KR20190095420A - 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품 - Google Patents

시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품 Download PDF

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산토리 홀딩스 가부시키가이샤
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Abstract

음식품 중의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감된, 양호한 맛을 갖는 음식품을 제공한다. 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량과 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 를 특정한 범위 내로 조정한다.

Description

시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품
본 발명은 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 시클로아스파르틸글리신 함유량이 특정한 범위 내에 있고, 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 가 특정한 범위 내에 있는 음식품, 상기 음식품의 제조 방법, 및 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛을 저감하는 방법 등에 관한 것이다.
아미노산이 2 개 결합한 「디펩티드」 가 기능성 물질로서 주목받고 있다. 디펩티드에는, 단체 아미노산에 없는 물리적, 화학적 성질이나 새로운 기능을 부가하는 것이 가능하여, 단체 아미노산 이상의 응용 범위를 갖는 것으로서 기대되고 있다.
최근, 디펩티드의 말단에 존재하는 아미노기와 카르복실기가 탈수 축합함으로써 생성된 고리형 구조를 갖는 고리형 디펩티드인 디케토피페라진 유도체가 개발되어 있다. 당해 고리형 디펩티드는, 다양한 생리 활성을 갖는 것이 보고되어 있고, 의료 분야나 약리 분야에 있어서 수요가 확대되는 것이 예상되고 있다. 예를 들어, 특허문헌 1 에서는, 2,5-디케토피페라진 구조를 갖는 고리형 디펩티드가, 항울 작용이나 학습 의욕 개선 작용 등을 갖는 것이 보고되어 있다. 또, 비특허문헌 1 에는, 시클로히스티딜프롤린 [Cyclo(His-Pro)] 이, 체온 저하나 식욕 억제 등의 중추 신경계 작용이나, 프롤락틴 분비 억제나 성장 호르몬 분비 촉진과 같은 호르몬형 작용 등의 많은 생리 활성을 나타내는 것이 기재되어 있다. 또한, 비특허문헌 2 에는, 시클로트립토판일프롤린 [Cyclo(Trp-Pro)] 이 항암 작용을 나타내는 것, 시클로히스티딜프롤린 [Cyclo(His-Pro)] 및 시클로글리실프롤린 [Cyclo(Gly-Pro)] 이 항균 작용을 나타내는 것, 시클로히스티딜프롤린 [Cyclo(His-Pro)] 이 신경 보호 작용을 나타내는 것, 시클로글리실프롤린 [Cyclo(Gly-Pro)] 이 기억 기능 개선 작용을 나타내는 것 등이 기재되어 있다.
일본 공표특허공보 2012-517998호
Peptides, 16 (1), 151-164 (1995) Chemical Reviews, 112, 3641-3716 (2012)
전술한 바와 같이, 고리형 디펩티드는 다양한 생리 활성을 갖는다. 예를 들어, 시클로아스파르틸글리신은, PCT/JP2016/070639 나 PCT/JP2016/070864 에 기재되어 있는 바와 같이, TRPV1 자극 작용이나 비만의 예방 개선 작용 등을 갖는다. 그 한편으로, 시클로아스파르틸글리신은 날카로운 수렴성 맛을 갖는다. 그 때문에, 섭취하기 쉬운 음식품으로 하기 위해서, 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛을 저감하는 방법의 개발이 요망되고 있다.
본 발명에 있어서는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감된, 양호한 맛을 갖는 음식품을 제공하는 것 등을 목적으로 한다.
먼저, 본 발명자들은, 시클로아스파르틸글리신을 단독으로 음식품에 사용한 경우에는, 그 날카로운 수렴성 맛 때문에 바람직하게 섭취할 수 없는 것을 알아내었다. 그러나, 놀랍게도, 본 발명자들은 일정량의 시클로아스파르틸글리신을 함유하는 음식품에 있어서, 당해 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비를 특정한 범위 내로 조정함으로써, 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감되는 것을 알아내었다. 또한, 상기 음식품은, 시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과, 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함의 바람직한 밸런스를 갖는 것도 알아내어, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
즉, 본 발명은 이하에 관한 것이지만, 이들에 한정되지 않는다.
(1) 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품으로서,
음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 이고,
음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 가 0.005 ∼ 15 인, 상기 음식품.
(2) 상기 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖ 인, (1) 에 기재된 음식품.
(3) 음식품 중의 상기 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0.08 ∼ 7.0 인, (1) 또는 (2) 에 기재된 음식품.
(4) 상기 시클로아스파르틸글리신 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, 음식품 중의 상기 [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 11.02 × X-0.154 및 Y ≥ 0.0255 × X0.7454 를 만족하는, (1) ∼ (3) 중 어느 하나에 기재된 음식품.
(5) 상기 시클로아스파르틸글리신 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, 음식품 중의 상기 [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 6.6445 × X-0.091 및 Y ≥ 0.49 × X0.7837 을 만족하는, (1) ∼ (4) 중 어느 하나에 기재된 음식품.
(6) 시클로아스파르틸글리신이 동식물 유래 펩티드 열 처리물로서 배합된 것인, (1) ∼ (5) 중 어느 하나에 기재된 음식품.
(7) 상기 동식물 유래 펩티드 열 처리물이, 대두 펩티드, 차 펩티드, 훼이 펩티드, 또는 콜라겐 펩티드로부터 얻어진 것인, (6) 에 기재된 음식품.
(8) 차 음료인, (1) ∼ (7) 중 어느 하나에 기재된 음식품.
(9) 블렌드 차 음료인, (8) 에 기재된 음식품.
(10) 용기에 담긴 것인, (1) ∼ (9) 중 어느 하나에 기재된 음식품.
