NL1006825C2 - Preparation of ready-to-use smoked frozen fish product - Google Patents

Abstract

Preparation of a ready-to-use fish product comprises pretreating the fish, smoking it, cutting it into ready-to-use products and freezing and packing the resulting products. During the smoking, the fish is heated to a cooking temperature. The fish is preferably pre-treated, e.g. by immersing in brine for 20 minutes. The smoking is effected in various stages. Initially it is dried for 2 hours at 30 deg C. Then it is smoked for 30 minutes at 40 deg C. The fish is further dried, e.g. for 30 minutes at 50 deg C, and further smoked at 55 deg C for 15 minutes. Finally, the fish is subjected to smoking treatment at 75 deg C for 20 minutes which also cooks it. The fish is cooled before cutting into finger-size or single-bite servings. Cutting is effected using parallel, rotatable cutters (14) driven by motor (10). To prevent the product from adhering to the cutters, wiping fingers (20) are positioned between the cutters. The final product may be stored at a temperature of \~ 15 deg C, but preferably is frozen.

Description

Werkwijze en systeem voor het bereiden van een voor consumptie gereed visproduct en zo bereid visproductMethod and system for preparing a fish product ready for consumption and thus prepared fish product

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een voor consumptie gereed visproduct, omvattende de stappen van het voorbewerken van de vis, het roken van de voorbewerkte vis, het tot voor 5 consumptie gerede producten snijden van de gerookte vis, en het invriezen en verpakken van de gesneden visproducten. Een dergelijke werkwijze is algemeen bekend, en wordt met name toegepast voor het vervaardigen van zogeheten "direct klaar" producten van vissoorten die in 10 rauwe of koud gerookte toestand voor consumptie geschikt zijn, zoals zalm, paling en forel. Dergelijke visproducten behoeven door de consument slechts ontdooid en eventueel tot kleine porties gesneden te worden, alvorens te kunnen worden geconsumeerd.The invention relates to a method for preparing a ready-to-eat fish product, comprising the steps of pre-processing the fish, smoking the pre-processed fish, cutting the ready-to-eat products of the smoked fish, and freezing and packaging the cut fish products. Such a method is generally known and is used in particular for the production of so-called "ready-to-eat" products of fish species which are suitable for consumption in raw or cold-smoked state, such as salmon, eel and trout. Such fish products need only be thawed by the consumer and, if necessary, cut into small portions before they can be consumed.

15 Daarnaast wordt de bekende werkwijze toegepast voor het bereiden van diepvriesproducten van andere vissoorten, die niet rauw of koud gerookt geconsumeerd kunnen worden. Deze producten dienen na het ontdooien door de consument nog gebakken, gekookt of anderszins 20 gegaard te worden, waarna zij in het algemeen eveneens in kleine porties verdeeld moeten worden, voordat tot consumptie kan worden overgegaan.In addition, the known method is used for preparing frozen products from other fish species, which cannot be consumed raw or cold smoked. After thawing, these products still have to be baked, cooked or otherwise cooked by the consumer, after which they generally also have to be divided into small portions before consumption can begin.

Met de uitvinding wordt nu beoogd een werkwijze van de hiervoor beschreven soort zodanig aan te passen, 25 dat een langs deze weg bereid visproduct, ook wanneer het een vissoort betreft die niet geschikt is voor consumptie in rauwe of koud gerookte toestand, consumptieklaar en serveerklaar kan worden aangeboden, en dus geen nabewerking door de consument vergt. Daarbij dient het pro-30 duet na het ontdooien daarvan zowel optisch als smaak-technisch een vers gegaard en gesneden product te benaderen, en geen aanwijzing te bevatten dat het een bevroren en verpakt product betreft. Volgens de uitvinding wordt ·, n' « p ? 5 2 dit bereikt, doordat de vis tijdens het roken daarvan tot een gaartemperatuur verhit wordt. Het zo bereide visproduct kan na ontdooiing zonder koken, garen, afbakken, roken en/of verhitten, dus in het algemeen zonder verdere 5 bewerking geserveerd worden, gereed voor consumptie.The object of the invention is now to adapt a method of the above-described type such that a fish product prepared in this way, also when it concerns a fish species which is not suitable for consumption in raw or cold-smoked state, can be consumed and ready to serve. offered, and therefore does not require any post-processing by the consumer. Thereby, after thawing, the product should approach a freshly cooked and cut product both visually and taste-wise, and must not contain any indication that it is a frozen and packaged product. According to the invention, n, n? P? This is achieved by heating the fish to a cooking temperature during smoking. The fish product thus prepared can be served ready for consumption after thawing without cooking, cooking, baking, smoking and / or heating, i.e. generally without further processing.

