KR20190067648A - Manufacturing method of almond bread and almond bread - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 탄수화물의 함량이 낮고 상대적으로 지방함량이 높아서 저탄수화물고지방식을 하는 이들이나 혈당조절이 필요한 이들이 부담없이 먹을 수 있으며, 풍미도 우수한 아몬드 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing an almond bread and an almond bread produced thereby. More specifically, the present invention relates to a method for producing an almond bread which is low in carbohydrate content and relatively high in fat content, The present invention also relates to a novel method of manufacturing an almond bread excellent in flavor and an almond bread produced thereby.
탄수화물은 우리 몸의 중요한 에너지원이며, 특히, 뇌는 탄수화물에 의한 포도당만을 에너지원으로 사용하기 때문에 탄수화물은 반드시 섭취하어야 하는 영양소이다. 그러나 탄수화물을 필요이상으로 섭취할 경우에, 에너지로 사용하고 남은 포도당은 지방으로 합성되어 체내에 축적되어 체중이 증가되고, 또한, 혈당이 급격히 상승되어 혈당조절을 위해 인슐린이 과다분비되며 그 결과, 인슐린 기능이 저하되어 당뇨병 등의 질환이 발생된다. Carbohydrates are an important source of energy in our bodies. In particular, carbohydrates are nutrients that must be ingested because the brain uses only carbohydrate-based glucose as an energy source. However, when the carbohydrate is consumed unnecessarily, the remaining glucose, which is used as energy, is synthesized into fat and accumulates in the body to increase the body weight. In addition, the blood sugar is rapidly increased and the insulin is excessively secreted for controlling the blood glucose. Insulin function is decreased and diabetes and other diseases are generated.
따라서 탄수화물이 비만, 당뇨 등을 비롯한 성인병을 유시키는 원인으로 지목되고 있는데, 이러한 취지에서 다이어트와 더불어 건강을 유지하기 위해 탄수화물의 섭취를 줄일 필요성이 강조되고 있으며, 특히, 다이어트를 위해 저탄수화물고지방식을 행하는 이들도 적지 않다. Therefore, it has been pointed out that carbohydrates cause obesity, diabetes and other adult diseases. In this regard, it is emphasized that there is a need to reduce the intake of carbohydrates in order to maintain health along with the diet. Especially, a low- There are not many who do it.
탄수화물은 주로 밀가루나 쌀과 같은 곡물류를 통해 섭취되는데, 특히, 밀가루는 체내흡수가 빠르고 혈당을 놓여 상대적으로 포만감을 덜 느끼게 만들어서 비만을 초래하며, 밀가루에 함유된 글루텐은 소화장애와 두통을 유발하기도 한다. 따라서 밀가루만 끊어도 100가지 병을 막을 수 있다는 말이 나올 정도로 밀가루는 건강에 위험한 식품으로 인식되고 있다. Carbohydrates are mainly consumed through cereals such as wheat flour or rice. In particular, wheat flour absorbs quickly and causes the body to feel less fullness by placing blood sugar, resulting in obesity. Gluten contained in wheat flour causes digestive disorders and headaches do. Therefore, wheat flour is said to be dangerous to health so that it can be said that 100 diseases can be prevented even if only flour is cut off.
우리가 주변에서 가장 흔하게 접할 수 있는 탄수화물함량이 높은 음식 중의 하나가 밀가루로 만들어진 빵인데, 전술한 바와 같이, 체중조절이 필요하거나 또는 당뇨병환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들은 빵 섭취를 자제하여야 한다. One of the most commonly encountered carbohydrate foods around us is bread made from flour. As mentioned above, those who need weight control or who need blood glucose control, such as those with diabetes, should refrain from eating bread.
한편, 아몬드는 가장 흔히 접하는 견과류로서, 고지방식품에 속한다. 이러한 아몬드는 불포화지방산의 함량이 높아서 두뇌 활동을 자극하여 기억력을 향상시키고 치매를 예방하며, 체내 유해 콜레스테롤을 제거해주는 효과가 있어서 심혈관 질환에도 도움을 주며, 면역력 증진에도 좋다. On the other hand, almonds are the most commonly encountered nuts and belong to high fat foods. These almonds have a high content of unsaturated fatty acids, which stimulate brain activity to improve memory, prevent dementia, and eliminate harmful cholesterol in the body, thus helping to improve cardiovascular disease and improving immunity.
