PROCESO PARA FABRICAR TE Campo de la Invención La presente invención se refiere a un proceso para fabricar té o extractos de té ricos en aminoácidos. Antecedentes de la Invención El té es preparado generalmente como un té de hojas verdes o como un té de hojas negras. El método de preparación de tales tés ya es bien conocido por aquellos expertos en el arte. En general, para preparar el té de hojas negras, las hojas verdes frescas de la planta Camellia sinensis son desecadas (sometidas a secado suave), trituradas, fermentadas
(en tal proceso las enzimas en el té de las hojas utilizan el oxígeno atmosférico para oxidar varios substratos para producir productos de color café) y luego son quemadas (para secar las hojas del té) . El té de hojas verdes no es expuesto al proceso de fermentación. La fermentación parcial puede ser utilizada para producir tés del tipo intermedio conocido como té "oolong" (variante del té negro chino) . Convencionalmente, una porción de la parte más superior de la planta del té es colectada, lo cual usualmente involucra el arranque de un número de hojas (normalmente dos hasta siete) conjuntamente con un brote. Las bebidas a base de té en nuestros días pueden ser preparadas por métodos diferentes de la infusión de las hojas en agua caliente y servidas de maneras diferentes de aquellas Ref.180141 que se vierten de las vasijas del té. Por ejemplo, las mismas se pueden hacer con concentrados o polvos que son mezclados con agua caliente en máquinas vendedoras o utilizadas para preparar tés listos para beber en latas o botellas. Los consumidores también demandan más del té como las características de una infusión acelerada, mayor color, y mayor aroma . En particular, el consumidor moderno está interesado en bebidas naturalmente sanas que formen parte del estilo de vida sano moderno. Como una bebida, el té se ajusta bien con esta actitud en vista de su contenido natural ínter alia de flavonoides, catequinas y aminoácidos. Por lo tanto existe una necesidad en el arte de proporcionar un método para la concentración de estos ingredientes sanos que están presentes de manera natural mientras que al mismo tiempo se mantiene la naturaleza sana del té sin agregar compuestos sintéticos. Los presentes inventores han descubierto sorprendentemente que el material de la planta del té camellia sinensis contiene una concentración más elevada de aminoácidos cuando es colectado en las horas tempranas de la mañana. Se cree que los aminoácidos son generados a través de la noche y son utilizados durante el día. Por consiguiente, la presente invención proporciona un proceso para fabricar el té o el extracto del té rico en aminoácidos utilizando la materia prima del té que comprende al menos 50 % en peso del material de la planta del té colectado dentro de 3 horas antes y después de la salida del sol y luego procesando el té en un proceso y empaque del té convencional para proporcionar un producto del té que se puede vender, que comprende al menos 50 % en peso del material de la planta del té colectado durante el transcurso de 3 horas antes y después de la salida del sol. En un segundo aspecto, la presente invención proporciona un producto del té empacado que comprende al menos 50 % en peso del material de la planta del té colectado dentro del transcurso de 3 horas antes y después de la salida del sol . Descripción Detallada de la Invención El proceso de la presente invención comprende las etapas de colectar un material fuente del té en o cerca de la salida del sol y luego el procesamiento y empaque del té. Las materias primas y el producto de empaque resultante comprenden al menos 50 % en peso del material de la planta del té colectado dentro del transcurso de 3 horas antes y después de la salida del sol en donde el té es colectado. El té de las hojas es procesado preferentemente en un proceso de fabricación del té negro convencional, que comprende las etapas de desecación, maceración, fermentación, quemado . "Té" para los propósitos de la presente invención significa un material en forma de hojas de Camellia sinensis var. sinensis, o Camellia sinensis var. assamica . "Té" también está propuesto para que incluya el producto de combinar dos o más de cualquiera de estos tés. Té de las primeras horas de la mañana El té es arrancado convencionalmente de manera gradual de principio a fin del día y ninguna preferencia particular es colocada sobre el té arrancado en la mañana, en la tarde o en la noche. Por lo tanto, los procesos convencionales utilizan el té que es una mezcla del té arrancado en el transcurso del día de trabajo como una materia prima. Algunas veces, el té arrancado inicialmente en la mañana es colectado como un lote que va a ser procesado. En este caso, aunque la materia prima pueda ser el té colectado en las primeras horas, el té procesado es combinado con el té colectado posteriormente en el día, de modo que ningún producto empacado que se puede vender, que está basado en el té colectado en las primeras horas, es producido jamás. Para los propósitos de la presente invención, al menos 50 % en peso de la materia prima y/o el producto empacado es el té colectado en las primeras horas que es el material de la planta de té colectado dentro de las 3 horas antes y después de la salida del sol. De