KR920002419B1 - 메뉴선택식 간접 가열방식의 자동조리 가열방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

메뉴선택식 간접 가열방식의 자동조리 가열방법 및 장치

제1도는 국물이 있는 상태로 요리가 완료되는 요리들의 국물, 건데기 및 온도센서(요리 용기)의 온도-시간 특성곡선.

제2도는 본 발명에 따른 조리장치 구성도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 온도센서 2 : 온도감지봉

3 : 시간설정부 4 : 비등검출부

5 : 타이머부 6 : 메뉴선택부

7 : 요리 용기 8 : 온도설정부

9 : 미조정부 10 : 가열부

11 : 국물 12 : 건데기

13 : 온도감지부 14 : 제어부

15 : 전자변 16 : 가스벨브

본 발명은 다양한 요리 용기 사용이 가능하면서 메뉴선택만으로 요리가 자동요리되는 간접가열장치에 있어서의 메뉴(메뉴군 또는 요리특성, 이하 메뉴라 칭한다)선택식 자동조리 가열방법 및 장치에 관한 것으로, 특히 요리의 양, 무게, 온도, 시간 등에 관련된 일체의 물리량을 임의판단하여 수동을 일일이 설정함이 없이 메뉴만 선택(지정)하면 최적의 가열이 자동수행되어 요리완료 시점에서 가열이 자동으로 중단되고 또한 다양한 요리 용기의 사용이 가능하면서 다양한 메뉴의 자동화가 가능한 자동조리 가열방법 및 장치에 관한 것이다.

지금까지 제안된 종래 기술들로는 일본국 특허 공개 No:85-82726, 85-4734, 86-16715, 86-282724 및 본원 출원인의 선출원 기술인 특허출원 No:89-234들이 있다. 상기 일본국 특허 공개 No:85-82726과 85-4734는 온도를 설정할 수 있고, 설정된 온도로 조리물이 가열되면 가열이 제어되어 설정온도로 계속 유지되게 하거나 가열을 정지시키기 위하여 재안된 기술로서 가열열량 제어기술이 첨부되어 있음에도 불구하고 근본적으로는 단순한 온도조절기 기능만으로 구성된 것으로써 튀김기름이 온도유지나 취반과 같이 국물이 없는 상태로 요리가 완료되는 제한된 요리에만 사용이 가능할 뿐 본 발명의 목적과 같이 국, 찌개, 탕류 및 취반등 다양한 요리에는 사용이 불가능한 단점이 있었다.

왜냐하면 국물이 있는 상태로 요리가 완료되는 메뉴에 있어서는 조리완료 온도가 비등되는 순간의 비등온도와 거의 같기 때문에 조리완료 온도를 설정하여도 조리물이 비등되는 순간에 가열이 중단되어서 국물내의 건데기(고형물)재료가 재대로 익혀지지 않게 되기 때문이다.

또한 상기 온도설정방식의 종래 기술에서는 요리 용기의 다양성에 따른 열전도도의 변화에 대응하지 못하여서 조리물의 온도가 잘못 제어되는 문제점이 있었다. 이러한 요리 용기의 다양성에 대처하면서 취반과 같은 제한된 요리에만 적용될 수 있는 온도설정방식의 또다른 종래 기술로는 일본국 특허 공개 No:86-16715 가 있다. 이것은 조리물의 온도상승 경사로부터 비등점을 검출하게 한 후 비등후부터 재상승되는 일정온도(예정되어 설정된)에서 가열이 제어되게 구성된 기술로서 요리용기의 다양성에 대처하면서 비등온도보다 놓게 설정된 온도에서 가열을 자동제어한 특징은 있으나 앞서 설명한 바와 같이 근본적으로 온조조절기 기능이기 때문에 국물이 있는 상태로 완료되는 요리들에는 사용할 수 없는 단점이 있었으며 따라서 본 발명의 목적과 같이 다양한 요리 용기에서 메뉴선택만으로 다양한 요리의 자동화는 역시 불가능한 단점이 있었다.