본 발명은 상기와 같은 점들에 착안하여 제안된 것으로서, 탄수화물의 함량이 낮고 상대적으로 지방함량이 높아서 저탄수화물고지방식을 하는 이들이나 혈당조절이 필요한 이들이 부담없이 먹을 수 있으며, 풍미도 우수하고 아몬드에 의한 건강증진효과도 얻을 수 있는 아몬드 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵이 제공된다.The present invention has been proposed in view of the above-mentioned points, and it is an object of the present invention to provide a low-carbohydrate high-fat or low-carbohydrate fat diet which has low carbohydrate content and relatively high fat content, There is provided a novel method of manufacturing an almond bread which is capable of producing an almond bread which can obtain a health improving effect, and an almond bread produced thereby.
본 발명의 특징에 따르면, (1) 계란 노란자, 우유, 버터 또는 아보카도오일을 혼합하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정; (3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정; (4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및 (5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵이 제공된다.According to a feature of the present invention, there is provided a process for preparing a composition comprising: (1) mixing egg yolk, milk, butter or avocado oil; (2) a process of making basic dough by adding almond powder, baking powder, and salt to the mixture in step (1) and mixing them; (3) mixing and whipping egg whites and sugars to form a meringue; (4) mixing the meringue prepared in the step (3) with the basic dough prepared in the step (2) to prepare bread dough; And (5) pouring the bread dough into a bread pan and baking the bread dough in an oven. The method for manufacturing an almond bread and the almond bread produced thereby are provided.
본 발명의 다른 특징에 따르면, (1) 계란 노란자, 우유, 버터 또는 아보카도오일을 혼합하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 쌀가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정; (3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정; (4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및 (5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided a process for preparing a mixture of (1) mixing egg yolk, milk, butter or avocado oil; (2) a process of making basic dough by adding almond flour, rice flour, coconut flour, baking powder, and salt to the mixture in step (1); (3) mixing and whipping egg whites and sugars to form a meringue; (4) mixing the meringue prepared in the step (3) with the basic dough prepared in the step (2) to prepare bread dough; And (5) pouring the bread dough into a bread pan and baking the bread dough in an oven. The method for manufacturing an almond bread and the almond bread produced thereby are provided.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면 탄수화물의 함량이 최소화되어 탄수화물의 함량이 일반적인 빵에 비해 상당히 낮으며, 아몬드에 의해 상대적으로 지방함량이 높으며 아몬드의 영양성분에 의해 영양도 풍부하여 건강에 유익한 아몬드 빵이 제조된다. 따라서 본 발명에 의해 제조되는 아몬드 빵은 특히, 저탄수화물고비장식을 하거나 또는 당뇨환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들도 안심하고 먹을 수 있으며, "웰빙" 트렌드에 부합되는 건강식품이다. According to the present invention having the above-described structure, the carbohydrate content is minimized, the carbohydrate content is significantly lower than that of ordinary bread, the fat content is relatively high due to almonds, and the nutritional content of almonds is abundant, Almond bread is produced. Thus, the almond bread produced according to the present invention is a health food that can be eaten safely, especially those who need to control low-carbohydrate or need to control blood sugar, such as diabetic patients, and are in a "well-being" trend.
더욱이, 본 발명은 머랭을 쳐서 빵반죽을 만들기 때문에 빵이 부드럽고 촉촉하며 풍미가 좋은 장점도 가진다. Furthermore, the present invention has the advantage of softness, moistness and flavor of the bread because it makes the bread dough by hitting the meringue.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 다른 제조공정도
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 제조공정도Fig. 1 is a view showing another manufacturing process according to the first embodiment of the present invention
FIG. 2 is a view showing a manufacturing process according to a second embodiment of the present invention
이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도이며, 본 발명은 도시된 바와 같이, 다음과 같은 공정으로 이루어진다. FIG. 1 is a manufacturing process diagram according to a first embodiment of the present invention. As shown in FIG. 1, the present invention comprises the following steps.