Bij voorkeur wordt de gegaarde vis tot zogeheten eenhaps porties gesneden. Op deze wijze wordt bereikt dat het visproduct door de consument niet verder verkleind hoeft te worden, en dus in beginsel direct uit de 10 verpakking geserveerd kan worden. Daarbij worden bij voorkeur verschillende soorten vis afzonderlijk bereid en gezamenlijk verpakt. Zo kunnen kant en klare, gevarieerde visschotels worden aangeboden.Preferably, the cooked fish is cut into so-called one-portion portions. In this way it is achieved that the fish product does not need to be further reduced by the consumer, and can therefore in principle be served directly from the package. Preferably, different types of fish are prepared separately and packed together. Ready-made, varied fish dishes can be offered.

Andere bij voorkeur toegepaste varianten van de 15 werkwijze volgens de uitvinding zijn beschreven in de volgconclusies 2-5 en 7.Other preferred variants of the method according to the invention are described in subclaims 2-5 and 7.

De uitvinding betreft ook een systeem voor het uitvoeren van de hiervoor beschreven werkwijze. Een conventioneel systeem voor het bereiden van koud gerookte 20 visproducten omvat een voorbewerkingsstation, een daarmee in serie geplaatst rookstation, een met het rookstation in serie geplaatst snij station, een daarmee in serie geplaatst invriesstation en een met het invriesstation in serie geplaatst verpakkingsstation. Het systeem volgens 25 de onderhavige uitvinding onderscheidt zich nu van dit bekende systeem, doordat het rookstation middelen omvat voor het tot een gaartemperatuur verhitten van de vis. Zo kan op eenvoudige wijze een voor consumptie gereed visproduct bereid worden.The invention also relates to a system for carrying out the above described method. A conventional system for preparing cold-smoked fish products comprises a pre-processing station, a smoking station placed in series therewith, a cutting station placed in series with the smoking station, a freezing station placed in series therewith and a packaging station placed in series with the freezing station. The system according to the present invention differs from this known system in that the smoking station comprises means for heating the fish to a cooking temperature. For example, a fish product ready for consumption can be prepared in a simple manner.

30 Bij een voorkeursuitvoering van het systeem volgens de uitvinding omvat het snij station een snij-inrichting met ten minste één beweegbaar aangedreven snij orgaan. Door gebruik te maken van een beweegbaar aangedreven snij orgaan kan het gegaarde visvlees, dat een 35 relatief geringe consistentie vertoont, toch scherp afgesneden worden, zonder dat het visvlees tot een vormeloze massa wordt gereduceerd. Een hoge productiecapaciteit wordt bereikt, wanneer de snij-inrichting een aantal 10©®825 3 evenwijdige, roteerbare snijorganen en daartussen aangebrachte afstrijkelementen omvat.In a preferred embodiment of the system according to the invention, the cutting station comprises a cutting device with at least one movable driven cutting member. By using a movable driven cutting member, the cooked fish meat, which has a relatively low consistency, can still be sharply cut, without the fish meat being reduced to a shapeless mass. A high production capacity is achieved when the cutting device comprises a number of parallel, rotatable cutting members and scraper elements arranged between them.

Tenslotte betreft de uitvinding nog een voor consumptie gereed visproduct, dat kennelijk is vervaar-5 digd door toepassing van de hiervoor beschreven werkwijze .Finally, the invention also relates to a fish product ready for consumption, which is apparently manufactured by using the method described above.

De uitvinding wordt toegelicht aan de hand van een voorbeeld, waarbij verwezen wordt naar de tekening, waarin: 10 fig. l een stroomschema toont waarin de ver schillende stappen van de werkwijze volgens de uitvinding weergegeven zijn, fig. 2 een perspectivisch aanzicht is op een uitgangsproduct in de vorm van een filet, waarvan een 15 deel tot blokken geportioneerd is, en fig. 3 een perspectivisch aanzicht toont van het snij station van het systeem volgens de uitvinding.The invention is elucidated on the basis of an example, with reference being made to the drawing, in which: Fig. 1 shows a flow chart in which the different steps of the method according to the invention are shown, Fig. 2 is a perspective view of a fillet starting product, part of which is portioned into blocks, and fig. 3 shows a perspective view of the cutting station of the system according to the invention.

