NO302393B1 - Anvendelse av ertestivelse- og maisstivelseblandinger, samt gelerings- og tekstureringsmiddel for matvarer - Google Patents
Anvendelse av ertestivelse- og maisstivelseblandinger, samt gelerings- og tekstureringsmiddel for matvarer Download PDFInfo
- Publication number
- NO302393B1 NO302393B1 NO913875A NO913875A NO302393B1 NO 302393 B1 NO302393 B1 NO 302393B1 NO 913875 A NO913875 A NO 913875A NO 913875 A NO913875 A NO 913875A NO 302393 B1 NO302393 B1 NO 302393B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- starch
- pea
- corn starch
- puddings
- gelling
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 60
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 title claims abstract description 31
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 title claims abstract 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 25
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 24
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 22
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 22
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 5
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 4
- 235000011970 baked, steamed and boiled puddings Nutrition 0.000 description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 4
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 235000011967 chocolate pudding Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000020603 homogenised milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
- A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Inks, Pencil-Leads, Or Crayons (AREA)
- Coloring (AREA)
- Polyurethanes Or Polyureas (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse gjelder stivelsesblandinger som f.eks. henholdsvis binde- eller geleringsmidler for næringsmidler som utsettes for oppvarming, f.eks. sauser og kokte puddinger, spesielt kokte puddinger med en terte-lignende struktur ("flan"). Terter er fine, delikat smeltende, pudding-lignende desserter eller søtsaker som fremstilles ved oppvarming eller damping i et vannbad og erkarakterisert veden god form-uttagningsevne, en glatt overflate såvel som en god formstabilitet (ingen forandring i form og høyde). Typiske geleringsmidler som anvendes for terter er agar agar, karragen og stivelse.
Det er kjent at en rekke grønnsakstivelser, spesielt erte-og linsestivelse, sammenlignet med maisstivelse som er fore-trukket for fremstilling av puddinger, oppviser en øket geleringskapasitet og derfor er egnet for bruk som pudding-stivelse. På grunn av den høyere retrograderingstendensen hos stivelse av glatte erter (smooth peas") eller linser, kan det fremstilles form-uttagbare puddinger med en mengde stivelse som er redusert med nesten 50% sammenlignet med maisstivelse (R. Stute: Stårke («stivelse) 42 (1990) 207-212).
Pregelatinerte grønnsakstivelser, f.eks. fra erter, er allerede foreslått for fremstilling av form-uttagbare hurtig-desserter (EP-Al-240 313).
Under anvendelse oppviser imidlertid ikke-pregelatinert ertestivelse to ulemper: den første ulempen er den forsinkede gelatineringen sammenlignet med mais- eller potetstivelse. I praktisk bruk betyr dette en lengre koketid. I tilfelle av en kort koketid (som vanlig med maisstivelse), er gelatineringen av stivelsegranulene ikke ennå fullstendig, og de oppnådde gelene~har ikke den ønskede glatte tekstur, men har ofte en kornaktig, sprø munnfølelse. En fremstilling som er mindre problematisk når det gjelder fremstillingsbetingelsene, dvs. en fremstilling som krever kortere koketider, er derfor ønskelig.
Den annen ulempe med ertestivelsegeler er den sterkere syneresen, som betyr en øket vannseparasjon, spesielt ved kjøleskaptemperaturer. Denne vannseparerings- og gelerings-oppførsel er resultatet av ertestivelsens høyere amyloseinnhold. På samme måte som sammenbinding av amylosekjeder fører til dannelsen av en gel som er formbar og delbar, betingelser som fremmer den ytterligere sammenbindingen av amylosekjedene
(d.v.s. lengre lagringstider og/eller avkjølingstemperaturer)
fører til øket vannseparasjon.
Det er således et behov for å forbedre syneresestabiliteten til geler som er basert på ertestivelse, som f.eks. av kokte puddinger, mens den lavere stivelsekonsentrasjonen sammenlignet med maisstivelse såvel som den glatte, terte-lignende tekstur skal bibeholdes.
