KR20240094505A - 무설탕 비건 떡볶이용 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

무설탕 비건 떡볶이용 소스 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 무설탕 비건 떡볶이용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 설탕 대체품인 스테비아를 첨가한 비건 떡볶이용 소스 및 재조방에 관한 것이다.
본 발명의 떡볶이용 소스는 맛이 산뜻하고 깔끔하면서 너무 맵거나 짜지 않아 어린이들을 비롯한 청소년, 노인, 외국인 등의 다양한 소비자들의 기호도에 적합하다.
또한, 시판되는 떡볶이용 소스에 비해 설탕을 사용하지 않아서 영양성이 높고, 숙성과정을 거치며 더 풍부한 감칠맛을 낼 수 있으며, 제조공정의 간소화로 시간 및 비용을 절감할 수 있어 대량급식용으로도 적합한 떡볶이용 소스를 제공할 수 있다.

Description

무설탕 비건 떡볶이용 소스 및 이의 제조방법{Sugar-free vegan tteokbokki sauce and its manufacturing method}
본 발명은 무설탕 비건 떡볶이용 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 설탕 대체품인 스테비아를 첨가한 비건 떡볶이용 소스 및 제조방법에 관한 것이다.
떡볶이는 현재 우리 나라의 기호식품으로서 남녀노소 불문하고 즐겨 먹는 간식으로 여겨지고 있다.
이에 떡볶이의 각종 제조방법이 연구되고 있지만, 일반적인 제조방법은 고추장, 고춧가루를 주원료로하여 간장, 춘장, 설탕, 물엿, 조미료와 마늘, 대파, 당근, 양배추 등의 야채 및 향신료를 첨가하여 소스를 제조하고 여기에 떡볶이용 떡 등을 첨가하여 제조되고 있다.
떡볶이는 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나로서 이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면, 파, 미나리, 당근, 양파 등의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어낸 요리의 일종이다.
떡볶이는 우리나라 사람들의 입맛에 맞으며, 특히 가격이 저렴해서 청소년들이나 주머니 사정이 넉넉하지 않은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있다. 요즈음에는 떡볶이에 여러 가지 부재료를 첨가하여 다양한 떡볶이가 있으며, 떡볶이 전문점이 나타날 정도로 많은 사람에게 인기를 끌고 있다. 부재료를 첨가한 떡볶이의 일 예로서 라면 사리를 함유한 라면 떡볶이, 잡채면을 넣은 잡채 떡볶이, 오징어 등의 해물을 넣은 해물 떡볶이 등의 퓨전 떡볶이가 유행하고 있다.
일반적으로, 떡복이 소스의 주원료로 고추장 등이 이용되는데 이러한 고추장은 천연조미료로 우리의 전통음식에 오래전부터 사용되어온 우리 음식문화에 있어서 뿌리깊은 재료이며 다양한 용도로 우리나라 사람들의 식탁을 풍요롭게 하는데 많은 역할을 하여 왔다. 고추장의 매운맛을 통한 여러 가지 음식들은 기호식품으로 선호되고 있다.
또한, 고추장이 아닌 간장을 이용한 궁중떡볶이이도 떡볶이의 한 종류로 다양하게 제조하여, 판매되고 있다.
다양한 부재료가 혼합된 형태의 떡볶이가 시중에 판매되고 있으며, 부재료의 차이로 인해, 떡볶이 전문점만의 특징을 나타내기도 하지만, 가장 기본이 되는 떡볶이 소스의 차이가 맛을 결정하는 가장 중요한 요소이다.
이에, 떡볶이에서 가장 중요한 요소는 주재료인 떡볶이 떡과 떡볶이의 맛을 내는 소스이다. 특히 소스에 첨가되는 재료의 성분 및 함량이나 소스의 가공은 떡볶이집의 노하우(know-how)로서 외부에 노출을 꺼리고 있는 실정이다.
그러나 이러한 종래의 떡볶이소스 제조시 고추장사용으로 인한 텁텁함과, 물엿의 단맛, 화학조미료의 과다사용은 거의 개선되지 않아 간식으로 선택하기에는 떡볶이 양념조성물의 섭취가 인체의 건강에 좋지 않은 문제점이 있었다.
