KR890003738B1 - 케일(Kale)을 주원료로 한 국수의 제조방법 - Google Patents

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내용 없음.

Description

케일(Kale)을 주원료로 한 국수의 제조방법

본 발명은 케일(Kale), 일명 불로초를 주원료로 한 국수 또는 면의 제조방법에 관한 것이다.

근래에, 일반적인 생활수준의 향상으로 인하여 현대인들의 식생활은 주로 간편하게 먹을 수 있고, 또한 즉석에서 쉽게 찾을수 있는 가공식품이나, 백미, 육식류 등을 주식으로 하는 경향이 증가되고, 이로 인하여 이와같은 가공식품, 백미 및 육식류 등의 산성 식품을 주식으로 하는 현대인의 체질이 산성화되어, 성인병인 당뇨병, 동맥경화, 압, 고혈압, 관절염 등이 성행하게 되었다.

또한, 고도로 발달한 기계 문명 속에서의 과도한 정신 노동과, 계속되는 스트레스의 축적으로 인한 만성 피로, 신경성 위장병, 신경성 불면증 및/또는 간장병 등으로 고생하는 환자의 수도 날로 증가하고 있다.

상기한 바와같은 질병으로부터 해방되고, 또한 건강을 유지시켜 무병장수하기 위하여는 올바른 식생활로 체질을 개선하여야 한다는 것이 학계는 물론, 자연식품의 효능을 연구하는 학자들 및 일반 현대인들에 있어서 이미 널리 알려져 있다.

즉, 산성체질을 알칼리성 체질로 변화시킴으로서 건강 증진을 행할 수 있다는 것이 널리 알려져 있다. 산성화된 체질을 알칼리성으로 변화시키기 위한 방법으로서는, ① 생식을 하고, ② 가공식품의 섭취를 억제하고, ③ 농약등을 사용한 식품의 섭취를 피하고, ④ 알칼리성 식품을 많이 섭취하는 방법등이 많이 알려져 있고, 이중에서도 특히, 알칼리서 식품의 섭취가 가장 통상적인 방법으로 채용되어지고 있다.

알칼리성 식품으로서는, 엽녹소를 포함하고 있는 푸른색 채소류, 구연산을 함유하고 있는 과실류 및 달걀을 노른자등을 들수 있으며, 이 중에서도 특히 푸른색 채소류가, 산성체질의 알칼리화에 뛰어난 효과를 갖고 있으며, 특히 최근에 일명 "불로초"라고 불리워지고 있는 케일(Kale)이 생체의 알칼리화에 뛰어난 효능을 발휘한다고 일본국 의학 박사 엔도오 니오로(遠藤仁郞)씨는 보고하고 있다.

따라서, 최근에 건강 증진을 위하여 자연식품의 선호도가 증가되고, 특히 현미, 생수, 생녹즙등의 섭취가 날로 증대되고, 특히 녹즙화한 케일의 섭취가 현저하게 증가하고 있다.

이와같은 케일의 영향학적으로 밝혀진 영양가는, 비타민 A, B₁, B₂, U, E, M, C, K, 칼슘, 미네랄 등이 특히 많고, 우수한 단백질도 상당히 구비되고 있는 것으로서, 케일 녹즙 1홉에 들어있는 영양가는 같은 양의 우유와 200g짜리 바나나, 100g짜리 사과와 토마토에 비하여, 칼슘은, 우유의 3배, 바나나 및 사과의 52배, 토마토의 65배로 케일이 우수하며, 비타민 A는, 우유의 45배, 사과의 405배, 바나나 및 토마토의 20배로 또한 케일이 우수하고, 비타민 B₁은 우유의 5배, 사과의 3배, 토마토의 1.8배, 바나나의 2배로 역시 케일이 우수하며, 또한 비타민 B₂도 우유의 2.3배, 토마토의 28배, 바나나의 5.5배로 케일이 우수하고, 동시에 비타민 C 역시 우유의 210배, 사과 토마토 및 바나나의 9.5배로 케일이 우수하다.

[도표 1]

케일즙 1홉 성분 비교표

(도표 1)에서 알수 있듯이 자연 건강 식품인 케일의 영양가는 대단히 높은 것이며, 아래(도표 2)에서와 같이 다른 식품과 비교된다.

