JPS5851845A - 膨化中空菓子の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は膨化中空菓子の製造方法に関し、詳しくは種実
類又は澱粉質膨化物の油性菓子生地被覆物あるいは油性
菓子生地の成形物よりなる中心物体の表面に、膨化性の
異な２２種の澱粉質粉混合物と水性糖液とを使用Ｉ〜て
膨剤等を使用せずに膨化率が良好で、歯当り、食感にす
ぐれ、しかも油ズ束ｆよＺ膨化時に溶融性中心物体が流
出しない膨化中空菓子の製造方法に関する。

従来、膨化菓子の製造方法の代表例としておのろけ豆の
製造方法が知られている。しか１〜、該おのろけ豆の在
来の製造方法においては膨化率を犬ならしめＺために、
α化儒とうもろこし粉、寒梅粉等の元来加熱時に膨化す
る性質を持つα化膨化性澱粉竹粉の配合割合を犬とする
方法がとられているが、これ等膨化性の太さいα化澱粉
竹粉の配合割合を犬さくした場合には、必然的にマツシ
ュポテト粉、とうもろこし粉等の膨化性は小さいが風味
のあ２澱粉質粉の配合割合が小さくなり、製品の嗜好度
が低下すモことになる。又、との方法においては被覆層
が膨化性において単一の澱粉質粉層より成餐ために加熱
時の膨化力の抑制が難しく、従って膨化時の製品の硬さ
を調節すそことは困難である。さらに、特公昭５３−２
０５８４＠に開示された方法では、膨化性を有する澱粉
竹粉の配合割合を犬さぐせずに焼型内で型内一様に膨化
せしめることにより膨化率の向」−と調節を計っている
が、この方法では型等の製作に多大の費用を必要とする
欠点がある。

本発明者等は上記しｔ（在米の叫物製法による膨化菓子
の製造方法における欠点を解決すべ（鋭意研究の結果、
上記した膨化性の犬なるα化澱粉竹粉の配合比を減じ、
マンシュポテト粉。

とうもろこし粉等の膨化性の小さい澱粉憫粉の配合比を
使用する全澱粉竹粉の５０〜７０％と太さくした澱粉竹
粉を用い、しがも膨剤等を使用することなしに中心物体
に被榛し、油Ｊにより自然膨化せしめることにより膨化
率が大さく、　　゛しかも歯当り、食感が良好で、膨化
性の小さい澱粉竹粉が有する良好な風味を生かし２、さ
らに中心物体として油性クリーム、チョコレート等の油
性菓子生地の成形物を使用しｆｃ場合、油４時にこれ等
油性の中心物体が流出することのない膨化中空菓子の製
造方法を完成するに到った。

本発明では先づ種実類又は澱粉質膨化物の油性クリーム
、チョコレート等の油性菓子生地による被覆品、あるい
は油性クリーム、チョコレート等の油性菓子生地の成形
物を中心物体として使用し、とれ等の上にまずマツシュ
ポテト粉。

とうもろこし粉等から選ばれた少なくとも１種の膨化性
は小さいが風味のある澱粉竹粉とα化槁とうもろこし粉
、寒梅粉等から選ばれた少なくとも１種の膨化性の大き
いα化澱粉竹粉とを６０：４０から３０ニア０の重度比
で混合した澱粉質混合粉と、水飴単独又は水飴と砂糖と
の混合物を屈折計により濃度（ａｅｆ、　Ｂｒ１ｘ、以
下同じ）３０〜４０度の範囲内に調整した水性糖液とで
回転鍋１回転ドラム等の転勤被覆装置を用　５− いて中心物体の」二ニ交互に被覆し、油ヰ時に膨化率の
大きい第−被麺層を形成せしめる。

次いで、上記した膨化性は小さいが風味のある澱粉竹粉
に対し上記した膨化性の太さいα化澱粉竹粉を重量比で
等量以下の割合で混合してなる澱粉質混合粉と、砂糖単
独又は砂糖と水飴及び／又は可溶性澱粉とよりなる混合
物に加水し濃度５０〜６０度に調整してなふ水性糖液と
で上記と同様の方法で第−被葎層の上に交互に被覆して
油メ峯時に膨化率の小さい第二被埒層を形成せしめる。