국, 찌개, 탕류와 같이 국물이 있는 상태로 완료되는 요리에도 사용이 가능하면서 다양한 요리 용기에도 대처할 수 있는 종래 기술로는 일본국 특허 공개 No:86-282724에서 제안된 기술이 있다. 이것은 조리물의 온도경사로부터 비등점을 감지하고 그때부터 작동이 개시되는 타이머에 조리시간을 임의로 예약설정할 수 있도록 구성된 것으로써 국, 찌개, 탕류에도 사용이 가능하면서 다양한 요리 용기에 대처할 수 있으며 온도센서와 요리 용기사이의 접촉상태가 어느 정도 나빠도 실용상 큰 문제가 없는 특징이 있으나 이것 역시 사용자가 다양한 메뉴종류, 다양한 요리의 양등에 따라서 일일이 조리시간을 스스로 판단하여 임의로 시간을 예약설정하여야만 되는 단점이 있었다. 연소자나 노약자 또는 요리과정에 대한 과학적인 이해가 부족한 일반적인 사용자가 요리때마다 정확한 예약시간을 판단하여 사간을 에약설정한다는 것은 불가능하며, 예약시간을 지나치게 짧게 설정하거나, 반대로 지나치게 길게 설정할 위험이 상존하며 이럴 경우 요리가 덜된 상태로 가열이 완료되거나 반대로 지나치게 많이 끓여져서 심지어 요리를 태우게 될 위험도 있게되며, 따라서 본 발명의 목적과 같은 메뉴선택만으로 최적의 가영리 자동수행되어져서 요리가 자동완료되는 것은 불가능한 단점이 있었다. 또다른 종래 제안된 기술로는 본원 출원인의 선출원 기술(대한민국 특허출원 No:89-234)이 있다.

이것은 본 발명의 목적인 메뉴선택식 자동요리 기능을 갖는 특징은 있으나 요리 용기의 다양성에 대처할 수 없는 단점이 있었다. 상술한 바와 같은 종래 기술들의 단점을 해결하고자 안출된 본 발명은 다양한 요리 용기의 변화에 대처하면서 국, 찌개, 탕류(국물이 있는 상태로 완료되는 요리)의 요리들을 메뉴선택만으로 자동요리가 가능하게 하면서 압력솥과 같이 제한된 요리 용기를 사용하여 취반도 가능하게 한 것으로서 이를 첨부도면과 함께 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 다음과 같은 방법으로 요리를 자동화시킨다.

1) 국물이 있는 상태로 요리가 완료되는 요리들은 동일한 요리량 조건에서 각 메뉴별로 비등점 도달 시점부터 요리가 가장 맛있게 완료되는 시점까지의 조리시간을 실험적으로 측정하여 각 메뉴별 ＂끓임지속시간＂으로 삼는다.

2) 상기 1)항에서 결정된 각 메뉴별 ＂끓임지속시간＂ 은 요리의 양이 변하여도 동일 메뉴에서는 항상 동일한 시간값(상수)으로 적용한다.

3) 상기 1)항의 메뉴별 ＂끓임지속시간＂을 사전에 시간 설정수단에 준비되게 구성시킨 후 메뉴선택수단에서 메뉴를 선택하면 선택된 메뉴의 상기 1)항의 ＂끓임지속시간＂이 시간설정수단으로부터 타이머부로 자동설정되게 한다.

4) 가열수단에 의해 조리물이 가열되어 마침내 비등온도에 도달되었음이 공지의 비등 검출수단에 의해 검출되면 그후에는 상기3)항에 의해 설정된 시간동안만 더 가열한 후 가열을 중단시킨다.

5) 상기 4)항에 따른 가열이 진행중일지라도 온도설정수단에 의해 미리 설정된 온도가 온도감지수단에 의해 감지되면 즉시 가열을 중단시킨다.

상술한 바와 같은 방법으로 요리를 자동화시키는 본 발명의 장치는 다음과 같이 구성된다.

