KR20210146664A - Dried slices of fish using yolk of egg and its manufacturing method - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a dried fish slice using a yolk of an egg, to enable a user to ingest a variety of nutrients and enable anyone to enjoy consumption of dried fish slices without aversion, and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the method comprises the following steps: trimming and washing fish flesh, and making slices while removing bones; drying the sliced fish flesh to prepare dried fish slices; performing baking while pressing the dried fish slices; boiling an egg, separating white and a yolk and making the yolk into yolk powder; making a yolk material consisting of the yolk powder, flour, sugar, and salt into a sheet having a thickness of 3 mm; attaching the sheets to both sides of the dried fish slices; baking the dried fish slices with yolk to which the sheet is attached; and packaging the baked dried fish slices with yolk.

Description

계란 노른자를 이용한 어포 및 그의 제조방법{Dried slices of fish using yolk of egg and its manufacturing method}Dried slices of fish using yolk of egg and its manufacturing method

본 발명은 계란 노른자를 이용한 어포 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 어포 제조시 계란의 노른자(egg yolk, 卵黃)를 이용함으로써 다양한 영영분을 섭취할 수 있게 하고, 어느 누구라도 혐오감없이 어포 섭취를 즐길 수 있게 하는 계란 노른자를 이용한 어포 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a fish bag using an egg yolk and a method for manufacturing the same, and more particularly, by using an egg yolk (egg yolk, 卵黃) in the production of a fish bag, various nutrients can be ingested, and anyone without disgust It relates to a fish paste using an egg yolk that allows you to enjoy eating fish fish, and a method for producing the same.

오징어, 쥐치포, 한치 등 생선류로 만들어지는 각종의 어포는 고단백 건강식품으로서, 한국, 일본, 중국 등의 아시아권 국가에 많은 수요자가 형성되어 있으나, 비린내나 그 특이한 맛으로 인하여 젊은층을 비롯하여 그 수요가 제한적인 문제점이 있어, 최근에는 어포의 식품으로서의 가치를 높이고 수요를 확대하기 위한 노력이 국내에서도 많은 연구가 행해지고 있다.Various fish products made from fish such as squid, squid, and Korean chives are high-protein health foods, and there are many consumers in Asian countries such as Korea, Japan, and China. In recent years, many studies have been conducted in Korea to increase the value of fish and to expand the demand for food.

일례로, 종래의 어포 제조방법에 관해 연구된 기술들로서, 대한민국 특허공개공보 제10-1994-0023388호에서와 같이, 어육을 육결이 보존되고 결집이 잘되는 4mm~5mm 크기로 절단하여 당분, 조미료 등을 첨가 혼합하고 보조받침대 위에 비닐을 펴고 타원형 공이 등간격으로 다수개 뚫린 조형틀을 얹은 뒤 어육을 적량씩 투입하고 흙손 같은 공구로 누르면서 사방으로 미끌어지듯 당겨 채우고 망체를 씌운 뒤 보조받침대와 함께 뒤집어 위의 보조받침대와 비닐 조형틀을 각각 들어내면 망체위에 성형된 어육만 노출된 것을 망체대로 건조실로 이송하여 30℃에서 7~8시간 건조하여 완제품을 제조하는 어포의 제조방법이 개시되어 있는 것을 볼 수 있고, For example, as the techniques studied on the conventional method for manufacturing fish, as in Korean Patent Application Laid-Open No. 10-1994-0023388, fish meat is cut into 4 mm to 5 mm size that preserves the meat texture and is well agglomerated, so that sugar, seasoning, etc. Add and mix, spread the plastic on the auxiliary support, put a molding frame with a large number of oval balls at equal intervals, add the appropriate amount of fish meat, press it with a tool such as a trowel, pull it in all directions, and fill it. When the auxiliary support and vinyl molding frame of can see,

또한, 대한민국 특허공개공보 제10-2001-0010505호에서와 같이, 어육 순살을100% 세척한 후 자연 탈수-바구니에 건져 물을 빼어 수분이 70-80%전후가 되도록 하고, 상기 자연탈수된 어육을 탈수기에 3분에서 5분 정도 돌리면서 어육 표면에 묻어 있는 수분을 5%정도 제거하며, 탈수된 어육10Kg에 인삼뿌리 농축액 15g, 식염 15g의 비율로 혼합하여 적당한 용기에 담아 혼합하고 온도 5℃에서 18시간 침전하여 삼투압작용에 의해 인삼농축액이 염분과 함께 어육에 침투, 어육 세포에까지 미치도록하며, 설탕 300g, 솔비돌 200g, L-글루타민산나트륨 50g, 그리고 물200g을 혼합하여 상기 1차 침전된 어육에 혼합하여 상온 2℃에서 24시간 숙성시키고, 잘 숙성된 어육을 건조발에 용도에 따라 성형하여 열풍건조 혹은 냉풍건조 등의 실내 건조실에서 건조함으로써 제조되는 인삼맛 어포 제조방법이 개시되어 있고, In addition, as in Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2001-0010505, after washing 100% of the fish meat, take it out in a natural dehydration-basket to drain the water so that the moisture becomes around 70-80%, and the naturally dehydrated fish meat Remove about 5% of the moisture on the surface of the fish meat by turning it in a dehydrator for 3 to 5 minutes. Mix 10 kg of dehydrated fish meat with 15 g of ginseng root concentrate and 15 g of salt in a suitable container and mix, and then mix at a temperature of 5 ° C. After precipitation for 18 hours in a , the ginseng concentrate penetrates into the fish meat with salt and reaches the fish meat cells by osmotic action, and the first precipitated A method for producing ginseng-flavored fish paste is disclosed, which is mixed with fish meat, aged at room temperature 2° C. for 24 hours, molded on dry feet according to the use, and dried in an indoor drying room such as hot air drying or cold air drying,