上記の如（形成せしめた第一被覆層と第二被覆層の厚さ
はｓｏ　：５０から６０：４０種度の範囲内の重量比と
す２ことが膨化率が犬きく、歯当り、食感の良好な膨化
中空製品を得Ｚ上で好ましい。かぐして中心物体に第−
被覆層と第二被覆層とを被覆して得た被覆物は、乾燥せ
ずに又は乾燥を行つｔ（後に油ｔを行う第三工程を経て
所期の膨化率が犬きく、歯当り、食感の良好な膨化中空
菓子が得ろｆｉる。

　６− 上記第−被扮層及び第二被覆層の形成ＶＣ使用する膨化
性の太さいα化澱粉竹粉としてなゴα化粘とうもろとし
、寒梅粉等が好−士しく、又膨化性は小さいが風味のあ
２澱粉質粉と［７−Ｃにマンシュポテト粉、とりもろこ
ｉ−粉等が好ましい。

そして第−被機層の形成のための膨化性ｒ（−小さいが
風味のあＺ澱粉竹粉に対す５乙膨化性の太さい澱粉鋼粉
の？ＩＩ合割合げｌｊ：　（ｉ１比で＋う０　：　−１
ｏから３０　；　７　ｏの範囲内とすることが好噂しい
。

この場合α化膨化性澱粉質扮の割合が全一の４００重量
部満であると、第−被々を層金膨化させるための膨化力
が不足し、又α化膨化１］１澱粉質粉の割合が７０％を
越えると、第−被Ｎ層の膨化力が過剰となり、全体に均
一に膨化した菓子にはなり難い。中心物体の十に第一：
ｐ）！＋覆層を形成せしめるのに使用する水性糖液とし
では通常ＤＥ４０〜５０の水飴（水分２５％、以下同じ
）を屈折計ＶＣＬり濃度（Ｒｅｆ、Ｂｒ１ｘ　）　３０
がら４０度に調整したもの、又は水飴１重ｉｉ、’　ｆ
ｌｌｉと２重量部以下の砂糖とよりなる混合物に加水し
屈折計により濃度（Ｒｅｆ、Ｂｒ１ｘ　）　３０〜４０
　ｆＥＪ−に調整したものを使用すＺ。この水性糖液の
濃度を３０度未満にすると、中心物体の上に第−被枠層
全均一に形成せしめＺことが困難となり、又この濃度が
４０度を越えると、第二被覆層を形成せしめた後に被作
品を油圧する際に収縮が起こり被覆層が均一に膨化した
製品が得られない。

さらに、水性糖液中の砂糖の配合量が水飴１重量部に対
して２重量部を越えると、被檜晶の油圧時に製品に収縮
が起り均一な製品とすＺことが出来ない。以上の理由に
より良好な第一被覆層を形成せしめるための水性糖液と
しては水飴１重量部に対し砂糖２車量部以下の混合物に
加水し屈折計により濃度３０度から４０度の範囲内に調
整したものを用いることが必要である。

第−被核層と第二被覆層の厚さを重量比で５０：５０か
ら６０　：４０の範囲内に調整することが好ましい。す
なわち、第−被核層の厚さは全被覆層重量に対して５０
〜６０重量％となるようにする。第一被覆層を重量にお
いて全被覆層重量の６０ヂを赫える厚さとすＺと、ノミ
３終被覆品を油４す６際に第−被鞄層の過度の膨化力に
より被覆層が破れて（−まい、不均一な製品となる。又
第一被覆層のＶ情が全被覆層重量の５０チ未満であ２時
には、膨化力が不足し７全体として膨化度の小さい製品
となＺ。かぐして形成された第一被覆層の」二層にさ「
）に被枠を行い第二被覆層を形成せしめおのであＺが、
第二被稙層の形成のための饅粉質混合粉に使用すＺαα
化膨化性澱粉竹粉してはα化槁とうもろこし粉。

