KR20240037475A - Manufacturing method of handmade seasoned pork shoulder - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수제양념 목살 구이 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 미네랄과 비타민 등의 영양이 풍부하고 감칠맛이 뛰어나 높은 기호성을 가지면서도, 육질이 부드럽고 식감이 우수한, 수제양념 목살 구이 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해, 상기 수제양념 목살 구이 제조방법은, 닭고기의 목 부위를 포함하는 원육을 일정크기로 절단하고 가공하는 준비 단계; 상기 절단 및 가공된 원육을 세척하는 단계; 상기 세척한 원육 50 내지 80 중량%에 양념 20 내지 30 중량%을 추가하여 혼합하는 배합 단계; 및 상기 양념과 혼합된 원육을 용기에 소분하여 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for manufacturing homemade seasoned grilled pork neck, and more specifically, to a method for manufacturing homemade seasoned grilled pork neck that is rich in nutrients such as minerals and vitamins, has excellent umami, has high palatability, and has soft meat and excellent texture. It's about. To this end, the method for producing homemade seasoned neck meat includes a preparatory step of cutting raw meat including the neck of chicken to a certain size and processing it; Washing the cut and processed raw meat; A mixing step of adding and mixing 20 to 30 wt% of seasoning to 50 to 80 wt% of the washed raw meat; And the step of dividing the raw meat mixed with the seasoning into containers and vacuum packaging.
Description
본 발명은 수제양념 목살 구이 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 미네랄과 비타민 등의 영양이 풍부하고 감칠맛이 뛰어나 높은 기호성을 가지면서도, 육질이 부드럽고 식감이 우수한, 수제양념 목살 구이 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing homemade seasoned grilled pork neck, and more specifically, to a method for manufacturing homemade seasoned grilled pork neck that is rich in nutrients such as minerals and vitamins, has excellent umami, has high palatability, and has soft meat and excellent texture. It's about.
일반적으로, 닭고기는 일반 육류에 비해 연하고 맛이 담백하며 영양가도 높아 전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있다.In general, chicken is tender, has a light taste, and is highly nutritious compared to regular meat, so it is widely used in cooking around the world.
이러한 닭고기 요리 중, 양념 닭요리는 닭을 크게 토막을 내어 매운 양념에 재웠다가 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 볶는 음식으로, 생닭을 주재료로 하여 조리되는 음식으로 일반 가정이나 음식점 등에서 조리할 경우 조리방법이 복잡하고, 조리 시간이 많이 소요되며, 조리 후에는 장기간 보존이 어려운 문제점이 있었다.Among these chicken dishes, seasoned chicken dishes are made by cutting the chicken into large pieces, marinating it in spicy seasoning, and then frying it in oil in a hot pan. It is a food cooked with raw chicken as the main ingredient, and when cooked at home or restaurants, the cooking method is as follows. There was a problem in that it was complicated, took a lot of cooking time, and was difficult to preserve for a long time after cooking.
특히, 그 중에서도 닭의 목 부위를 이용한 요리의 경우는 가공이 어렵고 얻어지는 살의 양이 많지 않으며, 그에 따라 이를 이용한 요리도 크게 발전되지 않았다는 단점이 있다.In particular, cooking using the neck of a chicken has the disadvantage that it is difficult to process and the amount of meat obtained is not large, and accordingly, cooking using it has not been greatly developed.
이러한 문제점을 보완하기 위해 다양한 방법들이 연구되어 왔지만, 대부분 손쉽게 이용가능한 생닭의 닭다리 부위를 이용한 것이거나, 맛을 효과적으로 돋우는 방법을 제시하지 못하고 있는 실정이며, 양념을 이용한 만큼 장기간 보관에는 여전히 문제점이 있었다. Various methods have been studied to compensate for this problem, but most of them use chicken leg parts of raw chicken, which are easily available, or do not provide a method to effectively enhance the taste, and since seasoning is used, there are still problems with long-term storage. .