I motsetning til de ovenfor beskrevne ulemper er det imidlertid velkjent at ertestivelsegeler.er mindre klebrige enn maisstivelsegeler og har en karakteristisk terte-lignende tekstur. På grunn av denne fordelaktige egenskapen synes anvendelsen av ertestivelse å være ønskelig for fremstilling av desserter og puddinger.
Det er overraskende funnet at disse fordelaktige egenskaper hos ertestivelse bibeholdes, mens dens ufordelaktige egenskaper samtidig elimineres når ertestivelse anvendes i en blanding med maisstivelse.
I sin mest generelle form omfatter således foreliggende oppfinnelse anvendelsen av en blanding av ertestivelse og maisstivelse i et forhold på 9:1 til 1:9 som binde- og gelerings-middel for næringsmidler, spesielt for fremstilling av kokte puddinger. Uttrykket kokt pudding dekker også slike puddinger som har terte-lignende struktur, for hvilke oppfinnelsen er spesielt vel egnet.
Gjenstanden for foreliggende oppfinnelse er således også blandinger som skal anvendes ifølge oppfinnelsen, i form av tekstur-givende substanser for næringsmidler som underkastes oppvarming, bestående av en blanding av ertestivelse, fortrinnsvis glatt ertestivelse, og maisstivelse i et forhold på9:1 til 1:9, fortrinnsvis 9:1 til 3:7 og spesielt 8:2 til 4:6.
De geler som dannes med stivelseblandingene ifølge oppfinnelsen har ertestivelsegelenes fordeler, nemlig den typiske, terte-lignende tekstur, men kan fremstilles på en enklere måte. De kan fremstilles som geler fra ren ertestivelse med en lavere mengde stivelse, de oppviser en god munnfølelse og har for-bedret syneresestabilitet. Avhengig av den væske som anvendes (den ferdige gelens struktur er også avhengig av den væske som anvendes, f.eks. helmelk, homogenisert melk, skummet-melk osv.) er den effekt som oppnås ikke bare at den glatte, terte-lignende strukturen bibeholdes fullstendig eller i stor grad, med tilsetninger av maisstivelse på opp til 70%, men det er også overraskende at det ikke er nødvendig med noen økning i stivelsekonsentrasjonen, og det oppnås derfor form-uttagbare geler med samme lave stivelsekonsentrasjon på 50 g/l.
Det var spesielt overraskende at den terte-lignende karakteren og form-uttagningsevnen bibeholdes i det vesentlige ubegrenset uten en økning i stivelsekonsentrasjonen ned til et innhold på bare 40% ertestivelse. Det er like overraskende at relativt små mengder maisstivelse er tilstrekkelig for å forbedre blandingens inn-røringsoppførsel. I tillegg til de to overraskende (ikke-lineære) egenskapsforandringer er en annen fordel at vannseparasjonen forbedres kontinuerlig.
Bruken av blandingene av erte- og maisstivelse ifølge oppfinnelsen tilveiebringer derfor en rekke fordeler: 1. En lavere konsentrasjon av stivelse betyr mindre kalorier fra stivelse. 2. Fremstillingen av puddingene, sausene osv. kan finne sted på samme måte, d.v.s. som med maisstivelse (d.v.s. at husmoren eller kokken kan arbeide på samme måte som
tidligere).
3. Den lavere stivelsekonsentrasjon betyr en generell fordel når det gjelder kostnader. På den annen side betyr tilsetningen av den vanligvis mindre kostbare maisstivelse en kostnadsreduksjon. På den annen side fører også tilsetningen av ertestivelse til maisstivelse til en kostnadsreduksjon på grunn av det lavere stivelsebehovet, i blandinger i hvilke maisstivelsens gelegenskaper dominerer.4. Gelstrukturen (tekstur, munnfølelse etc.) kan forandres ved riktig valg av blandingsforhold og, kan spesielt justeres til den ønskede væske. Terte-lignende tekstur, form-uttagningsevne og formstabilitet bibeholdes ikke
desto mindre.
