KR910010121B1 - 쌀함유 소세지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

쌀함유 소세지의 제조방법

본 발명은 쌀을 함유하는 소세지의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쌀이 호화되면서 엉겨붙는 것이 방지되고, 또한 소세지와의 수분함량을 적정수준으로 하여 수분의 평형을 유지시키고, 소세지의 보관중에도 밥알의 크기가 최초의 것보다 커지는 것이 방지되도록 처리한 쌀과 통상의 공정으로 전처리한 소세지 에멀젼과 혼합하여 소세지를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래의 제조방법으로 얻어지는 소세지는 우리나라 사람의 기호에는 그리 적합하지 않은 감이 없지 않았다.

본 발명은 여기에 착안을 두어 소세지에 우리나라 사람의 주식인 쌀을 적절하게 혼합시킴으로해서, 특히 근간에 빵과 같은 식품으로 아침식사를 대용하는 사람들에게 이를 제공함으로서 쌀을 그 주요성분하는 소세지로 간편한 아침식사나 도시락 점심과 같은 식사가 이루어지도록 하는 것을 목적으로 한다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여 제공되는 본 발명의 쌀함유 소세지 제조방법은 쌀을 수세하여 이물질 및 이취를 제거하고 11-13시간 물에 침지 수화시킨 후, 수화된 쌀을 스팀 압력장치를 이용하여 0.68 기압하에서 115℃로 1시간 20분 정도 가열하여 쌀을 호화시킨 다음, 호화된 쌀을 0-5℃의 냉각실에 넣어 10℃이하로 냉각시키되 밥알의 크기가 쌀 100부피%에 대하여 135-145부피%정도의 비율에 달할때까지 냉각하고, 이와 같이 처리된 쌀을 미리 준비한 소세지 에멀젼과 혼합하는 것을 특징으로 한다.

이때 기호에 따라 선택적으로 야채나 김등의 마쇄물을 투여하여도 좋다.

이하 본 발명을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

[실시예 1]

통상의 소세지 제조방법에 의하여 얻어진 혼합된 소세지 에멀젼에 쌀을 첨가 혼합하되 쌀을 다음과 같이 처리하였다.

쌀을 12-15℃의 수돗물을 3회간 수세하여 이물질 및 이취를 제거하고 11-13시간 수돗물에 침지 수화시킨 후, 수화된 쌀을 3.4-4.0cm의 두께 정도가 되도록 쌀판 박스에 넣고 스팀 압력장치를 이용하여 0.68기압하에서 115℃로 1시간 20분 정도 가열하여 쌀을 호화시킨 다음, 호화된 쌀을 1.0-1.5cm 두께로 판위에 올려놓고 이를 0-5℃의 냉각실에 넣어 10℃ 이하로 냉각시키되 밥알의 크기가 쌀 100부피%에 대하여 135-145부피% 정도의 비율에 달할때까지 냉각하였다.

이와 같이하여 얻어진 밥알을 미리 준비한 소세지 에멀젼과 85 대 15정도의 중량비로 진공 혼합하고, 통상의 소세지가공법에 따라 쌀이 함유된 소세지를 제조하였다.

제조된 소세지를 관능검사한 결과, 밥알이 소세지내에서 엉겨붙지도 않고 쫄깃하여 관능검사자들의 구미를 만족시켰다.

[실시예 2]

실시예 1에서 얻어지는 수화된 쌀을 스팀압력장치를 이용하여 0.68기압하, 120℃에서 2시간 정도 가열하여 쌀을 호화시키고, 다시 이를 실시예 1처럼 0-5℃의 냉각실에 넣어 10℃ 이하로 냉각시켜 밥알의 크기가 쌀 100부피%에 대하여 150부피% 이상으로 하여 이를 전처리한 혼합된 소세지 에멀젼과 믹싱하여 완제품을 생산하고, 관능검사를 실시한 결과, 밥알이 소세지내에서 엉겨붙거나 으스러져있어서 관능검사자들의 구미를 그다지 충족시키지 못하였다.

[실시예 3]

실시예 1에서 얻어지는 수화된 쌀을 스팀 압력 장치를 이용하여 0.68℃ 기압하에서 115℃로 1시간 20분 정도 가열하여 쌀을 호화시킨 다음 호화된 쌀을 1.0-1.5cm 두께로 판위에 올려놓고 이를 0-5℃의 냉각실에 넣어 10℃ 이하로 냉각시키면서 밥알의 크기가 쌀 100부피%에 대하여 135부피%이하로 하여 이를 전처리된 소세지 혼합물의 에멀젼과 혼합하여 완제품을 생산하고, 관능 검사를 실시한 결과, 너무 딱딱한 감을 주어 그리 바람직하지 못하였다.

이상의 실시예 1,2,3으로부터, 본 발명에 따르는 상기한 실시예 1이 가장 적합한 것임을 알수 있었다. 상기한 실시예 1에 따라 처리된 쌀과 전처리에서 얻은 혼합된 소세지 에멀젼과의 비율을 85 대 15중량% 정도로 교반 믹싱하여 통상의 진공 압출공정을 거쳐 완성된 본 발명의 쌀함유 소세지 제품을 제조한 결과 대단히 양호한 관능 검사결과를 얻었으나, 본 발명에 따라 처리된 쌀과 소세지 에멀젼과의 배합 비율은 실사용 계층 및 그 요구의 필요에 따라 변경될 수 있는 것이므로 본 발명에서는 그 배합비율을 구체적으로 한정시킬 필요는 없는 것이며, 본 발명에 따라 처리한 쌀을 함유하는 소세지의 제조방법은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것임은 자명한 것이라 할 것이다.

이상과 같이 이루어지는 본 발명은 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들에게 쌀을 함유한 소세지를 제공케함으로서 국민건강과 우리고유의 맛을 함께 음미할 수 있는 신규유용의 것이라 할것이다.

Claims (2)

1. 이물질과 이취를 수세제거한 쌀을 11-13시간 물에 침지하여 수화하고, 스팀 압력장치를 이용하여 0.68기압하에서 115℃로 1시간 20분정도 가열하여 호화시킨다음, 이를 다시 0-5℃의 냉각실에 넣고 10℃이하로 냉각시키되 밥알의 크기가 쌀 100 부피%에 대하여 135-145부피%정도의 크기가 될 때까지 냉각하고, 이와 같이 처리된 쌀을 통상의 방법으로 전처리한 소세지 혼합 에멀젼과 혼합처리하는 것을 특징으로 하는 쌀함유 소세지의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 처리된 쌀과 상기 소세지 혼합 에멀젼을 85 대 15의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 쌀함유 소세지의 제조방법.