NO791521L - Flytende roekpreparat. - Google Patents

Abstract

Flytende røkpreparat.

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører forbedrede matvarehylstre og nærmere bestemt matvarehylstre som gir "røk"-smak og -farge til matvarer som er foredlet i dem ved at det benyttes et nytt, modifisert, flytende røkpreparat som belegg over overflaten av hylstret.

Rørformede matvarehylstre benyttes hyppig for videreforedling av et stort antall kjøttprodukter og andre matvarer. Matvarehylstrene er vanligvis tynnveggede rør med forskjellige diametre som er fremstilt fra rekonstituerte materialer og spesielt cellulosederivater såsom regenerert cellulose. Matvarehylstre kan også fremstilles med fibrøse nett i veggen og slike hylstre benevnes vanligvis "fibrøse matvarehylstre".

De mange forskjellige fremgangsmåter og bear-beidingsmetoder som benyttes i de næringsmiddelindustrier for tilpasning til forskjellig smak og til og med regionale pre-feranser gjør det vanligvis nødvendig å anvende matvarehylstre med en rekke egenskaper. I noen tilfeller kreves det f.eks. matvarehylstre som har flere funksjoner hvor de tjener som beholdere under videreforedling av matvaren som er innkapslet i hylstret og de tjener også som beskyttelsesovertrekk for det ferdige produkt. I kjøttvareindustrien benyttes imidlertid matvarehylstrene ved fremstilling av en rekke kjøttproduk-ter såsom forskjellige typer pølser, kjøttruller, skinker og lignende og fjernes ofte fra det ferdige foredlede kjøttpro-dukt før dette skjæres opp og/eller pakkes inn.

Overflateutseende og smak er viktige faktorer

for kommersiell og forbrukeraksept på de fleste foredlede kjøtt-produkter og et vanlig forhold ved de fleste varianter av slike produkter omfatter bruk av "røking" for å gi spesielle smaks-

og fargeegenskaper. Tidligere ble vanligvis "røking" av matvarer vanligvis foretatt ved at næringsmiddelfabrikanten under-kastet matvareproduktet faktisk kontakt med røk i gass eller tåkelignende form. Slik "røking" er imidlertid betraktet som utilfredsstillende av en rekke grunner, deriblant liten effek-tivitet og mangel på jevnhet i "røkingen". På grunn av disse ulemper, har utviklingen gått i retning av å anvende forskjellige typer flytende vandige oppløsninger av røksmak som vanligvis benevnes "flytende røkoppløsninger." eller "som sådan" flytende røk, som er blitt utviklet og benyttes kommersielt av næringsmiddelindustrien ved videreforedling av forskjellige typer kjøtt og andre matvareprodukter.

Påføringen av "flytende røkoppløsninger" til kjøtt-produkter utføres vanligvis på flere måter, deriblant sprøyting eller neddypping av det innkapslede matprodukt under videreforedling eller ved å tilføre "flytende røkoppløsning" til selve resepten. Den faktiske "røking" som foregår ved sprøyting eller neddypping er ikke fullstendig tilfredsstillende på grunn av utgifter til utstyr og begrenset grad av kontroll og til-førsel av "flytende røkoppløsninger" i kjøttresepten gir ikke alltid det riktige utseende på overflaten på grunn av for-tynning av ørøkbestanddelene.

Det har altså blitt foreslått som f.eks. beskrevet i US patent nr. 3-330.669 til Hollenbeck, at tilførsel av en viskøs, flytende røkoppløsning til innsideoverflaten av et rørformet matvarehylster av matvareprodusenten før hylstret stoppes med pølseemulsjon fører til at det fremstilles bear-beidede matvareprodukter som etter koking og fjerning av hylstret har god farge og røksmak. Imidlertid har ikke Hollenbeck-metoden vist seg å være praktisk og den benyttes ikke kommersielt. Opp til nå er det blitt funnet at å tilveiebringe hylstre som gjør det mulig med en spesiell behandling eller overflateegenskaper på matvareproduktet jevnere og mer økonomisk kan utføres av hylsterprodusenten. Dette gjelder spesielt siden man har fått en utstrakt kommersiell bruk av automatisk stoppe- og foredlingsutstyr i næringsmiddelindustrien.

Flere fremgangsmåter for å tilveiebringe matvarehylstre med belegg på overflaten er kjent og beskrevet i patentlitteraturen. I US patent nr. 3-451.827 beskrives f.eks. en sprøytemetode for å påføre en rekke beleggingsmaterialer over den indre overflaten i hylstret med liten diameter, og i US patent nr. 3-378.379 til Shiner et al, benyttes en "propp"-metode for å påføre beleggingsmateriale til den indre overflate av hylstre med stor■diameter. Selv om slike tek-nikker og andre er blitt benyttet for fremstilling av kommersielle mengder av en rekke belagte matvarehylstre, og deriblant hylstre hvor flytende røk anvendes som en komponent i beleggingspreparatet, har de hylstre som_er blitt fremstilt på denne måte vært ment å skulle møte spesielle kommersielle krav, og så langt som man har funnet ut, har ingen av de belagte hylstre som er beskrevet vist seg med hell å kunne gi et tilfredsstillende nivå av "røk", smak og farge til kjøtt-produktet som er foredlet i hylstret. F.eks. beskrives det i US patent nr. 3-360.383 til Rose et al og nr. 3-383-223 og 3.617.312 til Rose beleggingspreparater av forskjellige protein-materialer såsom gelatin, som anvender flytende røkoppløsninger i mengder som spesielt kreves for å uoppløseliggjøre protein-materialene. Slike belagte hylstre sies å ha spesielle adhe-sjonsegenskaper som kreves for videreforedling av tørre pølser og disse egenskapene vil derfor begrense anvendeligheten for mange andre hylsteranvendelser.

Videre er det velkjent at kommersielt tilgjengelige flytende røkoppløsninger er meget sure og har vanligvis en pH på fra 2,0 til 2,5, selv om noen kommersielle produkter frembringes i delvis nøytralisert form med pH på 4,5 til 5S0

og som beskrevet i US patent nr. 3.467.527 til Wistreich, kan et oljeekstrakt av en flytende røkoppløsning tilveiebringes med pH i området mellom 5,5 og 8,5-Den meget sure natur hos vandige, flytende røkoppløsninger har inntil nå vært avgjørende for å holde alle røksmak og/eller fargebestanddeler i oppløs-ning, siden nøytralisering til en pH større enn ca. 5 resulterer i uoppløseliggjøring og utskilling av noen av de viktige bestanddeler.

