KR20220118257A - 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말 - Google Patents

기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 솜사탕에 기능성 식품 분말을 첨가하여 어린이들이 거부감 없이 이를 섭취할 수 있도록 된 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말에 관한 것이다.
본 발명은 쌍백당 1 내지 30 중량%, 벌꿀분말 1 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 기능성 식품 분말 1 내지 20 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말을 제공한다.
상기 기능성 식품 분말은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 함유한 건강기능식품 분말 또는 식품의 풍미를 더하는 풍미식품 분말로 이루어진다.

Description

기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말{Powder For Candyfloss Containing Functional Food}
본 발명은 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 솜사탕에 기능성 식품 분말을 첨가하여 어린이들이 거부감 없이 이를 섭취할 수 있도록 된 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말에 관한 것이다.
일반적으로 솜사탕 제조용 분말은 주로 설탕(정백당, 쌍백당 등)과 색깔을 내기 위한 색소와 원하는 맛을 내기 위한 분말향료를 혼합하여 이루어진다.
이러한 솜사탕 제조용 분말의 일예가 펀코리아 홈페이지 내 솜사탕재료의 상품상세정보(이하, '비특허문헌 1'이라 함)에 개시되어 있다.
도 1은 펀코리아 홈페이지 내 솜사탕재료의 상품상세정보 화면 일부를 캡쳐한 사진이다.
도 1에 개시된 바와 같이 종래의 비특허문헌 1에 개시된 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당, 자일리톨 및 혼합제제(코치닐색소, 치자황색소, 딸기향, 정제수)등을 함유한다.
하지만 종래의 비특허문헌 1에 개시된 바와 같이 쌍백당만을 이용하여 단맛을 낼 경우 처음 섭취시 분해속도가 빨라 인슐린 지수가 올라가므로 제1형당뇨가 있는 어린이의 경우 건강에 큰 문제가 발생할 수 있다.
이와 같이 솜사탕의 섭취로 인해 어린이들의 건강을 해치는 것을 방지할 뿐만 아니라 어린이들이 솜사탕 섭취와 함께 건강에 도움이 되는 식품을 섭취할 수 있도록 된 솜사탕을 제조할 수 있는 솜사탕 제조용 분말이 필요하게 되었다.
1. 펀코리아의 홈페이지 내 솜사탕재료 소개 페이지, [online], [2020. 5. 13 검색], 인터넷 <URL:hhttp://fun-korea.co.kr/product/detail.html?product_no=2863&cate_no=7&display_group=1#prdDetail>
따라서 본 발명은 상기와 같은 필요에 의해 안출된 것으로서, 솜사탕에 기능성 식품 분말을 첨가하여 어린이들이 거부감 없이 기능성 식품을 섭취할 수 있도록 된 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말을 제공하는 데 목적이 있다.
본 발명은 쌍백당 1 내지 30 중량%, 벌꿀분말 1 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 기능성 식품 분말 1 내지 20 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말을 제공한다.
여기서 상기 기능성 식품 분말은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 함유한 건강기능식품 분말 또는 식품의 풍미를 더하는 풍미식품 분말로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 건강기능식품 분말은 비타민 C 분말, 스테비오사이드 분말, 영지버섯분말, 은행잎분말, 알로에분말, 인삼분말, 홍삼분말, 클로렐라분말, 토마토분말, 마리골드꽃분말, 하비스커스분말, 석류분말, 오미자분말, 프로폴리스분말, 화분분말, 허브분말, 그린베리분말, 아로니아분말, 체리분말, 매실분말, 노니분말, 소나무액분말, 민트분말, 깔라만시분말, 칡분말, 분유분말, 사과분말, 배분말, 로즈마리분말, 도라지분말, 생강분말, 계피분말, 강황분말, 산딸기분말, 박하분말, 레몬분말, 레몬밤분말, 바닐라분말, 오렌지분말 중 적어도 하나를 포함하는 것이 바람직하다.
아울러 상기 풍미식품 분말은 커피분말, 녹차분말, 홍차분말 중 적어도 하나를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말은 솜사탕에 기능성 식품 분말인 건강기능식품 분말을 첨가하므로 어린이들이 솜사탕을 섭취하면서 동시에 인체에 유익한 건강기능식품을 섭취할 수 있다.
이와 같이 건강기능식품을 섭취함으로 얻을 수 있는 인체에 유익한 기능은 질병의 발생 또는 건강상태의 위험감소, 기능향상 또는 유지, 생물학적 활동에 대한 영양소의 생리학적 작용 등이 있다.