또한, 기존의 양념으로는 고추장만을 사용하고 있으며 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키는데 한계를 보이고 있다. 한국식 전통 양념으로 만든 육가공품에 대한 소비자의 선호도가 지속적으로 증가하고 있고 높은 수준을 나타내고 있는 가운데, 이러한 소비자의 요구변화를 충족하기 위해서는 기존 시 장에서의 제품군에서 그쳐서는 안되며, 안정성과 편의성이 확보된 새롭고도 다양한 제품이 필요하다 하겠다. In addition, only red pepper paste is used as the existing seasoning, and the variety is limited, which limits the ability to meet the diverse needs of consumers. While consumer preference for meat products made with traditional Korean seasoning continues to increase and is at a high level, in order to meet these changes in consumer demand, we must not stop at product lines in the existing market and ensure stability and convenience. We need new and diverse products.
최근의 소비자는 식문화에 대한 보수적인 성향을 가지고 있으며, 이러한 소비자 요구사항을 만족하기 위해서는 가장 많이 접하여 익숙한 소재를 이용하는 것이 새로움에 대한 거부감 또는 두려움을 완화시킬 수 있는 지름길이다. 그러나, 기존의 닭고기 양념 요리의 주재료인 고추장은 강한 매운맛, 짠맛, 특유의 발효취, 거친 물성 등의 특성을 안고 있어 각종 요리에 바로 적용할 경우 서양의 소스류에 비해 기호성이 떨어지는 단점이 있다.Consumers these days have a conservative tendency toward food culture, and in order to satisfy these consumer demands, using the ingredients they are most familiar with is a shortcut to alleviating their aversion or fear of newness. However, red pepper paste, which is the main ingredient in existing chicken seasoning dishes, has characteristics such as strong spicy taste, salty taste, unique fermentation odor, and rough physical properties, so when applied directly to various dishes, it has the disadvantage of being less palatable compared to Western sauces.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 고추장이 가진 발효취와 거친 맛을 제거하였으면서도 특유의 감칠맛을 살려 높은 기호성을 나타내는, 수제양념 목살 구이 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is intended to solve the above problems, and seeks to provide a method for producing hand-seasoned grilled pork neck meat that removes the fermented odor and rough taste of red pepper paste while maintaining high palatability by utilizing the unique umami flavor.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.The above and other objects and advantages of the present invention will become apparent from the following description of preferred embodiments.
상기 목적은, 닭고기의 목 부위를 포함하는 원육을 일정크기로 절단하고 가공하는 준비 단계; 상기 절단 및 가공된 원육을 세척하는 단계; 상기 세척한 원육 50 내지 80 중량%에 양념 20 내지 30 중량%을 추가하여 혼합하는 배합 단계; 및 상기 양념과 혼합된 원육을 용기에 소분하여 진공 포장하는 단계;를 포함하는, 수제양념 목살 구이 제조방법에 의해 달성될 수 있다.The above purpose includes a preparation step of cutting and processing raw meat including the neck of chicken to a certain size; Washing the cut and processed raw meat; A mixing step of adding and mixing 20 to 30 wt% of seasoning to 50 to 80 wt% of the washed raw meat; And it can be achieved by a method of producing homemade seasoned grilled pork neck, including the step of dividing the raw meat mixed with the seasoning into containers and vacuum packaging.
구체적으로, 상기 양념은, 고추장, 물엿, 설탕, 양파, 마늘, 생강, 및 고춧가루를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.Specifically, the seasoning may be prepared by mixing red pepper paste, starch syrup, sugar, onion, garlic, ginger, and red pepper powder.
바람직하게, 상기 양념은, 고추장 40 내지 70 중량%, 물엿 1 내지 10 중량%, 설탕 1 내지 5 중량%, 양파 0.1 내지 5 중량%, 마늘 0.1 내지 5 중량%, 생강 0.1 내지 1 중량%, 및 고춧가루 10 내지 20 중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.Preferably, the seasoning includes 40 to 70% by weight of red pepper paste, 1 to 10% by weight of starch syrup, 1 to 5% by weight of sugar, 0.1 to 5% by weight of onion, 0.1 to 5% by weight of garlic, 0.1 to 1% by weight of ginger, and It may be characterized as being manufactured by mixing 10 to 20% by weight of red pepper powder.
