KR102680234B1 - Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it - Google Patents

Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it Download PDF

Info

Publication number
KR102680234B1
KR102680234B1 KR1020210096883A KR20210096883A KR102680234B1 KR 102680234 B1 KR102680234 B1 KR 102680234B1 KR 1020210096883 A KR1020210096883 A KR 1020210096883A KR 20210096883 A KR20210096883 A KR 20210096883A KR 102680234 B1 KR102680234 B1 KR 102680234B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
sauce
tteokbokki
seafood
Prior art date
Application number
KR1020210096883A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20230015581A (en
Inventor
이진형
Original Assignee
주식회사 희스토리푸드
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 희스토리푸드 filed Critical 주식회사 희스토리푸드
Priority to KR1020210096883A priority Critical patent/KR102680234B1/en
Publication of KR20230015581A publication Critical patent/KR20230015581A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102680234B1 publication Critical patent/KR102680234B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Abstract

본 발명은 떡볶이 소스를 구성하는 꽃게와 새우, 대파, 아스파라거스를 오븐에서 구운 다음 이를 이용한 구운 해산물 소스와, 고추장 소스 및 로제 소스 등 3가지 소스 조성물로 구성된 떡볶이 소스 조성물을 제조하고 이러한 떡볶이 소스 조성물로 떡볶이를 제조하므로서,
기존의 고추장과 단맛의 단조로운 떡볶이 소스에 비해 일반소비자들에게 떡볶이로부터 구운 해산물의 향과 해산물의 감칠맛과 부드러운 맛을 제공할 수 있도록 한 것이다.
본 발명의 구운 해산물을 이용한 떡복이 소스는,
정제수 60중량부에, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 꽃게 10중량부, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 새우 3중량부, 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 구운 아스파라거스 2.5중량부, 온도 200℃의 오븐에서 20분 동안 구운 대파 2.5중량부, 토마토 주스 8중량부, 양파 7중량부, 당근 2중량부, 토마토페이스트 2.5중량부, 버터 1중량부 및 소금 1.5중량부를 넣고 3시간 끓여서 제조한 구운 해산물 소스와,
정제수 23중량부, 고춧가루 16중량부, 고추장 12중량부, 소고기 조미료 4중량부, 멸치 조미료 3중량부, L-글루탐산나트륨 1중량부, 후추 1중량부, 설탕 22중량부, 진간장 6중량부, 물엿 10중량부 및 간마늘 2중량부로 구성되는 고추장 소스 및,
토마토 페이스트 20중량부, 우유 40중량부 및 생크림 40중량부로 구성되는 로제 소스를 혼합하여 제조한 것이다.The present invention is to prepare a tteokbokki sauce composition consisting of three sauce compositions, including a grilled seafood sauce, a red pepper paste sauce, and a rose sauce, using the crabs, shrimp, green onions, and asparagus that make up the tteokbokki sauce, in an oven, and to prepare a tteokbokki sauce composition using this tteokbokki sauce composition. By making tteokbokki,
Compared to the existing red pepper paste and monotonous sweet tteokbokki sauce, it was designed to provide general consumers with the aroma of grilled seafood and the umami and soft taste of seafood from tteokbokki.
Tteokbokki sauce using grilled seafood of the present invention,
60 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of crab baked for 2 hours in an oven at 150°C, 3 parts by weight of shrimp baked for 2 hours in an oven at 150°C, 2.5 parts by weight of asparagus baked for 30 minutes in an oven at 190°C, temperature Prepared by adding 2.5 parts by weight of green onions, 8 parts by weight of tomato juice, 7 parts by weight of onions, 2 parts by weight of carrots, 2.5 parts by weight of tomato paste, 1 part by weight of butter, and 1.5 parts by weight of salt and boiling for 3 hours in an oven at 200℃ for 20 minutes. With grilled seafood sauce,
23 parts by weight of purified water, 16 parts by weight of red pepper powder, 12 parts by weight of red pepper paste, 4 parts by weight of beef seasoning, 3 parts by weight of anchovy seasoning, 1 part by weight of monosodium L-glutamate, 1 part by weight of pepper, 22 parts by weight of sugar, 6 parts by weight of dark soy sauce, A red pepper paste sauce consisting of 10 parts by weight of starch syrup and 2 parts by weight of minced garlic,
It is prepared by mixing rose sauce consisting of 20 parts by weight of tomato paste, 40 parts by weight of milk, and 40 parts by weight of fresh cream.

Description

구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법{Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it}Tteokbokki sauce using baked seafood and method of manufacturing Tteokbokki using it {Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it}

본 발명은 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 떡볶이 소스를 구성하는 꽃게와 새우, 대파, 아스파라거스를 오븐에서 구운 다음 이를 이용한 구운 해산물 소스와, 고추장 소스 및 로제 소스 등 3가지 소스로 떡볶이 소스 조성물을 제조하고 이러한 떡볶이 소스 조성물로 떡볶이를 제조하므로서,The present invention relates to a tteokbokki sauce using grilled seafood and a method of manufacturing tteokbokki using the same. More specifically, the crabs, shrimp, green onions, and asparagus that make up the tteokbokki sauce are roasted in an oven, and then used to produce a roasted seafood sauce, red pepper paste sauce, and By manufacturing tteokbokki sauce composition with three sauces, including rose sauce, and manufacturing tteokbokki with this tteokbokki sauce composition,

기존의 고추장과 단맛의 단조로운 떡볶이 소스에 비해 일반소비자들에게 떡볶이로부터 구운 해산물의 향과 해산물의 감칠맛 및 부드러운 맛을 제공할 수 있도록 하는 개선된 형태의 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법에 관한 것이다.A tteokbokki sauce using an improved form of grilled seafood that provides general consumers with the aroma of grilled seafood and the umami and soft taste of tteokbokki from tteokbokki compared to the existing red pepper paste and monotonous sweet tteokbokki sauce, and a tteokbokki manufacturing method using the same It's about.

떡볶이는 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나로서 이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면 파, 미나리, 당근, 양파 등의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어낸 요리의 일종이다.Tteokbokki is one of the Korean dishes that uses rice cake as the main ingredient. Its dictionary definition is stir-fried with beef and minced seasoning, then add white rice cake cut into certain lengths and mix well. Once the meat seasoning is completely absorbed into the white rice cake, add green onions, water parsley, carrots, onions, etc. It is a type of dish made by cutting the ingredients into rice cake lengths, frying them in sesame oil, adding them together, and adjusting the seasoning.