떡볶이는 청소년들이 주로 섭취하고 있는 간식의 하나이지만 떡볶이 떡은 통상적으로 탄수화물이 주로 함유되어 있는 곡물가루를 주재료로 하여 제조되고 있어 성장기의 청소년들에게 필요한 기타 다른 영양성분이 부족한 실정이다. 또한 떡볶이 제조시 사용되는 고추장 소스는 떡볶이의 매운맛과 독특한 향미만을 제공할 뿐 떡볶이 떡과 마찬가지로 성장기의 청소년들에게 필요한 영양성분이 부족하다.
현재 시판되는 떡볶이 소스는 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없이 느끼하고 건강에도 좋지 않은 문제가 있다.
또한, 현재 이러한 제품들의 경우 영양 성분의 정확한 함량 없이 미각적인 방법에 의해 요리되고 있다.
이러한 조리법에 대해 대한민국 특허공개 제96-6570호에는 고추장, 짜장, 올리고당, 물엿 등의 원료를 혼합 교반 후, 양념류를 가하고 살균 처리하여 얻어지는 떡볶이 양념의 조성물에 대해 개시되어 있다.
그러나 상기의 양념 조성물은 공정에 있어 다수의 공정이 처리되어 번잡하며, 액상양념을 제조하는데 필요한 어우러진 좋은 맛을 얻는데 부족한 점이 있다.
또한 대한민국 특허공개 제2000-0043480호에서는 떡볶이 조리용 양념 조성물 및 이를 포함하는 즉석조리용 떡볶이에 대해 개시되어 있다. 양념 조성물에 있어 사골엑기스 등의 더 포함되며, 전분 등이 더 이용되어 처리되는특징이 있으나 이 역시 번잡한 공정 및 양념의 영양분 제공에는 부족한 점이 있다.
이에 더하여 기존의 양념들은 숙성의 과정이 전혀 이루어지지 않기 때문에 좀더 감칠맛을 느끼기에는 미약하였다.
대한민국 등록특허 제 10-2432121 호
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 감칠맛을 위하여 숙성과정을 거치며 인간의 영양성분을 개선하기 위하여 무설탕 비건 떡볶이용 소스 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 상기 제조방법으로 제조된 떡볶이 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, (a) 다시마, 멸치 및 대파를 물 1000 ml에 넣고 20 내지 50분간 끓여 육수를 제조하는 단계;
(b) 고추장 10 내지 30중량부에, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 간장 25 중량부 및 대파 20 중량부를 육수 300 내지 400 중량부에 넣고 고추장소스를 제조한 뒤 상온에서 10 내지 30 시간 숙성시키는 단계; 및
(c) 중탕기에 상기 고추장소스, 배, 사과, 도라지, 대추 및 복합조미료를 넣고 중탕시키는 단계;를 포함하는 무설탕 비건 떡볶이용 소스 제조방법을 제공한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 상기 제조방법에 의해 제조된 떡볶이용 소스를 제공한다.
본 발명의 떡볶이용 소스는 맛이 산뜻하고 깔끔하면서 너무 맵거나 짜지 않아 어린이들을 비롯한 청소년, 노인, 외국인 등의 다양한 소비자들의 기호도에 적합하다.
또한, 시판되는 떡볶이용 소스에 비해 설탕을 사용하지 않아서 영양성이 높고, 숙성과정을 거치며 더 풍부한 감칠맛을 낼 수 있으며, 제조공정의 간소화로 시간 및 비용을 절감할 수 있어 대량급식용으로도 적합한 떡볶이용 소스를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 떡볶이용 소스 제조방법에 대한 순서도이다.
이하, 본 발명에 따른 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 보다 구체적으로 설명한다.
이에 앞서, 후술하는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 것으로서, 이는 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 개념과 당해 기술분야에서 통용 또는 통상적으로 인식되는 의미로 해석하여야 함을 명시한다.
또한, 본 발명과 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명의 일측면에 따르면, (a) 다시마, 멸치 및 대파를 물 1000 ml에 넣고 20 내지 50분간 끓여 육수를 제조하는 단계; (b) 고추장 10 내지 30중량부에, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 간장 25 중량부 및 대파 20 중량부를 육수 300 내지 400 중량부에 넣고 고추장소스를 제조한 뒤 상온에서 10 내지 30 시간 숙성시키는 단계; 및 (c) 중탕기에 상기 고추장소스, 배, 사과, 도라지, 대추 및 복합조미료를 넣고 중탕시키는 단계;를 포함하는 무설탕 비건 떡볶이용 소스 제조방법을 제공한다.
