KR20180027236A - 어린삼을 이용한 건강 음료 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어린삼을 이용한 건강 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 농약을 사용하지 않고 재배되는 어린 삼을 이용한 건강 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 음용액을 포함하는 용기를 제공하는 단계; 상기 용기에 어린삼 한뿌리를 넣고 옴가열하는 단계; 및 옴가열된 어린삼 한뿌리와 음용액을 포장용 용기에 담아 포장하는 단계를 포함하는 어린 삼을 포함하는 음료수 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 어린 삼 음료는 용기 내부에 어린삼 한 뿌리를 포함하고 있어, 시각적인 효과에 사용자들로부터 음료 효과에 대한 신뢰를 얻을 수 있다. 또한, 어린 삼으로부터의 유용 성분이 옴가열에 의해서 쉽게 용출될 수 있어서, 유용 성분의 섭취를 위해서 음료만을 시식하는 것도 가능하다. 인공 조명에서 무농약으로 재배된 어린삼을 사용할 수 있어, 음용에 적합하며, 옴처리 과정에서 살균되면서 별도의 살균 처리 과정을 거치지 않고 제조할 수 있다. 또한, 어린삼을 직접적으로 수출할 수 없는 국가에서도 음료 형태의 판매는 가능하므로, 어린삼의 해외 판로 확보가 가능하다.

Description

어린삼을 이용한 건강 음료 및 그 제조 방법{HEALTH DRINK WATER COMPRISING YOUNG JINSANG AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 어린삼을 이용한 건강 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 농약을 사용하지 않고 재배되는 어린 삼을 이용한 건강 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

삼을 이용한 다양한 음료들이 개발되고 있다.

박태옥에 의해서 출원된 대한미국 발명 특허 공보 제75호에 따르면, 세절한 수삼과 세절한 인삼의 혼합물을 다른 식물들과 혼합하여 열수 추출하여 건강 음료를 제조하는 방법을 개시하고 있다.

주식회사 농심에게 허여된 대한민국 특허 제599395호에서는 홍삼 농축액을 이용한 건강 기능성 음료를 개시한다. 이 발명은 볶지 않은 홍삼 및 볶은 홍삼을 혼합하여 농축한 홍삼 농축액 0.02~0.5%(w/w), 인삼 농축액 0.02~0.5%(w/w) 및 정제수로 구성된 삼 음료를 제공한다. 홍삼액과 인삼액을 효과적인 조성비로 혼합하여 보리차나 생수 대용으로 거부감 없이 음용하여 홍삼의 기능성 성분을 간단하게 섭취할 수 있게 된다는 효과가 있다.

대한민국 특허 공개 10-2016-0009907호에서는 산양삼 발효 건강음료를 개시하고 있다. 이 발명은 산양삼을 주재료로 하며 당귀, 오가피, 작약, 숙지황, 감초, 갈근, 계피를 포함하는 산야초 재료를 혼합하여 발효 및 저온 숙성시켜 소비자의 다양한 기호에 맞는 맛을 가지면서 건강에 도움을 주는 산양삼 발효 건강음료를 제공하기 위한 방법에 관한 것이다. 이에 따라 소비자에게 건강과 맛의 기호를 모두 충족시키며, 합리적인 가격으로 산양삼을 섭취할 수 있도록 산양삼 발효 건강음료를 제공할 수 있다는 효과가 있다.

