Microbiol. Biotechnol., 34, 495-501 (1991)].
Tak więc, zostało wykazane, że galakto-oligosacharydy są czynnikiem stymulującym wzrost bifidobakterii i wpływają w związku z tym na wzbogacenie flory jelit w bifidobakterie kosztem innych mikroorganizmów, zwłaszcza bakterii chorobotwórczych [Tanaka i inni. Bifidobacteria Microflora, t. 2 (1), 17-24, (1983)].
Zaproponowane zostało wykorzystanie β-galaktozydazy rozmaitego pochodzenia do przygotowania galakto-oligosacharydów, na przykład w celu otrzymania produktów mlecznych o wysokiej zawartości galakto-oligosacharydów.
Opisane zostały dwa sposoby wytwarzania zmierzające do osiągnięcia tego celu:
Pierwszy sposób posługuje się obróbką substratu zawierającego laktozę, na przykład mleka, przez przygotowanie β-galaktozydazy oczyszczonej z różnorodnych mikroorganizmów.
Znany jest również z europejskiego zgłoszenia patentowego Nr 323 201, sposób polegający na obróbce mleka zwierzęcego przez przygotowanie β-galaktozydazy ekstrahowanej ze Streptococcus thermophilus lub z Lactobacillus bulgaricus, w celu przetworzenia co najmniej 15% laktozy zawartej w tym mleku w galakto-oligosacharydy. W procesie tym nie otrzymuje się produktu sfermentowanego a ponadto otrzymuje się produkt wzbogacony co prawda w galakto-oligosacharydy, jednakże pozbawiony β-galaktozydazy w postaci aktywnej. Proces ten prowadzi do dezaktywacji β-galaktozydazy.
Zostało również zaproponowane [Z.MOZAFFAR i inni. Journal of Food Science, 50, str. 1602-1606, (1985)] wytwarzanie galakto-oligosacharydów na bazie mleka używając β-galaktozydazy ekstrahowanej z Bacillus circulans.
Negatywną stroną tych sposobów jest konieczność wcześniejszego oczyszczenia β-galaktozydazy i problemy ze stabilizacją aktywności enzymatycznej, występujące na ogół przy wszelkiego rodzaju przygotowywaniu oczyszczonych enzymów.
Drugi sposób zakłada wykorzystanie bakterii posiadających aktywność β-galaktozydazy, bez wcześniejszego ekstrahowania enzymu. Jednak, w tym wypadku hodowla Streptococcus thermophilus posiada β-galaktozydazę wewnątrzkomórkową co powoduje problemy z dostępnością do substratu. Aby to osiągnąć, powinno się doprowadzić
183 572 albo do rozpadu bakterii, lub co najmniej do ich przepuszczalności, na przykład stosując jakiś rozpuszczalnik organiczny lub powierzchniowo czynny. Przepuszczalność, chociaż jest mniej drastyczna niż rozpad, jest jednak szkodliwa dla żywotności bakterii i również wpływa ujemnie na aktywność β-galaktozydazy; w związku z tym zaproponowane zostało wykorzystanie bakterii przepuszczalnych, w celu przedłużenia ich żywotności i ochrony aktywności β-galaktozydazy.
W tym celu była, na przykład, zalecana obróbka przy pomocy gliceryny lub sorbitu. Inny rodzaj obróbki, opisany w japońskim zgłoszeniu patentowym na nazwisko YAKULT HONSHA KK, opublikowanym 28 czerwca 1991 roku pod numerem 3 151 875, posługuje się procesem, gdzie przepuszczalne bakterie są poddawane obróbce przez galakto-oligosacharydy w celu ochrony aktywnego centrum β-galaktozydazy. Pozwala to na opóźnienie utraty aktywności tego enzymu podczas konserwacji bakterii i podczas reakcji tworzenia galaktooligosacharydów.
Bez względu na to, którym z dwóch sposobów posługujemy się, nawet jeżeli aktywność β-galaktozydazy jest jeszcze obecna w produkcie po reakcji transgalaktozylacji, aktywność ta nie jest zachowywana w produkcie gotowym do konsumpcji. W rzeczywistości, ani oczyszczony enzym ani enzym obecny w przepuszczalnych bakteriach, nie wytrzymuje różnego rodzaju obróbek kończących się otrzymaniem gotowego produktu. Aktywność β-galaktozydazy nie wytrzymuje działania soków trawiennych po spożyciu przez konsumenta.
Chociaż byłoby pożądane, w szczególności w wypadku żywności dla dzieci i noworodków, istnienie produktów mlecznych wzbogaconych jednocześnie w aktywną β-galaktozydazę i galakto-oligosacharydy, to nie zostało do tej pory zaproponowane wykorzystanie tego samego mikroorganizmu w celu uzyskania tego podwójnego celu.
Niniejszy wynalazek ma na celu przygotowanie produktów mlecznych wzbogaconych jednocześnie w galakto - oligosacharydy i aktywną β-galaktozydazę.
Niniejszy wynalazek zakłada wykorzystanie mikroorganizmu posiadającego aktywność β-galaktozydazy, która na pierwszym etapie jest wykorzystywana do produkcji galaktooligosacharydów, w warunkach, kiedy mikroorganizm pozostaje nienaruszony, co pozwala na drugim etapie chronić aktywność β-galaktozydazy, najpierw podczas różnorodnych czynności prowadzących do otrzymania gotowego do konsumpcji produktu, a następnie, po spożyciu przez konsumenta, przed działaniem soków trawiennych aż do poziomu jelitowego.
Twórcy zdecydowali się, aby w tym celu wykorzystać bakterię Streptococcus thermophilus.
Streptococcus thermophilus jest bakterią gram dodatnią tlenowość-beztlenowość obojętna. Powoduje ona fermentację homolaktacyjną.
