KR20190075855A - Method for producing regional alcoholic beverage using 6JUL barley grains - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 (1) 겉껍질을 벗긴 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계; (2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 및 당화효소를 첨가하여 당화하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 당화시킨 보리즙에 물을 첨가하여 가열한 후 여과하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 여과한 보리즙에 호프를 첨가한 후 끓이고 냉각시키는 단계; (7) 상기 (6)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모를 첨가하여 발효시키는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계의 발효시킨 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포주의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발포주에 관한 것이다.The present invention relates to (1) roasting and then pulverizing barley peeled to prepare barley powder; (2) roasting and then pulverizing the unpeeled barley to prepare a barley powder; (3) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1) and the barley powder prepared in the step (2); (4) adding water and a saccharifying enzyme to the barley mixed powder prepared in the step (3) to saccharify; (5) adding water to the saccharified barley juice obtained in the step (4), heating and filtering; (6) adding the hop to the filtered barley juice of step (5), boiling and cooling; (7) filtering the cooled barley juice in step (6) and adding yeast to ferment; And (8) aging the fermented broth fermented in the step (7). The present invention also relates to a method of manufacturing a beer loaf and a beer loaf prepared by the method.
맥주는 연령층에 관계없이 널리 소비되고 있는 주류이다. 맥주는 통상적으로, 보리 또는 밀을 발아시키고 발아시 생성된 각종 효소에 의해 보리 또는 밀 속의 전분을 당화시켜 당분으로 전환시킨 후 호프를 첨가하고 자비시켜 당화액을 제조한 후, 효모를 첨가하여 알코올을 생성시키고, 숙성 중에 탄산가스를 잔류시키는 방식에 의하여 제조되고 있다.Beer is a main stream that is consumed widely regardless of age. The beer is usually prepared by germinating barley or wheat and converting the starch in barley or wheat into sugar by various enzymes produced during germination, adding a hopper to it, and preparing a saccharified liquid. The yeast is then added to the alcohol And the carbonic acid gas is retained during the aging process.
일반적으로 맥주의 제조에 있어서 주원료로 맥아를 사용한다. 맥아는 맥아효소인 아밀라아제(amylase)를 가지고 있어서 녹말을 효모가 이용할 수 있는 발효성 당으로 전환시키는 역할을 한다. 상기 맥아는 보리를 수확한 다음 보리가 충분한 발아력을 갖게 하기 위한 휴면단계, 보리 중의 협잡물을 제거하기 위한 정선단계, 정선한 대맥을 2~3일간 물에 침지시키고 적당한 습기와 온도 하에서 공기를 공급하여 발아시키는 단계, 맥아를 가열 건조하여 생장을 중지시키고 맥아 특유의 향기와 맥주에 필요한 색소를 갖게 하기 위한 배조단계, 정제한 다음 후숙하는 단계를 포함하는 다단계의 공정을 거쳐 제조된다. 따라서, 맥주의 제조에 있어서 주원료로 맥아를 사용하는 것은 그 제조공정이 복잡하며, 원가가 비싸다는 문제점이 있다.Generally, malt is used as the main ingredient in the production of beer. Malt has a malt enzyme, amylase, which converts starch into a fermentable sugar that can be used by yeast. The malt is obtained by dipping the barley in a drowning step to obtain sufficient germinability of the barley, a rectifying step to remove the contaminants in the barley, a selective breeding of the barley for 2 to 3 days and supplying air under appropriate humidity and temperature A step of germinating, a step of heating and drying the malt to stop the growth, a step of refining the malt to have a flavor specific to the malt and a pigment necessary for the beer, and a step of post-growing. Therefore, the use of malt as the main raw material in the production of beer has a problem that the production process is complicated and the cost is high.
최근에, 이러한 문제점을 해결하기 위해 맥주의 주원료인 맥아를 낮은 비율로 사용하여 발포성이 있고 맥주와 유사한 풍미를 지니는 발포주가 개발되었다. 발포주는 맥아의 사용량이 적거나 사용하지 않고 제조하기 때문에, 제조비용이 저렴하다는 장점이 있다. 특히, 우리나라와 달리 일본에서는 맥아 비율이 낮을수록 주세가 싸기 때문에 저렴한 가격으로 제품을 공급할 수 있는 장점으로 인하여 다양한 종류의 맥주 유사 발포주가 제조되고 있다.Recently, to solve these problems, a sparkling wine having a foaming property similar to that of beer was developed using a low proportion of malt, which is the main ingredient of beer. The sparkling wine is advantageous in that it is inexpensive to manufacture because the malt is used in a small amount or is not used. Especially, unlike in Korea, the low price of malt is low in Japan, and therefore, various kinds of beer - like sparkling beverages are being manufactured because they can be supplied at a low price.
