KR20210052922A - Preparing method of Kimchi sauce for convenience cooking and Kimchi sauce prepared thereby - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 짧은 시간 내에 몇 시간 동안 끓인 듯 깊은 맛이 우러나는 김치찌개를 제공할 수 있는 간편 편이 조리용 김치찌개 소스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편 편이 조리용 김치찌개 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a kimchi stew sauce for simple convenience cooking that can provide a kimchi stew that has a deep taste as if boiled for several hours within a short period of time, and to a kimchi stew sauce for convenient cooking prepared according to the method.
김치는 주원료인 절임 배추에 고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등을 혼합한 후, 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 발효시킨 식품으로서, 우리나라 고유의 대표적인 전통발효식품이다. Kimchi is a food made by mixing red pepper powder, garlic, ginger, green onion and radish with pickled cabbage, which is the main ingredient, and then fermented at low temperature to ensure the preservation and maturation of the product, and is a representative traditional fermented food unique to Korea.
1990년대까지만 해도 김치는 주로 가정에서 자체적으로 생산이 되어온 식품이었으나, 급속한 경제성장과 국민소득의 증가, 산업구조 및 생활환경의 변화에 의하여 1990년대 이후 본격적으로 상품화되기 시작하였다. 최근에는 상품김치에 대한 인식의 개선과 함께 국내 수요량과 수출량이 꾸준히 증가하고 있는 추세에 있다.Until the 1990s, kimchi was mainly produced at home, but it began to be commercialized in earnest after the 1990s due to rapid economic growth, an increase in national income, and changes in the industrial structure and living environment. In recent years, the domestic demand and export volumes are steadily increasing along with the improvement of awareness of commodity kimchi.
김치는 주재료가 채소이므로 채소가 갖는 비타민과 무기질의 조절영양소로서의 역할 및 식이 섬유소 공급원 그리고 발효과정에서 생성된 맛과 젖산균 및 유기산에 의한 변비예방 및 정장작용에도 중요하게 작용하여 일상생활에서 한국인을 위한 영양 공급 및 건강유지를 위해 중요하게 관련되어 있다. Since kimchi is the main ingredient of vegetables, it plays an important role in controlling nutrients for vitamins and minerals of vegetables, a source of dietary fiber, taste produced during fermentation, prevention of constipation by lactic acid bacteria and organic acids, and intestinal action. It is importantly related for nutritional supply and health maintenance.
최근 소득수준의 향상과 함께 가사 노동시간이 줄어들어 가정에서 직접 식품을 요리해 먹기보다는 시간이 부족하기 때문에 간편식을 구입하여 식단을 준비하는 추세가 늘어가고 있다.Recently, as income levels have improved and domestic working hours have decreased, there is an increasing trend of purchasing convenience foods and preparing meals because there is insufficient time rather than cooking food directly at home.
특히, 김치는 한국인이 가장 선호하는 식품으로서 영양 및 생리활성이 우수하여 세계적인 식품으로 자리 잡아가고 있는 실정으로서 김치찌개를 간편식화하여 공급하게 되면 시간이 부족한 현대인에게 유용하게 이용될 수 있다. In particular, kimchi is the most preferred food of Koreans, and has been established as a global food due to its excellent nutritional and physiological activity. If kimchi stew is provided as a simple food, it can be usefully used for modern people who are short of time.
대한민국 등록특허 제0092987호에는 김치찌개에 들어가는 각종 원료를 배합하여 동결건조시키고 기타 맛 성분을 별도의 배합을 통해 분말화 함으로써 보전성이 우수하며 취급 및 조리가 간편하고, 복원력이 우수한 즉석 김치찌개 조성물이 개시되어 있다.Korean Patent Registration No. 0092987 contains various ingredients for kimchi stew, freeze-dried, and powdered through separate blending of other flavor ingredients, so that instant kimchi stew composition has excellent preservation, easy handling and cooking, and excellent resilience. It is disclosed.
또한, 대한민국 등록특허 제0216506호에는 국물을 갖는 김치찌개 재료를 진공 포장한 후 가열가공 후 냉장보관하여 취식 시에 데워서 취식할 수 있도록 한 포장 가능한 김치찌개 및 그 가공방법이 개시되어 있다.In addition, Korean Patent Registration No. 0216506 discloses a packageable kimchi stew and a processing method thereof in which a kimchi stew material having a broth is vacuum-packed and then heated and stored in a refrigerator so that it can be heated and eaten at the time of eating.
또한, 대한민국 등록특허 제0434691호에는 상온에서 장기유통이 가능하며 김치찌개 고유의 향, 색깔 및 조직감이 유지되면서도 저장성이 부여된 상온에서 장기유통 가능한 즉석 김치찌개의 제조방법이 개시되어 있다.In addition, Korean Patent Registration No. 0434691 discloses a method for producing instant kimchi stew that can be distributed for a long time at room temperature, which is capable of long-term distribution at room temperature, while maintaining the unique flavor, color, and texture of kimchi stew, while providing storage properties.
그렇지만, 이와 같은 김치찌개는 조리과정이 간단하고 그 맛이 표준화되기는 하였으나, 소비자의 기호를 충족시키지 못하는 문제가 있다.However, although the cooking process of kimchi stew is simple and the taste is standardized, there is a problem that it does not satisfy the taste of consumers.
따라서, 이를 개선하여 조리의 편리함 및 소비자의 기호를 충족시킬 뿐만 아니라 동일한 품질과 맛의 김치찌개를 한 번에 수십 인분 제공할 수 있는 방법이 요구되고 있다. Accordingly, there is a need for a method of improving this to satisfy the convenience of cooking and consumer preferences, as well as providing tens of servings of kimchi stew of the same quality and taste at a time.
