KR20240001765A - 비자종자를 이용한 다식 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 비자종자(비자 씨앗)를 다식의 재료로 이용함으로써 비자의 폭넓은 활용과 새로운 영양 개념의 다식을 제공할 수 있는 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 관한 것으로, 그 구체적은 구성은, a) 선별된 비자종자(Torreya nucifera)를 3 - 5㎜의 입경크기로 분쇄하는 단계; b) 상기 a)단계에서 분쇄된 비자종자를 5 - 10분간 덖음하는 단계; c) 상기 b)단계에서 덖음된 비자종자를 20 - 30일간 그늘진 장소에서 건조하는 단계; d) 상기 c)단계에서 건조된 비자종자를 스팀을 이용하여 2 - 3시간 동안 70 - 80℃의 온도로 증자하는 단계; e) 상기 d)단계에서 증자된 비자종자를 6 - 7일간 그늘진 장소에서 건조하는 단계; f) 상기 e)단계에서 건조된 비자종자를 60 - 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 표준망체를 통과한 비자종자 90 - 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 - 10wt%를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성하는 단계; 및 g) 상기 f)단계의 반죽물을 일정형상을 갖는 다식판에서 압착시켜 다식을 제조하는 단계;로 이루어진다.

Description

비자종자를 이용한 다식 제조방법{The method of korea traditional cracker using torreya nucifera}
본 발명은 다식 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비자종자(비자 씨앗)를 다식의 재료로 이용함으로써 비자의 폭넓은 활용과 새로운 영양 개념의 다식을 제공할 수 있는 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 현대 산업사회의 발달로 경제적인 여유와 문화적인 혜택을 누리고 있으나, 환경오염과 식생활문화의 서구화, 과잉 영양화로 인하여 우리들의 건강이 직·간접적으로 위협을 받고 있고, 그 중 식생활문화는 현대인들의 건강 증진에 매우 중요한 요소로 여겨지고 있다.
이에 따라, 현대인들은 건강유지나 생체리듬을 조절할 수 있는 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 바쁜 현대인들은 이러한 기능성 식품을 식사 대용으로 간편하게 섭취하기도 한다.
기능성 식품 중, 다식(茶食)은 우리나라 고유의 전통음식으로 곡물, 한약재, 종실류, 견과류 등의 재료를 분말로 만들어 여기에 꿀을 넣고 반죽하여 다식판에 박아낸 것으로, 다양한 응용이 가능한 실용적인 전통한과의 일종이다.
또한, 다식은 각종 의례상에 등장하는 우리나라의 대표적인 한과로서, 고려시대에 차를 마신다는 풍습이 성행하면서 널리 보급되었고, 또 영양학적 가치가 높고 재료이용과 제조방법이 용이하여 일상생활에서의 이용 가능성이 높으며, 산업화 가능성도 높은 전통식품이다.
한편, 비자는 겉씨식물 구과목 주목과의 상록교목으로서 학명은 Torreya nucifera이고, 높이가 25m이며, 지름은 2m에 달한다. 가지가 사방으로 퍼지고, 수피는 회색빛을 띤 갈색이며 늙은 나무에서는 얕게 갈라져서 떨어지는 잎은 길이 25㎜, 너비 3㎜ 정도이고, 줄 모양으로 단단하며 끝이 뾰족하고 깃꼴처림 2줄로 배열한다. 잎 표면은 짙은 녹색, 뒷면은 갈색이며 중륵(中肋)은 뒷면에만 있다. 길이 3㎜ 정도의 잎자루가 있고 보통 6년 내지 7년 만에 떨어진다.
비자의 꽃은 단성화이며 주로 4월에 핀다. 수꽃은 10개 내외의 포가 있는데, 갈색이며 길이 10㎜ 정도로 10여개의 꽃이 한 꽃자루에 달린다. 암꽃은 모양이 일정하지 않은 달걀 모양으로서 한군데에 2~3개씩 달리고 5~6개의 녹색 포로 싸인다. 열매는 다음해 9~10월에 익고, 길이 25~28㎜, 지름 20㎜, 두께 3㎜ 정도로 타원형이다.