Problemene ved å benytte meget sure materialer sammen med cellulosematerialer er blitt studert over årene og den nedbrytende virkning av dette på cellulosepolymerstrukturen som vanligvis resulterer i tap av styrke, er velkjent. Det er påvist at slike effekter også er vanlige med cellulosematvare hylstre som ytterligere understreker det uønskede i å benytte meget sure materialer sammen med matvareprodukter. Det er f.eks. kjent at selv om fremstillingsmetodene som vanligvis benyttes for fremstilling av matvarehylstre omfatter behandling med meget sure materialer, benyttes utstrakt vaskings og nøytraliseringsbehandling for å sikre at hylstrene stort sett foreligger i nøytral tilstand når de pakkes for lagring eller for forsendelse til næringsmiddelprodusenten.

Kommersielt tilgjengelige_flytende røkoppløsninger inneholder, i tillegg til å være meget sure, erelativt lave konsentrasjoner av røksmak og fargebestanddeler som holdes i oppløsning ved den meget sure natur hos de vandige, flytende røkoppløsningene. Ved disse lave konsentrasjonsnivåer, vil ikke kommersielt tilgjengelige flytende røkoppløsninger når de benyttes til å belegge matvarehylstre såsom et vanlig press-rulleutstyr eller et vanlig doktorrulleutstyr, gi tilstrekkelig røksmak og fargebestanddeler til hylsteroyerflaten for over-føring til overflaten av kjøttproduktet som skal stoppes inn i hylstret. Man får ikke akseptabel røksmak og farge utviklet på kjøttproduktet i hylstret. I tillegg må store mengder vann tilsettes thylstret dersom den kommersielt tilgjengelige flytende, røkoppløsning belegges på et hylster ved sprøyting.

Hollenbeck i US patent nr. 3.330.669 beskriver fortykning av kommersielt tilgjengelige "som sådan" flytende røkoppløsninger med vannoppløselige gummier for belegging av matvarebeholdere og hylstre. På grunn av den meget høyere viskositet i beleggingsoppløsningen, sammenlignet med den kommersielt tilgjengelige "som sådan" flytende røkoppløsning, er det da mulig å danne et tykt lag belegg på hylsteroverflaten ved sprøyting eller med gjennomrenning slik at smaks- og fargenivået økes i betraktelig grad. Selv om man anvender en slik teknikk, kan ikke hylstret ta opp en stor mengde røksmak og fargebestanddeler hvis hylstret skal gå gjennom et sett pressevalser for å fjerne overskudd av belegg for å kontrollere beleggtykkelsen eller, hvis hylstret passerer gjennom pressevalser under tørking av hylstret i oppblåst tilstand. Det ville være fordelaktig å modifisere konsentrasjonene av de flytende røkbestanddeler i oppløsning for å tilvéiebringe en konsentrert flytende røk som kan anvendes i beleggingsopera- sjoner hvor man anvender pressevalser eller justeringsvalser snarere enn å modifisere viskositeten på den "som sådan" flytende røk som beskrevet av Hollenbeck.

Tørre, røksmakspulvere tilveiebragt ved sprøyte-tørking av flytende røkoppløsninger i et malto-dekstrin-bærestoff er kommersielt tilgjengelige, og en konsentrert, vandig, flytende røkoppløsning kan fremstilles fra disse, men slike konsentrerte oppløsninger er for klebrige og passer ikke for å belegge hylstret på grunn av blokkering av oppryhkings-spindelen på grunn av friksjon, hvis hylstret skal rynkes opp.

Fremstilling av rørformede matvarehylstre som kan benyttes ved fremstilling av en rekke foredlede matvarer og som vil gi det ønskede nivå av røkfarge og smake til det ferdige produkt vil være meget ønskelig. Utvikling av flytende røk som passer for fremstilling av slike hylstre vil derfor være en fordel, spesielt hvis den blir tilveiebragt i en konsentrert og mindre sur tilstand, slik at man unngår de ulemper som er knyttet til bruk av mindre konsentrerte og meget sure materialer sammen med cellulosematvarehylstre og med matvarer generelt.

Konsentrasjone av kommersielt tilgjengelige flytende røkoppløsninger ved fordampning i "som sådan" tilstand er ikke tilfredsstillende, siden dette gir en endelig, konsentrert oppløsning som fremdeles er meget sur. En slik konsentrert oppløsning passer ikke for behandling av hylstre, på grunn av at surheten kan forrårsake nedbrytning av cellulosen ved oppvarming eller lang lagring. I den foreliggende oppfinnelse, overvinnes dette problemet ved å tilsette en tilstrekkelig mengde av et vannoppløselig oppløsningsmiddel til den "som sådan" flytende røkoppløsning før fordampning for å konsentrere oppløsningen. Når dette er gjort, kan den flytende røkoppløsning konsentreres f.eks. ved koking til så meget som en femtedel av sitt opprinnelige volum uten utfelling av fast stoff og det resulterende preparat har en pH i området på fra ca. 4 til ca. 5, siden en betraktelig mengde av de sure bestanddeler er fordampet ved de høyere fordampningstemperaturer. pH av dette preparat kan, om man ønsker dette, ytterligere justeres til en ønsket høyere pH med et alkalisk, nøytraliserende middel. Eventuelt kan den opprinnelige "som sådan" meget sure flytende røkoppløsning i hovedsaken nøytraliseres først med et alkalisk, nøytraliserende middel i nærvær av et vannoppløselig oppløs-ningsfremmende middel hvoretter det stort sett nøytraliserte, flytende røkpreparat konsentreres ved fordampning ved værelsestemperatur eller under oppvarming til fra en tredjedel til en femtedel av sitt opprinnelige volum.

Eventuelt kan en konsentrert oppløsning av røk-bestanddeler fremstilles uten behov for fordampning. I dette tilfelle nøytraliseres den "som sådan" sure, flytende røkopp-løsning med et alkalisk nøytraliserendejniddel uten at det på forhånd tilsettes et vannoppløselig oppløsningsfremmende middel. Når et slikt nøytralisert, flytende røkpreparat får stå, vil røktjærene falle ut på bunnen av preparatet og kan skilles fra dette ved dekantering eller på annen passende måte, såsom filtrering eller sentrifugering. Røktjærene oppløses deretter i et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel, og om man ønsker dette, fortynnes med andre tilsatsstoffer for foredlings-bruk.