본 발명의 목적은 짧은 시간 내에 몇 시간 동안 끓인 듯 깊은 맛이 우러나는 김치찌개를 제공할 수 있는 간편 편이 조리용 김치찌개 소스의 제조방법을 제공하는데 있다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a kimchi stew sauce for simple and convenient cooking that can provide a kimchi stew with a deep taste as if boiled for several hours within a short time.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 따라 제조된 간편 편이 조리용 김치찌개 소스를 제공하는데 있다.In addition, another object of the present invention is to provide a kimchi stew sauce for simple convenience cooking prepared according to the above manufacturing method.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 간편 편이 조리용 김치찌개 소스를 이용한 간편 편이형으로 조리된 김치찌개의 제조방법을 제공하는데 있다.In addition, another object of the present invention is to provide a method for preparing a kimchi stew cooked in a simple convenience type using the kimchi stew sauce for simple convenience cooking.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스를 제조하는 방법은 (A) 김치 및 대파를 쇼트닝으로 1차로 볶는 단계; (B) 상기 1차로 볶은 혼합물에 고추장 및 마늘을 첨가하여 2차로 볶는 단계; (C) 상기 2차로 볶은 혼합물에 해산물 엑기스 및 피쉬소스를 첨가하여 3차로 볶는 단계; 및 (D) 상기 3차로 볶은 혼합물에 정제수를 투입하여 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달할 때까지 가열한 후 고춧가루, 설탕 및 간장을 첨가하여 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.A method of preparing a kimchi stew sauce for simple and convenient cooking of the present invention for achieving the above object comprises the steps of: (A) first roasting kimchi and green onions by shortening; (B) adding red pepper paste and garlic to the first roasted mixture, followed by second roasting; (C) adding seafood extract and fish sauce to the second roasted mixture, and third roasting; And (D) preparing a kimchi stew sauce by adding purified water to the third roasted mixture, heating it until the central temperature reaches 90 to 100°C, and then adding red pepper powder, sugar, and soy sauce to boil. I can.
상기 (A)단계에서는 김치 100 중량부, 대파 2 내지 10 중량부를 쇼트닝 1 내지 10 중량부를 혼합하여 40 내지 60 ℃에서 3 내지 10분 동안 볶는 것일 수 있다.In the step (A), 100 parts by weight of kimchi and 2 to 10 parts by weight of green onion may be mixed with 1 to 10 parts by weight of shortening and roasted at 40 to 60° C. for 3 to 10 minutes.
상기 (B)단계에서 김치 100 중량부에 대하여 고추장 0.1 내지 5 중량부 및 마늘 0.3 내지 5 중량부를 첨가하여 상기 (A)단계와 동일한 온도에서 1 내지 5분 동안 볶는 것일 수 있다.In step (B), 0.1 to 5 parts by weight of red pepper paste and 0.3 to 5 parts by weight of garlic may be added to 100 parts by weight of kimchi, and roasted for 1 to 5 minutes at the same temperature as in step (A).
상기 (A)단계에서 (B)단계까지는 5 내지 10분 동안 수행될 수 있다.Steps (A) to (B) may be performed for 5 to 10 minutes.
상기 (C)단계에서는 김치 100 중량부에 대하여 해산물 엑기스 0.1 내지 5 중량부 및 피쉬소스 1 내지 5 중량부를 첨가하여 상기 (A)단계와 동일한 온도에서 1 내지 5분 동안 볶는 것일 수 있다.In the step (C), 0.1 to 5 parts by weight of seafood extract and 1 to 5 parts by weight of fish sauce may be added to 100 parts by weight of kimchi, and roasted for 1 to 5 minutes at the same temperature as in step (A).
상기 (C)단계에서 해산물 엑기스는 다시마 엑기스 및 새우 엑기스를 1 : 1-3의 중량비로 혼합한 것일 수 있다.In the step (C), the seafood extract may be a mixture of kelp extract and shrimp extract in a weight ratio of 1: 1-3.
상기 (D)단계에서는 김치 100 중량부에 대하여 정제수 4 내지 40 중량부를 첨가하여 5 내지 10분 동안 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달할 때까지 가열시킬 수 있다.In the step (D), 4 to 40 parts by weight of purified water may be added to 100 parts by weight of kimchi and heated for 5 to 10 minutes until the central temperature reaches 90 to 100°C.
상기 (D)단계에서는 김치 100 중량부에 대하여 고춧가루 0.5 내지 5 중량부, 설탕 1 내지 5 중량부 및 간장 0.3 내지 3 중량부를 첨가하여 5 내지 20분 동안 더 가열시킬 수 있다.In the step (D), 0.5 to 5 parts by weight of red pepper powder, 1 to 5 parts by weight of sugar, and 0.3 to 3 parts by weight of soy sauce may be added to 100 parts by weight of kimchi and further heated for 5 to 20 minutes.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스는 상기 제조방법에 따라 제조될 수 있다.In addition, the kimchi stew sauce for simple and convenient cooking of the present invention for achieving the other object described above can be prepared according to the above manufacturing method.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 편이형으로 조리된 김치찌개를 제조하는 방법은 상기 간편 편이 조리용 김치찌개 소스, 정제수 및 부재료를 혼합하여 100 내지 110 ℃에서 2 내지 5분 동안 끓이는 단계를 포함할 수 있다.In addition, the method of manufacturing a kimchi stew cooked in a simple convenience type of the present invention for achieving the above-described another object is 2 to 5 at 100 to 110° C. by mixing the kimchi stew sauce, purified water and subsidiary materials for the simple convenience cooking. It may include boiling for a minute.
상기 간편 편이 조리용 김치찌개 소스 100 중량부에 대하여 정제수 110 내지 150 중량부 및 부재료 20 내지 40 중량부로 첨가될 수 있다.It may be added in an amount of 110 to 150 parts by weight of purified water and 20 to 40 parts by weight of a subsidiary material based on 100 parts by weight of the simple convenience cooking kimchi stew sauce.