(11) 음식품의 제조 방법으로서,
(a) 시클로아스파르틸글리신을 배합하여, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 로 조정하는 공정, 및,
(b) 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 를 0.005 ∼ 15 로 조정하는 공정,
을 포함하는, 상기 제조 방법.
(12) 공정 (a) 에 있어서 조정되는, 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖ 인, (11) 에 기재된 제조 방법.
(13) 공정 (b) 에 있어서 조정되는, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0.08 ∼ 7.0 인, (11) 또는 (12) 에 기재된 제조 방법.
(14) 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛을 저감하는 방법으로서,
(a) 시클로아스파르틸글리신을 배합하여, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 로 조정하는 공정, 및,
(b) 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 를 0.005 ∼ 15 로 조정하는 공정,
을 포함하는, 상기 방법.
(15) 공정 (a) 에 있어서 조정되는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖ 인, (14) 에 기재된 방법.
(16) 공정 (b) 에 있어서 조정되는, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0.08 ∼ 7.0 인, (14) 또는 (15) 에 기재된 방법.
본 발명에 의하면, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 특유의 날카로운 수렴성 맛이 저감된, 양호한 맛을 갖는 음식품을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는, 시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과, 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함의 밸런스가 좋아, 바람직한 맛을 갖는 음식품을 실현할 수 있다.
1. 음식품
본 발명의 일 양태는, 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품으로서, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 특정한 범위 내이고, 음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 가 특정한 범위 내인, 상기 음식품이다. 또한, 본 명세서에 있어서, 「말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비」 를, 간단히, 「[글루코오스]/[말토오스] 중량비」 라고 칭하는 경우가 있다.
1-1. 시클로아스파르틸글리신
본 발명에 있어서의 시클로아스파르틸글리신은 고리형 디펩티드의 1 종이고, 아스파르트산과 글리신이 탈수 축합함으로써 생성된 디케토피페라진 구조를 갖는 화합물을 말한다.
본 발명에 있어서의 시클로아스파르틸글리신은, 약리학적으로 허용되는 임의의 염 (무기염 및 유기염을 포함한다) 의 형태여도 되고, 예를 들어, 시클로아스파르틸글리신의 나트륨염, 칼륨염, 칼슘염, 마그네슘염, 암모늄염, 염산염, 황산염, 질산염, 인산염, 유기산염 (아세트산염, 시트르산염, 말레산염, 말산염, 옥살산염, 락트산염, 숙신산염, 푸마르산염, 프로피온산염, 포름산염, 벤조산염, 피크르산염, 벤젠술폰산염, 트리플루오로아세트산염 등) 등을 들 수 있지만, 이들에 한정되지 않는다. 시클로아스파르틸글리신의 염은, 당해 분야에서 공지된 임의의 방법에 의해, 당업자에 의해 용이하게 조제될 수 있다. 또한, 본 명세서에 있어서, 「시클로아스파르틸글리신 또는 그 염」 을 정리하여, 간단히, 「시클로아스파르틸글리신」 이라고 칭하는 경우가 있다.
본 발명에서 사용하는 시클로아스파르틸글리신은, 당해 분야에서 공지된 방법에 따라서 조제할 수 있다. 예를 들어, 화학 합성법이나 효소법, 미생물 발효법에 의해 제조되어도 되고, 직사슬형의 아스파르틸글리신을 탈수 및 고리화시킴으로써 합성되어도 되고, 일본 공개특허공보 2003-252896호나 Journal of Peptide Science, 10, 737-737, 2004 에 기재된 방법에 따라서 조제할 수도 있다. 예를 들어, 동식물 유래 단백질을 포함하는 원료에 효소 처리나 열 처리를 실시하여 얻어지는 동식물 유래 펩티드를, 더욱 고온 가열 처리함으로써, 시클로아스파르틸글리신을 풍부하게 함유하는 동식물 유래 펩티드 열 처리물을 얻을 수 있다. 이들 점에서, 본 발명에서 사용하는 시클로아스파르틸글리신은, 화학적 또는 생물적으로 합성되는 것이어도 되고, 혹은 동식물 유래 펩티드로부터 얻어지는 것이어도 된다.
본 발명의 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신 함유량은 특별히 한정되지 않지만, 시클로아스파르틸글리신 함유량이 지나치게 많으면 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 지나치게 강해져, 바람직하게 섭취할 수 없게 되는 경우가 있다. 본 발명의 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신 함유량의 하한값은, 음식품 100 ㎖ 에 대하여 0.0020 ㎎ (0.0020 ㎎/100 ㎖) 이상, 바람직하게는 0.0025 ㎎/100 ㎖ 이상, 보다 바람직하게는 0.0080 ㎎/100 ㎖ 이상, 보다 더 바람직하게는 0.010 ㎎/100 ㎖ 이상이다. 또, 본 발명의 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신 함유량의 상한값은, 바람직하게는 8.1 ㎎/100 ㎖ 이하, 보다 바람직하게는 7.5 ㎎/100 ㎖ 이하, 보다 더 바람직하게는 3.0 ㎎/100 ㎖ 이하, 특히 바람직하게는 2.7 ㎎/100 ㎖ 이하이다. 전형적으로는, 본 발명의 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신 함유량의 범위는, 0.0020 ∼ 8.1 ㎎/100 ㎖, 바람직하게는 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖, 보다 바람직하게는 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖, 보다 더 바람직하게는 0.010 ∼ 2.7 ㎎/100 ㎖ 이다.
시클로아스파르틸글리신 함유량은 공지된 방법으로 측정할 수 있으며, 예를 들어, LC-MS/MS 법 등에 의해 측정할 수 있다.