또한, 대한민국 특허공개공보 제10-2004-0065115호에서와 같이, 건오징어에홍삼엑기스를 함유시켜 간식이나 술안주 등으로서의 간식기능에 더해 기능성을 부가시킨 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 열풍에 의해 탈취시킨 미-조미의 또는 조미된 건오징어에 홍삼엑기스를 오징어의 총 중량 대비 1 내지 10중량%의 범위 이내의 양으로 도포하거나, 홍삼엑기스에 담가두는 함침에 의해서 건오징어에 포함시켜 수행되는 홍삼엑기스 함유 건오징어 및 그의 제조방법 이 개시되어 있는 것을 볼 수 있다. In addition, as in Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2004-0065115, dried squid containing red ginseng extract contains red ginseng extract to add functionality to the snack function as a snack or side dish, etc. It relates to a dried squid and a manufacturing method thereof. , Red ginseng extract is applied to unseasoned or seasoned dried squid deodorized by hot air in an amount within the range of 1 to 10% by weight relative to the total weight of squid, or included in dried squid by impregnation by soaking in red ginseng extract It can be seen that the dried squid containing red ginseng extract and its manufacturing method are disclosed.

그러나, 상기와 같이 간식이나 술안주 등으로서의 간식기능에 더해 기능성을 부가시킨 다양한 형태의 어포가 제조되고 있으나, 너무 딱딱하고 생선 특유의 비린맛을 내어 어린이 등의 모든 연령층 부류를 다 만족시키지 못하고 있는 실정에 있다. However, as described above, various types of fish bags with added functionality in addition to the snack function as snacks or side dishes are being manufactured, but they are too hard and have a fishy taste peculiar to fish, which does not satisfy all age groups such as children. is in

[선행기술문헌][Prior art literature]

1. 대한민국 특허공개공보 제10-1994-0023388호(1994년 11월 17일)1. Republic of Korea Patent Publication No. 10-1994-0023388 (November 17, 1994)

2. 대한민국 특허공개공보 제10-2001-0010505호(2001년 2월 15일)2. Korean Patent Publication No. 10-2001-0010505 (February 15, 2001)

3. 대한민국 특허공개공보 제10-2004-0065115호(2004년 7월 21일)3. Korean Patent Publication No. 10-2004-0065115 (July 21, 2004)

본 발명의 목적은, 어포 제조시 달걀의 노른자를 이용함으로써 달걀의 활용도를 높이고, 또한 노른자에 함유된 다양한 영영분을 섭취할 수 있게 하며, 아울러 어포가 부드러워지게 하고 비린맛을 없애 어린아이 할 것 없이 어느 누구라도 혐오감없이 간식으로나 또는 어른들의 안주거리로 어포 섭취를 즐길 수 있게 하는 계란 노른자를 이용한 어포 및 그의 제조방법을 제공하는 데에 있다.The object of the present invention is to increase the utilization of eggs by using the yolk of the egg during the manufacture of fish paste, and also to allow the ingestion of various nutrients contained in the yolk, and to make the fish bag soft and remove the fishy taste for children. An object of the present invention is to provide a fish paste using egg yolk and a method for manufacturing the same, which allows anyone to enjoy eating fish paste as a snack or snack for adults without disgust.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법은, 어육을 다듬고 세척하여 뼈를 발라내면서 슬라이스(slice) 내어 포를 뜨는 단계; 포로 떠진 어육을 건조시켜서 건어포로 제조하는 단계; 건조된 상기 건어포를 가압하면서 굽는 단계; 달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 휘저어 풀어서 노른자액재(卵黃液材)를 만드는 단계; 20 내지 35wt%의 노른자액재, 56 내지 63wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕, 및 3 내지 5 wt%의 소금을 혼합하여 노른자재(卵黃材)를 만드는 단계; 구워진 건어포의 표면에 상기 노른자재가 3㎜의 두께로 부착될 수 있도록 상기 노른자재에 함침하는 단계; 표면에 상기 노른자재가 부착된 건어포를 굽는 단계; 및 구워진 상기 건어포를 포장하는 단계;로 이루어진다.According to an embodiment of the present invention for achieving the above object, there is provided a method for manufacturing fish paste using egg yolk, comprising the steps of: trimming and washing fish meat to remove bones while making a slice; Drying the fish meat left in the porridge to prepare a dried fish paste; Baking while pressing the dried dried fish; Separating the whites and yolks from the eggs separately, and stirring the separated yolks to make a yolk liquid material (卵黃液材); 20 to 35wt% of yolk liquid, 56 to 63wt% of wheat flour, 5 to 10wt% of sugar, and 3 to 5wt% of salt to make a yolk material; impregnating the yolk material so that the yolk material can be attached to the surface of the baked dried fish with a thickness of 3 mm; Baking the dried fish paste to which the yolk material is attached to the surface; and packaging the baked dried fishpond.