본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스는 정제수와 혼합하여 끓이기만 하면 5분 이내에 몇 시간 동안 끓인 듯 깊은 맛이 우러나는 김치찌개를 제공할 수 있다.The simple and convenient cooking kimchi stew sauce of the present invention can provide a kimchi stew with a deep taste as if boiled for several hours within 5 minutes by simply mixing it with purified water and boiling.
또한, 본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스를 이용하면 김치찌개에 지역 특산물 등 원하는 부재료를 추가해도 맛이 변하지 않으므로, 한 번에 수십, 수백 인분을 제공할 수 있다. In addition, if the simple and convenient cooking kimchi stew sauce of the present invention is used, the taste does not change even if desired subsidiary materials such as local specialties are added to the kimchi stew, so that tens or hundreds of servings can be provided at a time.
또한, 본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스를 이용하면 조리준비 공간, 전문 요리사가 필요하지 않을 뿐만 아니라 조리 전처리 중 발생하는 음식 쓰레기와 이의 처리에 필요한 비용이 발생하지 않는다. In addition, when the simple and convenient kimchi stew sauce of the present invention is used, a cooking preparation space and a professional chef are not required, and food waste generated during pre-cooking and costs required for the treatment thereof are not incurred.
이에 따라, 본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스는 휴게소, 학교 급식실, 회사 구내식당 등 짧은 시간 내에 많은 사람들에게 우수한 품질의 음식을 제공해야 하는 시설에서 이용이 가능하다. Accordingly, the kimchi stew sauce for simple and convenient cooking of the present invention can be used in facilities that need to provide excellent quality food to many people within a short time, such as a rest area, a school lunch room, and a company cafeteria.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 김치찌개 소스를 촬영한 사진이다.1 is a photograph of a kimchi stew sauce prepared according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 짧은 시간 내에 몇 시간 동안 끓인 듯 깊은 맛이 우러나는 김치찌개를 제공할 수 있는 간편 편이 조리용 김치찌개 소스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편 편이 조리용 김치찌개 소스에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of preparing a kimchi stew sauce for simple convenience cooking that can provide a kimchi stew with a deep taste as if boiled for several hours within a short period of time, and a kimchi stew sauce for simple cooking prepared according to the method.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 간편 편이 조리용 김치찌개 소스를 제조하는 방법은 (A) 김치 및 대파를 쇼트닝으로 1차로 볶는 단계; (B) 상기 1차로 볶은 혼합물에 고추장 및 마늘을 첨가하여 2차로 볶는 단계; (C) 상기 2차로 볶은 혼합물에 해산물 엑기스 및 피쉬소스를 첨가하여 3차로 볶는 단계; (D) 상기 3차로 볶은 혼합물에 정제수를 투입하여 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달할 때까지 가열하는 단계; 및 (E) 상기 (D)단계와 동일한 온도를 유지하면서 고춧가루, 설탕 및 간장을 첨가하여 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조하는 단계;를 포함한다.The method of producing a kimchi stew sauce for simple convenience cooking of the present invention comprises the steps of: (A) first roasting kimchi and green onions by shortening; (B) adding red pepper paste and garlic to the first roasted mixture, followed by second roasting; (C) adding seafood extract and fish sauce to the second roasted mixture, and third roasting; (D) adding purified water to the third roasted mixture and heating the mixture until the central temperature reaches 90 to 100°C; And (E) preparing a kimchi stew sauce by adding red pepper powder, sugar, and soy sauce while maintaining the same temperature as in step (D) and boiling.
상기 (E)단계 이후에는 상기 끓은 김치찌개 소스에 구연산을 0.03 내지 0.3 중량부로 첨가하여 보존성을 향상시킬 수 있으며, 상기 구연산이 첨가된 김치찌개 소스를 포장한 다음 냉각시킴으로써 미생물이 발생하지 않도록 한다.After the step (E), preservation can be improved by adding citric acid to the boiled kimchi stew sauce in an amount of 0.03 to 0.3 parts by weight, and the kimchi stew sauce to which the citric acid is added is packaged and cooled to prevent microorganisms from occurring.
먼저, 상기 (A)단계에서는 김치 및 대파의 혼합물에 쇼트닝을 첨가하여 40 내지 60 ℃, 바람직하게는 45 내지 50 ℃에서 3 내지 10분, 바람직하게는 5 내지 8분 동안 1차로 볶는다.First, in the step (A), shortening is added to the mixture of kimchi and leek and first roasted at 40 to 60°C, preferably 45 to 50°C for 3 to 10 minutes, preferably 5 to 8 minutes.
상기 김치는 일반적으로 사용되는 통상의 신김치로서, 김치를 바로 정제수에 끓여서 사용하는 경우에는 김치찌개를 제조 시 시원하지 않고 감칠맛 및 깊은 맛이 우러나지 않으므로 대파와 혼합하여 쇼트닝으로 볶는다. The kimchi is a common new kimchi that is generally used, and when kimchi is boiled in purified water immediately, it is not cool and does not have umami and deep taste when making kimchi stew, so it is mixed with green onions and fried for shortening.
상기 대파는 김치 100 중량부에 대하여 2 내지 10 중량부, 바람직하게는 4 내지 8 중량부로 사용된다. 대파의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 시원한 맛 및 감칠맛이 발생하지 않고, 상기 상한치 초과인 경우에는 쓰고 텁텁한 맛의 김치찌개가 제조될 수 있다. The leek is used in 2 to 10 parts by weight, preferably 4 to 8 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. When the content of the leek is less than the lower limit, cool taste and umami do not occur, and when the content of the leek exceeds the upper limit, a kimchi stew having a bitter taste can be prepared.