본 발명에 있어서는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 상기의 범위 내에 있으면, 시클로아스파르틸글리신 함유량의 조정 방법은 특별히 한정되지 않는다. 예를 들어, 시판품의 시클로아스파르틸글리신을 사용하는 것이나, 화학 합성법이나 효소법, 미생물 발효법에 의해 제조된 합성품의 시클로아스파르틸글리신을 사용하는 것이나, 시클로아스파르틸글리신을 풍부하게 함유하는 동식물 유래 펩티드 열 처리물을 사용할 수 있다. 또, 시판품이나 합성품의 시클로아스파르틸글리신이나, 시클로아스파르틸글리신을 풍부하게 함유하는 동식물 펩티드 열 처리물의 1 종만을 사용하는 것이나, 그들의 2 종 이상을 조합하여 사용할 수도 있다.
동식물 유래 펩티드 열 처리물에는 시클로아스파르틸글리신 이외에도 다종다양한 고리형 디펩티드가 함유되기 때문에, 동식물 유래 펩티드 열 처리물과 사용하여 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 조정하는 경우에는, 상기 음식품 중에 시클로아스파르틸글리신 이외의 고리형 디펩티드도 배합된다. 그러나, 본 발명에서는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 소정의 범위 내에 있으면, 다른 고리형 디펩티드의 함유량에 상관없이, 시클로아스파르틸글리신 특유의 날카로운 수렴성 맛이 현재화 되어, 당해 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비를 특정한 범위 내로 조정함으로써, 다른 고리형 디펩티드의 함유량에 상관없이, 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감된다.
1-2. 동식물 유래 펩티드 열 처리물
본 명세서에 있어서 「동식물 유래 펩티드」 는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 대두 펩티드, 차 펩티드, 맥아 펩티드, 훼이 펩티드, 콜라겐 펩티드 등을 사용할 수 있다. 이들 중, 본 발명에서는 대두 펩티드 및 차 펩티드가 바람직하다. 동식물 유래 펩티드는, 공지된 방법을 이용하여 동식물 유래의 단백질 또는 단백질을 포함하는 원료로부터 조제한 것을 사용해도 되고, 혹은 시판품을 사용해도 된다.
1-2-1. 대두 펩티드
본 명세서에서 말하는 「대두 펩티드」 란, 대두 단백질에 효소 처리나 열 처리를 실시하고, 단백질을 저분자화 함으로써 얻어지는 저분자 펩티드를 말한다. 원료가 되는 대두 (학명：Glycine max) 는 품종이나 산지 등의 제한없이 사용할 수 있으며, 분쇄품 등의 가공품 단계의 것을 사용할 수도 있다.
1-2-2. 차 펩티드
본 명세서에서 말하는 「차 펩티드」 란, 차 (차잎이나 차 찌꺼기를 포함한다) 추출물에 효소 처리나 열 처리를 실시하고, 단백질을 저분자화 함으로써 얻어지는 차 유래의 저분자 펩티드를 말한다. 추출 원료가 되는 차잎으로는, 차나무 (학명：Camellia sinensis) 를 사용하여 제조된 차잎의 잎, 줄기 등, 추출하여 섭취 가능한 부위를 사용할 수 있다. 또, 그 형태도 대엽 (大葉), 분말상 등 제한되지 않는다. 차잎의 수확기에 대해서도, 원하는 향미에 맞추어 적절히 선택할 수 있다.
1-2-3. 맥아 펩티드
본 명세서에서 말하는 「맥아 펩티드」 란, 맥아 또는 그 분쇄물로부터 얻어지는 추출물에 효소 처리나 열 처리를 실시하여, 단백질을 저분자화 함으로써 얻어지는 맥아 유래의 저분자 펩티드를 말한다. 원료가 되는 맥아 펩티드는, 품종이나 산지 등의 제한없이 사용할 수 있지만, 특히 보리의 종자를 발아시킨 보리 맥아가 적합하게 사용된다. 또한, 본 명세서에서는 보리 맥아를 간단히 맥아라고 표기하는 경우도 있다.
1-2-4. 훼이 펩티드
훼이 펩티드의 원료는, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 유청 단백질인 WPC (훼이·프로테인·콘센트레이트), WPI (훼이·프로테인·아이솔레이트) 등을 들 수 있다. 훼이 펩티드는, 이들 유청 단백질을 효소 등으로 분해한 것을 말한다. 분해도는 여러 가지 있지만 분해도가 낮으면, 유취가 강해져 용해 후의 액성이 불투명 (백탁) 하다는 경향을 갖는다. 한편, 분해도가 높으면 용해 시의 액성이 투명해지지만, 쓴 맛·떫은 맛이 증가한다는 경향을 갖는다.
1-2-5. 콜라겐 펩티드
본 명세서에서 말하는 「콜라겐 펩티드」 란, 콜라겐 또는 그 분쇄물을 효소 처리나 열 처리를 실시하고, 콜라겐을 저분자화 함으로써 얻어지는 저분자 펩티드를 말한다. 콜라겐은 동물의 결합 조직의 주요한 단백질이고, 사람을 포함한 포유류의 신체에 가장 대량으로 포함되는 단백질이다.
1-2-6. 동식물 유래 펩티드 열 처리물
상기 서술한 바와 같이, 동식물 유래 펩티드를 고온 가열 처리함으로써, 시클로아스파르틸글리신을 풍부하게 함유하는 동식물 유래 펩티드 열 처리물을 얻을 수 있다. 본 명세서에 있어서 「고온 가열 처리」 란, 100 ℃ 이상의 온도 또한 대기압을 초과하는 압력 아래에서 일정 시간 처리하는 것을 의미한다. 고온 고압 처리 장치로는, 내압성 추출 장치나 압력솥, 오토클레이브 등을 조건에 맞추어 사용할 수 있다.