본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법은, 어육을 다듬고 세척하여 뼈를 발라내면서 슬라이스(slice) 내어 포를 뜨는 단계; 포로 떠진 어육을 건조시켜서 건어포로 제조하는 단계; 건조된 상기 건어포를 가압하면서 굽는 단계; 달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 건조시키는 단계; 상기 건조된 노른자를 분쇄하여 노른자분말(卵黃粉末)을 만드는 단계; 20 내지 35wt%의 노른자분말, 56 내지 63wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕 및 3 내지 5wt%의 소금을 혼합하여 이루어진 노른자재를 3㎜ 두께의 시트로 제조하는 단계; 상기 건어포의 양측에 시트를 부착하는 단계; 시트가 부착된 노른자 건어포를 굽는 단계; 및 구워진 노른자 건어포를 포장하는 단계;로 이루어진다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method of manufacturing fish paste using an egg yolk, comprising: trimming and washing fish meat to remove bones while making a slice; Drying the fish meat left in the porridge to prepare a dried fish paste; Baking while pressing the dried dried fish; Separately separating the white and yolk from the egg, and drying the separated yolk; pulverizing the dried yolk to make yolk powder; 20 to 35wt% of yolk powder, 56 to 63wt% of wheat flour, 5 to 10wt% of sugar, and 3 to 5wt% of salt to prepare a 3 mm thick sheet of yolk material; attaching sheets to both sides of the dried fish cloth; Baking the yolk dried fish cakes to which the sheet is attached; And packaging the baked yolk dried fish paste; consists of.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 노른자의 건조는, 액체 상태의 노른자가 빠져나가지 않은 메시망 위에 올려 놓고, 그 아래에 놓인 댓잎 또는 댓잎 액기스를 가열하여 10 내지 20분 동안 훈연시켜서 이루어진다.According to another embodiment of the present invention, the drying of the yolk is made by placing it on a mesh net from which the yolk in a liquid state does not escape, heating bamboo leaves or extracts of bamboo leaves placed under it and smoking it for 10 to 20 minutes.

본 발명의 실시예들에 따르면, 노른자재 또는 시트는, 45 내지 60wt%의 노른자액재, 31 내지 38wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕 및 3 내지 5wt%의 소금을 혼합하여 이루어진다.According to embodiments of the present invention, the yolk material or sheet is made by mixing 45 to 60 wt% of yolk liquid, 31 to 38 wt% of wheat flour, 5 to 10 wt% of sugar, and 3 to 5 wt% of salt.

상기한 본 발명의 실시예들에 따른 제조방법을 통해서 노른자 어포를 제조하여 이용하게 되면, When using the yolk fish bag through the manufacturing method according to the embodiments of the present invention described above,

어포 제조시 달걀의 노른자를 이용함으로써 달걀의 활용도를 크게 높여 양계장 업자의 수익을 극대화시킬 수 있게 하고, By using the egg yolk in the production of fish paste, it is possible to maximize the profit of the poultry farmer by greatly increasing the utilization of the egg.

또한, 어포가 갖고 있는 영양분에 추가하여 노른자에 함유된 레시틴, 지방, 단백질, 회분, 비타민A 등의 다양한 영영분을 섭취할 수 있게 하며, In addition, in addition to the nutrients possessed by fish pods, it allows the ingestion of various nutrients such as lecithin, fat, protein, ash, and vitamin A contained in the yolk.

아울러, 달걀의 노른자를 이용함으로써 어포가 부드러워지고 비린맛이 없어 어린아이 할 것 없이 어느 누구라도 혐오감없이 간식으로 이용할 수 있게 함과 함께 어른들의 안주거리로 어포 섭취를 즐길 수 있게 하는 효과를 제공한다.In addition, by using the egg yolk, the fish paste is soft and has no fishy taste, so anyone, even children, can use it as a snack without disgust, and it provides the effect of allowing adults to enjoy eating fish paste as a snack. .

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법을 보인 흐름도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법을 보인 흐름도.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법에 이용된 건어포 및 시트를 보인 도면.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법에서 시트에 건어포가 부착되는 상태를 보인 도면.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a fish bag using an egg yolk according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a method of manufacturing a fish bag using an egg yolk according to another embodiment of the present invention.
Figure 3 is a view showing a dried fishpond and a sheet used in a method for producing a fishpoof using an egg yolk according to another embodiment of the present invention.
Figure 4 is a view showing a state in which the dried fishpond is attached to the sheet in the manufacturing method of the fishpopotamus using the egg yolk according to another embodiment of the present invention.

