KR960036941A - 연화(軟化) 현미의 제조방법 - Google Patents

연화(軟化) 현미의 제조방법 Download PDF

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Abstract

벼 또는 현미를 원료로 한 연화(軟化) 현미제조방법이 제공되며, 이 방법은 벼 또는 현미를 물에 침지하여 벼 또는 현미를 발아시킨 다음, 증자하여 백미층을 팽창시키고, 그 팽창력에 의해 벼의 최외각층인 왕겨층을 균열시킨다.
또한 증자후 자연건조 시킴으로써, 증자에 의해 점착성으로 된 백미층을 경화시켜 후공정인 압연과정에서 롤러에 의해 압연하여 쌀겨층에의 균열생성을 용이하게 함과 동시에, 쌀겨층과 왕겨층 사이를 이격시켜 왕겨층의 탈각을 용이하게 한다.
마지막 단계인 압연단계는 통상의 제현기(현미기)를 사용하여 수행하며, 이 제현기는 서로 다른 회전수를 갖는 2개의 롤러를 갖는다.
본 발명의 방법으로 제조된 연화 현미는 외각을 이루는 쌀겨층에 균열이 생성되어 있음으로써 수분침투가 쉬워 일반 백미와 같은 조건에서도 취반이 가능할 뿐만 아니라, 취식시 부드럽고 소화도 잘되게 된다.

Description

연화(軟化) 현미의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 벼의 내부구조를 개략적으로 도시한 개략 단면도이다.

Claims (2)

  1. 벼를 30~40℃의 물에 침지하여 벼를 발아시키는 단계; 발아된 벼를 -1~2℃까지 강화시켜 그 온도에서 1~4일간 저온 저장시키는 단계; 상기 저온저장된 벼를 90°~110℃온도에서 25~35분간 증자시켜 백미층(배유)를 팽창시키고 그 팽창에 의해 왕겨층을 균열시키는 단계; 상기 증자된 벼를 벼의 수분함량이 20~22중량%되게 상온에서 건조시켜 증자 단계에서 점질화된 백미층을 경화시키는 단계; 및 상기 건조된 벼를 서로 다른 회전수를 갖는 2개의 롤러를 갖춘 제현기(현미기)의 롤러 사이에 투입하여 압연을 통해 왕겨층을 탈각시키고 쌀겨층을 균열시키는 단계를 포함하는 연화(軟化) 현미 제조방법.
  2. 현미를 30~40℃의 물에 침지하여 현미를 발아시킨 후 탈수하는 단계; 발아된 현미를 -1~2℃까지 강화시켜 그 온도에서 1~4일간 저온 저장시키는 단계; 상기 저온저장된 현미를 90°~110℃온도에서 25~35분간 증자시키는 단계; 상기 증자된 현미를 현미의 수분함량이 18~20중량%되게 상온에서 건조시켜 증자 단계에서 점질화된 백미층을 경화시키는 단계; 및 상기 건조된 현미를 서로 다른 회전수를 갖는 2개의 롤러를 갖춘 제현기(현미기)의 롤러 사이에 투입하여 압연에 의해 쌀겨층을 균열시키는 단계를 포함하는 현미 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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