Bakteria ta posiada różne cechy umożliwiające jej bezpośrednie dodawanie do produktów nadających się do przechowywania w stanie świeżym oraz do produktów przeznaczonych do różnorodnego rodzaju obróbki (na przykład odwadniania) i produktów, które mogą być stosowane do karmienia zwłaszcza noworodków.
Przede wszystkim, Streptococcus thermophilus:
- wytwarza jedynie kwas mlekowy L(+) i w dodatku w niewielkiej ilości inaczej niż w wypadku mikroorganizmów w rodzaju Lactobacillus, które wytwarzają kwas mlekowy D(-), który u niemowląt nie ulega metabolizmowi.
- jest bardzo odporny na wysuszanie w wysokiej temperaturze, która jest stosowana przy otrzymywaniu mleka w proszku;
- posiada bardzo słabą aktywność proteolityczną co ogranicza możliwość tworzenia się związków posiadających nieprzyjemny smak w czasie magazynowania gotowych produktów.
W normalnych warunkach hodowli Streptococcus thermophilus posiada β-galaktozydazę wewnątrzkomórkową co powoduje problemy z dostępnością do substratu, o których już wcześniej była mowa.
MOLOTOV i inni, [Biotekhnologiyą 2 33-37 (1991) ] stwierdzą wbrew obserwacjom poczynionym przez większość autorów, istnienie w pewnych warunkach hodowli aktywności (β-galaktozydazy wydzielanej przez bakterie. To wydzielanie jest jednak zjawiskiem margi
183 572 nesowym, które zostało zaobserwowane w hodowlach starszych lub hodowlach gdzie zamiast laktozy wykorzystywana jest glukoza.
Tak więc, aby rozważyć wykorzystanie Streptococcus thermophilus do przygotowania drogą fermentacji produktów mlecznych wzbogaconych równocześnie w aktywną β-galaktozydazę i galakto-oligosacharydy, trzeba osiągnąć dobry wzrost bakteryjny, aby z jednej strony pozwolić na fermentację substratu, a z drugiej zapewnić obecność w czasie fermentacji wystarczającą aktywność β-galaktozydazy w celu umożliwienia wzbogacenia sfermentowanego produktu w galakto-oligosacharydy. Warunki w jakich MOLOTOV dokonał swych obserwacji są niezbyt korzystne dla dobrego wzrostu bakterii i otrzymania wysokiej aktywności β-galaktozydazy, poza tym nie są odpowiednie dla reakcji transgalaktozylacji, która pozwala na otrzymanie galakto-oligosacharydów.
Wynalazcy nieoczekiwanie stwierdzili, że możliwe jest hodowanie pewnych szczepów Streptococcus thermophilus w pożywce zawierającej laktozę, a zwłaszcza w pożywce zawierającej zgęszczone mleko w taki sposób, aby otrzymać fermentację pożywki, której towarzyszy podniesiona produkcja galakto-oligosacharydów, stanowiących od 2 do 6% laktozy obecnej początkowo w pożywce hodowli i otrzymanej przy zachowaniu nienaruszonych komórek.
Celem niniejszego wynalazku jest opracowanie sposobu wytwarzania drogą fermentacji produktu wzbogaconego równocześnie w aktywną (β-galaktozydazę oraz galaktooligosacharydy, który to sposób charakteryzuje się tym, że składa się z jednego etapu, podczas którego umieszcza się w hodowli jeden szczep Streptococcus thermophilus w pożywce, której zawartość suchej masy wynosi co najmniej 15% wagowych i, która zawiera, poza pożywieniem potrzebnym do wzrostu Streptococcus thermophilus, co najmniej 0,1% wagowych (w odniesieniu do suchej masy) hydrolizatu protein mleka i co najmniej 20% wagowych (w odniesieniu do suchej masy) laktozy.
Normalne warunki hodowli Streptococcus thermophilus i składniki pożywieniowe potrzebne do jej wzrostu są dobrze znane osobom zajmującym się tą dziedziną: stosuje się, na przykład, hodowlę tej bakterii w pożywce Ml 7 lub na odtłuszczonym mleku przygotowanym o zawartości 10% suchej masy z dodatkiem 0,1% ekstraktu drożdżowego.
Zgodnie z preferowanym zastosowaniem sposobu według wynalazku, zawartość suchej masy w pożywce mieści się w granicach 30 - 50% i pożywka ta zawiera 0,2 - 3% hydrolizatu protein mleka i 25 - 60%, w stosunku wagowym do suchej masy, laktozy.
Poprzez hydrolizat protein mleka należy rozumieć hydrolizat kazeiny, będący hydrolizatem retencyjnym ultrafiltracji mleka lub hydrolizatem pełnych protein mleka. Można, jeżeli istnieje taka potrzeba, wykorzystywać oczyszczoną frakcję peptydową utworzoną poprzez ultrafiltrację jednego z wyżej wymienionych hydrolizatów. W takim wypadku, wybrać należy frakcję zawierającą peptydy o średnim ciężarze molekularnym niższym niż 5000 Da, najlepiej niższym niż 2000 Da.
Zgodnie z preferowanym zastosowaniem sposobu według wynalazku, wymieniony hydrolizat protein mleka posiada stopień hydrolizy wynoszący 15 - 50%, najlepiej wyższy niż 20%.
Korzystnym jest, aby pożywka obsiana była szczepem Streptococcus thermophilus posiadającym aktywność hodowli w wymienionej pożywce wyższą niż 0,9 U (β-gal/g po upływie 4,5 godzin hodowli, w którym hydrolizat protein mleka posiada stopień hydrolizy wyższy niż 22%.