寒梅粉等から選ばれた少な（とも１種の粉末が好ましく
、又膨化性の小さい澱粉竹粉としてはマンシュポテト粉
、とうもろこし粉から選ばれた少な（とも１種の粉末が
風味もあ々、故に好ましい。なお、風味の点で必要であ
れば、膨化性の小さいその他の澱粉鋼粉も適宜選択して
使用す々ことが出来Ｚ０第二被榎層の形成のための膨化
性の小さい澱粉竹粉に対する膨化性の大さい澱粉竹粉の
重量配合比は等量以下、すなわち９５：５から５０：５
０の範囲内とするのが好　９− ましい。膨化性澱粉竹粉の重量比率が５係未満の場合に
は油圧時に得られる膨化製品の表面が粗くなり易いので
、５係以上とするのが良好な品質の製品を得る上で好゛
ましい。しかしながら、５チ以下としても表面の粗さの
点を除けば特に支障はない。一方、膨化性の大きいα化
澱粉竹粉の比率が５０チを越えると、食感として軽くな
りすぎて歯当りが不足し好せしいものとならない。第−
被核層の上に澱粉質混合粉を付着させ第二被覆Ｎを形成
せしめるだめの水性糖液としては、砂糖単独又は砂糖２
重量部と水飴及び／又は可溶性澱′粉１重舒剖以下との
混合物に加水し屈折計により濃度５（）度から６０度に
調整したものが好捷しい。この水性糖液の濃度を５０度
未満にすると、膨化が不足し、又濃度が６０度を越える
と、中心物体に澱粉質混合粉全均一に付着、ｌ＊層せし
めることが困難となる。砂糖単独あるいは砂糖と水飴の
みとの混合物では甘味度が強くなり過ぎて製品は好まし
いものとならない。但し、上記第二被覆層を被覆するた
め＝　１０− に使用する水性糖液では水飴を甘味度を下げるために甘
味度の低い可溶性澱粉で全量゛乃至一部置換し、上記と
同一濃度範囲内に調整したものも使用出来る０中心物体
に上記第−初即層、第二根株層を形成すＺＫは回転鋸又
は回転ドラム等の転勤装置を使用し、水性糖液と澱粉質
混合粉とを中心物体の上に交互に噴霧又は散布して付着
、積層せしめ被覆層を形成させ７−６上記により第一被
覆層、第二被覆層を形成せしめて得た被覆品は乾燥を行
なった後に、又は乾燥を行うことなくしてその捷＼在来
の油が−（フライ）処理を行うことにより後記すＺ如（
中心物体の上に全被覆層として膨化性の小さい澱粉竹粉
の配合割合を例えば７０チ程度と太＠くした被覆層を形
成せしめた場合でも膨化率の太さい、歯当りの艮好な膨
化製品が得られる。

本発明では膨化剤等風味の劣化又は異味を付与すＺ添加
物を全く添加せずに歯当りが良好で食感のすぐれた膨化
中空菓子が得られ、又理由は明確ではないが恐らくは油
煤時に被和層として下層である第一被覆層の膨化率が太
さいためにチョコレート、油性クリーム等の油性菓子生
地の成形物を中心物体とし、これｆ被接した第一被覆層
が油層初期の中心物体がまだ溶融して流出しない温度域
で第二被覆層より先に膨化して第一被覆層と第二被覆層
との間に熱を遮断する断熱空間を生じ、これにより中心
物体への熱の急速な移行が阻止される故に中心物体とし
ての油性菓子生地成形物が流出することなく全被覆層の
油腺が終了するのである。

本発明の方法によれば、チョコレート、油性クリーム等
の油性菓子生地の成形物の上層に該油性生地の流出全防
止するために長時間を要し手間をかけて糖衣層全形成せ
しめる等の配慮は全く必要ないのである。

上記の如く本発明によれば、マツシュポテト粉、とうも
ろこし粉等の膨化力の小さい澱粉竹粉の配合割合を全澱
粉竹粉の半量以上としてその風味を発揮させ、又膨化性
の澱粉竹粉の配合割合全半量以下として中心物体の上に
根株し、しかも膨剤等の風味を損じ異味をもたらす添加
物を添加すＺことなく油媒時に膨化率が犬きく、しかも
歯当りが艮（、食感のすぐれた中空菓子製品を得ること
が出来７：。

さらに、チョコレート、油性クリーム等の油性菓子生地
の成形物を中心物体として使用した際にも油孫時に中心
物体が被梳層の外に流出することがなく、膨化率が犬す
（１−かも歯当り、食感の良好な膨化中空菓子製品を得
Ｚことが出来る。

第１表は膨化性の大きい澱粉竹粉と１〜でのα化儒とう
もろこし粉と膨化性の小さい澱粉竹粉としてのマンシュ
ポテト粉とを所定の軍部比で混合した混合粉を１１１４
用ｌ〜中心物体に本発明の方法とおのろけ豆の在米の製
造方法によりそれぞれ被接した被捗品の油Ｊ峯時の膨化
率を比較試験した結果である。

