CN110099574A - 含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的饮食品 - Google Patents

含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的饮食品 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品。本发明将饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量和相对于麦芽糖的含有量的葡萄糖的含有量的重量比([葡萄糖]/[麦芽糖]重量比)调整至特定范围内。

Description

含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的饮食品
技术领域
本发明涉及含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的饮食品。更详细而言，涉及环天冬氨酰甘氨酸的含有量在特定范围内且相对于麦芽糖的含有量的葡萄糖的含有量的重量比([葡萄糖]/[麦芽糖]重量比)在特定范围内的饮食品、所述饮食品的制造方法以及降低饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味的方法等。
背景技术
结合两个氨基酸的“双肽”作为功能性物质备受瞩目。双肽可附加单体氨基酸所没有的物理的、化学的性质或新功能，被期待具有超越单体氨基酸的应用范围。
近年来，开发出二酮哌嗪衍生物，其为通过存在于双肽末端的氨基与羧基脱水缩合而生成的具有环状结构的环状双肽。该环状双肽被报道具有各种生理活性，预计在医疗领域和药理领域的需求将会扩大。例如，专利文献1中报道：具有2，5-二酮哌嗪结构的环状双肽有抗抑郁作用和学习积极性改善作用等。此外，非专利文献1中记载：环组氨酰脯氨酸〔Cyclo(His-Pro)〕表现出体温降低和食欲抑制等中枢神经***作用、催乳素分泌抑制和生长激素分泌促进之类的激素样作用等许多生理活性。而且，非专利文献2中记载：环色氨酰脯氨酸〔Cyclo(Trp-Pro)〕表现出抗癌作用，环组氨酰脯氨酸〔Cyclo(His-Pro)〕及环甘氨酰脯氨酸〔Cyclo(Gly-Pro)〕表现出抗菌作用，环组氨酰脯氨酸〔Cyclo(His-Pro)〕表现出神经保护作用，环甘氨酰脯氨酸〔Cyclo(Gly-Pro)〕表现出记忆功能改善作用等。现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特表2012-517998号公报
非专利文献
非专利文献1：Peptides,16(1),151-164(1995)
非专利文献2：Chemical Reviews,112,3641-3716(2012)
发明内容
如前所述，环状双肽具有各种生理活性。例如PCT/JP2016/070639和PCT/JP2016/070864所记载，环天冬氨酰甘氨酸具有TRPV1刺激作用和肥胖的预防改善作用等。另一方面，环天冬氨酰甘氨酸具有锐利的收敛味。因此，为了制成易摄取的饮食品，希望开发出降低环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味的方法。
本发明的目的在于，提供一种饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品等。
首先，本发明者们发现，将环天冬氨酰甘氨酸单独用于饮食品时，因其锐利的收敛味而不能令人愉快地摄取。然而令人惊讶的是，本发明者们发现，通过在含有一定量的环天冬氨酰甘氨酸的饮食品中，将该饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比调整至特定范围内，可使环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味被降低。此外还发现，所述饮食品具有环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味的良好平衡，从而完成了本发明。
即，本发明涉及以下内容，但并不限于此。
(1)一种饮食品，含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖，其特征在于，
所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0020～7.5mg/100mL，
所述饮食品中的相对于所述麦芽糖的含有量的所述葡萄糖的含有量的重量比，即葡萄糖/麦芽糖重量比为0.005～15。
(2)根据(1)所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0080～3.0mg/100mL。
(3)根据(1)或(2)所述的饮食品，其特征在于，所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比为0.08～7.0。