이하, 본 발명에 따른 계란 노른자를 이용한 어포 및 그의 제조방법에 대한 바람직한 실시예들에 대해 첨부된 도면들을 참조로 하여 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail for preferred embodiments of the fishpo and its manufacturing method using the egg yolk according to the present invention.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법을 보인 흐름도이고, 도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법에 이용된 건어포 및 시트를 보인 도면이며, 도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법에서 시트에 건어포가 부착되는 상태를 보인 도면이다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing a fish bag using an egg yolk according to an embodiment of the present invention, Figure 2 is a flowchart showing a method of manufacturing a fish bag using an egg yolk according to another embodiment of the present invention, FIG. is a view showing the dried fish paste and the sheet used in the production method of the fish paste using the egg yolk according to another embodiment of the present invention, Figure 4 is a sheet in the production method of the fish paste using the egg yolk according to another embodiment of the present invention It is a diagram showing the state in which the dried fish cloth is attached to the

우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략하기로 한다.First, it should be noted that in the drawings, the same components or parts are denoted by the same reference numerals whenever possible. In addition, in describing the present invention, detailed descriptions of related well-known functions or configurations will be omitted so as not to obscure the gist of the present invention.

건어포 제조시 달걀의 노른자인 노른자(egg yolk, 卵黃)을 이용함으로써 다양한 영영분을 섭취할 수 있게 하고, 부드럽고 비린냄새가 없어 어른 아이 할 것 없이 어느 누구라도 혐오감없이 건어포 섭취를 즐길 수 있게 하는 본 발명의 일 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포 제조방법은 노른자을 액재(液材)로 이용한 것으로서, 도 1에 도시된 바와 같이, 어육을 포로 만드는 단계(S11), 건어포 제조단계(S12), 건어포 굽는 단계(S13), 노른자액재 만드는 단계(S14), 노른자재 만드는 단계(S15), 건어포 함침 단계(S16), 건어포 재차 굽는 단계(S17) 및 포장단계(S18)로 이루어지며, 이에 대한 단계들을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.By using the egg yolk, the yolk, in the production of dried fish, it is possible to consume various nutrients, and it is soft and has no fishy smell, so that anyone, both adults and children, can enjoy the consumption of dried fish without disgust. According to an embodiment of the present invention, the method for manufacturing fishpoies using egg yolks is to use the yolks as a liquid material, and as shown in FIG. ), baking the dried fish paste (S13), making the yolk liquid material (S14), making the yolk material (S15), impregnating the dried fish paste (S16), re-baking the dried fish paste (S17) and packaging step (S18) The detailed steps for this are as follows.

(1-1) 어육을 포로 만드는 단계(S11)(1-1) step of making fish meat captive (S11)

바다에서 잡힌 오징어, 쥐치포, 한치 등과 같은 생선류의 어육을 다듬고 깨끗하게 세척한 후, 뼈를 발라내면서 적당한 크기로 슬라이스(slice) 내어 포를 뜬다.After trimming and cleaning the fish meat of fish such as squid, squid, and Korean chives caught in the sea, remove the bones and slice them into appropriate sizes and float them.

(1-2) 건어포 제조단계(S12),(1-2) dried fish paste manufacturing step (S12),

상기와 같이 포로 떠진 어육을 자연 건조 또는 열풍건조시켜서 건어포(1)로 제조한다.As described above, the dried fish meat is prepared by natural drying or hot air drying to make the dried fish paste (1).

이때, 건조 조건은 다음의 굽는 단계들을 고려하여 아주 딱딱하지 않은 정도로 적절하게 건조시키는 것이 바람직하다.In this case, the drying conditions are preferably dried appropriately to a degree that is not very hard in consideration of the following baking steps.

(1-3) 건어포 굽는 단계(S13)(1-3) step of baking dried fish (S13)

건조된 건어포(1)를 굽되, 오므라들지 않고 평평하게 되도록 위에서 적절한 힘을 가하여 가압하면서 굽는다.Bake the dried dried fish cloth (1) while applying pressure from the top so that it is flat without shrinking.

(1-4) 노른자액재 만드는 단계(S14)(1-4) Step of making yolk liquid (S14)

달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 휘저어 풀어서 노른자액재(卵黃液材)를 만든다.Separate the white and yolk from the egg, and stir the separated yolk to make the yolk liquid.

(1-5) 노른자재 만드는 단계(S15)(1-5) Step of making yolk material (S15)

상기 노른자액재, 밀가루, 설탕 및 소금을 혼합하여 노른자재(卵黃材)를 만든다.The yolk material, flour, sugar and salt are mixed to make the yolk material (卵黃材).

여기서, 상기 노른자액재는 20 내지 35wt%로, 밀가루는 56 내지 63wt%로, 설탕은 5 내지 10wt%로 및 소금 3 내지 5 wt%로 함유되게 하였다.Here, the yolk liquid material was contained in an amount of 20 to 35 wt%, wheat flour in an amount of 56 to 63 wt%, sugar in an amount of 5 to 10 wt%, and salt in an amount of 3 to 5 wt%.