고온 가열 처리에 있어서의 온도는, 100 ℃ 이상인 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 100 ℃ ∼ 170 ℃, 보다 바람직하게는 110 ℃ ∼ 150 ℃, 보다 더 바람직하게는 120 ℃ ∼ 140 ℃ 이다. 또한, 이 온도는, 가열 장치로서 내압성 추출 장치를 사용한 경우에는 추출 칼럼의 출구 온도를 측정한 값을 나타내고, 가열 장치로서 오토클레이브를 사용한 경우에는, 압력 용기 내의 중심 온도의 온도를 측정한 값을 나타낸다.
고온 가열 처리에 있어서의 압력은, 대기압을 초과하는 압력인 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 0.101 ㎫ ∼ 0.79 ㎫, 보다 바람직하게는 0.101 ㎫ ∼ 0.60 ㎫, 보다 더 바람직하게는 0.101 ㎫ ∼ 0.48 ㎫ 이다.
고온 가열 처리 시간은, 시클로아스파르틸글리신을 함유하는 처리물이 얻어지는 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 15 분 ∼ 600 분 정도, 보다 바람직하게는 30 분 ∼ 500 분 정도, 보다 더 바람직하게는 60 분 ∼ 300 분 정도이다.
또, 동식물 유래 펩티드의 고온 가열 처리 조건은, 시클로아스파르틸글리신을 함유하는 처리물이 얻어지는 한 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 [온도：압력：시간] 이 [100 ℃ ∼ 170 ℃：0.101 ㎫ ∼ 0.79 ㎫：15 분 ∼ 600 분], 보다 바람직하게는 [110 ℃ ∼ 150 ℃：0.101 ㎫ ∼ 0.60 ㎫：30 분 ∼ 500 분], 보다 더 바람직하게는 [120 ℃ ∼ 140 ℃：0.101 ㎫ ∼ 0.48 ㎫：60 분 ∼ 300 분] 이다.
또한, 얻어진 동식물 유래 펩티드 열 처리물에 대하여, 원하는 바에 따라, 여과, 원심 분리, 농축, 한외 여과, 동결 건조, 분말화 등의 처리를 실시해도 된다. 또, 동식물 유래 펩티드 열 처리물 중의 특정한 시클로아스파르틸글리신이 원하는 함유량에 못 미치면, 부족한 특정한 시클로아스파르틸글리신에 대해서는 다른 동식물 유래 펩티드나 시판품, 합성품을 사용하여 적절히 추가할 수도 있다.
1-3. 음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비)
본 발명의 음식품에 있어서의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 지나치게 낮거나 지나치게 높거나 하면, 시클로아스파르틸글리신 유래의 수렴성 맛의 저감 효과가 얻어지기 어려워지는 경우가 있다. 본 발명의 음식품에 있어서의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비는, 0.0050 이상, 보다 바람직하게는 0.010 이상, 보다 더 바람직하게는 0.080 이상, 특히 바람직하게는 0.10 이상이다. 또, 본 발명의 음식품에 있어서의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 상한값은, 15 이하, 바람직하게는 10 이하, 보다 바람직하게는 7.0 이하, 보다 더 바람직하게는 5.0 이하이다. 전형적으로는, 본 발명의 음식품에 있어서의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 범위는, 0.0050 ∼ 15, 바람직하게는 0.010 ∼ 10, 보다 바람직하게는 0.080 ∼ 7.0, 보다 더 바람직하게는 0.10 ∼ 5.0 이다.
또, 본 발명의 음식품에 있어서의 글루코오스 및 말토오스의 함유량은, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 상기의 범위 내에 있는 한 특별히 한정되지 않는다. 전형적으로는, 본 발명의 음식품에 있어서의 글루코오스 함유량의 하한값은, 음식품 100 ㎖ 에 대하여 25 mg (25 ㎎/100 ㎖) 이상, 바람직하게는 50 ㎎/100 ㎖ 이상, 보다 바람직하게는 350 ㎎/100 ㎖ 이상, 보다 더 바람직하게는 460 ㎎/100 ㎖ 이상이다. 또, 본 발명의 음식품에 있어서의 글루코오스의 함유량의 상한값은, 5000 ㎎/100 ㎖ 이하, 바람직하게는 4550 ㎎/100 ㎖ 이하, 보다 바람직하게는 4250 ㎎/100 ㎖ 이하, 보다 더 바람직하게는 4170 ㎎/100 ㎖ 이하이다. 전형적으로는, 본 발명의 음식품에 있어서의 글루코오스의 함유량의 범위는, 25 ∼ 5000 ㎎/100 ㎖, 바람직하게는 50 ∼ 4550 ㎎/100 ㎖, 보다 바람직하게는 350 ∼ 4250 ㎎/100 ㎖, 보다 더 바람직하게는 460 ∼ 4170 ㎎/100 ㎖ 이다. 또, 본 발명의 음식품에 있어서의 말토오스 함유량의 하한값은, 200 ㎎/100 ㎖ 이상, 바람직하게는 450 ㎎/100 ㎖ 이상, 보다 바람직하게는 600 ㎎/100 ㎖ 이상, 보다 더 바람직하게는 830 ㎎/100 ㎖ 이상이다. 또, 본 발명의 음식품에 있어서의 말토오스의 함유량의 상한값은, 5500 ㎎/100 ㎖ 이하, 바람직하게는 4950 ㎎/100 ㎖ 이하, 보다 바람직하게는 4750 ㎎/100 ㎖ 이하, 보다 더 바람직하게는 4540 ㎎/100 ㎖ 이하이다. 전형적으로는, 본 발명의 음식품에 있어서의 말토오스의 함유량의 범위는, 200 ∼ 5500 ㎎/100 ㎖, 바람직하게는 450 ∼ 4950 ㎎/100 ㎖, 보다 바람직하게는 600 ∼ 4750 ㎎/100 ㎖, 보다 더 바람직하게는 830 ∼ 4540 ㎎/100 ㎖ 이다.