(4)根据(1)～(3)中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比(Y)满足Y≤11.02×X-0.154及Y≥0.0255×X0.7454。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比(Y)满足Y≤6.6445×X-0.091及Y≥0.49×X0.7837。
(6)根据(1)～(5)中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸作为源自动植物的肽热处理物被配合。
(7)根据(6)所述的饮食品，其特征在于，所述源自动植物的肽热处理物由大豆肽、茶肽、乳清肽或胶原肽制得。
(8)根据权利要求(1)～(7)中任一项所述的饮食品，其特征在于，为茶饮料。
(9)根据(8)所述的饮食品，其特征在于，为混合茶饮料。
(10)根据(1)～(9)中任一项所述的饮食品，其特征在于，为容器灌装。
(11)一种饮食品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：
(a)配合环天冬氨酰甘氨酸，并将所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量调整至0.0020～7.5mg/100mL的步骤，及，
(b)配合葡萄糖及麦芽糖，并将所述饮食品中相对于所述麦芽糖的含有量的所述葡萄糖的含有量的重量比，即葡萄糖/麦芽糖重量比调整至0.005～15的步骤。
(12)根据(11)所述的制造方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0080～3.0mg/100mL。
(13)根据(11)或(12)所述的制造方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述饮食品中的葡萄糖/麦芽糖重量比为0.08～7.0。
(14)一种降低饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味的方法，其特征在于，所述方法包括：
(a)配合所述环天冬氨酰甘氨酸，并将所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量调整至0.0020～7.5mg/100mL的步骤，及，
(b)配合葡萄糖及麦芽糖，并将所述饮食品中相对于所述麦芽糖的含有量的所述葡萄糖的含有量的重量比，即葡萄糖/麦芽糖重量比调整至0.005～15的步骤。
(15)根据(14)所述的方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0080～3.0mg/100mL。
(16)根据(14)或(15)所述的方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比为0.08～7.0。
通过本发明，可得到一种饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸特有的锐利的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品。此外，本发明可实现一种环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味平衡良好，具有优异风味的饮食品。
具体实施方式
1.饮食品
本发明的一种方式为含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的饮食品，所述饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量在特定范围内，且饮食品中相对于麦芽糖的含有量的葡萄糖的含有量的重量比([葡萄糖]/[麦芽糖]重量比)在特定范围内。此外，本说明书中有时将“相对于麦芽糖的含有量的葡萄糖的含有量的重量比”简称为“[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比”。
1-1.环天冬氨酰甘氨酸
本发明中的环天冬氨酰甘氨酸为一种环状双肽，是指由天冬氨酸与甘氨酸经脱水缩合而生成的具有二酮哌嗪结构的化合物。
本发明中的环天冬氨酰甘氨酸也可为药理学上允许的任意的盐(包括无机盐及有机盐)的形式，例如，可列举环天冬氨酰甘氨酸的钠盐、钾盐、钙盐、镁盐、铵盐、盐酸盐、硫酸盐、硝酸盐、磷酸盐、有机酸盐(醋酸盐、柠檬酸盐、马来酸盐、苹果酸盐、草酸盐、乳酸盐、琥珀酸盐、富马酸盐、丙酸盐、蚁酸盐、安息香酸盐、苦味酸盐、苯磺酸盐、三氟乙酸盐等)等，但并不限于此。环天冬氨酰甘氨酸的盐可通过本领域公知的任意方法，由本领域技术人员简单制备而得。此外，本说明书中有时将“环天冬氨酰甘氨酸或其盐”简单地统称为“环天冬氨酰甘氨酸”。
本发明中使用的环天冬氨酰甘氨酸，可依照本领域公知的方法进行制备。例如，可通过化学合成法或酶法、微生物发酵法来制造，或可通过使直链状的天冬氨酰甘氨酸脱水及环化来合成，也可依照日本特开2003-252896号公报或Journal of Peptide Science,10,737-737,2004中记载的方法进行制备。例如对含有源自动植物的蛋白质的原料施以酶处理或热处理而制得源自动植物的肽，然后通过将该肽进行进一步高温加热处理，可获得富含环天冬氨酰甘氨酸的源自动植物的肽的热处理物。由这些观点来看，本发明中使用的环天冬氨酰甘氨酸可由化学的或生物的方法合成，或者也可由源自动植物的肽制得。
