KR20180007837A - 오징어볼의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오징어볼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주재료인 밀가루에 각종 부재료를 혼합하여 외피용 반죽을 만들고, 찐 오징어와 찐 단호박을 분쇄 및 혼합하여 볼형상으로 성형한 후 그 표면에 설탕과 물엿으로 이루어진 당의액을 코팅하고 견과류 분태를 도포하여 오징어소를 만든 다음, 반구형 홈이 형성된 형틀에 외피용 반죽과 오징어소를 일정양 투입한 후 일정시간 가열하여 구형상으로 된 오징어볼을 제조함으로써, 기존의 호두과자가 갖고 있는 핑거푸드로서의 장점인 한 입 크기의 둥근 볼형상은 그대로 유지하면서 기존의 호두과자와는 전혀 다른 새로운 맛과 영양을 제공할 수 있도록 할 뿐만 아니라 식품의 생산성 및 안전성도 대폭 향상시킬 수 있도록 하는 오징어볼의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 오징어볼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주재료인 밀가루에 각종 부재료를 혼합하여 외피용 반죽을 만들고, 찐 오징어와 찐 단호박을 분쇄 및 혼합하여 볼형상으로 성형한 후 그 표면에 설탕과 물엿으로 이루어진 당의액을 코팅하고 견과류 분태를 도포하여 오징어소를 만든 다음, 반구형 홈이 형성된 형틀에 외피용 반죽과 오징어소를 일정양 투입한 후 일정시간 가열하여 구형상으로 된 오징어볼을 제조함으로써, 기존의 호두과자가 갖고 있는 핑거푸드로서의 장점인 한 입 크기의 둥근 볼형상은 그대로 유지하면서 기존의 호두과자와는 전혀 다른 새로운 맛과 영양을 제공할 수 있도록 할 뿐만 아니라 식품의 생산성 및 안전성도 대폭 향상시킬 수 있도록 하는 오징어볼의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 호두과자는 팥앙금을 내용물로 하는 빵류에 속하는 것으로, 주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 여행객의 간식용이나 선물용으로 널리 판매되고 있는데, 종래의 호두과자는 대부분 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더 및 물을 소정의 비율로 혼합하여 외피를 형성하는 반죽을 만들고, 팥 앙금에 적당한 양의 설탕과 물을 혼합하여 팥소를 만든 다음, 호두 형상을 갖는 금형에 일정량의 외피용 반죽과 팥소를 투입하여 구워내게 된다.
이와 같이 제조되는 호두과자에는 보통 팥앙금과 호두분태를 넣거나 좀더 호두의 고소한 맛과 식감을 높이기 위해 팥앙금과 호두 1/4태를 넣기도 하는데, 이러한 호두과자는 전통적으로 제조해온 호두과자 본연의 맛과 크게 차이가 없어 젊은 소비자에게는 점차 외면을 당하게 되면서 그 판매량도 점차 감소하고 있는 실정이었다.
아울러, 종래의 호두과자에는 주로 팥앙금을 이용한 팥소가 사용되고 있는데, 이러한 팥소는 만드는 데 많은 시간과 노력이 소요됨으로 인해 생산성이 현저히 저하될 뿐만 아니라, 상온에서 3일 이상 지나면 쉽게 부패가 되고, 장기간 보관할 경우 맛이 변질될 우려가 있어 식품으로서의 안전성도 현저히 저하되는 문제점이 있었다.
따라서, 기존의 호두과자가 갖고 있는 핑거푸드로서의 장점인 한 입 크기의 둥근 볼형상은 그대로 유지하면서 기존의 호두과자와는 전혀 다른 새로운 맛과 영양을 제공할 뿐만 아니라, 식품의 생산성 및 안전성도 대폭 향상시킬 수 있는 새로운 식품의 개발이 절실히 요구되고 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 주재료인 밀가루에 각종 부재료를 혼합하여 외피용 반죽을 만들고, 찐 오징어와 찐 단호박을 분쇄 및 혼합하여 볼형상으로 성형한 후 그 표면에 설탕과 물엿으로 이루어진 당의액을 코팅하고 견과류 분태를 도포하여 오징어소를 만든 다음, 반구형 홈이 형성된 형틀에 외피용 반죽과 오징어소를 일정양 투입한 후 일정시간 가열하여 구형상으로 된 오징어볼을 제조함으로써, 기존의 호두과자가 갖고 있는 핑거푸드로서의 장점인 한 입 크기의 둥근 볼형상은 그대로 유지하면서 기존의 호두과자와는 전혀 다른 새로운 맛과 영양을 제공할 수 있도록 할 뿐만 아니라 식품의 생산성 및 안전성도 대폭 향상시킬 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.
