NO144866B - Blanding for fremstilling av en drikk som omfatter aromaholdige granuler. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder en blanding for fremstilling av en drikk som omfatter aromaholdige granuler, idet granulene er fremstilt ved forstøvningstørking av en vannløsning av et langkjedet polysakkarid og et aromastoff, fulgt av granulering, og på overflaten er belagt med et pulverformig råmateria-

le for en drikk.

Uttrykket "drikk" som brukes i beskrivelsen og kravene, skal bety en drikk som er fremstilt ved ut-trekk av et vegetabilsk produkt oppnådd fra blader eller, bønner, og omfatter slike produkter som f.eks. te, kaffe, kakao, solbær-, sjasmin- og urtete.

Publikum har ønsker om nye drikker og billigere former av eksisterende drikker, og foreliggende oppfinnelse skaffer en fremgangsmåte for fremstilling av blandinger som angitt ovenfor, med en smak som står i kontrast til eller øker smaken i det vegetabilske produkt som drikken er basert på.

Det er ønskelig at drikker som tilveiebringes ved hjelp av oppfinnelsen, skal være lik drikkene slik de vanligvis brukes.

Det pulverformige råmateriale er helt eller delvis ulø-selig i vann. Det stammer fra et vegetabilsk produkt henvist til tidligere under definisjonen av uttrykket "drikk"..

Fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen er karakterisert ved at aromaholdige granuler belegges i en roterende granulator med et pulverformig råmateriale for en drikk, slik at granulene får den farve som drikken har, slik den vanligvis brukes, og de belagte granuler får en partikkelstørrelse fra 0,5 til 2 mm.

Aroma-granulene, som vanligvis er vannløselige, har fortrinnsvis en partikkelstørrelse mellom 0,1 og 5 mm. Basis for granulene er således et langkjedet polysakkarid, f.eks. akasiegummi, dekstrose eller et annet passende bæremateriale. Bærema-terialet .er fortrinnsvis et som har adekvat løselighet i vann, sammen med gode smaksholdbarhetsegenskaper, og akasiegummi er et foretrukket bæremateriale. Den ønskede mengde smaksstoffer innblandes i aroma-granulene, vanligvis i en mengde i området 2 til 10 vekt%. Ved å overføre aromaen til en passende bærer bibeholdes smaken bedre enn om smaksstoffene ble tilført til de aktuel-le blader eller pulvere som drikken skal fremstilles av. Dersom aroma-granulene har utilstrekkelig størrelse, kan de granuleres før belegning med pulveret, hensiktsmessig i en roterende panne-eller trommelgranulator.

Ethvert passende smaksstoff som kan innblandes og ef-fektivt bibeholdes i granulén inntil blandingen oppløses før for-tæring, kan brukes.

Egnede smaksstoffer omfatter essensielle oljer som f. eks. bergamott, sitron, lime eller appelsin i naturlig eller av-terpenisert tilstand. På lignende måte kan disse essensielle oljer kombineres med passende natur-identiske kjemikalier. Smaksblandinger sammensatt av natur-identiske kjemikalier for å frem-stille sjasmin-, rose-, sitron-, appelsin- eller solbærsmak kan også brukes. Smaksblandinger som er nyttige for å øke smaken i de belagte granuler omfatter teolje, syntetisk tesmak, sjokola-desmak og kaffesmak.

Tillatelige antioksydanter kan dessuten tilsettes, f. eks. butylert hydroksyanisol og butylert hydroksytoluen.

Dersom aroma-granulene skal blandes med andre bestanddeler, lages de fortrinnsvis slik at de har samme størrelse som hovedmengden av de andre bestanddeler som de skal blandes med. Denne fremgangsmåte gjør at problemer med avsetning under transport eller lagring unngås. Slike avsetninger kan resultere i høyere konsentrasjoner av en bestanddel i en spesiell del av materialet i pakningen, og dette ville kunne resultere i en for stor smakskonsentrasjon i en del av pakningen, hvilket ville være uakseptabelt for brukeren.

Belegningen av granulene med det pulverformige' råmateriale kan utføres i en roterende trommel- eller pannegranulator, og vann eller en løsning av grånulmaterialet, f.eks. akasiegummi, kan brukes for å binde belegget av pulver til granulene. Når en løsning anvendes som hjelp ved granuleringen, blir de fremstilte granuler sterkere enn dem som fremstilles ved å bruke vann. Dette kan være nyttig når granulene skal underkastes meka-nisk behandling, f.eks. i pakkeutstyr. Når de belagte granuler er dannet, tørkes de til et vanninnhold på høyst 12 vekt% for å sikre adekvat lagringsstabilitet og generelt ha en partikkelstør-relse mellom 0,5 og 2 mm.