I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes et vandig modifisert, flytende røkpreparat som heretter benevnes "konsentrert, stort sett nøytral flytende røk", det vil si i en stort sett nøytralisert og konsentrert tilstand med pH større enn ca. 4 og som passer for å gi røkfarge og smaksegenskaper til et matvarehylster fremstilt av cellulosematerialer og til matvarer som er videreforedlet i dette hylstret, og preparatet består av en vandig oppløsning av minst ca. 15 vekt-% røkfarge og smaksbestanddeler, saltet av et alkalisk, nøytraliserende middel, og en mengde vannoppløselig opp-løsningsf remmende middel såsom en vannoppløselig alkohol med kort karbonkjede, som er tilstrekkelig for å holde de nevnte røkbestanddeler i oppløsning. Det er blitt påvist at den konsentrerte, stort sett nøytrale, flytende røkoppløsning ifølge oppfinnelsen kan påføres overflaten av et cellulosematvare-hylster i en mengde som passer for å gi røksmak og fargeegenskaper til det nevnte matvarehylster og til et stort antall kjøttprodukter som videreforedles i hylstret.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også fremgangsmåter for å fremstille konsentrerte, stort sett nøy-traliserte, flytende røkpreparater på pH større enn ca. 4 som kan benyttes i fremstillingen av rørformede, celluloseholdige matvarehylstre, og som består av at man nøytraliserer en "flytende røkoppløsning" med et alkalisk, nøytraliserende middel til pH større enn 4 i nærvær av en mengde vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel såsom en vannoppløselig alkohol med kort karbonkjede, som er tilstrekkelig til å holde røkfarge og smaksstoffene i oppløsning og ved deretter å konsentrere den stort sett nøytraliserte, flytende røk ved fordampning ved værelsestemperatur eller under oppvarming. Fremstilling av stort sett nøytrale, flytende røkpreparat-er som passer for bruk ifølge oppfinnelsen er beskrevet i samhørende US patent-ansøkning med serienummer 783.425 til H.S. Chiu, av 31. mars 1977.

I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes også et vandig, modifisert, flytende røkpreparat som heretter benevnes "konsentrert flytende røk" som i alminnelig konsentrert tilstand har en pH større enn ca. 4 og som passer til å gi røkfarge og smaksegenskaper til celluloseholdige matvarehylstre og matvareprodukter som er videreforedlet i disse, og som består av en vandig oppløsning på minst ca. 15 vekt-% røkfarge og smaksbestanddeler og et vann-oppløselig, oppløsningsfremmende middel, fortrinnsvis en vann-oppløselig polyhydrisk alkohol med kort karbonkjede som har et kokepunkt på minst ca. 130°C i en tilstrekkelig mengde til å holde de nevnte røkbestanddeler i oppløsning. Det er påvist at den konsentrerte, flytende røkoppløsning ifølge oppfinnelsen kan påføres overflaten av matvarehylstret av cellulose i en mengde som passer for å gi røksmak og farge til de nevnte matvarehylstre og til en stor mengde kjøttprodukter som videreforedles i hylstrene.

Ifølge oppfinnelsen tilveiebringes også en fremgangsmåte for å fremstille konsentrerte, flytende røkpreparater med en pH større enn ca. 4 som kan benyttes i fremstilling av rørformede, celluloseholdige matvarehylstre og som består av å blande en "flytende røkoppløsning" med en mengde vannoppløse-lig, oppløsningsfremmende middel fortrinnsvis en vannoppløselig polyhydrisk alkohol med kort kjede som har et kokepunkt på minst 130°C, som er tilstrekkelig til å holde de nevnte røk-farger og smaksbestanddeler i oppløsning og deretter å konsentrere oppløsningen f.eks. ved fordampning ved koking.

Ifølge oppfinnelsen tilveiebringes også en alternativ fremgangsmåte for å fremstille et konsentrert, stort sett nøytralisert, flytende røkpreparat med pH større enn ca. 4, som består i at man tilsetter et alkalisk, nøytraliserende middel til en "konsentrert flytende røk" ifølge oppfinnelsen for å heve pH til et ønsket nivå.

Ifølge oppfinnelsen tilveiebringes også et vandig, flytende røkpreparat som heretter benevnes "røktjære flytende røk", som foreligger i stort sett nøytralisert og konsentrert tilstand med pH større enn ca. 4, og som passer for å gi røk-farge og smaksegenskaper til matvarehylstre av cellulose og til matvareprodukter som videreforedles i hylstrene, og som består av en oppløsning av minst 15 vekt-% røkfarge og smaksbestanddeler som skriver seg fra røktjærer og en mengde vann-oppløselig, oppløsningsfremmende middel som er tilstrekkelig for å holde de nevnte røkbestanddeler i oppløsning. Det er påvist at røktjære flytende røkoppløsning ifølge oppfinnelsen kan påføres overflaten av celluloseholdige matvarehylstre i en mengde som passer for å gi røksmak og fargeegenskaper til nevnte hylstre og til et stort antall kjøttprodukter som videreforedles i disse.

Ifølge oppfinnelsen tilveiebringes også en fremgangsmåte for å fremstille røktjære flytende røkpreparater med pH større enn ca. 4 som kan benyttes i fremstilling av rør-formede, celluloseholdige matvarehylstre, og som stort sett består i å nøytralisere en "flytende røkoppløsning" med et alkalisk, nøytraliserende middel, og skille de utfelte røk-tjærer fra det stort sett nøytraliserte preparat og deretter å oppløse røktjærene i et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel.

Ifølge oppfinnelsen tilveiebringes også et rør-formet matvarehylster som passer for å gi røksmak og farge til matvarer som er videreforedlet i hylstrene, og som består av et rørformet, celluloseholdig matvarehylster med et belegg på overflaten som består av en blanding av modifisert, flytende røk med røkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på minst 0,08 mg/cm 2 og fortrinnsvis minst 0,5 mg/cm 2 på hylsteroverflaten, og et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel for de nevnte røkbestanddeler. Belegget kan eventuelt bestå av et salt av et alkalisk nøytraliserende middel. Det er påvist at rørformede matvarehylstre ifølge oppfinnelsen, ikke vil nedbrytes under lange lagringsperioder ved nærvær av de flytende røkbestanddeler på overflaten, og videre, at slike hylstre kan fremstilles i form av opprynkede hylsterstykker eller korte segmenter av flatt rør og lignende.

Uttrykket "modifisert flytende røk" slik som

det benyttes omfatter uttrykkene "konsentrert flytende røk", "konsentrert stort sett nøytralisert flytende røk" og "røktjære flytende røk" individuelt eller i blandinger.

Uttrykket "stort sett nøytralisert" som benyttes

i det foreliggende refererer til preparater med en pH i området fra ca. 4 til ca. 8. Fortrinnsvis har slike preparater en pH

i området fra ca. 6 til ca. 8.