Jako szczep Streptococcus thermophilus korzystnie stosuje się szczep wybrany z grupy:
- szczep LFL-01, zdeponowany 25 sierpnia 1994 roku w CNCM pod numerem 1-1470;
- szczep DN-001065, zdeponowany 23 sierpnia 1995 roku w CNCM pod numerem 1-1620.
Stopień hydrolizy (DH) jest określony jako stosunek procentowy azotu aminowego do azotu całkowitego.
Najkorzystniejsze jest, kiedy ten hydrolizat jest otrzymany przez hydrolizę enzymatyczną protein mleka. Liczne peptydazy, na przykład, trypsyna (EC 3.4.21.4), chymotrypsyna (EC 3.4.21.1) lub mieszanki peptydaz takie jak, katalaza, pankreatyna, itp. mogąbyć odpowiednie
183 572 do otrzymania tego hydrolizatu. Warunki hydrolizy zostaną dobrane, aby osiągnąć wyżej wskazany DH.
Hydrolizat protein mleka korzystnie posiada stopień hydrolizy wynoszący od 15 do 50%, najlepiej wyższy niż 20%.
Po zakończeniu fermentacji korzystnie suszy się sfermentowany produkt.
Celem niniejszego wynalazku jest również określenie pożywki hodowli pozwalającej na stosowanie sposobu według wynalazku.
W celu zastosowania sposobu według wynalazku, wykorzystuje się mleko krowie o zawartości suchej masy co najmniej 15% wagowych, do którego dodaje się, poza składnikami umożliwiającymi zastosowanie sposobu według wynalazku, niezbędne dodatki konieczne do przygotowania gotowego do spożycia produktu, który chcemy otrzymać. Jeżeli, na przykład, chce się otrzymać mleczny produkt żywnościowy dla niemowląt, należy dodać laktozę, malto-dekstrynę, składniki mineralne, witaminy, substancje tłuszczowe, składniki umożliwiające odtworzenie składu mleka matki. Jeżeli jest taka potrzeba, dodawane są substancje tłuszczowe, a następnie homogenizowane z roztworem w celu otrzymania stabilnej emulsji. Pożywka zawiera ponadto składniki pokarmowe potrzebne do wzrostu bakterii Streptococcus thermophilus oraz co najmniej 0,1% wagowych, korzystnie 0,2-3% wagowych (w stosunku do suchej masy) hydrolizatu protein mleka i co najmniej 20% wagowych, korzystnie 25-60% wagowych (w stosunku do suchej masy) laktozy.
Roztwór zawiera wówczas od 15 do 50% wagowych suchej masy, najlepiej w granicach 30 - 45%, przed schłodzeniem do 35 -55°C, najlepiej w granicach 37 - 45°Ć i zaszczepiony hodowlą Streptococcus thermophilus zawierającą od 107 do 109 bakterii/ml. Zakres optymalnej temperatury hodowli wynosi od 40 do 45 °C.
Wybór szczepu Streptococcus thermophilus umożliwiającego otrzymanie najlepszych wyników jest dokonywany przez wcześniejszą selekcję w drodze hodowli na pożywce zgodnej z wynalazkiem; pożądana aktywność β-galatozydazy w gotowym do użycia produkcie wynosi ponad 0,15U. β-gal/ml, najlepiej mieści się w przedziale 0,2 - 04 U. β-gal/ml, dokonywany jest wybór szczepu posiadającego aktywność w hodowli na pożywce zgodnej z wynalazkiem wyższą niż 0,9U β-gal/g po 4,5 godz. hodowli. Jedna jednostka β-galaktozydazy odpowiada jednemu hydrolizowanemu mikromolowi ONPG (ortonitrofenylo- β-D-galaktozyd) na minutę przy pH 7,3 i w temperaturze 37°C.
Dla przykładu, szczepy Streptococcus thermophilus dostępne w handlu i, które szczególnie dobrze nadają się do zastosowania sposobu według wynalazku, są to szczepy ST 12 i ST 14 sprzedawane przez spółkę BOLL (Le Moulin d'Aulnay; BP 64;
Saint-Germain les-Arpajon 91292 Arpajon Cedex France).
Z drugiej strony, szczepy Streptococcus thermophilus nadające się również do zastosowania w sposobie według wynalazku, zostały zdeponowane w CNCM (Krajowy Zbiór Hodowli Mikroorganizmów) znajdującym się w Instytucie Pasteur'a 25 rue du Docteur Roux w Paryżu: szczep posiadający nazwę LFL-01 został zdeponowany 25 sierpnia 1994 roku, pod numerem 1-1470, a szczep posiadający nazwę DN-001065 został zdeponowany 23 sierpnia 1995, pod numerem 1-1620.
W czasie fermentacji substratu przez Streptococcus thermophilus przy stosowaniu sposobu według wynalazku, aktywność β-galaktozydazy tworzona jest równolegle z kwasowością. Wielkość pH w warunkach hodowli i dla składu określonej pożywki, umożliwia więc obserwację, czy została otrzymana pożądana aktywność β-galaktozydazy. Produkt zostaje wówczas schłodzony do temperatury 10-25°C w celu zatrzymania fermentacji.
Można poza tym zaszczepić pożywkę fermentacyjną przy pomocy bifidobakterii takich, jak: Bifidobacterium Breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum.
Bakterie te mogą być dodawane na początku fermentacji dokonywanej przez Streptococcus thermophilus, w czasie jej trwania lub po jej zakończeniu.
Poddany fermentacji produkt może następnie przechodzić różnorodnego rodzaju obróbkę, której rodzaj jest zależny od tego, jakiego rodzaju produkt gotowy do spożycia chcemy otrzymać. Mogą, na przykład, zostać dodane środki konsystencyjne, smakowe, dodatki
183 572 witaminizowane lub mineralne, substancje tłuszczowe, itp. jeżeli nie zostały one wcześniej dodane w czasie fermentacji.
