NO138895B - Rehydratiserbart for for kjaeledyr. - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår et forprodukt som er egnet

for kjæledyr, spesielt for katter og hunder. Nærmere bestemt angår oppfinnelsen et forprodukt som har form av tørre stykker bestående av en intim blanding av findelt kjøttmateriale, fett og karbohydrat, og som kan hydratiseres til et velsmakende mate-

riale med en heterogen, pastalignende konsistens som er akseptabel for kjæledyr.

Med uttrykket "kjøttmateriale" menes her vev av spiselige hvirveldyr, herunder ikke bare kjøtt, fisk og fjærkre, men også

avfall, innmat og biprodukter fra kjøtt, fisk og fjærkre.

Nyere studier har vist at dyr av katteslekten sterkt fore-

trekker varm mat, nærmere bestemt mat med en temperatur på 35-40°C, fremfor den samme mat ved værelsestemperatur. Det er imidlertid ubekvemt å servere boksemat i oppvarmet tilstand, og vanlige tørre forprodukter hydratiseres ikke tilfredsstillende og kan derfor ikke med hell varmes ved blanding med en varm væske. Videre kan mange pulverformede eller dehydratiserte næringsmidler bare med vanskelig-het hydratiseres eller rehydratiseres og gir ved hydratisering et produkt med lite tiltalende konsistens.

I GB-PS 1 310 348 er der beskrevet et dehydratisert kjøttpro-

dukt fremstilt fra ukokt, findelt kjøtt og tørt, findelt stivel-sesholdig vegetabilsk materiale som f.eks. dehydratiserte poteter. Blandingen formes og oppvarmes for koagulering av proteinet i kjøttet og fremstilling av en grunnmasse som binder det vegeta-bilske materiale, og den varmekoagulerte blanding dehydratiseres. Det formede produkt kan rehydratiseres for å simulere nykokt, in-takt kjøtt, og det er åpenbart viktig at det gør beholde sin form ved rehydratiseringen. Dette er nøyaktig det motsatte av hva som er formålet med den foreliggende oppfinnelse, som går ut på å skaffe et produkt som vil nedbrytes for å danne et heterogent pastalignende materiale med speielt høy akseptabilitet for tamme dyr som f.eks. katter'.

Den foreliggende oppfinnelse tar sikte på å skaffe et tørt fér-produkt som er egnet til servering for kjæledyr, spesielt katter og hunder, etter blanding med en fortrinnsvis oppvarmet væske. Forpro-duktet ifølge oppfinnelsen er karakterisert ved at stykkene inneholder benfragmenter og holdes sammen av et vannfølsomt bindemiddel bestående av forgelatinisert stivelsesmateriale, f.eks. potetmel eller kavringsmuler.

produktet har fortrinnsvis lav massetetthet, idet det f.eks. fremstilles ved en fremgangsmåte hvor en fuktig blanding av be-standdelene formes til stykker uten fortetning av stykkene, som deretter tørkes, fortrinnsvis i en fluidiseringsskikttørke. Den fuktige blanding kan ekstruderes under lavt trykk for å bevare en åpen struktur eller ekstruderes under høyt trykk til atmosfære-trykk for å bevirke ekspansjon av de ekstruderte stykker.

Benfragmentene gir det tørre produkt en indre struktur som letter rehydratisering, og det hydratiserte produkt en flaklignende, heterogen, pastalignende konsistens. Dette strukturerte produkt er spesielt akseptabelt for katter og hunder. Benfragmentene skal vanligvis utvinnes fra benholdig avfall fra fisk eller kjøtt.

Når spiselig muskelvev fjernes fra fisker som torsk eller sild, blir der tilbake betydelige mengder fiskehoder og ryggben som avfallsmateriale, som vanligvis benyttes ved fremstilling av tørket mel for anvendelse som dyrefor.