Uttrykket "røktjærer" slik som det benyttes i

det foreliggende skrift, omfatter utfelling som er skilt fra en vandig, flytende røk som stort sett er nøytralisert i fra-vær av tilstrekkelig mengde oppløsningsfremmende middel til å holde røktjæren i oppløsning.

Uttrykket "oppløsning" slik som det benyttes her, omfatter homogene, sanne oppløsninger, emulsjoner, kolloidale suspensjoner og lignende. Uttrykket "oppløsning" er ikke ment å skulle omfatte "røktjære"-utfellingen.

Røkfarge og smaksbestanddeler som passer for bruk i overensstemmelse med oppfinnelsen er generelt de som er farge-og smaksbestanddelene i "flytende røk" som er en velkjent klasse materialer som også vanligvis benevnes som "flytende røkopp-løsninger" eller som "som sådan" flytende røk. Forskjellige "flytende røk" er kjent, og man antar at alle passer for bruk i den foreliggende oppfinnelse.

Flytende røk er ofte en oppløsning av naturlig, vedrøkbestanddeler som er fremstilt ved brénning av ved, f.eks. hickory eller lønn, og ved at man fanger opp de naturlige røk-bestanddeler i et flytende medium såsom vann. Eventuelt kan flytende røk som skal benyttes, skrive seg fra nedbrytende destillasjon av ved, dvs. ved nedbrytning eller knusing av vedfibrene i sine forskjellige bestanddeler som destilleres ut av vedrestene. Flytende røk er vanligvis meget sur, og har vanligvis en pH på fra 2,5 eller mindre og en titrerbar surhet på minst 3 %, selv om noe delvis nøytralisert, flytende røk med pH på opptil 5 også er tilgjengelig.

Uttrykket "røkfarge og smaksegenskaper" slik som det benyttes i foreliggende skrift og i kravene, under henvisning til de modifiserte, flytende røkpreparater og hylstrene ifølge oppfinnelsen, skal bety røkfarge og smaksbestanddeler som skriver seg fra flytende røkoppløsninger i den kommersielle form de er tilgjengelig i for tiden. Uttrykket "røksmak og fargebestanddeler" .som det benyttes her, skal være synonymt med uttrykket "faste røkstoffer" som er det uttrykk som vanligvis benyttes av produsenter av kommersiell, flytende røk.

Den flytende røk som er foretrukket ifølge oppfinnelsen er en oppløsning av naturlige vedrøkbestanddeler.. Denne flytende røk fremstilles ved begrenset brenning av harde tresorter og absorpsjon av røken som dannes på denne måten i en vandig oppløsning under kontrollerte betingelser. Den begrensede brenning holder onoen av de uønskede hydro-karbonforbindelser eller tjærer i en uoppløselig form, noe som gjør det mulig å fjerne disse bestanddeler fra den endelige, flytende røk. På denne måten blir de ønskelige tre-bestanddeler absorbert i en oppløsning i en balansert andel og de uønskede bestanddeler kan fjernes. Den resulterende, flytende røkoppløsning er representativ for hele det foretruk-kede spektrum av røkfarger og smak uten preferanse for noen spesiell type. Apparater og fremgangsmåter for fremstilling av typisk flytende røk bav foretrukken type er nærmere beskrevet i US patent nr. 3.106.473 til Hollenbeck og 3.873.741 til Melcher et al.

Visse flytende røk er blitt godkjent for bruk av US Food and Drug Administration og the Meat Inspection Division of the U.S. Department of Agriculture. Eksempler

på passende kommersielt tilgjengelige flytende røk er Charsol fra Red Arrow Products Co., Liquid Hickory Smoke fra Hickory Specialties, Inc., Griffith's Natural Smoke Flavor fra Griffith Laboratories, Inc. og Smokaroma Liquid Smoke Code 10 fra Meat Industry Suppliers, Inc.

Alkaliske, nøytraliserende midler som passer for bruk ifølge oppfinnelsen er et hvilket som helst av de vann- oppløselige, alkaliske materialer såsom f.eks. kaliumhydroksyd, natriumhydroksyd, ammoniumhydroksyd, natriumkarbonat, natrium-bikarbonat, natriumfosfat, dinatriumhydrogenfosfat og lignende.

De alkaliske materialer kan foreligge i fast form eller som en konsentrert oppløsning. De mest alkaliske materialer anvendes fortrinnsvis for at konsentrasjonen av røkbestand-deler skal holdes så høy som mulig i en stort sett nøytrali-sert oppløsning av disse bestanddeler.

Blant passende vannoppløselige, oppløsningsfrem-mende midler som kan benyttes ifølge oppfinnelsen er mono-hydriske og polyhydriske alkoholer med kort kjede som er vann-oppløselige, ikke-toksiske og som fortrinnsvis er godkjent for bruk i forbindelse med matvarer. Eksempler på passende materialer er etylalkohol, glycerol, propylenglykol, trietylenglykol og lignende.

Hvis det brukes ifølge oppfinnelsen, er mengden alkalisk nøytraliserende middel som benyttes i vandig oppløs-ning av røkbestanddeler stort sett bestemt av surheten og sammensetningen av den spesielle, flytende røkoppløsning som opprinnelig anvendes og fremgangsmåten som benyttes ved konsentrasjonen.

Mengden vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som benyttes ifølge oppfinnelsen, bestemmes stort sett av sammensetningen av den spesielle, flytende røk som benyttes, den ønskede pH og.graden av konsentrasjon av de modifiserte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen, men generelt vil det oppløsningsfremmende middel være tilstede i en mengde som er tilstrekkelig til å holde røkbestanddelene i oppløsning.

Ved fremstillingen av enten konsentrert, stort sett nøytrali-sert, flytende røkpreparat eller konsentrert, flytende røkpre-parat, er mengden vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som bør være tilstede minst ca. 11 vekt-% av den "som sådan" flytende røkoppløsning som opprinnelig benyttet, eller minst ca. 30 vekt-% av den endelige, konsentrerte flytende røk eller konsentrerte, stort sett nøytraliserte flytende røk. I nærvær av røktjære flytende røkpreparat skal mengden av vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som er tilstede være tilstrekkelig til å oppløse røktjærene. Mengden oppløsningsfremmende middel som kan være tilstede i overskudd over det som faktisk kreves, kan variere over et vidt område, men det er vanlig ønskelig at røkfarge og smaksbestanddelene må være i så høy konsentrasjon som mulig og mengder oppløsningsfremmende middel som er i stort overskudd over det som faktisk kreves, vil på en unød-vendig måte fortynne konsentrasjonen av disse bestanddeler.

