JPS63276477A - 木犀焼酎の製造方法 - Google Patents
木犀焼酎の製造方法Info
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- JPS63276477A JPS63276477A JP62113350A JP11335087A JPS63276477A JP S63276477 A JPS63276477 A JP S63276477A JP 62113350 A JP62113350 A JP 62113350A JP 11335087 A JP11335087 A JP 11335087A JP S63276477 A JPS63276477 A JP S63276477A
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は酒税法における乙類焼酎（いわゆる本格焼酎、
在来式焼酎）の製造方法に関するものである。
在来式焼酎）の製造方法に関するものである。
現在飲まれている焼酎は酒税法により、主として原料と
蒸留法の相違から甲類焼酎と乙類焼酎に分類されている
。
蒸留法の相違から甲類焼酎と乙類焼酎に分類されている
。
上記乙類焼酎の主原料としては米、甘蔗、大麦、そば等
の雑穀の他、里芋、大豆、人参等が使用され、これらを
アルコール醗酵させた後、加熱、沸騰させて出てくるア
ルコールその他の揮発成分を含む蒸気を、冷却、４！縮
して上記乙類焼酎は製造されている。
の雑穀の他、里芋、大豆、人参等が使用され、これらを
アルコール醗酵させた後、加熱、沸騰させて出てくるア
ルコールその他の揮発成分を含む蒸気を、冷却、４！縮
して上記乙類焼酎は製造されている。
更に、その製造方法を具体的に説明すると、先ず、これ
らρ原料を糖化するために、蒸米（あるいは蒸麦）に麹
菌の種子を蒔いて温度を一定に保って麹を造る。この麹
に水を加えて糖化液を作りこの糖化液に焼酎酵母を加え
ると醗酵が始まる。
らρ原料を糖化するために、蒸米（あるいは蒸麦）に麹
菌の種子を蒔いて温度を一定に保って麹を造る。この麹
に水を加えて糖化液を作りこの糖化液に焼酎酵母を加え
ると醗酵が始まる。
即ち、麹菌が蒸米に生え、該麹菌が作る酵素の働きで麹
の澱粉がブドウ糖に分解され、このブドウ糖を食べて焼
酎酵母が生え、この焼酎酵母が上記ブドウ糖をアルコー
ルと炭酸ガスに変える。これが醗酵であり、この過程で
焼酎酵母が増えたものを一次醪と言われている。
の澱粉がブドウ糖に分解され、このブドウ糖を食べて焼
酎酵母が生え、この焼酎酵母が上記ブドウ糖をアルコー
ルと炭酸ガスに変える。これが醗酵であり、この過程で
焼酎酵母が増えたものを一次醪と言われている。
この−次醪に焼酎原料である甘蔗、米、麦あるいは蕎麦
と水とを加えたものを二次醪といい、ここでアルコール
醗酵が行われる。このアルコール醗酵が一応終了したも
のを熟成醪と言い、該熟成醪を蒸留缶に入れて蒸気を吹
き込み、沸騰させた熟成醪から立ちのぼる蒸気を上部の
導管に導いて冷却水槽で冷やして凝縮させて焼酎を製造
する。
と水とを加えたものを二次醪といい、ここでアルコール
醗酵が行われる。このアルコール醗酵が一応終了したも
のを熟成醪と言い、該熟成醪を蒸留缶に入れて蒸気を吹
き込み、沸騰させた熟成醪から立ちのぼる蒸気を上部の
導管に導いて冷却水槽で冷やして凝縮させて焼酎を製造
する。
この時点の焼酎の味は荒く、ガス臭があり、場合によっ
ては穀物に由来する油で白濁している。そこで、該焼酎
をタンクに詰めて放置すると、油は分離して表面に浮か
んでくるので、これを取り除き味が慣れてからブレンド
して商品化されている〔発明が解決しようとする問題点
〕 従来例に係る焼酎は上記の如き製造方法によって製造さ
れ、特に醗酵の完了した熟成醪を蒸留する蒸留機は、蒸
留缶、冷却蛇管及び該蒸留缶と冷却蛇管を接続する導管
からなる単式蒸留機と呼ばれる非常に簡単なものが使わ
れているので、製造された乙類焼酎には、−次醪及び二
次醪に仕込まれた種々の原料が酒精醗酵、蒸留の過程で
種々の揮発成分（不純物）となって微量ではあるが混入
することになり、製造されたアルコールの中にもこれら
の不純物が含まれている。
ては穀物に由来する油で白濁している。そこで、該焼酎
をタンクに詰めて放置すると、油は分離して表面に浮か
んでくるので、これを取り除き味が慣れてからブレンド
して商品化されている〔発明が解決しようとする問題点
〕 従来例に係る焼酎は上記の如き製造方法によって製造さ
れ、特に醗酵の完了した熟成醪を蒸留する蒸留機は、蒸
留缶、冷却蛇管及び該蒸留缶と冷却蛇管を接続する導管
からなる単式蒸留機と呼ばれる非常に簡単なものが使わ
れているので、製造された乙類焼酎には、−次醪及び二
次醪に仕込まれた種々の原料が酒精醗酵、蒸留の過程で
種々の揮発成分（不純物）となって微量ではあるが混入
することになり、製造されたアルコールの中にもこれら
の不純物が含まれている。
従って、これらの不純物が焼酎の独特の風味になると同