5. Under blandingen av de to stivelsene er det mulig å inn-føre ytterligere resept-ingredienser, som f.eks. farve- og smaksstoffer, og eventuelle tilleggsingredienser som har en innvirkning på teksturen og vannbindingskapasiteten (f.eks. karragener, alginater, voksaktige risstivelser).6. Stivelseblandingene ifølge oppfinnelsen kan anvendes på samme måte som maisstivelse for fremstilling av sauser (f.eks. vaniljesaus) i tillegg til fremstilling av kokte puddinger. Fordelene er gode innrøringsegenskaper og korte koketider.
I tillegg til maisstivelse ifølge oppfinnelsen kan andre stivelser også anvendes for å modifisere gelegenskapene. Potet-og tapiokastivelse kan fordelaktig anvendes for å modifisere gelegenskapene mot mykere, mer kremaktige geler som heller ikke viser noen klebrighet (eks. 5).
På den annen side er det ikke mulig ganske enkelt å erstatte maisstivelsen med potet- eller tapiokastivelse (kfr. sammenligningseksempel 4).
Eksempel 1
Kokte puddinger (av vaniljetype) ble fremstilt fra blandinger av erte- og maisstivelse på vanlig måte (blanding av stivelsen i 50 ml melk, tilsetning av suspensjonen til den gjenværende melk som er bragt til koking, og kort koking i ca. 30 sek.), ved bruk av 40 g sukker og totalt 500 ml melk (fettinnhold 3,5%). Mengden av stivelse var alltid 25 g.
Tabell 1 beskriver de sensoriske egenskaper, evnen til å kunne tas ut av formen (form-uttagningsevnen) og form- og høydestabiliteten til de oppnådde puddinger.
I denne henseende betyr uttrykkene form-uttagningsevne og form- og høydestabilitet at de oppnådde gelene etter avkjøling og etter uttagning av formene oppviser en glatt overflate uten sprekker og formen bibeholdes både i bredde og i høyde (ingen nedsynkning og ingen ekspansjon i bredde).
Det faktum at puddingens terte-lignende karakter overraskende bibeholdes ned til et forhold på bare 40% ertestivelse vises også ved penetrometerkurver i tillegg til den sensoriske vurderingen. Mens den kraft som måles opp til den maksimale inntrengningsdybden (15 mm) øker kontinuerlig når det gjelder maisstivelse, eller for puddinger inneholdende opp til 70% maisstivelse, brytes gelene i de andre puddingene fra hver-andre. Dette er også grunnen til at de kalles terte-lignende, og den målte verdien faller.
Et slående faktum i penetrometerkurvene er at i tillegg til overensstemmelsen med den sensoriske vurderingen oppnås geler med meget lik konsistens over et bredt konsentrasjons-område (fra 80 til 40% ertestivelse).
Eksempel 2
Analogt med eks. 1 ble det fremstilt kokte puddinger (av vaniljetype) ved bruk av homogenisert melk med lavt fettinnhold (fettinnhold 1,5%). Som forskjell fra eks. 1 ble imidlertid koketiden variert, og væskeseparering ble bestemt etter 2 dager i kjøleskapet.
Tabell 2 beskriver de puddinger som ble oppnådd sammenlignet med ren ertestivelse.
Dette eksempel illustrerer den sterke innvirkningen av koketiden på væskeseparasjonen såvel som på de sensoriske egen skapene. Puddinger bestående av stivelseblandinger kan således fremstilles lettere enn dem av ren ertestivelse, med den overraskende effekt at allerede den relativt lave tilsetningen av 20% maisstivelse klart øker syneresestabiliteten uten signifikante forandringer i de sensoriske egenskapene.
Eksempel 3
På en måte som er analog med fremgangsmåten i eks. 1 ble det fremstilt sjokoladepuddinger med 7 g kakao.