De vandige, konsentrerte, stort sett nøytrali-serte flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen, er generelt fremstilt ved å blande en stilstrekkelig_mengde av et vannopp-løselig, oppløsningsfremmende middel med en kommersielt tilgjengelig "som sådan" flytende røkoppløsning og deretter blande inn et alkalisk, nøytraliserende middel inntil man får en pH

på større enn ca. 4, og fortrinnsvis en pH mellom 6 og 8, og deretter å konsentrere det stort sett nøytraliserte preparat ved fordampning ved værelsestemperatur eller under oppvarming ned til fra ca. en tredjedel til ca. en femtedel av det opprinnelige volum. Eventuelt kan det konsentrerte, stort sett nøytraliserte, flytende røkpreparat fremstilles ved å tilsette et alkalisk, nøytraliserende middel til den konsentrerte, flytende røk ifølge oppfinnelsen for å heve pH til et ønsket nivå. I en alternativ fremgangsmåte som imidlertid ikke er foretrukken, kan den konsentrerte, stort sett nøytraliserte flytende røk ifølge oppfinnelsen fremstilles ved først stort sett å nøytralisere den flytende røk til ønsket pH og deretter blande inn en mengde vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å oppnå en klar oppløsning og deretter konsentrere til ønskede nivåer.

Det stort sett nøytraliserte, flytende røkpreparat før konsentrasjonen, består av en vandig oppløsning med en pH større enn ca. 4 av røkfarge og smaksbestanddelene av vandig "som sådan" flytende røkoppløsninger som er beskrevet ovenfor, et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel og et vannopp-løselig, oppløsningsfremmende middel i en tilstrekkelig mengde til å hindre at de nevnte røkbestanddeler skilles ut.

De vandige, konsentrerte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen er, generelt, fremstilt ved å blande en mengde vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel tilstrekkelig til å holde røkbestanddelen i oppløsning, med en kommersielt tilgjengelig "som sådan" flytende røkoppløsning, og deretter å konsentrere fortrinnsvis ved koking ned til ca. en tredjedel til ca. en femtedel av det opprinnelige volum. Det yannopp-løselige, oppløsningsfremmende middel, som benyttes for å fremstille den konsentrerte, flytende røk, har fortrinnsvis et kokepunkt på minst ca. 130°C og er fortrinnsvis en polyhydrisk alkohol med kort kjede.

Tilstrekkelige sure komponenter i den flytende røkoppløsning bør dampes av for å få en pH på større enn ca. 4. Desto høyere kokepunktet er på det oppløsningsfremmende middel, desto flere av de høyerekokende sure komponenter vil fjernes. pH i det resulterende, konsentrerte røkpreparat kan justeres til en høyere pH, hvis man ønsker dette, ved tilsats av et nøytraliserende middel.

Røktjære flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen er generelt fremstilt ved å nøytralisere en "som sådan" flytende røkoppløsning uten tidligere tilsats av et vannoppløse-lig, oppløsningsfremmende middel, utskille røktjærene som faller ut ved dekantering eller på andre passende måter såsom filtrering eller sentrifugering, og deretter å oppløse de utskilte røk-tjærer i vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel.

Forskjellige fremgangsmåter for å konsentrere

ved reduksjon av vannkomponenten i den stort sett nøytraliserte, flytende røkoppløsning kan benyttes ifølge oppfinnelsen og deriblant, men ikke begrenset til, fordampning ved værelsestemperatur, fordampning i et lavfuktig miljø og koking ved relativt høy temperatur. Den første fremgangsmåte er foretrukket for å unngå tap av mer flyktige komponenter. Andre fremgangsmåter for konsentrering som kan benyttes omfatter blant annet, "frysetørking" og "sprøytetørking". Med hensyn til fremstilling av de konsentrerte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen som ikke er stort sett nøytraliserte med et alkalisk, nøytralisernde middel før konsentrasjonen, er den foretrukne konsentrasjonsmetode koking ved høy temperatur siden man sammen med reduksjonen av vannkomponenten i den flytende røk, også får en avdampning av flyktige, sure komponenter under oppvarming, noe som fører til en mindre sur, konsentrert flytende røk. En fremgangsmåte for å fremstille røktjære, flytende røk omfatter utfelling og dekantering som nevnt ovenfor, men andre passende fremgangsmåter kan også benyttes.

De modifiserte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen kan også inneholde andre bestanddeler såsom f.eks. viskositetskontrollerende midler, beleggingsfremmende midler, og bestanddeler som kan passe ved bruk i behandling av en artikkel såsom et rørformet matvarehylster som røkbestand-delene skal tilføres.

Modifiserte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen har vist seg å være nyttige når de anvendes som beleggingsmaterialer for matvarehylstre_s.om kan benyttes til å gi røkfarge og smaksegenskaper til en rekke matvarer som videreforedles i hylstrene.

Ifølge den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringes følgelig et rørformet matvarehylster med et belegg over overflaten som består av en blanding av modifisert, flytende røk med røkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på minst ca. 0,08 mg/cm 2 og fortrinnsvis minst ca. 0,5 mg/cm 2på hylsteroverflaten og et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel for de nevnte røkbestanddeler. Belegget kan eventuelt omfatte et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel.

Rørformede matvarehylstre som passer for bruk som hylster ifølge oppfinnelsen er rørformede hylstre og fortrinnsvis rørformede, cellulosehylstre, som er fremstilt på i og for seg kjent måte. Slike hylstre er vanligvis fleksible, tynnveggede, sømløse rør fremstilt av regenerert cellulose, celluloseetere såsom hydroksyetylcellulose og lignende i en rekke diametre. Man kan også benytte rørformede, celluloseholdige hylstre med et fibrøst forsterkingsnett i veggen som vanligvis benevnes "fibrøse matvarehylstre", og likeledes celluloseholdige hylstre uten fibrøse forsterkninger og hylstre fremstilt fra gjenvundne materialer såsom collagen og lignende. Polyvinylalkoholhylstre kan også brukes enten med eller uten fibrøse forsterkninger.

Dersom fibrøse, celluloseholdige, collagen eller polyvinylalkohol hylstre belegges med en modifisert, flytende røk ifølge oppfinnelsen, er det foretrukket men ikke nødvendig at den modifiserte, flytende røk har en pH på større enn ca.

4, siden disse hylstre, til forskjell fra ikke fibrøse, celluloseholdige hylstre, ikke nedbrytes av et surt miljø. Følgelig, siden høyere kokende, sure komponenter ikke behøver å fjernes,

kan en konsentrert, flytende røk fremstilles under anvendelse av et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som har et kokepunkt lavere enn 130°C, hvis denne skal benyttes til å belegge et fibrøst, celluloseholdig, collagen eller polyvinylalkohol hylster.