종자는 타원형이고, 길이 23㎜, 지름 12㎜로 다갈색이며 껍질이 딱딱하다. 종자만을 비자라고 지칭하며 주로 약용한다. 유실수는 과실 생산을 목적으로 육성되는 수목이며, 유실수에 있어 과실은 중요한 임산물이다. 과실이 성숙된다는 것은 과실이 식용 가능하도록 진행되는 과정이며, 일반적으로 이 과정에서 과실은 부드러워진다. 과실이 성숙하며 변화되는 물리·화학적, 그리고 생리적인 변화에 대한 연구는 과실의 생산, 저장, 운반 및 적정 수확시기를 결정하는 데 있어 매우 중요하다.
본 발명의 발명자는 상술한 바와 같은 비자를 활용하여 다식으로 제조하는 것을 시도하였다. 이를 위해 비자종자와 첨가제 등의 최적 배합비 개발, 그리고 비자종자 함유량 선택을 통한 제품의 최적 레시피를 개발하였으며, 품질 평가를 통해 향과 맛 등이 우수함을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
한국 등록특허공보 제10-1883059호(비자나무 열매를 이용한 강정의 제조방법, 2018.07.27. 공고) 한국 등록특허공보 제10-0958395호(비자 초콜릿 및 그 제조 방법, 2010.05.18. 공고) 중국 공개특허공보 제102028072호(Torreya nucifera chocolate for coating frozen drinks and preparation method, 2011.04.27. 공개) 중국 공개특허공보 제105211866호(Torreya nucifera health-care tablet with effect of relieving asthenopia, 2016.01.06. 공개)
이렇듯, 본 발명의 목적은 상기 배경기술에서 기술한 바와 같이, 각종 영양분이 다량 함유된 비자종자를 다식의 재료로 이용함으로써 비자의 폭넓은 활용과 새로운 영양 개념의 다식을 제공하는 것이다.
한편, 본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 비자종자를 이용한 다식 제조방법은, a) 선별된 비자종자(Torreya nucifera)를 3 - 5㎜의 입경크기로 분쇄하는 단계; b) 상기 a)단계에서 분쇄된 비자종자를 5 - 10분간 덖음하는 단계; c) 상기 b)단계에서 덖음된 비자종자를 20 - 30일간 그늘진 장소에서 건조하는 단계; d) 상기 c)단계에서 건조된 비자종자를 스팀을 이용하여 2 - 3시간 동안 70 - 80℃의 온도로 증자하는 단계; e) 상기 d)단계에서 증자된 비자종자를 6 - 7일간 그늘진 장소에서 건조하는 단계; f) 상기 e)단계에서 건조된 비자종자를 60 - 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 표준망체를 통과한 비자종자 90 - 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 - 10wt%를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성하는 단계; 및 g) 상기 f)단계의 반죽물을 일정형상을 갖는 다식판에서 압착시켜 다식을 제조하는 단계;로 이루어진다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 의하면, 상기 a)단계에 후속적으로, 분쇄된 비자종자를 살균하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태에 따른 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 의하면, 상기 c)단계의 덖음된 비자종자는 쓴맛을 제거하기 위해서 24 - 48시간 동안 소금물에 침지시킨 후, 흐르는 물로 염분기를 제거한 뒤 20 - 30일간 그늘진 장소에서 건조시킬 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 의하면, 상기 f)단계는, e)단계에서 건조된 비자종자를 60 - 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 표준망체를 통과한 비자종자 90 - 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 - 10wt%가 혼합되어 이루어진 혼합물 100중량부 대비, 비자나무 잎을 우려낸 물 10 - 30중량부를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성할 수 있다. 이때, 상기 f)단계의 반죽물 형성을 위한 반죽 시간은 10 - 15분이 바람직하다.