또한, 상기 쇼트닝은 주로 식물성 기름으로 만들어진 것으로서, 김치 100 중량부에 대하여 1 내지 10 중량부, 바람직하게는 1 내지 5 중량부로 사용된다. 쇼트닝의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 매운맛이 순화되지 않고 유독 김치 맛만 발생할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 시원하지 않고 텁텁한 맛의 김치찌개가 제조될 수 있다. In addition, the shortening is mainly made of vegetable oil, and is used in an amount of 1 to 10 parts by weight, preferably 1 to 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. When the content of the shortening is less than the lower limit, the spicy taste is not purified and only a toxic kimchi taste may occur, and when the content of the shortening exceeds the upper limit, a kimchi stew having a not cool taste may be prepared.
또한, 쇼트닝 대신 마가린, 버터, 포도씨유, 올리브유 등을 사용하는 경우에는 관능성이 저하되고 시원한 맛이 우러나지 않는다.In addition, when using margarine, butter, grapeseed oil, olive oil, etc. instead of shortening, the organoleptic is lowered and the cool taste does not come out.
김치 및 대파를 쇼트닝으로 볶는 온도 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 신맛 및 매운 맛이 강하게 발생하고, 상기 상한치 초과인 경우에는 쇼트닝에 의해 기름 냄새가 많이 발생하고 관능성이 저하될 수 있다.When the temperature and time for roasting kimchi and Korean leek by shortening are less than the lower limit, sour and spicy tastes are strongly generated, and when the temperature and time for roasting kimchi and green onions are less than the upper limit, a lot of oily odor is generated due to shortening, and the organoleptic property may decrease.
다음으로, 상기 (B)단계에서는 상기 1차로 볶은 혼합물에 고추장 및 마늘을 첨가하여 상기 1차에서 볶는 온도와 동일한 온도에서 1 내지 5분, 바람직하게는 2 내지 3분 동안 2차로 볶는다.Next, in the step (B), red pepper paste and garlic are added to the first roasted mixture, and the mixture is secondarily roasted for 1 to 5 minutes, preferably 2 to 3 minutes, at the same temperature as the first roasting temperature.
본 발명에서는 1차로 볶은 혼합물에 고추장 및 마늘을 혼합하여 볶음으로써, 추후 제조되는 김치찌개의 고소한 맛 및 깊은 맛을 향상시킨다. 본 발명과 달리 김치, 고추장, 대파 및 마늘을 한 번에 혼합하여 쇼트닝에 볶는 경우에는 깊은 맛이 없고 매운맛이 순화되지 않을 뿐만 아니라 시원한 맛이 우러나지 않는다.In the present invention, the first roasted mixture is mixed with red pepper paste and garlic and fried, thereby improving the savory and deep taste of kimchi stew prepared later. Unlike the present invention, when kimchi, red pepper paste, green onion, and garlic are mixed and fried for shortening at a time, there is no deep taste, spicy taste is not purified, and cool taste is not produced.
상기 고추장은 일반적으로 사용되는 통상의 고추장으로서, 김치 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부, 바람직하게는 0.4 내지 1 중량부이다. 고추장의 함량이 상기 하한치 미만인 경우 감칠맛이 향상되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 매운맛이 강하고 시원한 맛이 우러나지 않을 수 있다.The red pepper paste is a conventional red pepper paste generally used, and is 0.1 to 5 parts by weight, preferably 0.4 to 1 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. When the content of the red pepper paste is less than the lower limit, the umami taste may not be improved, and when the content of the red pepper paste exceeds the upper limit, the spicy taste may be strong and the cool taste may not be produced.
상기 마늘은 일반적으로 사용되는 다진 마늘로서, 김치 100 중량부에 대하여 0.3 내지 5 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 1 중량부이다. 마늘의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 시원한 맛 및 감칠맛이 우러나지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 김치찌개 특유의 맛이 우러나지 않고 관능성이 저하될 수 있다.The garlic is generally used minced garlic, and is 0.3 to 5 parts by weight, preferably 0.5 to 1 part by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. When the content of garlic is less than the lower limit, cool taste and umami may not be produced, and when the content of garlic is greater than the upper limit, the characteristic taste of kimchi stew may not be produced and sensory performance may be deteriorated.
상기 (B)단계를 수행 시 (A)단계의 온도보다 낮은 온도에서 수행하는 경우에는 비린내가 발생할 수 있으며, (A)단계의 온도보다 높은 온도에서 수행하는 경우에는 텁텁하고 시원한 맛이 우러나지 않는다.When the above step (B) is performed at a temperature lower than the temperature of step (A), a fishy smell may occur, and when performed at a temperature higher than the temperature of step (A), a thick and cool taste does not occur. .
또한, 볶는 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 관능성이 향상되지 못하고 고추장 맛이 강하게 발생할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 탄맛이 발생할 수 있다.In addition, when the roasting time is less than the lower limit, the organoleptic properties may not be improved and the taste of red pepper paste may be strongly generated, and when the roasting time exceeds the upper limit, a burnt taste may occur.
상기 (A)단계에서 (B)단계까지는 5 내지 10분, 바람직하게는 8 내지 10분 동안 수행된다. (A)단계에서 (B)단계까지의 조리 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 이취가 발생하고 시원하고 깊은 맛이 우러나지 않을 수 있다.Steps (A) to (B) are performed for 5 to 10 minutes, preferably 8 to 10 minutes. If the cooking time from step (A) to step (B) is less than the above lower limit, off-flavor may occur and cool and deep taste may not be produced.
다음으로, 상기 (C)단계에서는 상기 2차로 볶은 혼합물에 해산물 엑기스 및 피쉬소스를 첨가하여 상기 (A) 및 (B)단계와 동일한 온도에서 1 내지 5분, 바람직하게는 2 내지 3분 동안 3차로 볶는다.Next, in the step (C), seafood extract and fish sauce are added to the second roasted mixture, and at the same temperature as in steps (A) and (B), for 1 to 5 minutes, preferably 2 to 3 minutes. Fry with tea.