보리는 위스키와 맥주의 주재료가 되는 등 주류 제조에 있어서 주요한 원료로 이용되며, 국내에서 재배생산된 보리는 식품학적인 측면에서 쌀에 버금가는 우수한 전분질 식품으로, 보리의 식이섬유 함량은 쌀에 비해 월등히 높을 뿐만 아니라, 보리의 대표적 식이섬유인 β-글루칸은 간에서 콜레스테롤 생성과 축적을 방지, 혈액 중의 콜레스테롤 수치 저하, 혈당증가 억제로 동맥경화, 고혈압, 심장질환, 당뇨병 예방에 효과적이며, 변비와 비만 방지, 각종 질병에 대한 저항성을 증진시키는 효능이 있다고 알려져 있다. 또한, 단백질, 지질 등이 풍부하고 철, 칼륨, 마그네슘, 인 등의 무기질과 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산 등의 영양성분도 풍부하다.Barley is used as a main raw material for liquor production, such as being the main ingredient of whiskey and beer. Barley grown in Korea is an excellent starchy food that is similar to rice in terms of food science. The content of dietary fiber in barley is much higher than that of rice Β-glucan, which is a representative dietary fiber of barley, is effective for prevention of cholesterol formation and accumulation in liver, lowering of cholesterol level in blood, inhibition of increase of blood sugar level, atherosclerosis, hypertension, heart disease and diabetes prevention, Prevention, and resistance to various diseases. In addition, it is rich in proteins and lipids, and rich in minerals such as iron, potassium, magnesium, phosphorus and nutrients such as vitamin B 1 , B 2 , niacin and folic acid.
한국등록특허 제0509166호에는 볶은 미분과 보리초를 이용한 맥주 풍미의 발포주의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국공개특허 제2003-0020340호에는 흑미 및 홍미를 이용한 맥주 풍미의 건강 발포주의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 보리를 이용한 발포주의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent No. 0509166 discloses a method for producing beer flavored beer by using roasted powder and barley candy and Korean Patent Publication No. 2003-0020340 discloses a method for producing beer flavored beer flavor using black rice and red rice. However, this method is different from the method for producing a sparkling wine using the barley of the present invention.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 맥아를 사용하지 않고도 맥주 풍미를 지니면서 품질 및 기호도가 향상된 발포주를 제조하기 위해, 보리 전처리, 재료 배합비 및 제조조건을 최적화하여, 기능성과 풍미 및 기호도가 우수한 발포주의 제조방법을 제공하는 데 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above-described needs, and it is an object of the present invention to provide a beer bar which has beer flavor and has improved quality and preference without using malt, And a method for producing a sparkling wine excellent in flavor and palatability.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 겉껍질을 벗긴 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계; (2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 및 당화효소를 첨가하여 당화하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 당화시킨 보리즙에 물을 첨가하여 가열한 후 여과하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 여과한 보리즙에 호프를 첨가한 후 끓이고 냉각시키는 단계; (7) 상기 (6)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모를 첨가하여 발효시키는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계의 발효시킨 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포주의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above-described problems, the present invention provides a method for preparing a barley powder, comprising the steps of: (1) roasting and then pulverizing barley having been peeled off to prepare barley powder; (2) roasting and then pulverizing the unpeeled barley to prepare a barley powder; (3) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1) and the barley powder prepared in the step (2); (4) adding water and a saccharifying enzyme to the barley mixed powder prepared in the step (3) to saccharify; (5) adding water to the saccharified barley juice obtained in the step (4), heating and filtering; (6) adding the hop to the filtered barley juice of step (5), boiling and cooling; (7) filtering the cooled barley juice in step (6) and adding yeast to ferment; And (8) aging the fermented broth fermented in the step (7).
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 발포주를 제공한다.The present invention also provides a sponge made by the above method.
본 발명은 인위적인 첨가물의 첨가없이 자연 그대로의 맛을 가지면서 기호성이 증진된 발포주를 제공할 수 있고, 보리를 이용한 발포주 제조기술 개발을 통해 맥주를 대체하여 보다 경제적으로 생산이 가능하여 주류의 산업 경쟁력 강화와 시장 저변 확대에 기여할 수 있다. 또한, 국내 보리의 소비채널 확대로 농가소득 증대와 보리의 생산기반 조성에 기여할 수 있다. The present invention can provide a sparkling wine having improved tastelessness and flavor without adding an artificial additive and can be produced more economically by replacing beer by developing technology of sparkling wine using barley, And can contribute to expanding the market base. In addition, the expansion of domestic barley consumption channels can contribute to farm income growth and to the production base of barley.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the object of the present invention,
(1) 겉껍질을 벗긴 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;(1) roasting and then grinding the outer surface of the barley to prepare a barley powder;
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;(2) roasting and then pulverizing the unpeeled barley to prepare a barley powder;
(3) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계;(3) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1) and the barley powder prepared in the step (2);
(4) 상기 (3)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 및 당화효소를 첨가하여 당화하는 단계;(4) adding water and a saccharifying enzyme to the barley mixed powder prepared in the step (3) to saccharify;
(5) 상기 (4)단계의 당화시킨 보리즙에 물을 첨가하여 가열한 후 여과하는 단계;(5) adding water to the saccharified barley juice obtained in the step (4), heating and filtering;
(6) 상기 (5)단계의 여과한 보리즙에 호프를 첨가한 후 끓이고 냉각시키는 단계;(6) adding the hop to the filtered barley juice of step (5), boiling and cooling;
(7) 상기 (6)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모를 첨가하여 발효시키는 단계; 및(7) filtering the cooled barley juice in step (6) and adding yeast to ferment; And
(8) 상기 (7)단계의 발효시킨 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포주의 제조방법을 제공한다.(8) aging the fermented broth obtained in the step (7).