本发明的饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的含有量没有特别限定，但环天冬氨酰甘氨酸的含有量过多时，会有环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味变得过强，而无法令人愉快地摄取的情况。相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的含有量的下限值为0.0020mg(0.0020mg/100mL)以上，优选为0.0025mg/100mL以上，更优选为0.0080mg/100mL以上，更进一步优选为0.010mg/100mL以上。此外，本发明的饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的含有量的上限值优选为8.1mg/100mL以下，更优选为7.5mg/100mL以下，更进一步优选为3.0mg/100mL以下，特别优选为2.7mg/100mL以下。典型而言，本发明的饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的含有量的范围为0.0020～8.1mg/100mL，优选为0.0020～7.5mg/100mL，更优选为0.0080～3.0mg/100mL，更进一步优选为0.010～2.7mg/100mL。
环天冬氨酰甘氨酸的含有量可用公知方法测定，例如可通过LC-MS/MS法等进行测定。
本发明中，饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量只要在上述范围内，则环天冬氨酰甘氨酸的含有量的调整方法没有特别限定。例如，可使用市售品的环天冬氨酰甘氨酸，或可使用由化学合成法、酶法、微生物发酵法制造的合成品的环天冬氨酰甘氨酸，也可使用富含环天冬氨酰甘氨酸的源自动植物的肽热处理物。且可只使用市售品或合成品的环天冬氨酰甘氨酸，或富含环天冬氨酰甘氨酸的源自动植物的肽热处理物中的一种，也可组合使用它们中的二种以上。
由于源自动植物的肽热处理物中，除了环天冬氨酰甘氨酸以外，还含有多种多样的环状双肽，因此使用源自动植物的肽热处理物而调整饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量的情况下，上述饮食品中也配合了环天冬氨酰甘氨酸以外的环状双肽。然而，本发明中，如果饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量在规定范围内，则无论其他环状双肽的含有量为多少，环天冬氨酰甘氨酸特有的锐利的收敛味都很明显；而通过将该饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比调整至特定范围内，则无论其他环状双肽的含有量为多少，环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味都会被降低。
1-2.源自动植物的肽热处理物
本说明书中“源自动植物的肽”没有特别限定，例如可使用大豆肽、茶肽、麦芽肽、乳清肽、胶原肽等。本发明优选其中的大豆肽及茶肽。源自动植物的肽，可采用公知方法由源自动植物的蛋白质或含蛋白质的原料制备而使用，或者也可使用市售品。
1-2-1.大豆肽
本说明书中所述的“大豆肽”，是指通过对大豆蛋白质施以酶处理或热处理，而使蛋白质低分子化进而制得的低分子肽。作为原料的大豆(学名：Glycine max)可不限品种或产地等而使用，也可使用粉碎品等加工品阶段的大豆。
1-2-2.茶肽
本说明书中所述的“茶肽”，是指通过对茶(包括茶叶或茶叶渣)萃取物施以酶处理或热处理，而使蛋白质低分子化进而制得的源自茶的低分子肽。作为萃取原料的茶叶，可使用利用茶树(学名：Camellia sinensis)制造的茶叶的叶、茎等萃取后可摄取的部位。此外，其形态也没有限定，可为大叶、粉状等。茶叶的收获期，也可根据所期望的香味适当选择。
1-2-3.麦芽肽
本说明书中所述的“麦芽肽”，是指通过对由麦芽或其粉碎物所得的萃取物施以酶处理或热处理，而使蛋白质低分子化进而制得的源自麦芽的低分子肽。作为原料的麦芽肽，可不限制品种或产地等而使用，但使大麦的种子发芽的大麦麦芽尤其适合使用。此外，本说明书中有时将大麦麦芽简记为麦芽。
1-2-4.乳清肽
乳清肽的原料没有特别限定，例如，可列举乳清蛋白质WPC(whey proteinconcentrate(乳清蛋白浓缩物))、WPI(whey protein isolate(乳清蛋白分离物))等。乳清肽，是指用酶等将这些乳清蛋白质进行分解而得的物质。分解度有多种，当分解度低时，乳臭味强且溶解后的液性有不透明(白浊)的倾向。另一方面，分解度高时，虽然分解时的液性变得透明，但有苦味、涩味增加的倾向。
1-2-5.胶原肽
本说明书中所述的“胶原肽”，是指通过对胶原或其粉碎物施以酶处理或热处理，而使胶原低分子化进而制得的低分子肽。胶原是动物***的主要蛋白质，是包括人在内的哺乳类体内含量最大的蛋白质。
1-2-6.源自动植物的肽热处理物
