NO791089L - Anordning for steking av mat. - Google Patents

Description

"Anordning for steking av mat".

Foreliggende oppfinnelse angår en anordning for steking

av mat.

Det er vel kjent at stadig flere utfører tilberedning

av mat av forskjellig slag, delvis ved steking på plater eller rister. Det er også kjent flere typer anordninger innrettet til å tilberede forskjellige typer mat på en effektiv måte. Det er også kjent at det er et stadig økende konsum av pizza, ;som i stor utstrekning lages og serveres i restauranter, gatekjøkken og andre serverings-steder .

Pizza er en spesiell rett som hovedkomponent består av

en dreig som inneholder mel og vann, med tilsetning av gjær og andre ingredienser, anordnet i form av et lag med en tykkelse som vanligvis er noen få millimeter, dekket av tomat og vanligvis av et lag av ost som smelter ved forholdsvis lav temperatur. Stekeprosessen bevirker fjernelse av vannet og flere strukturforandringer samt øket formfasthet for deigen. Formålet med denne prosess er hovedsakelig å oppnå en pizza med ønsket smak og andre egenskaper.

På denne bakgrunn er hovedformålet med den foreliggende oppfinnelse å komme frem til en bærbar- anordning for steking, og med en brukbarhet som ligger nær opptil vanlige apparater til hjemmebruk, for eksempel steke-ovner, idet anordningen oppfyller de spesielle krav som stilles ved steking av pizza.

Apparatet i henhold til oppfinnelsen oppviser i det minste noen av de følgende trekk: Stekeplaten har en kantforhøyhing med en slik høyde at deigen holdes på plass, også under hevningen, sammen med de øvrige ingredienser, tomatene og osten som smelter under under stekningen, o.l., som det er ønskelig å bruke i pizzaen.

Stekeplaten har en relativt stor varmekapasitet og god varmeledning, for å oppnå en progressiv og meget jevn oppvarmning av hele overflaten som er i kontakt med det som skal stekes, og fortrinnsvis er platen laget av et metall eller en"legering av metaller, fortrinnsvis basert på aluminium, hvilket gir de nevnte egenskaper.

Dekselet er slik utformet at det avgrenses et rom over pizzaen under stekingen, og er fortrinnsvis utstyrt med åpninger med en slik plassering og orientering at dampen som dannes under stekingen kan slippe ut (sammen med eventuelt vann som kan dannes ved kondensasjon av dampen), slik at det oppnås meget nedsatt fuktighet inne i rommet. Fortrinnsvis finnes det ikke åpninger i den øvre begrensning av dekselet og deksélet kan omfatte et varmeisolerende parti for å hindre stor varmestrøm oppover.

Anordningen i henhold til oppfinnelsen kjennetegnes

videre ved at den omfatter flere kanaler langs kanten av flaten, omkring den flate som maten befinner seg på,

slik at luften som er oppvarmet til høy temperatur av varmekilden under platen kan strømme gjennom kanalene.

I det følgende skal de nevnte trekk og andre særpreg

ved oppfinnelsen beskrives.nærmere ved hjelp av foretrukne utførelseseksempler vist på de vedføyde tegninger.

Fig. 1 viser et vertikalsnitt gjennom de forskjellige deler av anordningen, vist i en innbyrdes stilling beregnet for typiske stekeovn-^.retter slik som pizza, paier, forskjellige typer gratenger, kaker o. 1. Fig. IA viser platedelen i omvendt stilling, for anvendelse uten deksel, særlig til bruk for grilling uten deksel, men i den viste stilling kan imidlertid også dekselet anvendes (eventuelt uten den indre skjerm) til andre formål, for eksempel for å holde maten varm eller å varme opp mat. Fig. 2 og 2A viser platen sett i de retninger som er antydet med pilene II og IIA i fig. 1, det vil si i innbyrdes motsatte retninger, og platen er beregnet for forskjellig type steking i de to stillinger. Fig. 3 viser anordningen innrettet for steking av pizza eller liknende retter, med delene anordnet med den orientering som er vist i fig. 1.

Fig. 3A viser et utsnitt av anordningen vist i fig. 3.

Fig. 4 viser anordningen sett ovenfra, i et snitt etter

linjen IV-IV i fig. 3.

Fig. 5 viser anordningen innrettet for grilling, idet

dekselet etter valg kan anvendes.

Fig. 5A viser et tilsvarende utsnitt som fig. 3A av anordningen vist i fig. 5.

Fig. 6 viser anordningen utstyrt med en gassbrenner.

Fig. 7 viser et utsnitt av anordningen vist i fig. 6,

sett i et snitt parallelt med snittplanet i fig. 6.

Fig. 8 viser gassbrenneren sett ovenfra.

Fig. 9 viser delene av anordningen i fig. 6 i adskilt tilstand .

