KR910005764A - 중온안정세균 알파 - 아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법 - Google Patents

중온안정세균 알파 - 아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음

Description

중온안정세균 아파-아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 효소와 함께 제조되었을대 저장시간과 빵의 견고도와의 관계 그래프이다.
제2도는 바실러스메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제와 바실러스 서브틸리스 열안정 알파-아밀라제의 페이드바스 활성 비교 그래프이다.

Claims (24)

  1. 빵제품을 제조하기 위해 사용되는 성분내에 알파 아밀라제 효소를 혼입시킴으로서 빵제품의 변성을 지연시키기 위한 방법에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 합입시키는 것을 특징으로 하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 세균 알파-아밀라제 효소가 pH 약5.5 내지 6.5, 온도 약 65 내지 72℃에서 100%이상의 페이드바스(Phadebas)활성을 갖고, 약75℃이상의 온도에서는 상기 페이드바스 활성의 50%미만을 보유하는 방법.
  3. 제2항에 있어서, 세균 알파 아밀라제 효소가 바실러스로 부터 유도되는 방법.
  4. 제3항에 있어서, 바실러스가 바실러스 메카테리움인 방법.
  5. 제4항에 있어서, 바실러스 메가테리움이 바실러스 메카테리움 NCIB No. 11568인 방법.
  6. 제1항에 있어서, 효소를 밀가루 1g당 약 1.0 내지 약20파-아밀라제 단위의 양으로 사용하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 효소 양이 밀가루 1g당 약 2.0으로 부터 약10까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 효소양이 밀가루 1g당 약3으로 부터 약5까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
  9. 제6항에 있어서, 빵제품이 약1 내지 5일후 연성도에 있어서 약 10 내지 50%가 개선되는 방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 효소의 사용이 밀가루 반죽 콘디쇼너 및/또는 연화제의 첨가를 감소시키거나 배제하는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 빵제품이 빵인 방법.
  12. 제11항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 빵반죽내에 혼입시키는 방법.
  13. 제11항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 스폰지-반죽 방법에 있어서 스폰지 내에 혼입시키는 방법.
  14. 제11항에 있어서, 빵의 덩어리 체적이 약 3% 내지 5%증가되는 방법.
  15. 제1항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 산안정 미생물 알파-아밀라제 효소와 함께 사용하는 방법.
  16. 제15항에 있어서, 산 안정 미생물 알파-아밀라제 효소가 효스퍼질러스 니거로 부터 유도되는 방법.
  17. 제15항에 있어서, 중온안정세균 알파-아밀라제 효소가 바실러스 메가테리움으로 부터 유도되는 방법.
  18. 제17항에 있어서 바실러스 메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제의 활성이 밀가루 1g당 약 0.5로 부터 약 10까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하고 아스퍼질러스 니거 산 안정 알파-아밀라제의 활성은 밀가루 1g당 약0.1로 부터 약 5까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
  19. 제18항에 있어서, 바실러스 메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제의 활성이 밀가루 1g당 약 1로부터 약 7까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하고 아스퍼질러스 니거 산 안정 알파-아밀라제의 활성은 밀가루 1g당 약 0.5로 부터 약 3까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
  20. 제19항에 있어서, 바실러스 메가테리움 중온 안정 알파-아밀라제의 활성이 밀가루 1g당 약 2로부터 4까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하고, 아스퍼질러스 니거 산 안정 알파-아밀라제의 활성은 밀가루 1g당 약 1로 부터 약 2까지의 알파-아밀라제 단위로 변화하는 방법.
  21. 제12항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 산 안정 미생물 알파-아밀라제 효소와 함께 사용하는 방법.
  22. 제13항에 있어서, 중온 안정 세균 알파-아밀라제 효소를 산 안정 미생물 알파-아밀라제 효소와 함께 사용하는 방법.
  23. 제1항의 방법으로서 형성된 제품.
  24. 제15항의 방법으로서 형성된 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019900014348A 1989-09-13 1990-09-12 중온안정세균 알파 - 아밀라제 효소를 이용하여 빵제품의 변성을 지연시키는 방법 KR910005764A (ko)

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