如上所述，通过将源自动植物的肽进行高温加热处理，可获得富含环天冬氨酰甘氨酸的源自动植物的肽热处理物。本说明书中“高温加热处理”，是指在100℃以上的温度且超过大气压的压力下进行一定时间的处理。作为高温高压处理装置，可依条件使用耐压性萃取装置或压力锅、高压釜等。
高温加热处理的温度，只要是100℃以上则没有特别限定，优选为100℃～170℃，更优选为110℃～150℃，更进一步优选为120℃～140℃。此外，在使用耐压性萃取装置作为加热装置的情况下，此温度表示测定萃取管柱出口温度所得的值，在使用高压釜作为加热装置的情况下，此温度表示测定压力容器内中心温度的温度所得的值。
高温加热处理的压力，只要是超过大气压的压力则没有特别限定，优选为0.101MPa～0.79MPa，更优选为0.101MPa～0.60MPa，更进一步优选为0.101MPa～0.48MPa。
高温加热处理的时间，只要能制得含环天冬氨酰甘氨酸的处理物则没有特别限定，优选为15分钟～600分钟左右，更优选为30分钟～500分钟左右，更进一步优选为60分钟～300分钟左右。
此外，源自动植物的肽的高温加热处理条件，只要能制得含环天冬氨酰甘氨酸的处理物则没有特别限定，优选[温度:压力:时间]为[100℃～170℃:0.101MPa～0.79MPa:15分钟～600分钟]，更优选为[110℃～150℃:0.101MPa～0.60MPa:30分钟～500分钟]，更进一步优选为[120℃～140℃:0.101MPa～0.48MPa:60分钟～300分钟]。
此外，针对所得的源自动植物的肽热处理物，也可根据需要进行过滤、离心分离、浓缩、超过滤、冷冻干燥、粉末化等处理。且若源自动植物的肽热处理物中的特定的环天冬氨酰甘氨酸不满足所期望的含有量，则可针对不足的特定的环天冬氨酰甘氨酸使用其他源自动植物的肽或市售品、合成品而适当地追加。
1-3.饮食品中的相对于麦芽糖的含有量的葡萄糖的含有量的重量比([葡萄糖]/[麦芽糖]重量比)
本发明的饮食品中[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比过低或过高时，会有难以取得源自环天冬氨酰甘氨酸的收敛味降低的效果的情况。本发明的饮食品中[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比为0.0050以上，更优选为0.010以上，更进一步优选为0.080以上，特别优选为0.10以上。且本发明的饮食品中[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的上限值为15以下，优选为10以下，更优选为7.0以下，更进一步优选为5.0以下。典型而言，本发明的饮食品中[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的范围为0.0050～15，优选为0.010～10，更优选为0.080～7.0，更进一步优选为0.10～5.0。
此外，只要饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比在上述范围内，则本发明的饮食品中葡萄糖及麦芽糖的含有量没有特别限定。典型而言，相对于100mL饮食品，本发明的饮食品中葡萄糖的含有量的下限值为25mg(25mg/100mL)以上，优选为50mg/100mL以上，更优选为350mg/100mL以上，更进一步优选为460mg/100mL以上。且本发明的饮食品中葡萄糖的含有量的上限值为5000mg/100mL以下，优选为4550mg/100mL以下，更优选为4250mg/100mL以下，更进一步优选为4170mg/100mL以下。典型而言，本发明的饮食品中葡萄糖的含有量的范围为25～5000mg/100mL，优选为50～4550mg/100mL，更优选为350～4250mg/100mL，更进一步优选为460～4170mg/100mL。且本发明的饮食品中麦芽糖的含有量的下限值为200mg/100mL以上，优选为450mg/100mL以上，更优选为600mg/100mL以上，更进一步优选为830mg/100mL以上。且本发明的饮食品中麦芽糖的含有量的上限值为5500mg/100mL以下，优选为4950mg/100mL以下，更优选为4750mg/100mL以下，更进一步优选为4540mg/100mL以下。典型而言，本发明的饮食品中麦芽糖的含有量的范围为200～5500mg/100mL，优选为450～4950mg/100mL，更优选为600～4750mg/100mL，更进一步优选为830～4540mg/100mL。
葡萄糖及麦芽糖的含有量可采用公知方法进行测定，例如可通过HPLC法、LC-MS法、GC-MS法、LC法、GC法、近红外线法等分光法等进行测定。
本发明中，只要饮食品中的葡萄糖及麦芽糖的含有量在上述范围内，则葡萄糖及麦芽糖的含有量的调整方法没有特别限定。例如，可使用市售品或合成品的葡萄糖及麦芽糖，或可使用含有葡萄糖及麦芽糖的原料(饮食品或植物等)。此外，可只使用市售品或合成品的葡萄糖及麦芽糖、或含有葡萄糖及麦芽糖的原料中的一种，也可组合使用它们中的二种以上。
1-4.环天冬氨酰甘氨酸的含有量及[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的关系