상기의 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 밀가루 100중량부를 기준으로, 설탕 15 ~ 20중량부, 계란 20 ~ 25중량부, 우유 85 ~ 90중량부, 소금 1 ~ 1.2중량부, 베이킹 파우더 1 ~ 1.5중량부를 혼합하여 외피용 반죽물을 제조하는 외피용 반죽 제조단계와, 오징어, 단호박, 견과류 분태, 설탕, 물엿을 포함하는 오징어소를 제조하는 오징어소 제조단계와, 반구형 홈이 형성된 형틀에 상기 외피용 반죽 제조단계에서 제조된 외피용 반죽물과 오징어소 제조단계에서 제조된 오징어소를 일정양 투입한 후 일정시간 가열하여 구형상으로 된 오징어볼을 제조하는 오징어볼 베이킹단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 오징어소 제조단계는 오징어와 단호박을 따로 찐 후 분쇄하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽단계를 거쳐 생성된 반죽물을 볼형태로 성형하는 성형단계와, 상기 성형단계를 거쳐 볼형태로 성형된 성형물의 표면에 설탕과 물엿을 녹여 만든 당의액을 코팅하는 코팅단계와, 상기 코팅단계를 거쳐 당의액이 코팅된 성형물의 표면에 견과류 분태를 도포하는 도포단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 오징어소 제조단계에서 제조되는 오징어소는 오징어소 100중량부에 대하여 오징어 35 ~ 45중량부, 단호박 45 ~ 55중량부, 견과류 분태 4 ~ 6중량부, 설탕 1.5 ~ 2중량부, 물엿 1.5 ~ 2중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 견과류 분태는 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 잣, 검은깨 중에서 3가지 이상 선택해서 사용하는 것을 특징으로 한다.
상기한 바와 같이 구성되는 본 발명의 오징어볼의 제조방법에 의하면, 기존의 호두과자가 갖고 있는 핑거푸드로서의 장점인 한 입 크기의 둥근 볼형상은 그대로 유지하면서 기존의 호두과자와는 전혀 다른 새로운 맛과 영양을 제공할 수 있게 될 뿐만 아니라 식품의 생산성 및 안전성도 대폭 향상시킬 수 있게 되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 오징어볼의 제조과정을 단계별로 도시한 블록도.
도 2는 본 발명의 오징어소 제조단계에서 제조되는 오징어소의 제조과정을 단계별로 도시한 블록도.
도 3은 본 발명에 의해 제조된 오징어볼의 외피 일부를 절개하여 도시한 사시도.
도 2는 본 발명의 오징어소 제조단계에서 제조되는 오징어소의 제조과정을 단계별로 도시한 블록도.
도 3은 본 발명에 의해 제조된 오징어볼의 외피 일부를 절개하여 도시한 사시도.
이하, 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명을 도 1 내지 도 3을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 의한 오징어볼의 제조과정은 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 외피용 반죽 제조단계(1), 오징어소 제조단계(2), 오징어볼 베이킹단계(3)를 포함하도록 구성된다.
상기 외피용 반죽 제조단계(1)는 도 3에 도시되어 있는 바와 같이 오징어볼(10)의 외피용 반죽물(11)을 제조하는 단계로서, 주재료인 밀가루에 각종 부재료를 혼합하여 외피용 반죽물(11)을 제조하게 된다.
상기 외피용 반죽물(11)은 밀가루 100중량부를 기준으로, 설탕 15 ~ 20중량부, 계란 20 ~ 25중량부, 우유 85 ~ 90중량부, 소금 1 ~ 1.2중량부, 베이킹 파우더 1 ~ 1.5중량부를 혼합하여 제조하는 것이 바람직한데, 이와 같은 재료 비율로 혼합하게 되면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감의 외피용 반죽물(11)을 제조할 수 있게 된다.
그리고, 상기 외피용 반죽물(11)의 점도는 형틀에 용이하게 주입할 수 있도록 반죽의 상태에 따라 적당량의 생수를 첨가하여 조절하는 것이 바람직하다.
상기 오징어소 제조단계(2)는 도 3에 도시되어 있는 바와 같이 오징어볼(10)의 속재료인 오징어소(12)를 제조하는 단계로서, 오징어, 단호박, 견과류 분태, 설탕, 물엿을 포함하는 오징어소(12)를 제조하게 된다.
