KR970043008A - 증류식 소주의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
당화원으로 누룩을 사용하지 않고 고온성 알파아밀라제와 구루코아밀라제를 사용하여 주원료인 쌀을 당화시키고 이 당화시킨 당화액에 순수 배양한 효모를 접종하여 알콜 발효를 행한 후 증류를 거쳐 이취가 전혀 없는 증류식 소주를 제조하며, 재래식 소주 특유의 냄새인 누룩으로부터의 발효취를 얻기 위하여 효모의 발효가 가장 왕성한 발효 3일차에 누룩을 첨가하여 누룩향을 보강한 소주는 그 제조시간이 짧아 경제적이며, 이취가 적고 맛과 향이 우수하며, 알데히드 및 휴젤 오일의 양이 적어 주질이 매우 우수한 소주이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 종래의 증류식 소주의 제조공정을 개략적으로 나타내는 공정도,
제2도는 본 발명의 일 실시예에 따른 소주의 제조공정을 개략적으로 나타내는 공정도
Claims (6)
- 소주 원재료, 물 내열성 알파-아밀라제를 혼합하여 증자하고; 글루코아밀라제를 첨가하여 당호하고; 저온 살균을 실시하고; 효모를 접종하여 발효를 실시하고; 상기 발효 도중 누룩을 첨가하고; 발효박과 효모를 제거한 후 증류를 실시하는; 공정을 포함하는 증류식 소주의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기한 소주 원재료는 쌀, 옥수수, 보리, 고구마, 감자, 수수, 밀로 이루어진 군에서 선택되는 것인 증류식 소주의 제조방법.
- 쌀 및/또는 옥분 700～1000 중량부, 물 2000～4000 중량부, 내열성 알파-아밀라제 1～10중량부를 혼합하고 80～130℃에서 10～40분간 증자하여 40～70℃로 냉각하고; 글루코아밀라제 1～10중량부를 첨가하고 40～70℃에서 2～6시간 동안 당화를 실시하고: 60～70℃에서 10～180분간 저온살균을 실시한 후 20～30℃로 냉각하고; 효모를 접종하여 발효를 시작하고; 상기 발효가 시작된 후 2～5일이 경과한 뒤 누룩 분말을 200～500 중량부 첨가하고 5～15일후 발효액의 알콜농도가 8～20%에 이르렀을 때 발효를 완료하고; 발효박과 효모를 제거한 후 증류를 실시하는; 공정을 포함하는 증류식 소주의 제조방법.
- 제 3 항에 있어서, 상기한 종류는 온도 70～100℃에서 알콜분 10～30도의 1차 증류주를 얻고, 포트스틸을 이용하여 2차 증류주를 실시하여 알콜분 30～60%의 증류주를 얻는 것인 증류식 소주의 제조방법.
- 제 3 항에 있어서, 상기한 증류식 소주의 제조방법은, 상기 증류식 소주를 희석하는 공정을 더욱 포함하는 증류식 소주의 제조방법.
- 쌀 및/또는 옥분을 동량 첨가한 원료 700～1000g을 물 2000～4000g과 함께 당화기에 넣고 수조에서 내열성알파-아밀라제 1～10g을 첨가하고 80～100도에서 10～40분간 중자하고 60도로 식힌 후 pH3～6의 상태에서 글루코아밀라제 1～10g을 첨가하고 전체 무게를 4000g으로 하고 온도를 40～65도로 유지하면서 2～6시간 동안 도정미분의 당화를 실시하고; 이때 상기 당화액의 당농도는 20～30%였으며 당화액을 20ℓ 용적의 발효조에서 65도에서 20～180분간 저온살균을 실시하고 이런 당화액을 20～30도로 냉각하여 당액의 온도를 효모가 자라기 쉬운 온도인 20～30도로 하고 2x10-7cells/ml의 농도로 접종하며 발효가 시작된 후 2～5일이 경과후 누룩분발을 200～500g 첨가하여 누룩의 향미를 부여하고 5～15일후 발효액의 알콜농도가 10～20%가 되면 발효를 끝내고; 발효액을 2000rpm에서 1～10분간 원심분리하여 발효박과 효모를 제거하고 단식증류기에서 증류를 실시하여 증류는 온도 70～95도로 실시하여 알콤분 10～30도의 1차 증류주를 얻어 포트스틸을 이용하여 2차 증류주를 실시하여 알콜분 30～60%의 증류주를 얻었다. 이를 희석하여 각각 45%, 30%의 증류식 소주를 제조하는 공정을 포함하는 증류식 소주의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950048050A KR970043008A (ko) | 1995-12-09 | 1995-12-09 | 증류식 소주의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950048050A KR970043008A (ko) | 1995-12-09 | 1995-12-09 | 증류식 소주의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR970043008A true KR970043008A (ko) | 1997-07-26 |
Family
ID=66593864
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019950048050A KR970043008A (ko) | 1995-12-09 | 1995-12-09 | 증류식 소주의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR970043008A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100925891B1 (ko) * | 2009-02-27 | 2009-11-10 | 대한민국 | 벼를 이용한 증류식 소주 제조방법 |
| KR100925888B1 (ko) * | 2009-02-27 | 2009-11-11 | 대한민국 | 벼와 쌀을 이용한 증류식 소주 제조방법 |
| KR102619726B1 (ko) * | 2022-11-09 | 2023-12-29 | 주식회사 골든블루 | 쌀 증류식 소주 제조방법 |
-
1995
- 1995-12-09 KR KR1019950048050A patent/KR970043008A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100925891B1 (ko) * | 2009-02-27 | 2009-11-10 | 대한민국 | 벼를 이용한 증류식 소주 제조방법 |
| KR100925888B1 (ko) * | 2009-02-27 | 2009-11-11 | 대한민국 | 벼와 쌀을 이용한 증류식 소주 제조방법 |
| KR102619726B1 (ko) * | 2022-11-09 | 2023-12-29 | 주식회사 골든블루 | 쌀 증류식 소주 제조방법 |
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