从提供一种抑制饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸特有的锐利的收敛味，而具有良好风味的饮食品的观点出发，本发明的饮食品的环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比(Y)优选满足Y≤11.02×X-0.154及Y≥0.0255×X0.7454，更优选满足Y≤6.6445×X-0.091及Y≥0.49×X0.7837。
1-5.饮食品的种类
本发明的一种方式为饮食品，其为含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的饮食品，且所述饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量在特定范围内，所述饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比在特定范围内。
环天冬氨酰甘氨酸的含有量及[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的优选范围如前所述，通过将环天冬氨酰甘氨酸的含有量及[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比调整至上述范围，可得到饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸特有的锐利的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品。且本发明可实现环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味平衡良好的饮食品。此外，本说明书中“环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味的平衡良好”，是指环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味被降低，而能平衡良好地感觉到环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味。
此外，已确认环天冬氨酰甘氨酸具有TRPV1刺激作用和肥胖的预防改善作用等(PCT/JP2016/070639及PCT/JP2016/070864)，本发明的饮食品可制成TRPV1刺激用和肥胖的预防改善用饮食品。而且，也可制成附有与TRPV1刺激和肥胖的预防改善相关的功能指示的饮食品。
本发明的饮食品的种类没有特别限定，例如，可列举食品、饮料、饮食品组合物、食品组合物、饮料组合物等。本发明的饮食品优选为饮料。且饮料的种类没有特别限定，可为碳酸饮料、非碳酸饮料、酒精饮料、非酒精饮料、茶饮料、营养饮料、功能性饮料等的任何一种。作为本发明的优选饮料，例如包括绿茶、焙茶、混合茶、麦茶、薏苡茶、马黛茶、茉莉花茶、红茶、乌龙茶、杜仲茶、普洱茶等的茶饮料等。此外，本说明书中“混合茶”是指麦茶和薏苡茶等多种茶饮料的混合物。
1-6.其他成分
本发明的饮食品，除上述所示的各种成分外，也可根据饮食品的种类配合各种添加剂等。作为各种添加剂，例如，可列举上述以外的糖类等甜味料、酸味料、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剤、防腐剂、萃取物类、食物纤维、pH调节剂、品质稳定剂等。
1-7.容器灌装饮食品
本发明的饮食品，根据需要可经过杀菌等步骤进行容器灌装。例如，可采用将饮食品装入容器后进行加热灭菌等的方法，或将饮食品灭菌后在无菌环境下装入容器的方法。
容器的种类没有特别限定，例如，聚酯瓶等树脂制容器、纸盒等纸容器、玻璃瓶等玻璃容器、铝罐或钢罐等金属制容器、铝袋等，只要是通常用于饮食品的容器均可使用。
2.饮食品的制造方法
在一种方式中，本发明为一种饮食品的制造方法，所述制造方法包括：(a)配合环天冬氨酰甘氨酸，并将饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量调整至0.0020～7.5mg/100mL的步骤，及(b)配合葡萄糖及麦芽糖，并将饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比调整至0.005～15的步骤。且所述步骤(a)中所调整的饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量可设为0.0020～8.1mg/100mL、0.0080～3.0mg/100mL或0.010～2.7mg/100mL。且所述步骤(b)中所调整的饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比可设为0.010～10、0.08～7.0或0.10～5.0。
且所述制造方法可包括：将环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比(Y)以满足Y≤11.02×X-0.154及Y≥0.0255×X0.7454的形式进行调整的步骤，或以满足Y≤6.6445×X-0.091及Y≥0.49×X0.7837的形式进行调整的步骤。