esta manera, la concentración de aminoácidos es incrementada naturalmente debido a la observación de los inventores de que su concentración en la planta del té es más elevada cerca de la salida del sol. Preferentemente, la materia prima y/o el té del producto empacado comprende al menos 60 % en peso, más preferentemente al menos 70 % en peso del té colectado en las primeras horas . La materia prima y/o el producto empacado pueden comprender tanto como 80 % en peso del té colectado en las primeras horas, tanto como 90 % en peso del té colectado en las primeras horas o aún puede ser del 100 % en peso del té colectado en las primeras horas. El té colectado en las primeras horas es el material de la planta del té colectado dentro del transcurso de 3 horas desde la salida del sol en el local de la planta del té. Preferentemente, el té colectado en las primeras horas es el material de la planta del té colectado dentro del transcurso de 2 horas de la salida del sol, o aún dentro de 1 hora y media de la salida del sol, o aún dentro del transcurso de 1 hora de la salida del sol. Procesamiento del material del té En el proceso de la presente invención, el material del té de las primeras horas de la mañana es procesado preferentemente como se enseñó como si fuera el té de las hojas normales. De esta manera, el material del té es sometido al menos a las siguientes operaciones unitarias de procesamiento del té negro: desecación, maceración, molienda, aplicación de vapor, fermentación, quemado e infusión. Por consiguiente, el té puede ser el té negro, el té verde o el té "oolong" (variedad de té chino negro) . Preferentemente, el material del té es sometido a desecación, una etapa de maceración seguida por fermentación y quemado para detener la fermentación. Este es un proceso del té negro convencional . Una vez producido, el té es procesado adicionalmente para preparar el té para la venta como un producto que se puede vender. El producto que se puede vender permanece como un té colectado en las primeras horas, aún cuando esto permita la posibilidad de algo de dilución después o durante el procesamiento provisto, el producto que se puede vender mantiene al menos 50 % en peso del material de la planta del té colectado dentro del transcurso de las 3 horas antes y después de la salida del sol. Maceración La hoja del té puede ser macerada. Se puede macerar el té de muchas maneras pero hablando en general existen dos métodos mecanizados principales para hacer esto. El primero, llamado "manufactura ortodoxa", involucra centrifugar las hojas del té desecadas como parte de un procedimiento estandarizado que incluye las etapas de fermentación y secado. El así llamado "té ortodoxo" está caracterizado típicamente por grandes porciones de las hojas que son estéticamente agradables para muchos pero que producen licores más ligeros debido a la fermentación menos extensa. El segundo método es el más popular de un número de métodos no ortodoxos que involucra utilizar una máquina que se asemeja a una trituradora que corta, desgarra y retuerce las hojas del té. La máquina original fue inventada por W. McKercher en 1930 y está referida comúnmente como una máquina CTC (corte-desgarre-retorcimiento) . El producto finamente cortado es conocido genéricamente como "té CTC" y está caracterizado por una velocidad de infusión rápida y un color fuerte . Las máquinas tanto ortodoxas como de CTC frecuentemente son utilizadas en conjunción con una máquina Rotorvane que desmenuza las hojas del té desecadas. Estos métodos y su historia y papel en la manufactura del té son descritos en "Tea: cultivation to consumption" editado por K. C. illson y M. N. Clifford, Chapman & Hall, 1992. En general, hablando de la preferencia del consumidor para el té ya sea ortodoxo o de CTC, esto es un asunto de cultura nacional o regional. En algunos países, la apariencia y textura visual del té de hojas son ambos indicadores importantes de la calidad, las partículas de hojas más grandes están asociadas con una calidad más elevada. En los mercados occidentales el té es comprado crecientemente en bolsas de papel filtrante y el color del producto infusionado es más importante. Fermentación La siguiente etapa opcional es llamada comúnmente fermentación pero esto es incorrecto. "Fermentación" es utilizado comúnmente en el contexto del alcohol de cerveza para describir la acción de las enzimas exógenas. Sin embargo, en el mundo del té, el término es utilizado para referirse al proceso oxidante que el té padece cuando ciertas enzimas endógenas y substratos son llevados juntos por la alteración mecánica de las células por el desgarre o corte de las hojas. El té y otro material de la planta, pueden ser oxidados por la acción de las enzimas endógenas tales como las oxidasas, lacasas y peroxidasas, pero para los presentes propósitos el término "fermentación" describirá la oxidación enzimática sin importar la fuente de las enzimas responsables . La etapa de fermentación esencial se cree que proporciona el color del té negro deseable y las características deseables del sabor. Quemado Para terminar la fermentación, las hojas del té deben ser sometidas a una temperatura elevada durante un período breve de tiempo. Esta etapa es llamada "quemado" y se conoce bien en el arte.