양성규에게 허여된 대한민국 특허 1125801호는 "모시, 구기자, 단삼을 함유한 건강음료 제조 방법 및 건강음료"를 개시하고 있다. 본 발명은 건강음료 제조에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 원료를 초음파 세척 후 분쇄하여 모시분말을 혼합하고 가열추출한 후 구기자, 단삼, 구절초, 정향의 한약재 추출액을 혼합하고 여과 멸균함으로써, 종래 건강음료의 맛과 영양을 고스란히 보존하면서도 초음파세척으로 인한 위생적이고 깔끔한 맛과 모시분말과 한약재 추출액을 함유하여 건강음료 특유의 불쾌한 냄새와 쓴맛을 최소화시킬 수 있다는 효과가 있다. 이 발명은 원료를 껍질째 흐르는 물에 세척하는 1차 물 세척공정(제1공정)과; 상기 제1공정의 원료를 초음파를 이용하여 세척하는 2차 초음파세척공정(제2공정)과; 상기 제2공정의 원료를 분쇄하는 원료분쇄공정(제3공정)과; 세척한 후 선별된 모시를 분쇄기를 사용하여 모시분말을 제조하는 모시분말 제조공정(제4공정)과; 상기 제3공정의 분쇄된 원료와 제4공정의 모시분말을 혼합하는 원료·모시분말 혼합공정(제5공정)과; 상기 제5공정의 원료·모시분말 혼합물을 가열추출하는 가열추출공정(제6공정)과; 정제수에 구기자, 단삼, 구절초, 정향을 추출하는 한약재추출공정(제7공정)과; 상기 제6공정의 원료·모시분말 혼합물추출액과 제7공정의 한약재추출액을 혼합하는 추출액 혼합공정(제8공정)과; 상기 제8공정의 혼합추출액을 여과하는 여과공정(제9공정); 및 상기 제9공정의 여과액을 멸균하는 멸균공정(제10공정)을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

김향종에게 허여된 대한민국 특허 제472098호에서는 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강 음료의 제조 방법을 개시한다. 이 발명은 원료를 초음파 세척 후 분쇄하여 모시분말을 혼합하고 가열추출한 후 구기자, 단삼, 구절초, 정향의 한약재 추출액을 혼합하고 여과 멸균함으로써, 종래 건강음료의 맛과 영양을 고스란히 보존하면서도 초음파세척으로 인한 위생적이고 깔끔한 맛과 모시분말과 한약재 추출액을 함유하여 건강음료 특유의 불쾌한 냄새와 쓴맛을 최소화시키는 방법을 개시한다. 이 발명은 원료를 껍질째 흐르는 물에 세척하는 1차 물 세척공정(제1공정)과; 상기 제1공정의 원료를 초음파를 이용하여 세척하는 2차 초음파세척공정(제2공정)과; 상기 제2공정의 원료를 분쇄하는 원료분쇄공정(제3공정)과; 세척한 후 선별된 모시를 분쇄기를 사용하여 모시분말을 제조하는 모시분말 제조공정(제4공정)과; 상기 제3공정의 분쇄된 원료와 제4공정의 모시분말을 혼합하는 원료·모시분말 혼합공정(제5공정)과; 상기 제5공정의 원료·모시분말 혼합물을 가열추출하는 가열추출공정(제6공정)과; 정제수에 구기자, 단삼, 구절초, 정향을 추출하는 한약재추출공정(제7공정)과; 상기 제6공정의 원료·모시분말 혼합물추출액과 제7공정의 한약재추출액을 혼합하는 추출액 혼합공정(제8공정)과; 상기 제8공정의 혼합추출액을 여과하는 여과공정(제9공정); 및 상기 제9공정의 여과액을 멸균하는 멸균공정(제10공정)을 포함하여 이루어진다.

대한민국 특허 공개 10-2016-0007848호에서는 새싹삼을 이용한 기능성 음료 및 그 제조 방법을 개시하고 있다. 이 발명은 새싹삼을 온열 가공하여 추출한 즙액에 엿기름을 넣고 발효시킨 다음 침전물을 정제하고 살균하여 새싹삼을 이용한 기능성 음료를 제조하는 방식이다. 기존의 홍삼 음료보다 사포닌 함량이 많고 약리작용이 우수한 효능이 있으며, 새싹삼 본연의 맛과 향을 보유하면서 새싹삼을 갈아먹는 것과는 또 다른 맛과 향이 나고 홍삼음료보다 부드러운 맛을 내고 사포닌함량도 더 뛰어나다는 효과가 있다. 이 발명은 (a) 인삼을 소정의 기간 동안 싹을 키워서 새싹삼을 재배하는 재배단계; (b) 상기 새싹삼을 물로 세척하여 온열로 가열한 후 압착하여 즙액을 짜는 전처리단계; (c) 상기 새싹삼의 즙액에 엿기름을 혼합하여 발효시키는 발효단계; (d) 상기 발효된 액체에 들어있는 침전물을 필터로 걸러내어 즙액을 뽑아내는 여과단계; 및 (e) 상기 여과된 즙액을 소정의 온도에서 살균하는 살균단계;를 포함하여 이루어진다.