본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 당화효소는 바람직하게는 α-아밀라아제(α-amylase), β-아밀라아제(β-amylase), 프로테아제(protease) 및 크실라나아제(xylanase) 혼합 효소를 사용할 수 있는데, 상기 혼합 효소는 노보자임사의 Ondea Pro(Novozymes)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.In the method of manufacturing a beer loaf of the present invention, the saccharifying enzyme of the step (4) is preferably an α-amylase, a β-amylase, a protease and a xylanase ) Mixed enzyme may be used, but the mixed enzyme may be Ondea Pro (Novozymes) of Novozymes, but is not limited thereto.
또한, 본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 당화는 바람직하게는 준비한 보리 혼합 분말에 물 450~550 L 및 당화효소 0.15~0.25 L를 첨가하여, 48~52℃에서 20~40분 동안 유지한 후 60~64℃에서 50~70분 동안 유지하고, 70~74℃에서 20~40분 동안 유지하여 당화할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 당화함으로써 보다 효율적으로 당화시키면서, 이후 제조공정에 적합한 보리즙으로 준비할 수 있었다.In addition, in the method of manufacturing the beer loaf of the present invention, the saccharification in the step (4) is preferably performed by adding 450 to 550 L of water and 0.15 to 0.25 L of water to the prepared barley mixed powder, It may be maintained at 60 to 64 ° C for 50 to 70 minutes, maintained at 70 to 74 ° C for 20 to 40 minutes, and saccharified. By saccharification under the above-described conditions, saccharification can be performed more efficiently, and then the barley juice suitable for the production process can be prepared.
또한, 본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 당화시킨 보리즙에 물 180~220 L를 첨가하여 76~80℃로 열을 가한 후 여과하여, 당화효소 활성을 불활성화시키면서 당화 과정에서 생성된 침전물을 제거할 수 있었다.In step (5) of the present invention, 180-220 L of water is added to the saccharified barley juice and heated at 76 to 80 ° C., followed by filtration to remove the saccharogenic enzyme activity And the precipitate formed during the saccharification process could be removed by the activation.
또한, 본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (6)단계는 바람직하게는 여과한 보리즙에 호프 360~440 g을 첨가한 후 60분 이상 끓이고 냉각시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 호프를 첨가함으로써 맛과 음용감이 우수한 발포주로 제조할 수 있었고, 상기와 같이 끓이는 과정을 통해 효모 발효 전 보리즙에 포함된 미생물을 제거하여 효모 발효에 적합한 보리즙으로 준비할 수 있었다.Further, in the manufacturing method of the present invention, the step (6) may be carried out by adding 360 to 440 g of the hop to the filtered barley juice, followed by boiling and cooling for 60 minutes or longer. By adding the hopper under the above conditions, the beverage can be manufactured as a beverage having excellent taste and sound feel. The microorganisms contained in the barley juice are removed from the barley juice before the yeast fermentation through the boiling process as described above to prepare a barley juice suitable for yeast fermentation I could.
또한, 본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 발효는 바람직하게는 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 0.8~1.2 L를 첨가하여 18~22℃에서 8~12일 동안 발효시킬 수 있다. 상기 발효는 보리즙에 포함된 영양성분을 이용하여 효모 수를 증식시키면서 발효를 시작하게 되며, 발효에 의해 알코올과 탄산가스가 생성되며, 그 외 여러 부산물을 생성하게 된다.The fermentation of step (7) of the present invention is preferably performed by filtering the cooled barley juice, adding 0.8 to 1.2 L of yeast, and fermenting the mixture at 18 to 22 DEG C for 8 to 12 days . The fermentation starts by fermenting the yeast water using the nutrients contained in the barley juice. The fermentation starts the fermentation to produce alcohol and carbon dioxide gas, and other by-products.
또한, 본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (8)단계의 숙성은 바람직하게는 발효시킨 발효액을 4~6℃에서 4~6일 동안 1차 숙성시킨 후 0~2℃에서 13~17일 동안 2차 숙성시킬 수 있다. 상기와 같이 숙성시키는 과정을 통해 발포주 내에 있는 효모 및 기타 부산물을 침강시켜 발포주를 맑게 하고, 탄산가스를 맥주 속에 용해 및 포화시키게 된다.Further, in the method of manufacturing the beer loaf of the present invention, the fermentation of the step (8) is preferably carried out by fermenting the fermentation broth at 4 to 6 ° C for 4 to 6 days and then aging at 0 to 2 ° C for 13 to 17 days Can be aged for a second time. Through the above-described aging process, the yeast and other by-products in the sparkling wine are precipitated to clear the sparkling wine, and the carbonic acid gas is dissolved and saturated in the beer.
본 발명의 상기 (7) 및 (8)단계의 조건으로 발효 및 숙성하는 과정을 통해 부드럽고 청량감이 뛰어나고 뒷맛이 개운하여 발포주의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었으나, 발효 및 숙성 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 이취가 발생하거나 풍미가 떨어지는 문제점이 있다.The process of fermentation and aging under the conditions of the above (7) and (8) of the present invention was able to improve the preference of the low-malt beer by improving softness, refreshing feeling and aftertaste, but if the fermentation and aging conditions were out of the above range There is a problem that odor is generated or flavor is lowered.