상기 오징어소(12)는 오징어소 100중량부에 대하여 오징어 35 ~ 45중량부, 단호박 45 ~ 55중량부, 견과류 분태 4 ~ 6중량부, 설탕 1.5 ~ 2중량부, 물엿 1.5 ~ 2중량부를 포함하는 것이 바람직한데, 이와 같은 재료 비율에 의하면 오징어의 쫄깃함과 단호박의 부드러움과 견과류의 고소함이 어우러진 독특한 식감과 함께 풍부한 영양을 갖춘 오징어소(12)를 제조할 수 있게 된다.
상기 오징어소 제조단계(2)에서 제조되는 오징어소(12)는 상기 재료들을 한꺼번에 섞어 제조하는 것도 가능하지만, 도 2에 도시되어 있는 바와 같이 반죽단계(4), 성형단계(5), 코팅단계(6), 도포단계(7)를 거쳐 제조하는 것이 바람직하다.
상기 반죽단계(4)에서는 손질한 생오징어와 단호박을 따로 쪄서 준비한 후, 찐 오징어를 먼저 분쇄기에 넣어 분쇄한 다음, 찐 단호박을 투입하여 반죽하게 된다.
이 때, 상기 오징어는 한번 찐 후 다시 직화(直火)로 구워주는 것이 바람직한데, 이렇게 하면 남아 있는 수분이 제거되는 동시에 은은한 불향이 스며들게 되므로 식감과 풍미를 더욱더 향상시킬 수 있게 된다.
그리고, 상기 오징어는 쫄깃쫄깃하게 씹히는 식감을 위해 2 ~ 4mm 정도 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.
아울러, 상기 오징어소(12)의 주재료로서 오징어와 함께 단호박을 사용한 이유는, 단호박은 영양이 풍부할 뿐만 아니라 오징어와 함께 먹으면 좋은 식재료로 알려져 있어 많은 요리에도 함께 사용되고 있고, 또 응집력이 우수하여 분쇄된 오징어를 쉽게 뭉칠 수 있게 하므로 둥근 볼형태로의 성형이 용이하기 때문이다.
상기 성형단계(5)에서는 상기 반죽단계(4)를 거쳐 생성된 반죽물을 지름 20mm 정도의 볼형태로 성형하게 된다.
상기 코팅단계(6)에서는 상기 성형단계(5)를 거쳐 볼형태로 성형된 성형물의 표면에 설탕과 물엿을 녹여 만든 당의액(13)을 코팅하게 된다.
상기 성형물의 표면에 당의액(13)을 코팅하는 이유는, 이후 도포단계(5)에서 성형물의 표면을 도포되는 견과류 분태(14)가 더 잘 붙게 할 뿐만 아니라, 수분함량이 높은 오징어와 단호박이 외부 공기와 접촉하게 되는 것을 차단하여 오징어와 단호박이 쉽게 변질되는 것을 막기 위함이다.
상기 도포단계(7)에서는 상기 코팅단계(6)를 거쳐 당의액(13)이 코팅된 성형물의 표면에 견과류 분태(14)를 도포하게 된다.
상기 견과류 분태(14)는 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 잣, 검은깨 중에서 3가지 이상 선택해서 1 ~ 3mm의 크기로 분쇄한 것으로, 이와 같이 다양한 견과류를 혼합하여 분쇄하게 되면 더욱더 고소한 식감과 함께 각종 견과류가 가진 풍부한 영양을 골고루 제공할 수 있게 된다.
상기 오징어볼 베이킹단계(3)는 도 3에 도시되어 있는 바와 같이 오징어소(12)의 외측에 외피용 반죽물(11)이 감싸진 오징어볼(10)을 제조하는 단계로서, 반구형 홈이 형성된 형틀에 상기 외피용 반죽 제조단계(1)에서 제조된 외피용 반죽물(11)과 오징어소 제조단계(2)에서 제조된 오징어소(12)를 일정양 투입한 후 180 ~ 230℃에서 2 ~ 3분동안 가열하여 구형상으로 된 오징어볼(10)을 제조하게 된다.
상기한 바와 같이 구성되는 본 발명의 오징어볼의 제조방법에 의하면, 기존의 호두과자가 갖고 있는 핑거푸드로서의 장점인 둥근 볼형상은 그대로 유지하면서 오징어, 단호박, 견과류 분태, 설탕, 물엿을 포함하는 오징어소(12)에 의해 기존의 호두과자와는 전혀 다른 새로운 맛과 영양을 제공할 수 있게 된다.