제2도에서, 요리 용기(7)에 접촉되게 설치된 온도센서(1)가 내장된 온도감지봉(2)과, 상기 온도센서(1)가 연결된 비등 검출부(4)와, 상기 온도센서(1)에 연결되고 온도설정부(8)가 연결된 온도감지부(13)와, 상기 비등검출부(4)가 온도상승 경사로부터 비등점을 발견할 때 출력하는 신호에 의해 작동이 개시되는 타이머부(5)와 상기 타이머부(5)의 설정시간 경과시에 출력되는 출력신호나 상기 온도 설정부(8)에 의해 설정된 온도가 감지되면 출력되는 상기 온도감지부(13)의 출력신호에 의해 구동되는 제어부(14)와, 상기 제어부(14)에 의해 제어되어 가스벨브(16)를 개폐시키는 전자변(15)과 가열부(10)로 구성되는 공지 조리장치에, 각종 메뉴별의 시간상수인 ＂끓임지속시간＂이 사전에 준비되어 구성된 시간 설정부(3)를 상기 타이머부(5)에 연결구성하고, 상기 시간 설정부(3)에는 각종 메뉴(S1∼Sn)가 표시된 메뉴선택부(6)를 연결하여 구성되고 메뉴선택부(6)에서 메뉴를 선택할 때 선택된 메뉴의 ＂끓임지속시간＂이 상기 타이머부(5)에 자동설정되게 구성된다. 즉 선택된 메뉴의 요리량에는 관계없이 항상 동일한 메뉴에서는 동일한 시간(끓임지속시간)이 자동 설정된다. 예를 들면 메뉴 S1 선택시 Ts1시간이, 메뉴 S2 선택시에는 Ts2 시간이... 각각 상기 타이머부(5)에 자동설정되는 것이다. 여기서 미조정부(9)는 설정된 시간을 작은 시간범위내에서 증감시키기 위한 구성이다. 상기와 같이 구성된 본 발명의 작용효과를 실시예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예1]

본 실시예는 제2도와 같은 장치로 국, 찌개, 탕류와 같은 국물이 있는 상태로 요리가 완료되는 메뉴들이 선택되어진 경우의 실시예이다.

만약 제2도에서 메뉴 S3(예를들어 생선찌게)를 선택한 후 통상의 방법대로 가열을 개시하면 조리물을 담고 있는 요리 용기(7)의 온도는 상승되고 이러한 온도상승의 정도(온도상승 경사)가 비등검출부(4)에 의해 판단되어서 온도상승 기울기가 매우 작은 값 이하로 되면 이를 비등온도 도달로 판단하여서 비등검출부(4)는 타이머부(5)로 신호를 출력하게 된다.

그러면 타이머부(5)는 작동이 개시된다. 그런데 상기 메뉴선택부(6)에서 메뉴가 선택될 때 선택된 메뉴(S3)의 ＂끓임지속시간＂인 시간 Ts3가 타이머부(5)에 이미 예약설정되어 있으므로 작동이 개시된 상기 타이머부(5)는 미리예약 설정된 시간 Ts3 경과뒤에는 제어부(14)로 신호를 출력하게 되고 따라서 전자변(15)으로의 통전이 차단되어 가스벨브(16)는 닫혀지게 되고 이에 따라 가열부(10)는 가열을 중단하게 된다. 여기서 사용자의 취향에 따라 요리가 끓여지는 정도를 작은 범위내에서 미조정부(9)를 조작시켜 조정할 수 있음은 물론이다. 또한, 요리내용물 중에서 건데기(12)(고형물)의 크기가(특히 두께가)통상의 습관을 벗어난 경우에도 상기 미조정부(9)로 가열시간을 작은 범위내에서 조정함으로서 이에 대처할 수 있게 된다.

또한 제2도에서 온도감지부(13)에는 물의 비등온도 보다는 높은 온도가 통상 설정 되어지게 구성함으로써 상술한 국, 찌개, 탕류의 전요리과정에서는 출력신호가 온도감지부(13)로부터 출력되지 않는다. 상기와 같이 가열이 개시되어 가열이 자동중단될 때까지의 온도-시간 특성 곡선은 제1도와 같다.

제1도에서 곡선 c는 조리물의 국물의 온도-시간 특성곡선이고, 곡선 d는 국물내의 건데기(12) 재료의 온도-시간 특성곡선이고, 곡선 b는 열전도도가 양호한 요리 용기가 사용된 경우의 온도센서(또는 요리 용기 표면)의 온도-시간 특성곡선이고, 곡선 a는 열전도도가 불량한 요리 용기가 사용된 경우의 온도센서(또는 요리 용기 표면)의 온도-시간 특성곡선이다.