Røkfarge og smaksbestanddeler som passer for bruk ifølge oppfinnelsen er de som er kjent som bestanddeler av kommersielt tilgjengelig, "flytende røk" som gir røksmak og/eller fargeegenskaper til forskjellige typer matvarer. Forskjellig "flytende røk" som beskrevet foran, er kjent og alle disse antas å kunne benyttes i oppfinnelsen. De konsentrerte, flytende røkpreparater eller de konsentrerte, stort sett nøytraliserte, flytende røkpreparater, eller røktjære flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen, eller kombinasjoner av disse, kan med hell anvendes som kilde for passende røk-farge og smaksbestanddeler.

De modifiserte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen har vanligvis pH i området fra ca. 4 til ca. 8

og røksmak og fargebestanddeler på ca. 15 vekt-$ og høyere til forskjell fra kommersielt tilgjengelige "som sådan" flytende røkoppløsninger som har pH i størrelsesorden 2 til 2,5 og et totalt røkbestanddelsinnhold på bare ca. 10 % og mindre.

Mengden røkbestanddeler som skal være tilstede

i matvarehylstrene ifølge oppfinnelsen, vil avhenge av de ønskede smaks- og/eller fargeegenskaper man vil gi matvarehylstret eller matvareproduktene som videreforedles i disse, og kan variere over et vidt område. Mengden som er tilstede er derfor stort sett bestemt av sammensetningen og konsentrasjonen av røkbestanddelene i den spesielle "som sådan" flytende røkoppløsning som man opprinnelig benytter, noe som påvirker sammensetningen og konsentrasjonen av røkbestand-delene i de modifiserte, flytende røkpreparater ifølge oppfinnelsen, men, generelt, bør matvarehylstrene belegges med minst ca. 0,08 kg/cm 2 røkfarge og smaksbestanddeler/hylsteroverflate og fortrinnsvis minst ca. 0,50 mg/cm 2 røkbestand-deler. Mengden salt av et alkalisk, nøytraliserende middel som er tilstede i belegget vil vanligvis avhenge av mengden alkalisk, nøytraliserende middel som benyttes for å frem-

stille den modifiserte, flytende røk som belegger hylstret. Mengden vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som bør være tilstede i belegget, er ikke kritisk og vil avhenge av mengden røkbestanddeler som er tilstede.

Fortrinnsvis vil belegget som inneholder røk-bestanddelene primært være tilstede som et belegg over den indre overflate i matvarehylstret, men hvis man ønsker dette, kan belegget være tilstede også som et belegg på de indre og ytreoverflater av hylstret eller som et-belegg bare på den ytre overflate av dette, hvis hylstret skal vendes før stop-ping.

Andre bestanddeler som normalt benyttes i fremstilling av, eller ved viderebehandling av matvarehylstre, f.eks. celluloseetere, mineralolje etc. kan også være tilstede om man ønsker dette, og de vil bli benyttet på samme måte og i samme mengder som om belegget med røkbestanddeler ikke avar blitt benyttet. Andre bestanddeler som er tilstede er slike som kan benyttes i modifiserte, flytende røkprepara-ter såsom viskositetskontrollerende midler og lignende, f.eks. kommersielle sukkere, celluloseetere, karboksymetylcellulose og lignende.

Matvarehylstre ifølge oppfinnelsen kan fremstilles ved å påføre et modifisert, flytende røkpreparat.! ifølge oppfinnelsen til overflaten av et passende rørformet, matvarehylster under anvendelse av i og for seg kjente fremgangsmåter. Således kan f.eks. et modifisert, flytende røk-preparat tilføres hylstret i form av en "propp" av væske på den måte som er beskrevet f.eks. i US patent nr. 3.378.379 til Shiner et al, og ved å føre hylstret forbi den flytende proppen og derved belegge den indre overflaten av hylstret. Eventuelt kan det modifiserte, flytende røkpreparat påføres den indre overflate av hylstret gjennom en hul spindel som hylstret føres over f.eks. en spindel i en opprynkingsmaskin på den måte som er beskrevet i US patent nr. 3.451.827 til Bridgeford. Det modifiserte, flytende røkpreparat kan også påføres hylsteroverflaten ved hjelp av dyppe-eller sprøyte-metoder. Hvis man ønsker dette, kan det modifiserte, flytende røkpreparat påføres til den ene overflaten av hylstret, såsom f.eks. den ytre overflate, og hylstret kan deretter vrenges slik at man får et hylster med belegg på den indre overflate.

Matvarehylstre ifølge oppfinnelsen kan foreligge som i og for seg kjente produkter såsom i form av opprynkede, hylsterstykker, avsluttede korte segmenter av flate hylstre, kontinuerlige lengder av flate hylstre på en snelle og så videre. Det er påvist at slike hylstre kan lagres i lang tid uten strukturell nedbrytning eller nedbrytning ved kjemisk påvirkning av belegget og når det benyttes i videreforedling for en lang rekke produkter, vil slike hylstre gi røksmak og/eller farge til matvareproduktet uten at man be-høver andre velkjente røkemetoder.

Oppfinnelsen vil gå klarere frem dersom man be-trakter de følgende eksempler som er illustrerende og ikke begrenser oppfinnelsen. Hvis ikke annet er angitt, er alle deler og prosentdeler i vektdeler og vektprosentdeler.

EKSEMPEL I

Dette eksempel illustrerer fremstilling av et konsentrert, stort sett nøytralisert, flytende røkpreparat.

1000 g "Smokaroma Code 10" (Meat Industry Suppliers Co.) flytende røk blandes med 250 g propylenglykol. .Til denne oppløsning tilsettes 70 g natriumhydroksyd. Den stort sett nøytraliserte, flytende røkoppløsning konsentreres deretter ved fordampning i et miljø med lav fuktighet til en femtedel av sitt opprinnelige volum, noe som gir en konsentrert, stort sett nøytralisert, flytende røkoppløsning med pH på 6,2.

EKSEMPEL II

Dette eksempel illustrerer fremstilling av et konsentrert, flytende røkpreparat.

1000 g "Smokaroma Code 10" flytende røk blandes med 250 g propylenglykol og kokes deretter slik at blandingen fordampes ned til ca. en femtedel av sitt opprinnelige volum, noe som gir en konsentrert, flytende røkoppløsning med pH på 4.5.

EKSEMPEL III

Dette eksempel illustrerer fremstillingen av et røktjære flytende røkpreparat.