Tabell 3 angir vannseparasjonen og de sensoriske egenskapene for de oppnådde puddingene:
Dette eksempel viser at det oppnås tilsvarende resultater også for sjokoladepuddinger.
Sammenli<g>ninaseksempel 4
Kokte puddinger ble fremtilt analogt med eks. 1, med tilsetning av 20 og 30% tapioka- og potetstivelse istedenfor maisstivelse .
Tabell 4 og de tilsvarende penetrometerkurver viser at den typiske, terte-lignende tekstur ødelegges allerede med disse relativt små tilsetninger, når de forannevnte stivelsene anvendes, spesielt når det gjelder tapiokastivelse, hvor form-stabiliteten minskes signifikant (lavere høyde for pudding tatt ut av formen).
Eksempel 5
Kokte puddinger ble fremstilt analogt med eks. 1, imidlertid ble bare en del av maisstivelsen erstattet med potetstivelse. Som vist i tabell 5, forble evnen til å kunne tas ut av formen, overflaten og form- og høydestabilitet god, den terte-lignende gel-karakteren forandres imidlertid mot en mer kremaktig tekstur. Munnfølelsen er behagelig og på ingen måte klebrig. Gelen er fortsatt kompakt og kan oppdeles, og brytes når den utsettes for mekaniske krefter (som i munnen) og er dessuten ikke klebrig. Således kan det ved tilsetning av potetstivelse oppnås en lett og kremaktig gel som fortsatt kan tas ut av formen.
Claims (5)
1. Anvendelse av ertestivelse- og maisstivelseblandinger i et forhold på 9:1 til 1:9 som et gelerings- og tekstureringsmiddel for næringsmidler.
2. Anvendelse ifølge krav 1, hvorved ertestivelsen er en glatt ertestivelse.
3. Anvendelse ifølge krav 1 eller 2 for fremstilling av kokte puddinger.
4. Anvendelse ifølge hvilket som helst av de foregående krav, hvorved ertestivelsen (a) og maisstivelsen (b) foreligger i et blandingsforhold på 9:1 til 3:7, fortrinnsvis i et blandingsforhold på henholdsvis 8:2 til 4:6.
5. Gelerings- og tekstureringsmiddel for næringsmidler som utsettes for oppvarming,karakterisert vedat det består av en blanding av ertestivelse, fortrinnsvis stivelse av glatte erter, og maisstivelse i et forhold på fra 9:1 til 1:9, fortrinnsvis 9:1 til 3:7 og spesielt 8:2 til 4:6.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4031162A DE4031162C1 (no) | 1990-10-03 | 1990-10-03 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO913875D0 NO913875D0 (no) | 1991-10-02 |
NO913875L NO913875L (no) | 1992-04-06 |
NO302393B1 true NO302393B1 (no) | 1998-03-02 |
Family
ID=6415433
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO913875A NO302393B1 (no) | 1990-10-03 | 1991-10-02 | Anvendelse av ertestivelse- og maisstivelseblandinger, samt gelerings- og tekstureringsmiddel for matvarer |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5324532A (no) |
EP (1) | EP0478961B1 (no) |
JP (1) | JPH04229147A (no) |
KR (1) | KR100215486B1 (no) |
AT (1) | ATE102443T1 (no) |
AU (1) | AU646286B2 (no) |
CA (1) | CA2050774A1 (no) |
DE (2) | DE4031162C1 (no) |
DK (1) | DK0478961T3 (no) |
ES (1) | ES2051548T3 (no) |
FI (1) | FI107117B (no) |
HK (1) | HK62894A (no) |
IE (1) | IE66504B1 (no) |
IN (1) | IN172130B (no) |
MX (1) | MX9101226A (no) |
NO (1) | NO302393B1 (no) |
Families Citing this family (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5584937A (en) * | 1992-06-18 | 1996-12-17 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
US5547513A (en) * | 1992-06-18 | 1996-08-20 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
