JP3486051B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、鍋等の調理具に接
してその温度を検出する温度センサの検出温度が所定温
度以上となれば自動的に消火するようにした加熱調理
器、特に調理物が液体を含むものであるか否かを自動的
に判別してそれぞれの消火温度に達すれば自動的に消火
するようにした加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】この種の加熱調理器では、鍋等の調理具
内の調理物の種類を判別して、例えば煮ものでは焦げ付
きを防ぐために水の沸騰温度よりやや高い温度（例えば
１３０℃）で、油ものでは油が過熱しない程度の高い温
度（例えば２５０℃）で、炒めものではそれよりも高い
温度（例えば３１０℃）で消火する必要がある。このよ
うな判別方法としては、飽和温度が検出されるか否かに
より調理物に水分が含まれている煮ものとそうでない油
ものとを判別する方法（例えば特開平３−２３６５１８
号）や、調理物全体の熱容量の差に基づく検出温度上昇
速度の違いにより熱容量の大きいてんぷら揚げのような
油ものと熱容量の小さい炒めものとを判別する方法など
がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記した第１の方法で
は、油ものと炒めものを判別することはできない。また
第２の方法の場合も、例えば２００CC程度の少量の油を
用いた油もの（例えば餃子などの冷凍食品の炒め揚げな
ど。以下単に少量油ものという）と炒めものとでは、検
出温度上昇速度の差が小さくなるので判別が困難にな
り、場合によっては判別を誤ることがある。このような
要因としては例えば鍋の材質の違いによる熱伝導性の差
があり、アルミ鍋を用いた少量油ものの場合は鉄鍋を用
いたウインナー炒めの場合よりも往々にして検出温度上
昇速度が大となるので、調理物の判別を誤ることがあ
る。

【０００４】炒めものでも野菜炒め、オムレツ、ハンバ
ーグ等の調理時に水分が出てくるものの場合には水分が
蒸発するまでは温度上昇が押さえられるので油ものの消
火温度で消火しても調理に差し支えはないが、ウインナ
ー炒め、焼き餃子、炒り豆等の空焼きに近い炒めもので
は温度センサの検出温度がすぐに３００℃程度までにな
るので、調理物の判断を誤って油ものの消火温度（例え
ば２５０℃）が設定されている場合には、調理途中で消
火してしまうという不都合がある。

【０００５】本発明はこのような問題を解決してウイン
ナー炒めなどの液体を含まない調理物と少量油もののよ
うな少量の液体を含む調理物との判別の精度を向上させ
て、それぞれに応じた適切な消火温度に達したときに自
動的に消火させるようにすることを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明による加熱調理器
は、図１の全体構成図に示すように、鍋等の調理具に接
してその温度を検出する温度センサの検出温度の挙動に
基づいて調理具内の調理物の種類を判別する調理物判断
手段と、温度センサの検出温度が調理物判断手段により
判別された調理物の種類に適した各消火温度に達したと
きに加熱手段の作動を停止する加熱停止手段を備えたも
のであり、この加熱停止手段は、調理物判断手段が調理
物は液体を含むものであると判断したときはそれに適し
た比較的低い所定の第１消火温度に検出温度が達したと
きに加熱手段の作動を停止し、調理物は液体を含むもの
でないと判断したときはそれに適した比較的高い第２消
火温度に検出温度が達したときに加熱手段の作動を停止
するものとし、更に、検出温度が第１消火温度よりも低
い所定の第１設定温度を越えれば加熱手段の火力を所定
の弱火にすると共に同検出温度が第１設定温度よりも高
く第１消火温度よりも低い所定の第２設定温度に達すれ
ば加熱手段の火力をもとに戻す火力変更手段を備えてい
る。調理物判断手段は前記第２設定温度とこの第２設定
温度よりも高く第１消火温度よりも低い所定の第３設定
温度との間の範囲を含む所定範囲における検出温度の挙
動に基づいて調理物が液体を含むものであるか否かを判
別する。

