KR850006487A - 직접 팽창된 고지방 전분질 제품 제조방법 - Google Patents

직접 팽창된 고지방 전분질 제품 제조방법 Download PDF

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브이. 플거(외 1) 찰스
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토마스 에드워드 맥킨타이어
제너럴 후드스 코오포레이숀
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Abstract

내용 없음

Description

직접 팽창된 고지방 전분질 제품 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (34)

  1. 최소한 유지 6%와 반죽 제조에 효과적인 양의 물 및 사출기 배출시에 기공상 세포 구조를 갖도록 반죽에 주입된 기체로 이루어진 전분질 재료를 그 반죽이 효과적인 시간 및 효과적인 온도, 압력 및 전단률에서 부분 겔화 및 팽창시키되 전분질 재료의 전분은 덱스트린화되지 않도록 사출시키는 것이 특징인 직접 팽창시킨 제품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 전분질 재료의 유지 농도가 6 내지 16중량% 범위인 방법.
  3. 제1항에 있어서, 전분질 재료의 유지 농도가 최종 제품의 7 내지 14%범위인 방법.
  4. 제1항에 있어서, 기체가 기체 발생제를 반죽에 첨가시켜서 주입되는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 기체가 전분질 재료가 사출되는 동안 반죽에 주입시켜서 주입되는 방법.
  6. 제4항에 있어서, 기체 발생제가 탄소암모늄과 고체 이산화탄소로 되는 군에서 선택되는 방법.
  7. 제4항에 있어서, 기체 발생제가 이탄산나트륨 또는 탄산염 또는 다른 금속의 이탄산염 및 기체 방출제로 되는 방법.
  8. 제5항에 있어서, 반죽에 주입된 기체가 이산화탄소, 질소 또는 이것의 혼합체로 되는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 반죽에 주입된 기체가 이산화탄소인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 기체가 효모발효에 의하여 반죽내에서 부분 또는 전체적으로 생성되는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 반죽의 수분 농도가 24 내지 34%범위인 방법.
  12. 제1항에 있어서, 반죽의 수분 농도가 28 내지 32%범위인 방법.
  13. 제11항에 있어서, 전분질 재료가 오트 그로우츠, 오트가루, 오트겨, 쌀가루, 옥수수겨, 옥수수가루, 옥수수배아, 밀기울, 참깨씨, 해바라기씨, 콩가루, 땅콩가루 및 이것의 혼합물로 되는 군에서 선택되는 방법.
  14. 제1항에 있어서, 전분질 재료가 100%오트 가루인 방법.
  15. 제1항에 있어서, 곡류 맥아가 전분질 재료에 첨가되는 방법.
  16. 제1항에 있어서, 전분질 재료가 필름 형성제를 더 함유하는 방법.
  17. 제16항에 있어서, 필름 형성 단백질의 양이 약 6.5내지 30%범위인 방법.
  18. 제1항에 있어서, 전분질 재료가 약 1 내지 30%범위로 밀기울 섬유질을 함유하는 방법.
  19. 제1항에 있어서, 반죽이 직접 사출기에 공급되는 방법.
  20. 제1항에 있어서, 반죽이 76.67°내지 115.56℃범위의 사출 온도에 가해지는 방법.
  21. 제20항에 있어서, 반죽이 87.78° 내지 약 110℃범위인 사출 온도에 가해지는 방법.
  22. 제1항에 있어서, 반죽이 15 내지 45초간 사출온도에 가해지는 방법.
  23. 제22항에 있어서, 반죽이 20내지 32초간 사출 온도에 가해지는 방법.
  24. 제1항에 있어서, 반죽이 200내지 700psig범위인 사출기 압력에 가해지는 방법.
  25. 제23항에 있어서, 반죽이 300내지 500psig범위인 사출기 압력에 가해지는 방법.
  26. 제1항에 있어서, 반죽에 가해지는 작업이 약 40 내지 180와트-시간/파운드 범위내인 방법.
  27. 제1항에 있어서, 사출은 단일 스크류 사출기에서 진행시키는 방법.
  28. 제1항에 있어서, 전분질 재료는 쌍스크류 사출기에서 사출시키는 방법.
  29. 밀기울이 약 5-120미크론의 입자 크기인 제1항에 따르는 시리얼제품.
  30. 제1항에 있어서, 전분질재료의 전분 농도가 40내지 75%범위인 방법.
  31. 제30항에 있어서, 전분질 재료의 전분 농도가 55내지 65%범위이어야 하는 방법.
  32. 제1항에 따르는 제품.
  33. 제32항에 있어서, 제품이 직접 팽창시킨 조반 시리얼 제품.
  34. 적어도 유지 6% 및 부분 겔화 및 팽창은 되었으나 덱스트린화되지 아니한 전분을 함유하고, 제품이 개구된 발포 세포 구조를 갖고, 냉 및 가온 액체에서 구조상의 일체성을 갖는 전분질 재료로 되는 직접 팽창시킨 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019850001991A 1984-03-27 1985-03-26 직접 팽창된 고지방 전분질 제품 제조방법 KR850006487A (ko)

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