KR20200089980A - 액상 라면 스프의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 액상 라면 스프의 제조방법에 관한 것으로, 특히 즉석 식품으로 제조하기 위한 돈코츠 라면용 액상 스프를 제공할 목적으로, 물, 액상재료 및 분말재료가 배합된 라면 스프 100중량%를 기준으로 하여, 물 69중량%에 정제소금 0.5중량%, 복합조미료 5.0중량%, L-글루탐산나트륨 1.5중량%, 백설탕 2.0중량%, 효모추출물 3.5중량%, 마늘가루 1.5중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5중량%, 잔탄검(xantan gum) 1.0중량%, 후추가루 0.25중량%를 각각 계근하여 상기 분말 재료를 뭉치지 않게 투입하는 단계와, 상기 분말재료가 투입된 물에 대하여, 사골엑기스 5.0중량%, 간장 9.0중량%, 콩기름 0.25중량%를 각각 계근하여 상기 액상재료를 투입하는 단계와, 상기 물, 분말재료 및 액상재료가 배합된 혼합물을 75~85℃ 온도로 280~320초간 가열 교반하는 단계와, 상기 배합물을 냉각시키는 단계로 이루어지는 액상 라면 스프의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 액상 라면 스프의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 라면 종류의 일종인 돈코츠(豚骨) 라면을 위한 액상 스프를 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 라면은 밀가루를 주원료로 하고 여기에 탄력성, 점성 등을 향상시켜 주는 전분 등의 면질 개량제와 물을 가하여 제조하며 조미료를 미리 첨가하거나 별도로 첨부시켜 단시간 내에 즉시 조리 가능할 수 있도록 제조된 것을 일컫는다.
라면은 값이 저렴하고 조리가 간편하며 보존성이 우수하기 때문에 남녀노소 누구나 쉽게 접하는 음식 중 하나이며, 다양한 제품과 조리방법이 개발되어 소비자에게 널리 보급되고 있는 실정이다.
라면은 주로 건조된 라면을 끓는 물에 끓인 후 스프를 첨가하는 형태로 조리되는데, 최근에는 라면의 종류가 다양해짐에 따라 기존 건조 스프 외에 액상 스프를 넣어서 먹을 수 있도록 하고 있다. 일 예로서 대한민국 등록특허 제10-1403856호(특허문헌 1)은 다시 육수, 치킨 육수, 꽃게 육수, 쇠고기 육수를 32 : 27 : 38 : 34의 무게 비율로 혼합한 육수 혼합액을 포함하는 액상 라면 스프를 제안한 바 있다.
라면의 종류 중 하나인 돈코츠(豚骨; 돼지뼈의 일본식 발음) 라면은 돼지뼈를 우려낸 국물로 만든 것으로, 라면 국물은 돼지고기 뼈를 물로 끓이며, 여기에 수프 재료로 양파, 마늘, 생강, 족발 등을 추가하기도 한다.
그러나 이와 같은 돈코츠 라면을 제조하기 위해서는 돼지뼈를 장시간 끓여서 육수를 만들어야 하고, 여기에 추가되는 수프 재료를 일일이 손질해야 하기 때문에 그 조리 과정이 복잡하고 번거로울 뿐 아니라 큰 비용을 지불해야 하기 때문에, 돈코츠 라면을 즉석 식품화 하기 위한 새로운 라면 스프를 제조할 필요가 있다.