US5470391A (en) * | 1992-06-18 | 1995-11-28 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
US5679396A (en) * | 1992-06-18 | 1997-10-21 | Opta Food Ingredients, Inc. | Non-fat, reduced fat and low fat cheeses and method of making |
AU2203595A (en) * | 1994-03-31 | 1995-10-23 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
WO2001052670A1 (en) * | 2000-01-20 | 2001-07-26 | New Zealand Institute For Crop & Food Research Limited | Novel food products and processes of making same |
US6924451B2 (en) | 2002-10-08 | 2005-08-02 | Lockheed Martin Corporation | Method for sequentially ordering objects using a single pass delivery point process |
GB0301098D0 (en) * | 2003-01-17 | 2003-02-19 | Cerestar Holding Bv | Aqueous gels prepared from pea starch derivatives |
PL2138051T3 (pl) * | 2008-06-26 | 2012-11-30 | Emsland Staerke Gmbh | Mieszaniny różnych skrobi i ich zastosowanie |
JP6484176B2 (ja) * | 2013-09-17 | 2019-03-13 | 和宏 室谷 | 固形化調味料の製造方法 |
US10846566B2 (en) | 2016-09-14 | 2020-11-24 | Konica Minolta Laboratory U.S.A., Inc. | Method and system for multi-scale cell image segmentation using multiple parallel convolutional neural networks |
WO2019089656A1 (en) * | 2017-11-03 | 2019-05-09 | Corn Products Development, Inc. | Starch blends and uses thereof |
CN113853121A (zh) * | 2019-04-12 | 2021-12-28 | 罗盖特公司 | 含雾化豌豆淀粉的速溶糕点奶油 |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3630773A (en) * | 1968-04-04 | 1971-12-28 | Lydia W Schoch | Continuous process for the extraction of starch materials and products produced thereby |
US4235939A (en) * | 1978-07-24 | 1980-11-25 | A. E. Staley Manufacturing Company | Base mixes simulating natural and dutch cocoa powders |
JPS5851845A (ja) * | 1981-08-26 | 1983-03-26 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 膨化中空菓子の製造方法 |
US4490397A (en) * | 1982-12-23 | 1984-12-25 | General Foods Inc. | Process for the production of protein fibres |
US4695475A (en) * | 1983-03-29 | 1987-09-22 | National Starch And Chemical Corporation | Imitation cheese products containing high amylose starch as total caseinate replacement |
US4590084A (en) * | 1984-02-08 | 1986-05-20 | National Starch And Chemical Corporation | Retorted paste products containing high amylose starch |
DK148784D0 (da) * | 1984-02-29 | 1984-02-29 | Nexus Aps | Pulverprodukt |
DE3506513C1 (de) * | 1985-02-23 | 1986-06-26 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Mit kalten und heissen waessrigen Fluessigkeiten rekonstituierbares Lebensmitteltrockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
GB8607920D0 (en) * | 1986-04-01 | 1986-05-08 | Cpc International Inc | Dry food composition |
US4948615A (en) * | 1988-03-11 | 1990-08-14 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Extruded gelled products |
US4874628A (en) * | 1988-09-12 | 1989-10-17 | National Starch And Chemical Corporation | Process for the manufacture of cast jelly gum confectionaries |
-
1990
- 1990-10-03 DE DE4031162A patent/DE4031162C1/de not_active Expired - Fee Related
-
1991
- 1991-08-30 DE DE69101359T patent/DE69101359T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1991-08-30 AT AT91114616T patent/ATE102443T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-08-30 DK DK91114616.5T patent/DK0478961T3/da active
- 1991-08-30 EP EP91114616A patent/EP0478961B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-08-30 ES ES91114616T patent/ES2051548T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-09-02 IN IN658/MAS/91A patent/IN172130B/en unknown