본 발명의 발포주의 제조방법은, 보다 구체적으로는The method for producing a sparkling wine of the present invention, more specifically,
(1) 겉껍질을 벗긴 보리 68~78 kg을 95~105℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;(1) 68 to 78 kg of peeled barley is roasted at 95 to 105 DEG C for 8 to 12 minutes and then pulverized to prepare barley powder;
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리 22~30 kg을 95~105℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;(2) roasting and pulverizing 22 to 30 kg of unpeeled barley at 95 to 105 DEG C for 8 to 12 minutes to prepare barley powder;
(3) 겉껍질을 벗기지 않은 보리 11~15 kg을 115~125℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;(3) roasting 11 to 15 kg of unpeeled barley at 115 to 125 DEG C for 8 to 12 minutes and then pulverizing to prepare barley powder;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계;(4) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1), the barley powder prepared in the step (2) and the barley powder prepared in the step (3)
(5) 상기 (4)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 450~550 L 및 당화효소 0.15~0.25 L를 첨가하여, 48~52℃에서 20~40분 동안 유지한 후 60~64℃에서 50~70분 동안 유지하고, 70~74℃에서 20~40분 동안 유지하여 당화하는 단계;(5) 450 to 550 L of water and 0.15 to 0.25 L of saccharifying enzyme are added to the barley mixed powder prepared in step (4), maintained at 48 to 52 ° C for 20 to 40 minutes, Maintaining for 70 minutes and holding at 70 to 74 ° C for 20 to 40 minutes to saccharify;
(6) 상기 (5)단계의 당화시킨 보리즙에 물 180~220 L를 첨가하여 76~80℃로 열을 가한 후 여과하는 단계;(6) adding 180 to 220 L of water to the saccharified barley juice of the step (5), heating the mixture at 76 to 80 ° C, and then filtering;
(7) 상기 (6)단계의 여과한 보리즙에 호프 360~440 g을 첨가한 후 50~70분 동안 끓이고 냉각시키는 단계;(7) adding 360 to 440 g of the hop to the filtered barley juice of step (6), boiling and cooling for 50 to 70 minutes;
(8) 상기 (7)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 0.8~1.2 L를 첨가하여 18~22℃에서 8~12일 동안 발효시키는 단계; 및(8) filtering the cooled barley juice in step (7), adding 0.8-1.2 L of yeast, fermenting the mixture at 18-22 ° C for 8-12 days; And
(9) 상기 (8)단계의 발효시킨 발효액을 4~6℃에서 4~6일 동안 1차 숙성시킨 후 0~2℃에서 13~17일 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.(9) The fermented fermentation broth of (8) may be first aged at 4 to 6 ° C for 4 to 6 days, followed by secondary aging at 0 to 2 ° C for 13 to 17 days.
본 발명의 발포주의 제조방법에서, 상기 (1) 내지 (3)단계의 조건으로 보리 혼합 분말을 제조하는 것이 발포주의 맛을 더욱 풍부하게 하면서 품질 및 기호도를 더욱 향상시킬 수 있었다.In the process for producing the beeswax of the present invention, the production of the barley mixed powder under the conditions of the above (1) to (3) can further improve the quality and preference of the beverage while making the beverage taste richer.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 발포주를 제공한다.
The present invention also provides a sponge made by the above method.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시 예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
제조예Manufacturing example 1. 보리를 이용한 발포주 제조 1. Manufacture of sparkling wine using barley
(1) 보리를 도정기를 활용하여 4번에 걸쳐 도정하여 겉껍질을 벗겨내었고, 겉껍질을 벗겨낸 보리는 70.8 kg의 무게가 되었다. 겉껍질을 벗긴 보리를 95℃의 볶음솥에서 12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(1) The barley was crushed 4 times using a crusher to peel off the surface, and the barley peeled off was 70.8 kg. The outer surface of the barley was roasted in a frying pot at 95 캜 for 12 minutes and then pulverized to prepare a barley powder.
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 24 kg의 보리를 95℃의 볶음솥에서 8분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(2) 24 kg of unbroken barley was roasted in a frying pot at 95 DEG C for 8 minutes and pulverized to prepare barley powder.
(3) 겉껍질을 벗기지 않은 11 kg의 보리를 125℃의 볶음솥에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(3) 11 kg of unbroken barley was roasted in a stirrer at 125 DEG C for 10 minutes and then pulverized to prepare barley powder.
(4) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하였다.(4) The barley powder prepared in the step (1), the barley powder prepared in the step (2) and the barley powder prepared in the step (3) were mixed to prepare a barley mixed powder.
(5) 당화조에 상기 (4)단계의 준비한 보리 혼합 분말과 물 450 L를 넣고 당화효소(ondea pro®) 0.18 L를 투입한 후 48℃에서 35분 동안 유지한 후, 온도를 60℃로 상승시키고 65분 동안 유지하고, 다시 온도를 71℃로 상승시키고 25분 동안 유지하여 당화시켰다.(5) The barley mixed powder prepared in the step (4) and 450 L of water were added to the saccharification tank, and 0.18 L of saccharification enzyme (ondea pro) was added thereto. The mixture was kept at 48 캜 for 35 minutes, And maintained for 65 minutes, and then the temperature was elevated to 71 DEG C and held for 25 minutes to sacrifice.