【０００７】温度センサの検出温度が第１設定温度に達
するまでは加熱手段の火力は調理に必要な強火である
が、検出温度が第１設定温度を越えれば火力変更手段は
加熱手段の火力を所定の弱火とし、第２設定温度を越え
れば再びもとの強火に戻す。この火力の変更による第２
設定温度と第３設定温度との間を含む温度範囲における
検出温度の挙動に基づいて調理物判断手段は調理物が液
体を含むものであるか否かを判別するものである。第２
設定温度から第３設定温度までの温度範囲では検出温度
の挙動は火力の変更による影響を受けるが、少量であっ
ても液体を含む調理物の場合は弱火になるときは対流に
より調理物内の温度が均一化されると共に対流が弱ま
り、強火に戻るときには再び対流が強まって調理物内に
温度差が生じるのに時間がかかるので温度センサの検出
温度の変化の遅れが大きくなる。これに対し液体を含ま
ない調理物の場合はこのような対流の変化による影響が
なく、温度センサの検出温度の遅れは小さくなる。従っ
て、第２設定温度と第３設定温度との間の温度範囲にお
いては、温度センサの検出温度の挙動は、調理物が液体
を含むものであるか否かによって相違が大となる。

【０００８】調理物判断手段は、温度センサによる検出
温度が第１設定温度または第２設定温度から第３設定温
度に達するまで間の時間またはその間における同検出温
度の平均温度上昇勾配に基づいて調理物が液体を含むも
のであるか否かを判別することが好ましい。前述のよう
に、第２設定温度から第３設定温度までの間は、前述し
た加熱手段の火力の変更の影響をもっとも大きく受ける
ので、その間の時間及び平均温度上昇勾配は、調理物が
液体を含むものであるか否かとで大きな差を生じる。調
理物判断手段は、温度センサの検出温度が第１設定温度
または第２設定温度から第３設定温度に達するまでの間
の時間が大きければ、またはその間における同検出温度
の平均温度上昇勾配が小さければ、調理物が液体を含む
ものであると判断し、逆であれば液体を含まないものと
判断する。

【０００９】温度センサの検出温度Ｈが第１設定温度に
達するまでの温度上昇勾配が予め設定された所定の勾配
より小さいときには、火力変更手段は第１設定温度を越
えても加熱手段の火力を弱火とすることなく、かつ加熱
停止手段は検出温度が第１消火温度に達したときに加熱
手段の作動を停止することが好ましい。このようにすれ
ば、多量の液体を含む調理物を加熱する際には加熱手段
の火力が弱火となることがない。

【００１０】また、加熱手段の火力が弱火にされた後で
検出温度が第２設定温度に達する前に、検出温度が第１
設定温度に達した時点からの経過時間が予め設定された
所定時間を越えれば、火力変更手段は直ちに加熱手段の
火力をもとに戻し、かつ加熱停止手段は検出温度が第１
消火温度に達したときに加熱手段の作動を停止すること
が好ましい。このようにすれば、中程度の量の液体を含
む調理物を加熱する際には弱火となる期間が前述の所定
時間より長くなることはない。

【００１１】調理物判断手段は、検出温度が第２設定温
度から第３設定温度に達する間の時間または平均温度上
昇勾配と、同検出温度が第１設定温度から第２設定温度
に達する間の時間または平均温度上昇勾配の積に基づい
て、調理物が液体を含むものであるか否かを判別するよ
うにしてもよい。前述のように第２設定温度から第３設
定温度までの温度範囲では少量であっても液体を含む調
理物の場合と液体を含まない調理物の場合とで、温度セ
ンサの検出温度の挙動に相違があるのと同じ理由でこの
温度範囲では時間または平均温度上昇勾配の差が大きく
なり、また第１設定温度から第２設定温度に達する間の
時間または平均温度上昇勾配にも程度の差はあれ同様な
傾向があるので、この積も調理物が液体を含むものであ
るか否かによって相違が大となる。