[도표 2]

식 품 성 분 비 교 표

그러나, 상기와 같이 영양가가 우수하여, 또한 만병의 기초 치료제 및 인체의 체질 개선용의 자연식품으로 복용되는 케일은, 종래에 주로 맷돌 또는 수동 및 자동식 녹즙기를 이용하여, 녹즙 상태로 가공하여야만이 케일 그 자체의 영양가가 유지된 케일 녹즙을 섭취할수 있으나, 케일을 녹즙으로 가공하기가 번거롭고 또한 녹즙 형태로 가공된 케일 녹즙을 보관하기가 용이하지 않았던 문제점이 있고, 더우기 케일 녹즙은 검푸른색이므로 마치 한약과 같은 느낌을 복용자에게 주기 때문에, 복용자는 시각적으로 케일 녹즙에 대하여 거부 반응을 일으키게 되어 케일 녹즙을 즐겁게 마실수 없었고, 동시에 케일 녹즙은 그 맛이 역겹고 독하여 복용자는 미각상 또 다른 거부 반응이 유발되었던 복용상 문제점이 있었다.

본 발명자들은, 상기와 같은 특출한 효능을 가는 케일을 보다 간편하고 또한 용이하게 섭취할 수 있는 방법에 대하여 오랫동안 연구한 결과, 생체 케일을 건조시킨 후 분쇄하여분말 상태로 제조하고, 제조된 케일분말을 소맥분등과 혼합하여 국수의 형태로 제조할 것에 착안하였다.

그러나, 분쇄된 케일분말은 상당량의 휘발성 지방분을 함유한 관계로, 이를 소맥분등과 혼합하여, 반죽하여 국수로 제조하는 경우에는, 국수의 형태가 잘 유지되지 못하고, 더우기 이 국수를 끓이면 국수가 퍼져 흐트러져 버리는 문제점이 발생되었다.

따라서, 본 발명자등은 상기한 바와같은 문제점을 해결하기 위하여 더욱더 연구를 거듭한 끝에, 통상 국수의 기본맛을 내기 위하여, 또는 꼬치(오뎅) 국물등을 내기 위하여 사용되는 다시마가, 케일분말과 소맥분을 잘 결속시켜 준다는 사실을 알아 내게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 지식을 바탕으로 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은, 상기와 같은 종래의 케일복용상의 문제점이 제거되게 함과 동시에, 건강 자연식품이고 치병력이 높은 케일을 즐겁고 상쾌한 기분으로 맛있게 먹을 수 있도록 하여 일반인에게 널리 보급할 수 있도록 하는 것으로서, 그 특징은, 케일분만과 메밀분을 소맥분에 첨가하고, 여기에 결속제로서 다시마분을 첨가시키어, 이들을 혼합 반죽하여 국수로 만드는 케일을 주원료로한 국수의 제조방법을 제공하고자 함에 있다.

본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

(가). 케일 생체를 물로서 세정한다.

(나). 상기 케일 생체를 실온 이상 55℃이하의 온도 범위에서 40-70시간 건조기로 건조시키어 완전히 건조된 케일 생체를 유지시킨다.

(다). 상기한 건조된 케일 생체를, 공지의 분쇄기로 분쇄하여, 약 200메쉬 이하의 입자 크기의분말케일로 가공한다(분쇄되지 않은 케일줄기등은 제거한다.)

(라). 상기 케일분말에 소맥분, 메밀분 및 다시마분을 적정 비율로 혼합함후, 여기에 케일 녹즙을 첨가하여 반죽 상태로 유지시킨다.

(마). 상기 반죽 상태를 국수 형태 또는 면 형태로 가공하여 건조시키고 포장한다.

상기 (가), (나), (다), (라), (마)순으로 하여, 케일을 주원료로 한 국수를 만들수 있도록 하였다.

이때, 케일의 건조 온도를 실온이상∼55℃이하로 설정한 것은, 건조 온도가 실온 이하이면 건조시간이 너무 오래 걸리고 또한 충분한 건조가 행하여지기 어렵고, 또한, 55℃이상이면 케일의 영양이 파괴되기 때문이다. 케일분말과 혼합되는 소맥분, 메밀분 및 다시마 분의 비율은, 전체 구성분말에 대하여 케일분말이 10-30중량%, 메밀분이 5-15중량%, 다시마분은 3-10중량%, 소맥분은 잔량으로 한다.