(6) 상기 (5)단계의 당화시킨 보리즙에 물 180 L를 첨가하여 76℃로 온도를 상승시킨 후 여과조로 이송하여 여과하였다.(6) To the saccharified barley juice of step (5), 180 L of water was added, and the temperature was raised to 76 ° C.
(7) 상기 (6)단계의 여과한 보리즙에 열을 가하여 끓기 시작하면, 호프(hop) 380 g을 첨가한 후 70분 동안 끓인 보리즙을 여과조로 이송하여 회전시키고 7분간 정체시키면 하단에 찌꺼기가 침전되는데, 침전된 찌꺼기를 분리하고(월풀 공정), 평판열교환기를 통해 급속 냉각하였다.(7) Heat the filtered barley juice of step (6) to boil. When boiling is started, 380 g of hop is added, and the boiled barley juice is transferred to the filtration tank for 70 minutes. After rotating for 7 minutes, The sediment was settled, the precipitated sediment was separated (whirlpool process) and rapidly cooled through a plate heat exchanger.
(8) 상기 (7)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 1.2 L를 첨가하여 22℃에서 8일 동안 발효시켰다.(8) The cooled barley juice obtained in the step (7) was filtered, and then 1.2 L of yeast was added thereto, followed by fermentation at 22 DEG C for 8 days.
(9) 상기 (8)단계의 발효시킨 발효 보리즙을 4℃에서 6일 동안 1차 숙성시킨 후 0℃에서 16일 동안 2차 숙성시켰다.
(9) The fermented barley juice fermented in the step (8) was first aged at 4 ° C for 6 days and then aged at 0 ° C for 16 days.
비교예Comparative Example 1. 보리를 이용한 맥주 제조 1. Beer production using barley
(1) 보리를 상온에서 50시간 동안 수침한 후(침맥, steeping), 15℃에서 5일 동안 발아시켰다(발아, germination). 상기 발아시킨 보리를 65℃에서 22시간 동안 건조(배조, kilning)하고, 제근(뿌리 제거)과정을 거쳐 맥아를 제조하였다.(1) The barley was germinated for 5 days at 15 ° C after immersion (steeping) at room temperature for 50 hours (germination). The germinated barley was dried (kilning) at 65 ° C for 22 hours and roots were removed to prepare malt.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 맥아를 제조예 1의 보리 혼합 분말 대신 이용하여 제조예 1의 (5) 내지 (9)단계를 거쳐 맥주를 제조하였다.
(2) A beer was prepared through the steps (5) to (9) of Production Example 1 using the malt prepared in the above step (1) instead of the barley mixed powder of Preparation Example 1.
비교예Comparative Example 2. 발포주 제조 2. Manufacture of sparkling wine
(1) 겉껍질을 벗긴 보리 32.8 kg을 100℃의 볶음솥에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(1) 32.8 kg of peeled barley was roasted for 10 minutes in a stirrer at 100 DEG C and pulverized to prepare barley powder.
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 26 kg의 보리를 100℃의 볶음솥에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(2) 26 kg of barley which had not been peeled off was roasted in a stirrer at 100 DEG C for 10 minutes and pulverized to prepare barley powder.
(3) 겉껍질을 벗기지 않은 13 kg의 보리를 120℃의 볶음솥에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(3) 13 kg of unbroken barley was roasted in a stirrer at 120 DEG C for 10 minutes and then pulverized to prepare barley powder.
(4) 통밀 20 kg을 100℃의 볶음솥에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 밀 분말을 준비하였다.(4) 20 kg of whole wheat was roasted for 10 minutes in a stirrer at 100 DEG C and pulverized to prepare wheat powder.
(5) 찹쌀 20 kg을 100℃의 볶음솥에서 10분 동안 볶은 후 분쇄하여 찹쌀 분말을 준비하였다.(5) 20 kg of glutinous rice was roasted in a stirrer at 100 캜 for 10 minutes and ground to prepare a glutinous rice powder.
(6) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (3)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (4)단계의 준비한 밀 분말 및 상기 (5)단계의 준비한 찹쌀 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하였다(6) The barley powder prepared in step (1), the barley powder prepared in step (2), the barley powder prepared in step (3), the wheat powder prepared in step (4) Glutinous rice powder were mixed to prepare a barley mixed powder
(7) 상기 (6)단계의 준비한 보리 혼합 분말을 이용하여 제조예 1의 (5) 내지 (9)단계를 거쳐 발포주를 제조하였다.
(7) A sparkling wine was prepared through the steps (5) to (9) of Production Example 1 using the barley mixed powder prepared in the step (6).
비교예Comparative Example 3. 보리를 이용한 발포주 제조 3. Manufacture of sparkling wine using barley
(1) 겉껍질을 벗긴 보리 22.8 kg을 100℃의 볶음솥에서 5분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(1) 22.8 kg of peeled barley was roasted in a stirrer at 100 DEG C for 5 minutes and then pulverized to prepare barley powder.
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 36 kg의 보리를 80℃의 볶음솥에서 20분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(2) 36 kg of barley which had not been peeled off was roasted in a frying pot at 80 DEG C for 20 minutes and then pulverized to prepare barley powder.
(3) 겉껍질을 벗기지 않은 53 kg의 보리를 140℃의 볶음솥에서 5분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하였다.(3) 53 kg of unbroken barley was roasted in a frying pan at 140 DEG C for 5 minutes and pulverized to prepare barley powder.
