KR910005764A - 중온안정세균 알파 - 아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 효소와 함께 제조되었을대 저장시간과 빵의 견고도와의 관계 그래프이다.
제2도는 바실러스메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제와 바실러스 서브틸리스 열안정 알파-아밀라제의 페이드바스 활성 비교 그래프이다.
Claims (24)
- 빵제품을 제조하기 위해 사용되는 성분내에 알파 아밀라제 효소를 혼입시킴으로서 빵제품의 변성을 지연시키기 위한 방법에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 합입시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 세균 알파-아밀라제 효소가 pH 약5.5 내지 6.5, 온도 약 65 내지 72℃에서 100%이상의 페이드바스(Phadebas)활성을 갖고, 약75℃이상의 온도에서는 상기 페이드바스 활성의 50%미만을 보유하는 방법.
- 제2항에 있어서, 세균 알파 아밀라제 효소가 바실러스로 부터 유도되는 방법.
- 제3항에 있어서, 바실러스가 바실러스 메카테리움인 방법.
- 제4항에 있어서, 바실러스 메가테리움이 바실러스 메카테리움 NCIB No. 11568인 방법.
- 제1항에 있어서, 효소를 밀가루 1g당 약 1.0 내지 약20파-아밀라제 단위의 양으로 사용하는 방법.
- 제1항에 있어서, 효소 양이 밀가루 1g당 약 2.0으로 부터 약10까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
- 제1항에 있어서, 효소양이 밀가루 1g당 약3으로 부터 약5까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
- 제6항에 있어서, 빵제품이 약1 내지 5일후 연성도에 있어서 약 10 내지 50%가 개선되는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 효소의 사용이 밀가루 반죽 콘디쇼너 및/또는 연화제의 첨가를 감소시키거나 배제하는 방법.
- 제1항에 있어서, 빵제품이 빵인 방법.
- 제11항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 빵반죽내에 혼입시키는 방법.
- 제11항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 스폰지-반죽 방법에 있어서 스폰지 내에 혼입시키는 방법.
- 제11항에 있어서, 빵의 덩어리 체적이 약 3% 내지 5%증가되는 방법.
- 제1항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 산안정 미생물 알파-아밀라제 효소와 함께 사용하는 방법.
- 제15항에 있어서, 산 안정 미생물 알파-아밀라제 효소가 효스퍼질러스 니거로 부터 유도되는 방법.
- 제15항에 있어서, 중온안정세균 알파-아밀라제 효소가 바실러스 메가테리움으로 부터 유도되는 방법.
- 제17항에 있어서 바실러스 메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제의 활성이 밀가루 1g당 약 0.5로 부터 약 10까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하고 아스퍼질러스 니거 산 안정 알파-아밀라제의 활성은 밀가루 1g당 약0.1로 부터 약 5까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
- 제18항에 있어서, 바실러스 메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제의 활성이 밀가루 1g당 약 1로부터 약 7까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하고 아스퍼질러스 니거 산 안정 알파-아밀라제의 활성은 밀가루 1g당 약 0.5로 부터 약 3까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
- 제19항에 있어서, 바실러스 메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제의 활성이 밀가루 1g당 약 2로부터 4까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하고, 아스퍼질러스 니거 산 안정 알파-아밀라제의 활성은 밀가루 1g당 약 1로 부터 약 2까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
- 제12항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 산 안정 미생물 알파-아밀라제 효소와 함께 사용하는 방법.
- 제13항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 산 안정 미생물 알파-아밀라제 효소와 함께 사용하는 방법.
- 제1항의 방법으로서 형성된 제품.
- 제15항의 방법으로서 형성된 제품.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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