여기서 to℃는 국물의 비등온도, t1은 열전도도가 양호한 요리 용기 경우의 비등시의 온도센서(요리 용기)온도이고, t2℃는 열전도도가 불량한 요리 용기 사용 경우의 비등시의 온도센서(요리 용기)온도, ts℃는 과열온도이다. 따라서 제1도에서 볼수 있듯이 본 발명의 장치와 가열방법으로 요리를 수행하면 가열은 시간 T2∼T4 사이에서 자동중단되게 되어서 최적의 가열이 자동수행되는 것이다. 제1도에서 시간 T1은 국물(11)이 비등점에 도달되는 시간이고

T는 선택된 메뉴의 ＂끓임지속시간＂이다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 실시예는 국, 찌개, 탕류의 요리에 있어서, 메뉴선택만으로 다양한 요리 용기(1)를 사용할 수 있으면서 최적의 가열이 자동적으로 수행되는 것이다.

[실시예2]

본 실시예는 국물이 없는 상태로 요리가 완료되는 메뉴를 (취반) 제2도와 같은 본 발명의 장치로 요리를 실시할 경우의 실시예이다.

제2도에서, 온도설정부(8)에는 취반 완료시의 온도센서(1)의 온도(ts℃)로 미리 온도설정하여 장치를 구성하고 메뉴선택부(6)에서 취반 메뉴를 선택하면(예를들어 취반이 Sn이라면) 취반 메뉴의 가상적인 충분히 긴 임의시간 Tsn이 타이머부(5)에 자동 설정된다.

따라서 가열이 개시되면 비등감지부에 의해 비등이 감지될때까지 가열이 지속되고, 비등감지부(4)에 의해 비등이 감지되면 그때부터 타이머부(5)는 충분히 긴 예약된 시간 Tsn수행을 개시하게 된다. 상기 취반 요리의 끓임지속시간인 것처럼 가상적으로 설정된 Tsn시간이 수행되는 도중에 취반요리내의 국물(11)은 쌀에 흡수되고 증발되어서 조리내용물은 과열온도(제1도의 ts℃)에 도달되고 이를 감지한 온도감지부(13)는 즉시 제어부(14)로 신호를 출력하여 가열을 중단시키게 된다. 여기서 온도감지부(13)가 과열온도에서 신호를 출력하는 것은 온도설정부(8)에 상기 과열온도(취반 완료시의 온도센서(1)온도)(ts℃)를 사전에 설계하여 구성시켰기 때문이다.

만약 상기 온도설정부(8)에 후라이팬에 의한 생선구이 요리 완료시의 온도센서()의 온도를 사전에 설계하여 구성시킨다면 생선구이 요리에 해당되는 메뉴선택을 할 때 취반때와 마찬가지로 가상적인 충분히 긴 시간값을 ＂끓임지속시간＂인 것처럼 시간 설정부에 자동설정되게 하고, 가열시에 상기 비등감지부(4)와 타이머부(5)가 각각 맡은 바 역할을 수행하고 있는 도중에 생선구이가 요리완료되는 온도에 도달되게 되고 따라서 즉시 가열을 중단시켜서 생선구이 요리도 자동완료시키게 되는 것이다.

여기서 종래 온도조절기 기능만으로 구성된 장치들에 비하여 본 발명의 장치로 취반이나 구이류를 요리할 경우에는 보다 안전한 신뢰성을 가질 수 있게 된다.

왜냐하면 만약 온도감지부(13)의 기능이 고장나서 조리물이 과열온도(ts℃)에 도달되어도 가열이 중단되지 않는다면 종래 장치들에서는 대책이 없었다.

그러나 제2도와 같은 본 발명 장치에서는 만약 온도감지부(13)가 고장이 나면 취반의 요리완료 온도(ts℃)에서 즉시 가열을 중단시키지는 못하지만 잠시후 타이머부(5)에 설치된 가상적인 끓임지속시간(Tsn)이 경과되면 타이머부(5)의 출력신호에 의해 가열을 중단시키게 되므로 보다 더 안전한 것이다. 상기와 같은 이유로 인하여 가상적인 취반메뉴의 끓임지속시간 값의 크기가 결정됨은 물론이다.