(4) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하였다.(4) The barley powder prepared in the step (1), the barley powder prepared in the step (2) and the barley powder prepared in the step (3) were mixed to prepare a barley mixed powder.
(5) 상기 (4)단계의 준비한 보리 혼합 분말을 이용하여 제조예 1의 (5) 내지 (9)단계를 거쳐 발포주를 제조하였다.
(5) The beverage was prepared through the steps (5) to (9) of Production Example 1 using the barley mixed powder prepared in the step (4).
비교예Comparative Example 4. 보리를 이용한 발포주 제조 4. Manufacture of sparkling wine using barley
(1) 제조예 1의 (1) 내지 (4)단계를 거쳐 준비한 보리 혼합 분말과 물 600 L를 넣고 당화효소(ondea pro®) 0.1 L를 당화조에 투입한 후 48℃에서 35분 동안 유지한 후, 온도를 60℃로 상승시키고 65분 동안 유지하고, 다시 온도를 71℃로 상승시키고 25분 동안 유지하여 당화시켰다.(1) 600 g of the barley mixed powder prepared in steps (1) to (4) of Production Example 1 and 600 L of water were added, and 0.1 L of oncogene enzyme (ondea pro) was added to the saccharification tank and maintained at 48 캜 for 35 minutes After that, the temperature was raised to 60 DEG C and held for 65 minutes, and the temperature was elevated to 71 DEG C and held for 25 minutes to sacrifice.
(2) 상기 (1)단계의 당화시킨 보리즙에 물 100 L를 첨가하여 76℃로 온도를 상승시킨 후 여과조로 이송하여 여과하였다.(2) To the saccharified barley juice of the above step (1), 100 L of water was added, and the temperature was raised to 76 캜 and then transferred to a filtration tank and filtrated.
(7) 상기 (6)단계의 여과한 보리즙에 열을 가하여 끓기 시작하면, 호프(hop) 300 g을 첨가한 후 70분 동안 끓인 보리즙을 여과조로 이송하여 회전시키고 7분간 정체시키면 하단에 찌꺼기가 침전되는데, 침전된 찌꺼기를 분리하고(월풀 공정), 평판열교환기를 통해 급속 냉각하였다.(7) Heat the filtered barley juice of step (6) to boil. When boiling is started, 300 g of hop is added and the boiled juice is transferred to the filtration tank for 70 minutes. After rotating for 7 minutes, The sediment was settled, the precipitated sediment was separated (whirlpool process) and rapidly cooled through a plate heat exchanger.
(8) 상기 (7)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 1.5 L를 첨가하여 22℃에서 8일 동안 발효시켰다.(8) The cooled barley juice obtained in the step (7) was filtered, and then 1.5 L of yeast was added and fermented at 22 DEG C for 8 days.
(9) 상기 (8)단계의 발효시킨 발효 보리즙을 4℃에서 6일 동안 1차 숙성시킨 후 0℃에서 16일 동안 2차 숙성시켰다.
(9) The fermented barley juice fermented in the step (8) was first aged at 4 ° C for 6 days and then aged at 0 ° C for 16 days.
비교예Comparative Example 5. 보리를 이용한 발포주 제조 5. Manufacture of sparkling wine using barley
(1) 제조예 1의 (1) 내지 (4)단계를 거쳐 준비한 보리 혼합 분말과 물 450 L를 넣고 당화효소(ondea pro®) 0.18 L를 당화조에 투입한 후 42℃에서 45분 동안 유지한 후, 온도를 66℃로 상승시키고 40분 동안 유지하고, 다시 온도를 68℃로 상승시키고 50분 동안 유지하여 당화시켰다.(1) 450 g of the barley mixed powder prepared in steps (1) to (4) of Production Example 1 and 0.18 L of saccharifying enzyme (ondea pro) were added to the saccharification tank and maintained at 42 캜 for 45 minutes Then, the temperature was raised to 66 DEG C and held for 40 minutes, and the temperature was again elevated to 68 DEG C and held for 50 minutes for saccharification.
(2) 상기 (1)단계의 당화시킨 보리즙에 물 180 L를 첨가하여 78℃로 온도를 상승시킨 후 여과조로 이송하여 여과하였다.(2) To the saccharified barley juice of the step (1), 180 L of water was added, and the temperature was raised to 78 캜 and then transferred to a filtration tank and filtrated.
(3) 상기 (2)단계의 여과한 보리즙에 열을 가하여 끓기 시작하면, 호프(hop) 380 g을 첨가한 후 30분 동안 끓인 보리즙을 여과조로 이송하여 회전시키고 10분간 정체시키면 하단에 찌꺼기가 침전되는데, 침전된 찌꺼기를 분리하고(월풀 공정), 평판열교환기를 통해 급속 냉각하였다.(3) Heat the filtered barley juice of step (2) to boil. When boiling is started, 380 g of hop is added. After boiling for 30 minutes, the boiled barley juice is transferred to the filtration tank and rotated. The sediment was settled, the precipitated sediment was separated (whirlpool process) and rapidly cooled through a plate heat exchanger.
(4) 상기 (3)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 1.2 L를 첨가하여 15℃에서 15일 동안 발효시켰다.(4) After cooling the barley juice cooled in the step (3), 1.2 L of yeast was added and fermented at 15 DEG C for 15 days.