【００１２】このような本発明は、液体を含む調理物は
油ものであり、液体を含まない調理物は炒めものである
場合に適用するのが好ましい。

【００１３】また本発明は、加熱手段の中央部に上下方
向に貫通する開口を形成し、温度センサは隙間をおいて
この開口内を通って上方に延びる支持部材の上端に設け
て調理具の底部中央に接するようにすることが好まし
い。このようにすれば、弱火にした場合には開口と支持
部材の間の隙間を通って上昇する空気が減少するので弱
火にした割には温度センサ付近の加熱は弱まらず、強火
にした場合には上記隙間を通って上昇する空気により温
度センサ付近の熱が奪われて温度上昇が緩やかになるの
で、温度センサによる検出温度は火力の変更よりも遅れ
る。従って、第２設定温度と第３設定温度との間におけ
る検出温度の挙動は、他の温度範囲よりも加熱手段の火
力の変更による影響を受け易くなるので、調理物が液体
を含むものであるか否かによる相違は一層大となる。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下に図２〜図５に示す実施の形
態により本発明の説明をする。図２は本発明による加熱
調理器をテーブルこんろに適用した場合の要部の断面図
である。バーナ本体１１とバーナヘッド１２よりなるガ
スバーナ（加熱手段）１０は器枠（一部を符号１３で示
す）に固定され、その上には鍋のような調理具１５が五
徳（図示省略）を介して載せられる。ガスバーナ１０の
中央部には上下方向に貫通する開口１０ａが形成され、
この開口１０ａと同軸的に設けられた支持部材１４は、
器枠１３に固定された固定筒１４ａと、これに上下方向
摺動可能に支持された可動筒１４ｂより、支持部材１４
と開口１０ａの間には空気の流通が可能な隙間が形成さ
れている。可動筒１４ｂの上端にはサーミスタ等を用い
た温度センサ３５が設けられ、図示のように可動筒１４
ｂが上昇した状態においてこの温度センサ３５は、鍋１
５の底面中央部にスプリングにより弾性的に押し付けら
れる。器枠１３には点火栓３６と熱電対やフレームロッ
ド等の炎センサ３７が固定されている。

【００１５】ガス弁装置の弁ケーシング２０は器枠１３
に固定され、ガス入口２０ａからの燃料ガスは、安全電
磁弁２５、操作つまみ２４により回転されるコック２
１、ならびに並列接続された火力切換電磁弁２７及びオ
リフィス２８を介してガスバーナ１０に供給される。閉
状態から操作つまみ２４を回転すれば先ずマイクロスイ
ッチ２６が作動し、操作つまみ２４の回転につれてコッ
ク２１の開度が増大し、最後にカム装置２２を介して弁
桿２３を移動させて通常はスプリングにより閉じられて
いる安全電磁弁２５の弁体２５ａを押し開き、またこれ
と連動して可動筒１４ｂが上昇するようになっている。
火力切換電磁弁２７の弁体２７ａは、テーブルこんろの
の作動中、通常は開いている。

【００１６】バーナコントローラ３０は、周知の論理演
算回路を構成する中央処理装置（ＣＰＵ）３１、読出し
専用メモリ（ＲＯＭ）３２、書込み可能メモリ（ＲＡ
Ｍ）３３及びインターフェイス３４を主要な構成要素と
し、ＲＯＭ３２には後述する自動燃焼制御のための制御
プログラム及び各種の固定常数が記憶され、ＲＡＭ３３
には後述のように温度センサ３５の検出温度等及び演算
処理中のデータ等が記憶される。自動燃焼制御のための
制御プログラムは、後述するようにガスバーナ１０の火
力を自動的に変更し、温度センサ３５の検出温度に基づ
いて調理具１５内の調理物が油ものか炒めものかを自動
的に判別し、また温度センサ３５の検出温度が調理物に
応じた所定の消火温度に達すればガスバーナ１０の作動
を停止させるプログラムを含んでいる。インターフェイ
ス３４は温度センサ３５等からの入力信号をＣＰＵ３１
において演算可能な信号に変換し、またＣＰＵ３１から
の出力信号を安全電磁弁２５等を駆動可能な出力信号に
変換するものであり、このインターフェイス３４を介し
て、安全電磁弁２５、マイクロスイッチ２６、火力切換
電磁弁２７、温度センサ３５、点火栓３６及び炎センサ
３７はＣＰＵ３１に接続されている。

【００１７】この実施の形態と各請求項との対比におい
て、調理物判断手段１、加熱停止手段２及び火力変更手
段３はこのような制御プログラムを含むバーナコントロ
ーラ３０の一部により構成されており、調理物判断手段
１及び加熱停止手段２を除く各構成は従来技術のものと
実質的に相違はない。調理物に対応する各消火温度は、
予め一定の値に定められたものでもよいし、検出温度の
挙動などに基づいて演算したものでもよい。

