NO163237B - Fremgangsmaate ved fremstilling av alkoholholdig drikk. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte ved'.<:>fremstilling av alkoholiske drikker.

Det er allerede kjent å anvende hyperfiltrering eller omvendt osmose ved fremstilling av alkoholiske drikker med lavt alkoholinnhold, f.eks. øl eller vin. Man lar øl eller vanlig vin filtrere under trykk i en celle med hyperfiltrerings-membran som er passende gjennomtrengelig for små molekyler så som vann og alkohol.

Man beholder konsentratet, d.v.s. det som ikke trenger gjennom membranen, og oppløser det med vann for å oppnå den ønskede drikk med et lavt alkoholinnhold.

I de fleste tilfeller ved hyperfiltrering eller ultrafiltrering av alkoholiske drikker blir filtratet, d.v.s. det som trenger gjennom membranen, betraktet som avfall.

Det er) foreslått å tilsette dette filtratet til konsentratet, etter å ha fjernet filtratets alkoholinnhold, for å minske alkoholinnholdet i konsentratet.

Det er likeledes foreslått å gjøre nytte av filtratet som tilsetning til konsentratet fra en drikk av samme type eller av et annet slag.

Ingen interessante kvaliteter er til nå oppnådd: fra filtrater som dette.

Det er nå imidlertid oppdaget at filtratet man får. ved hyperfiltrering eller ultrafiltrering av en alkoholisk drikk erholdt ved vanlig gjæring, spesielt vin, består av et produkt av høy kvalitet og er i høy grad verdifult.

Man har også funnet at denne kvaliteten praktisk talt er uavhengig av utgangsvinens kvalitet.

Fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse er særpreget ved de trekk som er angitt i krav l's karakteriserende del. For å gi filtratet best mulig smak blir konsentratet fra. det første filtreringstrinn, fortrinnsvis etter fortynning, underkastet en ytterligere hyperf iltrering eller ultraf iltrering for å ekstrahere ytterligere "vinduft" fra konsentratet.

Konsentratet kan underkastes flere påhverandre følgende filtreringbehand-linger.

Filtratene blir deretter ført sammen og eventuelt konsentrert ved at de underkastes hyperfilterings- eller ultrafilteringsbehandling ved bruk av en membran sam er tydlig ugjennamtrengelig for alkohol. Vannet som således gjenvinnes blir brukt som behandl.ingsmedium for konstratets "vinduft".

Filtratet kan anvendes som eneste bestanddel av den alkoholholdige drikken. Ifølge oppfinnelsen blir det imidlertid fortrinnsvis aromatisert.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer således en ny mulighet for utnyttelse av vin, spesielt slik vin som på grunn av mindre god kvalitet til nå har vært lite verdifull, sii som såkalt "tunge" viner med relativt høyt alkoholinnhold.

Sluttproduktets kvalitet kan sannsynligvis tilskrives at filtratet, som ikke inneholder noe ekstrakt av tørr vin, inneholder bestanddeler, selv om de bare er svært små, som gir smak eller duft av vin, og at dette sammen med et aromatiseringsmiddel gir et sluttprodukt med en original smak som gjør det velegnet som salgsprodukt.

Hyper- eller ultrafiltering kan i dette tilfellet betraktes som middel hvis anvendelse medfører at det brukte produktet bare inneholder de bestanddeler som bidrar til en god sluttkvaltitet. De bestanddelene som reduserer vinens utgangskvalitet er- blitt fjernet.

Et spesielt interessant perspektiv ved foreliggende oppfinnelsen består i at man kan benytte filtrater erholdt ved hyper- eller utrafiltering av en vanlig rødvin for, etter tilsetning av et egnet aromatiseringsmiddel, å produsere en alkoholholdig drikk av samme type som produseres av hvitvin.

Vanlig rødvin er som kjent mye billigere enn hvitvin.

Det eller de aromatiseringsmidlene som tilsettes filtratet velges fra fruktekstrakter, fruktsaft, fruktlikør eller brennvin.

Man kan om nødvendig også tilsette sukker i tillegg til aromatiseringsmiddel.

Man kan likeledes tilsette alkohol, spesielt for å oppnå

en drikk som kan benyttes som aperitiff. Den alkoholmengden som er nødvendig for dette formål kan erholdes ved tilsetning av en passende mengde alkohol eller ved hedfrysningskonsentratsjon.

Mån får, avhengig av hvilke tilsetningsstoffer, spesielt aromatiseringsmiddel, som velges, alkoholiske drikker med svære forskjellig smak.

Ved å tilsette solbærlikør til filtratet som erholdes ved hyperfiltrering av en vanlig rødvin erholdes umiddelbart en drikk som på alle måter kan sammenlignes med den som kalles "kir" og som til nå er blitt fremstilt fra hvitvin.

Ved å tilsette filtratet appelsinekstrakt, sukker og eventuelt rom, får man en drikk som er klar selv om den er fremstilt fra vanlig rødvin og som fullt ut kan sammenlignes med appelsinvin.

Den fremstilte drikken kan også tilsettes kullsyre.