Voor het bereiden van een kant en klaar visproduct wordt volgens de uitvinding uitgegaan van een vis in 20 de toestand waarin deze op de veiling wordt aangevoerd. Deze vis 11 (fig. 2), in het hier beschreven voorbeeld een zalm, wordt in een eerste station voorbewerkt, bijvoorbeeld gefileerd, en in blokken 12 geportioneerd (fig. 1, blok 1). De vis is bij deze bewerkingen uiteraard nog 25 rauw, zodat het visvlees een stevige consistentie heeft, en dus eenvoudig gesneden kan worden. Vervolgens wordt een eerste conserveringsbewerking uitgevoerd op de zo verkregen blokken 12, bijvoorbeeld door deze gedurende 20 minuten in een 1:10 zout- of pekeloplossing te brengen 30 (blok 2).According to the invention, the preparation of a ready-made fish product is based on a fish in the condition in which it is supplied at the auction. This fish 11 (fig. 2), in the example described here a salmon, is pre-processed in a first station, for example filleted, and portioned into blocks 12 (fig. 1, block 1). The fish is of course still 25 raw during these operations, so that the fish meat has a firm consistency, and is therefore easy to cut. Then, a first preservation operation is performed on the blocks 12 thus obtained, for example, by placing them in a 1:10 salt or brine solution for 20 minutes (block 2).

Daarna worden de zo gezouten of gepekelde filetblokken naar een rookstation gebracht en daar gerookt (blok 3). Tijdens deze rookbewerking worden de blokken volgens de uitvinding tot hun gaartemperatuur 35 verhit, waardoor het uiteindelijk gevormde visproduct direct geschikt is voor consumptie. Het roken omvat in het getoonde voorbeeld een aantal fasen; in een eerste fase worden de visblokken gedurende bijvoorbeeld ongeveer 1006825 4 2 uur gedroogd bij een temperatuur in de orde van 30° C. Daarna vindt de eerste eigenlijke rookbewerking plaats, waarbij de filetblokken gedurende zo'n 30 minuten gerookt worden bij een temperatuur in de orde van 40° C. Daarna 5 worden de blokken wederom gedroogd, bijvoorbeeld gedurende ongeveer 30 minuten bij een temperatuur van zo'n 50° C, waarna in de volgende fase de vis weer gerookt wordt. Dit roken neemt ongeveer 15 minuten in beslag, bij een temperatuur die ongeveer 55° C bedraagt. In de laat-10 ste fase van het rookprocédé tenslotte, worden de blokken gegaard. Daartoe worden zij gedurende ongeveer 20 minuten onderworpen aan een rookbehandeling bij een temperatuur in de orde van zo'n 75° C.Then the salted or brined fillet blocks are brought to a smoking station and smoked there (block 3). During this smoking operation, the blocks according to the invention are heated to their cooking temperature, so that the ultimately formed fish product is immediately suitable for consumption. In the example shown, smoking comprises a number of phases; in a first phase, the fish blocks are dried for example for about 1006825 for 2 hours at a temperature of the order of 30 ° C. Then the first actual smoking operation takes place, wherein the fillet blocks are smoked for about 30 minutes at a temperature in the order of 40 ° C. Then the blocks are dried again, for instance for about 30 minutes at a temperature of about 50 ° C, after which the fish is smoked again in the next phase. This smoking takes about 15 minutes at a temperature of about 55 ° C. Finally, in the late 10th phase of the smoking process, the blocks are cooked. To this end, they are subjected to a smoke treatment at a temperature of the order of about 75 ° C for about 20 minutes.

Alvorens de gegaarde blokken 12 nu verder ver-15 kleind kunnen worden tot voor consumptie geschikte, vingergrote of "eenhaps" porties, dient het visvlees afgekoeld te worden. Daartoe worden de gegaarde blokken overgebracht naar een koelstation, waar zij gekoeld worden tot een temperatuur die nabij het vriespunt gele-20 gen is (blok 4). Bij de zo bereikte temperatuur van ongeveer 0 tot 5° C zijn de blokken zacht en vochtrijk, waardoor zij goed kunnen worden gesneden.Before the cooked blocks 12 can now be further reduced to suitable finger-sized or "one-way" portions for consumption, the fish meat must be cooled. To this end, the cooked blocks are transferred to a cooling station, where they are cooled to a temperature that is near the freezing point (block 4). At the temperature thus reached of about 0 to 5 ° C, the blocks are soft and moist, so that they can be cut well.

