KR20190004425A - 인삼 돼지수육의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼 돼지수육의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 다량의 성분들이 포함된 인삼을 돼지수육에 혼입 가공하여, 진한 인삼의 고유한 풍미에 의해 수육의 잡내 발생을 억제하고, 돼지수육의 섭취시 인삼에 포함된 다량의 유효성분들의 섭취 및 흡수가 가능하도록 한 인삼 돼지수육의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 인삼 돼지수육의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 다량의 성분들이 포함된 인삼분말을 돼지수육에 혼입 조리하여, 돼지수육의 잡내 발생의 억제, 진한 인삼의 고유한 풍미의 제공, 인삼에 포함된 다량의 유효성분들의 섭취 및 향상된 관능미를 갖도록 한 인삼 돼지수육의 제조방법에 관한 것이다.
주지하는 바와 같이 돼지고기는 기원전 7000년경 중동지역에서부터 식용으로 사용하였으며, 동서양을 막론하고 인간이 섭취하는 육류 중 가장 많이 소비되는 대표적인 육류로서, 전 세계 육류 소비량의 40%를 차지한다.
이러한 돼지고기는 한국인에게 매우 친숙한 육류로서, 우리나라에서는 구이문화가 대부분을 차지하여 돼지고기의 소비가 삼겹살에 집중되어 있는 관계로, 삼겹살을 제외한 전지나 후지 등 다른 부위의 소비가 절실히 요망되고 있다.
특히, 삼겹살의 소비 급증으로 인하여 많은 삼겹살이 수입되어 소비되어 있는 점을 감안하면, 등심이나 전지부위나 후지부위 등 다른 부위의 요리법을 제공하여 돼지고기 각 부위의 고른 소비가 절실히 요망되고 있다.
한편, 우리나라에서는 전통적으로 경조사 시 손님들에게 돼지고기를 끓는 물에 삶아서 넓적하게 자른 수육의 형태로 대접하여 왔다(최윤상 등, 텀블링 공정 후 침지기간이 간장첨가 삶은 돈육의 품질 특성에 미치는 영향, 한국조리식품학회, 2006, 22(3),379-385).
이러한 수육은 전지부위나 후지부위의 주로 사용하며, 상기 돼지수육은 끊는 물에 세척된 생돼지고기를 넣고 장시간 삶아서 조리하는 형태가 일반적이다.
그런데, 이러한 돼지수육은 현대 사회가 점차 인스턴트화 됨에 따라 접할 수 있는 기회가 한정되어, 현대인에게서 돼지수육은 각 가정 등에서는 간편하여 조리하여 섭취하기 어렵고, 전문식당에서 전문적으로 취급하여 조리하는 전문음식으로 인식이 점차 변화됨으로써, 섭취시간이나 섭취장소의 제약이 발생된다.
그리고, 종래 돼지수육은 된장이나 조미료, 또는 한약재가 투입된 끊는 물에 세척된 돼지고기를 투입시켜 단순히 삶는 형태로만 이루어진 관계로, 다양한 맛을 제공하기 어려워서 소비자의 다양한 기호나 욕구를 충족시키지 못하는 한계성을 갖는다.
특히, 상기 한약재는 다량의 물과 함께 끊여 한약재에 포함된 유효성분들이 용해된 상태로 돼지수육에 침투하도록 구성된 관계로, 한약재를 물에 장시간 끊이는 과정에 인체에 유용한 한약성분들이 증발하여 소실되는 현상이 발생된다.
또한, 다량의 물에 혼입된 한약성분들은 농도가 낮은 관계로 이를 통해 제조된 돼지수육에는 진한 한약성분의 영양과 풍미를 갖지 못하는 한계성을 갖는다.
따라서, 당분야에서는 인공 감미료나 인공 한약향을 첨가시켜 한약재의 풍미를 소비자에 제공하도록 하고 있으나, 이는 바람직한 해결책이라 할 수 없다.
물론, 물에 보다 많은 양의 한약재를 투입하여 끊이거나, 별도의 조리과정 즉 한약재와 함께 돼지수육을 조림으로써, 돼지수육 내에 한약성분을 다량 침투할 수도 있다.