W wypadku, kiedy chcemy otrzymać produkt odwodniony, należy przeprowadzić suszenie. Suszenie może zostać wykonane wszelkimi stosowanymi metodami, na przykład poprzez atomizację lub liofilizację.
W czasie suszenia poprzez atomizację, chociaż β-galaktozydaza jest szczególnie odporna, zalecana jest wyjściowa temperatura powietrza niższa niż 90°C w celu zachowania maksymalnej aktywności β-galaktozydazy.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest również mleczny produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy i zawierający równocześnie aktywną β-galaktozydazę.
W związku z tym, niniejszy wynalazek obejmuje zwłaszcza:
- mleczne produkty żywnościowe świeże;
- produkty mleczne odwodnione;
- produkty mleczne odtworzone poprzez dodanie wody do mlecznych produktów odwodnionych otrzymanych sposobem według wynalazku.
Produkt żywnościowy według wynalazku posiada β-galaktozydazę o aktywności w granicach 0,5 - 5U β-gal, najlepiej w granicach 1,5 - 3U β-gal na gram suchej masy oraz zawiera 0,5 - 5 g, a najlepiej w granicach 0,8 - 2,5 g galakto-oligosacharydów na 100 g suchej masy.
Odwodniony produkt żywnościowy według wynalazku zawiera korzystnie również liofilizat bifidobakterii. Najlepiej, jeżeli te bifidobakterie zostaną wybrane z grupy, do której należą Bifidobackerium Breve, Blfidobackerium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum.
Produkty mleczne otrzymane sposobem według wynalazku są lepiej tolerowane niż znane produkty mleczne, zwłaszcza przez osoby cierpiące na niedobór β-galaktozydazy, z tego powodu, że zawierają one β-galaktozydazę żywych bakterii mlekowych co zapewnia lepsze trawienie laktozy, a poza tym, produkty mleczne otrzymane sposobem według wynalazku, bogate są w galakto-oligosacharydy, co dodatnio wpływa na rozwój bifidobakterii flory jelit in situ. Nadają się one szczególnie dobrze jako pokarm dla dzieci.
Poza w/w cechami, wynalazek ma jeszcze inne cechy, które pojawią się wraz z opisem odnoszącym się do przykładów wytwarzania produktów zgodnie ze sposobem według wynalazku, a zwłaszcza produktów żywnościowych przeznaczonych dla dzieci.
Przykład I. Przygotowanie pożywki fermentacyjnej pozwalającej na zastosowanie sposobu według wynalazku
Do odtłuszczonego mleka krowiego, podgrzanego do temperatury 75°C dodaje się roślinną substancję tłuszczową i lecytynę. Przeprowadza się homogenizację w tej samej temperaturze w dwóch etapach, pierwszy - pod ciśnieniem 200 kg/cm2, drugi pod ciśnieniem 50 kg/cm2. Dodaje się trzecią część stanowiącą roztwór zawierający witaminy. Końcowa mieszanina jest pasteryzowana w 115°C, a następnie zagęszczana poprzez odparowanie do 43% wagowych suchej masy. Koncentrat posiada następujący skład (Tabela 1) wyrażony w gramach na 100 gramów suchej masy.
Tabela 1
Roślinna masa tłuszczowa 24,0 g
W tym lecytyna 0,25 g
Proteiny mleka (z czego 80% kazeina 12,85 g
i 20% protein surowiczych) 40,0 g
Laktoza 20,4 g
Malto dekstryny 2,6 g
Sole mineralne 0,15 g
Witaminy
183 572
Przykład II. Wybór szczepu Streptococcus thermophilus
Przeprowadzone zostały próby z różnorodnymi szczepami Streptococcus thermophilus. Szczepy są na początku hodowane na sterylizowanym, odtłuszczonym mleku wzbogaconym w ekstrakt drożdży (1 g/1), aż do momentu uzyskania hodowli zawierającej około 108 zarodników/ml. Na koncentracie mleka dla dzieci przygotowanym zgodnie z opisem w przykładzie I, zostaje posiana hodowla w stosunku 5% v/v, a następnie inkubowana do 44° C.
Odmierzane są kwasowości, a fermentacja jest zatrzymywana w granicach 110° D lub po sześciu godzinach fermentacji, jeżeli kwasowość w wysokości 100° D nie zostaje osiągnięta. Mierzona jest wówczas aktywność β-galaktozydaźy. Wyniki są wskazane w poniższej tabeli 2: kwasowość jest wyrażona w stopniach Domic'a (°D) : jeden stopień Domic'a odpowiada 1 mg kwasu mlekowego/10 ml mleka; aktywność β-galaktozydazy wyrażana jest w U β-gal/g koncentratu.
Tabela 2
KWASOWOŚĆ (°D) β - gal
Szczep 2 godz. 3,5 godz. 4,5 godz. 6 godz. Koniec fermentacji
STB01* 60 95 115 - 0,53
STB05* 58 96 115 - 0,52
ΊΉ3* 59 93 110 - 0,42
ST9* 43 50 58 63 nie skrzepnięte
Dpch 61 100 115 - 0,93
ST37 47 60 86 114 0,55
LFL-01 61 96 112 - 1
DN-001065 43 53 63 92 1,30
* Szczepy sprzedawane przez Spółkę BOLL
Szczepy ST 12 i ST 13 (BOLL) zostały sprawdzone w takich samych warunkach i pozwalają otrzymać odpowiednio 0,97 i 0,94 U β-gal/g koncentratu po 4,5 godzinach inkubacji.
Szczepy DPch, LFL-01, DN-001065 oraz szczepy ST 12 i ST 13 posiadają aktywność pozwalającą na zastosowanie sposobu według wynalazku.