또한, 상기 f)단계의 설탕은, 수크로오스(Sucrose), 글루코오스(Glucose), 알룰로오스(Allulose), 타가토오스(Tagatose), 말토오스(Maltose), 락토오스(Lactose), 꿀(Honey) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류를 포함할 수 있다.
아울러, 상기 f)단계의 첨가제는, 메틸셀룰로스(Methylcellulos), 카르복시메틸 셀룰로스(Carboxymethyl cellulose), 카라기난(Carrageenan), D-솔비톨(D-sorbitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 노화지연제를 더 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 또 다른 실시형태에 따른 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 의하면, 상기 g)단계에 후속적으로, 제조된 다식에 조청을 골고루 도포한 후, 조청이 도포된 도포면에 곡류, 견과류, 건과일류, 한약재 중에서 선택된 어느 하나 이상을 부착시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따라 제조된 비자종자를 이용한 다식은, 기존 비자나무 잎이나 열매를 이용한 식품에서는 갖지 못하는 맛과 향이 더해져 새로운 영양식품으로서 발돋음 할 수 있을 뿐 아니라, 산업적 측면에서 비자종자의 활용도를 증가시켜 비자 재배 농가의 수익향상 및 부가가치 개선 등 농업 패러다임을 혁신할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 비자종자를 이용한 다식의 제조순서를 나타낸 공정도이다.
본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명의 상세한 설명 부분에 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.
이하에서는 본 발명의 실시예를 각 단계별로 구분하여 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다.
1. 분쇄 단계
비자종자(Torreya nucifera)를 선별한 후 깨끗히 세척하여 3 내지 5㎜의 입경크기를 지니도록 분쇄처리한다.
상기 분쇄처리 과정을 통해 하기에서 설명할 첨가제와의 혼합이 용이해지며, 기능성 작용이 보다 원활하게 진행될 수 있다.
이때, 비자종자의 입경크기가 5㎜를 초과하여 분쇄되는 경우에는 그 입경이 너무 커서 첨가제와 균일하게 혼합되지 않을 뿐 아니라, 취식 시 비자종자의 분말 입자가 취식자의 입 속에 잔류하게 되면서 취식감을 크게 저하시키게 된다.
한편, 상기 분쇄 단계 이후 후속적으로, 분쇄된 비자종자를 살균하는 과정을 추가로 진행할 수 있다. 이는 비자종자에 함유된 유해독성 등을 제거하기 위함이다.
2. 덖음 단계
3 내지 5㎜의 입경크기로 분쇄된 비자종자를 5 내지 10분간 덖음처리한다. 덖음처리된 비자종자는 비자종자 특유의 강한 향이 순해지고, 또 구수한 맛이 증가한다.
이때, 덖음 시간은 상술한 바와 같이 5 내지 10분이 바람직한데, 이는 덖음 시간이 5분 미만이면 비자종자가 충분히 덖어지지 않으며, 10분을 초과하면 유효성분이 대부분 파괴될 수 있기 때문이다.
3. 제1 건조 단계
덖음이 완료된 분말형태의 비자종자를 20 내지 30일간 그늘진 장소에서 건조한다. 이때, 건조기간이 20일 미만이면 비자종자의 숙성이 충분하지 못하여 비자종자 특유의 쓴맛이 잔존할 수 있으며, 30일을 초과하면 과하게 건조되어 제대로 숙성되지 못하거나 비자종자 색깔이 갈변화될 수 있다. 따라서, 건조기간은 20일 내지 30일인 것이 바람직하다.
본 발명의 추가 실시예에 따르면, 덖음된 비자종자는, 1 내지 2일간 소금물에 침지시킨 후, 흐르는 물로 염분을 제거하고 20 내지 30일간 그늘진 장소에서 건조시킬 수 있다.
상기한 과정을 진행함으로써, 비자종자 특유의 쓴맛을 완전히 제거하여 전반적인 기호도를 크게 향상시킬 수 있게 된다.