아울러 본 발명에 따른 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말은 건강기능식품 분말에 풍미식품 분말이 함유됨으로 어린이들이 섭취하기 어려운 건강기능식품을 더욱 용이하게 섭취할 수 있다.
도 1은 펀코리아 홈페이지 내 솜사탕재료의 상품상세정보 화면 일부를 캡쳐한 사진이다.
이하, 본 발명에 따른 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 건강기능식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당, 벌꿀분말, 사탕수수분말, 기능성 식품 분말 및 잔부의 첨가제를 포함한다.
여기서 상기 기능성 식품 분말은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 함유한 건강기능식품 분말 또는 식품의 풍미를 더하는 풍미식품 분말로 이루어진다.
쌍백당은 정제당의 일종으로 입자가 굵은 설탕이다.
일반적으로 정제당인 설탕은 빛깔과 입자의 모양에 따라서 분류하는 데, 입자가 작은 고순도의 설탕으로서 뒷맛이 남지 않는다는 장점이 있어서 요리를 할 때 주로 사용되는 정백당(백설탕), 원당의 독특한 풍미가 살아 있지만 분리된 당밀을 재결정 및 분리하는 과정을 몇 차례 거치면서 열로 인해 색이 변화된 노란 설탕인 중백당, 정제도가 낮은 편이고 당도가 정백당의 90% 정도이며 무기질을 함유하고 있는 흑설탕인 삼온당, 흔히 콜라당으로 불리며 순도가 가장 높아서 음료용으로 쓰이는 그래뉴당 및 그래뉴당보다는 덜하지만 당도도 매우 높은 쌍백당으로 나눌 수 있다.
이러한 쌍백당은 입자가 굵어서 솜사탕을 제조할 경우 생성되는 실이 너무 빨리 녹아서 나무젓가락에 부착되기 전 장치의 내부에 늘어 붙는 것을 미연에 방지할 수 있다. 여기서 쌍백당의 바람직한 입자 굵기는 통상 정백당 보다 2~3배인 800 - 1,500㎛이다.
벌꿀분말은 벌꿀을 건조시켜 만든 분말로서 벌꿀을 분말화시키는 방법으로는 동결건조법, 진공건조법 및 분무건조법등이 이용되어왔다.
동결건조법은 감압상태에서 벌꿀을 동결시켜 건조하는 방법이며, 진공건조법은 감압하에서 수분을 제거하는 방법이고, 분무건조법은 액을 분무하면서 열풍을 이용하여 수분을 증발시키는 방법이다.
이러한 벌꿀분말은 음주나 스트레스, 피로, 잘못된 식습관 등으로 인해 몸속에 쌓인 독소나 노폐물 배출에 효과가 있고, 몸의 해독 작용을 하는 것과 같은 원리로 피부를 정화시키며, 과당과 포도당의 단당류로 구성되어 있어서 포만감을 줌으로 단 것을 억제시키는 효과가 있고, 산화방지제가 풍부하게 함유되어 있어서 혈액 내의 당도 수치 및 인슐린 수치를 오래 유지시키는 효과가 있으며, 비타민과 미네랄을 비롯해 각종 효소가 풍부하게 함유되어 있고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰주어 혈관 벽에 노폐물이 쌓이는 것을 막아 결과적으로는 동맥경화를 예방하여 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 방지하며, 물에 타서 섭취하면 뱃속의 가스를 중화시켜주어 몸이 훨씬 가뿐해지는 것을 느낄 수 있고, 항생 및 항균 효과를 갖고 있어 감기나 독감 같은 감염을 일으키는 박테리아나 바이러스를 쫓을 수 있으며, 따뜻한 꿀물 한 잔은 감기로 인한 인후염 완화에도 도움이되고, 관절 통증 완화와 예방에 특히 좋다고 하는데, 이 밖에도 편두통, 만성통증이 있는 경우 매일 꿀을 섭취하면 증상 완화 효과를 볼 수 있다.
상기와 같은 좋은 효과에도 솜사탕 제조용 분말로 벌꿀분말만을 사용할 경우 열에 의해서 용해된 후 그 점도로 인해서 제조장치의 내부에 늘어붙어 제조장치를 오염시키는 문제점이 발생하게 되므로 쌍백당과 적정비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
사탕수수분말은 사탕수수를 건조시켜 만든 분말로서 정제당을 만들 경우와 달리 사탕수수 줄기에서 즙을 짜내 가열하여 높은 농도의 시럽을 만들고, 이것을 저어주면서 덩어리로 굳힌 후 이 덩어리를 갈아서 만든 분말이다.