본 발명에 따르면, 미네랄과 비타민 등의 영양이 풍부하고 감칠맛이 뛰어나 높은 기호성을 가지면서도, 육질이 부드럽고 식감이 우수한, 수제양념 목살 구이를 제조할 수 있다.According to the present invention, it is possible to produce homemade seasoned grilled pork neck that is rich in nutrients such as minerals and vitamins, has excellent umami, has high palatability, and has soft meat and excellent texture.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the effects of the present invention are not limited to the effects mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 방법에 의해 제조된 수제양념 목살 구이를 나타낸 이미지이다.
도 2는, 본 발명의 일 실시예에 따른 방법에 의해 제조된 수제양념 목살 구이를 나타낸 이미지이다.Figure 1 is an image showing homemade seasoned grilled pork neck produced by a method according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is an image showing homemade seasoned grilled pork neck produced by a method according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명의 실시예와 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to embodiments of the present invention and drawings. These examples are merely presented as examples to explain the present invention in more detail, and it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples. .
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.Additionally, unless otherwise defined, all technical and scientific terms used in this specification have the same meaning as commonly understood by a person skilled in the art to which the present invention pertains, and in case of conflict, this specification including definitions The description will take precedence.
도면에서 제안된 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다. 그리고, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에서 기술한 "부"란, 특정 기능을 수행하는 하나의 단위 또는 블록을 의미한다.In order to clearly explain the proposed invention in the drawings, parts unrelated to the description have been omitted, and similar reference numerals have been assigned to similar parts throughout the specification. And, when it is said that a part "includes" a certain component, this does not mean excluding other components, but may further include other components, unless specifically stated to the contrary. Additionally, “unit” as used in the specification refers to a unit or block that performs a specific function.
각 단계들에 있어 식별부호(제1, 제2, 등)는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.Identification codes (first, second, etc.) for each step are used for convenience of explanation. The identification codes do not describe the order of each step, and each step does not clearly state a specific order in context. It may be carried out differently from the order specified above. That is, each step may be performed in the same order as specified, may be performed substantially simultaneously, or may be performed in the opposite order.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나, 본원의 이러한 구현예 및 실시예와 도면에 제한되지 않을 수 있다.Hereinafter, implementation examples and examples of the present application will be described in detail with reference to the attached drawings. However, the present disclosure may not be limited to these implementations, examples, and drawings.
본원의 일 측면은, 닭고기의 목 부위를 포함하는 원육을 일정크기로 절단하고 가공하는 준비 단계; 상기 절단 및 가공된 원육을 세척하는 단계; 상기 세척한 원육 50 내지 80 중량%에 양념 20 내지 30 중량%을 추가하여 혼합하는 배합 단계; 및 상기 양념과 혼합된 원육을 용기에 소분하여 진공 포장하는 단계;를 포함하는, 수제양념 목살 구이 제조방법을 제공한다.One aspect of the present application includes a preparation step of cutting and processing raw meat including the neck of chicken to a certain size; Washing the cut and processed raw meat; A mixing step of adding and mixing 20 to 30 wt% of seasoning to 50 to 80 wt% of the washed raw meat; and dividing the raw meat mixed with the seasoning into containers and vacuum packaging it.
이하, 도 1 및 도 2을 참고하여 본 발명에 따른 수제양념 목살 구이 제조방법을 상세히 설명한다.Hereinafter, the method for manufacturing homemade seasoned pork neck meat according to the present invention will be described in detail with reference to FIGS. 1 and 2.
먼저, 닭고기의 목 부위를 포함하는 원육을 일정크기로 절단하고 가공한다. 상기 원육은 제품의 특징에 따라 냉장 또는 냉동 상태인 것일 수 있으며, 만약, 냉동 상태인 경우 상기 냉동 원육을 해동하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.First, the raw meat including the neck of the chicken is cut to a certain size and processed. The raw meat may be in a refrigerated or frozen state depending on the characteristics of the product, and if it is frozen, a step of thawing the frozen raw meat may be additionally included.
일 실시예에 있어서, 상기 해동은, 실온 해동, 유수 해동, 중탕 해동, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 방법에 의해 수행되는 것을 특징으로 할 수 있으며, 구체적으로는 흐르는 찬물에 침지하는 유수 해동 방법에 의해 해동되는 것일 수 있다.In one embodiment, the thawing may be performed by a method selected from the group consisting of room temperature thawing, running water thawing, double boiling thawing, and combinations thereof, and specifically, immersion in cold running water. It may be thawed using a running water thawing method.