4. 증자 단계
건조된 분말형태의 비자종자를 스팀(steam)을 이용하여 2 내지 3시간 동안 70 내지 80℃의 온도로 증자처리한다. 이러한 증자처리는 비자종자의 비린 맛을 제거하여 관능성을 높임과 동시에 유해 미생물을 살균하기 위함이다.
한편, 증자시간과 증자온도가 각각 2시간, 70℃ 미만일 경우 비자종자의 비린 맛이 완전히 제거되지 않으며, 증자시간과 증자온도가 각각 3시간, 80℃를 초과할 경우 너무 심한 단백질 변성으로 인해 물성이 좋지 않다.
5. 제2 건조 단계
증자된 분말형태의 비자종자를 6 내지 7일간 그늘진 장소에서 건조한다. 이때, 건조기간이 7일을 초과할 경우 과하게 건조되어 제대로 숙성되지 못하거나 비자종자의 색깔이 갈변화될 수 있으며, 뿐만 아니라 반죽물 형성 시 경도가 크게 낮아질 수 있다.
6. 반죽 단계
건조된 분말형태의 비자종자를 60 내지 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 표준망체를 통과한 비자종자 90 내지 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 내지 10wt%를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성한다. 이때, 상기 반죽물 형성을 위한 반죽 시간은 10 내지 15분인 것이 바람직하다.
참고로, 본 발명의 실시예에 따른 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분은 공지의 제품들이 사용될 수 있으며, 각 재료의 구체적 종류, 명칭, 성분, 제조 공정 등에 한정되지 않는 것으로 해석되어야 할 것이다.
한편, 상기 설탕은 수크로오스(Sucrose), 글루코오스(Glucose), 알룰로오스(Allulose), 타가토오스(Tagatose), 말토오스(Maltose), 락토오스(Lactose), 꿀(Honey) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류를 포함할 수 있다.
본 발명의 추가 실시예에 따르면, 상기 반죽 단계의 첨가제는 메틸셀룰로스(Methylcellulos), 카르복시메틸 셀룰로스(Carboxymethyl cellulose), 카라기난(Carrageenan), D-솔비톨(D-sorbitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 노화지연제를 더 포함할 수 있다.
상기 노화지연제는 식품가공 과정에서 호화된 α-전분 분자가 수소결합을 하여 겔화된 딱딱한 결정성의 β-전분의 미셀구조로 환원되는 현상을 지연시키는데 사용된다.
본 발명의 식품첨가용 노화지연제로는 앞서 설명한 메틸셀룰로스(Methylcellulos), 카르복시메틸 셀룰로스(Carboxymethyl cellulose), 카라기난(Carrageenan), D-솔비톨(D-sorbitol)을 사용할 수 있다.
만일, 노화지연제를 사용하지 않을 경우에는 아밀로펙틴의 함량이 높은 비자종자의 특성으로 인하여 퍼핑이 고르지 않고, 건조 후 보관 시 균열이 생기는 경우가 발생할 수 있다.
본 발명의 다른 추가 실시예에 따르면, 건조된 비자종자를 60 내지 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 망체를 통과한 비자종자 90 내지 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 내지 10wt%를 혼합하여 이루어진 혼합물 100중량부 대비, 비자나무 잎을 우려낸 물 10 내지 30중량부를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성할 수 있다.
7. 다식 제조 단계
반죽물을 일정형상을 갖는 다식판에서 압착시켜 다식을 제조한다. 본 발명에 따르면, 후속적으로, 제조된 다식에 조청을 골고루 도포한 후, 조청이 도포된 도포면에 곡류, 견과류, 건과일류, 한약재 중에서 선택된 어느 하나 이상을 부착시키는 과정을 추가로 진행할 수 있다. 이는 식감과 맛 또는 영양성분을 더욱 풍부하게 개선시키기 위함이다.
이하에서는 실시예 및 실험예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예 및 실험예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
[실시예 1] 본 발명의 다식1 제조
비자종자를 분쇄기로 3 내지 5㎜의 입경크기를 지니도록 분쇄하였다.