本发明的饮食品的制造方法中，环天冬氨酰甘氨酸的含有量的调整方法和[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的调整方法没有特别限定，例如可配合环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖，并将上述的含有量和重量比调整至规定范围。环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的配合方法没有特别限定，例如可配合市售品或合成品的环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖或麦芽糖，也可配合含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖或麦芽糖的原料等。此外，关于环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的含有量范围和[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的范围等如上所述。
本发明所制造的饮食品的种类，如前所述没有特别限定，但本发明中优选的饮食品为饮料，例如，可列举绿茶、焙茶、混合茶、麦茶、薏苡茶、马黛茶、茉莉花茶、红茶、乌龙茶、杜仲茶、普洱茶等茶饮料等。
本发明的饮食品的制造方法中，可包括配合通常配合于饮食品中的添加剂等的步骤，和将饮食品进行容器灌装的步骤。此外，添加物和容器的种类如上所述，关于容器灌装的方法，可采用公知方法。
本发明的饮食品的制造方法中，上述各种步骤采用任意顺序进行均可，只要最终获得的饮食品中的含有量和重量比等在规定范围内即可。
3.降低饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味的方法
一种方式中，本发明为降低饮食品环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味的方法，且所述制造方法包括：(a)配合环天冬氨酰甘氨酸，并将饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量调整至0.0020～7.5mg/100mL的步骤，及(b)配合葡萄糖及麦芽糖，并将饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比调整至0.005～15的步骤。且所述步骤(a)中所调整的饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量可设为0.0020～8.1mg/100mL、0.0080～3.0mg/100mL或0.010～2.7mg/100mL。并且所述步骤(b)中所调整的饮食品中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比可设为0.010～10、0.08～7.0或0.10～5.0。
此外，所述方法中也可包括将环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比(Y)以满足Y≤11.02×X-0.154及Y≥0.0255×X0.7454的形式进行调整的步骤，或以满足Y≤6.6445×X-0.091及Y≥0.49×X0.7837的形式进行调整的步骤。
上述方法中，关于环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖的含有量范围和[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的范围等如上所述。而且，关于环天冬氨酰甘氨酸的含有量的调整方法和[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比的调整方法也如上所述。
上述方法中的饮食品种类，如前所述没有特别限定，但本发明中优选的饮食品为饮料，例如，可列举绿茶、焙茶、混合茶、麦茶、薏苡茶、马黛茶、茉莉花茶、红茶、乌龙茶、杜仲茶、普洱茶等茶饮料等。
此外，上述方法中也可包括配合通常配合于饮食品的添加剂等的步骤，和将饮食品进行容器灌装的步骤。此外，添加物和容器的种类如上所述，关于容器灌装的方法可采用公知方法。
上述方法中，上述各种步骤采用任意顺序进行均可，只要最终获得的饮食品中的含有量和重量比等在规定范围内即可。
实施例
以下基于实施例对本发明进行更具体的说明。且本发明并不限于这些实施例。
实施例1：[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比对环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味造成的影响的评价
将饮料中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量与[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比做各种各样的改变，以制备样本饮料，针对各样本饮料进行感官评价试验。各样本饮料的制备方法及感官评价试验的方法如下所示。