그러나, 이러한 제조방법은 많은 양의 한약재 사용이 요구되고, 또 조림 조리 등 별도의 부가적인 조리과정이 요구되므로, 제조비용의 증가와 함께 제조시간이 증가되어 생산성이 저하되는 문제점이 야기된다.
또한, 조림 조리 시에는 돼지수육 본래의 부드러운 식감이 저하시키고, 소비자의 기호도를 충족하기 어려운 한계성을 갖는다.
상기한 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 장시간 가열에 의해 사포닌 등 인체에 유효한 인삼성분들이 증발하여 소실되는 것을 방지하면서, 살균 가열과정에 돼지수육의 표면으로 분비된 육즙에 의해 용해된 고농축된 인삼성분들이 돼지수육의 조직 내에 고르게 깊숙이 침투시켜서,
인삼 본래의 영양과 풍미를 그대로 제공하면서 관능적으로 표면에 도포된 인삼분말에 의해 제품성이 고취되도록 한 인삼 돼지수육의 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 목적은, 본 발명에서 제공되는 하기 구성에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 인삼 돼지수육의 제조방법은,
돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하는 세척공정과;
상기 생돼지고기를 끊는 물에 넣고 삶아서, 생돼지고기를 익힌 돼지수육을 조리하는 주가열 조리공정과;
상기 돼지수육의 표면에 인삼분말을 도포하여 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하는 인삼 분말층 형성공정과;
상기 인삼 분말층이 형성된 돼지수육을 진공 포장팩을 통해 개별적으로 진공 소포장하는 진공 소포장공정과;
상기 돼지수육을 진공 포장한 진공 포장팩을 고온 살균실에 고온 가열 처리하여, 진공 포장된 돼지수육의 고온 살균과 함께 2차 가열조리를 도모하여, 2차 가열에 의해 돼지수육의 표면으로 분비되는 육즙에 의해 인삼분말을 용해시키는 고온 살균 조리공정; 및
상기 고온 살균 조리공정을 마친 돼지수육을 냉각시켜, 인삼분말이 용해된 육즙이 돼지수육의 조직 내에 재흡수하여 침투되도록 하는 냉각 처리공정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 또 다른 실시형태에 따른 인삼 돼지수육의 제조방법은,
생돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하는 세척공정과; 상기 생돼지고기를 끊는 물에 넣고 삶아서, 생돼지고기를 익힌 돼지수육을 조리하는 주가열 조리공정과; 상기 돼지수육을 진공 포장팩을 통해 개별적으로 진공 소포장하는 진공 소포장공정과; 상기 돼지수육을 진공 포장한 진공 포장팩을 고온 살균실에서 고온 살균하는 고온 살균공정; 및 상기 고온 살균공정을 마친 돼지수육을 냉각시키는 냉각 처리공정을 포함하여 구성되고,
상기 주가열 조리공정을 마친 돼지수육의 표면에 인삼분말을 도포하여 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하는 인삼 분말층 형성공정이 실시하고,
상기 진공 소포장공정에서는, 진공 포장팩 내에는 표면에 인삼 분말층이 형성된 돼지수육이 소포장한 다음,
상기 고온 살균공정을 통해 진공 소포장된 돼지수육의 고온 살균과 함께 2차 가열 조리를 구현하여, 도포된 인삼분말들은 2차 가열에 의해 돼지수육의 표면으로 분비되는 육즙에 용해되고, 인삼분말이 용해된 육즙은 냉각 처리공정에 의한 냉각에 의해 돼지수육의 조직 내에 흡수되도록 구성한 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 상기 주가열 조리공정을 마친 돼지수육을 찬물에 투입시켜 냉각시킨 다음, 냉각된 돼지수육의 표면에 묻은 기름기를 세척하여 제거하는 냉각 세척공정을 실시한 다음, 인삼 분말층 형성공정을 실시하여 냉각된 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하도록 구성된다.
보다 바람직하게는, 상기 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하는 인삼분말은, 세척된 생인삼을 건조실 내에서 투입시켜 건조한 건인삼을, 분쇄기에 투입시켜 미립되게 분쇄하여 제조된 것이다.