글루코오스 및 말토오스의 함유량은 공지된 방법으로 측정할 수 있으며, 예를 들어 HPLC 법, LC-MS 법, GC-MS 법, LC 법, GC 법, 근적외선법 등의 분광법 등에 의해 측정할 수 있다.
본 발명에 있어서는, 음식품 중의 글루코오스 및 말토오스의 함유량이 상기의 범위 내에 있으면, 글루코오스 및 말토오스의 함유량의 조정 방법은 특별히 한정되지 않는다. 예를 들어, 시판품이나 합성품의 글루코오스 및 말토오스를 사용하는 것이나, 글루코오스 및 말토오스를 함유하는 원료 (음식품이나 식물 등) 를 사용할 수 있다. 또, 시판품이나 합성품의 글루코오스 및 말토오스나, 글루코오스 및 말토오스를 함유하는 원료의 1 종만을 사용하는 것이나, 그들의 2 종 이상을 조합하여 사용할 수도 있다.
1-4. 시클로아스파르틸글리신 함유량 및 [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 관계
본 발명의 음식품은, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 특유의 날카로운 수렴성 맛을 억제하고, 양호한 맛을 갖는 음식품을 제공한다는 관점에서, 시클로아스파르틸글리신 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 11.02 × X-0.154 및 Y ≥ 0.0255 × X0.7454 를 만족하는 것이 바람직하고, Y ≤ 6.6445 × X-0.091 및 Y ≥ 0.49 × X0.7837 을 만족하는 것이 보다 바람직하다.
1-5. 음식품의 종류
본 발명의 일 양태는, 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품으로서, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 특정한 범위 내에 있고, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 특정한 범위 내에 있는, 상기 음식품이다.
시클로아스파르틸글리신 함유량, 및 [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 바람직한 범위는 상기한 바와 같으며, 시클로아스파르틸글리신 함유량, 및 [글루코오스]/[말토오스] 중량비를 상기 범위로 조정함으로써, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 특유의 날카로운 수렴성 맛이 저감된, 양호한 맛을 갖는 음식품을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는, 시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과, 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함의 밸런스가 양호한 음식품을 실현할 수 있다. 또한, 본 명세서에 있어서 「시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과, 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함의 밸런스가 양호」 하다는 것은, 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감되어, 시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함이 균형있게 느껴지는 것을 말한다.
또, 시클로아스파르틸글리신은, TRPV1 자극 작용이나 비만의 예방 개선 작용 등을 갖는 것이 확인되어 있고 (PCT/JP2016/070639 및 PCT/JP2016/070864), 본 발명의 음식품은, TRPV1 자극용이나 비만의 예방 개선용의 음식품으로 할 수도 있다. 또, TRPV1 자극이나 비만의 예방 개선에 관한 기능의 표시를 붙인 음식품으로 할 수도 있다.
본 발명의 음식품의 종류는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어, 식품, 음료, 음식품 조성물, 식품 조성물, 음료 조성물 등을 들 수 있다. 본 발명의 음식품은, 음료인 것이 바람직하다. 또, 음료의 종류는 특별히 한정되지 않고, 탄산 음료, 비탄산 음료, 알코올 음료, 비알코올 음료, 차 음료, 영양 음료, 기능성 음료 등 어느 것이어도 된다. 본 발명에 있어서 바람직한 음료로는, 예를 들어, 녹차, 호지차, 블렌드 차, 보리차, 율무차, 마테차, 쟈스민차, 홍차, 우롱차, 두충차, 보이차 등의 차 음료 등이 포함된다. 또한, 본 명세서에 있어서 「블렌드 차」 란, 보리차나 율무차 등의 복수의 차 음료의 혼합물을 의미한다.
1-6. 다른 성분
본 발명의 음식품은, 상기에 나타낸 각종 성분 외, 음식품의 종류에 따라, 각종 첨가제 등이 배합되어 있어도 된다. 각종 첨가제로는, 예를 들어, 상기 이외의 당류 등의 감미료, 산미료, 향료, 비타민, 색소류, 산화 방지제, 유화제, 보존료, 엑기스류, 식물 섬유, pH 조정제, 품질 안정제 등을 들 수 있다.
1-7. 용기에 담긴 음식품
본 발명의 음식품은, 필요에 따라 살균 등의 공정을 거쳐, 용기에 담은 것이어도 된다. 예를 들어, 음식품을 용기에 충전한 후에 가열 살균 등을 실시하는 방법이나, 음식품을 살균하고 나서 무균 환경하에서 용기에 충전하는 방법 등을 이용할 수 있다.
용기의 종류는 특별히 제한되지 않고, 예를 들어, 페트병 등의 수지제 용기, 종이 팩 등의 종이 용기, 유리 병 등의 유리 용기, 알루미늄 캔이나 스틸 캔 등의 금속제 용기, 알루미늄 파우치 등, 통상적으로, 음식품에 사용되는 용기이면 모두 사용할 수 있다.
2. 음식품의 제조 방법
어느 양태에서는, 본 발명은 음식품의 제조 방법으로서, (a) 시클로아스파르틸글리신을 배합하여, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 로 조정하는 공정, 및, (b) 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비를 0.005 ∼ 15 로 조정하는 공정, 을 포함하는, 상기 제조 방법이다. 또, 상기 공정 (a) 에서 조정되는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량은, 0.0020 ∼ 8.1 ㎎/100 ㎖, 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖, 또는 0.010 ∼ 2.7 ㎎/100 ㎖ 로 할 수도 있다. 또한, 상기 공정 (b) 에서 조정되는, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비는, 0.010 ∼ 10, 0.08 ∼ 7.0, 또는 0.10 ∼ 5.0 으로 할 수도 있다.
