NL1044221B1

NL1044221B1 - Verbeterde fileermethode voor gevogelte

Info

Publication number: NL1044221B1
Application number: NL1044221A
Authority: NL
Inventors: Ter Maten Jan
Original assignee: Korma Detachering B V
Priority date: 2021-11-30
Filing date: 2021-11-30
Publication date: 2023-06-16

Abstract

Werkwijze voor het fileren van een borststuk van gevogelte, in het bijzonder pluimvee, meer in het bijzonder kippen, omvattende de volgende stappen: (a) het aanbrengen van drie insnijdingen in het vlees van het borststuk, namelijk twee insnijdingen (1,2) vanaf de rechter resp. linker bovenkant naar ongeveer het midden en een derde insnijding (3) vanaf het midden van de bovenkant naar beneden toe, zo dat twee loszittende borstdelen worden gevormd, en (b) het afsnijden van beide loszittende borstdelen (4,5). Door deze techniek kan ook het vlees dat onderaan het v-been zit beter geoogst worden.

Description

i

Korte aanduiding: Verbeterde filsermethode voor gevogelte

BESCHRIJVING

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het fileren van gevogelte, in het bijzonder pluimvee, meer in het bijzonder borstkappen.

Aanvrager is actief in het pluinvee en houdt zich op loca- tie van slachrerijen bezig met fileerwerk., Per 1 januari

IS 2023 zal het: zogeheten “Beter Leven” keurmerk voor alle Ns- derlandse supermarkten de standaard worden en vlees wordt ‘ dan naar verwachting een stuk duurder. Een efficiëntere werkwijze is daarom welkom.

Door de onderhavige uitvinding wordt becogd om bij het fi- leren van gevogelte een hogere fileeropbrengst verwezenlij- ken tot 3%.

Daartoe wordt volgens de uitvinding voorzien in een werk- 28 wijze voor het fileren van een borststuk van gevogelte, in het bijzonder pluimvee, meer in het bijzonder kippen, om" vattende de volgende stappen: - het aanbrengen van drie insnijdingen in het vlees van het borststuk, namelijk twee insnijdingen vanaf de rechter 36 resp, linker bovenkant naar ongeveer het midden en een der- de insnijding vanaf het midden van de bovenkant naar berie- den toe, zo dat twee loszittende borstdelen worden gevormd;

~ het, vanuit het hart of van binnenuit, afsnijden van bels de loszittends borstdelen (4,5).

De uitvinding val thans nader vorden besproken aan de hand van onderstaande FEiguurbeschrijviag.

Figuur 1 illustreert schematisch het fileren op een bes- kerde wijze; 18 Figuur 2 illustreert schematisch het fileren op de wij- ze volgens de uitvinding.

Figuur 1 illustreert schemalisch het fileren op sen beken-

IS de wijze, waarbij het borststuk wordt gefileerd door in feite twee sneeën aan Le brengen, aangegeven met de stipe pellijnen. Hierdoor gaal er vlees verloren, omdal het aan het bot {vrbeen, borstbeen) DLijft vastzitten. 28% Figuur Z illustreert schematisch het fileren op de wijze volgens de uitvinding, waarbij eerst drie insnijdingen wor- den aangebracht, zie 1 t/m 3 in figuur 2, waardoor de twee borstdelen los komen te zitten, Vervolgens wordt het vleses vanuit het hart, of van binnenuit, afgesneden, zie 4 en 5,

Eerst wordt dus aan bijvoorbeeld de rechterbovenkant een insnijding gemaakt en wordt de rechterkant van het vrbeen helemaal kaal gemaakt. Vervolgens de linkerkant: cp dezelfds wijze. Zodoende komt het vrbeen volledig kaal te liggen. 39 Daarna worden de rechter en linkerkant gefileerd (afgessne~ den}. Door dere techniek kan ook het vlees dat onder {(on~ deraan) het vrbeen zit beter geooget worden.

Ten sloite wordt opgemerkt dat direct ook het puntvet van de filet op deze wijze direct zo ingesneden worden dat het los van de filet zit.

Aldus wordt door de onderhavige uitvinding bereikt dat bij het fileren van gevogslte met een hogere fileesropbrengst wordt verwezenlijkt,

In het op 8 augustus 2022 voltooide onderzoek naar de stand i0 van de techniek is octrooi EP 0913814 A {hierna \‘Di!} geci- teerd als nieuwheidschadelijke gublicatie, Di openbaart een apparaat dat automatisch het bot van het borststuk verwijr dert alsmede een fileermethode. In tegenstelling tot wal de onderzoeker meent, cpenbaart Dl slechts sen fileermeihode waarbij twee insnijdingen in het vlees van het borststuk worden aangebracht. Specifiek wordt verwezen naar de tekstpassage in de samenvatting: “{.) first cutting is ef- fected in the neighborhood of a first shoulder joint {11} (LJ) en “{.}lsecond cutting is effected along the surface of the front side of a furcula (14))7.

De fileermethode uit Dl is bekend, namelijk het fileren van het borststuk door twee sneeën san te brengen zoals reeds geïllustreerd in figuur 1 van de onderhavige uitvinding. De 23 methode uit Dl is niet ideaal omdat er vlees verloren gaat.

Het is minder effectief, omdat er vlees san het bot {vr been, borstbeen) blijft vastzitten, DI openbaart geen fi- leermethode waar naast het aanbrengen van de twee bekende sneeën nog een derde, vierde en vijfde snee wordt aanger 39 bracht om het vlees vanuit het hart, of van binnenuit, af te snijden. De fileermethode volgens de uitvinding is daar- com nieuw en inventief ten opzichte van Di.

Claims

CONCLUSIES

1. Werkwijze voor het fileren van een borststuk van gevo- gelte, in het bijzonder pluinvse, meer in het bijzon- der kippen, omvattende de volgende stappen: = het aanbrengen van drie insnijdingen in het vlees van het borststuk, nemelijk twee insnijdingen (1,2) vanaf de rechter resp. linker bovenkant naar ongeveer het midden en een derde insnijding {3} vanaf het mid~ den van de bovenkant naar beneden toe, zo dat twee loszittende borstdelen worden gevormd; ~ het afsnijden van beide loszittende borstdelen (4,5).