또한, 본 발명의 오징어볼의 제조방법에 의하면, 오징어소(12)의 제조시 오징어와 단호박을 따로 찐 후 바로 반죽해서 제조할 수 있게 되므로, 만드는 데 많은 시간과 노력이 소요되는 팥소를 사용하는 기존의 호두과자에 비해 생산성을 대폭 향상시킬 수 있게 된다.
아울러, 본 발명의 오징어볼의 제조방법에 의하면, 수분함량이 높은 오징어와 단호박으로 성형된 오징어소(12)의 표면에 설탕과 물엿으로 이루어진 당의액(13)이 코팅되어 오징어소(12)가 쉽게 변질되는 것을 방지하게 되므로, 팥소를 사용하는 기존의 호두과자에 비해 식품의 안전성을 대폭 향상시킬 수 있게 된다.
1 : 외피용 반죽 제조단계
2 : 오징어소 제조단계
3 : 오징어볼 베이킹단계
4 : 반죽단계
5 : 성형단계
6 ; 코팅단계
7 : 도포단계
10 : 오징어볼
11 : 외피용 반죽물
12 : 오징어소
13 : 당의액
14 : 견과류 분태
2 : 오징어소 제조단계
3 : 오징어볼 베이킹단계
4 : 반죽단계
5 : 성형단계
6 ; 코팅단계
7 : 도포단계
10 : 오징어볼
11 : 외피용 반죽물
12 : 오징어소
13 : 당의액
14 : 견과류 분태
Claims (4)
- 밀가루 100중량부를 기준으로, 설탕 15 ~ 20중량부, 계란 20 ~ 25중량부, 우유 85 ~ 90중량부, 소금 1 ~ 1.2중량부, 베이킹 파우더 1 ~ 1.5중량부를 혼합하여 외피용 반죽물을 제조하는 외피용 반죽 제조단계와,
오징어, 단호박, 견과류 분태, 설탕, 물엿을 포함하는 오징어소를 제조하는 오징어소 제조단계와,
반구형 홈이 형성된 형틀에 상기 외피용 반죽 제조단계에서 제조된 외피용 반죽물과 오징어소 제조단계에서 제조된 오징어소를 일정양 투입한 후 일정시간 가열하여 구형상으로 된 오징어볼을 제조하는 오징어볼 베이킹단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어볼의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 오징어소 제조단계는,
오징어와 단호박을 따로 찐 후 분쇄하여 반죽하는 반죽단계와,
상기 반죽단계를 거쳐 생성된 반죽물을 볼형태로 성형하는 성형단계와,
상기 성형단계를 거쳐 볼형태로 성형된 성형물의 표면에 설탕과 물엿을 녹여 만든 당의액을 코팅하는 코팅단계와,
상기 코팅단계를 거쳐 당의액이 코팅된 성형물의 표면에 견과류 분태를 도포하는 도포단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어볼의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 오징어소 제조단계에서 제조되는 오징어소는,
오징어소 100중량부에 대하여 오징어 35 ~ 45중량부, 단호박 45 ~ 55중량부, 견과류 분태 4 ~ 6중량부, 설탕 1.5 ~ 2중량부, 물엿 1.5 ~ 2중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어볼의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 견과류 분태는 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 잣, 검은깨 중에서 3가지 이상 선택해서 사용하는 것을 특징으로 하는 오징어볼의 제조방법.
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KR1020160089246A KR101902204B1 (ko) | 2016-07-14 | 2016-07-14 | 오징어볼의 제조방법 |
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KR1020160089246A KR101902204B1 (ko) | 2016-07-14 | 2016-07-14 | 오징어볼의 제조방법 |
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Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1020160089246A KR101902204B1 (ko) | 2016-07-14 | 2016-07-14 | 오징어볼의 제조방법 |
Country Status (1)
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KR (1) | KR101902204B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL442620A1 (pl) * | 2022-10-25 | 2024-04-29 | Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu | Sposób wytwarzania groszku z kalmara |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100881010B1 (ko) * | 2007-08-14 | 2009-01-30 | 이종화 | 오징어빵소 및 그를 이용한 오징어빵. |
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2016
- 2016-07-14 KR KR1020160089246A patent/KR101902204B1/ko active IP Right Grant
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL442620A1 (pl) * | 2022-10-25 | 2024-04-29 | Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu | Sposób wytwarzania groszku z kalmara |
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KR101902204B1 (ko) | 2018-09-28 |
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