상기에서 노른자액재를 20 내지 35wt%로 한정한 이유는, 20wt% 이하일 경우에는 노른자에 대한 영양분의 효과가 너무 적기 때문이고, 35wt% 이상일 경우에는 건어포(1)의 주변에 부착될 때 너무 딱딱하게 되어 섭취자가 씹는데 곤란함을 제공하기 때문으로, 상기 범위로 한정하였다.The reason for limiting the yolk liquid material to 20 to 35 wt% in the above is that when it is less than 20 wt%, the effect of nutrients on the yolk is too small, and when it is more than 35 wt%, it is too hard when attached to the periphery of the dried fish (1). It is limited to the above range because it provides difficulty in chewing by the ingester.

한편, 딱딱하거나 무른 것을 좋아하는 섭취자의 기호에 따라서, 상기 노른자재는, 45 내지 60wt%의 노른자액재, 31 내지 38wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕및 3 내지 5wt%의 소금을 혼합하여 이루어지는 것도, 그리고 다양한 함량으로 하여 이루어진 것도 가능하다.On the other hand, according to the taste of the consumer who likes hard or soft, the yolk material is made by mixing 45 to 60 wt % of yolk liquid, 31 to 38 wt % of wheat flour, 5 to 10 wt % of sugar and 3 to 5 wt % of salt. Also, it is possible to be made in a variety of contents.

(1-6) 건어포 함침 단계(S16)(1-6) Dried fish paste impregnation step (S16)

상기와 같이 노른자재가 제조되면 구워진 건어포(1)의 표면에 노른자재가 3㎜의 두께로 부착될 수 있도록 내부로 함침시킨다.When the yolk material is prepared as described above, it is impregnated inside so that the yolk material can be attached to a thickness of 3 mm on the surface of the baked dried fish cloth (1).

상기 함침과정은, 건어포(1)의 표면에 노른자재가 3㎜ 이하의 두께로 되었을 경우에는 다시 함침시키는 일도 가능하다.In the impregnation process, when the yolk material on the surface of the dried fish cloth 1 has a thickness of 3 mm or less, it is also possible to impregnate it again.

(1-7) 건어포 재차 굽는 단계(S17)(1-7) Re-baking the dried fish (S17)

상기 건어포(1)의 양면에 노른자재가 부착되면 노른자재가 구워질 수 있도록 건어포를 다시 굽는다.When the yolk material is attached to both sides of the dried fish paste 1, the dried fish paste is baked again so that the yolk material can be baked.

(1-8) 포장단계(S18)(1-8) Packing step (S18)

상기와 같이 구워져서 완성된 건어포는 소정의 갯수로 포장하여 저장한다.The dried fish paste baked as described above is packaged and stored in a predetermined number.

본 발명의 다른 실시예에 따른 계란 노른자를 이용한 어포 제조방법은 노른자을 분말(粉末)로 이용한 것으로서, 도 2에 도시된 바와 같이, 어육을 포로 만드는 단계(S21), 건어포 제조단계(S22), 건어포 굽는 단계(S23), 달걀 노른자 분리 및 건조단계(S24), 노른자 분말 만드는 단계(S25), 노른자재 시트를 만드는 단계(S26), 건어포 시트 부착 단계(S27), 건어포 재차 굽는단계(S28) 및 포장단계(S29)로 이루어지며, 이에 대한 단계들을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.According to another embodiment of the present invention, the method for manufacturing fishpoies using egg yolks uses the yolks as powder, and as shown in FIG. Dried fish paste baking step (S23), egg yolk separation and drying step (S24), yolk powder making step (S25), yolk material sheet making step (S26), dried fish paste sheet attachment step (S27), dried fish paste baking step again It consists of (S28) and a packaging step (S29), and the steps for this are detailed as follows.

(2-1) 어육을 포로 만드는 단계(S21)(2-1) step of making fish meat captive (S21)

바다에서 잡힌 오징어, 쥐치포, 한치 등과 같은 생선류의 어육을 다듬고 깨끗하게 세척한 후, 뼈를 발라내면서 적당한 크기로 슬라이스(slice) 내어 포를 뜬다.After trimming and cleaning the fish meat of fish such as squid, squid, and Korean chives caught in the sea, remove the bones and slice them into appropriate sizes and float them.

(2-2) 건어포 제조단계(S22)(2-2) Dried fish paste manufacturing step (S22)

상기와 같이 포로 떠진 어육을 자연 건조 또는 열풍건조시켜서 건어포(1)로 제조한다.As described above, the dried fish meat is prepared by natural drying or hot air drying to make the dried fish paste (1).

이때, 건조 조건은 다음의 굽는 단계들을 고려하여 아주 딱딱하지 않은 정도로 적절하게 건조시키는 것이 바람직하다.In this case, the drying conditions are preferably dried appropriately to a degree that is not very hard in consideration of the following baking steps.