Foreliggende oppfinnelse er av spesiell verdi i forbin-delse méd problemer som er oppstått ved tilfredsstillelse av krav til aromatisert te, f.eks. sitronte og bergamott-te. Det har forekommet vanskeligheter ved å innføre smaksbestanddéler i sta-bil form i te, ferdig for blanding med vann, før trekking av teen og full utvikling av smaken, sammen med eri modifiserende-

smak. Slik aromatisk te kan hensiktsmessig pakkes i teposer,

i hvilket tilfelle det må utvises forsiktighet for å sikre at smaksadditivene forblir i teposen og ikke forstyrrer utseendet av teen i teposen, eller alternativt, dersom teen brukes uten teposer, sikre at teen ikke får et spettet, ujevnt utseende på grunn av nærværet av aroma-granuler som ikke har samme utseende som teen.

Forskjellige farvestoffer kan naturligvis brukes for å farve smaksgranulene, men i mange land vil ikke en slik tilset-ning til teen bli akseptert, og videre kan de gi teen bismak.

I en foretrukket utførelsesform fremstilles passende farvede, aromatiserte granuler som er egnet for innblanding i større mengder te eller i teposer og som ikke tilfører noen usmak eller ikke omfatter noen ikke-tefarvede tilsetninger til produktet.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig også en blanding av den beskrevne tvpe hvor det pulverformige råmateriale er et tepulver, fortrinnsvis med en partikkelstørrelse hvor 80 vekt% er i området 45 til 250 ym, fortrinnsvis med mindre enn 12 vekt% av partiklene med en partikkelstørrelse på mindre enn

4 5 ym.

Det er funnet at når tepulver med meget liten partik-kelstørrelse, f.eks. under 40 ym, påføres på granulene, blir farven på de belagte granuler betydelig lysere enn farven på den samme te i vanlig oppbrutt bladform. Dersom tepulveret som anvendes har større partikkelstørrelse enn ca. 300 ym, oppstår det vanskeligheter med å oppnå et jevnt vedhengende belegg. . Blandinger i henhold til oppfinnelsen kan anbringes i teposer.

Teposene kan lages ved hjelp av ortodokst utstyr, og blandingen er funnet å ha tilstrekkelig styrke til å motstå den mekaniske behandling som forekommer. I tillegg er ikke aroma-granulene lette å skille ut i tepreparatene, da de har lignende farve som de knuste teblader som tedrikken normalt brygges av.

Blandingene i henhold til oppfinnelsen kan blandes

med vann eller melk slik det passer for å tilveiebringe en drikk med attraktiv modifiserende eller kontrasterende smak til den grunnleggende drikk. Alternativt kan mengden av dyr grunndrikk reduseres ved å bruke passende aromamengder og en velsmakende drikk oppnås ved å bruke mindre av den naturlige vegetabilske drikk enn hva ellers ville kreves.

Eksempel 1

2 kg forstøvningstørkede granuler eller "prills" av akasiegummi inneholdende 8,5 vekt% bergamottolje og med partik-kelstørrelse <50 ym ble tilsatt til en roterende pannegranulator med diameter på 500 mm som opereres med en vinkel på 30° med horisontalen og med en rotasjonshastighet på 22 omdr. pr. min. Vann ble omsorgsfullt sprøytet inn i pannegranulatoren inntil "prillene" var granulert til granuler med partikkelstørrelse på 0,1 til 0,5 mm. Granulene ble så tømt ut og tørket i en ovns-tørker ved 50°C i 30 minutter.

De tørkede granuler ble returnert til pannegranulatoren, og 2 kg tepulver som på forhånd var malt til en partikkel-størrelse-fordeling på 14 % mindre enn 45 ym, 58 % 45-150 ym og 28 % 150-250 ym, ble tilsatt til granulene i granulatoren i en mengde av ca. 200 g pr. minutt. Under tilsetningen ble en lett dusj av akasiegummi-løsning med konsentrasjon på 20 vekt% til-ført til granulatoren. Omtrent 1,°2 liter løsning ble tilsatt i alt, og denne fremgangsmåte ga granuler med i det vesentlige samme farve som teblader. Granulene ble så tømt ut og tørket i en ovnstørker ved 50°C i 30minutter slik at deres endelige vanninnhold ble under 12 %.

Eksempel 2

En blanding av 2 kg forstøvningstørket akasiegummi-løsning inneholdende 20 vekt% sitronolje og 0,92 kg vannfri sitronsyre, begge med partikkelstørrelse under 50 ym, ble tilsatt til en roterende pannegranulator med diameter 500 mm som opereres ved en vinkel på 30° med horisontalen og en rotasjonshastighet på 22 omdr. pr. min. Sitronoljen og -syren er aroma-komponenter. Vann ble forstøvet inn i pannegranulatoren inntil pulveret var granulert til granuler med partikkelstørrelse på 0,1-0,5 mm., idet ca. 350 ml vann ble tilsatt. 2,2 kg malt te med samme-partikkelstørrelsefordeling som i eksempel 1 ble så tilsatt til granulene i granulatoren i en mengde av ca. 200 g pr. minutt, og som foran ble. granuleringen fortsatt ved å for-støve vandig akasiegummi med en konsentrasjon av 20 vekt% på partiklene, idet det ble tilsatt 1,2 liter. Granulene ble så tømt ut og tørket i en.ovn ved 50°C i én time, slik at det endelige vanninnhold var under 12 %.. Granulenes utseende stemte overens med den te som de skulle, blandes med.