그러나 현재 떡볶이라고 하면 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물, 고추장 소스 및 물엿을 첨가하고 가열하여 고추장 같은 색을 지닌 점성의 액체를 함유한 떡 볶음을 나타내고 있다.However, currently, tteokbokki refers to tteokbokki made by adding water, red pepper paste sauce, and starch syrup to rice cakes with a predetermined diameter and cut to a certain length and heating them to contain a viscous liquid with a red pepper paste-like color.

떡볶이는 우리나라 사람들의 입맛에 맞으며 특히, 가격이 저렴해서 청소년들이나 주머니 사정이 넉넉하지 않은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있다.Tteokbokki suits the tastes of Korean people, and especially because it is cheap, teenagers and people with tight pockets consume it as a snack or meal replacement.

요즈음에는 떡볶이에 여러가지 부재료를 첨가하여 다양한 떡볶이가 개발되어 있으며, 떡볶이 전문점이 나타날 정도로 많은 사람에게 인기를 끌고 있다.Nowadays, various tteokbokkis have been developed by adding various auxiliary ingredients to tteokbokki, and it has become so popular with many people that specialty tteokbokki restaurants have appeared.

부재료를 첨가한 떡볶이의 일예로서 라면사리를 함유한 라면 떡볶이, 잡채면을 넣은 잡채 떡볶이, 오징어 등의 해물을 넣은 해물 떡볶이 등의 퓨전 떡볶이가 유행하고 있다.As an example of tteokbokki with additional ingredients, fusion tteokbokki such as ramen tteokbokki containing ramen noodles, japchae tteokbokki with japchae noodles, and seafood tteokbokki with seafood such as squid are popular.

또한, 고추장이 아닌 간장을 이용한 궁중떡볶이도 떡볶이의 한 종류로 판매되고 있고, 다양한 부재료가 혼합된 형태의 떡볶이가 시중에 판매되고 있으며, 이러한 부재료의 차이로 인해 떡볶이 전문점만의 특징을 나타내기도 하지만, 가장 기본이 되는 떡볶이 소스의 차이가 맛을 결정하는 가장 중요한 요소이다.In addition, royal tteokbokki made with soy sauce rather than red pepper paste is sold as a type of tteokbokki, and tteokbokki mixed with various auxiliary ingredients is sold on the market. Due to the differences in these auxiliary ingredients, it has characteristics unique to tteokbokki specialty stores. , the difference in the most basic tteokbokki sauce is the most important factor in determining the taste.

떡볶이에서 가장 중요한 요소는 주재료인 떡볶이 떡과 떡볶이의 맛을 내는 소스로서, 특히 소스에 첨가되는 재료의 성분 및 함량이나 소스의 가공은 떡볶이집의 노하우로 외부에 노출을 꺼리고 있는 실정이다.The most important elements in tteokbokki are the main ingredients, tteokbokki rice cakes, and the sauce that gives the taste of tteokbokki. In particular, the ingredients and contents of ingredients added to the sauce and the processing of the sauce are reluctant to be exposed to the outside world due to the know-how of tteokbokki restaurants.

떡볶이는 청소년들이 주로 섭취하고 있는 간식의 하나이지만 떡볶이 떡은 통상적으로 탄수화물이 주로 함유되어 있는 곡물가루를 주재료로 하여 제조되고 있어 성장기의 청소년들에게 필요한 기타 다른 영양성분이 부족한 실정이다.Tteokbokki is one of the snacks that teenagers mainly consume, but Tteokbokki rice cakes are usually manufactured using grain powder, which mainly contains carbohydrates, and are lacking in other nutrients needed by teenagers in their growing years.

떡볶이 제조시 사용되는 고추장 소스는 떡볶이의 매운맛과 독특한 향미만을 제공할 뿐 떡볶이 떡과 마찬가지로 성장기의 청소년들에게 필요한 영양성분이 부족하다.The red pepper paste sauce used in making tteokbokki only provides the spicy taste and unique flavor of tteokbokki, and like tteokbokki rice cakes, it lacks the nutrients necessary for growing teenagers.

또한, 시판되는 떡볶이 소스는 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없이 느끼하고 건강에도 좋지 않은 문제가 있고 특히, 떡볶이는 가래떡을 가늘게 잘라 여러 가지 채소를 넣고 고추장이나 간장으로 볶은 음식으로 한국에서는 매콤한 맛을 대표하는 음식의 하나인데, 일반적으로 고추장, 고춧가루를 주원료로 하여 간장, 춘장, 설탕, 물엿, 조미료와 마늘, 대파, 당근, 양배추 등의 야채 및 향신료를 첨가하여 소스를 제조하고 여기에 떡볶이용 떡 등을 첨가하여 제조되고 있다.In addition, commercially available tteokbokki sauce uses too much chemical seasoning, making it greasy without a refreshing taste, and is unhealthy. In particular, tteokbokki is a food made by thinly cutting the rice cake, adding various vegetables and frying it in red pepper paste or soy sauce, and in Korea, it has a spicy taste. It is one of the representative foods of . In general, the sauce is made by using red pepper paste and red pepper powder as the main ingredients and adding soy sauce, chunjang, sugar, starch syrup, seasoning, and vegetables and spices such as garlic, green onions, carrots, and cabbage. This is used for tteokbokki. It is manufactured by adding rice cake, etc.

그러나 상기에 기재된 종래의 떡볶이 소스는 고추가루의 사용으로 인한 텁텁함과, 화학조미료의 과다한 사용으로 인체의 유익하지 못하기 때문에 간식으로 선택하기에 부적절한 면이 있었다.However, the conventional tteokbokki sauce described above was unsuitable as a snack because it was dry due to the use of red pepper powder and was not beneficial to the human body due to the excessive use of chemical seasoning.

또한, 종래에 떡볶이 소스는 매운맛과 단맛 및 독특한 향미만을 제공할 뿐 인체가 필요로 하는 다양한 영양성분의 함량이 부족할뿐 아니라, 각종 재료를 물과 혼합하여 끓이는 과정으로 제조되기 때문에, 깊은 맛을 낼 수 없는 문제점이 있었다.In addition, conventional tteokbokki sauce only provides spicy, sweet, and unique flavors and lacks the content of various nutrients needed by the human body. In addition, since it is manufactured by mixing various ingredients with water and boiling them, it does not have a deep taste. There was an unavoidable problem.