＜样本饮料1～19＞
以使样本饮料中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.00050、0.0025、0.010、0.1、2.7、8.1或15mg/100mL，且样本饮料中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比为0、0.010、0.10、1.0、5.0、10或30的形式，将环天冬氨酰甘氨酸(原液浓度：1mg/mL)、葡萄糖(原液浓度：100mg/mL)及麦芽糖(原液浓度：100mg/mL)混合，以制备样本饮料1～19。且环天冬氨酰甘氨酸使用Bechem公司制的纯度＞99％的产品，葡萄糖及麦芽糖使用Nacalai Tesque公司制的规格一级且纯度＞99％的产品。
＜样本饮料20～23＞
在样本饮料中配合0.2g大豆肽热处理物(大豆萃取物)、0.2g茶肽热处理物(茶萃取物)、0.05g胶原肽热处理物(胶原萃取物)或0.2g乳清肽热处理物(乳清萃取物)，并以样本饮料中的[葡萄糖]/[麦芽糖]重量比为1.0的形式，将葡萄糖及麦芽糖与上述肽热处理物混合，以制备样本饮料20～23。且各种肽热处理物以下述方法制备。
(1)大豆肽热处理物的制备
使用将大豆肽加热处理后冷冻干燥的处理物作为大豆肽热处理物。大豆肽热处理物是将大豆肽在液体中进行高温高压处理而制得。具体而言，是将约15mL蒸馏水加入3g大豆肽(Hinute AM，不二制油公司制)中，置入高压釜(Tomy精工公司制)，并施以135℃、0.31MPa、3小时高温高压处理。其后通过冷冻干燥制得粉末状的大豆肽热处理物(大豆萃取物)。
(2)茶肽热处理物的制备
采用鹿儿岛县产的初摘茶茶叶(品种：薮北茶，总氮：6.3％)作为植物体。首先，对该茶进行减少水溶性蛋白质的预处理(3次预萃取)。即对10g茶加入200g热水并适当搅拌，进行5分钟萃取。萃取结束后，用140网目过滤，回收萃取残渣(茶渣)。对此茶渣注入200g热水进行5分钟萃取并回收茶渣。再次对此茶渣进行同样萃取处理并回收茶渣。
接下来，对已进行预萃取的茶(茶渣)进行酶分解处理。对茶渣(总量)注入50℃200g的热水，加入1g蛋白酶(商品名：Protin NY100，大和化成公司制)，一边用搅拌子搅拌(300rpm)，一边在55℃水浴内使之反应3小时。其后维持95℃、30分钟使酶失活。
在固液不分离的茶液体混合物的形态下，对该酶处理液施以加热处理。加热处理为置入高压釜(Tomy精工公司制)，以135℃、3小时的高温高压流体进行加热处理。将处理后的液体用140网目过滤，制得茶肽热处理物。其后通过冷冻干燥制得粉末状的茶肽热处理物(茶萃取物)。
(3)胶原肽热处理物的制备
以使胶原肽(MDP1，Nippi公司)达到250mg/mL的形式加入蒸馏水中，置入高压釜(Tomy精工公司制)，并施以135℃、0.31MPa、10小时的高温高压处理，从而制得胶原肽热处理物。
(4)乳清肽热处理物的制备
将30mL蒸馏水加入3g乳清肽Peptigen IF-3090(ArlaFoods公司制，平均分子量300～400)、平均分子量440的乳清肽或酪蛋白肽CU2500A(森永乳业公司制，平均分子量375)中，置入高压釜(Tomy精工公司制)，施以135℃、0.31MPa、3小时的高温高压处理，从而制备乳清肽热处理物。
＜样本饮料24～28＞
样本饮料24～28是在市售品的混合茶饮料中配合环天冬氨酰甘氨酸(化学合成品)或各种肽热处理物制备而成。环天冬氨酰甘氨酸配合的是0.1mL原液浓度：1mg/mL的溶液，各种肽热处理物配合的是0.05g或0.2g由上述方法所制备的肽热处理物。
＜感官评价试验＞
由3名专业评审，对样本饮料1～28实施感官评价。具体而言，由每位专业评审分别基于下述标准进行评分，其平均分数示于表1～3。平均分数为3分以上的判定为优异的饮料。
(感官评价标准)
5分：没有感觉到源自环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味，也与甜味达到平衡，可令人非常愉快地饮用。
4分：几乎没有感觉到源自环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味，也与甜味达到平衡，可令人愉快地饮用。
3分：虽然残留源自环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味，但也与甜味达到平衡，可饮用。
2分：源自环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味严重，而且也无法与甜味达到平衡，难以饮用。
1分：源自环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味非常严重，无论如何无法饮用。
0分：没有感觉到锐利的收敛味，非课题。
表1
表2
表3