　１３− 第１表中、全層澱粉清粉配合比（係）は中心物体として
使用した油性チーズクリーム被接膨化米製品に被覆した
被覆層全層についてのマツシュポテト粉とα化儒とうも
ろこし粉との重量配合比率をチ表示したものである。又
各被櫟層重量比は全被覆層に対する第一被覆層と第二被
覆層のノ１の厚さをそれぞれの重量比＠）で表示したも
のである。各層澱粉竹粉配合比は第一被覆層と第二被覆
層とにそれぞれ使用した膨化しやすい澱粉竹粉としての
α化槁とうもろこし粉と膨化力の小さい澱粉竹粉として
のマツシュポテト粉との配合比（重量％）を表示したも
のである。

油Ｍ品膨化率は油層して得た製品の体積全中心物体に第
一被覆層と第二被覆層とを被覆して得た被覆品の体積で
除した値である。

上表に示す如く本発明の方法により全層澱粉清粉配合比
をマンシュポテト粉７０％、α化橋とうもろこし粉３０
％とし、各被接層重量比を第一被覆層６０％、第二被覆
層４０％とし、第一被覆層に使用する澱粉質混合粉全マ
ッシュポ　１５− 一１讐− テト粉６０％、α化儒とうもろこし粉４０％とし、第二
被覆層に使用する澱粉質混合粉をマツシュポテト粉８５
％、α化糖とうもろこし粉１５チとして被覆した被覆品
を油崖［７て得た膨化中空菓子の膨化率は２７０であっ
た。これに対し全層澱粉清粉配合比を上記と同じマツシ
ュポテト粉７０チ、α化儒とうもろこし粉３ｏｑｂとし
、おのろけ豆の在米の製造方法により被しした被覆品を
油碌して得た膨化中空製品の膨化率は１．５０Ｋｌ、か
ならず、本発明の方法によればおのろけ豆の在来の製造
方法に比して１８倍の膨化率の膨化中空菓子が得られる
ことがわかる。

又各被粉層重量比を第−被覆層５０係、第二被覆層５０
％とし、第−被核層に使用する澱粉質混合粉をマツシュ
ポテト粉５０％、α化糖とうもろこし粉５０％とし、第
二被覆層に使用する澱粉質混合粉をマツシュポテト粉７
０弼、α化槁とうもろこし粉３０％とするととにより全
層澱粉質物配合としてマツシュポテト粉６０％。

α化儒とうもろこし粉４０％とした被覆品を油　１６− 簾した時の膨化率は；う５７であＺｏとれに対しておの
ろけ豆の在来の製造方法で全層澱粉竹粉配合比をマツシ
ュポテト粉６０係、α化ｔ＾１とうもろこし粉４０係と
して被接した被神品の膨化率は２．１４であり、本発明
の方法によＪ’Ｌば全馬澱″粉竹粉配合比をマツシュボ
テ！・粉６０襲、α化糖とうもろこし粉４０チとした場
合、おのろけ豆の在来製法に比して１．７倍の膨化率の
膨化中空菓子が得られることがわかる。ｌ：　ＭＬ；試
験においては本発明の方法では澱粉看粉混合粉を中心物
体に付着せしめまための水性糖液として第−被梼層用に
は水飴単独配合で濃度３５度に調整したものを使用し、
第二被覆ノ鋳用には砂糖単独配合で糖度５５度に調整し
たものを使用した。

又、おのろけ豆の在米の製造方法では本発明の第−被稼
層用と第二被接層用との合計と同一配合となＺ様に配合
し調整した水性糖液全使用した。

上表の結果によれば、本発明の方法ではマツシュポテト
粉、とうもろこし粉等の風味を有すＺ膨化性の小さい澱
粉の配合比率を全澱粉清粉重量に対し５０〜７０％と半
量以上とし、しかも膨化剤等風味を劣化させ異味を付与
するものを全（添加せずに膨化率の犬なる油漏膨化中空
菓子が得られることがわかる。

下記する第２表には全層澱粉竹粉配合をマツシュポテト
粉７０チ、α化稠とうもろこし粉３０チ及びマツシュポ
テト粉６０チ、α化稠とうもろこし粉４０係とし、本発
明の方法とおのろけ豆の在来の製造方法によりそねぞれ
被捗して得た被覆品を油）莱して得た膨化中空菓子の強
度（硬さ）を菓子を破壊するのにをする荷重（単位；り
重）で示しｆｃ。