(2-3) 건어포 굽는 단계(S23)(2-3) step of baking dried fish (S23)

건조된 건어포(1)를 굽되, 오므라들지 않고 평평하게 되도록 위에서 적절한 힘을 가하여 가압하면서 굽는다.Bake the dried dried fish cloth (1) while applying pressure from the top so that it is flat without shrinking.

(2-4) 달걀 노른자 분리 및 건조단계(S24) (2-4) egg yolk separation and drying step (S24)

닭이나 오리와 같은 조류로부터 항체를 생산하여 항체가 함유된 달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 건조시킨다.Antibodies are produced from birds such as chickens or ducks, the whites and yolks are separated from the eggs containing the antibodies, and the separated yolks are dried.

상기 노른자의 건조는, 액체 상태의 노른자가 빠져나가지 않은 미세한 메시망 위에 올려 놓고, 그 아래에 놓인 댓잎 또는 댓잎 액기스를 가열하여 10 내지 20분, 바람직하게는 15분 동안 훈연시켜서 이루어진다.The drying of the yolk is made by placing it on a fine mesh net from which the yolk in a liquid state does not escape, heating bamboo leaves or extracts of bamboo leaves placed under it, and smoking it for 10 to 20 minutes, preferably for 15 minutes.

(2-5) 건조된 노른자 분말 만드는 단계(S25)(2-5) Step of making dried yolk powder (S25)

상기와 같이 건조된 노른자를 빻아서 노른자 분말로 제조한다.Grind the dried yolk as described above to prepare yolk powder.

상기 노른자 분말의 제조방법에 있어서는 이미 공지된 통상적인 기술인 믹서기 또는 제분기를 이용한 것으로서 그에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the method for producing the yolk powder, a detailed description thereof will be omitted as using a mixer or a mill, which is a known conventional technique.

(2-6) 노른자재 시트를 만드는 단계(S26)(2-6) Step of making the yolk material sheet (S26)

상기와 같이 제조된 노른자 분말과, 밀가루, 설탕 및 소금을 혼합하여 건어포(1)에 부착될 노른자재를 제조하되, 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이, 3㎜ 두께의 시트(2)로 제조하였다.The yolk powder prepared as described above, flour, sugar and salt are mixed to prepare the yolk material to be attached to the dried fish cloth 1, but as shown in FIGS. 3 and 4, a sheet 2 with a thickness of 3 mm was prepared with

여기서, 상기 노른자액재는 20 내지 35wt%로, 밀가루는 56 내지 63wt%로, 설탕은 5 내지 10wt%로 그리고 소금 3 내지 5 wt%로 함유되게 하였으며, 상기 노른자액제 함유 한정이유는 일 실시예를 통해서 충분히 설명된 것으로서, 여기에서는 그에 대한 설명은 생략하기로 한다.Here, the yolk liquid was contained in an amount of 20 to 35 wt%, wheat flour at 56 to 63 wt%, sugar at 5 to 10 wt%, and salt at 3 to 5 wt%, and the reason for limiting the content of the yolk solution is one example. As it has been sufficiently described through, a description thereof will be omitted herein.

그리고, 상기 시트는, 45 내지 60wt%의 노른자액재, 31 내지 38wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕 및 3 내지 5wt%의 소금을 혼합하여 이루어진 것도 가능하다.And, the sheet may be made by mixing 45 to 60wt% of yolk liquid, 31 to 38wt% of flour, 5 to 10wt% of sugar, and 3 to 5wt% of salt.

(2-7) 건어포 시트 부착 단계(S27)(2-7) Dried fish cloth sheet attaching step (S27)

상기와 같이 제조된 시트(2)를 건어포(1)의 양측면에 부착하며, 접착력을 증가시키기 위해서 적절한 식용접착제를 사용하는 일도 가능하다.The sheet 2 prepared as described above is attached to both sides of the dried fish cloth 1, and it is also possible to use an appropriate edible adhesive to increase the adhesive force.

(2-8) 건어포 재차 굽는 단계(S28)(2-8) Re-baking the dried fish (S28)

상기 건어포(1)의 양면에 시트가 부착되면 시트(2)와 건어포(1)가 결합되어 이루어진 노른자 건어포가 최적의 조건으로 구워질 수 있도록 다시 굽는다.When the sheets are attached to both sides of the dried fish paste (1), the yolk dried fish paste formed by combining the sheet (2) and the dried fish paste (1) is baked again so that it can be baked under optimal conditions.

(2-9) 포장단계(S29)(2-9) Packing step (S29)

상기와 같이 구워져서 완성된 노른자 건어포는 소정의 갯수로 포장하여 저장한다.The dried yolk dried fish paste baked as described above is packaged and stored in a predetermined number.

이하 본원발명의 실시예 및 비교예를 통하여 본원발명의 보다 쉬운 이해를 돕고자 한다.Hereinafter, it is intended to help easier understanding of the present invention through Examples and Comparative Examples of the present invention.