時に不快な臭味あるいは焦げ臭みとなり、焼酎を普遍的
なものとするのに妨げになっているという問題点があっ
た。
時に不快な臭味あるいは焦げ臭みとなり、焼酎を普遍的
なものとするのに妨げになっているという問題点があっ
た。
又、乙類焼酎として上記醪に種々の原料を仕込んだ醪取
り焼酎の他に清酒業の副産物である酒粕を再醗酵させて
、副産物である酒粕を原料とする粕取焼酎、粕を醪に仕
込んで造る粕醪取焼酎があるが、これらも独特の臭及び
味を持っているという問題点があった。
り焼酎の他に清酒業の副産物である酒粕を再醗酵させて
、副産物である酒粕を原料とする粕取焼酎、粕を醪に仕
込んで造る粕醪取焼酎があるが、これらも独特の臭及び
味を持っているという問題点があった。
本発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、乙類
焼酎に上記臭味を消しかつ気品のある味と香を付加し、
しかも健康増進にもある程度寄与する木犀焼酎の製造方
法を提供することを目的とする。
焼酎に上記臭味を消しかつ気品のある味と香を付加し、
しかも健康増進にもある程度寄与する木犀焼酎の製造方
法を提供することを目的とする。
上記目的に沿う本発明に係る木犀焼酎の製造方法は、常
法による乙類焼酎の製造過程において、二次醒あるいは
熟成醪中に開花した金木犀、銀木犀の花を、焼酎原料の
種類に応じて適当量投入して、醗酵かつ蒸留をして得る
ようにして構成されている。
法による乙類焼酎の製造過程において、二次醒あるいは
熟成醪中に開花した金木犀、銀木犀の花を、焼酎原料の
種類に応じて適当量投入して、醗酵かつ蒸留をして得る
ようにして構成されている。
本発明に係る木犀焼酎の製造方法は、二次醪あるいは熟
成醪中に開花した金木犀あるいは銀木犀の花を、焼酎原
料の種類に応じて適当量大れている。従って、金木犀あ
るいは銀木犀の芳香が熟成醪に移り、蒸留することによ
って熟成醪から焼酎にその芳香が移るので、これによっ
て原料から生じる臭い等を消すことができ、しかも、上
記金木犀あるいは銀木犀のエツセンスが焼酎に移行する
ので、これによって健胃整腸作用を発揮し、食欲増進及
び増血にも作用を発揮することになる。
成醪中に開花した金木犀あるいは銀木犀の花を、焼酎原
料の種類に応じて適当量大れている。従って、金木犀あ
るいは銀木犀の芳香が熟成醪に移り、蒸留することによ
って熟成醪から焼酎にその芳香が移るので、これによっ
て原料から生じる臭い等を消すことができ、しかも、上
記金木犀あるいは銀木犀のエツセンスが焼酎に移行する
ので、これによって健胃整腸作用を発揮し、食欲増進及
び増血にも作用を発揮することになる。
続いて、本発明の木犀焼酎の製造方法の一実施例を説明
し、本発明の理解に供する。
し、本発明の理解に供する。
蒸米３００ｋｇまたは場合によっては黒変に麹菌の種子
を蒔きおよそ一昼夜おいて麹をつくる。
を蒔きおよそ一昼夜おいて麹をつくる。
次に、これを−次タンクに入れ水３６０２を加えると同
時に、培養焼酎酵母かあるいは既に醗酵した醪を一部加
え、温度を摂氏２３度近傍に保つ、これによって醗酵が
始まり３〜４日経つと一次１１６３１ｋｇができる。そ
こで、この−次醪６３１ｋｇと水９９０２を二次タンク
に入れ、この二次タンクに蒸米６００ｋｇを仕込むと醗
酵が始まり温度が上昇するので、これを冷却して温度を
摂氏２０度近傍に保つ、この状態で１０日間程保持する
と醗酵が完了して熟成醪２２３７ｋｇができるので、該
二次タンクに木犀孔１３ｋｇを加えて適当に混合すると
、木犀孔の芳香及びエツセンスが熟成醪の中に移行する
。なお、なお、この実施例においては熟成醪中に木犀孔
を投入したが、醗酵中の二次醪中に該木犀孔を投入する
ことも可能である。ここで、上記木犀孔は摘んだ直後の
ものを適当に水洗いして使用するのが好ましい。
時に、培養焼酎酵母かあるいは既に醗酵した醪を一部加
え、温度を摂氏２３度近傍に保つ、これによって醗酵が
始まり３〜４日経つと一次１１６３１ｋｇができる。そ
こで、この−次醪６３１ｋｇと水９９０２を二次タンク
に入れ、この二次タンクに蒸米６００ｋｇを仕込むと醗
酵が始まり温度が上昇するので、これを冷却して温度を
摂氏２０度近傍に保つ、この状態で１０日間程保持する
と醗酵が完了して熟成醪２２３７ｋｇができるので、該
二次タンクに木犀孔１３ｋｇを加えて適当に混合すると
、木犀孔の芳香及びエツセンスが熟成醪の中に移行する
。なお、なお、この実施例においては熟成醪中に木犀孔
を投入したが、醗酵中の二次醪中に該木犀孔を投入する
ことも可能である。ここで、上記木犀孔は摘んだ直後の
ものを適当に水洗いして使用するのが好ましい。
上記木犀孔が加わってアルコール醗酵の完了し、木犀孔
の芳香及びエツセンスが移行した熟成醪を蒸留缶に移し
、この中に蒸気を吹き込むと、沸騰した醪から立ち昇る
蒸気は上部の導管を通して冷却水槽で冷やされ焼酎と成
って垂れてくる。この蒸留によりアルコール分４１．５
％の焼酎１．８に２が取れる。これをタンクに入れて数
ケ月間貯蔵し味が慣れたところでブレンドして品質を揃
