NL9300160A - Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten. - Google Patents
Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten. Download PDFInfo
- Publication number
- NL9300160A NL9300160A NL9300160A NL9300160A NL9300160A NL 9300160 A NL9300160 A NL 9300160A NL 9300160 A NL9300160 A NL 9300160A NL 9300160 A NL9300160 A NL 9300160A NL 9300160 A NL9300160 A NL 9300160A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- layer
- dough material
- expansion
- dough
- products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
Titel: Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten omvattende het bekleden van een kern met tenminste één laag van een deegmateriaal, gevolgd door verhitten daarvan onder expansie van de bekleding.
Het is bekend allerlei snackprodukten te bereiden op basis van noten en dergelijke, waarbij tijdens de bereiding een expandeerbare bekleding aangebracht is op de noten. Door verhitting verkrijgt men een expansie van de bekleding Dergelijke produkten bestaan uit een kern van bijvoorbeeld pinda's en een omhulling van een of meer lagen deeg, waarbij desgewenst in het deeg nog smaakstoffen aangebracht zijn, zoals zout, kruiden, aroma's en dergelijke.
De uitvinding beoogt een werkwijze te verschaffen voor het bereiden van een nieuw type snackprodukt, gebaseerd op een kernmateriaal en daarop aangebracht tenminste twee lagen bekleding.
De werkwijze volgens de uitvinding is daarop gebaseerd dat men de kern bekleedt met tenminste één laag van een sterk expandeerbaar deegmateriaal, vervolgens tenminste één laag van een niet of nauwelijks expandeerbaar deegmateriaal aanbrengt over genoemde eerste laag, het aldus beklede produkt verhit onder expansie van genoemde eerste laag, waarbij de onderlinge verhoudingen van de lagen zodanig gekozen zijn dat de genoemde buitenste laag gedeeltelijk openbreekt, waarbij genoemde eerste laag gedeeltelijk aan het oppervlak komt.
Met de werkwijze volgens de uitvinding verkrijgt men een geheel nieuw type beklede nootjes en dergelijke, welke men aan zou kunnen duiden als craquelénoten, waarbij enerzijds een bijzonder, nieuw uiterlijk verkregen wordt dat bestaat uit de textuur van de geëxpandeerde binnenste laag afgewisseld door de textuur van de niet of weinig geëxpandeerde buitenlaag. Tevens heeft het produkt, afhankelijk van de keus van de deegmaterialen, een geheel nieuwe smaak en een aangename "bite".
Volgens de uitvinding past men bij de bereiding van de produkten tenminste een tweetal verschillende deegmaterialen toe. Essentieel is daarbij dat deze materialen verschillen in hun expandeerbaarheid, waarbij het materiaal van de eerste of binnenste laag sterk expandeerbaar moet zijn, terwijl de buitenste laag niet of nauwelijks zal expanderen. In dit verband dient de buitenste laag bij voorkeur een expansie te vertonen die niet meer dan 5% bedraagt, maar bij voorkeur zo klein mogelijk of geheel afwezig zal zijn. De mate van expansie van de binnenste laag zal bij voorkeur zodanig zijn, dat het stortvolume van de snackprodukten na expansie 1,5 tot 2 maal zo hoog is als voor expansie.
Voor het verkrijgen van een optimaal uiterlijk van de produkten volgens de uitvinding heeft het de voorkeur, dat niet alleen de expansiegraad van de deegmaterialen verschilt, maar dat ook hun kleur en desgewenst ook hun smaak verschillend is. Door toepassing van de juiste kleurencombinatie tussen de twee lagen deeg kan men een bijzonder interessant uiterlijk van het snackprodukt verkrijgen. Het is daarbij ook mogelijk alleen de binnenste of juist alleen de buitenste laag te kleuren en de andere laag de oorspronkelijke naturelkleur te laten behouden. Meer in het bijzonder wordt voor het verkrijgen van een fraai uiterlijk de buitenste laag donkerder gekleurd dan de binnenlaag.
Bij de uitvinding is het ook mogelijk de smaakcomponenten van de beide lagen te variëren. Door een juiste combinatie van smaakstoffen in beide lagen kan men bijzondere smaaksénsaties teweegbrengen.
Opgemerkt wordt dat uit de Britse octrooipublikatie 2.105.968 een werkwijze bekend is voor het bereiden van een snackprodukt met een geëxpandeerde bekleding, waarbij de binnenlaag van de bekleding sterker expandeert dan de buitenlaag, teneinde de kern te beschermen tegen te hoge warmtebelasting. De in genoemde aanvrage beschreven werkwijze is derhalve vooral gericht op het behandelen van op vet gebaseerde produkten die bij te hoge verhitting kunnen versmelten.