De nu voor het snijden gereed gemaakte, gegaarde en gekoelde filets worden verzameld en gegroepeerd 25 (blok 5), voordat zij aan het snij station worden toegevoerd. In het snij station (blok 6) worden de filets eerst (in het getoonde voorbeeld handmatig) van hun huid ontdaan, waarna de blokken langs mechanische weg tot relatief kleine, vingergrote of "eenhaps" porties worden 30 versneden. Daarbij wordt elke filet tijdens het snijden tezamen gehouden door de rooklaag, dat wil zeggen de door het drogen en roken verkregen "looiige" laag. De door het snijden verkregen, in beginsel voor directe consumptie geschikte porties worden vervolgens gesorteerd en afgewo-35 gen. Daarna worden deze porties gegroepeerd. Wanneer het de bedoeling is het product als enkel product in de handel te brengen worden de porties per soort gegroepeerd (blok 7A), terwijl het daarnaast ook mogelijk is het 1006825 5 product in de vorm van een assortimentsverpakking te leveren. In dat geval worden telkens porties van verschillende vissoorten bij elkaar gebracht (blok 7B).The cooked, cooked and cooled fillets now prepared for cutting are collected and grouped (block 5) before they are fed to the cutting station. In the cutting station (block 6), the fillets are first stripped (manually in the shown example), after which the blocks are mechanically cut into relatively small, finger-sized or "one-way" portions. In addition, each fillet is held together during cutting by the smoke layer, i.e. the "tanned" layer obtained by drying and smoking. The portions obtained by cutting, which are in principle suitable for direct consumption, are then sorted and weighed. These portions are then grouped. If the intention is to market the product as a single product, the portions are grouped by type (block 7A), while it is also possible to supply the product 1006825 in the form of an assortment pack. In that case, portions of different fish species are brought together (block 7B).

Tenslotte worden de gegroepeerde producten naar 5 een invriesstation gevoerd en daar ingevroren, bijvoorbeeld door middel van een zogeheten circulatiebevriezing, waarbij de producten gedurende ongeveer 20 minuten aan een temperatuur in de orde van -40° C worden blootgesteld (blok 8). De ingevroren producten worden daarna in een 10 verpakkingsstation verpakt, bijvoorbeeld in een dieptrek-verpakking onder pseudo-vacuüm (blok 9).Finally, the grouped products are taken to a freezing station and frozen there, for example by means of a so-called circulation freezing, whereby the products are exposed to a temperature of the order of -40 ° C for about 20 minutes (block 8). The frozen products are then packed in a packaging station, for example in a deep-drawing packaging under pseudo-vacuum (block 9).

Het snijden van de filets in het snij station vindt plaats met behulp van een speciaal ontwikkelde snij-inrichting 13 (fig. 3). Deze snij-inrichting is 15 volgens de uitvinding voorzien van een beweegbaar aangedreven snijorgaan. In het getoonde voorbeeld vertoont de snij-inrichting 13 een aantal evenwijdige, roteerbare snij organen 14 die worden aangedreven door een motor 10. De onderlinge afstand van de snijorganen is daarbij (door 20 een hier niet getoond mechanisme) instelbaar naar gelang de gewenste afmetingen van de "eenhaps" filetstukken 15. De snij-inrichting 13 is verder voorzien van aanvoermid-delen, in het getoonde voorbeeld in de vorm van een band-transporteur 16, die gevormd wordt door een om een twee-25 tal keerrollen 17 geslagen, eindloze band 18. Eén van de keerrollen 17 is daarbij aangedreven door een motor 19.The cutting of the fillets in the cutting station takes place with the aid of a specially developed cutting device 13 (fig. 3). According to the invention, this cutting device is provided with a movably driven cutting member. In the example shown, the cutting device 13 has a number of parallel, rotatable cutting members 14 which are driven by a motor 10. The mutual distance of the cutting members is adjustable (by a mechanism not shown here) depending on the desired dimensions of the "one-way" fillet pieces 15. The cutting device 13 is further provided with feed means, in the example shown, in the form of a belt conveyor 16, which is formed by an endless loop wound about two to twenty return rollers belt 18. One of the return rollers 17 is driven by a motor 19.