본 발명의 육수를 내기 위한 다시마, 멸치 및 대파는 1 : 1 : 1인 것이 바람직하다.
본 발명의 육수 300 내지 400중량부에 고추장 10 내지 30중량부에, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 간장 25중량부 및 대파 20중량부를 첨가하여 만드는 것이 바람직하다. 육수가 300중량부 미만이거나 초과일 경우 다른 재료와의 비율이 맞지 않아 풍미를 내지 못하거나 잡내가 날 수 있다.
복합조미료는 치즈혼합분말, 버터크림조미분말, 대체육분말, 스테비아, 분말유크림, 유청분말, 야채분말, 정제소금, 양파분말, 효모추출물, 옥수수전분, 고춧가루, 맛베이스, 강황분말, 조미다시분말, 잔탄검, 치지베이스, 제3인산칼슘, 이산화규소, 변성전분 및 전분베이스를 포함하는 것이 바람직하다.
치즈혼합분말은 야자경화유, 자연치즈, 물엿, 유당, 카제인나트륨, 정제소금, 제2인산칼륨, 글리세린지방산에스테르, 레시틴, 파프리카추출색소, 베타카로틴, 혼합제제 및 치즈오일을 포함하는 것이 바람직하고, 자연치즈 함량은 전체 치즈혼합분말 중 22 내지 25 중량%인 것이 바람직하다.
분말유크림은 유크림, 유당, 카제인나트륨, 제2인산칼륨, 글리세린지방산에스테르 및 정제소금을 포함하는 것이 바람직하다.
버터크림조미분말은 버터혼합분말, 카제인나트륨, 유화제, 정제소금, 분말유크림, 말토덱스트린, 합성향료(버터향), 무수구연산, 5‘-리보뉴클레오티드이나트륨 및 체다치즈분말을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
치지베이스는 치즈향, 소금, 말토덱스트린 및 L-글루탐산나트륨을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
야채분말은 혼합야채엑기스, 말토덱스트린 및 정제소금을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
변성전분 및 옥수수전분은 옥수수인 것이 바람직하다.
맛베이스는, 말토덱스트린, 정백당, 5‘-리보뉴클레오티드이나트륨, 정제소금, 호박산이나트륨 및 무수구연산을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
유청분말은 유청 및 말토덱스트린을 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
조미다시는 정제소금, L-글루탐산나트륨, 함수결정포도당, 옥수수전분, 간장분말, 채종유, 볶은양파 농축액, 5‘-리보뉴클레오티드이나트륨, 아미노베이스, 양파분말, 마늘분말, 흑후추분말, 호박산이나트륨, 무수구연산, 막사롬 스탠다드 파우더, 마늘추출분말, 마늘퓨레농축액 및 올레오레진블랙페퍼를 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
복합조미료 전체 함량에 있어서, 치즈혼합분말 35~40 중량%, 버터크림조미분말 25~30 중량%, 대체육분말 5~10 중량%, 스테비아 0.005~0.05 중량%, 분말유크림 2~5 중량%, 유청분말 2~5 중량%, 야채분말 1~3 중량%, 정제소금 2~4 중량%, 양파분말 1~3 중량%, 효모추출물 1~3 중량%, 옥수수전분 1~3 중량%, 고춧가루 1~3 중량%, 맛베이스 1~3 중량%, 강황분말 1~3 중량%, 조미다시분말 0.5~1.5 중량%, 잔탄검 0.5~1.5 중량%, 치지베이스 0.5~1.5 중량%, 제3인산칼슘 0.1~1 중량%, 이산화규소 0.1~1 중량%, 변성전분 0.1~1 중량%, 전분베이스 0.1~1 중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 함량보다 낮으면 바람직한 떡볶이의 맛의 재현이 어렵거나 감칠맛이 적어 텁텁한 맛이 많이 날 수 있고, 너무 높으면 각자의 재료 맛이 너무 강하게 느껴져 역시 조화로운 떡볶이 소스의 맛을 느끼기 어렵다.
또한, 본 발명은 비건용 떡볶이를 제조하기 위한 것으로, 육류를 포함하지 않는 재료인 것이 바람직하다. 고기 풍미와 맛을 더하면서도 고기성분이 배제되어 기존 비건, 할랄 떡볶이 상품과는 다른 별미를 풍미할 수 있다.