다음, 바람이 잘 통하는 음지에서 20일간 건조한 후, 건조된 비자종자를 75℃에서 2시간 동안 증자하였다.
이렇게 증자된 비자종자를 80메쉬의 표준망체로 거른 다음, 표준망체에 의해 걸러진 비자종자 93중량%와, 전분과 설탕이 1:0.1의 중량비율로 혼합된 첨가제 7중량%를 혼합한 후 이를 반죽하여 반죽물을 형성하였으며, 이 반죽물을 다식판으로 압착시켜 다식1을 제조하였다.
[실시예 2] 본 발명의 다식2 제조
비자종자를 분쇄기로 3 내지 5㎜의 입경크기를 지니도록 분쇄하였다.
다음, 바람이 잘 통하는 음지에서 20일간 건조한 후, 건조된 비자종자를 75℃에서 2시간 동안 증자하였다.
이렇게 증자된 비자종자를 80메쉬의 표준망체로 거른 다음, 표준망체에 의해 걸러진 비자종자 93중량%와, 전분과 설탕이 1:0.1의 중량비율로 혼합된 첨가제 7중량%와, 여기에 비자나무 잎을 우려낸 물 20중량부를 혼합한 후 이를 반죽하여 반죽물을 형성하였으며, 이 반죽물을 다식판으로 압착시켜 다식2를 제조하였다.
[비교예 1] 다식3 제조
비자나무 잎을 바람이 잘 통하는 음지에서 20일간 건조한 후, 건조된 비자나무 잎을 75℃에서 2시간 동안 증자하였고, 증자된 비자나무 잎을 7일간 그늘진 장소에서 건조한 다음, 분쇄기로 3 내지 5㎜의 입경크기를 지니도록 분쇄하였다.
이렇게 분쇄된 비자나무 잎을 80메쉬의 표준망체로 거른 다음, 표준망체에 의해 걸러진 비자나무 잎 93중량%와, 전분과 설탕이 1:0.1의 중량비율로 혼합된 첨가제 7중량%와, 여기에 비자나무 잎을 우려낸 물 20중량부를 혼합한 후 이를 반죽하여 반죽물을 형성하였으며, 이 반죽물을 다식판으로 압착시켜 다식3을 제조하였다.
[비교예 2 및 3] 다식4 및 5 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 하기 표 1에 기재된 것과 같이 각 재료들의 중량범위를 달리하여 다식4 및 5를 제조하였다.
비자종자 전분 설탕
비교예 2 95중량% 4.5중량% 0.5중량%
비교예 3 90중량% 9중량% 1중량%
[실험예 1] 물성 및 관능검사 확인
1. 실험방법
상기 실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1 내지 비교예 3에서 제조된 다식1 내지 5에 대하여 관능검사를 진행하였다.
상기 관능검사는 초당대학교 식품공학과 학부생 및 대학원생 남녀 10명씩을 대상으로 실시하였다. 실험의 목적 및 평가 항목에 대하여 상세히 설명한 후, 맛, 향, 경도에 따라 Likert 7점 척도법을 이용하여 최고 7점부터 최저 1점까지 7단계로 평가하였다. 숫자가 커질수록 좋은 것을 나타내며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
2. 실험결과
맛 경도 향
실시예 1 6.5 6.8 6.2
실시예 2 6.2 6.5 6.3
비교예 1
(비자나무 잎)		 1.9 6.0 1.5
비교예 2 1.2 1.5 1.0
비교예 3 2.2 5.5 2.1
상기 표 2에 나타나 있듯이, 실시예 1 또는 실시예 2에서 제조된 다식1과 다식2는 비자종자 특유의 맛과 향이 느껴지지 않으면서 오히려 고소한 맛이 가미되며 너무 달지도 않으면서 식감 역시 부드러워 전체적인 기호도가 높게 나타남을 확인하였다.