종래 인삼 음료들은 농축된 성분을 얻기 위해서, 인삼을 갈거나 압착하여 추출하는 공정을 거치게 되며, 쓴맛을 배제하기 위해서 발효 공정 등을 거치게 되어, 제조 공정이 복잡해지는 문제가 있다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 원형 어린삼을 포함하는 새로운 인삼 음료를 제공하는 것이다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 어린삼에 포함된 유효성분들이 음료 내로 용이하게 용출될 수 있는 가공된 원형 어린삼을 포함하는 새로운 인삼 음료를 제공하는 것이다.

본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 어린 삼에 포함된 유효성분들이 음료 내로 용이하게 용출될 수 있는 가공된 원형 어린 삼을 포함하는 새로운 인삼 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위해서, 원형 보존된 옴가열된 어린 삼을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료를 제공한다.

이론적으로 한정된 것은 아니지만, 원형의 어린 삼을 포함하는 음료는 가시적으로 보여지는 어린 삼에 의해서 음료 효과에 대한 신뢰성을 확보할 수 있다. 또한, 옴가열된 어린 삼은 세포막에 천공이 이루어져 어린 삼에 포함된 유용 성분들이 쉽게 용출될 수 있어 삼의 섭취를 주저하는 수요자들이 음료의 액상 부분만을 섭취하더라도 대부분의 유용성분을 섭취할 수 있게 된다.

본 발명에 있어서, 상기 어린 삼은 인공 조명에서 재배된 1~2년근의 삼을 의미하는 것으로 이해된다. 상기 어린 삼은 잎, 줄기, 뿌리를 포함한다.

본 발명에 있어서, 상기 '옴가열'은 전기를 이용하는 가열 방법으로 전류가 전류저항체인 어리삼을 통과하는 과정 중 내부 저항에 의해 발생하는 저항열을 이용하여 가열하는 것을 의미하는 것으로 이해되며, 보다 상세하게는 전기장에 식물세포가 노출되면서 세포막에 구멍이 생기게 되고, 원형질막이 선택적으로 파괴되어 이온들의 투과성이 높아지도록 가열되는 것을 의미한다. 본 발명의 실시에 있어서, 상기 옴가열은 한국식품영양학회지에 게재된 논문(저자 차윤환, 한국식품영양학회지, Vol27, No.(2014))을 참조할 수 있다.

본 발명은 일 측면에서,

음용액을 포함하는 용기를 제공하는 단계;

상기 용기에 어린삼 한뿌리를 넣고 옴가열하는 단계; 및

옴가열된 어린삼 한뿌리와 음용액을 포장용 용기에 담아 포장하는 단계

를 포함하는 어린 삼을 포함하는 음료수 제조 방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 음용액은 옴가열이 가능하도록 전해질을 포함하는 물을 의미하는 것으로 이해된다. 예를 들어, 소금이나 구연산 나트륨을 포함하는 물을 의미하는 것으로 이해된다.

본 발명에 있어서, 상기 어린 삼은 1~2년생 어린삼을 세척 후 건조한 것을 사용할 수 있으며, 잎, 뿌리, 줄기가 온전히 보존된 것을 사용한다.

본 발명에 있어서, 상기 옴 가열은 용기에 한 쌍의 전극을 담가서 전압을 인가하여 이루어질 수 있으며, 바람직하게는 인삼에 충분한 천공이 이루어질 수 있도록 전극간 전압 구배가 30 V/cm 이상, 바람직하게는 40V/cm 이상, 가장 바람직하게는 50 V/cm의 전압구배를 가지면서 1시간 이상, 바람직하게는 2시간동안 이루어질 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 옴가열 과정에서 온도가 상승하는 것을 방지할 수 있도록, 냉각기로 냉각하면서 가열하는 것이 바람직하며, 바람직하게는 60~100 ℃, 바람직하게는 70~90℃, 가장 바람직하게는 80 ℃의 온도에서 가열할 수 있다.