第　　２　　表 上表での全層澱粉竹粉配合比（φ）は中心物体に全波、
＋３層を形成せしめＺのに使用すＺ＃粉質竹粉マツシュ
ポテト粉及びａ化關とうもろとし粉の配合比率を示して
い子。右欄はこの配合比率を同一にして本発明の方法及
びおのろけ豆の在来の製法によりそわそれ被覆した被搾
品を油ス判じて得た膨化品を破壊すＺのに要す々（ｉｉ
１重（７重）を示しており、マツシュポテト粉７０チ。

α化儒とうもろこし粉３０％の配合比とした場合には、
本発明の方法による被覆品の油片品を破壊するのに要す
乙荷重は１６　（１（ｌ　ｆ市であ々のに対しておのろ
け豆の在来の製法によＺ被神品の油」東膨化品では４０
００ｆ重であり、２倍以上の強度（硬さ）を有す２こと
がわかり、後記す２第３表に示す如く嗜好的にもｔｊｕ
：しいものではない。

全層澱′粉Ｔ１粉配合比全マンシュポテト粉６０チ、α
化糖とうもろこし粉４０チとした場合には、本発明の方
法とおのろけ豆の在米製法によりそれぞれ被情した被作
品の油ノＪ膨化製品の強　１９一 度（硬さ）は本発明の方法では１５００ｒ重であるのに
対しておのろけ豆の在米製法では３５００２重であり、
本発明の方法の油」濃膨化製品に比して２倍以上の強度
（硬さ）を持ち、後記する第３表に示す如く嗜好的にも
好ましいものではない。一方、本発明の方法によれば、
同一の全澱粉竹粉配合比で歯当り、食感の良好な製品が
得ら′ｔ″ＬＺことが後記すＺ第３表の結果からも判明
する０ 製品を破壊す４０ｊ）　Ｋ要する荷重の測定には蔵持式
硬度計全使用し、バネ秤と平板との間に試料を置き試料
が平板からの荷重により破壊された時のバネ秤の目盛で
製品の強度（硬度）を測定した。次に本発明の方法とお
のろけ豆の在来製造方法とでそれぞれ被覆した被覆品の
油）１膨化製品についての官能試験による評価結果を下
記の第３表に示す。

第３表は全層数粉質混合粉の配合比をマツシュポテト粉
６２．５　％　、α化儒とうもろこし粉３７５チとし、
おのろけ豆の在米製法と本発明　２０− の方法とでそれぞれ被覆してイ４）だ被即品を油屋した
膨化製品についての専門家パネル３０名による比較官能
試験の結果を示している。

おのろけ豆の在来製法では上記配合比の澱粉質混合粉と
水性糖液とで被覆し、本発明の方法では全層澱粉質混合
粉の配合比は王制と同一であるが、第−被覆層用澱粉竹
粉としてマツシュポテト粉３０％、α化儒とうもろこし
粉７（）係の配合比の混合粉を用いて全治の半和を被覆
し、次いで第二被覆層用澱粉竹粉としてマツシュポテト
粉９５％、α化糖とうもろこし粉５係の配合比の混合粉
を用いて全層の半ｍｌを被覆した。

なお、中心物体に根株するための第−被穆層用水性糖液
としては水飴１重惜剖、砂糖１重知部糖液としては砂糖
１重相部、司溶液澱粉１重量部の混合物に加水してル（
折計により９度５５度に調整したものを使用した。又、
おのろけ豆の在来製法では、上記本発明の方法で使用し
た第一被覆層用水性糖液と第二被覆層用水性糖液とを等
量で混合して調整した水性糖液を使用した。

第３表は上記によりそねそれ被覆した被覆品の油層によ
る膨化中空菓子について社内専門家パネル３０名により
外観１．歯当り１口どけ、風味２着色の各項目について
それぞれ官能試験により評価を行った結果を平均値で示
［７ている。

第３表 （評点基準） ＋３・・・最も良い　　＋２・・・良い　　→−１・・
・や＼良い０・・・普　通　　　−１・・・や＼悪い　
　−２・・・悪い−３・・・最も悪い 上表によれば外観、歯当り２口どけ２着色の各評価項目
について本発明の方法による製品が有意に好まれ、又風
味についても本発明の方法による製品の方かや＼高い評
価を得ていることがわかＺｏ さらに、ｔｔ図二−ロ示寸横≠チョコレート成形品を中
心物体としこれに本発明の方法により被覆した後油煤し
て得た膨化中空菓子上１油井時に中心物体が融解して流
出することがない。