사탕수수분말은 100% 사탕수수로 만들어져 기존 정백당에 비해 당도가 약하지만 비타민과 미네랄 등의 각종 영양소가 그대로 살아 있고, 본래 사탕수수 당밀의 맛이 그대로 살아 있다. 또한 사탕수수 분말은 무기 섬유질이 많이 함유되어 있으며 기존의 정제당보다 입자가 굵고 설탕(정제당)에 비해 칼슘 14배, 마그네슘 34배, 칼륨 175배가 더 많이 들어 있다. 또한, 정제되지 않은 사탕수수분말은 항암 효과, 항염증 작용, 장내 세균을 위한 미생물 함유, 혈당 수치의 정상화 그리고 진통억제 효과 등이 있다.
이러한 사탕수수분말은 정제당보다 입자가 굵어서 솜사탕을 제조할 경우 생성되는 실이 너무 빨리 녹아서 나무젓가락에 부착되기 전 장치의 내부에 늘어 붙는 것을 미연에 방지할 수 있다.
본 발명의 특징에 따른 기능성 식품 분말을 함유한 솜사탕 제조용 분말은 건강기능식품 분말 또는 풍미식품 분말 등을 포함한다.
여기서 상기 건강기능식품 분말은 건강기능식품 기능성 원료 인정 현황(발간등록번호 : 11-1471000-000047-14, 식품의약품안전처, 2016.12, https://www.khsa.or.kr/assets/extra/hfood/01.pdf )에 기재된 건강기능식품의 분말로서 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조(가공을 포함한다)한 식품의 분말을 포함하는 인체의 건강에 유익을 주는 식품으로 정의한다.
상기 건강기능식품의 기능성은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다.
이러한 건강기능식품 분말중 비타민C는 아스코르빈산(Ascorbic acid)으로 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 노클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다.
만일 비타민C가 결핍되면 모세혈관이 쉽게 파열되고 피부, 점막, 내장기관, 근육에서의 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증 빈혈 등이 나타난다.
비타민C의 급원은 채소와 과일류이며 특히 높은 식품으로는 풋고추, 고추 잎, 피만, 케일, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다.
우리나라 국민 1인 1일당 비타민C 섭취권장량의 155%로 평균치를 보면 충분하나 아직도 조사대상 가구의 21.5%가 권장량의 75% 미만을 섭취하는 것으로 보아 야채를 싫어하는 어린이의 경우 비타민C의 섭취가 불량하리라 예상된다.
우리나라 성인의 비타민C 권장량은 남녀 구별 없이 70mg으로 설정되어 있지만 10 내지 15세의 어린이 경우에도 적어도 50mg이상을 섭취해야 한다.
아울러 풍미식품 분말은 솜사탕의 섭취시 풍미를 부가하므로 더욱 용이하게 성인들도 접근할 수 있도록 한다. 이러한 풍미식품 분말은 커피, 홍차, 녹차 등 다(茶)류에 포함되는 기호성 식품을 포함하였지만 필요에 따라 다양한 풍미를 부가할 수 있음은 물론이다.
<실시예 1 내지 실시예 3>
하기의 표 1에 기재된 쌍백당은 (주)삼양사에서 제조한 원당 100%의 백설탕이다. 벌꿀분말은 Rocky Health에서 제조하고 (주)영신건강하이비에서 수입한 아리조나 골드 허니 파우더이다. 사탕수수분말은 FIJI SUGAR COR. LTD에서 제조하고 피비에스에서 수입, 소분, 판매하는 사탕수수 원당이다.
솜사탕 제조용 분말 (단위:중량％)
구분 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 비교예3
쌍백당 35 10 50 50 - 20
벌꿀분말 20 40 10 25 70 25
사탕수수분말 35 35 35 25 30 25
비타민C 10 14 5 30
커피문말 - 1
본 실시예들 및 비교예에서 사용한 솜사탕 제조용 분말을 이용한 솜사탕 제조장치는 금강월드시스템에서 제조한 가스식 솜사탕제조장치로 제품 형식은 KWS-GS8000T를 이용하여 솜사탕을 제조하였다.
<시험예 1> 솜사탕 제조장치의 오염여부 검사
실시예 1~3과 비교예 1~3의 배합비에 따른 솜사탕 제조용 분말을 이용하여 상기의 솜사탕 제조장치를 이용하여 솜사탕을 제조하였다.
상기의 솜사탕 제조장치를 이용하여 솜사탕을 제조하면서 장치의 내부에 분말이 눌러붙어 오염되는지의 여부가 하기의 [표 2]와 같다.