【００１８】次に上記実施例の作動の説明をする。先ず
手動により操作つまみ２４を回転すればマイクロスイッ
チ２６が作動してバーナコントローラ３０の電源をオン
にすると共に可動筒１４ｂが上昇して温度センサ３５が
鍋１５の底面中央部に押圧され、更に回転すればコック
２１の開度が増大し、最後に弁桿２３に押されて安全電
磁弁２５の弁体２５ａが開き、ガスバーナ１０に燃料ガ
スが供給される。火力切換電磁弁２７は、バーナコント
ローラ３０の電源オンと同時に開となる。これと同時に
点火装置（図示省略）が作動して点火栓３６が火花を発
生し、ガスバーナ１０から噴出するガスに点火し、調理
物を入れた鍋１５を加熱する炎を生じる。この炎を炎セ
ンサ３７が検知すれば、バーナコントローラ３０は点火
装置の作動を停止すると共に安全電磁弁２５に電流を供
給する。この状態で手を離せば操作つまみ２４は弾性的
に少し戻って弁桿２３は弁体２５ａから離れるが、弁体
２５ａは安全電磁弁２５への電流により開状態に保持さ
れたままであり、ガスバーナ１０は作動を続行する。こ
の状態で操作つまみ２４によりコック２１の開度を調整
して、ガスバーナ１０が調理に適した火力となるように
調整する。

【００１９】図３は自動燃焼制御のための制御プログラ
ムを示すフローチャートであり、これと図４及び図５に
示す作動説明図により、バーナコントローラ３０が実行
する自動燃焼制御処理の説明をする。バーナコントロー
ラ３０の電源がオンになれば、ＣＰＵ３１はＲＡＭ３３
内の各データを０または所定の初期値にリセットしてガ
スバーナ１０は作動を開始させ、調理物の入った鍋１５
の加熱を開始する。この状態では火力切換電磁弁２７の
弁体２７ａは開いており、使用者は先ず操作つまみ２４
を手動により調整してガスバーナ１０を調理に適した強
火となるように調整し、バーナコントローラ３０は図３
に示す自動燃焼制御の作動を開始する。この加熱により
鍋１５の底面中央部に当てられた温度センサ３５の検出
温度Ｈは、鍋１５内の調理物がウインナー炒め、焼き餃
子、炒り豆のような空焼きに近い炒めもの（液体を含ま
ない調理物）であるか、炒め揚げのような２００CC程度
の少量油もの（少量の液体を含む調理物）であるか、て
んぷら揚げのような多量油もの（多量の液体を含む調理
物）であるかによって、図４の特性ａ，ｂ，ｃに示すよ
うに上昇する。

【００２０】バーナコントローラ３０のＣＰＵ３１は、
先ず図３のフローチャートのステップ１００で、温度セ
ンサ３５の検出温度Ｈが所定温度Ｈ０（１６０℃）から
次に述べる第１消火温度Ｈn1よりも低い第１設定温度Ｈ
１（１８０℃）に上昇する時間を計測し、この時間が３
０秒未満のときは制御動作をステップ１０５に進め、３
０秒以上のときはステップ１２１に進める。多量油もの
の場合は図４の特性ｃに示すように温度上昇速度が遅
く、この時間が長くなって３０秒以上となるので、制御
動作はステップ１２１に進み、消火温度として油ものに
適した第１消火温度Ｈn1（２５０℃）が選択される。こ
の場合は、ガスバーナ１０による加熱が続けられて温度
センサ３５の検出温度Ｈが第１消火温度Ｈn1を越えれ
ば、制御動作はステップ１２２に進み、ＣＰＵ３１は安
全電磁弁２５を閉じてガスバーナ１０は消火される。こ
の多量油ものの場合は、少量油ものと炒めもの判別のた
めに行うガスバーナ１０の火力の弱火への変更（ステッ
プ１０６参照）はなされないので、弱火にすることによ
る温度上昇の遅れはなくなる。

【００２１】制御動作がステップ１０５に進んだ場合
は、検出温度Ｈが第１設定温度Ｈ１を越えれば、ＣＰＵ
３１はステップ１０６で火力切換電磁弁２７の弁体２７
ａを閉じオリフィス２８によるガス供給量にしてガスバ
ーナ１０の火力を最小に近い所定の弱火とし、次のステ
ップ１１０に制御動作を進める。なおこの実施の形態で
はステップ１００の終了時点の検出温度Ｈとステップ１
０５の比較基準温度（第１設定温度Ｈ１）が同一である
ので、ステップ１０５での停止時間は実質的に０であ
る。しかしながら、ステップ１０５の比較基準温度をス
テップ１００の終了時点の検出温度Ｈよりも多少高く
し、ステップ１０５での停止時間を与えて、弱火にする
時点を多少遅らせてもよい。また、この実施の形態の弱
火はオリフィス２８による一定値であるが、それまでの
温度センサ３５の検出温度Ｈの挙動に基づいて演算した
値を用いてもよい。