또한, 가열하는 과정에서 어린 삼이 교반기에 걸려서 원형이 파손되는 것을 방지할 수 있도록 용기의 바닥에 가라앉는 마그네틱 바를 용기 하부에 위치한 마그네틱 교반기로 서서히 돌려주는 것이 바람직하다.

옴가열 처리된 어린삼을 포함하는 음용수는 별도의 포장 용기로 옮겨져서 뚜껑을 닫아 포장하여 유통되는 것이 좋다.

본 발명에 따른 어린 삼 음료는 용기 내부에 어린삼 한 뿌리를 포함하고 있어, 시각적인 효과에 사용자들로부터 음료 효과에 대한 신뢰를 얻을 수 있다. 또한, 어린 삼으로부터의 유용 성분이 옴가열에 의해서 쉽게 용출될 수 있어서, 유용 성분의 섭취를 위해서 음료만을 시식하는 것도 가능하다. 인공 조명에서 무농약으로 재배된 어린삼을 사용할 수 있어, 음용에 적합하며, 옴처리 과정에서 살균되면서 별도의 살균 처리 과정을 거치지 않고 제조할 수 있다.

또한, 어린삼을 직접적으로 수출할 수 없는 국가에서도 음료 형태의 판매는 가능하므로, 어린삼의 해외 판로 확보가 가능하다.

도 1은 본 발명에 따른 음료의 제조 방법을 보여주는 도면이다.
도 2는 본 발명에 따른 음료의 모습을 보여주는 도면이다.

이하, 실시예를 통해서 본 발명을 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 한정하기 위한 것은 아니며, 본 발명을 예시하기 위한 것임을 유의하여야 한다.

어린 삼의 재배

인삼 수경 재배 장치에서 LED 광원을 청색, 녹색, 및 적색이 혼합된 백색 광원으로 조사하였다. 광의 세기는 녹색광에 의해 인삼이 죽는 것을 방지하기 위해서, 노지의 그늘막 수준으로 낮추어 조광하였다. 양액을 물로 공급하여 재배하였다. 2년 재배된 어린삼을 채취하여 수세한 후, 그늘에서 물기를 건조시켰다.

음료의 제조

도 1에서 도시된 바와 같은 용기에 구연산, 포도당, 비타민 C, 구연산 나트륨, 정제소금을 포함하는 음용액(10)에 건조된 어린삼 한 뿌리(20)를 넣었다. 용기 내부에 전극(30)을 넣고, 220 V의 전압을 사용하여 옴가열하였다. 전극은 판형의 탄소 전극(150×25×5 ㎜)을 이용하였으며, 옴가열 중 전극 간의 거리가 40㎜를 유지하였고, 전압 구배는 55 V/㎝로 유지하였다.

옴가열 중 교반에 의한 어린삼의 파손을 방지하기 위해서, 용기 내부에 마그네틱 바(40)를 넣고, 하단에 마그네틱 교반기(50)를 설치하여 서서히 교반하였다.

온도가 높아지는 것을 방지할 수 있도록 자켓조(60)의 온도 조절 장치는 전원 on/off 스위치(HiMC22, Hyundai industrial Co., Korea)와 T형 온도계가 부착되어 있는 온도 조절기 (DX9, Hanyoung Co., Korea)로 구성되어 있다. 2시간 동안 80℃의 온도를 유지하면서 가열한 후, 냉각시켰다. 냉각된 음용수와 어린삼을 포장용 용기에 옮기고 뚜껑을 닫아 도 2와 같이 포장하였다.

10: 음용액
20: 어린삼
30: 전극
40: 마그네틱바
50: 마그네틱교반기
60: 자켓조

Claims (1)

1. 음용액을 포함하는 용기를 제공하는 단계;
   상기 용기에 어린삼 한뿌리를 넣고 옴가열하는 단계; 및
   옴가열된 어린삼 한뿌리와 음용액을 포장용 용기에 담아 포장하는 단계
   를 포함하는 어린 삼을 포함하는 음료수 제조 방법.

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