그러므로, 시판되는 떡볶이 소스의 문제점을 해결하면서 떡볶이 특유의 매운맛을 완화시켜, 매운 맛을 즐기지 못하는 사람도 편하게 먹을 수 있고, 떡볶이 특유의 독특한 향미를 향상시킬 수 있는 떡볶이 소스 개발이 시급한 실정이다.Therefore, there is an urgent need to develop a Tteokbokki sauce that can solve the problems of commercially available Tteokbokki sauces while relieving the unique spiciness of Tteokbokki so that even people who do not enjoy spicy taste can eat them comfortably and improve the unique flavor of Tteokbokki.

아울러, 떡볶이도 이제는 하나의 버젓한 식품으로 자리 잡기 위해서는 시대의 요구에 맞추어 점점 다양화되고 새로운 먹거리로 다가가야 한다.In addition, in order for Tteokbokki to establish itself as a worthy food, it must gradually become more diverse and approach it as a new food in line with the needs of the times.

또한, 음식 문화의 발달로 인해 일반 소비자들은 떡볶이 식품의 높은 영양가와 다양한 맛과 식감을 요구하고 있어, 이에 부응하기 위한 다양한 식감을 지닌 떡볶이의 개발이 필요한 실정이다.In addition, due to the development of food culture, general consumers are demanding high nutritional value and various tastes and textures of tteokbokki food, and there is a need to develop tteokbokki with various textures to meet this demand.

(1) 한국 등록특허 제10-2022777호 "떡볶이용 소스의 제조 방법"(1) Korean Patent No. 10-2022777 “Method for manufacturing sauce for tteokbokki” (2) 한국 등록특허 제10-2108609호 "떡볶이용 소스의 제조 방법"(2) Korean Patent No. 10-2108609 “Method for manufacturing sauce for tteokbokki” (3) 한국 등록특허 제10-2268669호 "맛과 식감이 우수한 떡볶이 소스의 제조방법"(3) Korean Patent No. 10-2268669 “Method for manufacturing tteokbokki sauce with excellent taste and texture”

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법은,The present invention was developed to solve the above-described conventional problems. The tteokbokki sauce using grilled seafood of the present invention and the tteokbokki manufacturing method using the same include,

떡볶이 소스를 구성하는 꽃게와 새우, 대파, 아스파라거스를 오븐에서 구운 다음 이를 이용한 구운 해산물 소스와, 고추장 소스 및 로제 소스 등 3가지 소스로 떡볶이 소스 조성물을 제조하고 이러한 떡볶이 소스 조성물로 떡볶이를 제조하므로서, The crabs, shrimp, green onions, and asparagus that make up the Tteokbokki sauce are roasted in an oven, and then a Tteokbokki sauce composition is prepared with three sauces, including roasted seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce, and Tteokbokki is manufactured with this Tteokbokki sauce composition.

기존의 고추장과 단맛의 단조로운 떡볶이 소스에 비해 일반소비자들에게 떡볶이로부터 구운 해산물의 향과 해산물의 감칠맛 및 부드러운 맛을 제공할 수 있도록 하는 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.The purpose of the present invention is to provide a tteokbokki sauce and a method of manufacturing tteokbokki using the same that provide general consumers with the aroma of grilled seafood and the umami and soft taste of seafood from tteokbokki compared to the existing red pepper paste and sweet tteokbokki sauce. there is.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 구운 해산물을 이용한 떡복이 소스를 만들기 위해,In order to achieve the above object, the present invention is to make a tteokbokki sauce using grilled seafood,

정제수 60중량부에, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 꽃게 10중량부, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 새우 3중량부, 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 구운 아스파라거스 2.5중량부, 온도 200℃의 오븐에서 20분 동안 구운 대파 2.5중량부, 토마토 주스 8중량부, 양파 7중량부, 당근 2중량부, 토마토페이스트 2.5중량부, 버터 1중량부 및 소금 1.5중량부를 넣고 3시간 끓여서 제조한 구운 해산물 소스와,60 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of crab baked for 2 hours in an oven at 150°C, 3 parts by weight of shrimp baked for 2 hours in an oven at 150°C, 2.5 parts by weight of asparagus baked for 30 minutes in an oven at 190°C, temperature Prepared by adding 2.5 parts by weight of green onions, 8 parts by weight of tomato juice, 7 parts by weight of onions, 2 parts by weight of carrots, 2.5 parts by weight of tomato paste, 1 part by weight of butter, and 1.5 parts by weight of salt and boiling for 3 hours in an oven at 200°C for 20 minutes. With grilled seafood sauce,

정제수 23중량부, 고춧가루 16중량부, 고추장 12중량부, 소고기 조미료 4중량부, 멸치 조미료 3중량부, L-글루탐산나트륨 1중량부, 후추 1중량부, 설탕 22중량부, 진간장 6중량부, 물엿 10중량부 및 간마늘 2중량부로 구성되는 고추장 소스 및,23 parts by weight of purified water, 16 parts by weight of red pepper powder, 12 parts by weight of red pepper paste, 4 parts by weight of beef seasoning, 3 parts by weight of anchovy seasoning, 1 part by weight of monosodium L-glutamate, 1 part by weight of pepper, 22 parts by weight of sugar, 6 parts by weight of dark soy sauce, A red pepper paste sauce consisting of 10 parts by weight of starch syrup and 2 parts by weight of minced garlic,

토마토 페이스트 20중량부, 우유 40중량부 및 생크림 40중량부로 구성되는 로제 소스를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 것이다.It is characterized by being manufactured by mixing rose sauce consisting of 20 parts by weight of tomato paste, 40 parts by weight of milk, and 40 parts by weight of fresh cream.