Det foretrukne benholdige avfall er hode og ryggben (som vanligvis inneholder ca. 60% ben og 40% vev) fra sik, skjønt hode og ryggben fra fet fisk, sau, kanin eller kyllingben også kan anvendes. Hel fisk kan også anvendes, spesielt når det dreier seg om små fisk som f.eks. brisling. Den foretrukne konsentrasjon av benholdig kjøttmateriale er 70-80 vektprosent av den fuktige blanding.

Det er funnet at ved behandling av det benholdige materiale

i f.eks. en dampautoklav, blir benfraksjonen myknet og rehydratiseringsegenskapene vesentlig bedret ved innlemmelse i produktet ifølge den foreliggende oppfinnelse. Lignende resultater oppnås ved anvendelse av fjærkre, kaniner og saueribben.

Hvis det autoklavbehandlede, fiskebenholdige materiale grov-males og blandes kaldt med et bindemiddel såsom potetpartikler og den resulterende, relativt tørre blanding ekstruderes, skjæres i stykker og tørkes, vil det ferdige produkt ikke bare rehydratisere ekstremt raskt ved tilsetning av varmt vann, men også brytes ned for å gi en flakformet pasta med heterogen konsistens. Tilsetningen av en liten andel fett, f.eks. spekk, bedrer rehydratiseringsegenskapene av produktet og forbedrer også akseptabili-teten for kjæledyr.

Tilsetninger som vitaminer, mineraler, antioksydasjonsmidler og fargestoff kan tilsettes under blandingen. Tilsetningen av syrningsmidler såsom sitronsyre, citrater eller fosforsyre til blandingen bedrer også rehydratiseringsegenskapene og akseptabili-teten for katter. Andre tilsetninger, f.eks. glutenstrimler eller strukturbehandlede soyapartikler, kan innlemmes for å gi en ytter-ligere heterogen konsistens. En lavtrykksekstruderingsprosess er også fordelaktig, idet dette bevirkfer et produkt med lav massetetthet og løs struktur som rehydratiseringsvannet lett kan trenge inn i, og også vedlikeholder en grov struktur i det rehydratiserte produkt.

Alternativt kan den formbare blanding føres gjennom en høy-trykks- og høytemperaturekstruder av f.eks. Anderson-typen eller Wenger-typen som skaffer ekspansjon av de ekstruderte stykker ved ekspansjonsvirkning og således letter rehydratiseringen av det tørkede produkt.

Det foretrekkes å tørke produktet i en fluidiseringsskikt-tørke, noe som gir gode rehydratiseringsegenskaper og godt utseende, skjønt andre fremgangsmåter som f.eks. mikrobølgeoppvarmning, tørking i vakuumovn eller vanlige steketeknikker kan anvendes.

Det foretrukne fuktighetsinnhold i det ferdig tørkede produkt lig-ger under 15% og mere spesielt på 7 - 8%.

Steriliseringen av det benholdige materiale utføres fortrinnsvis i en autoklav ved 14,5 N/cm 2 i ca. 45 minutter. Andre til-lagningsmetoder som f.eks. forlenget koking, kan anvendes for å mykgjøre og pasteurisere det benholdige materiale.

Bindemiddelet er fortrinnsvis et karbohydratmateriale og

mere spesielt potetpartikler eller potetmel, skjønt andre materialer som hvetemel, tapioca, stivelse (normal eller forgelatinisert), cerealier som f.eks. kavringsmuler, eller spiselige gummier som gummiarabikum, agar, tragant, gelatin eller natriumkaseinat kan anvendes. Den foretrukne konsentrasjon av potetpartikler eller kavringsmuler er 10-20 vektprosent av blandingen. Et alternativt bindesystem anvender oppløselige karbohydrater, f.eks. sukker, dek-strin, hydrolyserte polysakkarider eller s<p>rbitol, i høye konsen-trasjoner i størrelsesordenen 30-40%. Oppløselig karbohydrat tilsettes den varme blanding og ekstruderes i varm tilstand. I dette tilfelle bør produktet tørkes til et fuktighetsinnhold på 15% eller mindre.

