KR950014958B1 - 김멸치액젓의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 해태양식장에서 채취된 생김을 멸치액젓에 혼합하여 단백질 함량이 높고 오랜기간의 숙성으로 아미노산이 풍부한 김멸치액젓을 제조하여 천연 조미료로 사용할 수 있게 한 것이며 특히 해태(김)의 독특한 향으로 인해 미각을 돋구어 주기 위한 김멸치액젓의 제조방법에 관한 것이다.
종래 김장을 담굴때 젓갈로 주로 사용되는 멸치액젓은 멸치만을 숙성시켜 제조한 것이므로 이를 가지고 김치를 담을 경우 김치에서 멸치액젓의 비린맛과 비린내가 나는 결점이 있었다.
본 발명은 이와같은 종래 멸치액젓에서 나는 비린맛과 비린내가 신선한 해태(김)의 향에 의해 제거되면서 단백질과 아미노산이 풍부하고 해태의 독특한 향으로 인해 미각을 돋구어 줄 수 있는 김멸치액젓을 제공하기 위한 것을 발명의 목적으로 한 것으로, 이하 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
[제조공정]
1. 선도 좋은 멸치를 구입한 후 멸치에 염도 24% 이상이 되도록 소금을 혼합한다.
2. 소금과 혼합된 멸치를 숙성탱크에 넣어 30℃ 온도를 유지하면서 10일간 경과시킨다.
3. 10일 경과된 멸치젓에 단백질 분해효소(PROTEASE)를 투입한 후 40일간 교반시킨후 약 10일간 침전을 시켜 맑은 멸치액만을 추출한다.
4. 해태 양식장에서 채취한 생김을 잘게 세절하여 염도 24% 이상으로 염지한다.
5. 상기에서 추출한 멸치액 90%에 생김 10%를 혼합하여 숙성 탱크에 다시 넣고 20℃의 온도를 유지시키며 교반한다.
6. 교반된 상기 혼합물을 약 6개월간 숙성시킨후 맑은 액만을 추출한 다음 추출된 액을 65℃ 이상 가열하여 효소분해 작용을 중단시킨다(이때 고온으로 효소분해 작용을 중단시키지 않으면 완제품 상태에서도 계속 분해가 이루어져 변질될 우려가 있음).
7. 고온 가열된 액체를 약 10일간 침전소에서 침전시킨다.
8. 침전된 액을 여과기로 짜내어 투명한 황갈색의 액만을 추출하여 병용기에 담아 김멸치액젓 상품으로 출하한다.
상술한 바와같은 제조공정을 거쳐서 제조되는 본 발명의 김멸치액젓은 황갈색의 맑은 액으로서 배추김치, 열무김치, 걷절이를 담굴때 젓갈로 사용함은 물론 기존 멸치액젓에 비하여 단백질 함량이 높고 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 국을 끓일때나 각종 음식을 조리시에 천연조미료로 사용할 수가 있고, 특이한 생강의 해태향으로 인해 미각을 한층 돋구어 줄수가 있으며, 기존 멸치액젓의 비린맛과 비린내가 제거되어 김장을 담굴때의 음식물의 간을 맞추고 맛을 내게하는 천연조미료 양념으로도 사용할 수가 있는 젓갈류로서 매우 획기적인 발명인 것이다.
Claims (1)
- 소금과 혼합된 멸치를 숙성탱크에 넣어 30℃ 온도를 유지하면서 10일간 경과시킨후, 멸치젓에 단백질 분해효소를 투입하여 40일간 교반시키고 10일간 침전을 시켜 막은 액만을 추출한 다음, 추출된 멸치액 90%에 염도 24% 이상으로 염지한 작게 세절된 생김 10%를 혼합하여 숙성탱크에 넣고 20℃ 온도로 교반시킨 다음, 교반된 상기 혼합물을 약 6개월간 숙성시켜 맑은 액만을 추출하고 추출된 액을 65℃ 이상 가열하여 효소분해 작용을 중단시킨 후에 침전소에서 10일간 침전시켜 침전된 액을 여과기로 짜내어 황갈색의 맑은 액으로 된 김멸치액젓으로 제조함을 특징으로 하는 김멸치액젓의 제조방법.
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