Filtratet som danner grunnlaget for de alkoholholdige drikkene fremstilt ifølge oppfinnelsen erholdes som forut nevnt ved omvendt osmose av vin.

Hvis den fremstilte drikken har et ikke ubetydelig innhold

av tørt materiale, underkastes vinen en ultrafiltrering.

For å høyne utbyttet av "vinduft" og spesielt for å høyne alkoholmengden, underkastes permeatet som stammer fra trinn 1, en behandling som angitt i krav 4.

For å øke ekstraksjonsutbyttet av "vinduft" og alkoholutbyttet uten tilsetning av vann, fortynnes konsentratet fra den første hyperfiltrering med filtratet som erholdes ved en mellomliggende hyperfiltrering av filtratet som er erholdt ved den første hyperfiltrering mot en membran som ikke er alkoholgjennomtrengelig, i stedet for med vann. Konsentratet blir så tilsatt filtratet fra den andre filtrering før en eventuell aromatisering.

Alle "vinduft"-produktene så nær som ekstraksjonsutbyttet

kan således være ekstrakter av konsentratet ved valg av passende membrantyper for de forskjellige behandlinger og valg av sammensetning av disse behandlinger, idet ekstrak-sjonsvannet fra "vinduft"-produktene med fordel anvendes for fortynning av filtratet.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen begrenser seg ikke til behandling av vin, men kan overføres av alle andre alkoholiske drikker som fremstilles ved normal gjæring, som f.eks. øl.

Oppfinnelsen skal i det etterfølgende beskrives i detalj med henvisning til de vedlagte tegninger og til eksemplene for fremstilling av ikke begrensede drikker.

Figur 1 er et f lytesk jerna som er representativt for utførelse

av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen for en første utførelsesmåte, Figur 2 er et flyteskjema w samme type men for en andre ut-førelsesmåte, Figur 3 er et f lyteskjemaav samme type, men for en tredje ut-førelsesmåte.

På vanlig måte ifølge oppfinnelsen underkastes en vanlig vin en behandling med hyper- eller ultrafiltrering under vanlige behandlingsvilkår.

En vin fra en vinholder 2 presses under trykk ved hjelp av

en høytrykkspumpe 1 inn i motstrømskammeret 3 i en hyper eller ultrafiltrerings-celle 4 med en passende semipermeabel membran (fig.1).

Man danner som kjent en tilbakeløpskrets av en del av konsentratet ovenfor cellen ved hjelp av en pumpe 6'. Dette er>' nødvendig for å rense membranens oppadvendte overflate.;

Etter justering av de forskjellige parametre og etter en første periode, i løpet av hvilket, vannet, som opprinnelig befant seg i cellens nedstrømskammer 7, fjernes og konsens tratets tilbakeløpskrets oppstår, får man en strømnings-krysning som under hensyntagen til det resulterende osmotiske trykk, membranens gitte overflate, et gitt trykk fra en høytrykkspumpe og en gitt temperatur, idet anordningen "mates" kontinuerlig, gjør at det erholdes en konstant strøm av filtratet ved kammerets 7 utløp 8 og ved en passende justering av resirkuleringspumpen 6 får man likeledes en. konstant strøm av det ikke-resirkulerte konsentratet ved utløpet 9.

Man kan justere anordningen til å gi et konstant, passende forhold mellom filtrat og konsentrat fra 100 deler vin som innføres i anordningen,og spesielt for å oppnå en større mengde filtrat enn<;>konsentrat.'

Justeringen kan gi et filtrattforhold> helt opp til 80 % av volumet til den behandlede vinen.

Det er konstatert at slammengden på de anvendte membraner

ved hyperfiltrering aldri nedsetter .lønnsomheten ved anvendelse "ave fremgangsmåten. ^ i..

EKSEMPEL 1

Man lar en vanlig rødvin med 11% alkohol passere gjennom enhyperfiltreringscelle, under vanlige betingelser som heretter skal forklares med henvisning til figur 1, idet anordningen er justert slik at det på kontinuerlig måte fra 100 deler vin erholdes 30 deler konsentrat og 70 deler filtrat.

Filtratets alkoholinnhold er slik at operasjonens samlede alkoholutbytte er 70%. Behandlingen blir fortsatt som beskrevet nedenfor.

EKSEMPEL 2

Som skjematisert i fig. 2, lar man en vanlig rødvin med 11% alkohol passere i en omvendt osmose-celle slik at det erholdes 40 deler av konsentratet Cl med 11% alkohol og 60 deler av filtratet Pl, også med 11^ alkohol.

Etter fortynning med 30 deler vann slik at det osmotiske trykk reduseres og muliggjør en andre behandling med omvendt osmose, underkastes konsentratet en andre hyperfiltrering med betingelser justert slik at man fra 70 deler av konsentratet Cl fortynnet til 6,3% alkohol får 28 deler av konsentratet C2 med 6, 3% alkohol og 42 deler av filtratet P2 med 6, 3%alkohol.

De to filtratene blir samlet slik at man totalt får 102 deler av filtratet P med 9% alkohol, hvilket filtrat kan benyttes får å fremstille en alkoholisk drikk som beskrevet nedenfor .