- 1991-09-02 AU AU83614/91A patent/AU646286B2/en not_active Ceased
- 1991-09-05 FI FI914201A patent/FI107117B/fi active
- 1991-09-06 CA CA002050774A patent/CA2050774A1/en not_active Abandoned
- 1991-09-06 JP JP3227262A patent/JPH04229147A/ja active Pending
- 1991-09-19 IE IE329091A patent/IE66504B1/en not_active IP Right Cessation
- 1991-09-23 MX MX9101226A patent/MX9101226A/es not_active IP Right Cessation
- 1991-10-02 NO NO913875A patent/NO302393B1/no not_active IP Right Cessation
- 1991-10-02 KR KR1019910017290A patent/KR100215486B1/ko not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-11-04 US US08/148,165 patent/US5324532A/en not_active Expired - Fee Related
-
1994
- 1994-06-30 HK HK62894A patent/HK62894A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH04229147A (ja) | 1992-08-18 |
NO913875D0 (no) | 1991-10-02 |
CA2050774A1 (en) | 1992-04-04 |
HK62894A (en) | 1994-07-01 |
DE69101359D1 (de) | 1994-04-14 |
ES2051548T3 (es) | 1994-06-16 |
DE4031162C1 (no) | 1992-02-06 |
IE913290A1 (en) | 1992-04-08 |
ATE102443T1 (de) | 1994-03-15 |
IE66504B1 (en) | 1996-01-10 |
FI914201A (fi) | 1992-04-04 |
FI914201A0 (fi) | 1991-09-05 |
FI107117B (fi) | 2001-06-15 |
IN172130B (no) | 1993-04-10 |
DE69101359T2 (de) | 1994-06-16 |
US5324532A (en) | 1994-06-28 |
EP0478961B1 (en) | 1994-03-09 |
DK0478961T3 (da) | 1994-05-02 |
KR100215486B1 (ko) | 1999-08-16 |
MX9101226A (es) | 1992-06-05 |
NO913875L (no) | 1992-04-06 |
EP0478961A1 (en) | 1992-04-08 |
AU646286B2 (en) | 1994-02-17 |
AU8361491A (en) | 1992-04-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO302393B1 (no) | Anvendelse av ertestivelse- og maisstivelseblandinger, samt gelerings- og tekstureringsmiddel for matvarer | |
AU697644B2 (en) | Low-acetyl gellan gum blends | |
Okiyama et al. | Bacterial cellulose IV. Application to processed foods | |
JP2893003B2 (ja) | ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテトスターチ | |
JP6393455B2 (ja) | 飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 | |
US5643627A (en) | Non-gelling waxy starch hydrolyzates for use in foods | |
US5900066A (en) | High-pressure-treated starch | |
DE60028362T2 (de) | Lebensmittel mit vereinzelten stärkekörnchen | |
Valli et al. | Gellan gum | |
NO303664B1 (no) | Anvendelse av ikke-kjemisk modifisert kaldt-svellende granulµr stivelse | |
JPH10210939A (ja) | グミキャンデイ組成物 | |
AU596005B2 (en) | Novel starch and products produced therefrom | |
GB2206599A (en) | Novel starch and products produced therefrom | |
US5370894A (en) | Carbohydrate cream substitute | |
JP4490202B2 (ja) | 澱粉類をゲル状化材とする新規食感を有する食品類 | |
US6720019B2 (en) | Method of intensifying the pulpy or gritty texture of foodstuffs | |
US5356655A (en) | Starch-thickened acidic foodstuffs and method of preparation | |
US11767373B2 (en) | Stabilized starch | |
CA2163436C (en) | Foodstuffs containing sugary-2 starch | |
JPS5931660A (ja) | 可塑性を保有するチ−ズ餅 | |
Adu-Kwarteng et al. | Quality Characteristics of Native Starch from Selected Improved Varieties of Sweetpotato (Ipomoea batatas) | |
PT99448B (pt) | Processo para a obtencao de misturas de amido semelhantes a agentes ligantes ou gelificantes para a preparacao de misturas alimenticias | |
MXPA01009315A (en) | Foodstuff containing discrete starch particles |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |
Free format text: LAPSED IN APRIL 2003 |