본 발명에서는 2차로 볶은 혼합물에 해산물 엑기스 및 피쉬소스를 첨가하여 볶음으로써, 추후 제조되는 김치찌개의 신맛을 낮추고 고소한 맛, 깊은 맛 및 시원한 맛을 향상시킨다. 본 발명과 달리 해산물 엑기스 및 피쉬소스를 (A)단계 또는 (B)단계를 수행 시 첨가하는 경우에는 쇼트닝과의 결합으로 인하여 비린 맛이 강하고 김치 특유의 맛이 사라지는 문제가 있다.In the present invention, by adding seafood extract and fish sauce to the second roasted mixture and roasting, the sour taste of kimchi stew to be prepared later is lowered and the savory taste, deep taste and cool taste are improved. Unlike the present invention, when seafood extract and fish sauce are added when performing step (A) or step (B), there is a problem that the fishy taste is strong and the characteristic taste of kimchi disappears due to the combination with shortening.
상기 해산물 엑기스는 해산물로 제조된 엑기스라면 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 다시마 엑기스 및 새우 엑기스를 1 : 1-3의 중량비, 바람직하게는 1 : 1의 중량비로 혼합된 것이다. 다시마 엑기스를 기준으로 새우 엑기스의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 깊고 시원한 맛이 우러나지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 비린 맛이 발생하고 감칠맛이 저하될 수 있다.The seafood extract is not particularly limited as long as it is an extract made of seafood, but is preferably a mixture of kelp extract and shrimp extract in a weight ratio of 1:1 to 1-3, preferably in a weight ratio of 1:1. If the content of the shrimp extract based on the kelp extract is less than the lower limit, a deep and cool taste may not be produced, and if it exceeds the upper limit, a fishy taste may occur and the umami taste may deteriorate.
이러한 해산물 엑기스는 김치 100 중량부에 대하여 0.1 내지 5 중량부, 바람직하게는 0.3 내지 1 중량부로 함유된다. 해산물 엑기스의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 깊고 시원한 맛이 우러나지 못할 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 비린 맛이 발생하고 김치 특유의 맛이 사라질 수 있다.These seafood extracts are contained in an amount of 0.1 to 5 parts by weight, preferably 0.3 to 1 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. When the content of the seafood extract is less than the lower limit, a deep and cool taste may not be produced, and when the content of the seafood extract exceeds the upper limit, a fishy taste may occur and the characteristic taste of kimchi may disappear.
상기 피쉬소스는 관능성을 높이기 위하여 사용되는 것으로서, 김치 100 중량부에 대하여 1 내지 5 중량부, 바람직하게는 1 내지 2 중량부이다. 피쉬소스의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 신맛이 저하되지 않고 감칠맛이 향상되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 텁텁한 맛이 발생할 수 있다.The fish sauce is used to increase the functionality, and is 1 to 5 parts by weight, preferably 1 to 2 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. When the content of the fish sauce is less than the lower limit, the sour taste may not decrease and the umami taste may not be improved, and when the content of the fish sauce exceeds the upper limit, a thick taste may occur.
상기 (C)단계를 수행 시 (A) 및 (B)단계의 온도보다 낮은 온도에서 수행하는 경우에 깊고 시원한 맛이 우러나지 않고 상기 상한치 초과인 경우에는 감칠맛이 향상되지 않고 텁텁한 맛이 발생한다.When the step (C) is performed at a temperature lower than the temperature of steps (A) and (B), a deep and cool taste is not produced, and when the upper limit is exceeded, the umami taste is not improved and a thick taste occurs.
또한, 볶는 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 감칠맛이 향상되지 않고 깊고 시원한 맛이 우러나지 않으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 관능성이 저하될 수 있다.In addition, when the roasting time is less than the lower limit, the umami taste does not improve, and a deep and cool taste does not occur, and when the roasting time exceeds the upper limit, the sensory properties may be deteriorated.
다음으로, 상기 (D)단계에서는 상기 3차로 볶은 혼합물에 정제수 4 내지 40 중량부를 투입하여 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달할 때까지 5 내지 10분 동안 가열한 후 고춧가루, 설탕 및 간장을 첨가하여 5 내지 20분 동안 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조한다.Next, in the step (D), 4 to 40 parts by weight of purified water is added to the third roasted mixture, heated for 5 to 10 minutes until the central temperature reaches 90 to 100°C, and then red pepper powder, sugar and soy sauce are added. The kimchi stew sauce is prepared by boiling for 5 to 20 minutes.
상기 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달하기 전에 고춧가루, 치킨파우더, 설탕 및 간장을 첨가하는 경우에는 비리고 탁한 맛이 발생할 수 있으므로, 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달한 후 첨가하는 것이 바람직하다.If red pepper powder, chicken powder, sugar, and soy sauce are added before the central temperature reaches 90 to 100°C, it is preferable to add after the central temperature reaches 90 to 100°C. .
상기 고춧가루는 추후 제조되는 김치찌개의 감칠맛을 향상시키고 김치의 맛을 더욱 북돋아줄 수 있다. 고춧가루의 함량은 김치 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부, 바람직하게는 1 내지 3 중량부이다. 고춧가루의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 감칠맛이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 매운맛이 강하고 시원한 맛이 저하될 수 있다.The red pepper powder may improve the taste of kimchi stew to be prepared later and further enhance the taste of kimchi. The content of red pepper powder is 0.5 to 5 parts by weight, preferably 1 to 3 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. If the content of the red pepper powder is less than the lower limit, the umami taste may decrease, and if the content of the red pepper powder exceeds the upper limit, the spicy taste may be strong and the cool taste may decrease.
상기 설탕은 신맛을 저하시키고 단맛을 향상시켜 관능성을 높이기 위하여 사용하는 것으로서, 설탕의 함량은 김치 100 중량부에 대하여 1 내지 5 중량부, 바람직하게는 1 내지 2 중량부이다. 설탕의 함량이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 관능성이 저하될 수 있다.The sugar is used to reduce the sour taste and improve the sweet taste to increase the sensory, and the content of sugar is 1 to 5 parts by weight, preferably 1 to 2 parts by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. If the content of sugar is out of the above range, the functionality may be lowered.