다음으로, 상기 절단 및 가공된 원육을 세척한다. 상기 세척에 의해 원육에 남아있는 잔뼈 및/또는 핏물이 깨끗하게 제거되어 잡내가 제거되고 기호성이 향상될 수 있다.Next, the cut and processed raw meat is washed. By the washing, fine bones and/or blood remaining in the raw meat are thoroughly removed, thereby removing odor and improving palatability.
일 실시예에 있어서, 상기 원육을 세척하는 단계는 흐르는 물에 3회 이상 수행되는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In one embodiment, the step of washing the raw meat may be performed three or more times under running water, but is not limited thereto.
다음으로, 상기 세척한 원육 약 50 내지 약 80 중량%에 양념 약 20 내지 약 30 중량%을 추가하여 혼합한다.Next, about 20 to about 30 wt% of seasoning is added to about 50 to about 80 wt% of the washed raw meat and mixed.
일 실시예에 있어서, 상기 양념은, 고추장, 물엿, 설탕, 양파, 마늘, 생강, 및 고춧가루를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment, the seasoning may be prepared by mixing red pepper paste, starch syrup, sugar, onion, garlic, ginger, and red pepper powder.
상기 양념의 구성성분으로서, 설탕과 물엿은 제조되는 수제양념 목살 구이의 감칠맛을 증가시키고, 고춧가루의 매운맛을 약하게 하여 음식에 달콤한 풍미를 더해 원육을 부드럽게 하고 더욱 더 깊은 맛을 내기 위함이다.As components of the seasoning, sugar and starch syrup are used to increase the savory taste of homemade seasoned grilled pork neck, to weaken the spiciness of red pepper powder, to add a sweet flavor to the food, to soften the raw meat, and to create a deeper flavor.
상기 양념의 구성성분으로서, 양파는 양파분은 닭고기의 냄새를 없애주고, 육질을 부드럽게 바꿔주며, 자연스러운 단맛을 증가시키기 위해 첨가되는 것일 수 있다.As a component of the seasoning, onion powder may be added to remove the odor of chicken, soften the meat texture, and increase natural sweetness.
상기 양념의 구성성분으로서, 고춧가루는 닭고기의 이취를 제거하고 양념 수제양념 목살 구이에 붉은색을 부여하며, 매콤한 맛을 내어 기호도를 향상시키는 역할을 할 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 고춧가루는 청양고추와 같은 매운 고춧가루 이외의 일반 고춧가루를 혼합하여 사용할 수 있다. As a component of the seasoning, red pepper powder can remove the off-flavor of chicken, give a red color to homemade seasoned grilled pork neck, and improve preference by providing a spicy taste. In one embodiment, the red pepper powder can be used by mixing general red pepper powder other than spicy red pepper powder such as Cheongyang pepper.
일 실시예에 있어서, 상기 양념은, 고추장 약 40 내지 약 70 중량%, 물엿 약 1 내지 약 10 중량%, 설탕 약 1 내지 약 5 중량%, 양파 약 0.1 내지 약 5 중량%, 마늘 약 0.1 내지 약 5 중량%, 생강 약 0.1 내지 약 1 중량%, 및 고춧가루 약 10 내지 약 20 중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment, the seasoning includes about 40 to about 70% by weight of red pepper paste, about 1 to about 10% by weight of starch syrup, about 1 to about 5% by weight of sugar, about 0.1 to about 5% by weight of onion, and about 0.1 to about 0.1 to about 5% by weight of garlic. It may be characterized as being manufactured by mixing about 5% by weight, about 0.1 to about 1% by weight of ginger, and about 10 to about 20% by weight of red pepper powder.
일 실시예에 있어서, 상기 서술한 효과는 상기 구성성분들을 모두 포함함에 따라 그 유기적인 상호작용에 의하여 발휘되는 것으로서, 상기 구성성분을 선택적으로 포함할 경우 상기 효과를 달성할 수 없을 수 있다.In one embodiment, the above-described effect is achieved by organic interaction when all of the above components are included, and if the above components are selectively included, the above effect may not be achieved.