1) 계란 노란자, 우유, 버터를 혼합한다. 1) Mix egg yolk, milk and butter.
경우에 따라서는 버터 대신 아보카도오일을 사용하거나 또는 버터와 아보카도오일을 함께 사용할 수도 있다. In some cases, you can use avocado oil instead of butter or use butter and avocado oil together.
빵이 풍미를 좋게 하기 위해 본 과정에서 당류를 첨가할 수도 있는데, 당류로는 설탕, 아가베시럽(agave syrup) 등이 사용된다. 아가베시럽(agave syrup)은 용설란에서 수출한 수액을 가열하여 진하게 농축시킨 것으로서, 일반 설탕에 비해 당도가 약 1.5배가 높고, 혈당상승지수(GI)는 설탕의 1/5정도로서, 설탕에 비해 건강에 유익하다. In order to improve the flavor of the bread, saccharides may be added in the course. Sugars and agave syrup are used as sugars. Agave syrup is a concentrate made by heating the exported liquid from agave syrup. Its sugar content is about 1.5 times higher than that of ordinary sugar. GI is about 1/5 of sugar. helpful.
2) 아몬드가루와 베이킹파우더, 소금을 체로 쳐서 상기 계란 노란자와 우유와 버터를 혼합한 것에 섞어서 기본 반죽을 만든다. 2) Sieve almond flour, baking powder and salt, mix the egg yolk with milk and butter to make the basic dough.
3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만든다. 3) Mix egg whites and sugars and whip to make meringue.
계란 흰자와 당류는 머랭을 만들 때 통상적인 혼합비율로 계란 흰자와 당류를 혼합한다. 본 과정에서도 당류로 설탕, 아가베시럽(agave syrup)을 단독적으로 사용하거나 혼합사용한다. Egg whites and sugars are mixed with egg whites and sugars at the usual mixing ratios when making meringues. Sugar and agave syrup are used singly or mixed in this process.
4) 상기 과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 머랭을 섞어서 빵반죽을 완성한다. 바람직하게는 머랭을 기본 반죽에 한꺼번에 섞지 않고 2, 3회 나누어 섞는다. 4) Mix the meringue in the basic dough made in the above process to complete the bread dough. Preferably, the meringue is divided into two or three portions without mixing all at once in the basic dough.
5) 완성된 빵반죽을 틀에 붓고, 각종 견과류를 토핑으로 얹어서 오븐에서 굽거나 또는 찐다. 5) Pour the finished bread dough into the mold, top with various nuts, and bake or steam in the oven.
이와 같은 방법으로 제조되는 빵은 밀가루나 쌀가루를 전혀 사용하지 않고 아몬드가루를 주재료로 하여 제조된 것으로서, 일반적인 빵에 비해 탄수화물의 함량이 상당히 적으면서도 아몬드에 의해 지방의 함량은 높아지며, 아몬드에 의해 영양이 우수하다. 따라서 본 발명에 의해 제조되는 아몬드 빵은 저탄수화물고지방식을 하는 이들에게 안성맞춤이며, 당뇨환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들도 안심하고 먹을 수 있다. 더욱이, 본 발명은 머랭을 쳐서 빵반죽을 만들기 때문에 빵이 부드럽고 촉촉하며 풍미가 좋다. The bread produced in this manner is produced by using almond flour as a main material without using flour or rice flour at all, and the content of carbohydrate is significantly lower than that of ordinary bread, but the content of fat is increased by almonds, Is excellent. Therefore, the almond bread produced by the present invention is suitable for those who have a low carb diet, and those who need blood glucose control, such as diabetic patients, can eat with confidence. Moreover, the present invention produces a bread dough by hitting the meringue, so that the bread is soft, moist and flavorful.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다. Hereinafter, other embodiments of the present invention will be described, and the same structures and effects as those of the above-described embodiments will not be described.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 제조공정도로서, 본 실시예에서는 아몬드가루와 함께 쌀가루, 코코넛가루를 사용한다.FIG. 2 is a schematic view of a manufacturing process according to a second embodiment of the present invention. In this embodiment, rice flour and coconut flour are used together with almond powder.