그리고, 상기 가열 조리공정에서 상기 물에는 월계수 잎, 정향, 진피, 인삼분말 중 어느 하나 이상의 향신 감미료가 투입시켜, 돼지수육 자체의 잡냄새가 제거되도록 구성한다.
또한, 상기 전처리 공정은 냉동된 생돼지고기를 20 ℃의 물에 12시간 동안 함침시켜 해동한 생돼지고기를 전처리하도록 구성된다.
그리고, 상기 고온 살균 조리공정에서 인삼 분말층이 형성된 돼지수육을 포장한 진공 포장팩의 표면에 고온의 스팀을 분사시켜, 고온의 스팀을 통해 제공되는 열기에 의해 돼지수육은 고온으로 가열되면서 표면에 분비된 육즙에 인삼분말이 용해되도록 구성한다.
또한, 상기 냉각 처리공정은 고온의 스팀에 의해 고온 가열된 진공 포장팩의 표면에 냉각수를 분사시켜서, 냉각수에 의해 진공 포장팩 내에서 고온 가열된 돼지수육을 냉각한다.
전술한 바와 같이 본 발명은 단순히 1차 가열 조리된 인삼 돼지수육의 표면에 인삼분말을 도포한 다음, 기존에 필수적으로 시행되는 고온 살균과정과 냉각 처리공정을 통해, 인삼분말이 육즙에 용해되어 돼지수육 내로 흡수하도록 구성된 관계로, 제조비용의 상승을 최소화하면서 고농축의 인삼성분이 침투된 인삼 돼지수육의 제조가 가능하다.
즉, 본 발명은 인삼 돼지수육의 소포장을 도모하는 진공 포장팩을 하나의 가열용기로 활용하고, 살균처리를 위한 고온 살균공정을 2차적인 가열 조리과정으로 활용하여서, 돼지수육 자체의 육즙에 인삼성분들이 용해하여 침투되도록 하고 있는 것이다.
따라서, 본 발명에 의해 제조된 인삼 돼지수육은 인삼성분의 장시간 가열에 의해 사포닌 등 인체에 유용한 인삼성분들이 증발하여 소실되는 현상이 방지되고, 고온 살균처리 과정에 표면으로 분비된 돼지수육 자체의 육즙에 인삼분말이 용해되어 침투하게 된다.
그리하여, 본 발명은 소량의 인삼분말을 투입하고도 다량의 인삼성분들이 침투된 인삼 돼지수육의 제조가 가능하고, 인삼 본래의 진한 영양과 풍피를 함께 제공하면서, 관능적으로도 표면에 도포된 인삼분말에 의해 상품성이 고취될 수 있다.
도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법의 순차적인 흐름도이고,
도 2는 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법에 있어, 표면에 인삼 분말층을 형성하여 진공 포장된 돼지수육의 단면을 모식적으로 보여주는 것이며,
도 3은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법에 있어, 표면에 인삼 분말층을 형성하여 고온 살균 조리공정과 냉각 처리공정을 마친 인삼 돼지수육의 단면을 모식적으로 보여주는 것이다.
도 2는 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법에 있어, 표면에 인삼 분말층을 형성하여 진공 포장된 돼지수육의 단면을 모식적으로 보여주는 것이며,
도 3은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법에 있어, 표면에 인삼 분말층을 형성하여 고온 살균 조리공정과 냉각 처리공정을 마친 인삼 돼지수육의 단면을 모식적으로 보여주는 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법의 순차적인 흐름도이고, 도 2는 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법에 있어, 표면에 인삼 분말층을 형성하여 진공 포장된 돼지수육의 단면을 모식적으로 보여주는 것이며, 도 3은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법에 있어, 표면에 인삼 분말층을 형성하여 고온 살균 조리공정과 냉각 처리공정을 마친 인삼 돼지수육의 단면을 모식적으로 보여주는 것이다.