De werkwijze volgens de uitvinding kan uitgevoerd worden door om een kern, bijvoorbeeld pinda, fruit, pinda-agglomeraat, kaas, ander typen noten of andere levensmiddelenstukjes, achtereenvolgens verschillende lagen deeg aan te brengen. Dit aanbrengen van de deeglagen kan gebeuren in conventionale apparatuur, waarbij eerst de sterk expandeerbare laag aangebracht wordt en vervolgens, eventueel na tussentijds drogen, één of meer buitenlagen aangebracht worden, welke niet of nauwelijks expandeerbaar zijn. Vervolgens worden de, in het algemeen nog natte, produkten verhit tot de gewenste expansie-temperatuur. De wijze van verhitten kan afhangen van de beschikbare temperatuur, maar zal in het algemeen geschieden in een oven of in olie. Geschikte temperaturen voor het verhitten liggen bij de gangbare temperaturen voor het expanderen van deegmaterialen en zullen in het algemeen gekozen worden tussen 125 en 200°C. De voorkeur wordt bij frituren bijvoorbeeld gegeven aan een waarde van 150-175°C. Bij verhitten in een oven of in hete lucht kan deze temperatuur iets lager zijn.
De aard van de diverse deegmaterialen dient aangepast te zijn aan de gewenste expansiegraad. Voor het verkrijgen van een sterk expandeerbaar deegmateriaal geeft men in het algemeen de voorkeur aan zetmeel, bijvoorbeeld voorverstijfseld wasachtig maïsmeel, natief wasachtig maïsmeel en voorverstijfseld kleverig rijstmeel. De keus van de hoeveelheid van deze expandeerbare typen zetmeel hangt af van de gewenste oppervlaktestructuur van de uiteindelijke produkten. In het algemeen zal men ernaar streven dat het deegmateriaal voor 10-50%, betrokken op droge stof, bestaat uit expanderende produkten, terwijl de resterende 50-90% bestaat uit niet expanderende produkten. Het deegmateriaal van de niet expanderende laag bestaat bij voorkeur in hoofdzaak uit niet expanderende produkten, zoals rijstebloem of andere meeltypen.
Beide deegmaterialen kunnen een hoeveelheid aroma en kleurstoffen bevatten. Dit zijn in het algemeen natuurlijke aroma's, kruiden en zout, evenals natuurlijke kleurstoffen. Het is ook mogelijk in één of beide lagen een hoeveelheid suiker op te nemen.
Beide deegmaterialen kunnen in de vorm van een pasta of een deeg aangebracht worden op de kern. voor het verkrijgen van het gewenste craquelé-effekt van het oppervlak heeft het in het algemeen de voorkeur dat de hoeveelheid van het eerste deegmateriaal tenminste gelijk is aan de hoeveelheid van het tweede deegmateriaal. In het algemeen zal het de voorkeur hebben dat deze hoeveelheid groter is, bijvoorbeeld een verhouding 1,1:1 tot 3:1, op droge stofbasis, zodat men een craquelé-effekt krijgt waarbij 10-75% van het oppervlak van de produkten gevormd wordt door de binnenste laag.
De uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van een voorbeeld.
voorbeeld
Ongeveer 3 kg pinda-agglomeraat werd in een drageertrommel gebracht, waarbij 1,6 kg van een strooimeel, bestaande uit 30% voorverstijfseld zetmeel, 30% bloem, 30% zetmeel en 10% smaakstof, onder gelijktijdig toevoegen van 1,4 kg van een eerste sproeivloeistof gedrageerd werd. Vervolgens werd 1,0 kg strooimeel bestaande uit niet expanderend rijstebloem toegevoegd met behulp van 0,60 kg sproeivloeistof. De eerste sproeivloeistof bestond uit een waterige oplossing van 38 gram zout, 154 gram suiker, 4 gram gemodificeerd zetmeel en ll gram en smaakstoffen per liter vloeistof. De tweede sproeivloeistof bestond uit een waterige oplossing van 30 gram zout, 180 gram suiker en 4 gram gemodificeerd zetmeel per liter vloeistof. Na enige tijd drageren werd het verkregen halffabrikaat gedurende 8 minuten bij 160°C gefrituurd in frituurolie. Het verkregen eindprodukt vertoonde een fraai craguelé-effekt en kon desgewenst nog bestrooid worden met een aromacompositie.