아울러, 본 발명의 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스를 이용한 떡볶이 제조방법은,In addition, the method for producing tteokbokki using tteokbokki sauce using grilled seafood of the present invention,

물에서 떡을 3시간 불려서 떡볶이 떡을 준비하는 제1단계와;The first step of preparing tteokbokki rice cakes by soaking the rice cakes in water for 3 hours;

2~5cm로 절단된 어묵과, 5cm로 절단된 대파와, 0.2cm 두께로 절단된 당근을 준비하는 제2단계와;A second step of preparing fish cakes cut into 2 to 5 cm pieces, green onions cut into 5 cm pieces, and carrots cut into 0.2 cm thick pieces;

물에 불린 떡볶이 떡 40중량부를 냄비에 넣고, 구운 해산물 소스와 고추장 소스 및 로제 소스를 포함하여 제조된 떡볶이 소스 조성물 60중량부를 냄비에 넣어서 끓이는 제3단계 및;A third step of putting 40 parts by weight of tteokbokki rice cake soaked in water in a pot and boiling 60 parts by weight of a tteokbokki sauce composition including grilled seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce in the pot;

상기 제3단계에서 냄비가 끓기 시작하면 상기 제2단계의 어묵, 대파, 당근을 넣고 15분간 조리하는 제4단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.When the pot begins to boil in the third step, the fourth step is to add the fish cake, green onions, and carrots from the second step and cook for 15 minutes.

이상 상술한 바와 같이 본 발명의 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법으로 제조된 떡볶이에 따르면,As described above, according to the tteokbokki produced by the tteokbokki sauce using grilled seafood of the present invention and the tteokbokki manufacturing method using the same,

떡볶이 소스를 구성하는 꽃게와 새우, 대파, 아스파라거스를 오븐에서 구운 다음 이를 이용한 구운 해산물 소스와, 고추장 소스 및 로제 소스 등 3가지 소스로 떡볶이 소스 조성물을 제조하고 이러한 떡볶이 소스 조성물로 떡볶이를 제조하므로서,The crabs, shrimp, green onions, and asparagus that make up the Tteokbokki sauce are roasted in an oven, and then a Tteokbokki sauce composition is prepared with three sauces, including roasted seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce, and Tteokbokki is manufactured with this Tteokbokki sauce composition.

고추장 소스의 맛에 부드러운 크림의 식감과 구운 해산물 소스가 어우러져서 떡볶이로부터 감칠맛과 고급스러운 해산물 향이 나도록 하고,The taste of the red pepper paste sauce, the soft creamy texture, and the grilled seafood sauce combine to give the tteokbokki a rich taste and luxurious seafood aroma.

일반소비자가 떡볶이를 먹으면서 아스파라거스가 갖고있는 인체에 유익한 유효성분을 모두 우려내어 떡볶이의 새로운 풍미와 감칠맛을 즐길 수 있으며,While eating Tteokbokki, general consumers can enjoy the new flavor and umami of Tteokbokki by infusing all the effective ingredients that are beneficial to the human body in asparagus.

떡볶이 소스 조성물에서 해산물 특유의 트라이메틸아민(TMA)이 발생하지 않고, 본 발명은 오븐에 구운 갑각류를 사용하여 해산물 소스를 만들어서 갑각류 특유의 글리신의 풍미와 감칠맛을 그대로 끌여올려 떡볶이 소스에 비린맛이 전혀 없고 감칠맛과 매운맛이 조화로운 떡볶이를 제조할 수 있는 효과가 있다.Trimethylamine (TMA), which is unique to seafood, does not occur in the Tteokbokki sauce composition, and the present invention creates a seafood sauce using oven-roasted crustaceans, thereby bringing out the flavor and umami of glycine, which is unique to crustaceans, to reduce the fishy taste of Tteokbokki sauce. It is effective in producing tteokbokki with a harmonious umami and spicy taste.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 떡볶이 소스 조성물은, In order to achieve the above object, the tteokbokki sauce composition of the present invention,

떡볶이 소스를 구성하는 꽃게와 새우, 대파, 아스파라거스를 오븐에서 구운다음 이를 이용한 구운 해산물 소스와, 고추장 소스 및 로제 소스 등 3가지 소스로 떡볶이 소스 조성물을 구성하고 있다.The crab, shrimp, green onion, and asparagus that make up the Tteokbokki sauce are roasted in an oven, and then the Tteokbokki sauce composition is made up of three sauces: a grilled seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce.

본 발명은 떡복이 소스 조성물을 만들기 위해,The present invention is to make a Tteokbokki sauce composition,

정제수 60중량부에, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 꽃게 10중량부, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 새우 3중량부, 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 구운 아스파라거스 2.5중량부, 온도 200℃의 오븐에서 20분 동안 구운 대파 2.5중량부, 토마토 주스 8중량부, 양파 7중량부, 당근 2중량부, 토마토페이스트 2.5중량부, 버터 1중량부 및 소금 1.5중량부를 넣고 3시간 끓여서 제조한 구운 해산물 소스와,60 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of crab baked for 2 hours in an oven at 150°C, 3 parts by weight of shrimp baked for 2 hours in an oven at 150°C, 2.5 parts by weight of asparagus baked for 30 minutes in an oven at 190°C, temperature Prepared by adding 2.5 parts by weight of green onions, 8 parts by weight of tomato juice, 7 parts by weight of onions, 2 parts by weight of carrots, 2.5 parts by weight of tomato paste, 1 part by weight of butter, and 1.5 parts by weight of salt and boiling for 3 hours in an oven at 200°C for 20 minutes. With grilled seafood sauce,

정제수 23중량부, 고춧가루 16중량부, 고추장 12중량부, 소고기 조미료 4중량부, 멸치 조미료 3중량부, L-글루탐산나트륨 1중량부, 후추 1중량부, 설탕 22중량부, 진간장 6중량부, 물엿 10중량부 및 간마늘 2중량부로 구성되는 고추장 소스 및,23 parts by weight of purified water, 16 parts by weight of red pepper powder, 12 parts by weight of red pepper paste, 4 parts by weight of beef seasoning, 3 parts by weight of anchovy seasoning, 1 part by weight of monosodium L-glutamate, 1 part by weight of pepper, 22 parts by weight of sugar, 6 parts by weight of dark soy sauce, A red pepper paste sauce consisting of 10 parts by weight of starch syrup and 2 parts by weight of minced garlic,

토마토 페이스트 20중량부, 우유 40중량부 및 생크림 40중량부로 구성되는 로제 소스를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 것이다.It is characterized by being manufactured by mixing rose sauce consisting of 20 parts by weight of tomato paste, 40 parts by weight of milk, and 40 parts by weight of fresh cream.