본 발명은, 액상 라면 스프의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 특히 매장 내에서 라면 국물에 풀어서 취식 가능한 즉석식품으로 제조하기 위한 돈코츠 라면용 액상 스프의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 액상 라면 스프의 제조방법은,
물, 액상재료 및 분말재료가 배합된 라면 스프 100중량%를 기준으로 하여,
물 69중량%에 정제소금 0.5중량%, 복합조미료 5.0중량%, L-글루탐산나트륨 1.5중량%, 백설탕 2.0중량%, 효모추출물 3.5중량%, 마늘가루 1.5중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5중량%, 잔탄검(xantan gum) 1.0중량%, 후추가루 0.25중량%를 각각 계근하여 상기 분말 재료를 뭉치지 않게 투입하는 단계와,
상기 분말재료가 투입된 물에 대하여,
사골엑기스 5.0중량%, 간장 9.0중량%, 콩기름 0.25중량%를 각각 계근하여 상기 액상재료를 투입하는 단계와,
상기 물, 분말재료 및 액상재료가 배합된 혼합물을 75~85℃ 온도로 280~320초간 가열 교반하는 단계와,
상기 배합물을 냉각시키고 소정 중량으로 계량하여 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
바람직한 실시 예로서, 상기 물은 정제수이고, 상기 간장은 양조간장일 수 있다.
또한, 상기 복합조미료 5.0중량%는 쇠고기다시다(상품명) 1.5중량%, 한우미 1.5중량%, 혼다시(상품명) 2.0중량%의 혼합물일 수 있으며, 여기서 상기 한우미는 정제소금, L-글루타민산나트륨, 화미골드다시, 백설탕, 포도당이 결합된 식품원료를 지칭한다.
본 발명의 액상 라면 스프의 제조방법에 따르면, 돈코츠 라면을 즉석에서 조리할 수 있으므로 조리가 간편하고, 단시간 내에 조리된 라면을 저렴한 비용으로 취식할 수 있을 뿐 아니라, 스프가 액상으로 이루어져 있으므로 물에 신속하게 풀어져서 국물이 더 구수하고 진한 맛을 낼 수 있어 풍미를 향상시킬 수 있는 이점이 있다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 이하에서는 본 발명의 바람직한 양태를 예시하고, 이에 기하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 그러나 이는 본 발명을 예시된 양태에만 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위는 예시된 형태의 통상적인 변경이나 균등물 내지 대체물까지 포함한다.
본 발명의 액상 라면 스프의 제조방법은, 라면 스프 전체 100중량%를 기준으로 하여, 원재료로서 물, 액상재료 및 분말재료가 배합되며, 구체적으로, 물 69중량%, 분말재료 16.75중량% 및 액상재료 14.25중량%가 배합된다.
상기 물은 물에 함유되어 있는 용해된 이온, 고체입자, 미생물, 유기물 및 용해된 기체류 등 도펜트를 완벽하게 제거하여 만든 정제수인 것이 바람직하다.
상기 분말 재료의 16.75중량%는, 정제소금 0.5중량%, 복합조미료 5.0중량%, L-글루탐산나트륨 1.5중량%, 백설탕 2.0중량%, 효모추출물 3.5중량%, 마늘가루 1.5중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5중량%, 잔탄검(xantan gum) 1.0중량%, 후추가루 0.25중량%로 이루어지고, 이와 같이 각 분말 재료를 계근하여 분말 재료가 뭉치지 않게 상기 물(정제수)에 투입한다.
상기 복합조미료 5.0중량%는 쇠고기다시다(상품명) 1.5중량%, 한우미 1.5중량%, 혼다시(상품명) 2.0중량%의 혼합물일 수 있으며, 여기서 상기 한우미는 정제소금, L-글루타민산나트륨, 화미골드다시, 백설탕, 포도당이 결합된 식품원료를 지칭한다.
상기 L-글루탐산나트륨은 MSG라고도 불리는 백색에 가까운 무색의 결정체로, 맛과 냄새가 없으나 향미를 증진시키는 기능이 있으며, 상기 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 정미료의 일종으로 핵산계 조미료로 독특한 맛과 냄새를 가지고 있다.
상기 효모추출물은 액체, 분말, 과립 또는 페이스트 상 물질의 천연첨가물로 향미 증강제 중 하나이며, 본 발명에서는 분말 타입을 사용한다.
상기 잔탄검(xantan gum)은 포도당, 만노스 및 글루쿠론산의 나트륨, 칼륨 및 칼슘염 등으로 구성된 혼합물로서 CAS No.11138-66-2이고, Xanthomonas campestris균을 사용하여 탄수화물을 순수배양 발효시켜서 얻은 고분자다당류검물질을 이소프로필알콜에 정제하고 건조하여, 분쇄한 것이다.