상기와 같은 구성 비율로 혼합된 케일분만, 메밀분, 다시마분, 소맥분을 반죽하기 위하여는, 상기 (가)공정에 의해 얻어진 세정된 생체 케일을 통상의 녹즙기를 사용하여 축출한 케일 생즙을 사용한다.

케일의 재배 조건에 따라, 생체 케일내의 수분 함유율이 상이하기 때문에, 필요에 따라 적정량의 물을 추가로 첨가할 수 있다.

반죽용 케일 생즙의 첨가량은, 생체 케일의 수분 함유량에 따라 차이가 있으나, 상기 재료 구성분말 중량 20Kg당, 케일생즙 약 9l를 첨가한다.

한편, 상기 재료 구성분말의 혼합 비율에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

케일 분만 10-30중량%

케일분말이 10중량%보다 적으면 케일분말의 영양에 따른 효능이 유지되지 않으며, 30중량%를 넘으면 케일분의 그 특성은 향상되나, 맛이 쓴맛으로 유지되어 먹기에 불편해 진다.

메밀분 5-15중량%

메밀분은 국수의 쫄깃쫄깃한 맛이 유지되게 하기 위하여 첨가 하는 것으로서, 5중량%보다 적으로 메밀분의 특성이 유지되지 않으며, 15중량%를 초과하면 국수가 쫄깃쫄깃한 느낌 범위를 벗어나게 되어 딱딱한 맛을 느끼게 되고, 또한 메밀맛이 두드러져서 케일 자체를 맛을 해할 염려가 있다.

다시마분 3-10중량%

다시마분은 소맥분, 메밀분, 케일분 각각을 결속시키기 위한 결속제로서, 3중량%보다 적으면 다시마분의 특성에 의한 결속 효과가 유지되지 않게 되고, 10중량%를 초과할때에는 다시마맛이 두드러져서 케일 자체의 맛을 해할 염려가 있다. 소맥분은 잔량으로 하여 국수 상태로 가공 가능하게 한 것이다. 결속제로서 다심마 분을 선택한 것은, 이 다시마 분이 일반적인 국수의 기본맛은 내는데 통상 사용될 수 있는 것인 동시에. 케일분말과, 메인분 및 소맥분을 결속시키는데 뛰어난 작용을 하기 때문이다.

상기 메밀분, 소맥분 및 다시마분은, 상업적으로 판매되고 있는 것을 사용할 수도 있고, 또는 공지의 메밀분, 소맥분, 다시마분의 제조방법에 따라 직접 제조하여 사용할 수도 있다.

상기한 다시마분 이외에도, 케일분말과 메밀분 및 소맥분을 결속시켜 국수 상태로 유지시켜 줄수 있는 또 다른 해초류의분말도, 다시마분에 대신하여 사용 될수 있다.

이하 본 발명의 실시예를 설명한다.

[실시예]

농약이나 건비로서 재배하지 않은 무공해 케일을 깨끗한 샘물 또는 생수등으로 세정하여 건조기에 넣고 건조하였다. 이때 건조기의 온도를 45℃로 하여, 55시간동안 건조시켰으며, 동시에 건조기 내부로는 이물질 투입이 방지되게 하였다.

상기와 같이 건조기에서 건조된 케일을 통상의 분쇄기로 분쇄한후, 200메쉬 정도의 그물 형상의 채로분말 입자 크기에 따라서 케일분을 분리하고, (이때 200메쉬 이상의 굵은 입자는 분쇄기로 재분쇄토록 하였고, 분쇄되지 않은 케일 줄기는 제거하였다.) 작은 입자의 케일분말을 중량비로, 소맥분 70%, 메밀분 10%, 다시마분 5%에 대하여 15%비율로 혼합하였고, 케일분말, 소맥분, 메밀분, 다시마분을 반죽하기 위하여, 미리 케일 생체로부터 분리한 케일생즙을 전체 구성분말 20Kg에 대하여 9l를 첨가하였다.

이어서 케일분말, 소맥분, 메밀분, 다시마분이 케일 생즙으로 골고루 혼합 반죽되게한후, 이어서, 통상의 국수 기계로 국수화시키고 건조시켰다. (케일은 휘발성 지방분이 많기 때문에 소맥분과 배합이 잘 안되었으나, 결속제인 다시마 분에 의하여 케일과 소맥분이 고르게 배합되었다.)