えて瓶詰する。
の芳香及びエツセンスが移行した熟成醪を蒸留缶に移し
、この中に蒸気を吹き込むと、沸騰した醪から立ち昇る
蒸気は上部の導管を通して冷却水槽で冷やされ焼酎と成
って垂れてくる。この蒸留によりアルコール分４１．５
％の焼酎１．８に２が取れる。これをタンクに入れて数
ケ月間貯蔵し味が慣れたところでブレンドして品質を揃
えて瓶詰する。
なお、上記実施例においては麹米３００ｋｇ、むし米６
００ｋｇに対し、木犀孔を１３ｋｇ使用したが、原料の
臭気、木犀孔の取れる時期あるいは種類によってその量
を増減することは自由である。
００ｋｇに対し、木犀孔を１３ｋｇ使用したが、原料の
臭気、木犀孔の取れる時期あるいは種類によってその量
を増減することは自由である。
また、上記実施例は、米を主原料とした米焼酎に木犀孔
を混入した場合について説明したが、例えば、麦を主原
料とした麦焼酎、蕎麦を主原料とした蕎麦焼酎、芋類を
主原料とした芋焼酎に、上記木犀孔を適当量（米を原料
とした場合の５０〜ｌＯＯ％増とするのが好ましい）混
入して、原料から起因する臭味を消し、木犀孔の独特の
芳香と味を呈することも可能である。
を混入した場合について説明したが、例えば、麦を主原
料とした麦焼酎、蕎麦を主原料とした蕎麦焼酎、芋類を
主原料とした芋焼酎に、上記木犀孔を適当量（米を原料
とした場合の５０〜ｌＯＯ％増とするのが好ましい）混
入して、原料から起因する臭味を消し、木犀孔の独特の
芳香と味を呈することも可能である。
又、粕取焼酎、粕醪取焼酎においても、蒸留する前に木
犀孔を加えて蒸留することで原料から起因する臭味を減
し、木犀孔独特の芳香と味を加えることが可能である。
犀孔を加えて蒸留することで原料から起因する臭味を減
し、木犀孔独特の芳香と味を加えることが可能である。
本発明に係る木犀焼酎の製造方法は以上の説明からも明
らかなように、木犀孔の香によって焼酎独特の臭味を消
しているので、味の良い軽やかな香の焼酎を製造できる
こととなる。
らかなように、木犀孔の香によって焼酎独特の臭味を消
しているので、味の良い軽やかな香の焼酎を製造できる
こととなる。
また、金木犀及び銀木犀の何れ木犀孔にもリナロール、
ジャスミン、酢酸ベンジル、テレピネオール等の揮発性
芳香成分が含まれているので、これらがアルコール分と
調和して芳香性健胃整腸剤としての作用を発揮すると共
に、食欲増進、増血にも効果があるので、健康酒として
の効用がある。
ジャスミン、酢酸ベンジル、テレピネオール等の揮発性
芳香成分が含まれているので、これらがアルコール分と
調和して芳香性健胃整腸剤としての作用を発揮すると共
に、食欲増進、増血にも効果があるので、健康酒として
の効用がある。
Claims (1)
- 常法による乙類焼酎の製造過程において、二次醪あるい
は熟成醪中に開花した金木犀、銀木犀の花を、焼酎原料
の種類に応じて適当量投入して、醗酵かつ蒸留をして得
ることを特徴とする木犀焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62113350A JPS63276477A (ja) | 1987-05-08 | 1987-05-08 | 木犀焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62113350A JPS63276477A (ja) | 1987-05-08 | 1987-05-08 | 木犀焼酎の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63276477A true JPS63276477A (ja) | 1988-11-14 |
Family
ID=14610033
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62113350A Pending JPS63276477A (ja) | 1987-05-08 | 1987-05-08 | 木犀焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63276477A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03290179A (ja) * | 1990-04-06 | 1991-12-19 | Kamiyama Kenichi | 香料入り酒 |
| JP2007124906A (ja) * | 2005-11-01 | 2007-05-24 | Asahi Breweries Ltd | 蒸留酒の製造方法および蒸留酒 |
| CN103740529A (zh) * | 2014-01-13 | 2014-04-23 | 四川理工学院 | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 |
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