솜사탕 제조장치의 오염여부
검사항목 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 비교예3
내부의 오염도 × △ × × ○ ×
상기의 [표 2]에서 실시예 1~3과 비교예 1 및 비교예 3은 장치의 내부가 전혀 오염되지 않거나 사용자의 능력에 따라 약간의 미세한 오염이 나타났다. 하지만 상기의 [표 2]에서와 같이 비교예 2의 경우는 분말이 눌러 붙어서 검은색으로 내부가 오염되어 제조된 솜사탕의 표면이 얼룩지게 되는 문제가 발생한다.
<시험예 2> 관능검사
실시예 1~3과 비교예 1~2의 배합비에 따른 솜사탕 제조용 분말을 이용하여 제조한 솜사탕을 관능검사하였다. 잘 훈련된 패널요원(20,30,40대 남,여 각 3명씩)을 선발하여 단맛의 정도와 전체적인 풍미를 평가하기 위하여 솜사탕의 맛을 보게한 후 10점 척도법으로 표시한 것이 하기의 [표 3]과 같다.
관능검사
검사항목 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1 비교예2 비교예 3
단맛의 정도 7 6 8 10 3 5
전체적인 풍미 9 10 9 5 9 4
상기 [표 3]에서 실시예 1~3과 비교예 1~3에 대한 각각의 관능검사 항목에 대한 수치는 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 소수 첫째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기의 [표 2]의 결과와 같이 실시예 1~3과 비교예 2는 모두 풍미가 우수한 것으로 나타났다.
상기의 시험예 1의 솜사탕 제조장치의 오염여부 검사와 시험예 2의 관능검사를 종합하면 실시예 1~3과 비교예 1 및 비교예 3은 솜사탕 제조장치의 오염도에서 우수하고 실시예 1~3과 비교예 2는 관능검사에서 우수하다.
따라서 본 발명에 따른 건강기능식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말은 쌍백당 1 내지 30 중량%, 벌꿀분말 1 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 건강기능식품 분말인 비타민 C가 1 내지 20 중량%일 경우 풍미가 우수할 뿐만 아니라 제조장치를 오염시키지도 않은 적합한 배합비임을 알 수 있다.
더불어 구체적으로 실험은 진행중이지만 건강기능식품 분말로 영지버섯분말, 은행잎분말, 알로에분말, 인삼분말, 홍삼분말, 클로렐라분말, 토마토분말, 마리골드꽃분말, 하비스커스분말, 석류분말, 오미자분말, 프로폴리스분말, 화분분말, 허브분말, 그린베리분말, 아로니아분말, 체리분말, 매실분말, 노니분말, 소나무액분말, 민트분말, 깔라만시분말, 칡분말, 분유분말, 사과분말, 배분말, 로즈마리분말, 도라지분말, 생강분말, 계피분말, 강황분말, 산딸기분말, 박하분말, 레몬분말, 레몬밤분말, 바닐라분말, 오렌지분말을 선택적으로 첨가함에 따라 건강기능식품으로서의 기능성을 향상시킬 수 있다.
아울러 풍미식품 분말로 녹차분말, 홍차분말, 커피분말을 첨가하여 성인들이 평상시에 일상적으로 섭취할 수 있다.

Claims (4)

  1. 쌍백당 1 내지 30 중량%, 벌꿀분말 1 내지 50 중량%, 사탕수수분말 30 내지 50 중량%, 기능성 식품 분말 1 내지 20 중량% 및 잔부의 첨가제를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 기능성 식품 분말은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 함유한 건강기능식품 분말 또는 식품의 풍미를 더하는 풍미식품 분말로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 건강기능식품 분말은 비타민 C 분말, 스테비오사이드 분말, 영지버섯분말, 은행잎분말, 알로에분말, 인삼분말, 홍삼분말, 클로렐라분말, 토마토분말, 마리골드꽃분말, 하비스커스분말, 석류분말, 오미자분말, 프로폴리스분말, 화분분말, 허브분말, 그린베리분말, 아로니아분말, 체리분말, 매실분말, 노니분말, 소나무액분말, 민트분말, 깔라만시분말, 칡분말, 분유분말, 사과분말, 배분말, 로즈마리분말, 도라지분말, 생강분말, 계피분말, 강황분말, 산딸기분말, 박하분말, 레몬분말, 레몬밤분말, 바닐라분말, 오렌지분말 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강기능식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말.
  4. 청구항 2에 있어서,
    상기 풍미식품 분말은 커피분말, 녹차분말, 홍차분말 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강기능식품 분말이 함유된 솜사탕 제조용 분말.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
<URL:hhttp://fun-korea.co.kr/product/detail.html?product_no=2863&cate_no=7&display_group=1#prdDetail>
1. 펀코리아의 홈페이지 내 솜사탕재료 소개 페이지, [online], [2020. 5. 13 검색], 인터넷

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