I dette tilfelle er alkoholutbyttet fra hele prosessen 84 %.

EKSEMPEL 3

Prosessen utføres på analog måte med den i eksempel 2, men

i stedet for å tilsette vann utenfra til konsentratet som underkastes den andre omvendte osmose, benyttes vannet som

inneholdes i filtratet som erholdes i løpet av en mellomliggende hyperfiltrering av filtratet fra den første behandling, (se fig. 3).

De 60 delene av filtratet Pl med 11% alkohol som erholdes

ved den første hyperf iltrering, underkastes således en mellomliggende hyperf iltrering ved hjelp av en membran som er tydelig ugjennomtrengelig for alkohol, slik at man erholder 40 deler av konsentratet Ci med 15%alkohol og 20 deler av filtratet Pi med 3% alkohol.

De 20 delene av filtratet Pi tilsettes de 40 delene av konsentratet Cl med 11 °/ 0 alkohol erholdt ved den første hyperf il-treringog gir 60 deler av et produkt med 8,3%alkohol som underkastes en andre behandling med hyperf11trerlng^hvilket gir 18 deler av konsentratet C2 med 8,3%alkohol og 42 deler av filtratet P2 med 8,3%alkohol.

Filtratet P2 fra den andre hyperfiltrering blandes med konsentratet Ci fra den mellomliggende filtrering og man får således 82 deler av "filtratet" P' med 11,6%

alkohol som behandles som nedenfor beskrevet.

I dette tilfelle blir også det totale alkoholutbyttet ved fremgangsmåten 84 %.

Ved å sette sammen behandlingen som er beskrevet i eksempel

3 med den som er beskrevet i eksempel 2, eller med flere behandlinger som den som er beskrevet i eksempel 3, gjøres alkoholutbyttet som erholdes ifølge fremgangsmåten enda høyere, nemlig ca. 95 %.

EKSEMPLER PÅ FREMSTILLING AV ALKOHOLISKE DRIKKER

Man går ut fra et sluttfiltrat slik som erholdt i henhold

til eksempel 1, 2 eller 3 og tilføyer så forskjellige produkter.

Drikk nr. 1

Sammensetning:

Filtrat: 88 volumdeler

Saft fra passjonsfrukter: 12 volumdeler Sukker: 70 g/l

Sitronsyre: 1,5 g/l

Man får således en alkoholisk drikk av passjonsfrukter.

Drikk nr. 2

Sammensetning:

Filtrat: 80 deler

Appelsinjuice: 15 deler

Vodka: 5 deler

Sukker: 7 0 g/l

Sitronsyre: 1,5 g/l

Dette gir en alkoholisk appelsindrikk.

Drikk nr. 3

Sammensetning:

Filtrat: 84 deler

Guavasaft: 12 deler

Vodka: 4 deler

Sukker: 70 g/l

Sitronsyre: 1,5 g/l

Drikk nr. 4

Sammensetning:

Filtrat: 97 deler

Rum: 3 deler

Sukker: 70 g/l

Sitronsyre: 1,5 g/l Appelsinekstrakt: 0,15 g/l

Man får således en appelsinpunch.

Claims (10)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av en alkoholholdig drikk, karakterisert ved at vin underkastes hyperfiltrering eller ultrafiltrering under dannelse av et permeat som er forskjellig fra vinen og som har smaksmessig kvalitet, hvor nevnte permeat blir brukt som alkoholholdig basis.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at konsentratet som stammer fra hyperfiltreringen eller ultrafiltreringen underkastes etter fortynning et andre trinn av hyperfiltrering eller ultrafiltrering, hvor permeatet fremskaffet ved andre trinn tilsettes permeatet som stammer fra første trinn.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 2, karakterisert ved at konsentratet fortynnes med vann.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at permeatet som stammer fra trinn 1 av hyperfiltreringen eller ultrafiltreringen underkastes en hyperfiltrering ved å anvende en membran med cut of f mindre enn molekyl vekten av etanol, og fremskaffe et konsentrat med et alkoholinnhold som er større enn permeatets, og hvor permeatet av hyperfiltreringen tilsettes konsentratet fra første trinn, hvorpå det således fortynnede konsentrat underkastes et andre trinn av hyperfiltrering eller ultrafiltrering, og permeatene fra de to trinn slås sammen for å danne alkoholholdig basis.

5. Fremgangsmåte ifølge ethvert at de foregående krav, karakterisert ved at utgangsvinen er rødvin.

6. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at utgangsvinen er rødvin av dårlig kvalitet.

7. Fremgangsmåte ifølge krav 5 eller 6, karakterisert ved at permeatet er lyst av farve.

8. Fremgangsmåte ifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at permeatet i hovedsak er fritt for tørrstoff fra utgangsvinen.

9. Fremgngsmåteifølge ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at et smakstoff tilsettes det endelige permeat.

10. Fremgangsmåte ifølge krav 9, karakterisert ved at smakstoffet er valgt fra gruppen omfat-tende fruktekstrakter, fruktsaft og fruktvæsker.