또한, 간장은 관능성을 높이기 위하여 사용하는 것으로서, 간장의 함량은 김치 100 중량부에 대하여 0.3 내지 3 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 1 중량부이다. 간장의 함량이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 관능성이 저하될 수 있다. In addition, soy sauce is used to increase the functionality, and the content of soy sauce is 0.3 to 3 parts by weight, preferably 0.5 to 1 part by weight, based on 100 parts by weight of kimchi. If the content of the soy sauce is out of the above range, the functionality may be lowered.
상기 (D)단계에서는 상기 3차로 볶은 혼합물에 정제수를 투입하여 중심온도가 90 내지 100 ℃가 되어 끓기 시작할 때부터 김치찌개 소스가 제조되기까지의 과정이 15 내지 25분 동안 수행되는 것이 바람직하다. 상기 시간 내에 수행되지 못하는 경우에는 추후 김치찌개를 제조 시 텁텁할 수 있다.In the step (D), purified water is added to the third roasted mixture so that the central temperature is 90 to 100°C, and the process from the start of boiling until the kimchi stew sauce is prepared is preferably performed for 15 to 25 minutes. If it is not performed within the above time, it may be tedious during the production of kimchi stew in the future.
본 발명의 김치찌개 소스는 추후 상기 김치찌개 소스를 이용하여 김치찌개를 제조 시 어떠한 부재료를 첨가하더라도 기본적인 김치찌개 맛을 유지한다. 예를 들어, 본 발명의 김치찌개 소스를 이용하여 돼지고기 김치찌개를 제조한다고 하면 상기 김치찌개 소스에 돼지고기를 첨가하여 끓이면 집에서 끓인 것과 유사한 관능성을 보이는 돼지고기 김치찌개를 완성할 수 있다.
The kimchi jjigae sauce of the present invention maintains the basic kimchi jjigae taste even if any subsidiary material is added when making kimchi jjigae using the kimchi jjigae sauce later. For example, if pork kimchi stew is prepared using the kimchi stew of the present invention, pork kimchi stew showing a sensory property similar to that of home-brewed can be completed when pork is added to the kimchi stew sauce and boiled. .
또한, 본 발명은 상기 제조된 김치찌개 소스를 이용하여 간편하게 김치찌개를 제조하는 방법을 제공한다.In addition, the present invention provides a method of simply preparing a kimchi stew using the prepared kimchi stew sauce.
본 발명의 간편 편이형으로 조리된 김치찌개를 제조하는 방법은 상기 김치찌개 소스 100 중량부, 정제수 110 내지 150 중량부 및 부재료 20 내지 40 중량부를 혼합하여 100 내지 110 ℃에서 2 내지 5분, 바람직하게는 2 내지 3분 동안 끓이는 단계를 포함한다.The method of preparing a kimchi stew cooked in a simple convenience type of the present invention is a mixture of 100 parts by weight of the kimchi stew sauce, 110 to 150 parts by weight of purified water, and 20 to 40 parts by weight of a subsidiary material at 100 to 110°C for 2 to 5 minutes, preferably It includes boiling for 2 to 3 minutes.
본 발명의 김치찌개 소스를 이용하면 5분, 바람직하게는 3분 이내에 집에서 1시간 이상 끓인 김치찌개와 유사한 감칠맛 및 깊은 맛을 지닌 김치찌개를 제조할 수 있다.Using the kimchi jjigae sauce of the present invention, it is possible to prepare a kimchi jjigae having a similar umami and deep taste to kimchi jjigae boiled for at least 1 hour at home within 5 minutes, preferably 3 minutes.
상기 부재료는 김치찌개에 첨가될 수 있는 식재료라면 특별히 한정되지 않고, 대파, 두부, 양파, 팽이버섯 등의 일반적으로 김치찌개에 첨가되는 식재료 외에 고기, 홍합 등 지역 특산물을 첨가할 수도 있다.
The subsidiary material is not particularly limited as long as it is a food material that can be added to the kimchi stew, and local specialties such as meat and mussels may be added in addition to ingredients generally added to kimchi stew such as green onions, tofu, onions, and enoki mushrooms.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.Hereinafter, a preferred embodiment is presented to aid in the understanding of the present invention, but it is obvious to those skilled in the art that various changes and modifications are possible within the scope of the present invention and the scope of the technical idea, but the following examples are only illustrative of the present invention, It is natural that such modifications and modifications fall within the scope of the appended claims.
실시예 1. Example 1.
김치 100 중량부, 대파 4.7 중량부에 쇼트닝 1.8 중량부를 첨가하여 50 ℃에서 8분 동안 1차로 볶은 후 고추장 0.4 중량부 및 다진 마늘 0.5 중량부를 첨가하여 동인한 온도에서 2분 동안 2차로 볶은 다음 해산물 엑기스(다시마 엑기스:새우 엑기스=1:1의 중량비) 0.44 중량부 및 피쉬소스 1.37 중량부를 첨가하여 3차로 볶았다. 상기 3차로 볶은 혼합물에 정제수 30 중량부를 투입하여 중심온도가 98 ℃에 도달할 때까지 8분 동안 가열한 후 고춧가루 1.3 중량부, 설탕 1.1 중량부, 간장 0.5 중량부, 치킨파우더 0.1 중량부, 다시다 1.1 중량부를 첨가하여 10분 동안 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조하였다.