如表1记载可知，环天冬氨酰甘氨酸的含有量及葡萄糖/麦芽糖重量比在本发明的范围内的饮料其感官评价分数均为3分以上，饮料中的环天冬氨酰甘氨酸特有的锐利的收敛味被降低，且环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味的平衡良好，饮用性优异。而且，如表2记载显示，在使用各种肽热处理物来调整环天冬氨酰甘氨酸的含有量的情况下，也可得到本发明的效果。此外，如表3记载显示，在市售品的混合茶饮料中配合化学合成品的环天冬氨酰甘氨酸或各种肽热处理物，来调整环天冬氨酰甘氨酸的含有量及葡萄糖/麦芽糖重量比的情况下，也可得到本发明的效果。由此可知，根据本发明，可通过将饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的含有量及葡萄糖/麦芽糖重量比调整至本发明的范围内，而实现一种降低环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味，且环天冬氨酰甘氨酸特有的适度的收敛味与源自葡萄糖和麦芽糖等的甜味平衡良好，而具有优异风味的饮食品。
产业上的可利用性
本发明提供一种制备饮食品中的环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味被降低的，具有良好风味的饮食品的新方法，因此产业上的利用性高。

Claims (16)

1.一种饮食品，含有环天冬氨酰甘氨酸、葡萄糖及麦芽糖，其特征在于，
所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0020～7.5mg/100mL，
所述饮食品中的相对于所述麦芽糖的含有量的所述葡萄糖的含有量的重量比，即葡萄糖/麦芽糖重量比为0.005～15。
2.根据权利要求1所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0080～3.0mg/100mL。
3.根据权利要求1或2所述的饮食品，其特征在于，所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比为0.08～7.0。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比(Y)满足Y≤11.02×X-0.154及Y≥0.0255×X0.7454。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量(mg/100mL)(X)与所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比(Y)满足Y≤6.6445×X-0.091及Y≥0.49×X0.7837。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的饮食品，其特征在于，所述环天冬氨酰甘氨酸作为源自动植物的肽热处理物被配合。
7.根据权利要求6所述的饮食品，其特征在于，所述源自动植物的肽热处理物由大豆肽、茶肽、乳清肽或胶原肽制得。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的饮食品，其特征在于，为茶饮料。
9.根据权利要求8所述的饮食品，其特征在于，为混合茶饮料。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的饮食品，其特征在于，为容器灌装。
11.一种饮食品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：
(a)配合环天冬氨酰甘氨酸，并将所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量调整至0.0020～7.5mg/100mL的步骤，及，
(b)配合葡萄糖及麦芽糖，并将所述饮食品中相对于所述麦芽糖的含有量的所述葡萄糖的含有量的重量比，即葡萄糖/麦芽糖重量比调整至0.005～15的步骤。
12.根据权利要求11所述的制造方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0080～3.0mg/100mL。
13.根据权利要求11或12所述的制造方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比为0.08～7.0。
14.一种降低饮食品中环天冬氨酰甘氨酸的锐利的收敛味的方法，其特征在于，所述方法包括：
(a)配合所述环天冬氨酰甘氨酸，并将所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量调整至0.0020～7.5mg/100mL的步骤，及，
(b)配合葡萄糖及麦芽糖，并将所述饮食品中相对于所述麦芽糖的含有量的所述葡萄糖的含有量的重量比，即葡萄糖/麦芽糖重量比调整至0.005～15的步骤。
15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，步骤(a)中所调整的所述饮食品中的所述环天冬氨酰甘氨酸的含有量为0.0080～3.0mg/100mL。
16.根据权利要求14或15所述的方法，其特征在于，步骤(b)中所调整的所述饮食品中的所述葡萄糖/麦芽糖重量比为0.08～7.0。
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