[실시예 1][Example 1]

본 발명의 일 실시예와 같이, 어육을 포로 만드는 단계(S11), 건어포 제조단계(S12), 건어포 굽는 단계(S13), 노른자액재 만드는 단계(S14), 노른자재 만드는 단계(S15), 건어포 함침 단계(S16) 및 건어포 재차 굽는 단계(S17)를 이용하는 제조방법을 통해서 노른자 건어포를 얻었다.As in an embodiment of the present invention, a step of making fish meat into captivity (S11), a step of preparing dried fish paste (S12), a step of baking dried fish paste (S13), a step of making a yolk liquid (S14), a step of making a yolk material (S15), The yolk dried fish paste was obtained through a manufacturing method using the impregnation step (S16) of the dried fish paste and the step (S17) of re-baking the dried fish paste.

[실시예 2][Example 2]

본 발명의 다른 실시예와 같이, 어육을 포로 만드는 단계(S21), 건어포 제조단계(S22), 건어포 굽는 단계(S23), 달걀 노른자 분리 및 건조단계(S24), 노른자 분말 만드는 단계(S25), 노른자재 시트를 만드는 단계(S26), 건어포 시트 부착 단계(S27), 건어포 재차 굽는단계(S28)를 이용하는 제조방법을 통해서 노른자 건어포를 얻었다.As in another embodiment of the present invention, the step of making fish meat into captivity (S21), the step of preparing the dried fish paste (S22), the step of baking the dried fish paste (S23), the egg yolk separation and drying step (S24), the step of making the yolk powder (S25) ), making the yolk material sheet (S26), attaching the dried fish paste sheet (S27), and re-baking the dried fish paste (S28) to obtain the yolk dried fish paste.

[비교예 1][Comparative Example 1]

상기 건어포를 본 발명의 실시예들과 동일한 방법으로 제조하되, 노른자의 함유량을 20wt% 이하 그리고 설탕의 함유량을 5wt%이하로 하여 제조하였다.The dried fish paste was prepared in the same manner as in Examples of the present invention, but the content of the yolk was 20 wt% or less and the sugar content was 5 wt% or less.

[비교예 2][Comparative Example 2]

상기 건어포를 본 발명의 실시예들과 동일한 방법으로 제조하되, 노른자의 함유량을 60wt% 이상 그리고 설탕의 함유량을 10wt% 이상으로 하여 제조하였다.The dried fish paste was prepared in the same manner as in Examples of the present invention, but the content of the yolk was 60 wt% or more and the sugar content was 10 wt% or more.

[비교예 3][Comparative Example 3]

상기 건어포를 노른자을 첨가하지 않은 상태에서 제조하였다.The dried fish paste was prepared without adding yolk.

이상에서 노른자을 이용하여 제조된 건어포를 10~50대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 상기 건어포의 맛(A), 향(B), 씹힘 촉각(C)에 관한 관능검사를 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다10 men and women in their 10s and 50s were randomly selected as panelists for the dried fish paste prepared using the yolks above, and sensory tests were performed on the taste (A), aroma (B), and chewing sensation (C) of the dried fish paste. , the results are shown in Table 1.

구분division AA BB CC 비고note 실시예 1Example 1 9797 9595 9696 맛, 향 및 씹히는 촉각이 우수함, 비린맛 없음Excellent taste, aroma and texture, no fishy taste 실시예 2Example 2 9797 9595 9595 맛, 향 및 씹히는 촉각이 우수함, 비린맛 없음Excellent taste, aroma and texture, no fishy taste 비교예 1Comparative Example 1 8585 8080 8080 맛과 향은 보통, 씹히는 촉각은 딱딱함. 약간의 비린맛 있음The taste and aroma are average, and the chewing sensation is hard. Slight fishy taste 비교예 2Comparative Example 2 8080 9090 7575 맛과 향은 보통, 씹히는 촉각은 너무 부드러워 어포만 씹히는 맛을 느낌. 비린맛 없음.The taste and smell are average, but the texture of chewing is so soft that you can only feel the taste of chewing fish. No fishy taste. 비교예 3Comparative Example 3 7070 7070 8585 단지 어포의 맛과 향이 남. 비린맛 있음.Only the taste and smell of fish paste remains. Has a fishy taste.

* 아주 좋다 10점, 좋다8~9점, 보통6~7점, 나쁘다 4~5, 아주 나쁘다 3점이하* Very good 10 points, good 8-9 points, average 6-7 points, bad 4-5 points, very bad 3 points or less

이상의 본 발명의 실시예들과 비교예들을 통하여 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 어포들은 비교예 어포들과는 달리 맛과 향취가 특이하여, 소비자의 기호에 맞게 개발한 것으로써 그 맛, 향 및 촉각이 비교예 어포보다 그리고 일반 어포 보다 현저하게 개량되었다.As can be seen from the above examples and comparative examples of the present invention, the fishpoies of the present invention have a unique taste and smell, unlike those of the comparative examples, and were developed according to the consumer's preference, and their taste, aroma and tactile sense are excellent. It was significantly improved over the comparative examples and over the general fish bags.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.As described above, although the present invention has been described by way of limited embodiments, the present invention is not limited thereto, and it is described below with the technical idea of the present invention by those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains. Various modifications and variations are possible within the scope of equivalents of the claims to be made.