Claims (13)
1. Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten, omvattende het bekleden van een kern met ten minste één laag van een deegmateriaal, gevolgd door het verhitten daarvan onder expansie van de bekleding, met het kenmerk, dat men de kern bekleedt men ten minste één laag van een sterk expandeerbaar deegmateriaal, vervolgens ten minste één buitenste laag van een niet of nauwelijks expandeerbaar deegmateriaal aanbrengt over de genoemde eerste laag, het aldus beklede produkt verhit onder expansie van genoemde eerste laag, waarbij de onderlinge verhoudingen van de lagen zodanig gekozen zijn, dat de genoemde buitenste laag gedeeltelijk openbreekt, waarbij genoemde eerste laag gedeeltelijk aan het oppervlak komt.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het materiaal van de eerste of binnenste laag een zodanige expansie heeft, dat het stortvolume van de snackprodukten na expansie 1,5 tot 2 maal zo hoog is als voor expansie, terwijl de buitenste laag niet of nauwelijks zal expanderen.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de deegmaterialen verhit worden op een temperatuur gelegen tussen 125 en 200°C.
4. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk,dat verhit wordt tot een waarde van 150-175°C.
5. Werkwijze volgens conclusie 1-4, met het kenmerk, dat het deegmateriaal voor 10-50%, betrokken op droge stof, bestaat uit expanderende produkten, terwijl de resterende 50-90% bestaat uit niet of weinig expanderende produkten.
6. Werkwijze volgens conclusie 1-5, met het kenmerk, dat in het expandeerbare deegmateriaal zetmeel, bijvoorbeeld voorverstijfseld wasachtig maïsmeel, natief wasachtig maïsmeel en voorverstijfseld kleverig rijstmeel, toegepast wordt.
7. Werkwijze volgens conclusie 1-6, met het kenmerk, dat de genoemde lagen verschillend gekleurd zijn.
8. Werkwijze volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat de buitenste laag donkerder gekleurd wordt dan de binnenste laag.
9. Werkwijze volgens conclusie 1-8, met het kenmerk, dat de de hoeveelheid van het eerste deegmateriaal tenminste gelijk is aan de hoeveelheid van het tweede deegmateriaal.
10. Werkwijze volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de verhouding van de hoeveelheden van het eerste deegmateriaal tot het tweede deegmateriaal ligt tussen 1,1:1 en 3:1.
11. Werkwijze volgens conclusie 1-10, met het kenmerk, dat het oppervlak van het snackproduct voor 10-75% gevormd wordt door de binnenste laag.
12. Werkwijze volgens conclusie l-ll, met het kenmerk, dat verhit wordt in olie of in een oven.
13. Snackproduct verkrijgbaar onder toepassing van de werkwijze volgens conclusie 1-12.
Priority Applications (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL9300160A NL9300160A (nl) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten. |
EP94200173A EP0608950B1 (en) | 1993-01-27 | 1994-01-26 | A process for preparing coated, expanded snack products |
ES94200173T ES2088309T3 (es) | 1993-01-27 | 1994-01-26 | Procedimiento para la preparacion de productos de aperitivo recubiertos expandidos. |
DK94200173.6T DK0608950T3 (da) | 1993-01-27 | 1994-01-26 | Fremgangsmåde til tilberedning af coatede, ekspanderede snackprodukter |
DE69400087T DE69400087T2 (de) | 1993-01-27 | 1994-01-26 | Verfahren zur Herstellung beschichteter expandierter Imbissprodukte |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL9300160A NL9300160A (nl) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten. |
NL9300160 | 1993-01-27 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL9300160A true NL9300160A (nl) | 1994-08-16 |
Family
ID=19861982
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL9300160A NL9300160A (nl) | 1993-01-27 | 1993-01-27 | Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten. |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0608950B1 (nl) |
DE (1) | DE69400087T2 (nl) |
DK (1) | DK0608950T3 (nl) |
ES (1) | ES2088309T3 (nl) |
NL (1) | NL9300160A (nl) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1028557C2 (nl) * | 2005-03-16 | 2006-09-20 | Sara Lee De Nv | Beklede snackproducten. |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1004143C2 (nl) * | 1996-09-30 | 1998-03-31 | Imko Gelria B V | Werkwijze voor de bereiding van een snack-produkt en snack-produkt vervaardigd volgens de werkwijze. |