Der foretrekkes å tilsette ca. 10% fremmed fett, som f.eks. spekk, men dette er ikke avgjørende, spesielt når der anvendes "benholdige" materialer med høyt fettinnhold.

Ved fremstilling av en foretrukket utførelsesform av foret ifølge oppfinnelsen blir hode og ryggben av sik behandlet i en dampautoklav og deretter ført gjennom en kvern. En hovedandel kalde, kvernede fiskehoder og ben blandes i en skålblander ved

hjelp av en elteklo med mindre mengder spekk og potetpartikler sammen med salt, fargestoff og tomatpuré. Blandingen føres gjennom en kvern som er modifisert ved at skovlbladet er fjernet, slik at kompresjonen ved ekstruderingsplaten blir redusert til et minimum.

De ekstruderte "ormer" skjæres i stykker og tørkes deretter i en fluidiseringsskikttørke i 20 minutter ved 100°C til et fuktighetsinnhold på ca. 8%.

Det tørkede og avkjølte produkt blir deretter forseglet i eg-nede beholdere som f.eks. plastposer eller esker fSret med et skikt som motstår fett. Når der anvendes materialer som inneholder oljer som er tilbøyelige til å harskne ved oksydasjon, f.eks, hode og ryggben fra sild, kan butylert hydroksyanisol tilsettes blandingen, og/eller produktet kan forsegles i nitrogenatmosfære.

De følgende eksempler belyser oppfinnelsen.

Eksempel 1 Hode og ryggben fra sik ble behandlet i en autoklav i 45 minutter ved 14,5 N/cm 2 og deretter ført gjennom en kvern forsynt med en 1 can<*>s plate. 76 vektdeler av det kvernede materiale ble i en skålblander med en deigkrok blandet kaldt med 10 deler potetpartikler, 10 deler spekk, 1 del salt, 1 del oppblandet fargestoffoppløsning og 2 deler tomatpuré. ;Den kalde blanding ble ført gjennom en kvern som var forsynt med en 1 cm's plate og modifisert ved at skovlbladet var blitt fjernet. De ekstruderte ormer ble skåret opp i lengder på 13 mm og tørket i en fluidiseringsskikttørke i 20 minutter ved 100°C til et fuktighetsinnhold på 8%. Produktet ble tillatt å kjølne og deretter forseglet i gjennomsiktige plastposer. ;Ved tilsetning av 2 vektdeler kokende vann til 1 vektdel av produktet og forsiktig omrøring for hånd ble det funnet at stykkene i produktet raskt ble oppløst og rehydratisert i løpet av 1 minutt for å gi en tiltrekkende fiskepasta med en flaklignende heterogen konsistens og en behagelig fiskearoma. Det rehydratiserte produkt ble funnet å være meget akseptabelt for katter, spesielt når det ble gitt i oppvarmet tilstand. Produktet inneholdt 11% protein, 8% fett og 7% karbohydrat. ;Eksempel 2 ;Hel, sløyet sild ble behandlet i autoklav 1 45 minutter ved 14,5 N/cm 2 og deretter ført gjennom en kvern forsynt med en 1 cm's plate. 79 vektdeler av det kvernede materiale ble i en skålblander med en deigkrok blandet kaldt med 9 deler potetpartikler, 10 deler nyre-fett fra storfe, 2 deler tomatpuré, fargemidler og tilstrekkelig vann til å gi en relativt tørr, men formbar blanding. ;Blandingen ble ekstrudert som angitt i eksempel 1, og deretter tørket i en vakuumovn ved et vakuum på 740 mm Hg og 55°C. ;Ved tilsetning av 2 vektdeler kokende vann til 1 vektdel av produktet og forsiktig blanding for hånd ble det funnet at produktet rehydratiserte mindre raskt enn i eksempel 1 og hadde en glattere, mindre flaklignende konsistens. ;Eksempel 3 ;Et helt hønseskjelett med vedheftende kjøtt ble behandlet i autoklav 1 45 minutter ved 14,5 N/cm 2 og deretter malt gjennom en kven forsynt med en 4 mm<*>s plate.