Til 1000 g "Smokaroma Code 10" flytende røk til settes 70 g natriumhydroksyd. En utfelling av røktjærer dannes og skilles ved dekantering av den ovenstående flytende fase. Fra utfellingen tas 18,0 g røktjære og oppløses i 20,0 g propylenglykol, noe som gir en røktjære flytende røk-oppløsning med pH på 6,5.

EKSEMPEL IV

Dette eksempel illustrerer behandling av matvare"*» hylstre med konsentrert, stort sett nøytralisert, flytende røk. 10 g av den konsentrerte, stort sett nøytrali-serte, flytende røk fra eksempel I, blandes med 5,0 g 50% mineralolje i vannemulsjon som antiblokkerende middel. Den endelige blanding belegges på innsiden av et ikke fibrøst, celluloseholdig tørt hylsterstykke til et nivå på 3,2 mg/cm<2>hylsteroverflate. Det belagte hylster tørkes deretter til et vanninnhold på 12 % beregnet på grunnlag av totalvekten.

EKSEMPEL V

Dette eksempel illustrerer behandlingen av matvarehylstre med konsentrert, flytende røk.

7,5 g av den konsentrerte, flytende røkoppløsning fra eksempel II blandes ytterligere med 6,2 g propylenglykol. Denne oppløsning belegges på innsiden av et ikke fibrøst, celluloseholdig, tørt hylsterstykke til et nivå på 3,2 mg/cm<2>hylsteroverflate. Det belagte hylster tørkes til et vanninnhold på 12 vekt-58.

EKSEMPEL VI

Dette eksempel illustrerer behandlingen av matvarehylstre med røktjære flytende røk.

De l8,0 g røktjære som ble oppløst i 20,0 g propylenglykol i eksempel III, blandes ytterligere med 20,0 g 50 % mineralolje i vannemulsjon som antiblokkerende middel. Beleggingspreparatet anvendes til å belegge den indre overflate av et ikke fibrøst, celluloseholdig, tørt hylsterstykke til et nivå på 3,2 mg/cm 2 hylsteroverflate. Det belagte hylster tørkes til et vanninnhold på 12 vekt-%.

EKSEMPLENE VII - IX

Disse eksempler illustrerer fremstilling av fibrøse, celluloseholdige hylstre ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen.

Beskrivelsene fra eksemplene IV - VI kan benyttes i disse eksemplene, bortsett fra at fibrøse, celluloseholdige hylstre benyttes i stedet for ikke fibrøse, celluloseholdige hylstre, og ved at de belagte hylstre tørkes til et vanninnhold på 6 vekt-%.

EKSEMPLENE X - XII

Disse eksempler illustrerer fremstillingen av collagenhylstre ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen.

Beskrivelsene fra eksemplene IV - VI gjelder i disse tilfellene, bortsett fra at spisbar, collagenhylstre benyttes i stedet for ikke fibrøse, celluloseholdige hylstre, og at de belagte hylstre tørkes til et vanninnhold på 20 vekt-SS.

EKSEMPLENE XIII - XV

Disse eksempler illustrerer evnen hos matvarehylstre ifølge eksemplene IV - VI å gi røksmak og røkfarge til overflaten av kjøttprodukter som videreforedles i hylstrene.

De ikke fibrøse, celluloseholdige hylstre fra eksemplene IV - VI rynkes opp på kjent måte og gjøres fuktig på kjent måte og stoppes deretter med frankfurteremulsjon. Frankfurterne videreforedles på i og for seg kjent måte, men uten det vanlige røketrinnet. Hylstrene fjernes deretter fra de ferdige frankfurtere, noe som gir frankfurtere med brun røkfarge og med røksmak. Kontrollprøver som ble stoppet i hylstre behandlet med "som sådan" flytende røk og vannopp-løselige fortykningsmidler og videreforedlet under tilsvarende betingelser, har ikke den samme intense røksmak og -farge som de som er behandlet med modifisert, flytende røk ifølge oppfinnelsen.

EKSEMPLENE XVI - XXI

Disse eksempler illustrerer evnen hos matvarehylstre behandlet i overensstemmelse med eksemplene VII - XII, og gir røksmak og røkfarge til kjøttprodukter som er videreforedlet i hylstrene.

De fibøøse, celluloseholdige hylstrene fra eksemplene VII - IX og de spisbare, collagenhylstrene fra eksemplene X - XIII fuktiggjøres og rynkes opp på kjent måte og stoppes deretter med henholdsvis bolognaemulsjon og frankfurteremulsjon.

Bolognapølsene og frankfurterne videreforedles på i og for seg kjent måte, men uten det vanlige røketrinnet. De fibrøse, celluloseholdige hylstre fjernes deretter fra de ferdige bolognapølsene, noe som gir røkfargede bolognapølser med røksmak. Kontrollprøver stoppet i hylstre behandlet med "som sådan" flytende røk og vannoppløselig fortykningsmiddel og videreforedlet under tilsvarende betingelser, har ikke en slik intens røksmak og farge som de som er behandlet med modifisert, flytende røkpreparat. Collagenhylstrene kan ikke fjernes fra frankfurterne siden de hylstre som er benyttet er spisbare. Frankfurterne har imidlertid røkfarge og smak.

Selv om den foreliggende oppfinnelse er blitt beskrevet i noen detalj, er det underforstått at man kan inn-føre forandringer, modifikasjoner og variasjoner uten at dette går utover oppfinnelsens ramme.

Claims (32)

1. Vandig, flytende røkpreparat karakterisert ved at det består av en jevn blanding av røkfarge og smaksbestanddeler og en mengde vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som er tilstrekkelig for å hindre de nevnte røkbestanddeler å skilles ut, hvor det nevnte preparat har et innhold av mer enn 15 vekt-% av de nevnte røk-bestanddeler .

2. Preparat ifølge krav 1, karakterisert ved at det nevnte preparat har en pH på større enn ca. 4.

3. Preparat ifølge krav 2, karakterisert ved at det nevnte preparat i tillegg omfatter et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel.

4. Preparat ifølge krav 1, 2 eller 3, karakterisert ved at det nevnte preparat er en oppløsning.

5. Preparat ifølge krav 1, 2 eller 3, karakterisert ved at de nevnte røkbestanddeler omfatter komponenter som skriver seg fra flytende røkoppløsning.

6. Preparat ifølge krav 1, 2 eller 3, karakterisert ved at de nevnte røkbestanddeler omfatter komponenter som skriver seg fra røktjærer.