또, 상기 제조 방법에서는, 시클로아스파르틸글리신의 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 11.02 × X-0.154 및 Y ≥ 0.0255 × X0.7454 를 만족하도록 조정하는 공정이나, Y ≤ 6.6445 × X-0.091 및 Y ≥ 0.49 × X0.7837 을 만족하도록 조정하는 공정을 포함할 수도 있다.
본 발명의 음식품의 제조 방법에 있어서, 시클로아스파르틸글리신 함유량의 조정 방법이나, [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 조정 방법은 특별히 한정되지 않고, 예를 들어, 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 상기 함유량이나 중량비를 소정의 범위로 조정할 수 있다. 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스 및 말토오스의 배합 방법은 특별히 한정되지 않고, 예를 들어, 시판품 또는 합성품의 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스 또는 말토오스를 배합해도 되고, 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스 또는 말토오스를 함유하는 원료 등을 배합해도 된다. 또한, 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스 및 말토오스의 함유량 범위나, [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 범위 등에 대해서는 상기한 바와 같다.
본 발명에서 제조되는 음식품의 종류는, 전술한 바와 같이, 특별히 한정되지 않지만, 본 발명에 있어서 바람직한 음식품은 음료이며, 예를 들어, 녹차, 호지차, 블렌드 차, 보리차, 율무차, 마테차, 쟈스민차, 홍차, 우롱차, 두충차, 보이차 등의 차 음료 등을 들 수 있다.
본 발명의 음식품의 제조 방법에는, 음식품에 통상적으로 배합하는 첨가제 등을 배합하는 공정이나, 음식품을 용기에 담는 공정을 포함할 수도 있다. 또한, 첨가물이나 용기의 종류는 상기한 바와 같으며, 용기에 담는 방법에 대해서는 공지된 방법을 이용할 수 있다.
본 발명의 음식품의 제조 방법에 있어서, 상기의 각종 공정은, 어느 순서로 실시해도 되고, 최종적으로 얻어진 음식품에 있어서의 함유량이나 중량비 등이 소정의 범위에 있으면 된다.
3. 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛을 저감하는 방법
어느 양태에서는, 본 발명은 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛을 저감하는 방법으로서, (a) 시클로아스파르틸글리신을 배합하여, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 로 조정하는 공정, 및, (b) 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비를 0.005 ∼ 15 로 조정하는 공정, 을 포함하는, 상기 제조 방법이다. 또, 상기 공정 (a) 에서 조정되는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량은, 0.0020 ∼ 8.1 ㎎/100 ㎖, 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖, 또는 0.010 ∼ 2.7 ㎎/100 ㎖ 로 할 수도 있다. 또한, 상기 공정 (b) 에서 조정되는, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비는, 0.010 ∼ 10, 0.08 ∼ 7.0, 또는 0.10 ∼ 5.0 으로 할 수도 있다.
또, 상기 방법에서는, 시클로아스파르틸글리신의 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 11.02 × X-0.154 및 Y ≥ 0.0255 × X0.7454 를 만족하도록 조정하는 공정이나, 또는 Y ≤ 6.6445 × X-0.091 및 Y ≥ 0.49 × X0.7837 을 만족하도록 조정하는 공정을 포함할 수도 있다.
상기 방법에 있어서, 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스 및 말토오스의 함유량 범위나, [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 범위 등에 대해서는 상기한 바와 같다. 또, 시클로아스파르틸글리신의 함유량의 조정 방법이나, [글루코오스]/[말토오스] 중량비의 조정 방법에 대해서도 상기한 바와 같다.
상기 방법에 있어서의 음식품의 종류는, 전술한 바와 같이, 특별히 한정되지 않지만, 본 발명에 있어서 바람직한 음식품은 음료이며, 예를 들어, 녹차, 호지차, 블렌드 차, 보리차, 율무차, 마테차, 쟈스민차, 홍차, 우롱차, 두충차, 보이차 등의 차 음료 등을 들 수 있다.
또한, 상기 방법에서는, 음식품에 통상적으로 배합하는 첨가제 등을 배합하는 공정이나, 음식품을 용기에 담는 공정을 포함할 수도 있다. 또한, 첨가물이나 용기의 종류는 상기한 바와 같으며, 용기에 담는 방법에 대해서는 공지된 방법을 이용할 수 있다.
상기 방법에 있어서, 상기의 각종 공정은, 어느 순서로 실시해도 되고, 최종적으로 얻어진 음식품에 있어서의 함유량이나 중량비 등이 소정의 범위에 있으면 된다.
실시예
이하, 본 발명을 실시예에 기초하여 보다 구체적으로 설명한다. 또한, 본 발명은 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1：[글루코오스]/[말토오스] 중량비가 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛에 미치는 영향의 평가
음료 중의 시클로아스파르틸글리신의 함유량과 [글루코오스]/[말토오스] 중량비를 다양하게 바꾸어 샘플 음료를 조제하고, 각각에 대해 관능 평가 시험을 실시하였다. 각 샘플 음료의 조제 방법 및 관능 평가 시험의 방법을 이하에 나타낸다.
＜샘플 음료 1 ∼ 19＞
샘플 음료 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.00050, 0.0025, 0.010, 0.1, 2.7, 8.1, 또는 15 ㎎/100 ㎖ 가 되고, 샘플 음료 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0, 0.010, 0.10, 1.0, 5.0, 10, 또는 30 이 되도록, 시클로아스파르틸글리신 (원액 농도：1 ㎎/㎖), 글루코오스 (원액 농도：100 ㎎/㎖) 및 말토오스 (원액 농도：100 ㎎/㎖) 를 혼합하여 샘플 음료 1 ∼ 19 를 조제하였다. 또한, 시클로아스파르틸글리신은 Bechem 사 제조의 순도 ＞ 99 ％ 의 것을 사용하고, 글루코오스 및 말토오스는 나칼라이 테스크사 제조의 규격 1 급으로 순도 ＞ 99 ％ 의 것을 사용하였다.