Przykład III. Wpływ rodzaju hydrolizatu proteinowego na aktywność β-galaktozydazy
Aby zbadać wpływ rodzaju hydrolizatu proteinowego oraz stopnia hydrolizy na aktywność β-galaktozydazy do współmiernych frakcji pożywki wyjściowej otrzymanej zgodnie z przykładem I i zagęszczonej do 40% dodawane są różnorodne hydrolizaty, o współczynniku izoproteinowym (co odpowiada 1,1 g protein/1 g zagęszczonego roztworu). Koncentraty są szczepione przy pomocy 5% (v/v) hodowli Streptococcus thermophilus (szczep LFL-01) na mleku wzbogaconym w ekstrakt drożdży. Temperatura inkubacji wynosi 44°C. Kwasowość i aktywność β-galaktozydazy są mierzone po 4 godzinach inkubacji. Wyniki zostały przedstawione w poniższej tabeli:
Tabela 3
Rodzaj hydrolizatu Kwasowość β-galaktozydaza
Żaden 84 °D 0,1 IU β-gal/g
Kazeina 121 °D 0,95U β-gal/g
Proteiny z serwatki 113°D 0,45U β-gal/g
Soja 115 °D 0,58U β-gal/g
Mięso indyka 111 °D 0,36U β-gal/g
Albumina mleka 118 °D 0,7IU β-gal/g
183 572
Przykład IV. Wpływ rodzaju hydrolizatu (kazeina, mleko lub retentat mleka) dodanego do koncentratu mleka dla dzieci na aktywność β-galaktozydazy
Hodowle Streptococcus thermophilus (szczep LFL-01), i dawkowanie są takie same jak w przykładzie III. W wypadku każdego hydrolizatu, sprawdzane są trzy dawki: 0,9 g, 1,5 g i 3,6 g hydrolizatu na kilogram 40% koncentratu. Wyniki są wskazane w poniższej Tabeli 4.
Tabela 4
Rodzaj hydrolizatu Doza (g/kg) 3 godziny aktywność β-gal 4 godziny kwasowość (° D)
Kazeina 0,9 77 0,62 102 1,15
1,5 79 0,67 104 1,09
3,6 82 0,67 103 1,24
Retentat mleka 0,9 80 0,63 107 0,95
1,5 85 0,56 110 1,15
3,6 93 0,57 112 1,31
Mleko 0,9 88 0,59 107 0,93
1,5 92 0,67 114 0,98
3,6 95 0,71 114 1,06
Wyniki są dość zbliżone jedne do drugich, jednak, hydrolizat kazeinowy pozwala otrzymać najwyższą aktywność β-galaktozydazy przy najmniejszym wkładzie proteinowym i minimalną kwasowość.
Przykład V. Wpływ stopnia hydrolizy hydrolizatu kazeinowego na aktywność β-galakozydazy.
Hodowle Streptococcus thermophilus (szczep LFL-01) i dawkowanie są tak same jak w przykładzie III. Kazeinat potasu jest mieszany z wodą w stosunku 100 g/1, pasteryzowany w 92° C, schłodzony do 50° C. Roztwór zostaje przeniesiony do fermentora, wyposażonego w regulację pH i temperatury. Do roztworu dodawane jest 1 g/1 pankreatyny 3NF (Biologiczne Laboratorium Przemysłowe, Soisy-sous-Montmorency, France) . Temperatura zostaje ustawiona na 50°C a współczynnik pH na poziomie 7,3 tlenku wapniowego. Regularnie pobierane są próbki i przetrzymywane 20 min w 85°C w celu zniszczenia enzymu, a następnie schładzane do 5°C. Na tych próbkach przeprowadza się oznaczanie azotu całkowitego i azotu aminowego. Stosunek procentowy azot aminowy/azot całkowity określa stopień hydrolizy proteiny. Aby zbadać wpływ stopnia hydrolizy, do współmiernych frakcji koncentratu mleka dla dzieci z Tabeli 1 są dodawane identyczne ilości (azotu całkowitego) z różnych próbek hydrolizatów odpowiadające rosnącemu stopniowi hydrolizy.
Rezultaty są przedstawione w poniższej tabeli 5. Żądana aktywność β-galaktozydazy (>0,90U β—gal/g) jest otrzymana w wypadku hydrolizatów kazeiny, których stopień hydrolizy jest wyższy niż 22%
183 572
Tabela 5
Stopień hydrolizy NH2/NT 3 godziny fermentacji 4,5 godziny fermentacji
Kwasowość w °D β-gal U β-gal/g Kwasowość w °D β-gal U β-gal/g
9,0% 55 0,16 71 0,24
17,6% 82 0,60 107 0,70
22,1% 85 0,70 109 0,96
25,0% 85 0,77 110 0,97
29,3% 88 0,86 110 1,10
32,3% 88 0,86 110 1,10
34,9% 94 0,83 108 1,03
Przykład VI. Produkcja β-galaklozydazy i galakto-oligosacharydów w czasie fermentacji koncentratu mleka dla dzieci
Koncentrat mleka jest przygotowany tak, jak jest to podane w przykładzie I i obsiany w stosunku 5% v/v hodowlą w Streptococcus thermophilus (szczep LFL-01), a następnie inkubowany w 44°C. Aktywność β-galaktozydazy (U β-gal/g koncentratu), wytwarzanie galakto-oligosacharydów (ilość gramów na 100 g koncentratu) i kwasowość są mierzone po upływie określonego czasu (w godzinach).