7. Preparat ifølge kravene 1, 2 eller 3, karakterisert ved at nevnte preparat har en pH på mellom 6 og ca. 8.

8. • Fremgangsmåte for fremstilling av et vandig, flytende røkpreparat, karakterisert ved at man konsentrerer en flytende røkoppløsning som omfatter røkfarge og smaksbestanddeler i nærvær av en mengde vannopp-løselig, oppløsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å holde den nevnte røkbestanddel i oppløsning slik at det. resulterende, konsentrerte preparat inneholder mer enn ca.

15 vekt-% av de nevnte røkbestanddeler.

9. Fremgangsmåte ifølge krav 8, karakterisert ved at nevnte, resulterende, konsentrerte preparat har en pH på større enn ca. 4.

10. Fremgangsmåte ifølge krav 8, karakterisert ved at den nevnte flytende røkoppløsning konsentreres ved koking, hvorunder tilstrekkelig sure bestanddeler kokes av til å heve pH i nevnte preparat til større enn ca. 4.

11., Fremgangsmåte ifølge kravene 8, 9 eller 10, karakterisert ved at man i tillegg stort sett nøytraliserer det nevnte konsentrerte preparat til en pH på ca. 6 til ca. 8 med hjelp av et alkalisk, nøytrali-serende middel i nærvær av en mengde vannoppløselig, oppløs-ningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å holde de nevnte røkbestanddeler i oppløsning.

12. Fremgangsmåte for fremstilling av et vandig, flytende røkpreparat, karakterisert ved at man stort sett nøytraliserer en flytende røkoppløsning som,omfatter srøkfarge og smaksbestanddeler til en pH på større enn ca. 4 med et alkalisk, nøytraliserende middel i nærvær av en mengde vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å holde de nevnte røkbestand- deler i oppløsning og ved at man deretter konsentrerer den stort sett nøytraliserte, flytende røk slik at de resulterende, konsentrerte, stort sett nøytraliserte, flytende røkpreparat omfatter mer enn ca. 15 vekt-% av de nevnte røkbestanddeler.

13. Fremgangsmåte ifølge krav 12, karakterisert ved at det nevnte nøytraliserende middel benyttes i en mengde som er tilstrekkelig til å holde pH i nevnte preparat mellom ca. 6 og ca. 8.

14. Fremgangsmåte for fremstilling av et flytende røkpreparat, karakterisert ved at man stort sett nøytraliserer et flytende røkpreparat som omfatter røkfarge og smaksbestanddeler til pH større enn ca. 4, ved hjelp av et alkalisk, nøytraliserende middel slik at det dannes en utfelling av røktjærer, og ved at man skiller utfellingen av røktjærer fra den ovenstående væske og oppløser tilstrekkelig røktjære i et vannoppløselig, oppløsningsfrem-mende middel til å danne et røktjære flytende røkpreparat med mer enn ca. 15 vekt-% oppløst røktjære.

15. Fremgangsmåte ifølge krav 14, karakterisert ved at det nevnte nøytraliserende middel benyttes i en mengde som er tilstrekkelig til stort sett å nøytralisere den nevnte, flytende røkoppløsning til en pH på mellom ca. 6 og ca. 8.

16. Rørformet matvarehylster, karakterisert ved at det består av et rørformet matvarehylster som har et belegg med pH på mer enn 4 på en overflate hvor det nevnte belegg består av en blanding av røkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på minst ca. 0,08 mg/cm hylsteroverflate og et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel for de nevnte røkbestanddeler hvor det nevnte hylster kan benyttes til å gi røkfarge og smak til matvarer som er videreforedlet i hylstret og hvor det nevnte hylster ble fremstilt ved å belegge en overflate av dette med et flytende røkprepa-rat hvor mer enn 15 vekt-% av det nevnte preparat består av de nevnte røkbestanddeler.

17. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at det nevnte preparat har en pH på større enn ca. 4.

18. Hylster ifølge krav 16 eller 17, k a r a k- terisert ved at det nevnte belegg dessuten omfatter et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel.

19. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at nevnte preparat også omfatter et vann-oppløselig, oppløsningsfremmende middel for de nevnte røk-bestanddeler.

20. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at nevnte preparat også omfatter et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel.

21. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at de nevnte røkbestanddeler er tilstede i den nevnte blanding i en mengde på minst ca. 0,5 mg/cm <2> hylsteroverflate.

22. Hylster ifølge krav 16, karakter i-see r t ved at de nevnte belegg har en pH på mellom ca. 6 og ca. 8.

23. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at det nevnte hylster er et collagenhylster.

24. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at det nevnte hylster er et polyvinyl-alkoholhyIster.

25. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at det nevnte hylster er et cellulose-eterhylster.

26. Hylster ifølge krav 16, karakterisert ved at det nevnte hylster er et celluloseholdig hylster.

27. Hylster ifølge krav 26, karakterisert ved at det nevnte hylster er et fibrøst, celluloseholdig hylster.

28. Hylster ifølge krav 26, karakterisert ved at nevnte hylster er et ikke fibrøst, celluloseholdig hylster.

29. Rørformet matvarehylster, karakter i-s e' r t ved at det består av et rørformet matvarehylster valgt fra gruppen som består av et fibrøst celluloseholdig hylster, et collagenhylster og et polyvinylalkohol-hylster, hvor det nevnte hylster har et belegg på en over flate som består av en blanding av røkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på minst ca. 0,08 mg/cm hylsteroverflate og et vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel for nevnte røkbestanddeler, hvor nevnte hylster passer for å gi røk-smak og -farge til matvarer som er videreforedlet i hylstret og hvor nevnte hylster ble fremstilt ved å belegge en overflate av dette med et flytende røkpreparat, hvor mer enn ca.

15 vekt-/? av nevnte preparat består av de nevnte røkbestand-deler.

30. Hylster ifølge krav 29, karakterisert ved at nevnte preparat også omfatter et vann-oppløselig, oppløsningsfremmende middel for de nevnte røk-bestanddeler.

31. Fremgangsmåte for fremstilling av preparat ifølge krav 29, karakterisert ved at man konsentrerer en flytende røkoppløsning som består av røkfarge og smaksbestanddeler i nærvær av en mengde vannoppløselig, opp-løsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å holde røk-bestanddelene i nevnte røkoppløsning i oppløsning, slik at det konsentrerte preparat som fremstilles inneholder mer enn ca.

15 vekt-% av de nevnte røkbestanddeler.

32. Vannoppløselig, oppløsningsfremmende middel ifølge krav 1, 8, 12, 14, 16, 19, 29, 30 eller 31, karakterisert ved at det nevnte vannoppløselige, oppløsningsfremmende middel velges fra gruppen som består av etylalkohol, glycerol, propylenglykol, og trietylenglykol.