De snijorganen 14 zijn aangebracht boven de bandtranspor-teur 16 op zodanige hoogte dat de blokken 12 juist helemaal doorgesneden worden.The cutting members 14 are arranged above the belt conveyor 16 at such a height that the blocks 12 are just completely cut through.

30 Het product heeft bij het snijden de neiging om aan de roterende snijorganen 14 te blijven kleven, en zou hierdoor roterend tussen de snijorganen meegevoerd blijven worden en uiteindelijk tot een vormeloze massa gereduceerd worden. Om dit te voorkomen zijn tussen de snij-35 organen 14 geschikt vormgegeven en gedimensioneerde af-strijkorganen of "blokkeringsvingers" 20 geplaatst. Hierdoor worden de gesneden vingergrote stukken 15 geblokkeerd, waardoor zij losraken van het blad van de J 0 G t o 2 5 6 snij organen 14 en op een afvoerstrook 22 vallen. Vanaf deze afvoerstrook 22 worden de op de gewenste maat gesneden stukken 15 tenslotte afgevoerd naar een volgend bewerkingsstation, bijvoorbeeld door een volgende band-5 transporteur. De voor een bepaalde vissoort gewenste vorm, stand en dikte van de afstrijkorganen 20 kunnen door de deskundige bepaald worden aan de hand van proefnemingen. Dit geldt ook voor de rotatiesnelheid, tussenafstand en bladvorm van de snijorganen 14.The product tends to stick to the rotating cutting members 14 during cutting, and would thereby continue to be entrained rotatingly between the cutting members and ultimately be reduced to a shapeless mass. To prevent this, suitably shaped and dimensioned stripping members or "blocking fingers" 20 are placed between the cutting members 14. The blocked finger-sized pieces 15 are hereby blocked, causing them to come loose from the blade of the cutting members 14 and fall onto a discharge strip 22. From this discharge strip 22 the pieces cut to the desired size are finally discharged to a next processing station, for instance by a next belt-5 conveyor. The shape, position and thickness of the scraper members 20 desired for a particular fish species can be determined by the expert on the basis of experiments. This also applies to the rotational speed, intermediate distance and blade shape of the cutting members 14.

10 De werkwijze en het systeem volgens de uitvin ding maken het mogelijk heet gerookte vis tot hanteerbare, consistente plakken te snijden, die ook na invriezen en ontdooien hun vorm en smaak behouden. Zo is het mogelijk in een diepvriesverpakking een samenstelling van 15 diverse gerookte artikelen, eventueel met een bijgevoegde saus op te nemen, die na ontdooien direct voor consumptie gereed zijn. Vissoorten die voor toepassing van deze werkwijze in aanmerking komen zijn onder andere zalm, makreel, heilbot, haring, forel, heek, kabeljauw, pol-20 lack, tonijn en paling.The method and system according to the invention make it possible to cut hot smoked fish into manageable, consistent slices, which retain their shape and taste even after freezing and thawing. It is thus possible to include in a freezer package a composition of 15 various smoked articles, possibly with an attached sauce, which are immediately ready for consumption after thawing. Species of fish that can be used for this method include salmon, mackerel, halibut, herring, trout, hake, cod, pol-20 lack, tuna and eel.

Hoewel de uitvinding hiervoor is toegelicht aan de hand van een voorbeeld, zal het de deskundige duidelijk zijn dat deze daartoe niet is beperkt. Zo kunnen de verschillende genoemde waarden voor temperaturen en 25 behandelingstijden gevarieerd worden, afhankelijk van de soort vis die bewerkt wordt, de gewenste behandelings-graad en het gewenste formaat van de eindproducten. Ook zouden bepaalde bewerkingsstappen overgeslagen kunnen worden. Zo is het bijvoorbeeld denkbaar dat de visproduc-30 ten na het snijden niet ingevroren worden, maar eenvoudigweg gekoeld verpakt worden, en als dagverse producten worden aangeboden, met behoud van de voordelen van het voor consumptie gerede product. Ook is het denkbaar bepaalde bewerkingsstappen die in het voorbeeld handmatig 35 uitgevoerd worden te mechaniseren, of juist de mechanische snijbewerking te vervangen door een handmatige.Although the invention has been elucidated above on the basis of an example, it will be clear to the skilled person that it is not limited thereto. Thus, the different mentioned values for temperatures and treatment times can be varied, depending on the type of fish being processed, the desired degree of treatment and the desired format of the end products. Certain processing steps could also be skipped. For example, it is conceivable that the fish products are not frozen after cutting, but are simply packaged chilled and presented as fresh products, while retaining the advantages of the finished product. It is also conceivable to mechanize certain machining steps that are performed manually in the example, or to replace the mechanical cutting operation with a manual one.