Anordningen i henhold til oppfinnelsen skal hovedsakelig beskrives-;i en tilstand innrettet for steking av pizza, hvorved anordningen oppviser trekk som ikke finnes ved tidligere kjente, bærbare stekeanordninger.

Anordningen består i det vesentlige av en underdel B med en varmekilde Sc, av platen P og av et deksel C, som når det anbringes på platen avgrenser et rom der det kan oppnås en tilstand omtrent som i en stekeovn.

Platen P, som er laget av et metall eller en metall-legering med god termisk ledningsevne, omfatter et plant parti med to flater 34a. og. 34b, hvorav den ene er jevn og den annen er utstyrt med ribber eller frem-spring. De to flater begrenses ytterst av kanter 32a og 32b, slik at platen danner en panne for anbringelsé

av matvarene som skal stekes.

I det minste de flater som kommer i kontakt med maten

som skal stekes er belagt med et material som hindrer fastklebing og virker avstøtende på vann og olje, og kan bestå av PTFE, som tåler de temperaturer som oppstår.

Under toppen 40 av dekselet C er anbragt en skjerm 46 som avgrenser et varmeisolerende mellomrom.

Skjermen 4 6 er anordnet løsbart, for eksempel ved

hjelp av et system med elastiske bøyler 52, for å

oppnå både at alle deler av dekselet kan rengjøres, samt at det kan dannes et kammer med større varmeutveksling (på grunn av sirkulasjon av luft og på grunn av stråling), for oppnåelse av en begrenset temperatur over platen (for eksempel i området 70 - 90°C), hvorved anordningen kan anvendes til oppvarmning av mat, eller for langsom steking av mat, for eksempel kjøtt i saus o.l.

Et vesentlig trekk ved den foreliggende oppfinnelse er muligheten til å bruke platen P enten med den plane flate 34a vendt oppover (slik som vist i fig. 1, 3 eller 3A), eller snudd, det vil si med den ujevne flate vendt oppover, slik som i posisjonen P<1>vist i fig. IA, 2, 5 og 5A, idet det i disse to stillinger er en vesentlig forskjell med hensyn til temperaturforholdene på oversiden av platen.

Dette forhold skyldes hovedsakelig utformningen av kantpartiene 32a og 32b på platen.

Som vist i fig. 3A og 5A, er det i kantpartiene av platen

(som fortrinnsvis har øket tykkelse i disse kantpartier)

anordnet kanaler 50, nærmere bestemt en rekke kanaler

(fig. 2 og 2A) som forløper i hele høyden av kantpartiene. Dessuten er de øvre og nedre kanter av kantpartiene 32a

og 32b skrådd slik som vist eller på liknende måte.

De ytre partier av den elektriske motstand 10 (som er antydet med stiplede linjer i horisontalprojeksjonen vist i fig. 4) er slik plassert at den forløper på innsiden av, men i nærheten av kantpartiene 32a og 32b på platen.

Når anordningen er satt sammen slik som vist i fig. 3 og 3A er den innrettet til steking på samme måte som i en stekeovn, av forskjellige typer matvarer, og særlig av pizza. I fig. 3 er den stigende strøm av varm luft under bruk av anordningen antydet med piler.

Når platen anbringes i den omvendte stilling P', slik

som vist i fig. 5 og 5A, vender kantpartiet 32a på platen nedover, og kantpartiet rekker nesten ned til den undre skjerm 12, fortrinnsvis til undersiden av motstanden 10.

I denne tilstand av anordningen vil den varme luft fra varmekilden praktisk talt hindres fullstendig i å komme frem til åpningene 50a (det vil si de nedre åpninger) til kanalene 50, idet den skrådde, nedre kant av kantpartiet 32a, der åpningene 50a befinner seg, bidrar til å hindre luftstrøm gjennom kanalene, slik at det oppnås en gunstig tilstand for grilling av mat ved hjelp av anordningen, fortrinnsvis uten bruk av dekselet C.

I henhold til en utførelsesform av oppfinnelsen kan anordningen omfatte utstyr for bruk av gass, for eksempel (men ikke utelukkende) gass på gassflasker eller andre trykkbeholdere.

Ved en slik utførelsesform omfatter varmekilden Sg (fig. 8 og 9) en rørformet ramme 66 utstyrt med små hull for utstrømning av gass. Utstrømningen kan reguleres ved hjelp av en ventil 60 som er tilkoblet et håndtak 62, idet en gassledning 64 forløper fra ventilen til rammen 66. Ved hjelp av en annen ledning 68 påvirkes en føler 70, som styrer en sikkerhetsventil 72 som lukkes når flammen slukker, eller når utstrømningen av gass må stanses for å hindre at utforbrent gass slipper ut.