【００２２】ステップ１１０では、検出温度Ｈが第１設
定温度Ｈ１よりも高く第１消火温度Ｈn1よりも低い第２
設定温度Ｈ２（２２０℃）に達するまではステップ１１
１との間をループを描いて往復する。多量油ものと少量
油ものの中間のような場合には、検出温度Ｈの温度上昇
特性は図４の特性ｂとｃの中間となり検出温度Ｈの上昇
速度が比較的遅いので、検出温度Ｈが第２設定温度Ｈ２
に達する前に弱火にしてから３０秒が経過する。従っ
て、ＣＰＵ３１は制御動作をステップ１１１からステッ
プ１１２に進め火力切換電磁弁２７の弁体２７ａを開い
てガスバーナ１０の火力をもとの強火に戻し、更にステ
ップ１２１に進めて消火温度として油ものに適した第１
消火温度Ｈn1を選択する。そしてガスバーナ１０による
加熱が続けられて温度センサ３５の検出温度Ｈが第１消
火温度Ｈn1を越えれば、制御動作はステップ１２２に進
み、ＣＰＵ３１は安全電磁弁２５を閉じてガスバーナ１
０は消火される。この場合は、ガスバーナ１０の火力が
弱火に変更されている期間が３０秒以上になることはな
いので、弱火にすることによる温度上昇の遅れは制限さ
れる。

【００２３】ステップ１０６で弱火にしてから３０秒を
経過する前に検出温度Ｈが第２設定温度Ｈ２に達すれ
ば、ＣＰＵ３１は制御動作をステップ１１０からステッ
プ１１５に進めてステップ１１２の場合と同様にガスバ
ーナ１０の火力をもとの強火に戻し、ステップ１２０で
検出温度が第１設定温度Ｈ１になった時点（ステップ１
０６でガスバーナ１０を弱火にした時点）から第２設定
温度Ｈ２よりも高く第１消火温度Ｈn1よりも低い第３設
定温度Ｈ３（２３０℃）に上昇するまでの時間を計測す
る。そしてＣＰＵ３１は、この時間が５０秒未満のとき
は制御動作をステップ１２５に進め、３０秒以上のとき
はステップ１２１に進める。この場合は、ガスバーナ１
０の火力が弱火に変更されている期間は３０秒未満であ
るので、弱火にすることによる温度上昇の遅れは一層少
なくなる。

【００２４】後に詳述するように、ステップ１０６とス
テップ１１５の間でガスバーナ１０の火力を弱火にした
影響により、第２設定温度Ｈ２から第３設定温度Ｈ３に
達するまでの間の検出温度Ｈの上昇速度は、図４の特性
ａ，ｂに示すように低下し、その低下の割合は炒めもの
の場合（特性ａ）よりも少量油ものの場合（特性ｂ）の
方が大である。ステップ１２０での計測時間はこの弱火
にした影響を受ける範囲を含むので、炒めものの場合の
時間Ｔ１は５０秒未満となり、少量油ものの場合の時間
Ｔ２は５０秒を越えるものとなる。すなわち、ＣＰＵ３
１はステップ１２０において、少量油ものの場合は制御
動作をステップ１２１に進めて油ものに適した第１消火
温度Ｈn1を選択し、炒めものの場合はステップ１２５に
進めて炒めものに適した第２消火温度Ｈn2（３１０℃）
を選択する。少量油ものの場合は、ガスバーナ１０によ
る加熱が続けられて温度センサ３５の検出温度Ｈが第１
消火温度Ｈn1を越えれば、制御動作はステップ１２２に
進み、ＣＰＵ３１は安全電磁弁２５を閉じてガスバーナ
１０を消火する。これに対し炒めものの場合は、温度セ
ンサ３５の検出温度Ｈが第２消火温度Ｈn2を越えたとき
に、制御動作がステップ１２６に進んでガスバーナ１０
を消火する。