(5) 상기 (4)단계의 발효시킨 발효 보리즙을 7℃에서 3일 동안 1차 숙성시킨 후 3℃에서 10일 동안 2차 숙성시켰다.
(5) Fermented fermented barley juice of step (4) was first aged at 7 캜 for 3 days, and then aged at 3 캜 for 10 days.
실시예Example 1. One. 당화력Glycation endurance 비교 compare
제조예 1의 (4)단계의 보리 혼합 분말, 비교예 1의 (1)단계의 맥아, 비교예 2의 (6)단계의 보리 혼합 분말, 비교예 3의 (4)단계의 보리 혼합 분말에 물 450 L를 넣고 당화효소(ondea pro®) 0.18 L를 투입한 후 48℃에서 35분 동안 유지한 후, 온도를 60℃로 상승시키고 65분 동안 유지하고, 다시 온도를 71℃로 상승시키고 25분 동안 유지하여 당화시킨 각각의 보리즙의 당도를 측정하였다.The barley mixed powder of step (4) of Preparation example 1, the malt of step (1) of comparative example 1, the barley mixed powder of step (6) of comparative example 2, and the barley mixed powder of step 450 L of water was added and 0.18 L of oncogene enzyme (ondea pro®) was added, and the mixture was kept at 48 ° C. for 35 minutes. Then, the temperature was raised to 60 ° C. and maintained for 65 minutes. Min and the sugar content of each barley juice was measured.
그 결과, 제조예 1의 보리즙이 가장 높은 당도를 나타내어, 제조예 1의 보리 혼합 분말을 이용하여 당화시키는 것이 당화력이 가장 우수함을 확인할 수 있었다.
As a result, it was confirmed that the barley juice of Preparation Example 1 exhibited the highest sugar content, and that the saccharification power was the best when the barley juice of Preparation Example 1 was saccharified using the barley mixed powder of Preparation Example 1.
실시예Example 2. 항산화 활성 2. Antioxidant activity
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 시료를 메탄올(or DMSO) 용매로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.Antioxidant activity was measured by hydrogen electron donating ability. The sample was diluted with a methanol (or DMSO) solvent, and 900 μl of DPPH solution (100 μM) and 100 μl of each sample were mixed and stirred. This mixture was reacted in a dark place for 30 minutes and absorbance was measured at 517 nm. The hydrogen electron donating ability was evaluated by repeating each experiment three times and then calculating the degree of decrease in absorbance of the control by the following equation.
An = (A0-A)/A0 100An = (A 0 -A) / A 0 100
An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)An: Antioxidant activity against DPPH radical scavenging activity (%)
A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도A 0 : Absorbance of DPPH solution without added sample
A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도A: The absorbance of DPPH in the reaction solution and the absorbance of the sample
그 결과, 제조예 1의 방법으로 제조된 발포주가 가장 높은 활성을 나타내었고, 비교예 1이 가장 낮은 활성을 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 조건으로 발포주를 제조하는 것이 항산화 활성을 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
As a result, the beverage prepared by the method of Preparation Example 1 exhibited the highest activity, and Comparative Example 1 exhibited the lowest activity. Thus, it was confirmed that the production of a sparkling wine under the conditions of Production Example 1 can enhance the antioxidative activity.
실시예Example 3. 관능검사 3. Sensory Evaluation
제조예 1 및 비교예들의 방법으로 제조된 발포주 및 맥주를 이용하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 20명의 관능검사 요원을 대상으로 9점 척도법을 적용하여 평가하였다(9:아주 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 아주 나쁨). 평가 항목은 향, 맛, 질감 및 전반적인 기호도를 평가하였다.The sensory evaluation was carried out using the beverage and beer produced by the method of Preparation Example 1 and Comparative Example. The sensory test was evaluated by applying the 9 point scale method to 20 sensory test agents (9: very good, 7: good, 5: moderate, 3: poor, 1: very bad). The evaluation items were evaluated for flavor, taste, texture and overall acceptability.
그 결과, 제조예 1의 발포주가 비교예들에 비해 향, 맛, 질감 및 전반적인 기호도의 모든 항목에서 높은 점수를 나타내었고, 비교예 1이 가장 낮은 점수를 나타내었다.As a result, the beverage of Preparation Example 1 showed higher scores in all items of flavor, taste, texture, and overall acceptability than Comparative Examples, and Comparative Example 1 showed the lowest score.
Claims (4)
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리를 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 및 당화효소를 첨가하여 당화하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 당화시킨 보리즙에 물을 첨가하여 가열한 후 여과하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 여과한 보리즙에 호프를 첨가한 후 끓이고 냉각시키는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모를 첨가하여 발효시키는 단계; 및
(8) 상기 (7)단계의 발효시킨 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포주의 제조방법.(1) roasting and then grinding the outer surface of the barley to prepare a barley powder;
(2) roasting and then pulverizing the unpeeled barley to prepare a barley powder;
(3) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1) and the barley powder prepared in the step (2);
(4) adding water and a saccharifying enzyme to the barley mixed powder prepared in the step (3) to saccharify;
(5) adding water to the saccharified barley juice obtained in the step (4), heating and filtering;
(6) adding the hop to the filtered barley juice of step (5), boiling and cooling;
(7) filtering the cooled barley juice in step (6) and adding yeast to ferment; And
(8) aging the fermented broth obtained in the step (7).
