KR890001572B1 - 뚱딴지를 이용한 면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

뚱딴지를 이용한 면의 제조방법

본 발명은 뚱딴지를 분말화 하고 이를 이용하여 다이트식으로 사용할 수 있는 면의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 뚱딴지(일명 돼지감자)는 고구마, 감자, 밀등과 같은 녹말질 원료와는 달리 이눌린을 다량 함유하고 있는 것으로, 모양은 감자와 비슷하나 일정하지 않으며 이눌린과 과당이 주가되는 탄수화물이므로 녹말과 같이 복잡한 당화작용이 필요없어 주정원료로서는 가치가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 뚱딴지는 척박한 땅에서도 재배가 가능하여 국내 어느곳에서든 토양이나 기후조건에 구애받지 않고 재배할수 있을 뿐만 아니라, 별해, 냉해, 풍해등에 비교적 강하고 수확량도 감자, 고구마등에 비하여 높은 수확량을 기대할 수 있기때문에 이를 식품 및 에너지원으로 사용 하기 위한 연구가 이루어지고 있는 실정이다.

따라서, 본 발명자등은 뚱딴지에 다량 포함되어 있는 이눌린의 결합체인을 이용 하게 절단시켜 당화시킬수 있는 새로운 방법을 연구하던중, 인체에서는 이눌린의 분해 효소인 아눌라제를 자체 생산할 수 없음에 착안하여 이를 다이어트식품으로 이용하기 위한 본 발명을 완성하게 되었다.

즉, 본 발명은 뚱딴지를 수세 및 박피, 절간, 1차건조, 습식분해, 2차건조, 제분하고 여기에서 얻어진 뚱딴지 분말과 밀가루를 3 : 7의 비율로 혼합한뒤 여기서 2-3wt%의 소금을 가하고 25-35%의 소금물로 반죽하여 20-30분간 방치한뒤, 이를 면으로제조하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

1) 수세 및 박피공정

뚱딴지를 깨끗한 물로 수세한 다음, 이를 박피하여 제품의 품질에 악영향을 미치지 않도록 한다.

2) 절간공정

수세하고 박피한 뚱딴지를 두께가 5mm정도로 균일하게 절편으로 하여 분쇄공정에서 균일하게 분쇄되도록 한다.

3) 건조 분쇄 공정

(가) 건식 분쇄 공정

수세하고 박피한 뚱딴지를 두께 약 5mm정도로 균일하게 절편한뒤, 40-45℃의 열풍으로 수분 함량 약 18% 정도로 1차 건조시키고 나서, 2차로 95-100℃의 열풍으로서 수분함량 5% 이하로 완전 건조시킨뒤, 분쇄기로서 분쇄하여 약 120메쉬 정도의 뚱딴지 분말을 얻는다.

(나) 습식 분쇄 공정

수세하고 박피한 뚱딴지를 마쇄기로서 거칠게 1차 마쇄하여 자체수분 함향이 약 18% 정도가 되도록 40-45℃의 온도에서 건조한뒤, 이에 다시 물을 첨가하면서 2차 마쇄한 다음, 상기 2차 마쇄물을 95-100℃ 온도로 완전히 풍건하여 분쇄기에서 150-200메쉬정도로 분쇄 제분하였다.

이때, 1차 마쇄물의 2차 마쇄시 물을 첨가하게 되는 것은 마쇄 공정에서 뚱딴지가 자체의 이눌린 성분에 의해 서로 엉기게 되므로서 공정의 원활을 기할 수 없으므로 습식 분쇄 방식을 택하게 되었다.

또한, 상기 건식 및 습식 분쇄 공정에따라 얻어진 분말을 보면 습식분쇄 공정에서 얻은 제품이 보다 미세하고 고운 입자형태를 유지하게됨을 알 수 있다.

4) 제품완성 공정

제분한 뚱딴지 분말과 밀가루를 3 : 7의 비율로 혼합하고 2-3% 소금을 첨가하여 반죽기에서 25-35%의 소금물로서 반죽한뒤, 20-30분간 방치하였다가 면띠를 제조하여국수제조기를 이용한 공지의 방법으로 면을 제조하였다.

이때, 혼합된 가루를 25-35%의 소금물로서 반죽한후 20-30분간 방치하는 것은, 그 내부의 단백질을 고분자 화합물로서 친수콜로이드 주위에서 수화되어 있는 물을 빼앗아 콜로이드 입자가 불안정하게 되어 점탄성이 커지도록 하기 위함이다.

[실시예]

70Kg의 뚱딴지를 수세한후 박피하고 절간기를 이용하여 균일하게 절단한 8Kg의 뚱딴지를 수분함량이 18%가 되도록 건조기에서 40-45℃로 건조하여 3Kg의 건조 뚱딴지를 얻고, 이를 분쇄기에서 3l의 물을 첨가하면서 분쇄한후, 얻어진 죽과 같은 분쇄물을 95-100℃로 열풍건하고 제분하여 120메쉬의 뚱딴지 분말 2.6Kg을 얻었다.

여기에 6Kg의 밀가구와 25g의 소금을 혼합하고 30 중량%의 소금물로 반죽을 한 다음, 제면기를 이용하여 제품을 완성하였다.

상술한 바와같이 본 발명에 의하여 제조된 면은 종래의 곡류 및 구근작물을 이용한 면과는 달리 뚱딴지 고유의 향이 은은할뿐만 아니라, 끈기가 있으며 소화흡수 또한 인체의 특징을 이용하므로서 과잉 섭취에서 오는 비만증을 자연스럽게 해소할 수 있는 다이어트 식품이라 할 것이다.

Claims (2)

1. 뚱딴지를 수세하고 박피한후 절간하고 건조분쇄하여 얻어진 뚱딴지 분말과 밀가루를 3 : 7의 비율로 혼합하면서 2-3%의 소금을 가하고, 25-35%의 소금물로서 반죽한후, 20-30분간 방치하였다가, 제면기를 이용하여 면을 제조함을 특징으로 하는 뚱딴지를 이용한 면의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 뚱딴지 분말을 뚱딴지를 마쇄기로서 거칠게 1차 마쇄하여 자체 수분함량이 약 18%정도가 되도록 40-45℃의 온도에서 건조한뒤, 이에 다시 물을 첨가하면서 2차 마쇄한 다음, 상기 2차 마쇄물을 95-100℃의 온도로 완전히 풍건하여 분쇄기로서 150-200메쉬로 분쇄하여 얻어짐을 특징으로 하는 뚱딴지를 이용한 면의 제조 방법.