GB0801676D0 (en) * | 2008-01-30 | 2008-03-05 | Cadbury Schweppes Plc | Coated confectionery composition |
NL1036917C2 (nl) | 2009-04-29 | 2010-11-01 | Gijs Weenink | Werkwijze voor het vervaardigen van een snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating. |
CN102860343A (zh) * | 2012-07-03 | 2013-01-09 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹柳花生酥及其制作方法 |
CA2956881A1 (en) | 2014-08-04 | 2016-02-11 | Dbv Technologies | Compositions of food allergens |
ES2965236T3 (es) | 2018-03-02 | 2024-04-11 | Kellanova | Procedimiento de producción de un producto alimentario recubierto reducido en azúcar por doble aplicación |
DE102018005486A1 (de) * | 2018-07-12 | 2020-01-16 | Andreas Tiede | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines gepufften Lebensmittels auf Basis aufpoppbarer Samen |
MX2020004236A (es) * | 2020-04-23 | 2022-01-14 | Heat Control Inc | Metodo de preparacion de producto aperitivo comestible recubierto multicapa. |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5851845A (ja) * | 1981-08-26 | 1983-03-26 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 膨化中空菓子の製造方法 |
GB8829834D0 (en) * | 1988-12-21 | 1989-02-15 | Unilever Plc | Snack food product |
-
1993
- 1993-01-27 NL NL9300160A patent/NL9300160A/nl not_active Application Discontinuation
-
1994
- 1994-01-26 DE DE69400087T patent/DE69400087T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-01-26 EP EP94200173A patent/EP0608950B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-01-26 ES ES94200173T patent/ES2088309T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-01-26 DK DK94200173.6T patent/DK0608950T3/da active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL1028557C2 (nl) * | 2005-03-16 | 2006-09-20 | Sara Lee De Nv | Beklede snackproducten. |
WO2006098613A1 (en) | 2005-03-16 | 2006-09-21 | Frito-Lay Trading Company (Europe) Gmbh | Coated snack products |
US7935372B2 (en) | 2005-03-16 | 2011-05-03 | Frito-Lay Trading Company (Europe) Gmbh | Coated snack products |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DK0608950T3 (da) | 1996-04-01 |
DE69400087T2 (de) | 1996-08-22 |
ES2088309T3 (es) | 1996-08-01 |
DE69400087D1 (de) | 1996-04-18 |
EP0608950A1 (en) | 1994-08-03 |
EP0608950B1 (en) | 1996-03-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4913919A (en) | Coating composition for comestible products | |
NL194974C (nl) | Vetvrije aardappelchips en frietjes. | |
AU608814B2 (en) | Food product | |
JPH0156731B2 (nl) | ||
US6132785A (en) | Process for preparing batter coated french fried potato strips | |
NL9300160A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van beklede, geëxpandeerde snackprodukten. | |
WO2014083838A1 (ja) | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 | |
ZA200500861B (en) | Coated food product | |
US7935372B2 (en) | Coated snack products | |
US6805888B2 (en) | Method for preparing a puffed grain food product and a puffed grain food product | |
US6645541B2 (en) | Enhancing puffable food products and for production thereof | |
JP2791141B2 (ja) | 膨化食品 | |
US5698248A (en) | Coated dehydrated food pieces and a process for making the coated dehydrated food pieces | |
US20050260308A1 (en) | Coated food product | |
JPH0112630Y2 (nl) | ||
JP2793763B2 (ja) | さつまいもチップスの製造方法 | |
JPH09173001A (ja) | 天ぷら用衣材、これを用いた天ぷら及びその製造方法 | |
NL1036917C2 (nl) | Werkwijze voor het vervaardigen van een snack produkt bestaande uit een noot of dergelijke, voorzien van een coating. | |
NL9500537A (nl) | Glanzende beklede snackprodukten en werkwijze voor het bereiden van dergelijke beklede snackprodukten. | |
US20040067291A1 (en) | Chicken skin chips, and/or chicken chips/skins | |
JPH0445765A (ja) | 食用花を用いた加工食品及びその加工方法 | |
JP3432121B2 (ja) | 即席麺類への具材の固定方法 | |
NZ299661A (en) | Bread crumb coating mix compositions for vegetables to produce golden brown textured surface with the taste of fried coated food | |
JPH03151832A (ja) | 嗜好食品及びその製法 | |
JPH08163960A (ja) | 米菓用接着剤及び該接着剤を使用する米菓製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A1B | A search report has been drawn up | ||
BV | The patent application has lapsed |