以下本発明を下記する実施例についてさらに詳細に説明
する。

実施例１ α化儒とうもろこし粉５０部とマツシュポテト粉５０部
とを混合した澱粉質混合粉と、水飴（水分２５チ）に加
水して屈折計により＆＆ＩＫ（Ｒｅｆ、Ｂｒ１ｘ以下同
じ）３５度に調整した水性糖液１００部とを第一被覆層
の形成に使用すＺ、。

予め回転鍋内に収容して膨化米製品に油性チーズクリー
ムを被覆した中心物体８０￥１１ＳＶＣ」二記濃度３５
度の水性糖液を被覆し均−ｒｔｃ被〜され　２３− た時点で上記澱粉質混合粉を被覆する。どの操作を交互
に繰り返し中心物体の上に澱粉質混合粉１００部と水性
糖液１００部とを被覆する。

この様にして形成された第−被覆層の上Ｔｉｃα化儒と
うもろこし粉２０剖とマツシュポテト粉４７部とを混合
した澱粉質混合粉６７！ｌＩと、砂糖を水に溶解し屈折
計で濃度（Ｒｅｆ、　Ｒｒ　ｉｘ　）を５５度に調整し
た水性糖液６７部とを使用して上記と同様に交互に繰り
返えし被覆して第二被覆層を形成する０ かぐして得た被覆品を回転鍋より取り出し３０分間放置
した後に予め油温を１７０℃に調節した油槽中で１分５
０秒間油膓し、膨化率３５倍。

硬度１６００ｆ重の膨化率が犬さく南当りのよい膨化中
空菓子製品を得た。

実施例２ 予めｌ＃ｌ１２の球形に成形した中心物体としての球形
チョコレー）１５０都を回転鍋中に収容しα化槁とうも
ろこし粉３３８部ととうもろこし粉５０．８５１！とを
混合した澱粉質混合粉と、　２４− 水飴（水分２５％）２に対し砂糖ｌＯｖ量比で混合して
加水溶解し濃度３５度に調整した水性糖液８５部とを使
用して実施例１と同様の方法で被印（−７第一被覆層全
形成せしめる。

次いで、α化儒とうもろこし粉８４部ととうもろこし粉
４８部とを混合しｆｒ−澱粉質混合粉５６４部と、砂糖
２に対（−水飴１の１１部ｍ比で混合して加水溶解した
濃度５５度の水性糖液５６部とで実施例１と同様の方法
で＋ｉｎｔ、、て第二被覆層を形成せしめ、得られｆＣ
，被世品を乾燥することなく直ちに油温１７０℃に鯛温
しに油槽中で２分間油鳳した。膨化率３３倍、硬変１７
００２重の膨化率が犬で歯当りもよく、中心物体である
チョコレ−１・の流出もない艮品餉の膨化中空菓子製品
が得られた。

実施例３ 予め１ね１７の球形に成形した中心物体としての油性白
色クリームｇ形物１５０部全回転鍋中に供給し、α化ｔ
１，１とうもろこ１〜粉５２５部とマツシュポテト粉２
２５部とを混合し、た澱粉質混合粉と、水飴（水分２５
％）に加水して溶解し濃度３５度に調整した水性糖液と
で実１１亀例１と同様の方法で第−被Ｑ層を被覆し、そ
の−Ｌにα化濶とうもろこし粉Ｚ５部、マツシュポテト
粉１４２５部を混合した澱粉質混合粉と砂糖に加水して
溶ＩＱ’１し濃度５０度に調整した水性糖液とで実施例
１と同様な方法で第二被覆１９・１を被覆し、浦）案し
た。仙度１３００７重で膨化率４０倍の爾当りのよい膨
化率の良好な膨化中空菓子製品が得られた。

特許出坤１１人　明治製菓株式会社 代　ｐｌｌ　　人弁理士久保ＩＪｉ　１１４　　部手続
補市書（自発） 昭和Ｓ７年４月７０ 特許庁長官　ハ、１旧春樹殿 ／　事件の表示 特願昭Ｓ乙−／３３乙１１７ 氾　発明の名称 膨化中空菓子の製造方法 ３　補正をする者 小作との関係　　特許出願人 （６０９）明治製菓株式会社 グ代理人 住所　〒１０４東京都中央区京橋／丁１１７番／θ号？
ｉ？ 土〔′、：′ ：；！、’。