뇌세포의 유일한 에너지원이 탄수화물이기 때문에 무조건 탄수화물의 섭취량을 무조건 줄이기보다는 질 좋은 탄수화물을 적당량 섭취할 필요가 있다. 따라서 본 실시예에서는 아몬드가루와 더불어 쌀가루를 사용하여 아몬드가루만 사용한 경우에 비해 탄수화물의 함량을 높이며, 코코넛가루를 사용하여 코코넛에 의한 건강증진효과를 꾀한다. Since the only source of energy in brain cells is carbohydrates, it is necessary to consume an adequate amount of high quality carbohydrates rather than unconditionally reducing the amount of carbohydrates unconditionally. Therefore, in this embodiment, the content of carbohydrate is increased as compared with the case of using only the almond powder by using the rice flour together with the almond powder, and the health promotion effect by the coconut is achieved by using the coconut powder.
코코넛은 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 촉진시켜 줄 뿐만 아니라 소화와 흡수가 잘 이루어지기 때문에 변비해소에도 효과적이다. 또한, 비타민B 함유량이 많아서 신경계에 안정을 주어 긴장을 덜어주고 스트레스해소에도 도움을 주며, 마그네슘과 칼슘의 체내흡수를 높여서 뼈를 건강하게 해주고 골다공증, 관절염예방에도 도움을 주고, 혈당수치를 조절하는데 도움을 주기 때문에 당뇨예방에도 좋다.Coconut is rich in dietary fiber, not only promotes intestinal motility actively, but also digestion and absorption is good, it is also effective to relieve constipation. It also helps to relieve tension and relieve stress by giving a lot of vitamin B content to stabilize the nervous system. It also improves the absorption of magnesium and calcium in the body, helps bone health, helps prevent osteoporosis, arthritis, and regulates blood sugar levels It helps to prevent diabetes because it helps.
본 실시예에서는 아몬드가루, 쌀가루, 코코넛가루를 사용하여 전술한 실시예와 동일한 방법으로 이루어진다. 그리고 본 실시예에서는 버터 대신 아보카도오일을 사용한다. In this embodiment, almond powder, rice flour and coconut flour are used in the same manner as in the above-described embodiment. In this embodiment, avocado oil is used instead of butter.
아보카도오일은 불포화지방산의 함량이 높아서 버터에 비해 건강에 유익하며, 아보카도오일에 함유된 올레산은 체내 지방을 빠르게 연소시켜줘서 다이어트에도 도움이 되며, 오메가3가 풍부하여 혈액순환 및 혈관건강에도 도움이 되고, 고혈압이나 동맥경화증과 같은 각종 성인병예방에도 도움을 된다. Avocado oil has a higher content of unsaturated fatty acids, which is healthier than butter. Oleic acid in avocado oil helps the diet by burning fat in the body quickly. It is also rich in omega 3, which helps blood circulation and vascular health. And also helps prevent various adult diseases such as hypertension and arteriosclerosis.
바람직하게는 본 실시예에서는 아몬드가루 60g, 쌀가루 180g, 코코넛가루 30g, 베이킹파우더 4g, 소금 1g, 설탕 100g, 아가베시럽 30g, 우유 40g, 아보카도오일 90g, 달걀 4개를 사용한다. Preferably, in this embodiment, 60 g of almond powder, 180 g of rice flour, 30 g of coconut powder, 4 g of baking powder, 1 g of salt, 100 g of sugar, 30 g of agave syrup, 40 g of milk, 90 g of avocado oil and 4 eggs are used.
본 발명의 제3실시예에서는 당류로 알롤로스를 사용한다. In the third embodiment of the present invention, allylose is used as a saccharide.