I en skålblander forsynt med en deigkrok ble BO vektdeler av det kvernede materiale blandet med 9% potetpartikler, 9% risflak og 2% av en 50%'s karamelloppløsning.

Den kalde blanding ble ført gjennom en kvern som var forsynt med en 4 mm's plate og modifisert ved fjerning av skovlbladet. De ekstruderte ormer ble skåret opp i lengder på 13 mm og tørket i en fluidiseringsskikttørke i 20 minutter ved 100°C. Produktet ble tillatt å kjølne og deretter forseglet i gjennomsiktige plastposer.

Ved tilsetning av 2 deler kokende vann til 1 vektdel av produkte og forsiktig røring for hånd ble det funnet at produktet i løpet av 1 minutt rehydratiserte til en kornlignende kjøttpasta med en behagelic kjøttaroma.

Eksempel 4

Hode og ryggben fra sik ble ført gjennom en kvern forsynt med en 1 cm's plate og deretter behandlet i autoklav i 30 minutter ved 13,8 N/cm <2>. Det autoklavbehandlede materiale ble deretter homogenisert til en kremlignende pasta i en hurtigløpende homogenisator. 81 vektdeler av den homogeniserte fisk ble i en skålblander blandet kaldt med 10 deler kavringsmuler, 5 deler spekk, 2 deler tomatpuré, 1 del salt og 1 del oppblandet fargestoffoppløsning.

Den kalde blanding ble ført gjennom en kvern som var forsynt mec en 1 cm's plate og modifisert ved fjerning av skovlbladet. De ekstruderte "ormer" ble skåret i lengder på 13 mm og tørket som beskrevet i eksempel 1.

Ved tilsetning av 2 vektdeler kaldt vann til 1 vektdel av produktet og forsiktig omrøring for hånd ble det funnet at stykkene i produktet raskt falt fra hverandre og rehydratiserte i løpet av 1 minut for å gi en pasta med en kornformet konsistens.

Eksempel 5

Et produkt ble fremstilt som beskrevet i eksempel 4, bortsett fra at hodet og ryggbenet fra sik ble erstattet av tørkefileter.

Produktet ble funnet å rehydratisere langsommere enn produktet ifølge eksempel 4, men ga en pasta med lignende utseende.

Eksempel 6

Hode og ryggben fra sik ble ført gjennom en kvern forsynt med en 1 cm's plate og deretter behandlet i autoklav ved 13,8 N/Cm<2> i 30 minutter. 71 vektdeler av den kvernede kokte fisk ble blandet kaldt med 15 deler finmalt kavring, 10 deler spekk, 2 deler tomatpuré, 1 del salt og 1 del fargeoppløsning.

Blandingen ble ført inn i en ekstruder som var forsynt med en

1 cm's dyseplate og oppvarmet ved hjelp av høytrykksdamp. De ekstruderte ormer ble skåret i lengder på 10 mm ved endeflaiten av dysen og tørket ved føring gjennom en dampoppvarmet stålbåndsovn. En ekspansjon på 20% av produktets volum ble oppnådd ved dyseflaten, og dette ble funnet å bedre rehydratiseringsegenskapene.

Claims (3)

1. Rehydratiserbart for for kjæledyr,spesielt' katter og hunder, idet foret har form av tørre stykker bestående av en intim blanding av findelt kjøttmateriale, fett og karbohydrat, som ved tilsetning av varmt vann brytes ned til et heterogent pastalignende materiale, karakterisert ved at stykkene inneholder benfragment-er og holdes sammen av et vannfølsomt bindemiddel bestående av forgelatinisert stivelsesmateriale,f.eks. potetmel eller kavringsmuler.

2. Dyrefér som angitt i krav 1, karakterisert ved at benfragmentene er blitt myknet ved autoklavbehandling.

3. Dyrefor som angitt i krav 1 eller 2,karakterisert ved at kjøttmater!alet og benfragmentene utgjøres av benholdig fisk eller fiskedeler.