아울러, 본 발명의 떡볶이 소스를 이용한 떡볶이 제조방법은,In addition, the method for producing tteokbokki using the tteokbokki sauce of the present invention,

물에서 떡을 3시간 불려서 떡볶이 떡을 준비하는 제1단계와;The first step of preparing tteokbokki rice cakes by soaking the rice cakes in water for 3 hours;

2~5cm로 절단된 어묵과, 5cm로 절단된 대파와, 0.2cm 두께로 절단된 당근을 준비하는 제2단계와;A second step of preparing fish cakes cut into 2 to 5 cm pieces, green onions cut into 5 cm pieces, and carrots cut into 0.2 cm thick pieces;

물에 불린 떡볶이 떡 40중량부를 냄비에 넣고, 구운 해산물 소스와 고추장 소스 및 로제 소스를 포함하여 제조된 떡볶이 소스 조성물 60중량부를 냄비에 넣어서 끓이는 제3단계 및;A third step of putting 40 parts by weight of tteokbokki rice cake soaked in water in a pot and boiling 60 parts by weight of a tteokbokki sauce composition including grilled seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce in the pot;

상기 제3단계에서 냄비가 끓기 시작하면 상기 제2단계의 어묵, 대파, 당근을 넣고 15분간 조리하는 제4단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.When the pot begins to boil in the third step, the fourth step is to add the fish cake, green onions, and carrots from the second step and cook for 15 minutes.

이러한 본 발명은 고추장 소스의 맛에 부드러운 크림의 식감과 구운 해산물 소스가 어우러져서 떡볶이로부터 감칠맛과 고급스러운 해산물 향이 나고,In this invention, the taste of the red pepper paste sauce, the soft creamy texture, and the grilled seafood sauce combine to give the tteokbokki a rich taste and luxurious seafood aroma,

일반소비자가 떡볶이를 먹으면서 아스파라거스가 갖고있는 인체에 유익한 유효성분을 모두 우려내어 떡볶이의 새로운 풍미와 감칠맛을 즐길 수 있으며,While eating Tteokbokki, general consumers can enjoy the new flavor and umami of Tteokbokki by infusing all the effective ingredients that are beneficial to the human body in asparagus.

떡볶이 소스 조성물에서 해산물 특유의 트라이메틸아민(TMA)이 발생하지 않고, 갑각류 특유의 글리신의 풍미와 감칠맛을 그대로 끌여올려 떡볶이 소스에 비린맛이 전혀 없고 감칠맛과 매운맛이 조화로운 떡볶이를 먹을 수 있도록 한 것이다.The tteokbokki sauce composition does not generate trimethylamine (TMA), which is unique to seafood, and brings out the flavor and umami of glycine, which is unique to crustaceans, so that the tteokbokki sauce has no fishy taste at all and allows you to eat tteokbokki with a harmonious umami and spicy taste. will be.

이하, 본 발명의 완성을 위하여 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 조성물은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.Hereinafter, in order to complete the present invention, the tteokbokki sauce using grilled seafood and the tteokbokki manufacturing method using the same will be described in detail according to the processing sequence as follows. The tteokbokki sauce composition using grilled seafood of the present invention is completed through the following steps.

제 1 단계 : 구운 해산물 소스 조성물을 제조하는 단계Step 1: Preparing the Grilled Seafood Sauce Composition

본 발명의 떡볶이 소스 조성물을 만들기 위해,In order to make the tteokbokki sauce composition of the present invention,

떡볶이 소스를 구성하는 꽃게와 새우, 대파, 아스파라거스를 오븐에서 구운다음 이를 이용한 구운 해산물 소스와, 고추장 소스 및 로제 소스 등 3가지 소스로 떡볶이 소스 조성물을 제조한다.The crabs, shrimp, green onions, and asparagus that make up the Tteokbokki sauce are roasted in an oven, and then the Tteokbokki sauce composition is prepared with three sauces, including roasted seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce.

본 발명의 떡볶이 소스 조성물을 구성하는 구운 해산물 소스 는, The grilled seafood sauce constituting the tteokbokki sauce composition of the present invention,

정제수 60중량부, 꽃게 10중량부, 새우 3중량부, 아스파라거스 2.5중량부, 대파 2.5중량부, 토마토 주스 8중량부, 양파 7중량부, 당근 2중량부, 토마토페이스트 2.5중량부, 버터 1중량부 및 소금 1.5중량부로 구성된다.60 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of crab, 3 parts by weight of shrimp, 2.5 parts by weight of asparagus, 2.5 parts by weight of green onions, 8 parts by weight of tomato juice, 7 parts by weight of onions, 2 parts by weight of carrots, 2.5 parts by weight of tomato paste, 1 part by weight of butter It consists of 1.5 parts by weight of salt and 1.5 parts by weight of salt.

이러한 본 발명의 구운 해산물 소스를 구성하는, 꽃게와 새우는 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구워 사용하고, 상기 아스파라거스는 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 구워 사용하며, 대파는 온도 200℃의 오븐에서 20분 동안 구워 사용한다.The crabs and shrimp that make up the grilled seafood sauce of the present invention are baked in an oven at a temperature of 150°C for 2 hours, the asparagus is baked in an oven at a temperature of 190°C for 30 minutes, and the green onions are baked in an oven at a temperature of 200°C. Bake for 20 minutes before use.

그러므로, 본 발명의 구운 해산물 소스 조성물을 만들기 위해,Therefore, to make the grilled seafood sauce composition of the present invention,

꽃게와 새우는 온도 150℃의 오븐에서 2시간 굽고, 상기 아스파라거스는 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 굽고, 대파는 온도 200℃의 오븐에서 20분 동안 구운다음,The crabs and shrimp are baked in an oven at 150°C for 2 hours, the asparagus is baked in an oven at 190°C for 30 minutes, and the green onions are baked in an oven at 200°C for 20 minutes.

정제수 60중량부에, 오븐에서 구운 꽃게 10중량부, 오븐에서 구운 새우 3중량부, 오븐에서 구운 아스파라거스 2.5중량부, 오븐에서 구운 대파 2.5중량부, 토마토 주스 8중량부, 양파 7중량부, 당근 2중량부, 토마토페이스트 2.5중량부, 버터 1중량부 및 소금 1.5중량부를 넣고 3시간 끓여서 제조한다.60 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of oven-baked crab, 3 parts by weight of oven-baked shrimp, 2.5 parts by weight of oven-baked asparagus, 2.5 parts by weight of oven-baked green onions, 8 parts by weight of tomato juice, 7 parts by weight of onions, carrots It is prepared by adding 2 parts by weight, 2.5 parts by weight of tomato paste, 1 part by weight of butter, and 1.5 parts by weight of salt and boiling for 3 hours.

