KR940000026A - 메주와 그 제조장치 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대두를 자동으로 선별, 세척 및 침지후 증숙과 방냉하고 종균을 파종하고서 매주를 성형시키는 메주와 그 제조장치 및 제조방법에 관한 것으로 대두를 공급하여 선별 세척한후 4시간 침지시키고서 95℃의 온도에서 연속 중숙시키고서 40℃로 방냉시키는 동시에 고초균을 과종하고 25-30%의 파쇄율로 파쇄하면서 메주를 성형시킨 다음 걷말림 공정과 건조 공정후 발효시켜 메주를 성형시킨 다음 걷말림 공정과 건조 공정후 발효시켜 메주를 재조하는 방법과, 메주성형장치 (12)의 구멍성형축(16)으로 메주(17)에 구멍을 뚫어주도록 구성하는 메주 제조장치와, 메주(17)의 가로(A), 세로(B), 횡(C)방향으로 각각 가로구멍(31), 세로구멍(32), 횡구멍(30)을 뚫거나 이들 구멍을 서로 병행하여 뚫어주어 메주의 제조시간을 단축하며 자연균의 침투를 방지하여 고유의 맛과 향을 지닌 메주를 사계절 공급할 수 있는 것이다.

Description

메주와 그 제조장치 및 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제1도는 본 발명의 일실시예를 나타내기 위한 라인시스템의 설치 상태도,

제2도는 본 발명의 증미장치에 대한 정면도,

제3도는 본 발명중 메주성형장치의 설치 상태도,

제4도는 본 발명중 메주성형 장치의 요부 측면도,

제5도는 본 발명중 침수조의 설치 상태도,

제6도는 본 발명의 메주를 저장하는저장장치의 정면도,

제7도 (가)-(라)는 본 발명의 메주를 성형시킨 실시 예시도.

Claims (7)

1. 원료를 공급하여 세척시킨후 4시간이상 침지시키고서 밀기울을 0. 5(W/W-%) 투입시켜 연속 증숙기에서 95℃이상의 온도를 익힌후 40℃의 온도로 방냉시키며, 원료의 이송간에 고초균을 1/2,000- l/3,000파종하고 25-30%정도의 파쇄율로 파쇄시켜 메주를 성형시킨후 50%의 습도와 50-60℃의 항온에서 48시간 보관하는 걷말림 공정과, 30%의 습도와 50-60℃의 항온에서 48시간 보관하는 건조 공정과, 80%의 습도와 50-60℃의 항온에서 10일간 보관하는 발효 공정을 거쳐서 된 것을 특징으로 하는 메주의 제조방법.
2. 원료의 돌과 이물질을 제거하는 정선삭발기(2)와, 상기 정선삭발기(2)에서 공급되는 원료를 세척하는 세척기(3)와, 침수조(7)에서 침수시킨후 연속증숙기(7)된후 방냉기(10)되며, 상기 방냉기(10)에서 공급되는 원료에 종균을 파종하는 종균파종장치 (11)와, 종균파종후 이송스크류 콘베어(13)로 파쇄하면서 성형틀(14)로 메주(17)를 성형시키는 메주성형장치(12)에 있어서, 상기 메주성형장치 (12)의 성형틀(14) 내부로 메주(17)에 구멍을 뚫어주는 구멍성형축(16)을 구성시킨 것을 특징으로 하는 메주의 제조장치.
3. 원료 공급에 의해 일정형태로 성형되는 메주(17)에 있어서, 상기 메주(17)에 일정형태의 구멍이 뚫어진 것을 특징으로 한 메주.
4. 제3항에 있어서, 메주(17)에 가로(A)방향으로 가로구멍(31)이 뚫어진 것을 특징으로 한 메주.
5. 제3항에 있어서, 메주(17)에 세로(B)방향으로 세로구멍 (32)이 뚫어진 것을 특징으로 한 메주
6. 제3항에 있어서, 메주(17)에 횡 (C)방향으로 횡구멍 (30)이 뚫어진 것을 특징으로 한 메주.
7. 제3항에 있어서, 메주(17)에 가로(A), 세로(B)및 횡 (C)방향중 이들 방향이 서로 중복되게 뚫어진 것을 특징으로 한 메주.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.