본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 인삼 돼지수육의 제조방법은, 도 1에서 보는 바는 바와 같이 생돼지고기를 입고하는 입고공정과; 입고된 생돼지고기를 해동하는 해동공정과, 상기 해동된 생돼지고기를 전처리하는 전처리 공정과; 상기 전처리된 생돼지고기를 세척하는 세척공정과; 상기 전처리된 생돼지고기를 가열 조리하는 주가열 조리공정과; 상기 주가열 조리공정을 마친 돼지수육을 냉각 세척하는 냉각 세척공정과; 상기 냉각 세척공정을 마친 돼지수육을 진공팩에 진공 소포장하는 진공 소포장공정과; 상기 진공 소포장된 돼지수육을 고온 살균처리하는 고온 살균(조리)공정과; 상기 고온 살균처리된 돼지수육을 냉각하는 냉각 처리공정; 및 상기 진공팩에 포장된 돼지수육에 잔류된 금속 이물질의 잔류여부를 검사하는 금속 탐지공정 등을 포함한다.
여기서, 상기 입고공정은 일반적으로 -18℃의 온도로 냉동된 냉동 생돼지고기가 입고되며, 상기 입고된 냉동 생돼지고기는 해동공정을 통해 해동된다.
본 실시예에서는 냉동된 생돼지고기를 20℃의 물에 12시간 동안 함침시켜 해동한 다음, 해동된 생돼지고기는 표면에 면도 등을 실시하여 털 등의 이물질을 깨끗이 제거한 다음, 이물질이 제거된 생돼지고기에 칼집을 넣는 전처리 공정을 실시한다.
이후, 상기 이물질이 제거된 생돼지고기를 세척공정을 통해 버블 세척기에 투입시켜, 공기방울과 함께 토출되는 수압에 의해 생돼지고기를 세척하여서, 생돼지고기에 잔류된 핏물과 잔류 이물질을 깨끗이 제거한다.
이와 같이 세척된 생돼지고기는, 주가열 조리공정을 통해 100℃의 끊는 물에 투입한 다음, 60분 내지 90분 가량 삶아 돼지수육으로 가열 조리된다.
본 실시예에 따르면, 상기 생돼지고기를 함침하여 삶는 물에는 돼지수육의 밑간을 제공하는 소금과, 돼지고기 본래의 잡내를 제거하는 향신 감미료인 월계수 잎이나, 정향, 진피, 인삼분말 중 어느 하나 이상의 향신 감미료가 투입되며, 본 실시예에서는 향신 감미료인 월계수 잎을 물에 투입하고 있다.
본 실시예에서는 이와 같이 100℃의 온도로 끊는 물 20L에, 60분 내지 90분 동안 10Kg의 생돼지고기를 투입시켜 삶은 다음, 상기 삶겨진 돼지수육을 냉수에 투입시켜 냉각하는 냉각 세척공정을 실시하여서, 냉각 세척공정에 의해 돼지수육의 표면을 급속으로 수축시켜 돼지수육의 조직 내에 잔류된 육즙이 외부로 분비되는 현상이 방지되면서 보다 쫄깃한 식감이 제공되도록 한다.
그리고, 본 실시예에서는 냉각된 돼지수육의 표면에 묻은 기름기를 세척을 통해 제거하여, 이물질에 의한 잡내 발생을 억제하고 또 청결한 위생상태가 제공되도록 한다.
본 실시예에서는 상기 냉각 세척공정을 마친 돼지수육을 계측과정을 통해 1Kg의 중량으로 절단시켜, 절단된 돼지수육을 후술되는 진공 포장팩에 소포장 및 출하되어 소비자에게 제공한다.
한편, 본 발명에서는 이와 같이 주가열 조리과정을 통해 제조된 돼지수육에 독특한 제조방법을 구현하여, 진한 인삼 본래의 영양과 풍피를 함께 제공하면서, 관능적으로 표면에 도포된 인삼분말에 의해 향상된 제품성이 고취되도록 한다.