【００２５】次に少量油ものの場合と炒めものの場合に
おける、温度センサ３５の検出温度Ｈの挙動及びその背
景につき説明する。 ａ．２００CC程度の少量油ものの場合（図５(a) 参照） 強火ではガスバーナ１０の炎は鍋１５の底面の外側に向
かって流れているので、鍋１５内の端部の調理物温度
（油温）Ｌ１は中央部の調理物温度（油温）Ｌ２に比し
てかなり高くなっており、中央部の鍋底温度Ｐは中央部
の調理物温度Ｌ２に近く、温度センサ３５の検出温度Ｈ
は鍋底温度Ｐと同様な傾向でそれよりやや低くなってい
る。第１設定温度Ｈ１において火力を強火から弱火に絞
っても、油の対流により端部の調理物温度Ｌ１と中央部
の調理物温度Ｌ２が均一化するまでは中央部の調理物温
度Ｌ２と鍋底温度Ｐは温度上昇勾配がそれほど減少する
ことなく上昇する。これに加えて弱火にすることにより
ガスバーナ１０の炎が鍋１５の底面中央に寄ってくるの
で、弱火にした割には温度センサ３５付近のガスバーナ
１０による加熱は弱まらない。従って温度センサ３５の
検出温度Ｈは第１設定温度Ｈ１を越えて上昇する。

【００２６】第２設定温度Ｈ２において火力を強火に戻
せば、ガスバーナ１０の炎は外側に流れるので端部の調
理物温度Ｌ１が急激に上昇するが、中央部の調理物温度
Ｌ２の上昇は最初は比較的緩やかであり、端部の調理物
温度Ｌ１が高くなって油の対流が充分に行われるように
なってから上昇速度が高まり、中央部の鍋底温度Ｐも調
理物温度Ｌ２と同様に遅れて上昇する。これに加えて、
強火にすることにより炎が外側に流れると同時にガスバ
ーナ１０中央の開口１０ａと支持部材１４の間の隙間を
通って上昇する空気量が増えて温度センサ３５付近の熱
が奪われるので、温度センサ３５の検出温度Ｈは相当に
遅れて上昇を開始する。鍋１５の底面周囲部はかなり加
熱されるが、鍋１５の内面はどこも油と接触しているの
で、鍋１５自体による中央部への伝熱は油により吸収さ
れ、中央部の鍋底温度Ｐが中央部の調理物温度Ｌ２に比
して特に高くなることはない。

【００２７】ｂ．炒めものの場合（図５(b) 参照） 少量油ものの場合と同様、強火では鍋１５内の端部の調
理物温度Ｌ１は中央部の調理物温度Ｌ２に比してかなり
高くなっているが、油の対流による温度の均一化がない
ので、その程度は少量油ものの場合よりも大きい。この
場合も、中央部の鍋底温度Ｐは中央部の調理物温度Ｌ２
に近く、温度センサ３５の検出温度Ｈは鍋底温度Ｐと同
様な傾向でそれよりやや低くなっている。第１設定温度
Ｈ１において火力を強火から弱火に絞れば、端部の鍋底
温度と調理物温度Ｌ１の上昇速度は低下するが、弱火に
することによりガスバーナ１０の炎が鍋１５の底面中央
に寄ってくる作用は少量油ものの場合と同じなので、温
度センサ３５の検出温度Ｈは第１設定温度Ｈ１を越えて
上昇する上昇するが、油の対流により端部と中央部の均
一化作用はないので、その程度は少量油ものの場合に比
してかなり小さい。

【００２８】第２設定温度Ｈ２において火力を強火に戻
せば、ガスバーナ１０の炎は外側に流れるので端部の鍋
底温度及び調理物温度Ｌ１が急激に上昇し、鍋１５自体
の伝熱により中央部の鍋底温度Ｐも多少の遅れで上昇を
開始する。従って、ガスバーナ１０中央の開口１０ａと
支持部材１４の間の隙間を通って上昇する空気による影
響はあるが、温度センサ３５の検出温度Ｈは比較的少な
い遅れで上昇を開始する。

【００２９】上述のように、本発明では検出温度Ｈが第
１設定温度Ｈ１から第２設定温度Ｈ２に達するまでの
間、ガスバーナ１０の火力を弱火にする変更を行ってい
るので、第２設定温度Ｈ２から第３設定温度Ｈ３までの
温度範囲では検出温度の挙動は火力の変更による影響を
受けるが、少量であっても液体を含む調理物と液体を含
まない調理物とでは対流の有無により、温度センサ３５
の検出温度の変化の遅れに大きな差を生じる。これによ
り、含まれる液体が少量の場合であっても液体を含む調
理物と液体を含まない調理物の判別を確実に行うことが
できる。