이에 반면, 비교예 1의 경우에는 비자나무 잎 특유의 쓴맛과 향이 느껴지면서 동시에 텁텁한 맛이 느껴져 전체적인 기호도가 낮게 나타났으며, 비교예 2의 경우에는 너무 흐물하여 다식으로써의 성형자체가 불가하여 상품적 가치가 떨어지며, 또한 쓴맛도 강하게 느껴졌다.
비교예 3의 경우에는 비자종자의 텁텁하고 쓴맛이 많이 느껴져 이 역시 전체적인 기호도가 낮게 나타남을 확인하였다.
상기와 같은 결과에 따르면, 본 발명에서는 맛과 향이 개선되고 이와 더불어 기능성 성분들을 다량 함유되도록 한 다식을 제공할 수 있게 됨을 알 수 있다.
이상과 같이 본 발명에 따른 비자종자를 이용한 다식 제조방법에 대한 실시예를 설명하였지만, 이는 본 발명의 바람직한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다.
또한, 이 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 자명하다.

Claims (8)

  1. a) 선별된 비자종자(Torreya nucifera)를 3 - 5㎜의 입경크기로 분쇄하는 단계;
    b) 상기 a)단계에서 분쇄된 비자종자를 5 - 10분간 덖음하는 단계;
    c) 상기 b)단계에서 덖음된 비자종자를 20 - 30일간 그늘진 장소에서 건조하는 단계;
    d) 상기 c)단계에서 건조된 비자종자를 스팀을 이용하여 2 - 3시간 동안 70 - 80℃의 온도로 증자하는 단계;
    e) 상기 d)단계에서 증자된 비자종자를 6 - 7일간 그늘진 장소에서 건조하는 단계;
    f) 상기 e)단계에서 건조된 비자종자를 60 - 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 표준망체를 통과한 비자종자 90 - 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 - 10wt%를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성하는 단계; 및
    g) 상기 f)단계의 반죽물을 일정형상을 갖는 다식판에서 압착시켜 다식을 제조하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  2. 제1 항에 있어서,
    상기 f)단계는,
    e)단계에서 건조된 비자종자를 60 - 80mesh의 표준망체에 통과시킨 후, 표준망체를 통과한 비자종자 90 - 95wt%와, 올리고당, 설탕, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 첨가제 5 - 10wt%가 혼합되어 이루어진 혼합물 100중량부 대비, 비자나무 잎을 우려낸 물 10 - 30중량부를 혼합한 다음 반죽하여 반죽물을 형성하는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  3. 제1 항 또는 제2 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 f)단계의 반죽물 형성을 위한 반죽 시간은 10 - 15분인 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  4. 제1 항에 있어서,
    상기 f)단계의 설탕은,
    수크로오스(Sucrose), 글루코오스(Glucose), 알룰로오스(Allulose), 타가토오스(Tagatose), 말토오스(Maltose), 락토오스(Lactose), 꿀(Honey) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 당류를 포함하는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  5. 제1 항에 있어서,
    상기 c)단계의 덖음된 비자종자는,
    24 - 48시간 동안 소금물에 침지시킨 후, 흐르는 물로 염분기를 제거한 뒤 20 - 30일간 그늘진 장소에서 건조하는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  6. 제1 항에 있어서,
    상기 a)단계에 후속적으로, 분쇄된 비자종자를 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  7. 제1 항에 있어서,
    상기 g)단계에 후속적으로, 제조된 다식에 조청을 골고루 도포한 후, 조청이 도포된 도포면에 곡류, 견과류, 건과일류, 한약재 중에서 선택된 어느 하나 이상을 부착시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
  8. 제1 항에 있어서,
    상기 f)단계의 첨가제는,
    메틸셀룰로스(Methylcellulos), 카르복시메틸 셀룰로스(Carboxymethyl cellulose), 카라기난(Carrageenan), D-솔비톨(D-sorbitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 노화지연제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비자종자를 이용한 다식 제조방법.
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