(1) 겉껍질을 벗긴 보리 68~78 kg을 95~105℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리 22~30 kg을 95~105℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(3) 겉껍질을 벗기지 않은 보리 11~15 kg을 115~125℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 450~550 L 및 당화효소 0.15~0.25 L를 첨가하여 당화하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 당화시킨 보리즙에 물 180~220 L를 첨가하여 열을 가한 후 여과하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 여과한 보리즙에 호프 360~440 g을 첨가한 후 끓이고 냉각시키는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 0.8~1.2 L를 첨가하여 발효시키는 단계; 및
(9) 상기 (8)단계의 발효시킨 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포주의 제조방법.The method according to claim 1,
(1) 68 to 78 kg of peeled barley is roasted at 95 to 105 DEG C for 8 to 12 minutes and then pulverized to prepare barley powder;
(2) roasting and pulverizing 22 to 30 kg of unpeeled barley at 95 to 105 DEG C for 8 to 12 minutes to prepare barley powder;
(3) roasting 11 to 15 kg of unpeeled barley at 115 to 125 DEG C for 8 to 12 minutes and then pulverizing to prepare barley powder;
(4) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1), the barley powder prepared in the step (2) and the barley powder prepared in the step (3)
(5) 450 to 550 L of water and 0.15 to 0.25 L of saccharifying enzyme are added to the prepared barley mixed powder prepared in the step (4) and saccharified;
(6) adding 180 to 220 L of water to the saccharified barley juice of step (5), heating and filtering;
(7) adding 360 to 440 g of the hop to the filtered barley juice of step (6), boiling and cooling;
(8) filtering the cooled barley juice in step (7), adding 0.8 to 1.2 L of yeast to ferment; And
(9) aging the fermented fermentation broth of step (8).
(1) 겉껍질을 벗긴 보리 68~78 kg을 95~105℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(2) 겉껍질을 벗기지 않은 보리 22~30 kg을 95~105℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(3) 겉껍질을 벗기지 않은 보리 11~15 kg을 115~125℃에서 8~12분 동안 볶은 후 분쇄하여 보리 분말을 준비하는 단계;
(4) 상기 (1)단계의 준비한 보리 분말, 상기 (2)단계의 준비한 보리 분말 및 상기 (3)단계의 준비한 보리 분말을 혼합하여 보리 혼합 분말을 준비하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 준비한 보리 혼합 분말에 물 450~550 L 및 당화효소 0.15~0.25 L를 첨가하여, 48~52℃에서 20~40분 동안 유지한 후 60~64℃에서 50~70분 동안 유지하고, 70~74℃에서 20~40분 동안 유지하여 당화하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 당화시킨 보리즙에 물 180~220 L를 첨가하여 76~80℃로 열을 가한 후 여과하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 여과한 보리즙에 호프 360~440 g을 첨가한 후 50~70분 동안 끓이고 냉각시키는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 냉각시킨 보리즙을 여과한 후 효모 0.8~1.2 L를 첨가하여 18~22℃에서 8~12일 동안 발효시키는 단계; 및
(9) 상기 (8)단계의 발효시킨 발효액을 4~6℃에서 4~6일 동안 1차 숙성시킨 후 0~2℃에서 13~17일 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발포주의 제조방법.3. The method of claim 2,
(1) 68 to 78 kg of peeled barley is roasted at 95 to 105 DEG C for 8 to 12 minutes and then pulverized to prepare barley powder;
(2) roasting and pulverizing 22 to 30 kg of unpeeled barley at 95 to 105 DEG C for 8 to 12 minutes to prepare barley powder;
(3) roasting 11 to 15 kg of unpeeled barley at 115 to 125 DEG C for 8 to 12 minutes and then pulverizing to prepare barley powder;
(4) preparing a barley mixed powder by mixing the barley powder prepared in the step (1), the barley powder prepared in the step (2) and the barley powder prepared in the step (3)
(5) 450 to 550 L of water and 0.15 to 0.25 L of saccharifying enzyme are added to the barley mixed powder prepared in step (4), maintained at 48 to 52 ° C for 20 to 40 minutes, Maintaining for 70 minutes and holding at 70 to 74 ° C for 20 to 40 minutes to saccharify;
(6) adding 180 to 220 L of water to the saccharified barley juice of the step (5), heating the mixture at 76 to 80 ° C, and then filtering;
(7) adding 360 to 440 g of the hop to the filtered barley juice of step (6), boiling and cooling for 50 to 70 minutes;
(8) filtering the cooled barley juice in step (7), adding 0.8-1.2 L of yeast, fermenting the mixture at 18-22 ° C for 8-12 days; And
(9) The fermented fermentation broth of (8) is first aged at 4 to 6 ° C for 4 to 6 days and then aged at 0 to 2 ° C for 13 to 17 days. By weight.
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| KR100448413B1 (en) * | 1996-11-05 | 2005-05-24 | 후지 세이유 가부시키가이샤 | Roasted Soybean Hypocotyls and Beverage Material containing the same |
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2018
- 2018-12-21 KR KR1020180167232A patent/KR102204551B1/en active IP Right Grant
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| KR102204551B1 (en) | 2021-01-22 |
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