【００３０】上記実施の形態では、図３のステップ１２
０において温度センサ３５の検出温度Ｈが第１設定温度
Ｈ１から第３設定温度Ｈ３に達するまでの時間、すなわ
ち図４の時間Ｔ１または時間Ｔ２を検出して炒めもので
あるか少量油ものであるかを判断しているが、第２設定
温度Ｈ２ から第３設定温度Ｈ３に達するまでの時間、
すなわち図４の時間Ｔ３または時間Ｔ３を検出してその
ような判断をするようにしてもよい。あるいは、これら
の時間の逆数に比例する平均温度上昇勾配によりそのよ
うな判断をするようにしてもよい。更には、温度センサ
３５の検出温度Ｈが第２設定温度Ｈ２から第３設定温度
Ｈ３に達する間の時間または平均温度上昇勾配と、同検
出温度が第１設定温度Ｈ１から第２設定温度Ｈ２に達す
る間の時間または平均温度上昇勾配の積に基づいて、そ
のような判断をするようにしてもよい。

【００３１】

【発明の効果】上述のように、第２設定温度と第３設定
温度との間の温度範囲においては、温度センサの検出温
度の挙動は、調理物が液体を含むものであるか否かによ
って相違が大となるので、この温度範囲を含む所定範囲
の検出温度の挙動に基づき調理物が液体を含むものであ
るか否かの判別を行う本発明によれば、含まれる液体が
少量の場合であっても液体を含む調理物と液体を含まな
い調理物の判別を確実に行うことができる。

【００３２】温度センサによる検出温度が第１設定温度
または第２設定温度から第３設定温度に達するまで間の
時間またはその間における同検出温度の平均温度上昇勾
配に基づいて調理物が液体を含むものであるか否かを判
別するようにすれば、上述のような効果に加えて、判別
のための演算が容易になる。

【００３３】温度センサの検出温度Ｈが第１設定温度に
達するまでの温度上昇勾配が予め設定された所定の勾配
より小さいときには、火力変更手段は第１設定温度を越
えても加熱手段の火力を弱火とすることなく、かつ加熱
停止手段は検出温度が第１消火温度に達したときに加熱
手段の作動を停止するようにすれば、多量の液体を含む
調理物を加熱する際には加熱手段の火力が弱火となるこ
とがないので、弱火にすることによる温度上昇の遅れが
なくなる。

【００３４】また、加熱手段の火力が弱火にされた後で
検出温度が第２設定温度に達する前に、検出温度が第１
設定温度に達した時点からの経過時間が予め設定された
所定時間を越えれば、火力変更手段は直ちに加熱手段の
火力をもとに戻し、かつ加熱停止手段は検出温度が第１
消火温度に達したときに加熱手段の作動を停止するよう
にすれば、中程度の量の液体を含む調理物を加熱する際
には弱火となる期間が前述の所定時間より長くなること
はないので、弱火にすることによる温度上昇の遅れを少
なくすることができる。

【００３５】検出温度が第２設定温度から第３設定温度
に達する間の時間または平均温度上昇勾配と、同検出温
度が第１設定温度から第２設定温度に達する間の時間ま
たは平均温度上昇勾配の積に基づいて、調理物が液体を
含むものであるか否かを判別するようにすれば、この積
も調理物が液体を含むものであるか否かによって相違が
大となるので、含まれる液体が少量の場合であっても液
体を含む調理物と液体を含まない調理物の判別を確実に
行うことができる。

【００３６】本発明は、液体を含む調理物は油ものであ
り、液体を含まない調理物は炒めものである場合に好適
である。

【００３７】加熱手段の中央部に上下方向に貫通する開
口を形成し、この開口内を通って上方に延びる支持部材
の上端に設けた温度センサを調理具の底部中央に接する
ようにしたものによれば、第２設定温度と第３設定温度
との間における検出温度の挙動は他の温度範囲よりも加
熱手段の火力の変更による影響を受け易くなって、調理
物が液体を含むものであるか否かによる相違は一層大と
なるので、調理物が液体を含むものであるか否かの判別
を一層確実に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明による加熱調理器の全体構成図であ
る。