상기 액상 재료의 14.25중량%는, 사골엑기스 5.0중량%, 간장 9.0중량%, 콩기름 0.25중량%로 이루어지고, 이와 같이 각 액상 재료를 계근하여 상기 분말 재료가 투입된 물에 투입한다.
상기 사골엑기스는 식육추출가공품으로서 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 본 발명은 액상 제품을 사용한다.
상기 간장은 콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한 양조간장일 수 있다.
상기 콩기름은 대두 Glycine max Merrill 종자의 황대두에서 압착법 혹은 용제 추출법에 의해 얻어지는 반건성유인 대두유일 수 있다.
이와 같이 물(정제수)에 상기 분말 재료 및 액상 재료가 배합된 혼합물을 75~85℃ 온도, 바람직하게는 80℃ 온도로 280~320초(바람직하게는 5분)동안 가열 교반한 다음, 가열 교반된 배합물을 냉각시키면 돈코츠 라면에 적합한 액상 스프를 제조할 수 있다.
이와 같이 제조된 액상 라면 스프는 매장 내에서 그대로 사용할 수도 있고, 또는 장기간 보관을 위해 소정 중량으로 계량하여 진공 포장하여 액상 라면 스프 제품을 제조할 수도 있다.
이때 본 발명의 액상 라면 스프는 상기와 같이 포장된 포장물에 대하여 금속 검출 시험을 수행하는 단계를 더 포함할 수 있으며, 검사 과정에서 금속이 검출된 포장물을 제외한 포장물을 외포장하여 완제품으로 출하하는 것도 가능하다.
이와 같이 제조된 액상 라면 스프는 매장 내에서 돈코츠 라면을 즉석에서 조리하거나, 혹은 장기 보관 가능한 포장 건조라면에 첨부되는 액상 스프 형태로 제조할 수 있으므로 조리가 간편하고, 단시간 내에 조리된 라면을 저렴한 비용으로 취식할 수 있을 뿐 아니라, 스프가 액상으로 이루어져 있으므로 물에 신속하게 풀어져서 국물이 더 구수하고 진한 맛을 낼 수 있어 풍미를 향상시킬 수 있다.
이와 같이 상술한 설명은 본 발명의 기술 사상을 보인 한정된 실시 예에 따라 설명하였으나, 본 발명은 특정의 실시예나 형상 및 수치에 한정되지 아니하며, 실시 예들의 구성요소 일부를 변경, 혼합하는 등, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 수정 및 변형 실시가 가능하고, 그러한 수정 및 변형 실시는 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어서는 안 될 것이다.
Claims (1)
- 물, 액상재료 및 분말재료가 배합된 라면 스프 100중량%를 기준으로 하여,
물 69중량%에 정제소금 0.5중량%, 복합조미료 5.0중량%, L-글루탐산나트륨 1.5중량%, 백설탕 2.0중량%, 효모추출물 3.5중량%, 마늘가루 1.5중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 1.5중량%, 잔탄검(xantan gum) 1.0중량%, 후추가루 0.25중량%를 각각 계근하여 상기 분말 재료를 뭉치지 않게 투입하는 단계와,
상기 분말재료가 투입된 물에 대하여,
사골엑기스 5.0중량%, 간장 9.0중량%, 콩기름 0.25중량%를 각각 계근하여 상기 액상재료를 투입하는 단계와,
상기 물, 분말재료 및 액상재료가 배합된 혼합물을 75~85℃ 온도로 280~320초간 가열 교반하는 단계와,
상기 배합물을 냉각시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 액상 라면 스프의 제조방법.
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| KR1020190006957A KR20200089980A (ko) | 2019-01-18 | 2019-01-18 | 액상 라면 스프의 제조방법 |
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2019
- 2019-01-18 KR KR1020190006957A patent/KR20200089980A/ko unknown
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