상기와 같이하여 제조된 본 발명의 국수를 끓는 물에 넣고 통상의 국수 조리법에 의하여 조리한 결과, 국수의 형태가 퍼지지 않고 그대로 유지되어 졌으며, 맛도 매우 훌륭하였다.

상기와 같이하여, 생체 상태의 케일 효능이 그대로 유지된 케일분말을 주원료로한 국수를 제조함으로써, 종래의 섭취하기가 매우 곤란하였던 케일을 용이하게 섭취할 수 있게 되어, 자연 건강식품을 대중에게 널리 보급할 수 있게 되었고, 이로 인하여 종래와 같이 케일을 일일이 녹즙으로 가공하여 먹어야 했던 불편하고 번거러운 문제점이 해소되었다.

또한, 케일로 국수를 만든 결과, 보관이 편리하여 필요에 따라서 쉽게 케일을 섭취할 수 있게 되는 것이어서, 종래와 같이 케일 녹즙 보관이 어려웠던 문제점도 해결되었다.

한편, 본 발명의 국수 제조에 있어서는 세정된 케일 생체를 그의 영양이 파괴되지 않는 온도 범위내에서 건조시키고, 또한 물리적인 방법만에 의하여, 고온이나 기타 화학제제등을 첨가함이 없이 국수로 제조하였기 때문에, 케일의 효능이 그대로 유지된 상태의 국수가 제조 가능해지게 된다.

따라서, 본 발명에 의하면 미네랄(칼슘), 각종 비타민 및 효소가 다량 함유되어 있는, 대표적인 알칼리성 식품인 케일을, 국수의 상태로 주식 또는 간식으로, 용이하게 섭취할수 있게 되어, 산성체질의 알칼리성화가 용이하게 달성되어 질수 있게 되고, 그결과, 케일의 효능에 기인한, 당뇨병, 동맥경화, 고혈압, 암, 관절염 등의 성인병에 퇴치되어질 수 있으며, 또한 현대인의 고질병인 만성피로, 신경성 위장병, 신경성 불면증 및/ 또는 간장병등의 예방 및 치료에 많은 효과를 얻을수 있게 된다.

또한, 여성의 경우에 있어서는, 케일의 섭취로 인한 피부 미용 관리의 효과를 얻을 수 있는 동시에, 국수를 주식으로 섭취함으로써, 과도한 지방분의 섭취가 억제되어 비만증이 예방되는 등의 부수적인 효과도 기대할 수 있게 된다.

한편, 최근에 발표된 바와같은, 다시마의 비만증 및 당뇨병의 치료효과에 존재로 인하여, 케일의 성인병 예방 및 치료효과가 더욱더 향상되어, 본 발명의 제조방법에 의한 케일을 주 원료로 한 국수를 취식함으로써 국민 건강 생활을 한층더 향상시킬 수 있다는 등의 광범위한 효과를 얻을 수 있다.

Claims (3)

1. 다음 (가)-(마)공정으로 이루어지는 케일을 주원료로한 국수의 제조방법.

   (가). 케일 생체를 물로서 세정하는 공정.

   (나). 상기 케일 생체를 실온 이상 55℃이하의 온도 범위에서, 40 내지 70시간 건조시켜, 완전히 건조된 생체를 얻는 공정.

   (다). 상기한 건조된 케일 생체를 분쇄하여 200메쉬 이하의 입자 크기의분말 케일로 가공하는 공정.

   (라). 상기 케일분에 소맥분, 메밀분 및 다시마분을 적정비율로 혼합하고, 여기에 케일 녹즙을 가하여 반죽하는 공정.

   (마). 상기 반죽으로부터 국수를 만드는 공정.
2. 제1항에 있어서, 상기 케일분말에 혼합하는 소맥분, 메밀분, 및 다시마분의 비율을 전체구성분말에 대하여, 케일분이 10-30중량%, 메밀분이 5-15중량%, 다시마분이 3-10중량%, 소맥분이 잔량인 것을 특징으로 하는 케일을 주원료로 한 국수의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 케일분말, 소맥분, 메밀분, 다시마분의 전체 구성분말 20Kg당 반죽용 케일 생즙 9l가 첨가되는 것을 특징으로 하는 케일을 주원료로한 국수의 제조방법.