After adding 1.8 parts by weight of shortening to 100 parts by weight of kimchi and 4.7 parts by weight of green onion, first roasting at 50°C for 8 minutes, adding 0.4 parts by weight of red pepper paste and 0.5 parts by weight of minced garlic, and then roasting for 2 minutes at the same temperature for 2 minutes, then seafood 0.44 parts by weight of extract (a weight ratio of seaweed extract: shrimp extract = 1:1) and 1.37 parts by weight of fish sauce were added, followed by third roasting. 30 parts by weight of purified water is added to the third roasted mixture, heated for 8 minutes until the central temperature reaches 98°C, and then 1.3 parts by weight of red pepper powder, 1.1 parts by weight of sugar, 0.5 parts by weight of soy sauce, 0.1 parts by weight of chicken powder, and again 1.1 parts by weight was added and boiled for 10 minutes to prepare a kimchi stew sauce.
비교예 1. 김치, 고추장 혼합물을 쇼트닝에 볶기Comparative Example 1. Stir-frying a mixture of kimchi and red pepper paste in shortening
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 김치, 고추장, 대파 및 다진 마늘이 혼합된 혼합물에 쇼트닝을 첨가하여 볶아 김치찌개 소스를 제조하였다.
In the same manner as in Example 1, a kimchi stew sauce was prepared by adding shortening to a mixture of kimchi, red pepper paste, green onion, and minced garlic and stir-frying.
비교예 2. 김치, 고추장, 고춧가루를 혼합하여 끓이기Comparative Example 2. Mixing and boiling kimchi, red pepper paste, and red pepper powder
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 김치, 고추장, 대파, 다진 마늘, 해산물 엑기스, 피쉬소스를 혼합한 혼합물에 정제수를 투입하여 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조하였다.
In the same manner as in Example 1, a kimchi stew sauce was prepared by adding purified water to a mixture of kimchi, red pepper paste, green onion, minced garlic, seafood extract, and fish sauce and boiling.
비교예 3. 해산물 엑기스 및 피쉬 소스 생략Comparative Example 3. Omission of seafood extract and fish sauce
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 해산물 엑기스 및 피쉬 소스를 사용하지 않고 2차로 볶은 후 바로 정제수를 투입하여 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조하였다.
It was carried out in the same manner as in Example 1, except that the seafood extract and fish sauce were not used, and after the second roasting, purified water was immediately added to the boil to prepare a kimchi stew sauce.
비교예 4. 쇼트닝 대신 포도씨유 사용Comparative Example 4. Using grapeseed oil instead of shortening
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 쇼트닝 대신 포도씨유를 사용하여 김치찌개 소스를 제조하였다.
It was carried out in the same manner as in Example 1, but a kimchi stew sauce was prepared using grapeseed oil instead of shortening.
비교예 5. 다시마 엑기스:새우 엑기스=1:5의 중량비Comparative Example 5. Kelp extract: shrimp extract = 1:5 weight ratio
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 해산물 엑기스로 다시마 엑기스:새우 엑기스=1:5의 중량비로 혼합된 것을 사용하여 김치찌개 소스를 제조하였다.
It was carried out in the same manner as in Example 1, but the kimchi stew sauce was prepared using a seafood extract mixed in a weight ratio of kelp extract: shrimp extract = 1:5.
<시험예><Test Example>
시험예 1. 미생물 측정Test Example 1. Microorganism measurement
실시예 및 비교예에서 제조된 김치찌개 소스를 90일 동안 15 ℃ 저장고에서 저장한 후 미생물 수를 측정하였다. 총 균수의 측정은 3M사의 건조배지(petrifilm, USA)를 사용하였으며, 총 균수 측정용 배지는 petrifilm aerobic count 배지로 37 ℃에서 24시간 배양하여 측정하였다. 총 균수는 처리구 1 g 당 colony forming unit(CFU)로 나타내었으며, 이에 대한 결과는 하기 표 1에 나타내었다.The kimchi stew sauce prepared in Examples and Comparative Examples was stored in a storage at 15° C. for 90 days, and the number of microorganisms was measured. The total number of bacteria was measured using 3M's dry medium (petrifilm, USA), and the medium for measuring the total number of bacteria was measured by culturing at 37° C. for 24 hours with a petrifilm aerobic count medium. The total number of bacteria was expressed as colony forming unit (CFU) per 1 g of treatment, and the results are shown in Table 1 below.
(CFU/g)Total number of bacteria
(CFU/g)
*N.D: Not detective*N.D: Not detective
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김치찌개 소스는 90일 동안 미생물이 검출되지 않아 적어도 90일까지는 유통이 가능한 것을 확인하였다.
As shown in Table 1 above, it was confirmed that the kimchi stew sauce prepared according to Example 1 of the present invention could be distributed for at least 90 days because no microorganisms were detected for 90 days.
시험예Test example 2. 농도( 2. Concentration ( brixbrix ), 염도, pH, 산도 및 성상 측정), salinity, pH, acidity and properties measurement
2.1 농도(brix) 측정: 각 시료 2 g에 100 mL의 증류수를 가해 1시간 동안 교반하여 추출한 후 여과하여(Whatman No. 2) 100 mL로 정량한 후 일정양을 취하여 농도를 측정하였다. 농도(Brix)는 brix meter(PR-201, Atago, Tokyo, Japan)을 이용하여 측정하였다.2.1 Concentration (brix) measurement: 100 mL of distilled water was added to 2 g of each sample, stirred for 1 hour, extracted, filtered (Whatman No. 2), quantified with 100 mL, and a certain amount was taken to measure the concentration. The concentration (Brix) was measured using a brix meter (PR-201, Atago, Tokyo, Japan).