일 실시예에 있어서, 상기 양념은 기호도를 향상시키고 닭고기의 이취를 제거하는 목적을 위해 파, 후추, 매실액 등의 다양한 재료를 추가 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In one embodiment, the seasoning may further include various ingredients such as green onions, pepper, and plum juice for the purpose of improving palatability and removing off-flavors of chicken, but is not limited thereto.
마지막으로, 상기 양념과 혼합된 원육을 용기에 소분하여 진공 포장하는 단계;를 포함한다.Finally, it includes the step of dividing the raw meat mixed with the seasoning into containers and vacuum packaging.
일 실시예에 있어서, 상기 양념과 혼합된 원육을 용기에 소분하여 진공 포장하는 단계 이후에, 상기 진공 포장된 원육을 약 -35℃ 이하로 급속 동결하는 단계를 추가 포함할 수 있다.In one embodiment, after the step of dividing and vacuum-packing the raw meat mixed with the seasoning into containers, a step of rapidly freezing the vacuum-packed raw meat to about -35° C. or lower may be further included.
일 실시예에 있어서, 서술한 방법에 의해 제조된 수제양념 목살 구이는, 포장 및 검수를 통해 공급될 수 있으며, 상기 공급 시 금속검출기에 통과시켜 금속 이물질을 검사하는 단계가 추가로 포함될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In one embodiment, the homemade seasoned grilled neck meat prepared by the method described may be supplied through packaging and inspection, and the step of passing it through a metal detector and inspecting metal foreign substances may be additionally included at the time of supply. It is not limited to this.
본 명세서에서는 본 발명자들이 수행한 다양한 실시예 가운데 몇 개의 예만을 들어 설명하는 것이나 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.In this specification, only a few examples of various embodiments performed by the present inventors are described, but the technical idea of the present invention is not limited or limited thereto, and of course, it can be modified and implemented in various ways by those skilled in the art.
Claims (3)
상기 절단 및 가공된 원육을 세척하는 단계;
상기 세척한 원육 50 내지 80 중량%에 양념 20 내지 30 중량%을 추가하여 혼합하는 배합 단계; 및
상기 양념과 혼합된 원육을 용기에 소분하여 진공 포장하는 단계;
를 포함하는, 수제양념 목살 구이 제조방법.
A preparation step of cutting and processing raw meat including the neck of chicken to a certain size;
Washing the cut and processed raw meat;
A mixing step of adding and mixing 20 to 30 wt% of seasoning to 50 to 80 wt% of the washed raw meat; and
Dividing the raw meat mixed with the seasoning into containers and vacuum packaging;
Method for producing homemade seasoned grilled pork neck, including.
고추장, 물엿, 설탕, 양파, 마늘, 생강, 및 고춧가루를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는, 수제양념 목살 구이 제조방법.
The method of claim 1, wherein the seasoning is:
A method of manufacturing homemade seasoned pork neck meat, characterized in that it is prepared by mixing red pepper paste, starch syrup, sugar, onion, garlic, ginger, and red pepper powder.
고추장 40 내지 70 중량%, 물엿 1 내지 10 중량%, 설탕 1 내지 5 중량%, 양파 0.1 내지 5 중량%, 마늘 0.1 내지 5 중량%, 생강 0.1 내지 1 중량%, 및 고춧가루 10 내지 20 중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는, 수제양념 목살 구이 제조방법.The method of claim 2, wherein the seasoning is:
40 to 70% by weight of red pepper paste, 1 to 10% by weight of starch syrup, 1 to 5% by weight of sugar, 0.1 to 5% by weight of onion, 0.1 to 5% by weight of garlic, 0.1 to 1% by weight of ginger, and 10 to 20% by weight of red pepper powder. A method of manufacturing homemade seasoned pork neck meat, characterized in that it is manufactured by mixing.
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| KR1020220116019A KR20240037475A (en) | 2022-09-15 | 2022-09-15 | Manufacturing method of handmade seasoned pork shoulder |
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| KR102010455B1 (en) | 2017-06-28 | 2019-08-13 | 강원대학교산학협력단 | Preservation Improved Chuncheon Dakgalbi Using Smoked Curing Solution And Manufacturing and Packaging Method thereof |
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2022
- 2022-09-15 KR KR1020220116019A patent/KR20240037475A/en unknown
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