일반적으로 해산물을 넣는 경우 해산물 특유의 트라이메틸아민(TMA)이 발생할 수 있으나, 본 발명은 오븐에 구운 갑각류를 사용하여 해산물 소스를 만들어서 떡볶이 소스 조성물에서 해산물 특유의 트라이메틸아민(TMA)이 전혀 발생하지 않고, 갑각류 특유의 글리신의 풍미와 감칠맛을 그대로 끌여올려 떡볶이 소스에 비린맛이 전혀 없고 감칠맛과 매운맛이 조화로운 떡볶이를 제조할 수 있는 것이다.Generally, when seafood is added, seafood-specific trimethylamine (TMA) may be generated, but in the present invention, seafood-specific trimethylamine (TMA) is not generated at all in the tteokbokki sauce composition by making seafood sauce using oven-baked crustaceans. Instead, the flavor and umami of glycine, which is unique to crustaceans, are brought out as is, and the tteokbokki sauce has no fishy taste at all, and it is possible to produce tteokbokki with a harmonious umami and spicy taste.

아울러, 본 발명의 구운 해산물 소스를 구성하는 아스파라거스와, 대파는 원물을 그대로 사용하지 않고 오븐에서 소정온도로 구운 것을 사용할 경우, 이들 식재료가 갖고있는 인체에 유익한 유효성분을 모두 우려내어 훨씬 더 깊은 맛과 영양 성분을 섭취할 수 있다.In addition, when the asparagus and green onions that make up the grilled seafood sauce of the present invention are roasted in an oven at a predetermined temperature rather than using the raw material, all the effective ingredients beneficial to the human body contained in these ingredients are extracted, resulting in a much deeper taste. and nutrients can be consumed.

아울러, 아스파라거스(Asparagus)는 한국에서는 흔히 먹는 재료는 아니지만, 서양권에서는 다양한 요리에 사용되어 왔고 생긴 모양 때문에 서양 죽순이라는 이름으로도 불리는데 최근에는 아스파라거스에 풍부한 비타민, 미네랄 등의 영양 성분이 주목을 받게 되면서 항산화 식품으로 큰 관심을 얻게 되었다.In addition, asparagus is not a commonly eaten ingredient in Korea, but in the Western world, it has been used in various dishes and is also called Western bamboo shoot due to its shape. Recently, asparagus has received attention for its rich nutrients such as vitamins and minerals. As a result, it gained great attention as an antioxidant food.

국내에서는 레스토랑에 가면 쉽게 먹을 수 있고, 대형 마트에서 신선한 아스파라거스를 직접 구입해서 요리의 재료로 사용하실 수도 있는데,In Korea, you can easily eat it at restaurants, or you can buy fresh asparagus at large supermarkets and use it as an ingredient in cooking.

대표적 효능은 엽산, 크롬, 비타민A, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 다양한 영양소가 매우 풍부하게 함유되어 있으면서도 칼로리나 지방, 콜레스테롤의 함량은 매우 낮고 섬유질이 풍부하게 함유되어 우리 몸에 아주 좋은 식품이다.The main effect is that it is very rich in various nutrients such as folic acid, chromium, vitamin A, vitamin C, vitamin E, and vitamin K, but is very low in calories, fat, and cholesterol, and is rich in fiber, which is very good for our body. It's food.

아스파라거스는 100g당 20Kcal 밖에 나가지 않으면서 섬유질이 풍부하게 함유되어 조금만 먹어도 포만감을 쉽게 느낄 수 있고,Asparagus contains only 20Kcal per 100g and is rich in fiber, so you can easily feel full even after eating a small amount.

100g을 기준으로 했을 때 단백질은 2.2g, 지방은 0.12g, 탄수화물은 3.88g, 섬유질은 2.1g, 당분은 1.88g, 칼슘이 24mg, 칼륨은 202mg, 인 52mg, 마그네슘은 14mg, 철분은 2.14mg, 오메가3 지방산, 오메가6 지방산 등이 함유되어 있는 좋은 식재료이다.Based on 100g, protein is 2.2g, fat is 0.12g, carbohydrate is 3.88g, fiber is 2.1g, sugar is 1.88g, calcium is 24mg, potassium is 202mg, phosphorus is 52mg, magnesium is 14mg and iron is 2.14mg. It is a good food ingredient containing omega-3 fatty acids and omega-6 fatty acids.

이러한 아스파라거스는 영양적으로 굉장히 균형잡힌 식품 중 하나이며, 칼로리나 콜레스테롤, 지방의 수치는 낮으면서 우리 몸에 필수적인 각종 비타민과 미네랄은 아주 풍부하게 함유되어 있다.Asparagus is one of the most nutritionally balanced foods, and is low in calories, cholesterol, and fat while being rich in various vitamins and minerals essential to our body.

아스파라거스에는 각종 비타민과 미량원소인 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있어서 소염 작용과 항산화 성분들이 풍부한 대표적인 식품 중 하나라고 할 수 있다.Asparagus is rich in various vitamins and the trace element selenium, so it can be said to be one of the representative foods rich in anti-inflammatory and antioxidant properties.

또한, 인슐린의 분비를 촉진시키는 성분이 함유되어 있어 혈당이 정상적으로 유지되도록 하며, 풍부한 비타민K는 혈액 순환을 원활하게 만들어 혈압을 낮추는 작용을 한다.In addition, it contains ingredients that promote the secretion of insulin, which helps maintain normal blood sugar levels, and the rich vitamin K helps to lower blood pressure by improving blood circulation.

본 발명에서는 이러한 인체에 유익한 성분을 갖고있는 아스파라거스를 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 구워 사용하므로서,In the present invention, asparagus, which has ingredients beneficial to the human body, is used by roasting it in an oven at a temperature of 190°C for 30 minutes,

일반소비자가 떡볶이를 먹으면서 아스파라거스가 갖고있는 인체에 유익한 유효성분을 모두 우려내어 떡볶이의 새로운 풍미와 감칠맛을 즐길 수 있도록 하였다.While eating Tteokbokki, ordinary consumers are able to enjoy the new flavor and savory taste of Tteokbokki by extracting all the effective ingredients that are beneficial to the human body from asparagus.