De omvang van de uitvinding wordt derhalve uitsluitend bepaald door de bijgevoegde conclusies.The scope of the invention is therefore determined solely by the appended claims.

1006325 '1006325 '

Claims (13)

1. Werkwijze voor het bereiden van een voor consumptie gereed visproduct, omvattende de stappen van het voorbewerken van de vis, het roken van de voorbewerkte vis, het tot voor consumptie gerede producten snijden 5 van de gerookte vis, en het invriezen en verpakken van de gesneden visproducten, met het kenmerk, dat de vis tijdens het roken daarvan tot een gaartemperatuur verhit wordt.A method for preparing a ready-to-eat fish product, comprising the steps of pre-processing the fish, smoking the pre-processed fish, cutting the ready-to-eat products of the smoked fish, and freezing and packaging the cut fish products, characterized in that the fish is heated to a cooking temperature during smoking thereof. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het 10 kenmerk, dat de vis tijdens het roken verhit wordt tot een temperatuur van ten minste 50° C.2. Method according to claim 1, characterized in that the fish is heated during smoking to a temperature of at least 50 ° C. 3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de vis tijdens het roken verhit wordt tot een temperatuur van ten minste 60° C, en bij voorkeur tot 15 een temperatuur van ten minste 75° C.Method according to claim 2, characterized in that the fish is heated during smoking to a temperature of at least 60 ° C, and preferably to a temperature of at least 75 ° C. 4. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de vis na het roken wordt afgekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 15° C.Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the fish is cooled after smoking to a temperature of at most 15 ° C. 5. Werkwijze volgens conclusie 4, met het 20 kenmerk, dat de vis na het roken wordt afgekoeld tot een temperatuur nabij het vriespunt.5. Method according to claim 4, characterized in that the fish is cooled after smoking to a temperature near the freezing point. 6. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de gegaarde vis tot zogeheten eenhaps porties wordt gesneden.A method according to any one of the preceding claims, characterized in that the cooked fish is cut into so-called one-portion portions. 7. Werkwijze volgens één der voorgaande conclu sies, met het kenmerk, dat althans het snijden van de gegaarde vis langs mechanische weg plaats heeft.Method according to any one of the preceding claims, characterized in that at least the cutting of the cooked fish takes place by mechanical means. 8. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat verschillende soorten vis 30 afzonderlijk bereid en gezamenlijk verpakt worden.8. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that different types of fish are prepared separately and packed together. 9. Systeem voor het uitvoeren van de werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, omvattende een voorbewerkingsstation, een daarmee in serie geplaatst rookstation, een met het rookstation in serie geplaatst 35 snij station, een daarmee in serie geplaatst invriesstati-on en een met het invriesstation in serie geplaatst 1UU6825 verpakkingsstation, met het kenmerk, dat het rookstation middelen omvat voor het tot een gaartemperatuur verhitten van de vis.9. System for performing the method according to any one of the preceding claims, comprising a pre-processing station, a smoking station placed in series therewith, a cutting station placed in series with the smoking station, a freezing station placed in series therewith and one with the freezing station 1UU6825 packaging station placed in series, characterized in that the smoking station comprises means for heating the fish to a cooking temperature. 10. Systeem volgens conclusie 9, met het ken-5 merk, dat tussen het rookstation en het snij station een koelstation aanwezig is.System according to claim 9, characterized in that a cooling station is present between the smoking station and the cutting station. 11. Systeem volgens conclusie 9 of 10, met het kenmerk, dat het snij station een snij-inrichting met ten minste één beweegbaar aangedreven snij orgaan omvat.System according to claim 9 or 10, characterized in that the cutting station comprises a cutting device with at least one movable driven cutting member. 12. Systeem volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat de snij-inrichting een aantal evenwijdige, roteerbare snijorganen en daartussen aangebrachte af-strijkelementen omvat.System according to claim 11, characterized in that the cutting device comprises a number of parallel, rotatable cutting members and stripping elements arranged between them. 13. Voor consumptie gereed visproduct, kenne-15 lijk vervaardigd door toepassing van de werkwijze volgens één der conclusies 1-8. 100682513. Ready-to-eat fish product, apparently manufactured by using the method according to any one of claims 1-8. 1006825