본 실시예2에서 취반시의 국물의 넘침을 방지하고, 뜸들이 기능을 주기위하여 공지된 압력밥솥을 사용하면 실제적으로 매우 유용하며, 일반냄비를 사용할 경우에는 공지된 열량제어 기술로 국물의 넘침 방지기능이나 뜸들이 기능을 주게할 수도 있음은 물론이다.

이상과 같은 가열방법 및 장치로 구성된 본 발명은 간접가열장치에서 메뉴선택만으로도 요리가 자동수행되는 효과가 있으며, 특히 국, 찌개, 탕류와 같은 요리에서는 다양한 요리 용기(7)의 사용도 가능한 효과가 있는 것이다.

Claims (4)

1. 비등상태 검출단계와 시간설정단계를 갖고, 조리물이 비등상태에 도달된 것으로 감지될때까지 가열된 후 상기 시간설정 단계에서 설정된 예약시간동안 더 가열되는 단계를 포함하고 설정된 과열온도가 감지되면 가열을 즉시 중단시키는 단계를 포함하는 통상의 간접 가열방식의 가열방법에 있어서, 메뉴별의 ＂끓임지속시간＂을 동일 요리량 조건하에서 실험적으로 측정하여 시간설정 수단에 사전에 준비구성시키는 단계와, 메뉴를 선택하는 단계와, 메뉴선택시에 선택된 메뉴의 ＂끓임지속시간＂이 시간설정수단으로부터 타이머 수단으로 자동설정 되는 단계와, 가열이 개시되어 비등상태가 감지될때까지 가열을 지속한 다음 요리의 양에는 관계없이 타이머 수단에 예약설정되어 있는 선택된 메뉴의 ＂끓임지속시간＂동안 더 끓인 후 가열을 중단시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메뉴선택식 간접 가열방식의 자동조리 가열방법.
2. 온도센서, 온도설정수단, 비등상태 검출수단, 온도센서의 온도가 상기 온도설정수단에 의해 설정된 온도에 도달될 때 신호를 출력하는 온도감지수단, 임의로 시간을 설정 가능케한 시간설정수단, 상기 비등상태 검출수단의 비등상태 검출신호에 의해 작동개시되는 타이머수단 및 상기 시간설정수단에 의해 설정된 시간이 경과되었을 때 타이머 수단으로부터 출력되는 출력신호나 상기 온도감지수단의 출력신호에 의해서 구동되는 제어수단, 상기 제어수단의 제어에 의해 제어되는 가열수단을 포함하는 통상의 전자제어식 간접 가열방식의 조리장치에 있어서, 메뉴(메뉴군 또는 요리특성)가 표시된 메뉴선택부(6)와, 상기 메뉴선택부(6)에 연결되며 메뉴(메뉴군 또는 요리특성)별 ＂끓임지속시간＂들이 사전에 준비되어져 구성된 시간설정부(3)를 포함하여, 메뉴(메뉴군 또는 요리특성)선택시에 선택되어진 메뉴(메뉴군 또는 요리특성)의 ＂끓임지속시간＂이 상기 시간설정부(3)로부터 타이머 수단에 자동설정되게 구성한 것을 특징으로 하는 메뉴선택식 간접가열 방식의 자동조리장치.
3. 상기 제1항에 있어서, 타이머부에 자동설정된 ＂끓임지속시간＂을 미조정부 조작에 의해 일정시간 범위내에서 증감하도록 하는 것을 특징으로 하는 메뉴선택식 간접 가열방식의 자동조리 가열방법.
4. 상기 제1항에 있어서, 끓임지속시간을 국물이 없는 상태로 요리가 완료되는 시간값으로 결정하고, 과열감지온도를 국물이 없는 상태로 완료되는 요리의 완료시점의 온도센서(조리 용기) 온도로 결정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메뉴선택식 간접 가열 방식의 자동조리 가열방법.

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