＜샘플 음료 20 ∼ 23＞
샘플 음료에 대두 펩티드 열 처리물 (대두 엑기스) 0.2 g, 차 펩티드 열 처리물 (차 엑기스) 0.2 g, 콜라겐 펩티드 열 처리물 (콜라겐 엑기스) 0.05 g, 또는 훼이 펩티드 열 처리물 (훼이 엑기스) 0.2 g 을 배합하고, 또한 샘플 음료 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 1.0 이 되도록, 글루코오스 및 말토오스와, 상기 펩티드 열 처리물을 혼합하여 샘플 음료 20 ∼ 23 을 조제하였다. 또한, 각종 펩티드 열 처리물은 하기 방법으로 조제하였다.
(1) 대두 펩티드 열 처리물의 조제
대두 펩티드 열 처리물로서, 대두 펩티드를 가열 처리한 후에 동결 건조시킨 것을 사용하였다. 대두 펩티드 열 처리물은, 대두 펩티드를 액체 중에서 고온 고압 처리하여 제조하였다. 구체적으로는, 대두 펩티드 (하이뉴트 AM, 후지 제유사 제조) 3 g 에, 약 15 ㎖ 의 증류수를 첨가하고, 오토클레이브 (토미 정공사 제조) 에 넣어, 135 ℃, 0.31 ㎫, 3 시간 고온 고압 처리를 가하였다. 그 후에 동결 건조시킴으로써 분말의 대두 펩티드 열 처리물 (대두 엑기스) 을 얻었다.
(2) 차 펩티드 열 처리물의 조제
식물체로서, 카고시마현산의 그 해 처음에 딴 차잎 (품종：야부키타, 전체 질소：6.3 ％) 을 사용하였다. 이 차에 대하여, 먼저, 수용성 단백질을 저감하는 전처리 (3 회의 전(前)추출) 를 실시하였다. 즉, 차 10 g 에 대하여, 열탕 200 g 을 첨가하여 적절히 교반하고, 5 분간 추출을 실시하였다. 추출 종료 후, 140 메시로 여과하고, 추출 잔류물 (차 찌꺼기) 을 회수하였다. 이 차 찌꺼기에 대하여, 200 g 의 열탕을 붓고 5 분간 추출을 실시하여 차 찌꺼기를 회수하였다. 재차, 이 차 찌꺼기에 대하여 마찬가지로 추출 처리를 실시하여 차 찌꺼기를 회수하였다.
다음으로, 이 전추출을 실시한 차 (차 찌꺼기) 에 대하여, 효소에 의한 분해 처리를 실시하였다. 차 찌꺼기 (전체량) 에 대하여 50 ℃ 의 뜨거운 물을 200 g 붓고, 프로테아제 (상품명：프로틴 NY100, 다이와 화성사 제조) 를 1 g 첨가하고, 교반자로 교반 (300 rpm) 하면서, 55 ℃ 의 워터 배스 내에서 3 시간 반응시켰다. 그 후, 95 ℃, 30 분간 유지하여 효소를 실활시켰다.
이 효소 처리액을 고액 분리하지 않고 차 액체 혼합물의 형태로, 가열 처리를 실시하였다. 가열 처리는, 오토클레이브 (토미 정공사 제조) 에 넣어, 135 ℃, 3 시간의 고온 고압 유체에 의한 가열 처리로 하였다. 처리 후의 액체를 140 메시로 여과하고, 차 펩티드 열 처리물을 얻었다. 그 후에 동결 건조시킴으로써 분말의 차 펩티드 열 처리물 (차 엑기스) 을 얻었다.
(3) 콜라겐 펩티드 열 처리물의 조제
콜라겐 펩티드 (MDP1, 닛삐사) 를 증류수에 250 ㎎/㎖ 가 되도록 첨가하고, 오토클레이브 (토미 정공사 제조) 에 넣어, 135 ℃, 0.31 ㎫, 10 시간 고온 고압 처리를 가하여, 콜라겐 펩티드 열 처리물을 얻었다.
(4) 훼이 펩티드 열 처리물의 조제
훼이 펩티드 PeptigenIF-3090 (알라 푸즈사 제조, 평균 분자량 300 ∼ 400), 평균 분자량 440 의 훼이 펩티드, 또는 카세인 펩티드 CU2500A (모리나가 유업사 제조, 평균 분자량 375) 3 g 에 30 ㎖ 의 증류수를 첨가하고, 오토클레이브 (토미 정공사 제조) 에 넣어, 135 ℃, 0.31 ㎫, 3 시간 고온 고압 처리를 가하여, 훼이 펩티드 열 처리물을 조제하였다.
＜샘플 음료 24 ∼ 28＞
샘플 음료 24 ∼ 28 은 시판품의 블렌드 차 음료에, 시클로아스파르틸글리신 (화학 합성품) 또는 각종 펩티드 열 처리물을 배합하여 조제하였다. 시클로아스파르틸글리신은 원액 농도：1 ㎎/㎖ 의 용액을 0.1 ㎖ 배합하고, 각종 펩티드 열 처리물은 상기의 방법으로 조제한 것을 0.05 g 또는 0.2 g 배합하였다.
＜관능 평가 시험＞
샘플 음료 1 ∼ 28 에 대해, 전문 패널리스트 3 명에 의한 관능 평가를 실시하였다. 구체적으로는, 각 전문 패널리스트마다 하기 기준에 기초하여 점수 부여를 실시하고, 그 평균점을 표 1 ∼ 3 에 나타내었다. 평균점 3 점 이상의 것이 바람직한 음료라고 판정하였다.