Wyniki zostały podsumowane w poniższej tabeli 6:
Tabela 6
Czas Kwasowość Oligosacharydy β-gal
0 38
1 42 0,03 0,06
2 50 0,07 0,20
3 77 0,30 0,62
4 103 0,40 1,15
4,5 107 0,42 1,16
Wszystkie te wartości zmieniają się równolegle i osiągają najwyższą wartość po 4,5 godzinach fermentacji. Zagęszczony roztwór został wysuszony poprzez pulweryzację i został odtworzony tak, aby otrzymać produkt o zawartości 14% suchej masy. Wartości aktywności β-galaktozydazy i koncentracji galakto-oligosacharydów w koncentracie, w proszku i następnie w odtworzonym produkcie są identyczne i zostały przedstawione w poniższej Tabeli 7 : aktywność β-galaktozydazy jest wyrażona w U β-gal/g dla koncentratu i proszku i w U β-gał/ml dla odtworzonego produktu; zagęszczenie galakto-oligosacharydów jest wyrażone w gramach na 100 g w wypadku koncentratu i proszku i w g/1 w wypadku odtworzonego produktu.
Tabela 7
Koncentrat Proszek Odtworzony produkt
β-gal 1,16 2,40 0,33 U
Oligosacharyd 0,42 g%g 0,90 g%g 1,26 g/1
183 572
Przykład VII. Otrzymywanie produktów gotowych do spożycia:
Zgęszczony roztwór przygotowany tak, jak w przykładzie I szczepi się 5%, w stosunku do objętości hodowli zawierającej około 108 zarodników Streptococcus thermophilus LFL-01. Zgęszczony roztwór poddaje się fermentacji przez około 5,5 godziny w temperaturze 44°C, do otrzymania kwasowości 106° D i aktywności β-galaktozydazy IU β-gal/g koncentratu.
Sfermentowany, zagęszczony roztwór schładza się do 20° C. Przygotowany produkt jest następnie suszony poprzez pulweryzację w temperaturze wejściowej 165°C oraz w temperaturze wyjściowej niższej niż 90°C. Otrzymujemy proszek posiadający aktywność β-galaktozydazy w wysokości 2,4 U na gram proszku, zawartość resztkową w wodzie około 2 do 3% i który można przechowywać 13 miesięcy w temperaturze 20°C tracąc maksymalnie 10-15% jego wskaźnika aktywności β-galaktozydazy. Proszek ten pozwala, przy zastosowaniu 140 g proszku na około 900 ml wody, na odtworzenie mleka zakwaszonego, szczególnie przeznaczonego dla niemowląt.

Claims (14)

1. Sposób wytwarzania produktu żywnościowego wzbogaconego w galaktooligosacharydy przy użyciu pożywki na bazie mleka krowiego, znamienny tym, że składa się z jednego etapu, podczas którego do hodowli wprowadzany jest szczep Streptococcus thermophilus w pożywce, której zawartość suchej masy wynosi co najmniej 15% wagowych, i która ponadto zawiera składniki pokarmowe potrzebne do wzrostu wyżej wymienionej bakterii oraz co najmniej 0,1% wagowych (w stosunku do suchej masy) hydrolizatu protein mleka i co najmniej 20% wagowych (w stosunku do suchej masy) laktozy.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że zawartość suchej masy w pożywce wynosi od 30 do 50% wagowych a pożywka zawiera od 0,2 do 3% wagowych (w stosunku do suchej masy) hydrolizatu protein mleka oraz od 25 do 60% wagowych (w stosunku do suchej masy) laktozy.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że hydrolizat protein mleka posiada stopień hydrolizy wynoszący od 15 do 50%, najlepiej wyższy niż 20%.
4. Sposób według zastrz. 1 albo 2, albo 3, znamienny tym, że pożywka obsiana jest szczepem Streptococcus thermophilus posiadającym aktywność hodowli w wymienionej pożywce wyższą niż 0,9 U β-gal/g po upływie 4,5 godzin hodowli w pożywce i w którym hydrolizat protein mleka posiada stopień hydrolizy wyższy niż 22%.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że szczep Streptococcus thermophilus wybrany jest z grupy:
- szczep LFL-01, zdeponowany 25 sierpnia 1994 roku w CNCM, pod numerem 1-1470;
- szczep DN-001065, zdeponowany 23 sierpnia 1995 w CNCM, pod numerem 1-1620.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że po zakończeniu fermentacji produkt suszy się.
7. Pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galaktooligosacharydy, zawierająca zagęszczone mleko krowie oraz dodatki niezbędne do wzrostu hodowli, znamienna tym, że zawartość suchej masy w pożywce wynosi co najmniej 15% wagowych, a ponadto pożywka zawiera co najmniej 0,1% wagowych (w stosunku do suchej masy) hydrolizatu protein mleka i co najmniej 20% wagowych (w stosunku do suchej masy) laktozy.
8. Pożywka według zastrz. 7, znamienna tym, że zawartość suchej masy wynosi 30-50% wagowych a pożywka zawiera 0,2-3% wagowych (w stosunku do suchej masy) hydrolizatu protein mleka oraz 25-60% wagowych (w stosunku do suchej masy) laktozy.
9. Pożywka według zastrz. 7 albo 8, znamienna tym, że hydrolizat protein mleka posiada stopień hydrolizy wynoszący od 15 do 50%, najlepiej wyższy niż 20%.
10. Produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy, otrzymany na bazie mleka krowiego, znamienny tym, że jest to odwodniony produkt żywnościowy posiadający aktywność β-galaktozydazy w granicach 0,5 - 5U β-gal na gram suchej masy i zawierający od 0,5 do 5g galakto-oligosacharydów na 100 g suchej masy.
11. Produkt żywnościowy według zastrz. 10, znamienny tym, że posiada aktywność β-galaktozydazy w granicach 1,5 - 3 U β-gal na gram suchej masy i zawierający od 0,8 do 2,5 g galakto-oligosacharydów na 100 g suchej masy.