제 2 단계 : 고추장 소스 조성물을 제조하는 단계Step 2: Preparing the red pepper paste sauce composition

본 발명의 떡볶이 소스 조성물을 구성하는 고추장 소스 는, 정제수 23중량부, 고춧가루 16중량부, 고추장 12중량부, 소고기 조미료 4중량부, 멸치 조미료 3중량부, L-글루탐산나트륨 1중량부, 후추 1중량부, 설탕 22중량부, 진간장 6중량부, 물엿 10중량부 및 간마늘 2중량부로 구성된다. The red pepper paste sauce constituting the tteokbokki sauce composition of the present invention is 23 parts by weight of purified water, 16 parts by weight of red pepper powder, 12 parts by weight of red pepper paste, 4 parts by weight of beef seasoning, 3 parts by weight of anchovy seasoning, 1 part by weight of sodium L-glutamate, and 1 part by weight of pepper. It consists of 22 parts by weight of sugar, 6 parts by weight of dark soy sauce, 10 parts by weight of starch syrup, and 2 parts by weight of minced garlic.

상기한 고추장 소스를 구성하는 각 재료들은, 떡볶이 소스 조성물을 만들때 구운 해산물 소스와 로제 소스와 함께 조리된다.Each ingredient that makes up the above-described red pepper paste sauce is cooked together with grilled seafood sauce and rose sauce when making the tteokbokki sauce composition.

제 3 단계 : 로제 소스 조성물을 제조하는 단계Step 3: Preparing the Rosé Sauce Composition

본 발명의 떡볶이 소스 조성물을 구성하는 로제 소스 는, 토마토 페이스트 20중량부, 우유 40중량부 및 생크림 40중량부로 구성된다. The rose sauce constituting the tteokbokki sauce composition of the present invention consists of 20 parts by weight of tomato paste, 40 parts by weight of milk, and 40 parts by weight of fresh cream.

상기한 로제 소스를 구성하는 각 재료들은, 떡볶이 소스 조성물을 만들때 구운 해산물 소스와 고추장 소스와 함께 조리된다.Each ingredient that makes up the above-mentioned rose sauce is cooked together with grilled seafood sauce and red pepper paste sauce when making the tteokbokki sauce composition.

제 4 단계 : 떡볶이 소스 조성물을 제조하는 단계Step 4: Preparing the tteokbokki sauce composition

상기 제1단계에서 제조된 구운 해산물 소스 50중량부에, 상기 제2단계에서 제조된 고추장 소스 20중량부와, 상기 제3단계에서 제조된 로제 소스 30중량부를 혼합하여서 완성된 떡볶이 소스 조성물을 제조한다.A completed tteokbokki sauce composition is prepared by mixing 50 parts by weight of the grilled seafood sauce prepared in the first step, 20 parts by weight of the red pepper paste sauce prepared in the second step, and 30 parts by weight of the rose sauce prepared in the third step. do.

상기와 같은 과정을 거쳐서 본 발명의 떡볶이 소스 조성물이 완성되면 이를 이용하여 떡볶이를 제조하는 것으로서, 본 발명의 떡볶이 제조방법은 아래와 같이 제조된다.When the tteokbokki sauce composition of the present invention is completed through the above process, tteokbokki is manufactured using it, and the tteokbokki manufacturing method of the present invention is manufactured as follows.

본 발명의 떡볶이 소스를 이용한 떡볶이 제조방법은,The method for producing tteokbokki using the tteokbokki sauce of the present invention,

물에서 떡을 3시간 불려서 떡볶이 떡을 준비하는 제1단계와;The first step of preparing tteokbokki rice cakes by soaking the rice cakes in water for 3 hours;

2~5cm로 절단된 어묵과, 5cm로 절단된 대파와, 0.2cm 두께로 절단된 당근을 준비하는 제2단계와;A second step of preparing fish cakes cut into 2 to 5 cm pieces, green onions cut into 5 cm pieces, and carrots cut into 0.2 cm thick pieces;

물에 불린 떡볶이 떡 40중량부를 냄비에 넣고, 구운 해산물 소스와 고추장 소스 및 로제 소스를 포함하여 제조된 떡볶이 소스 조성물 60중량부를 냄비에 넣어서 끓이는 제3단계 및;A third step of putting 40 parts by weight of tteokbokki rice cake soaked in water in a pot and boiling 60 parts by weight of a tteokbokki sauce composition including grilled seafood sauce, red pepper paste sauce, and rose sauce in the pot;

제3단계에서 냄비가 끓기 시작하면 상기 제2단계의 어묵, 대파, 당근을 넣고 15분간 조리는 제4단계를 거쳐서 본 발명의 떡볶이 제조방법이 완성되는 것이다.When the pot begins to boil in the third step, the fish cake, green onions, and carrots of the second step are added and cooked for 15 minutes in the fourth step to complete the tteokbokki manufacturing method of the present invention.

위와 같은 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법에 따르면, 종래의 떡볶이 소스에 비해서 고추장 소스의 맛에 더해 부드러운 크림의 식감과 구운 해산물 소스가 어우러져 떡볶이로부터 감칠맛과 고급스러운 해산물의 향과 맛이 나는 새로운 개념의 떡볶이를 즐길 수 있는 것이다.According to the tteokbokki sauce using grilled seafood as described above and the method of manufacturing tteokbokki using it, compared to the conventional tteokbokki sauce, in addition to the taste of red pepper paste sauce, the soft creamy texture and grilled seafood sauce combine to create a rich flavor and the luxurious aroma and taste of seafood from tteokbokki. This allows you to enjoy a new concept of tteokbokki.

또한, 일반소비자가 떡볶이를 먹으면서 아스파라거스가 갖고있는 인체에 유익한 유효성분을 모두 우려내어 떡볶이의 새로운 풍미와 감칠맛을 즐길 수 있으며,In addition, while eating Tteokbokki, general consumers can enjoy the new flavor and umami of Tteokbokki by infusing all the effective ingredients that are beneficial to the human body in asparagus.

일반적인 해산물을 넣는 경우 해산물 특유의 트라이메틸아민(TMA)이 발생할 수 있으나, 오븐에 구운 꽃게, 새우, 아스파라거스 및 대파를 사용하여 떡볶이 소스를 만들 경우 떡볶이 소스 조성물에서 해산물 특유의 트라이메틸아민(TMA)이 전혀 발생하지 않고, 갑각류 특유의 글리신의 풍미와 감칠맛을 그대로 끌여올려서 비린맛이 전혀 없고 감칠맛과 매운맛이 조화로운 떡볶이를 제공할 수 있는 것이다.When adding general seafood, seafood-specific trimethylamine (TMA) may occur, but when making tteokbokki sauce using oven-baked crab, shrimp, asparagus, and green onions, seafood-specific trimethylamine (TMA) may occur in the tteokbokki sauce composition. This does not occur at all, and the flavor and savory taste of glycine, which is unique to crustaceans, is brought out as is, making it possible to provide tteokbokki that has no fishy taste and has a harmonious umami and spicy taste.