상기 대체육 분말은 콩, 대두, 밀, 가딘, 솔레인, 민스와 같은 식물성 대체육을 사용할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. 식물성 대체육은 육류제품을 만들면서 온실가스 등 생길 수 있는 환경 피해를 줄이기 위해 고안되었으며, 실제로 지구온난화를 늦추는데 도움이 되고 있다. 영양가도 식물성 대체육이 동물성 식품보다 뛰어나다. 육류 제품 중에는 40%, 식물성 대체육 중에는 14%가 영국의 영양성분 표시제에 따라 '건강에 좋지 못함'으로 분류된다. 트랜스지방은 식물성 대체육에 2.39~2.77%, 소고기 패티에는 5.82~6.06%가 들어있다. 트랜스지방은 심장근육에 혈액을 공급하는 혈관이 좁아져서 생기는 병인 관상동맥질환을 유발하는 요인이다.
본 발명의 중탕기에 들어가는 배, 사과, 도라지, 대추는 맛의 풍미 및 감칠맛을 내기 위하여 첨가하는 것으로, 맛을 위해 양을 가감할 수 있으나, 1 : 1 : 0.5 : 0.5의 비율인 것이 바람직하다.
본 발명은 숙성시킨 소스를 배, 사과, 도라지, 대추와 함께 중탕하는 과정을 포함한다. 배, 사과, 도라지, 대추를 함께 중탕기에 중탕시키는 과정을 통해 상기 재료들이 가지고 있는 단맛을 소스에 우러나도록 하는데, 설탕이 사용되지 않고, 천연식품 본래의 단맛을 추출하기 위해 중탕 단계를 포함한다. 중탕단계를 포함하지 않고 숙성단계만 진행할 경우, 소스의 단맛이 저해되어 충분한 감칠맛을 나타내지 못할 수 있다.
사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다. 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해준다. 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 수용성 식이섬유인 펙틴 또한 위액의 점도를 높이고 악성 콜레스테롤을 내보내어 급격한 혈압상승을 억제해 주며, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방한다. 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해준다. 또한 피로물질을 제거해주는 유기산과 피부미용에 좋은 비타민 C도 다량 함유되어 있다. 사과의 과육은 잇몸건강에 좋으며 사과산은 어깨결림을 감소해 주는 효과가 있다. 사과로 만든 식초는 화상 또는 두드러기 등을 치료하는 데 쓴다. 날로 먹거나 잼, 주스, 사이다, 술, 식초, 파이, 타트, 젤리, 무스 및 셔벗 등을 만들어 먹는다. 유럽에서는 소시지나 고기요리에 튀긴 사과나 사과소스를 쓰고, 카레, 스튜를 만들거나 감귤류로 젤리나 무스를 만들때 사과나 사과즙을 넣어 맛과 향을 돋운다.
배는 열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데, 수분이 85～88%, 열량은 약 50kal이다. 알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고 당분(과당 및 자당) 10～13%, 사과산, 주석산, 시트르산 등의 유기산, 비타민 B와 C, 섬유소, 지방 등이 들어 있다. 기관지 질환에 효과가 있어 감기, 해소, 천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 준다. 그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애 준다.
본 발명에서 사용되는 육수는 물 또는 쌀뜨물을 포함하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 떡볶이 떡과 떡볶이 소스는 1 : 2 내지 5의 중량비를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 일측면에 따르면, 상기 제조방법으로 제조된 떡볶이 소스를 제공한다.
본 명세서에 있어서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 그리고 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것이 아니다. 본 명세서에서 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는한 복수형도 포함한다.
본 문서에서, "A 또는 B," "A 또는/및 B 중 적어도 하나," 또는 "A 또는/및 B 중 하나 또는 그 이상"등의 표현은 함께 나열된 항목들의 모든 가능한 조합을 포함할 수 있다. 예를 들면, "A 또는 B," "A 및 B 중 적어도 하나," 또는 "A 또는 B 중 적어도 하나"는, (1) 적어도 하나의 A를 포함, (2) 적어도 하나의 B를 포함, 또는 (3) 적어도 하나의 A 및 적어도 하나의 B 모두를 포함하는 경우를 모두 지칭할 수 있다.
이하, 바람직한 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이에 의하여 제한되지 않는다는 것은 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 자명할 것이다.