Ｓ　補正の対象 明ＭＩ＋相の発ｊｌｌｌの訂ボ１１１な説明の欄乙　補
正の内容 明細−書第ス乙頁／θ行１１以下に次の文章を加入する
。

−，１− ２８２ 「実施例グ 寒梅粉５０部とマツ／ユポテＩ・粉Ｓｏ部とを混合した
澱粉質混合粉７００部と、可溶性澱粉に加水して可溶性
澱粉固形分量が３Ｓ部、水ｂｓ部となるＪ−うに調整し
た可溶性澱粉水溶液７００部とを第一被覆層の形成に使
用する。

予め回転鍋内に収容した膨化米製品に油性チーズクリー
ムを被覆しだ中心物体ｇθ部に上記可溶性澱粉水溶液を
被覆し均一に被覆された時点で」１記澱粉質混合粉を被
覆する。この操作を交互に繰り返し中心物体の」二に澱
粉質混合粉１００部と可溶性澱粉水溶液７００部とを被
覆する。

この様にして形成された第一被覆層の上に寒梅粉、２０
部とマツシュポテト約１１７部とを混合した澱粉質混合
約４７部と、砂糖を水にて溶解し屈折計で濃度（Ｒｅｆ
、Ｂｒ１ｘ）を５０度に調整した水性糖液乙７部とを使
用して上記と同様に交互に繰り返し被覆して第二被覆層
を形成する。

かくして得た被覆品を回転鍋より取り出し３０分間放置
した後に予め油温を７７０°Ｃに調節した　２− 油（１１ル中で７分り０秒間？１１０゛１、し、硬度）
０００ｑ重で膨化率３ｇ倍の南当りの良い膨化率の良好
な膨化中空菓子製品をイ４Ｉた１、−」 手続補正書（自発） 昭和５７年１１月９日 特許庁長官　若杉和夫　殴 １、　事件の表示 ％前照５６１５６６４７ ２、　発明の名称 膨化中空菓子の製造方法 五　補正をする者 事件との関係　　特許出願人 （６ｏ　９）明治製珀株式会社 ４代理人 〒１０４ 東駅都中央区京橋１丁目１香１０号 ５　補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の師 ６　補正の内在 （１）　　明細書箱６頁７行目の１使用して」と［膨剤
等」の間に「被覆し、」を加入する。

（２）　　同第６頁１６行目の１製造方法においては」
と「膨化」の間に１小麦粉を主体とし、−１を加入する
。

（３）１同第５頁下から４行目の「とられているが、」
から第４−匹２行目の「どになる。」を次の通りに訂正
する。

「とられ、マツシュボテＩ・粉、とうもろこし粉等の風
味はあるが１１％化性の小さい澱粉密約は殆んど使用さ
れず、こねにより嗜好度の低いものとなっているのか実
状である。」 （４）　　同第４貢１７行目の「内己合比を使用」を１
配合比を、使用」に訂正する。

（５）　　同第７頁十から４行目の「水分２５％−１を
「水分２５重社％」に訂正する。

（６１同第８頁１２行目の１・・・・・と１〜ては」と
「水」の間に１水飴単独または」を加入する。

（７）　　同右￥９頁最下行のＪ９５：５から５０４５
０の範囲内」を「５０；５０から９５＝５の範囲内」に
１正する。

（８）　　同第１０頁１行目の「膨化性」と「澱粉密約
」の間に１の大きい」を加入する。

（９）　　同第１０頁下から４行目の「砂糖」から最下
行の「・・・・・被覆するため」を次の通りに訂正する
。

「水性糖液の濃度か６０度に近い高目の場合には、砂糖
単独または砂糖２重用部と水旧１重量部以下との混合物
を使用すれば、甘味１りが強くなり過ぎて製品は好まし
いものとならない場合があり、その場合には上記第二被
縛を破開するため」 ＯＩ　　同第１１頁１行目の１水性糖液では水飴」を「
水性糖液に配合の砂糖または水飴」に訂正する。

０υ　同第１１頁４行目の「も使用出来る。」を１を使
用する。」に訂正する。

０３　　同第１２頁４行目の「被覆層が」から７行目の
１断熱空間を生じ、」を次の曲りに訂正する。

［被８１層か、油メ策初期の中心物体がまた溶融、流出
しない温度域で給二被階層より先に１１牙化して中心物
体と第−被訪層との間に熱を遮断する空間を生じ、」 （１３＋　　同第１２頁１０行目の［終了するのである
。」を１終了すると考えられる。」にＭｌ止する。