12. Produkt żywnościowy według zastrz. 10, znamienny tym, że zawiera co najmniej jeden szczep bifidobakterii.
183 572
13. Produkt żywnościowy według zastrz. 12, znamienny tym, że bifidobakterie są wybrane z grupy złożonej z Bifidobacterium breve, Bifidobackerium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum.
14. Produkt żywnościowy według zastrz. 12, znamienny tym, że bifidobakterie są w formie liofilizatu.
PL95318929A 1994-08-31 1995-08-28 Sposób wytwarzania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy PL183572B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9410468A FR2723963B1 (fr) 1994-08-31 1994-08-31 Preparation de produits fermentes par streptococcus thermophilus, enrichis en galacto-oligosaccharides et en beta-galactosidase
PCT/FR1995/001126 WO1996006924A1 (fr) 1994-08-31 1995-08-28 PREPARATION DE PRODUITS FERMENTES PAR STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS, ENRICHIS EN GALACTO-OLIGOSACCHARIDES ET EN β-GALACTOSIDASE

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL318929A1 PL318929A1 (en) 1997-07-21
PL183572B1 true PL183572B1 (pl) 2002-06-28

Family

ID=9466597

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL95318929A PL183572B1 (pl) 1994-08-31 1995-08-28 Sposób wytwarzania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy

Country Status (10)

Country Link
EP (1) EP0778885B1 (pl)
CN (1) CN1126814C (pl)
AT (1) ATE344833T1 (pl)
AU (1) AU3348795A (pl)
DE (1) DE69535290T2 (pl)
DK (1) DK0778885T3 (pl)
ES (1) ES2276394T3 (pl)
FR (1) FR2723963B1 (pl)
PL (1) PL183572B1 (pl)
WO (1) WO1996006924A1 (pl)

Families Citing this family (41)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1062873A1 (en) * 1999-12-13 2000-12-27 N.V. Nutricia Improved infant formula, protein hydrolysate for use in such an infant formula, and method for producing such a hydrolysate
JP4384656B2 (ja) 2003-06-30 2009-12-16 クラサド インコーポレイテッド 新規のガラクトシダーゼ酵素活性を生じさせるビフィドバクテリウムビフィダムの新規株
CN100348197C (zh) * 2004-04-20 2007-11-14 北京市中药研究所 α－半乳糖苷类低聚糖用于制备治疗***的药物的用途
WO2006012536A2 (en) 2004-07-22 2006-02-02 Ritter Andrew J Methods and compositions for treating lactose intolerance
GB0525857D0 (en) 2005-12-20 2006-02-01 Product and process
GB0601901D0 (en) 2006-01-31 2006-03-08 Product and Process
GB0606112D0 (en) 2006-03-28 2006-05-03 Product and process
FR2906536B1 (fr) * 2006-10-03 2008-12-26 Danisco Cluster genetique de souches de streptococcus thermophilus presentant des proprietes acidifiantes et texturantes appropriees pour les fermentations laitieres.
US20090297660A1 (en) 2008-06-02 2009-12-03 Kraft Food Holdings, Inc. Cheese Products Containing Galacto-Oligosaccharides And Having Reduced Lactose Levels
AR072142A1 (es) * 2008-06-13 2010-08-11 Nutricia Nv Nutricion para prevenir infecciones.proceso. composicion. uso.
SG2014014435A (en) 2009-02-24 2014-07-30 Ritter Pharmaceuticals Inc Prebiotic formulations and methods of use
PT2418969E (pt) * 2009-04-15 2013-06-05 Nutricia Nv Nutrição para bebés anti-refluxo
AU2009347008B2 (en) 2009-05-27 2013-08-15 Clasado Limited Method of preventing diarrhoea
WO2010143940A1 (en) 2009-06-12 2010-12-16 N.V. Nutricia Synergistic mixture of beta-galacto-oligosaccharides with beta-1,3 and beta-1,4/1,6 linkages
DE102010009582A1 (de) * 2010-02-05 2011-08-11 Vitacare GmbH & Co. KG, 60318 Mittel zur Anwendung bei Lactasemangel und Lactoseintoleranz
WO2011137249A1 (en) 2010-04-28 2011-11-03 Ritter Pharmaceuticals, Inc. Prebiotic formulations and methods of use
WO2012078030A1 (en) 2010-12-06 2012-06-14 N.V. Nutricia Fermented infant formula
MY160677A (en) 2010-12-06 2017-03-15 Nutricia Nv Fermented infant formula
EP2520181A1 (en) 2011-05-02 2012-11-07 N.V. Nutricia Fermented infant formula
WO2013187755A1 (en) 2012-06-14 2013-12-19 N.V. Nutricia Fermented infant formula with non digestible oligosaccharides
WO2014148887A1 (en) 2013-03-22 2014-09-25 N.V. Nutricia Fermented nutrition with non-digestible oligosaccharides with increased iron bioavailability
WO2014148886A1 (en) 2013-03-22 2014-09-25 N.V. Nutricia Fermented nutrition high in lactose with increased iron bioavailability
US20160089400A1 (en) 2013-04-08 2016-03-31 N.V. Nutricia Fermented nutritional composition with thiol protease inhibitor
RU2539741C1 (ru) * 2013-10-03 2015-01-27 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" Способ получения функциональной пищевой добавки с галактоолигосахаридами
WO2015065194A1 (en) 2013-11-04 2015-05-07 N.V. Nutricia Fermented formula with non digestible oligosaccharides
GB201509021D0 (en) * 2015-05-27 2015-07-08 Optibiotix Ltd Methods of screening
EP3397076A1 (en) 2015-12-29 2018-11-07 N.V. Nutricia Fermented formula with non-digestible oligosaccharides
CN109475165A (zh) 2016-05-10 2019-03-15 N·V·努特里奇亚 发酵的婴儿配方物
EP3841892A1 (en) 2016-05-10 2021-06-30 N.V. Nutricia Fermented infant formula
CN108384821B (zh) * 2017-12-18 2021-09-14 江苏省农业科学院 一种促进肠道益生菌增殖的低聚糖的制备方法