<실시예>
제조예 1 - 떡볶이용 소스 제조
다시마, 멸치 및 대파를 각각 20 g 씩 물 1000ml 에 넣고 30분간 끓여 육수를 제조하였다. 고추장 20g, 고춧가루 9g, 간장 25g 및 대파 20g을 육수 360ml에 넣고 고추장소스를 제조한 뒤 상온에서 24시간 숙성시켰다. 중탕기에 고추장소스와 배, 사과, 도라지, 대추 및 표 1에 기재된 복합조미료를 넣고 4시간동안 중탕시켜 건강한 과일맛이 우러나도록 하였다. 하기 표 1은 복합조미료에 들어가는 배합비를 나타낸 것이다:
No 원료명 투입량 (g) 배합비
1 치즈혼합분말 7.6962 38.48%
2 버터크림조미분말 5.6176 28.09%
3 대체육분말 1.4428 7.21%
4 스테비아 0.001 0.01%
5 분말유크림 0.6512 3.26%
6 유청분말 0.6314 3.16%
7 야채분말 0.3944 1.97%
8 정제소금 0.541 2.71%
9 양파분말 0.4276 2.14%
10 효모추출물 0.4108 2.05%
11 옥수수전분 0.3694 1.85%
12 고추가루 0.2592 1.30%
13 맛베이스 0.3544 1.77%
14 강황분말 0.2886 1.44%
15 조미다시분말 0.1794 0.90%
16 잔탄검 0.2208 1.10%
17 치지베이스 0.177 0.89%
18 제3인산칼륨 0.0962 0.48%
19 이산화규소 0.0962 0.48%
20 변성전분 0.0894 0.45%
21 전분베이스 0.0554 0.28%
　 　 20 100.00%
제조예 2 - 대체육분말이 포함되지 않은 떡볶이 소스
상기 제조예 1의 재료 중 대체육분말을 대체하여 닭고기, 돼지고기를 포함하는 육류 소스를 포함하여 제조예 1의 제조방법과 동일하게 소스를 제조하였다.
제조예 3 - 중탕없이 제조한 떡볶이 소스
제조예 1의 제조방법 중 고추장소스와 배, 사과, 도라지, 대추, 스테비아 잎 및 표 1에 기재된 복합조미료를 넣고 4시간동안 중탕시키는 과정을 제외하고 소스를 제조하였다.
실시예 1 - 관능평가
제조예 1의 방법으로 제조된 떡볶이용 소스, 제조예 2의 방법으로 제조된 떡볶이용 소스 및 시판되는 떡볶이용 소스(비교예 1)에 대하여 관능검사를 실시하여 평가하였다. 떡볶이용 제조방법은 물, 떡볶이용 소스와 떡을 프라이팬에 넣고, 끓기 시작하면 파를 썰어넣고 약 10~20분간 조리하였다. 관능검사는 10대부터 60대까지 연령대별로 각 10명씩, 총 60명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 별로다, 2점 조금 별로다, 3점 보통이다, 4점 맛있다, 5점 매우맛있다를 나타내는 6점 기호척도법을 사용하였다. 하기 표 2는 관능검사 결과를 평균하여 나타낸 것이다:
제조예 1 제조예 2 제조예 3 비교예 1
기호도 4.30 3.01 2.97 3.12
그 결과 본 발명의 제조예 1의 방법으로 제조된 떡볶이용 소스를 이용한 떡볶이가 시판되는 떡볶이용 소스를 이용한 떡볶이에 비해 4점대의 높은 기호도를 나타냈다. 또한, 대체육을 포함하는 소스(제조예 1)와 대체육을 넣지 않은 떡볶이 소스(제조예 2)를 비교하여서도 높은 기호도를 나타냈다.
전술한 내용은 후술할 발명의 청구범위를 더욱 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭넓게 상술하였다. 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

  1. (a) 다시마, 멸치 및 대파를 물 1000 ml에 넣고 20 내지 50분간 끓여 육수를 제조하는 단계;
    (b) 고추장 10 내지 30중량부에, 고춧가루 5 내지 15 중량부, 간장 25 중량부 및 대파 20 중량부를 육수 300 내지 400 중량부에 넣고 고추장소스를 제조한 뒤 상온에서 10 내지 30 시간 숙성시키는 단계; 및
    (c) 중탕기에 상기 고추장소스, 배, 사과, 도라지, 대추 및 복합조미료를 넣고 중탕시키는 단계;를 포함하는 무설탕 비건 떡볶이용 소스 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 복합조미료는 대체육 분말을 2.5 내지 5 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 무설탕 비건 떡볶이용 소스 제조방법.
  3. 제 1 항의 방법에 의해 제조된 떡볶이용 소스.
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