"알룰로스"(또는 "D-알룰로스")는 "D-프시코스"라고도 공지되어 있고, D-과당의 C3 에피머(epimer)이다. 이러한 알룰로스는 자연에서 매우 소량으로만 발생하기 때문에 "희귀 당(rare sugar)"으로 알려져 있는데, 단맛은 설탕(sucrose)의 약 70%이지만, 칼로리는 설탕의 5%(약 0.2 kcal/g) 정도에 불과하다. 따라서, 알룰로스는 본질적으로 '제로 칼로리' 감미료인 것으로 간주될 수 있다."Alulose" (or "D-alulose") is also known as "D-psicose" and is the C3 epimer of D-fructose. These aluloses are known as "rare sugars" because they occur only in very small amounts in nature. The sweetness is about 70% of the sucrose, but the calories are about 5% (about 0.2 kcal / g) . Thus, aluloses can be considered essentially 'zero calorie' sweeteners.
또한, 알룰로스는 인슐린 저항성, 항산화제 강화 및 형성, 저혈당 조절 등과 같은 기능을 하며, 계란 흰자 단백질의 거품을 많이 나게 하는 성질과 마이야르 반응((Maillard reaction)을 통한 항산화 물질의 생성을 유도하는 기능도 가지고 있다. In addition, aluloses have functions such as insulin resistance, antioxidant strengthening and formation, hypoglycemia regulation, and the like, which cause the foaming of the egg white protein and the generation of antioxidants through the Maillard reaction Function.
따라서 당류로 알룰로스를 사용하면 설탕을 사용하는 경우에 비해 한층 더 건강에 유익하고, 특히, 당뇨환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들이 더욱 안심하고 먹을 수 있으며, 다이어트를 하는 이들에게도 적합하다. Therefore, the use of alululose as a saccharide is more beneficial to health than the case of using sugar. Especially, those who need blood glucose control, such as diabetic patients, can eat more reliably, and are also suitable for dieters.
특히, 알룰로스는 전술한 바와 같이, 계란 흰자 단백질의 거품을 많이 나게 하는 성질을 가지고 있으므로 머랭을 만들 때 당류로 알룰로스를 첨가하면 머랭을 좀 더 손쉽게 효과적으로 만들 수 있는 장점이 있다. In particular, as described above, alulose has a property of causing the foam of egg white protein to be bubbled. Therefore, when alululose is added to the meringue, the meringue can be made more easily and effectively.
Claims (4)
(2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정;
(3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정;
(4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및
(5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법.
(1) mixing egg yolk, milk, butter or avocado oil;
(2) a process of making basic dough by adding almond powder, baking powder, and salt to the mixture in step (1) and mixing them;
(3) mixing and whipping egg whites and sugars to form a meringue;
(4) mixing the meringue prepared in the step (3) with the basic dough prepared in the step (2) to prepare bread dough; And
(5) pouring the bread dough into a bread pan and baking the bread dough in an oven.
(2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 쌀가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정;
(3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정;
(4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및
(5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법.
(1) mixing egg yolk, milk, butter or avocado oil;
(2) a process of making basic dough by adding almond flour, rice flour, coconut flour, baking powder, and salt to the mixture in step (1);
(3) mixing and whipping egg whites and sugars to form a meringue;
(4) mixing the meringue prepared in the step (3) with the basic dough prepared in the step (2) to prepare bread dough; And
(5) pouring the bread dough into a bread pan and baking the bread dough in an oven.
상기 머랭을 만드는 과정에서는 상기 당류로 알룰로스를 사용하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법.
3. The method according to claim 1 or 2,
Wherein the alginate is used as the saccharide in the process of making the meringue.
An almond bread characterized by being produced by the method according to any one of claims 1 to 3.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251114A (en) * | 2022-08-11 | 2022-11-01 | 兰州米渴食品有限责任公司 | Low-carbohydrate bread and preparation method thereof |
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2017
- 2017-12-07 KR KR1020170167792A patent/KR20190067648A/en active Search and Examination
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Legal Events
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| A201 | Request for examination | ||
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
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| J301 | Trial decision |
Free format text: TRIAL NUMBER: 2018101003877; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20180918 Effective date: 20190730 |