Claims (15)

1. Bærbar anordning for steking av mat på en varm metallflate, særlig for steking av pizza eller liknende produkter med deig som hovedkomponent, karakterisert ved at det omfatter en plate som danner den varme flate samt i det minste en varmekilde under platen, et deksel innrettet til å av grense et hovedsakelig lukket rom over platen, og der det kan oppnås en stabil tilstand med hensyn til temperatur og fuktighet, på liknende måte som i en konvensjonell stekeovn, for steking av pizza eller andre retter, eller for annen oppvarmning, for eksempel av mat eller tallerkener.

2. Anordning som angitt i krav 1, karakterisert ved at den omfatter en metallplate med relativt stor varmekapasitet og god varmeledningsevne, idet platen fortrinnsvis er fremstilt av en metallegering som inneholder aluminium.

3. Anordning som angitt i krav 1 eller 2, karakterisert ved at den omfatter en kantforhøyning på platen, for å avgrense et rom for deigen og andre bestanddeler i maten som skal stekes, slik at platen danner en panne.

4. Anordning som angitt i krav 1 - 3, karakterisert ved at platen er vendbar, for å kunne brukes alternativt til steking og grilling.

5. Anordning som angitt i krav 1-4, karakterisert ved åt platen, i det minste på de flater som kommer i kontakt med maten som skal stekes, har et belegg av material som hindrer fastklebing eller fastbrenning, for eksempel PTFE.

6. Anordning som angitt i krav 1 - 5, karakterisert ved at platen langs kantene er utstyrt med hovedsakelig vertikale kanaler, som er slik plassert at de nedre munninger til kanalene kommuniserer med rommet under flaten, der varmekilden befinner seg, slik at det kan oppnås sirkulasjon av varm luft mellom rommet under platen og rommet over platen avgrenset av dekselet, idet denne sirkulasjon hindres når platen anvendes i den omvendte stilling, eller i det minste hindres vesentlig, slik at varmen fra varmekilden overføres hovedsakelig i sin helhet gjennom det plane parti av platen.

7. Anordning som angitt i krav 4, karakterisert ved at platen omfatter en plan hoveddel med motstående flater som kan anvendes alternativt, for steking av forskjellige matvarer under forskjellige betingelser, idet et forhøyet kantparti omgir begge de plane flater (som kan være henholdsvis en helt plan og en ruglet flate) og at de hovedsakelig vertikale kanaler er utformet gjennom dette kantparti.

8. Anordning som angitt i krav 6, karakterisert ved at den øvre og nedre kant av kant <p> artiet, der innløpsåpningene og utløps-åpningene til kanalen befinner seg, har en slik størrelse og/eller form at sirkulasjonen av varm luft henholdsvis fremmes og hovedsakelig hindres, avhengig av hvilken vei platen vender mot det beholder-formede underlag som inneholder varmekilden.

9. Anordning som angitt i krav 6, karakterisert ved at varmekilden omfatter i det minste en elektrisk motstand med partier som forløper i nærheten av og hovedsakelig parallelt med to partier av platens kantparti, og at platens kantr parti er asymmetrisk om platens plan, slik at platen kan anbringes i en stilling på det beholder-formede underlag som inneholder varmekilden at den varme luften kan strømme gjennom kanalene og opp gjennom disse, mens når platen er anbragt i den omvendte stilling den varme luft hovedsakelig innesperres i rommet under platen, slik at platen oppnår en høyere temperatur på grunn av stråling fra varmekilden.

10. Anordning som angitt i krav 9, karakterisert ved at platens kantparti på den helt plane side av platen har en større høyde enn på den motsatte side av platen, slik at kantpartiet på den sistnevnte side ikke hindrer at den varme luft kommer frem til kanalene og strømmer gjennom disse, mens kantpartiet på den helt plane side har en slik høyde at det rager lavere enn kantpartiene til den elektriske motstand når den plane side vender ned.

11. Anordning som angitt i krav 10, karakterisert ved at kantene til kantpartiet på platen, der åpningene til kanalene befinner seg, er skrådd i forhold til platens plan, slik at åpningene er rettet henholdsvis mot og bort fra varmekilden, avhengig av hvilken vei platen er anbragt.

12. Anordning som angitt i krav 1-11, karakterisert ved at dekselet omfatter en skjerm i avstand fra toppen av dekselet, slik at det er dannet et mellomrom under toppen, idet det er anordnet åpninger i skjermen, hvorved den varme luft må strømme i en labyrintformet bane, inkludert mellomrommet, for å kunne unnslippe til utsiden av dekselet.

13. Anordning som angitt i krav 1-12, karakterisert ved at varmekilden omfatter et brennersystem for gass.

14. Anordning som angitt i krav 13, karakterisert ved at brennersystemet er anordnet under platen.

15. Anordning som angitt i krav 13 eller 14, karakterisert ved åt den omfatter en føler i nærheten av flammen eller flammene fra brenneren, hvilken føler er innrettet til å bevirke at en ventil stenger for gassutstrømningen når flammen er slukket.