Ytterligere arbeid ble gjort i en aluminiumpanne med diameter 584 mm og dybde 381 mm med en fast hastighet på 20 omdr. pr. min. og med en vinkel på 30° med horisontalen.

Eksempel 3

5,0 kg forstøvningstørkede granuler av akasiegummi inneholdende 7 % bergamott-aroma med en partikkelstørrelse på mindre enn 50 ym ble satset i pannegranulatoren. Vann ble omsorgsfullt sprøytet på materialet i pannegranulatoren inntil granulene hadde en partikkelstørrelse på 0,1-0,5 mm.

5,0 kg tepulver (forhåndsmalt til en partikkel-størrel-sefordeling på 25 % mindre enn 150 ym, 50 % 150-250 ym og 25 % mer enn 250 ym) og 2,5 kg av en 20 vekt% akasiegummiløsning ble tilsatt samtidig i løpet av 20 min. slik at det ble oppnådd granuler med i hovedsak samme farve som te i bladform.

Granulene ble tømt ut og tørket ved 70°C i 1 1/2 timer inntil vanninnholdet kom under 12 %.

Eksempel 4

Ved å bruke samme utstyr som i eksempel 3 ble det fremstilt en kaffe-basert blanding omfattende kaffearoma. Aro-magranuler ble fremstilt ved bruk av akasiegummi og en standard-kaffearoma basert på benzaldehyd, diacetyl, dimetylsulfid, "fengreek", furfuraldehyd, furfurylmerkaptan, guajakol, metyl-cyklopentenolon, propenylguiatol og pyridin. Aromainnholdet i granulene var 4 vekt%. 2,5 kg av de forstøvningstørkede granuler med kaffearoma ble ytterligere granulert med 0,5 kg vann til en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på 0,8 mm. Disse aro-magranuler ble så belagt med 2,5 kg malt kaffe ved å bruke 1,65 kg av en 20%ig akasiegummiløsning som hjelp ved belegningen. De belagte granulene ble tørket i 1,25 timer ved 70°C og hadde et fuktighetsinnhold på ca. 10 %. Ved blanding av disse belagte granuler med varmt vann oppnåddes en velsmakende drikk med kaffearoma.

Eksempel 5

En drikkeblanding med kakaosmak ble fremstilt ved å anvende samme apparatur som i eksempel 3. 2,5 kg av en akasiegummi-basert granul inneholdende 5 % av en standard sjokolade-smak inneholdende acetaldehyd, benzaldehyd, diacetyl, dimetylsulfid, furfuraldehyd, pyridin, fenyleddiksyre, isovalerian-syrealdehyd og vanillin ble fremstilt ved forstøvningstørking. Disse forstøvningstørkede granuler ble ytterligere granulert med 0,48 kg vann til partikler med en partikkelstørrelse i området 0,1-0,5 mm, og disse partikler ble belagt med 0,9 kg ka-kaopulver ved å bruke 1 kg av en 20%ig vandig akasiegummi-løs-ning. De belagte partikler ble tørket i 1,25 timer ved 70°C og fikk en restfuktighet på mindre enn 10 %.

Eksempel 6

Teblader med partikkelstørrelse som er egnet for an-vendelse i en tepose, ble blandet méd 10 vekt% av granulene som ble fremstilt overensstemmende med eksempel 2. Tebladene og granulene ble grundig blandet og matet inn i en tepose-pakke-maskin slik at det ble fremstilt teposer som inneholdt teblader og tefarvede, sitronaromaholdige drikkegranuler. Te brygget fra disse teposer ga en velsmakende drikk med en attraktiv sitronsmak.

Claims (8)

1. Blanding som er egnet for fremstilling av en drikk, omfattende aromaholdige granuler, idet granulene er fremstilt ved forstøvningstørking av en vannløsning av et langkjedet polysakkarid og et aromastoff, fulgt av granulering, og på overflaten er belagt med et pulverformig råmateriale for en drikk, karakterisert ved at det pulverformige råmateriale er helt eller delvis uløselig i vann.

2. Blanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at aromaen i granulen står i kontrast til aromaen i belegget-av pulverformig råmateriale.

3. Blanding som angitt i krav 1, karakterisert ved at aromaen i granulen forsterker aromaen i belegget av pulverformig råmateriale.

4. Blanding som angitt i hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at det pulverformige råmateriale for en drikk er pulverformig te.

5. Blanding som angitt i krav 4, karakterisert ved at tepulveret som er belagt på granulene, har en partikkelstørrelse hvor 80 vekt% er i området 45-250 ym.

6. Fremgangsmåte for fremstilling av en blanding som angitt i hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at aromaholdige granuler belegges i en roterende granulator med et pulverformig råmateriale for en drikk, slik at granulene får farve av drikken slik den normalt brukes, og hvor de belagte granuler får en partikkelstørrelse fra 0,5 til 2 mm.

7. Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at aromagranulen gis en partikkelstørrelse mellom 0,1 og 0,5 mm.

8. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 5 til 6, karakterisert ved at det pulverformige råmateriale for en drikk påføres granulen under an-vendelse av en vandig løsning av akasiegummi som bindemiddel.