(관능 평가의 기준)
5 점：시클로아스파르틸글리신 유래의 날카로운 수렴성 맛을 느끼지 않고, 달콤함과의 밸런스도 잡혀, 매우 바람직하게 마실 수 있다.
4 점：시클로아스파르틸글리신 유래의 날카로운 수렴성 맛을 거의 느끼지 않고, 달콤함과의 밸런스도 잡혀 바람직하게 마실 수 있다.
3 점：시클로아스파르틸글리신 유래의 날카로운 수렴성 맛은 남지만, 달콤함과의 밸런스도 잡혀 마실 수 있다.
2 점：시클로아스파르틸글리신 유래의 날카로운 수렴성 맛이 심하고, 또 달콤함과의 밸런스도 잡히지 않아 마시기 어렵다.
1 점：시클로아스파르틸글리신 유래의 날카로운 수렴성 맛이 매우 심하여, 도저히 마실 수 없다.
0 점：날카로운 수렴성 맛을 느끼지 않아, 과제 없음.
Figure pct00001
Figure pct00002
Figure pct00003
표 1 에 기재된 바와 같이, 시클로아스파르틸글리신 함유량 및 글루코오스/말토오스 중량비가 본 발명의 범위 내에 있는 음료는 관능 평가점이 모두 3 점 이상이고, 음료 중의 시클로아스파르틸글리신 특유의 날카로운 수렴성 맛이 저감되고, 또한 시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과, 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함의 밸런스가 좋고, 음용성이 우수한 것이 분명해졌다. 또, 표 2 에 기재된 바와 같이, 각종 펩티드 열 처리물을 사용하여 시클로아스파르틸글리신 함유량을 조정한 경우에도, 본 발명의 효과가 얻어지는 것이 나타났다. 또한, 표 3 에 기재된 바와 같이, 시판품의 블렌드 차 음료에 화학 합성품의 시클로아스파르틸글리신이나 각종 펩티드 열 처리물을 배합하여, 시클로아스파르틸글리신 함유량 및 글루코오스/말토오스 중량비를 조정한 경우에도 본 발명의 효과가 얻어지는 것도 나타났다. 따라서, 본 발명에 의하면, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량 및 글루코오스/말토오스 중량비를 본 발명의 범위 내로 조정함으로써, 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감되고, 또한 시클로아스파르틸글리신 특유의 적당한 수렴성 맛과, 글루코오스나 말토오스 등에서 유래하는 달콤함의 밸런스가 좋고, 바람직한 풍미를 갖는 음식품을 실현할 수 있는 것이 분명해졌다.
산업상 이용가능성
본 발명은, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛이 저감된, 양호한 맛을 갖는 음식품을 조제하는 새로운 수단을 제공하는 것이기 때문에, 산업상 이용성이 높다.

Claims (16)

  1. 시클로아스파르틸글리신, 글루코오스, 및 말토오스를 함유하는 음식품으로서,
    음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 이고,
    음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 가 0.005 ∼ 15 인, 음식품.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖ 인, 음식품.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    음식품 중의 상기 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0.08 ∼ 7.0 인, 음식품.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 시클로아스파르틸글리신 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, 음식품 중의 상기 [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 11.02 × X-0.154 및 Y ≥ 0.0255 × X0.7454 를 만족하는, 음식품.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 시클로아스파르틸글리신 함유량 (㎎/100 ㎖) (X) 와, 음식품 중의 상기 [글루코오스]/[말토오스] 중량비 (Y) 가, Y ≤ 6.6445 × X-0.091 및 Y ≥ 0.49 × X0.7837 을 만족하는, 음식품.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
    시클로아스파르틸글리신이 동식물 유래 펩티드 열 처리물로서 배합된 것인, 음식품.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 동식물 유래 펩티드 열 처리물이, 대두 펩티드, 차 펩티드, 훼이 펩티드, 또는 콜라겐 펩티드로부터 얻어진 것인, 음식품.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
    차 음료인, 음식품.
  9. 제 8 항에 있어서,
    블렌드 차 음료인, 음식품.
  10. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서,
    용기에 담긴 것인, 음식품.
  11. 음식품의 제조 방법으로서,
    (a) 시클로아스파르틸글리신을 배합하여, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 로 조정하는 공정, 및,
    (b) 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 를 0.005 ∼ 15 로 조정하는 공정,
    을 포함하는, 제조 방법.
  12. 제 11 항에 있어서,
    공정 (a) 에 있어서 조정되는, 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖ 인, 제조 방법.
  13. 제 11 항 또는 제 12 항에 있어서,
    공정 (b) 에 있어서 조정되는, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0.08 ∼ 7.0 인, 제조 방법.
  14. 음식품에 있어서의 시클로아스파르틸글리신의 날카로운 수렴성 맛을 저감하는 방법으로서,
    (a) 시클로아스파르틸글리신을 배합하여, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량을 0.0020 ∼ 7.5 ㎎/100 ㎖ 로 조정하는 공정, 및,
    (b) 글루코오스 및 말토오스를 배합하여, 음식품 중의 말토오스 함유량에 대한 글루코오스 함유량의 중량비 ([글루코오스]/[말토오스] 중량비) 를 0.005 ∼ 15 로 조정하는 공정,
    을 포함하는, 방법.
  15. 제 14 항에 있어서,
    공정 (a) 에 있어서 조정되는, 음식품 중의 시클로아스파르틸글리신 함유량이 0.0080 ∼ 3.0 ㎎/100 ㎖ 인, 방법.
  16. 제 14 항 또는 제 15 항에 있어서,
    공정 (b) 에 있어서 조정되는, 음식품 중의 [글루코오스]/[말토오스] 중량비가 0.08 ∼ 7.0 인, 방법.
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