WO2019155044A1 (en) 2018-02-09 2019-08-15 N.V. Nutricia Fermented formula with non-digestible oligosaccharides
EP3749328A1 (en) 2018-02-09 2020-12-16 N.V. Nutricia Fermented formula with non-digestible oligosaccharides
WO2020148391A1 (en) 2019-01-16 2020-07-23 N.V. Nutricia Fermented formula with non-digestible oligosaccharides for use in rotavirus induced infection
EP3920723A1 (en) 2019-02-04 2021-12-15 N.V. Nutricia Fermented formula with non digestible oligosaccharides for sleep improvement
WO2020229689A1 (en) 2019-05-15 2020-11-19 N.V. Nutricia Fermented formula for improving intestinal development
WO2020229690A1 (en) 2019-05-15 2020-11-19 N.V. Nutricia Beta-1,3'-galactosyllactose for the treatment of gut barrier function diseases
SI3883393T1 (sl) 2019-06-04 2023-01-31 N. V. Nutricia Prehranski sestavek, ki obsega 2'fukozillaktozo in dietetski butirat
CN113613510B (zh) 2019-06-04 2024-04-12 N·V·努特里奇亚 包含2’岩藻糖基乳糖和3’半乳糖基乳糖的营养组合物
BR112022014699A2 (pt) 2020-01-28 2022-09-20 Nutricia Nv Composição nutricional compreendendo goma galactomanana como espessante e oligossacarídeos não digeríveis, método para tratamento e/ou redução do risco de pelo menos um distúrbio gastrointestinal funcional do trato intestinal inferior e usos de goma galactomanana como espessante e oligossacarídeos não digeríveis
EP4333649A1 (en) 2021-05-03 2024-03-13 N.V. Nutricia Galactooligosaccharides for improving immune response
AU2022302375A1 (en) 2021-07-01 2024-02-01 N.V. Nutricia Nutritonal compositions for gut barrier function

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2518663B2 (ja) * 1987-12-24 1996-07-24 株式会社ヤクルト本社 ガラクトオリゴ糖含有加工乳の製造法
JP2571734B2 (ja) * 1991-08-23 1997-01-16 株式会社ヤクルト本社 乳酸菌飲料
CH683223A5 (fr) * 1991-10-25 1994-02-15 Nestle Sa Procédé de préparation d'un lait acidifié.

Also Published As

Publication number Publication date
DE69535290T2 (de) 2007-06-21
FR2723963A1 (fr) 1996-03-01
FR2723963B1 (fr) 1997-01-17
AU3348795A (en) 1996-03-22
DK0778885T3 (da) 2007-03-19
EP0778885B1 (fr) 2006-11-08
DE69535290D1 (de) 2006-12-21
ATE344833T1 (de) 2006-11-15
CN1126814C (zh) 2003-11-05
WO1996006924A1 (fr) 1996-03-07
PL318929A1 (en) 1997-07-21
EP0778885A1 (fr) 1997-06-18
ES2276394T3 (es) 2007-06-16
CN1159207A (zh) 1997-09-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL183572B1 (pl) Sposób wytwarzania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy, pożywka do otrzymywania produktów żywnościowych wzbogaconych w galakto-oligosacharydy oraz produkt żywnościowy wzbogacony w galakto-oligosacharydy
Tamime et al. Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products
Shahani et al. Nutritional and healthful aspects of cultured and culture-containing dairy foods
Gurr Nutritional aspects of fermented milk products
US4187321A (en) Method for producing foods and drinks containing bifidobacteria
Lourens-Hattingh et al. Yogurt as probiotic carrier food
US8119379B2 (en) Method for the production of an immunostimulant milk product and uses thereof
Nivetha et al. Mini review on role of β-galactosidase in lactose intolerance
FR2723960A1 (fr) Cultures de streptococcus thermophilus a activite beta-galactosidase elevee, leur procede d'obtention, et leurs utilisations
CN109287749B (zh) 一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳及其制备方法
Zhao et al. Effect of Casein Hydrolysates on Yogurt Fermentation and Texture Properties during Storage.
US6033691A (en) Process for manufacturing a biologically active fermented milk product and product obtained by the process
JP2024083578A (ja) 新規ビフィドバクテリウム属細菌、および当該細菌を含む組成物、並びに当該細菌の増殖促進用の組成物
JP3017456B2 (ja) プロピオン酸菌の高濃度培養方法及び培養物ならびにその加工物
RU2337558C2 (ru) Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, и способ производства кисломолочных пищевых продуктов
Speck Preparation of lactobacilli for dietary uses
BG61712B1 (bg) закваски за българско кисело мляко и млечнокисели продукти и методи за получаването им
Gurr The nutritional role of cultured dairy products
US20220256872A1 (en) Process for producing a fermented milk product with an enhanced level of probiotics
RU2731738C1 (ru) Штамм бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus K 1903, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов
FI82879C (fi) Foerbaettrat foerfarande foer framstaellning av mejeriprodukter.
Broussalian et al. Influence of lactose concentration of milk and yogurt on growth rate of rats
Rao et al. Role of fermented milk products in milk intolerance and other clinical conditions
Al-Saleh Growth of Bifidobacterium longum NCFB 2716 in ultrafilterd skimmed milk retentates from cow, camel and sheep
RU2180348C1 (ru) Консорциум бифидобактерий и лактобацилл, используемый для приготовления бактериальных препаратов, заквасок для кисломолочных продуктов, ферментированных и неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок, предназначенных для коррекции микрофлоры детей в возрасте от 3 до 12 лет