이를 위해, 본 발명에서는 도 2와 도 3에서 보는 바와 같이 상기 냉각 세척공정을 마친 돼지수육(M)의 표면에 인삼분말(JP)을 도포하여, 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하는 인삼 분말층 형성공정과;
상기 인삼 분말층이 형성된 돼지수육(M)을 진공 포장팩(VP)을 통해 개별적으로 진공 소포장하는 진공 소포장공정과;
상기 돼지수육을 진공 포장한 진공 포장팩을 고온 가열 처리하여, 진공 소포장된 돼지수육의 고온 살균과 함께 2차 가열조리를 도모하여서, 2차 가열조리에 의해 진공 포장팩(VP) 내에서 돼지수육의 표면으로 분비되는 육즙에 의해 인삼분말(JP)을 용해시키는 고온 살균(조리)공정; 및
상기 고온 살균(조리)공정을 마친 돼지수육을 냉각시켜, 인삼분말(JP)이 용해된 육즙이 냉각에 의해 수축되는 돼지수육(M)의 조직 내에 깊숙이 흡수하여 침투되도록 하는 냉각 처리공정을 순차적으로 실시한다.
즉, 본 발명에서는 1차적으로 주가열 조리를 마친 돼지수육(M)을 진공 포장팩(VP) 내에 소포장하여 고온으로 살균 처리함에 있어, 진공 포장팩(VP)에 의해 밀폐하여 수납된 돼지수육(M)의 표면에 인삼분말(JP)을 직접적으로 도포 및 밀폐시켜서, 고온 살균공정과 냉각 처리공정에서 돼지수육에서 분비된 육즙에 의해 용해된 인삼성분들이 돼지수육(M)의 조직 내에 깊숙이 침투하도록 한다.
여기서, 상기 돼지수육(M)의 표면에 도포되어 인삼 분말층을 형성하는 인삼분말(JP)은, 세척된 생인삼을 건조실 내에서 투입시켜 건조한 건인삼을, 분쇄기에 투입시켜 미립되게 분쇄하여 제조된다.
또 다른 실시예로, 상기 생인삼을 숯연기가 잔류된 훈연실 내에 5시간 내지 10시간 가량 투입시켜 생인삼을 고온의 숯연기를 통해 훈연 건조한 다음, 이를 분쇄기에 투입시켜 미립화하여서, 훈연향이 베인 인삼분말을 채택할 수도 있다.
본 발명에 따르면, 상기 고온 살균 조리공정은, 인삼분말을 표면에 도포하여 진공 소포장된 돼지수육을 고온 살균실에 투입한 다음, 고온 살균실 내에서 95℃ 내지 100℃의 고온 스팀을 20분 내지 25분 동안 고압 분사시켜 구현된다.
그리고, 상기 냉각 처리공정은 상기 고온 살균 조리공정을 마친 진공 포장팩의 표면에 냉각수를 고압 분사시켜서 급속 냉각에 의해 수축하도록 한다.
이와 같이 고온 스팀과 냉각수를 돼지수육이 소포장된 진공 포장팩에 직접 고압 분사시켜 고온 살균(조리)공정과 냉각 처리공정을 실시하면, 고온 스팀과 냉각수의 분사압에 의해 돼지수육의 표면은 자극되어서 육즙과 인삼분말이 고르게 혼입하여 인삼성분들의 신속한 용해 및 흡수가 가능하다.
특히, 밀폐된 진공 포장팩 내에 인삼 분말층이 형성된 돼지수육을 고온 살균처리하여 2차적으로 가열 조리하면, 인삼분말에 포함된 지용성 인삼성분은 돼지수육에서 분비된 기름에 의해 용해되고, 또 수용성 성분들은 돼지수육에서 분비된 육즙에 의해 용해되므로, 인삼분말에 포함된 각종 인삼성분들의 고른 섭취가 가능하다.
이와 같이 구성하면, 상기 인삼분말에서 용해된 인삼성분들은 다량의 물 등에 희석되지 아니하고, 밀폐된 상태로 소포장된 돼지수육 자체의 육즙에 용해되어 돼지수육의 조직 내에 깊숙이 침투하는 관계로, 인삼성분의 장시간 가열에 의해 사포닌 등 인체에 유효한 인삼성분들이 증발하여 영양성분들이 소실되는 현상이 방지되고, 특히 소량의 인삼분말을 사용하면서도 돼지수육에는 고농도의 인삼성분들을 포함하는 것이 가능하다.
그리고, 상기 훈연 건조된 인삼분말을 돼지수육의 표면에 도포하면, 훈연에 의해 독특한 향이 포함된 인삼 돼지수육의 제조가 가능하다.