【図２】 本発明による加熱調理器の一実施形態の主要
部を示す図である。

【図３】 図２に示す実施形態の制御プログラムを示す
フローチャートである。

【図４】 図２に示す実施形態の全体的作動説明図であ
る。

【図５】 図２に示す実施形態の部分的作動説明図であ
る。

【符号の説明】

１…調理物判断手段、２…加熱停止手段、３…火力変更
手段、１０…加熱手段（ガスバーナ）、１０ａ…開口、
１４…支持部材、１５…調理具（鍋）、３５…温度セン
サ。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) F23N 5/02 350 F23N 5/00

Claims (7)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱手段により加熱される鍋等の調理具
   に接してその温度を検出する温度センサと、この温度セ
   ンサの検出温度の挙動に基づいて調理具内の調理物の種
   類を判別する調理物判断手段と、前記検出温度が前記調
   理物判断手段により判別された調理物の種類に適した各
   消火温度に達したときに前記加熱手段の作動を停止する
   加熱停止手段を備えてなる加熱調理器において、 前記加熱停止手段は、前記調理物判断手段が前記調理物
   は液体を含むものであると判断したときはそれに適した
   比較的低い所定の第１消火温度に前記検出温度が達した
   ときに前記加熱手段の作動を停止し、前記調理物は液体
   を含むものでないと判断したときはそれに適した比較的
   高い第２消火温度に前記検出温度が達したときに前記加
   熱手段の作動を停止するものとし、 前記検出温度が前記第１消火温度よりも低い所定の第１
   設定温度を越えれば前記加熱手段の火力を所定の弱火に
   すると共に同検出温度が前記第１設定温度よりも高く前
   記第１消火温度よりも低い所定の第２設定温度に達すれ
   ば前記加熱手段の火力をもとに戻す火力変更手段を備
   え、 前記調理物判断手段は前記第２設定温度とこの第２設定
   温度よりも高く前記第１消火温度よりも低い所定の第３
   設定温度との間の範囲を含む所定範囲における前記検出
   温度の挙動に基づいて調理物が液体を含むものであるか
   否かを判別することを特徴とする加熱調理器。
2. 【請求項２】 前記調理物判断手段は前記検出温度が前
   記第２設定温度から第３設定温度に達するまで間の時間
   またはその間における同検出温度の平均温度上昇勾配に
   基づいて調理物が液体を含むものであるか否かを判別す
   ることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 【請求項３】 前記検出温度が前記第１設定温度に達す
   るまでの温度上昇勾配が予め設定された所定の勾配より
   小さいときには、前記火力変更手段は前記第１設定温度
   を越えても前記加熱手段の火力を弱火とすることなく、
   かつ前記加熱停止手は前記検出温度が前記第１消火温度
   に達したときに前記加熱手段の作動を停止することを特
   徴とする請求項１または請求項２に記載の加熱調理器。
4. 【請求項４】 前記加熱手段の火力が弱火にされた後で
   前記検出温度が前記第２設定温度に達する前に、前記検
   出温度が前記第１設定温度に達した時点からの経過時間
   が予め設定された所定時間を越えたときは、前記火力変
   更手段は直ちに前記加熱手段の火力をもとに戻し、かつ
   前記加熱停止手段２は前記検出温度が前記第１消火温度
   に達したときに前記加熱手段の作動を停止することを特
   徴とする請求項１〜請求項３のい何れか１項に記載の加
   熱調理器。
5. 【請求項５】 前記調理物判断手段は、前記検出温度が
   前記第２設定温度から第３設定温度に達する間の時間ま
   たは平均温度上昇勾配と、同検出温度が前記第１設定温
   度から第２設定温度に達する間の時間または平均温度上
   昇勾配の積に基づいて、調理物が液体を含むものである
   か否かを判別することを特徴とする請求項１〜請求項４
   の何れか１項に記載の加熱調理器。
6. 【請求項６】 液体を含む前記調理物は油ものであり、
   液体を含まない前記調理物は炒めものである請求項１〜
   請求項５の何れか１項に記載の加熱調理器。
7. 【請求項７】 前記加熱手段の中央部には上下方向に貫
   通する開口が形成され、前記温度センサは隙間をおいて
   前記開口内を通って上方に延びる支持部材の上端に設け
   られて前記調理具の底部中央に接していることを特徴と
   する請求項１〜請求項６の何れか１項に記載の加熱調理
   器。