（以」二） 　４− 手続補正書（自発） 特許庁長官　若杉和夫　殿 １、　事件の表示 特願昭５６−１３６６４７ ２　発明の名称 膨化中空菓子の製造方法 五　補正をする者 事件との関係　　特許出願人 （６０９）　　明治製菓株式会社 ４、　　代　　用１　　人 〒１０４ 東京都中央］×京橋１丁目１番１０号 ５　補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄 ６　補正の内容 ％」を「５０〜７７．５％」に訂正する。

（２）　　同第６頁１行目の１中心物体の上に」を［中
心物体を転動させつつその上に］に訂正する。

（３）　　同第６頁９行目の［第一被覆層の一ヒに４を
「第−被覆層を形成せしめたものを転動させつつその上
に」に訂正する。

（４）　　同第１１頁下から７行目の「例えば７０％捏
度」を「例えば全澱粉竹粉に対して７７．５％程度」に
訂正する。

（５）　　同第１４頁の第１表を次の通りに訂正する。

−３− （６）　　同第１７頁９行目の１ことがわかる。」と「
上記試験」の間に次の文章を加入する。

［また、同様に全層澱粉）ｕ粉酢合としてマツシュポテ
ト粉７７．５％、α化捕とうもろこし粉２２５％とし、
各被覆層重社比を第一被覆層５０％、第二被覆層５０％
とし、第一被覆層に使用する澱粉質混合粉をマツシュポ
テト粉６０％。

α化揃とうもろこし粉４０％とし、第二被覆層に使用す
る澱粉質混合粉をマツシュポテト粉９５％、α化禰とう
もろこし粉５％として被覆した被覆品を油煤して得た膨
化中空菓子の膨化率は１．８５であり、全層澱粉質６１
４合を同一とし、おのろけ豆の在米の製造方法により被
杖ノした被覆品を油煤して得た膨化中空菓子の膨化率１
．　Ｉ　Ｏに比して１．７倍の膨化率が得らｉｌること
がわかる。」 （７１１司第１８頁２行目の「５ｏ〜７０％」を「５０
〜７７．５％」に訂正する。

（以上） −４−−２８５−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、種実類又は澱粉質膨化物の油性菓子生地被覆物あＺ
   いは油性菓子生地の成形物よりなる中心物体の表面に、
   膨化性の小さい風味のある澱粉質物と膨化性の大きいα
   化派粉質粉とを６０＝４０から３０ニア０の範囲内の重
   量比で混合してな２６粉質混合粉と水飴単独又は水飴１
   重量部と砂糖２重量部以下との混合物に加水して濃度（
   Ｒｅｆ、Ｂｒ１ｘ　）　３０〜４０度Ｋ　Ｋｍ整してな
   る水性糖液とで交互に被覆することにより第一被覆層を
   形成せしめる第一工程、次いで該第−被覆層の上に、前
   記膨化性の小さい風味のある澱粉質物に対し前記膨化性
   の太さいα化澱粉負粉を重量比で等値以下の割合で混合
   してなる澱粉質混合粉と砂糖単品又は砂糖２重量部と水
   飴及び／又は可溶性澱粉ｌＮ量剖以下との混合物に加水
   して濃度（Ｒｅｆ、Ｂｒ１ｘ　）　５０〜６０度ＶＣ町
   整してなる水性糖液とで交互に被覆す々ことにより第二
   被覆層を形成せしめる第二工程および得られた被覆物を
   乾燥後又は乾燥すＺことな（油ズ藁する第三工程よりな
   ることを特徴とする膨化中空菓子の製造方法。 ２　第一被覆層と第二被覆層の厚さを重量比で５０：５
   ０から６０：４０の範囲内に調整する特許請求の範囲第
   １項記載の製造方法。 ３、膨化性の小さい風味のある澱粉質物がマツシュポテ
   ト粉およびとうもろこし粉から選ばれた少なくとも１種
   のものであり、膨化性の大きいα化澱粉質粉がα化槁と
   うもろこし粉および寒梅粉から選ばれた少な（とも１種
   のものである特許請求の範囲第１項又は第２項に記載の
   製造方法。 ４、　第二被覆層を形成するための澱粉質混合粉が膨化
   性の小さい澱粉質物に対し膨化性の太さいα化澱粉質粉
   を重量比で９５：５から等値以下の割合で混合したもの
   である特許請求の範囲第１項又は第２項に記載の製造方
   法。