이와 같이 제조된 인삼 돼지수육은, 냉장 보관된 상태로 박스에 단위 포장되어 출하되는 것도 가능하며, 필요에 따라 동결공정을 거쳐 동결된 상태로 박스에 단위 포장되어 출하된다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.
M. 돼지수육 VP. 진공 포장팩
JP. 인삼분말
JP. 인삼분말
Claims (5)
- 돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하는 세척공정과;
상기 생돼지고기를 끊는 물에 넣고 삶아서, 생돼지고기를 익힌 돼지수육을 조리하는 주가열 조리공정과;
상기 돼지수육의 표면에 인삼분말을 도포하여 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하는 인삼 분말층 형성공정과;
상기 인삼 분말층이 형성된 돼지수육을 진공 포장팩을 통해 개별적으로 진공 소포장하는 진공 소포장공정과;
상기 돼지수육을 진공 포장한 진공 포장팩을 고온 살균실에 고온 가열 처리하여, 진공 포장된 돼지수육의 고온 살균과 함께 2차 가열조리를 도모하여, 2차 가열에 의해 돼지수육의 표면으로 분비되는 육즙에 의해 인삼분말을 용해시키는 고온 살균 조리공정; 및
상기 고온 살균 조리공정을 마친 돼지수육을 냉각시켜, 인삼분말이 용해된 육즙이 돼지수육의 조직 내에 재흡수하여 침투되도록 하는 냉각 처리공정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 인삼수육의 제조방법. - 생돼지고기에 잔류된 이물질과 핏물을 제거하는 세척공정과; 상기 생돼지고기를 끊는 물에 넣고 삶아서, 생돼지고기를 익힌 돼지수육을 조리하는 주가열 조리공정과; 상기 돼지수육을 진공 포장팩을 통해 개별적으로 진공 소포장하는 진공 소포장공정과; 상기 돼지수육을 진공 포장한 진공 포장팩을 고온 살균실에서 고온 살균하는 고온 살균공정과; 상기 고온 살균공정을 마친 돼지수육을 냉각시키는 냉각 처리공정을 포함하여 구성되고,
상기 주가열 조리공정을 마친 돼지수육의 표면에 인삼분말을 도포하여 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하는 인삼 분말층 형성공정이 실시되고,
상기 진공 소포장공정에서는, 진공 포장팩 내에는 표면에 인삼 분말층이 형성된 돼지수육이 소포장되고,
상기 고온 살균공정에서 진공 포장된 돼지수육의 고온 살균과 함께 2차 가열이 이루어져, 도포된 인삼분말들은 2차 가열 조리에 의해 돼지수육의 표면으로 분비되는 육즙에 용해되는 한편, 인삼분말이 용해된 육즙은 냉각 처리공정에 의한 냉각에 의해 돼지수육의 조직 내에 흡수되도록 구성한 것을 특징으로 하는 인삼수육의 제조방법. - 제 1항, 또는 제 2항에 있어서, 상기 주가열 조리공정을 마친 돼지수육을 찬물에 투입시켜 냉각시킨 다음, 냉각된 돼지수육의 표면에 묻은 기름기를 세척하여 제거하는 냉각 세척공정을 실시한 다음, 인삼 분말층 형성공정을 실시하여 냉각된 돼지수육의 표면에 인삼 분말층을 형성하도록 구성된 것을 특징으로 하는 인삼수육의 제조방법.
- 제 1항, 또는 제 2항에 있어서, 상기 가열 조리공정에서 상기 물에는 월계수 잎, 정향, 진피, 인삼분말 중 어느 하나 이상의 향신 감미료가 투입시켜, 돼지수육 자체의 잡냄새가 제거되도록 구성한 것을 특징으로 하는 인삼수육의 제조방법.
- 제 1항, 또는 제 2항에 있어서, 상기 고온 살균 조리공정은 인삼분말을 표면에 도포하여 진공 소포장된 돼지수육을 고온 살균실에 투입한 다음, 고온 살균실 내에서 95℃ 내지 100℃의 고온 스팀을 20분 내지 25분 동안 고압 분사시켜 구현되는 것을 특징으로 하는 인삼수육의 제조방법.
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