2.2 염도 측정: 각 시료 10 g에 100 mL의 증류수를 가해 1시간 교반하여 추출한 후 여과하여(Whatman No. 2) 100 mL로 정량한 후, 이의 여과액 중 20 mL을 취해 염도를 측정하였다. 염도는 Mohr법으로 측정하였으며 표준용액으로 AgNO₃용액을, 지시약으로 크롬산칼륨(K2CrO4)용액을 이용하여 할로겐화 이온(CI- 등)을 정량하는 침전적정방법으로 측정하였다. 2.2 Measurement of salinity: 100 mL of distilled water was added to 10 g of each sample, stirred for 1 hour, extracted, filtered (Whatman No. 2), quantified to 100 mL, and 20 mL of the filtrate was taken to measure the salinity. Salinity was measured by the Mohr method and was measured by a precipitation titration method that quantifies halide ions (CI - etc.) using AgNO3 solution as a standard solution and potassium chromate (K 2 CrO 4) solution as an indicator.
2.3 pH 측정 : pH는 분쇄한 시료 10 g에 증류수 90 mL를 넣어 혼합교반한 다음, 여과(No. 4, Advantec, Tokyo, Japan)하여 pHmeter(AB15 Plus, Thermo Scientific, Hudson, NH, USA)를 이용하여 측정하였다.2.3 pH measurement: For pH, add 90 mL of distilled water to 10 g of the pulverized sample, mix and stir, filter (No. 4, Advantec, Tokyo, Japan), and use a pH meter (AB15 Plus, Thermo Scientific, Hudson, NH, USA). It was measured using.
2.4 산도 측정: 산도는 여과액에 0.1 N NaOH를 가해 pH 8.3이 될 때까지 적정하여 소비된 0.1 N NaOH 용액의 소비량을 구한 후 젖산의 함량 %로 환산하여 표시하였다. 2.4 Acidity measurement: The acidity was calculated by adding 0.1 N NaOH to the filtrate, titrating until pH 8.3, and calculating the consumption amount of the 0.1 N NaOH solution consumed, and converting it into% lactic acid.
2.5 성상 측정 : 성상으로 외관사진과 함깨 표면색도를 분석하였다. 각 효율화식재료를 각 각 균질화 시킨다음 색차색도계(CM-3500d, Konica Minolta Sensing, Tokyo, Japan)을 사용하여 L(명도), a(적색도), b(황색도)를 5회 반복 측정하여 그 평균값을 구하고 이때 사용한 표준 백색판의 값은 L값이 93.84, a값이 -1.34, b값이 1.63이었다.2.5 Measurement of properties: The appearance photographs and the surface color of the mixture were analyzed by properties. After homogenizing each efficient food ingredient, measure L (brightness), a (redness), and b (yellowness) five times using a color-difference colorimeter (CM-3500d, Konica Minolta Sensing, Tokyo, Japan). The average value was calculated, and the value of the standard white plate used at this time was 93.84 for L value, -1.34 for a value, and 1.63 for b value.
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김치찌개는 비교예 1 내지 4에 따라 제조된 김치찌개에 비하여 염도 및 산도가 낮으며 색상이 어둡지 않고 우수한 것을 확인하였다.
As shown in Table 2 above, it was confirmed that the kimchi stew prepared according to Example 1 of the present invention had a lower salinity and acidity and superior color without darkness compared to the kimchi stew prepared according to Comparative Examples 1 to 4.
시험예 3. 관능검사Test Example 3. Sensory test
관능검사를 위하여 실시예 및 비교예에서 제조된 각각의 김치찌개 소스와 정제수를 1 : 1.2의 중량비로 혼합한 후 100 ℃에서 3분 동안 끓인 김치찌개를 전문패널 20명에게 시식하게 한 후 7점 척도법(정도가 클수록 7점에 가까움)으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 표 3에 나타내었다.For the sensory test, after mixing the kimchi stew sauce and purified water prepared in Examples and Comparative Examples at a weight ratio of 1: 1.2, the kimchi stew boiled at 100° C. for 3 minutes was sampled by 20 professional panels, and then 7 points. A sensory test was performed using a scale method (the greater the degree, the closer to 7 points) to obtain an average value, which is shown in Table 3 below.
대조군으로는 시중에서 간편식으로 판매되고 있는 김치찌개를 이용하였다. As a control group, kimchi stew, which is sold as a convenience meal on the market, was used.
-감칠맛, 깊은 맛, 향, 이취, 이미 및 종합적 기호도 : 1=매우 나쁘다, 9점=매우 좋다-Taste, deep taste, aroma, off-flavor, taste and overall preference: 1 = very bad, 9 points = very good
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김치찌개는 대조군 및 비교예 1 내지 5에 따라 제조된 김치찌개에 비하여 감칠맛, 깊은 맛, 향, 이취, 이미 및 종합적 기호도 면에서 모두 우수한 것을 확인하였다.As shown in Table 3 above, the kimchi stew prepared according to Example 1 of the present invention is compared to the kimchi stew prepared according to the control and Comparative Examples 1 to 5, and compared to the kimchi stew prepared according to the control and Comparative Examples 1 to 5, the taste, deep taste, aroma, off-flavor, taste, and overall preference are shown It was confirmed that all of them are excellent.
Claims (11)
(B) 상기 1차로 볶은 혼합물에 고추장 및 마늘을 첨가하여 2차로 볶는 단계;
(C) 상기 2차로 볶은 혼합물에 해산물 엑기스 및 피쉬소스를 첨가하여 3차로 볶는 단계; 및
(D) 상기 3차로 볶은 혼합물에 정제수를 투입하여 중심온도가 90 내지 100 ℃에 도달할 때까지 가열한 후 고춧가루, 설탕 및 간장을 첨가하여 끓임으로써 김치찌개 소스를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 편이 조리용 김치찌개 소스의 제조방법.(A) first roasting kimchi and leek by shortening;
(B) adding red pepper paste and garlic to the first roasted mixture, followed by second roasting;
(C) adding seafood extract and fish sauce to the second roasted mixture, and third roasting; And
(D) preparing a kimchi stew sauce by adding purified water to the third roasted mixture, heating it until the central temperature reaches 90 to 100°C, and adding red pepper powder, sugar, and soy sauce to boil; A method for producing a kimchi stew sauce for simple convenience cooking, characterized by.
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