1: 건어포 2: 시트1: dried fish 2: sheet

Claims (5)

어육을 다듬고 세척하여 뼈를 발라내면서 슬라이스(slice) 내어 포를 뜨는 단계(S11);
포로 떠진 어육을 건조시켜서 건어포(1)로 제조하는 단계(S12);
건조된 상기 건어포(1)를 가압하면서 굽는 단계(S13);
달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 휘저어 풀어서 노른자액재(卵黃液材)를 만드는 단계(S14);
20 내지 35wt%의 노른자액재, 56 내지 63wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕 및 3 내지 5 wt%의 소금을 혼합하여 노른자재(卵黃材)를 만드는 단계(S15);
구워진 건어포(1)의 표면에 상기 노른자재가 3㎜의 두께로 부착될 수 있도록 상기 노른자재에 함침하는 단계(S16);
표면에 상기 노른자재가 부착된 건어포를 굽는 단계(S17); 및
구워진 상기 건어포를 포장하는 단계(S18);로 이루어진 것을 특징으로 하는 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법.
Trimming and washing the fish meat and removing the bones while making a slice (Slice) and floating the cloth (S11);
Drying the fish meat left in the trap to prepare a dried fish paste (1) (S12);
Baking while pressing the dried dried fish cloth (1) (S13);
Separately separating the white and yolk from the egg, and stirring the separated yolk to make a yolk liquid (S14);
20 to 35 wt% of yolk liquid, 56 to 63 wt% of wheat flour, 5 to 10 wt% of sugar, and 3 to 5 wt% of salt to make a yolk material (S15);
impregnating the yolk material with the yolk material so that the yolk material can be attached to the surface of the baked dried fish (1) to a thickness of 3 mm (S16);
Baking the dried fish paste with the yolk material attached to the surface (S17); and
Packing the baked dried fishpond (S18); A method of manufacturing fishpopotamus using egg yolk, characterized in that it consists of.
 어육을 다듬고 세척하여 뼈를 발라내면서 슬라이스(slice) 내어 포를 뜨는 단계(S21);
포로 떠진 어육을 건조시켜서 건어포(1)로 제조하는 단계(S22);
건조된 상기 건어포(1)를 가압하면서 굽는 단계(S23);
달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 건조시키는 단계(S24);
상기 건조된 노른자를 분쇄하여 노른자분말(卵黃粉末)을 만드는 단계(S25);
20 내지 35wt%의 노른자분말, 56 내지 63wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕 및 3 내지 5wt%의 소금을 혼합하여 이루어진 노른자재를 3㎜ 두께의 시트(2)로 제조하는 단계(S26);
상기 건어포(1)의 양측에 시트(2)를 부착하는 단계(S27);
시트(2)가 부착된 노른자 건어포를 굽는 단계(S28); 및
구워진 노른자 건어포를 포장하는 단계(S29);로 이루어진 것을 특징으로 하는 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법.
Trimming and washing the fish meat and removing the bones while taking a slice (S21);
Drying the fish meat left in the trap to prepare a dried fish paste (1) (S22);
Baking while pressing the dried dried fish cloth (1) (S23);
Separately separating the white and yolk from the egg, and drying the separated yolk (S24);
pulverizing the dried yolk to make yolk powder (S25);
20 to 35wt% of yolk powder, 56 to 63wt% of wheat flour, 5 to 10wt% of sugar, and 3 to 5wt% of salt to prepare a 3mm thick sheet (2) of the yolk material (S26) ;
attaching the sheets 2 to both sides of the dried fish cloth 1 (S27);
A step of baking the yolk dried fish with the sheet (2) attached (S28); and
Packing the baked yolk dried fishpond (S29); a method of manufacturing fishpopotamus using egg yolk, characterized in that it consists of.
 청구항 2에 있어서, 상기 노른자의 건조는, 액체 상태의 노른자가 빠져나가지 않은 메시망 위에 올려 놓고, 그 아래에 놓인 댓잎 또는 댓잎 액기스를 가열하여 10 내지 20분 동안 훈연시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법.
The egg yolk according to claim 2, wherein the yolk is dried by placing it on a mesh net from which the liquid yolk does not escape, and heating the bamboo leaf or bamboo leaf extract placed under it and smoking it for 10 to 20 minutes. A method of manufacturing fish bags using
 청구항 1 또는 2에 있어서, 노른자재 또는 시트는, 45 내지 60wt%의 노른자액재, 31 내지 38wt%의 밀가루, 5 내지 10wt%의 설탕 및 3 내지 5wt%의 소금을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 계란 노른자를 이용한 어포의 제조방법.
The egg according to claim 1 or 2, wherein the yolk material or sheet is made by mixing 45 to 60 wt% of yolk liquid, 31 to 38 wt% of wheat flour, 5 to 10 wt% of sugar, and 3 to 5 wt% of salt. A method of manufacturing fish paste using yolk.
 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 계란 노른자를 이용한 어포.A fish pot using egg yolk, characterized in that it is prepared according to any one of claims 1 to 4.
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