Infusión del té En un proceso preferido, el material del té es infusionado en agua para extraer los sólidos y los aminoácidos del té. Preferentemente, el material del té es al menos fermentado antes de que ocurra la infusión. Las infusiones del material del té pueden ser preparadas utilizando ya sea un proceso de extracción simple o un proceso de extracción auxiliado enzimáticamente. El material del té es combinado preferentemente con agua en un extractor a la temperatura deseada para obtener una suspensión de la infusión del té que contiene el material del té extraído y el material sólido del té. Después de la infusión, el material sólido del té es separado de la infusión del té por ejemplo, por filtración y/o centrifugación. La extracción auxiliada enzimáticamente, si es utilizada, requiere la adición de enzimas al extractor en la forma de un cóctel de enzimas o las enzimas pueden ser alimentadas al extractor individualmente. Por ejemplo, un cóctel de enzimas que incluye las enzimas de la lisis de la pared celular seleccionada tal como las carbohidrasas que incluyen celulasa y mascerasa, por ejemplo, Viscozy e L™ que se puede obtener de NOVO Industri A/S Dinamarca, puede ser utilizado. La suspensión del té que contiene las enzimas es entonces extraída con calentamiento para completar el proceso de infusión y el material sólido del té es separado del extracto del té como anteriormente. El extracto del té es pasteurizado entonces preferentemente para desactivar las enzimas . La infusión del té resultante es concentrada entonces opcionalmente y entonces enfriada y refinada por centrifugación u otros métodos de aclaración tales como filtración y semejantes. Después del refinamiento, el extracto es concentrado entonces por ejemplo por concentración al vacío o por evaporación del tipo de una película descendente y se seca por ejemplo por secado por rociado para dar el polvo del té para su uso en la presente invención. La infusión terminada resultante puede ser entonces concentrada y/o secada para producir un polvo del té rico en aminoácidos . Empaque Una vez que el té arrancado ha sido procesado, el té es empacado entonces en una forma en la cual el mismo puede ser vendido. Esto puede ser por ejemplo, en sacos grandes para la venta en una subasta, o puede ser un empaque subsiguientemente más pequeño, apropiado para la venta a un consumidor. El té empacado final puede contener posiblemente el té que fue agregado de una fuente diferente a la materia prima del té de las primeras horas de la mañana. Sin embargo en este caso, el producto del té empacado todavía debe comprender al menos 50 % en peso del material de la planta del té colectado dentro del transcurso de 3 horas antes y después de la salida del sol. Preferentemente, el empaque es marcado con una indicación de que el producto del té es arrancado en las primeras horas de la mañana. Adicionalmente, el empaque es marcado preferentemente con una indicación de que el producto del té tiene un contenido elevado de aminoácidos, preferentemente marcado como de un nivel elevado de aminoácidos obtenidos de manera natural. Preferentemente, el empaque es marcado con una indicación de que el producto del té tiene una cantidad elevada de teanina, preferentemente marcado que tiene un contenido natural elevado de teanina. Ejemplos El té fue arrancado como "tres hojas y un brote" de seis diferentes plantaciones de té alrededor del mundo. El té fue arrancado a las 7 a.m., a las 12 de la tarde, a las 5 p.m. y a las 10 p.m. En cada localización, la salida del sol estuvo dentro del intervalo de 2 horas de las 7 a.m. El té arrancado fue analizado entonces para verificar su contenido de teanina, un componente principal de los aminoácidos disponibles. Se obtuvieron los siguientes resultados.
Se puede observar claramente que el nivel de teanina es mucho más grande en la mañana que más tarde en el transcurso del día. El té que fue arrancado a las 7 a.m. fue procesado subsiguientemente en un proceso del té negro convencional de desecación, maceración, fermentación y quemado para producir un té negro que tiene un contenido natural elevado de teanina. El té fue empacado en sacos de 50 kg y marcado como que es un té que fue arrancado en las primeras horas de la mañana y que tiene un contenido elevado natural de teanina. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.