이상과 같이 본 발명에 따른 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the tteokbokki sauce using grilled seafood according to the present invention and the tteokbokki manufacturing method using the same have been described. However, the present invention is not limited thereto by the examples disclosed herein, and can be made by those skilled in the art within the scope of the technical idea of the present invention. It will be understood that various modifications and changes can be made to the present invention without departing from the spirit and scope of the present invention as set forth in the claims.

Claims (2)

구운 해산물을 이용한 떡복이 소스를 만들기 위해,
정제수 60중량부에, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 꽃게 10중량부, 온도 150℃의 오븐에서 2시간 구운 새우 3중량부, 온도 190℃의 오븐에서 30분 동안 구운 아스파라거스 2.5중량부, 온도 200℃의 오븐에서 20분 동안 구운 대파 2.5중량부, 토마토 주스 8중량부, 양파 7중량부, 당근 2중량부, 토마토페이스트 2.5중량부, 버터 1중량부 및 소금 1.5중량부를 넣고 3시간 끓여서 제조한 구운 해산물 소스와,
정제수 23중량부, 고춧가루 16중량부, 고추장 12중량부, 소고기 조미료 4중량부, 멸치 조미료 3중량부, L-글루탐산나트륨 1중량부, 후추 1중량부, 설탕 22중량부, 진간장 6중량부, 물엿 10중량부 및 간마늘 2중량부로 구성되는 고추장 소스 및,
토마토 페이스트 20중량부, 우유 40중량부 및 생크림 40중량부로 구성되는 로제 소스를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 구운 해산물을 이용하는 떡볶이 소스 조성물.To make tteokbokki sauce using grilled seafood,
60 parts by weight of purified water, 10 parts by weight of crab baked for 2 hours in an oven at 150°C, 3 parts by weight of shrimp baked for 2 hours in an oven at 150°C, 2.5 parts by weight of asparagus baked for 30 minutes in an oven at 190°C, temperature Prepared by adding 2.5 parts by weight of green onions, 8 parts by weight of tomato juice, 7 parts by weight of onions, 2 parts by weight of carrots, 2.5 parts by weight of tomato paste, 1 part by weight of butter, and 1.5 parts by weight of salt and boiling for 3 hours in an oven at 200℃ for 20 minutes. With grilled seafood sauce,
23 parts by weight of purified water, 16 parts by weight of red pepper powder, 12 parts by weight of red pepper paste, 4 parts by weight of beef seasoning, 3 parts by weight of anchovy seasoning, 1 part by weight of monosodium L-glutamate, 1 part by weight of pepper, 22 parts by weight of sugar, 6 parts by weight of dark soy sauce, A red pepper paste sauce consisting of 10 parts by weight of starch syrup and 2 parts by weight of minced garlic,
A tteokbokki sauce composition using grilled seafood, characterized in that it is prepared by mixing a rose sauce consisting of 20 parts by weight of tomato paste, 40 parts by weight of milk, and 40 parts by weight of fresh cream. 삭제delete
KR1020210096883A 2021-07-23 Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it KR102680234B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210096883A KR102680234B1 (en) 2021-07-23 Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210096883A KR102680234B1 (en) 2021-07-23 Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20230015581A KR20230015581A (en) 2023-01-31
KR102680234B1 true KR102680234B1 (en) 2024-07-01

Family

ID=

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
[라이스레시피] 새우와 비스큐 소스를 넣은 떡볶이 파스타, 네이버 블로그, (2018.05.03.), (https://blog.naver.com/angela8846/221266719047) 1부.*
꺄르륵 진짜 비스큐는 사먹어으세요 제발... , 티티푸티, (2021.03.26.), (https://tgd.kr/s/ttput/52539192) 1부.*
로제 떡볶이 만들기 소스 집에서 간단하게, 네이버 블로그, (2021.04.29.), (https://m.blog.naver.com/peace8012/222328121111) 1부.*

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102860492B (en) Beef seasoning packet applicable to non-fried miscellaneous-grain instant noodles and production method thereof
CN103300344B (en) Pumpkin pork rib sauce and preparation method thereof
KR20220017224A (en) Salmon gimbap and manufacturing method for the same
KR101450010B1 (en) DDUGBOGGI sauce using traditional soy sauce and production method thereof
KR101232842B1 (en) Method of making sauce for ripening ribs
CN100528004C (en) Turtle foodstuff processing method
KR101106585B1 (en) Hot pepper paste sauce for sashimi Bibimbab and Bibimbab comprising the same
KR101190171B1 (en) Seasoning composition containing hot pepper powder
KR102144299B1 (en) Stir-fried rice cake sauce and manufacturing method thereof
KR101074354B1 (en) A method of preparing sauce containing spawn of pollack
KR101002766B1 (en) The process of manufacture doenjang sauce and doenjang sauce
KR100398938B1 (en) Method for Manufacturing a functional Pork Cutlet
KR102108609B1 (en) Manufacturing method of source composition for rice cake
KR102680234B1 (en) Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it
KR101521167B1 (en) Udon soup using tomato sauce and method for producing thereof
KR20100035255A (en) Method for producing the soup for noodle containing broth and kamaboko and method for cooking the noodle by using the soup
KR101864227B1 (en) How to make gum sauce sauce
KR101703131B1 (en) fat smell free vinegar sauce including sweet and sour pork
CN104106787A (en) Production process of instant noodle seasoning
KR20230015581A (en) Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it
KR102551849B1 (en) Tomato Pasta and its Manufacturing Method
KR102355091B1 (en) Method of Manufacturing Spicy Roasted Chicken using Soy sauce
KR102535657B1 (en) Tteokbokki meal kit using a stock package and its manufacturing method
KR102348923B1 (en) A manufacturing method for kimchi source and paste using apple and dry-prune pure
KR100532628B1 (en) Method For Producing The Soup For Noodle Containing Vegetable And Method For Cooking The Noodle By Using The Soup